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Edición: MARICHUY GARDUÑO maria.garduno@eluniversal.com.mx, Tel. 5709 1313, Ext. 4477 Coordinación de diseño: AMELIA GONZÁLEZ Diseño: CLAUDIA FLORES GONZÁLEZEditora Web: KARLA PINEDA karla.pineda@eluniversal.com.mx Foto: JORGE SÁNCHEZ
Viernes 24 de enero 2014
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Oaxaca presente en el DF El reconocido chef oaxaqueño José Manuel Baños asesora el nuevo restaurante Chapulín Adriana Silvestre Fotos: Sergio Mendoza Originario de Huajuapan de León, Oaxaca, el chef José Manuel Baños, recientemente visitó la ciudad de México para preparar platillos y ultimar detalles para la creación del nuevo restaurante Chapulín. Éste se ubicará en el hotel Presidente Intercontinental, en Polanco, tendrá capacidad para 150 personas y su especialidad será cocina mexicana de vanguardia. Se tiene programada la inauguración para abril de este año.
El profesional en artes culinaria José Manuel Baños
EL TRABAJO CONTINÚA
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A la par de este proyecto, el chef seguirá trabajando en Pitiona, el cual está en el lugar 43, dentro de la lista de San Pellegrino de los mejores restaurantes de Latinoamérica. Al respecto, afirma que “los premios son buenos, pero la mayoría de los chefs no trabajamos para ganar una distinción, sino para mostrar lo que preparamos, brindar un buen servicio a los comensales. “En la ciudad de México hay más exposición, pero en los estados la situación es complicada y es difícil mantener los restaurantes funcionando, por eso hay que trabajar duro como en cualquier negocio. Una vez, Benito Molina me dijo: ésta no es una carrera de velocidad, sino de resistencia”, platica. En entrevista para El Universal, durante su participación en el Estudio Mi-
llesime by American Express, José Manuel habla de lo importante que es tener un equipo que respalde el trabajo. “Si no tienes un buen equipo las cosas no funcionan, por eso lo tienes que formar tú, por ejemplo, yo no contrato a nadie que no haya estudiado en la escuela porque los que se forman directamente en la cocina muchas veces no tienen disciplina y en esta profesión”, asegura. Pero hacer equipo va más allá, pues el cocinero opina que debe haber uniones entre chefs de un mismo estado y entre cocineros del todo el país. “A mí me da gusto que le vaya bien a Casa Oaxaca, por ejemplo, al otro día visita Origen y luego Pitiona, es decir, se forma una cadena y eso es bueno para todos”, concluye.
PLATOS que plasman el amor del cocinero por Oaxaca