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Se acerca el gran festejo y ¿no tienes nada planeado para cocinar?, no te preocupes, el chef Sergio Camacho de Grupo Ambrosía te da útiles consejos para echar mano de la despensa y hacer un rico menú. M4 M6 CÓDIGO QR VISITA nuestro portal, donde encontrarás más información, además de fotogalerías.
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Páginas con historia Araceli Calva Fotos: Jorge Gutiérrez
DE VISITA POR MÉXICO EL CHEF PHILIPPE URRACA, PRESIDENTE DE LOS MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE, COMPARTE CON LOS MEXICANOS SUS CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES. M6 M8
Reconocido como un gran crítico culinario, Arturo Reyes Fragoso presentó su libro Agua la boca, en el que hace un mapa gastronómico de la ciudad de México en los últimos cien años, a través de la visión literaria de grandes personajes como Salvador Novo, Carlos Fuentes y Vicente Leñero, entre otros. El autor del texto, indicó que esta obra no es una guía de restaurantes, sino que va más allá, y a través de una visión literaria, hilvanó los puntos que en este caso fueron los restaurantes al paso de la historia en el último centenario. La sede para esta presentación fue la terraza del restaurante Biblos del Centro Libanés, donde Alonso Ruvalcaba y el chef Pablo San Román, fueron los encargados de hablar sobre el contenido de la obra. CONTINUIDAD DE LA REALIDAD El chef San Román comentó que en un restaurante la gente debe de vivir una experiencia, y debe ser un lugar donde realmente ocurran cosas, y ello a veces se olvida. “Una gran satisfacción es haber tenido en mi restaurante a Diego El Cigala y a García Márquez, quienes llegaban después de un concierto y me pidieran de cenar, eso es algo que queda en la historia del corazón y son cosas que se ven reflejadas en este libro, y no podían ser escritas por otra persona que Arturo García Reyes”, explicó San Román.
Arturo Reyes Fragoso ofrece un gran panorama de la historia de la capital de nuestro país en el siglo XX, a través de la gastronomía “De lo que se habla en este texto es de la continuidad y la realidad de las cosas con trascendencia que pasan en los restaurantes. Espero que algún día que el DO, que es el lugar que tenemos ahora, tenga cosas que contar en el recuerdo de la gente y permanezca entre el gusto de los comensales”, aseguró el chef. MÁS QUE UN LIBRO DE COCINA Reyes Fragoso explica en el libro que Agua la boca ofrece un suculento mapa culinario de la ciudad de México transformado al paso de los años: de los afanes porfiristas por convertirla en una sucursal parisina, donde el gusto por la champaña intentó sustituir al del pulque, a la gastronomía del nuevo milenio, donde el maíz, frijol y chile buscan su proyección mundial como ingredientes refinados. “Del restaurante Sylvain a Pujol, pasando por Bellinghausen, La Bombilla —antes de convertirse en parque— y el Sanborns de los azulejos. Del Centro Histórico a Polanco, con escala en la Condesa, Zona Rosa y el Barrio Chino. De los salones como sedes de festejos y puntos de arranque de juergas, a centros de conspiración para derrocar gobiernos. Ofrece el reencuentro con pasajes de la literatura nacional, vistos ahora con ojos de gula”, puntualizó el autor.
TEXTO en el que se realiza mapa culinario de la ciudad de México
Edición: MARICHUY GARDUÑO maria.garduno@eluniversal.com.mx, Tel. 5709 1313, Ext. 4477 Coordinación de diseño: AMELIA GONZÁLEZ Diseño: CLAUDIA FLORES GONZÁLEZ Editora Web: KARLA PINEDA karla.pineda@eluniversal.com.mx Foto : BERTHA HERRERA
Viernes 6 de diciembre 2013
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