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Vierne Vi es 29 de noviembre 2013 1

Placeres a la mar Se realiza la XIX edición del festival Gourmet Internacional Puerto Vallarta, evento que tiene como objetivo proyectar la riqueza natural del estado y su patrimonio culinario. M4

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Arriba a la gran manzana

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El chef mexicano Enrique Olvera se dispone a conquistar Nueva York, con nuevo restaurante

Sé que habrá una curva de aprendizaje, pero es el momento de la expansión”.

Araceli Calva Foto: Bertha Herrera

LLEGA EL CUARTO JUEVES DE NOVIEMBRE LA CELEBRACIÓN DEL DIA DE ACCIÓN DE GRACIAS INUNDA LAS MESAS DE LOS HABITANTES DE EE.UU Y CANADÁ CON RICOS Y TRADICIONALES MANJARES. M6

En abril del 2014, Enrique Olvera abrirá su primer restaurante fuera de México y como primer punto de su expansión ha elegido la ciudad de los rascacielos, Nueva York. Con el inicio de este siglo también nació una nueva propuesta gastronómica en México, Pujol, el restaurante de Enrique Olvera, que a lo largo de su corta historia, 13 años, se ha ganado un lugar a nivel internacional. Sin embargo, el chef está consciente de que el éxito no está comprado, y que llegar a otro país, es un nuevo reto. “Sé que habrá una curva de aprendizaje, pero es el momento (de la expansión) por-

Enrique Olvera, chef

que estoy en una edad en la que todavía tengo mucha energía, entusiasmo y quiero seguir haciendo cosas”, explica. UBICACIÓN A LA MEXICANA Este restaurante, el cual todavía no tiene nombre, estará ubicado en la calle 21, entre Park Avenue y Broadway, con una protagonista muy especial, la comida mexicana al estilo de Enrique Olvera, “creemos que es momento de hacer este movimiento, es una

apuesta y estamos conscientes de que nos puede ir bien o nos puede ir mal”. Olvera fue entrevistado en el salón privado de Pujol, en el lanzamiento del programa "Les Grands Chefs" con el que Moët & Chandon Vintage celebra su asociación con La Alta Gastronomía y American Express Centurión. En este evento, Olvera impartió un taller a un grupo de invitadas, quienes aprendieron recetas navideñas.

MARICHUY GARDUÑO maria.garduno@eluniversal.com.mx, Tel. 5709 1313, Ext. 4477 Coordinación de diseño: AMELIA GONZÁLEZ Diseño: CLAUDIA FLORES GONZÁLEZ Editora Web: KARLA PINEDA karla.pineda@eluniversal.com.mx Foto : BERTHA HERRERA

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Viernes, 29 de noviembre de 2013

Una licorera colombiana lanzó el "Ron Maestro Gabo reserva especial" ATRACTIVO RON CON en honor al Premio Nobel de Literatura Gabriel García Márquez. El gerente SABOR A LITERATURA de la fábrica de licores de Antioquia, Fernando Restrepo, explicó que el homenaje a "Gabo" es un "licor tipo Premium”, elaborado con siembras de 12, 17 y 30 años que lo convierten en una exclusiva bebida.

( Plumas con buena sazón

Dulce María Espinosa de la Mora

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Semillatón, éxito de mexicanos

Agenda Adriana Durán KAMPAI Dirección: Morelos 3840 » FESTIVALES a•espaldas de HEB DEL GUSTO CENA LABORATORIO CON LA CHEF JOSEFINA SANTACRUZ Teléfono: 714-4795 Lugar: Restaurante Sesame Menú: Suhi, combo rollo arroz Dirección: Colima 183, Col. Roma ensalada y refresco por $95 Tel. 5559 1895 Fecha: 28 de noviembre Hora: 20:00 hrs. LA Costo:LAGUNA $360 por persona más servicio MOLINOS NOVOHISPANOS, Dirección: Héroe de Nacataz 1717 entre 20 • EXPOSICIÓN RECORRIDO PORyLA MOLIENDA de Noviembre José Escandón Lugar: Museo El Carmen Teléfono:714-1217 y 714-1204 Dirección: Av. Revolución S/N Tel. 5616 1504 Menú: camarones a la diabla, camarones Fecha: Hasta enero del 2014 gratinados, camarones al mojo de ajo, Horario: 10:00 - 17:00 hrs. camarones la persona mantequilla, brochetas de Costo: $41.00apor GASTRONOMICO CONDESA • CORREDOR camarón, alambritos, coctelROMA de camarón, Fecha: 29 y 30 de noviembre, y 1 de diciembre pescado empanizado. Restaurantes participantes: Ambienta, Bretón Rosticeros, Broka Bistrot, Capote, Casa Drölma, Casa Fortuna, Chiquitito Café, Delirio, Düke RoMANDINGA ma, Duo, salado y dulce, El Parnita, Escondite, Dirección: Obregón 1307 entre Fonda Garufa, Hotel Condesa DF y Madero Huerto e Roma Verdes, entre otros. Independencia DEL LIBRO “EL JITOMATE Y • PRESENTACIÓN Teléfono: 713-1205 y 712-4764 LA CEBOLLA, SECRETO DE NUESTRA SAZÓN” Menú: cocteles de del camarón, caldos, Internacional Libro de GuadalaLugar: Feria jara FIL Salón “D”, Área empanadas, Internacional. filetes, ceviche, tostadas, Dirección: Av. Alemania 1370, Col. Moderna, langostas, Guadalajara,langostinos. Jalisco Tels. (52 33) 3810 / 3268 0900 Fecha: 5 de diciembre MARCOS Hora: 11:00 am. Dirección: Juárez Carranza Más información: www.yfil.Venustiano com.mx NOSOTROS LOS MEXICANOS • Teléfono: 711-7239 Lugar: Viñedos La Redonda Menú: CabritoAsado, Cabrito Entomatado, Dirección: Carretera San Juan del Río a Ezequiel Fritada Cabrito, especialidad en Aguja Montes, de Kilómetro 33.5 Tel. 01 441 277 Eye 1444 Norteña y Rib Fecha: 7 de diciembre Atractivo: Venta y catas de vinos.

Primera de dos partes

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Valdés García Alejandrina, Hernández Ruiz Héctor, 2000, Recetario Nahua de Zongolica, Veracruz, CONACULTA, Cultura

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Degustación

Círculo Universal: Club de Vinos Selección Universal Adriana Durán

l Círculo Universal: Club de Vinos es una alianza entre EL UNIVERSAL y Club del Gourmet, que reúne a productores, importadores y distribuidores de vino, procedentes del mundo para ofrecer la selección de la semana y del mes, mediante catas realizadas por expertos en la materia. •Para disfrutar, aprender y comprar vino desde tu casa, puedes componer tu caja en múltiplos de seis.

• Los pedidos se realizan a través del sitio www.clubdelgourmet.com.mx o al teléfono 01800 00 57000 y 5554 8336. • Una vez efectuado el pago, mediante depósito bancario o tarjeta de crédito, el pedido se envía directamente a tu domicilio en un plazo de tres días en la ciudad de México, o dos semanas en el interior de la Repíblica Mexicana. En ambos casos se cobrarán los gastos de envío.

PAPA JOHN’S » CURS OSlocalidades Dirección: varias Y CENAS 713-7272, NAVIDEÑAS Teléfono: 714-1212 PAN DE MUERTO Y BOLLERÍA MEXICANA • y 724-0000 Lugar: Fundación Herdez Menú: de 18, 2 Col. ingredientes por 89 Dirección: Pizza Seminario Centro pesos Tels. 5522 8860 / 5522 5544 Fecha: 22, 23 y 24 de octubre Hora: 9:00 - 13:30 hrs. POLLO LOCO Costo: $1,700.00 DE ESPECIALIZACIÓN EN • DIPLOMADO Dirección: Guerrero 2454 entre Venustiano CULTURA Y GASTRONOMÍA MEXICANA Carranza e Iturbide Lugar: Escuela de Gastronomía Mexicana Teléfono: 713-4410 y 715-2764 Menú: Dirección: Coahuila 207, Col. Roma Tels. 4737 9494 / 9495 pollo asado Fecha de inicio: 12 de febrero del 2014 Horario: 18:00 - 22:00 hrs. CHICKEN BRIDGE Costo: $3, 800 mensuales Duración: 11 meses Dirección: Ocampo 2801 • CENAS Y PRODUCTOS GOURMET esquina con Tamaulipas A DOMICILIO Lugar: Bistrot Mosaico y 718-6051 Teléfono: 719-5496 Dirección: Michoacán 10, Menú: pollo asado, ensaladas, Col. Hipódromo Condesa papas asadas y alitas. Tel. 6684 2932 • Sucursal Reforma Dirección: Av. Paseo de la Reforma 316, KOTO Col. Juárez Tels. 6614 0460 / 6626 7269 Dirección: Paseo Reforma

Sucursal 714-4446, Parque Interlomas Teléfono: 719-1968 Dirección: Centro Comercial Parque Interlomas, Menú: arroz ensaladas, koto-yaki y teppanJesús del Monte 41 Tel. 6247 fi 3740 2428 yaki, lete / de pescado empanizado, Importante: Para la cena de Navidad, realizar penuggets de pollo empanizado dido hasta del 21 de diciembre, y para Año Nuevo hasta el 28 de diciembre

NAVIDEÑAS • CANASTAS PILOT WINGS Lugar: Restaurante Eno Dirección: Anáhuac 4311 L.6B Dirección: Francisco Petrarca 254, Col. Polanco Tel. 5545 4111 Teléfono:715-3000 Virreyes • Sucursal Menú: Alitas de pollo en 8 sabores Dirección: Explanada 730, Col. Lomas de Chapultepec Tels. 5202 9808 / 5282 0664 LOS ASADORES

Dirección: Lincoln y Degollado.Sucursal » APERT URAS Lago de Chapala casi esquina con MALAMÉN • D i r e cc i ó n : Emilio Castelar 121, Prolongación Monterrey Menú: Fajita Col. Polanco por kilo, 5389 parrilladas, Hamburguesas, pollo Tel. 5280 Tipo de y cocina: CocinaTeléfono: Internacional asado rostizado 715-0208 • LIVORNO Dirección: Campos Elíseos295, AL DAHABI Col. Polanco Tel. 5282 1001Av. Guerrero 1729 piso 3 Dirección: Tipo de cocina: Italiana contemporánea Edifi cio Talamas LLINO • CAVA Menú: platillos Dirección: Variedad Paseo de lade Reforma 1101, Col. Lomas de Chapultepec Teléfono: 711-2735 Tels. 5202 8658 / 2557 Tipo de cocina: Comida italiana

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Alicia Gironella De'Angeli

Zongolica y su cocina onocer las tradiciones culinarias que se desarrollaron a través del tiempo y el espacio, es una de las tareas primordiales para el reconocimiento de la llamada cocina mexicana. Las particularidades regionales fueron magistralmente recabadas a través de esta colección que no deja de sorprender por su riqueza. El recetario de Zongolica ofrece variedad y riqueza de la información que agrupa. Además de obtener datos precisos sobre su ubicación, detallando las vías de acceso a la zona central del estado de Veracruz para poder llegar a los sitios de producción de los distintos ingredientes que integran las recetas. Se pone especial énfasis a la relación que tiene la flora y la fauna con la gastronomía. Estos datos muestran que las flores son uno de los grandes secretos de la cocina de la región, entre las que se incluyen la pipitza y oloxóchitl que se agregan a las salsas en sustitución al tomate. Otra característica de la cocina de la región es el uso de hongos, destacando los de distintas variedades de encinos y ocotes. Aunque por supuesto con la siembra de la milpa es central pues de ella y de los solares de las casas se obtienen una diversidad importante de alimentos para diversas preparaciones locales.

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La lupa de la gula

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VINOS DE LÍBANO

Se trata de los primeros países donde inicio el cultivo de la vid. Durante la Edad Media los vinos de Líbano eran muy apreciados en todo Europa, el Valle de La Bekaa, se reconoce como el actual centro de producción vitivinícola, con excelentes condiciones climatológicas para producir viñedos. Las variedades de uva predominantes son las tintas: Cinsault, Carignan, Mourvedre,Garnacha y Alicante además de la Cabernet Sauvignon y la Syrah.

CHATEAU LE PRIEURE KSARA

CHATEU KSARA Valle de Beka. Libano

Valle de Beka. Libano

VISTA: Rojo rubí intenso amplia brillantez. NARIZ: Elegantes aromas frutales como cereza negra y zarzamora,toques de vainilla y madera tostada.

VISTA: Rojo rubí intenso con amplia brillantez. NARIZ: Elegantes aromas frutales sobre fondos de regaliz y especias. BOCA: Taninos maduros y elegantes equilibrados un retrogusto elegante de frutas maduras. MARIDAJE: Excelente para acompañar carnes rojas, cordero, cerdo y cortes grasos quesos. PRECIO POR CAJA DE 6 BOTELLAS: $1,812.00

PRECIO POR BOTELLA: $600.00 BOCA: La astringencia aterciopelada, bien equilibrada su acidez, final largo y legante, en retrogusto el cuero y especies. MARIDAJE: Recomendable con alimentos ricos en proteínas, como carnes rojas, a la plancha preferiblemente al natural, sin salsas. PRECIO POR CAJA DE 6 BOTELLAS: $3,600.00

PRECIO POR BOTELLA: $302.00

CHATEAU KSARA RESERVE DU CONVENT Valle de Beka. Libano VISTA: Rojo rubí con reflejos violetas, muy limpio y brillante. NARIZ: Frutas rojas maduras envueltas en discretos fondos especiados. BOCA: Grato ataque, fino y elegante, taninos bien complementados un vino muy armónico y elegante.

PRECIO POR BOTELLA: $400.00

MARIDAJE: Ideal con carnes rojas, va muy bien con costillar de cordero, entrecote y quesos PRECIO POR CAJA DE 6 BOTELLAS: $2,400.00

sta ha sido una de mis mejores semanas, llena de emociones y no es para menos, ya que pude asistir al informe del proyecto Semillatón. En dicho evento estuvieron presentes académicos y gran parte de los integrantes de la familia gastronómica, quienes recibieron un reconocimiento por su importante apoyo en este proyecto. Durante el informe, el doctor Víctor Sánchez Cordero, director del Instituto de Biología, comentó que: "el Semillatón ha sido el proyecto más importante y exitoso de la conservación de semillas de maíz, que dicho Instituto ha tenido, y es un honor que a través nuestro se haya coordinado este esfuerzo. "Es importante mencionar que el rescate de cinco razas de maíz nativo de la Sierra Tarahumara representaron un gran esfuerzo, pero el resultado nos da gran satisfacción, y en especial que la UNAM y nuestro Instituto de Biología haya coordinado este proyecto, con el apoyo de la familia gastronómica. "El Semillatón es un ejemplo exitoso de vinculación entre el sector académico y el privado, para responder a una emergencia social y biológica entre ambos, con resultados de gran alcance para la sociedad mexicana y la biodiversidad del país", señala Sánchez Cordero. Hasta aquí, parte de las palabras que se expresaron, pero no puedo dejar de señalar el extraordinario trabajo realizado por Robert Bye y Edelmira Linares y un grupo de personas comprometidas con la conservación de los recursos vegetales e ingredientes culinarios autóctonos que unieron esfuerzos para lograr el incremento en el abasto local de semillas para siembra y apoyar así su conservación. Estas semillas fueron repartidas y sembradas en el ciclo agrícola 2013. Los objetivos fueron incrementar semillas de maíz de la Sierra Tarahumara, que se encontraban en gran peligro de desaparecer en el año 2012. Se repartieron semillas multiplicadas a los agricultores indígenas, claves de la sierra para siembra del 2013 y se conservaron algunas en bancos comunitarios con fines de reponerlas en caso de pérdidas. Se consiguieron las semillas de seis razas de maíz nativo, de la Taramahuara Alta. Fueron proporcionada por productores de los municipios de Bocoyna y Guachochi. Después, se buscó el terreno apropiado que ofreciera las garantías para la siembra. Se seleccionó Sáenz, municipio de Guerrero y Chihuahua. Se sembraron en cinco lotes los tipos: apachito, cristalino, amarillo, rojo y azul. Fueron beneficiados 561 productores que seleccionaron el maíz de su preferencia y mas de 2 mil 234 beneficiados indirectos. Fueron entregados 20 mil 874 kilos de semillas con lo que se sembraron cerca de dos mil hectáreas, aproximadamente. Agradecemos a todos los que nos apoyaron en este proyecto y lo hicieron realidad. aliangel6@gmail.com

Lic. Juan Francisco Ealy Ortiz Presidente Ejecutivo y del Consejo de Administración Juan Francisco Ealy Jr. Director General Francisco Santiago G. Director Editorial David Aponte Subdirector General Editorial Carlos Benavides Subdirector Editorial Rogelio Cárdenas Subdirector de Finanzas Alejandro Jiménez Subdirector de Opinión Javier Uribe Subdirector de Diseño Ignacio Catalán Director de Internet y Móviles Celia Marín Chiunti Coordinadora General de Suplementos Especiales Tel. 5238 3090 celia.marin@eluniversal.com.mx Publicidad: 5238 3094; 5709 1313 Ext. 5251

Viernes, 29 de noviembre de 2013

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Buen día, su desayuno está listo Reforma #4446 TEL: (867) 715-8870 01 800-718-7222

Ven y difruta su exquisito SABOR

El lugar perfecto para los momentos especiales Además disfruta de una gran veriedad de café, té y riquisima comida

Reforma y Belisario Domínguez Lun - Sáb: 7:00 - 22:00 Dom: 9:00 - 22:00

MENÚ

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Alacena gourmet

Adrianja Durán

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Fotos: Jorge Sánchez

BLANQUER » Sumergir en agua hirviendo ingre-

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dientes como; carnes, pescado o verduras, con el fin de extraer partes acres o colorantes. En ocasiones también se blanquean las cabezas y manos de ternera para hacerlas flexibles y este término también se utiliza al acto de rociar con limón los pescados azules en crudo.

ESCALFAR » Esta técnica consiste en cocer

un alimento, como huevo o verduras; sumergido completamente en líquido como leche, consomés o agua, entre otros. No debe llegar al punto de ebullición. Se utiliza principalmente para realizar los huevos escalfados.

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CLARIFICAR

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ALIÑAR

» Cuando se le da transparencia a un

» Es cuando se prepara una

caldo eliminando todas las impurezas o partículas. Se aplica principalmente a los caldos que van a servir como consomé o se van a utilizar en la preparación de gelatinas. También es un proceso que se realiza a los vinos para eliminar un aspecto turbio.

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» Es una de las técnicas culinaria

que se utiliza para combinar algunos productos líquidos, que no se mezclarían con facilidad. En el caso de una vinagreta con aceite de olivo y vinagre, como no se mezclan hay que emulsionar, mover y mover, hasta que se mezclen.

AL ESTILO DE CHEF THIERRY BLOUET

PREPARACIÓN Cortar las tortillas en julianas , después freírlas en aceite hasta que estén crujientes, una vez doradas reservar. Para el pato: Confitar en manteca durante 4 horas aproximadamente y se deshebra. Cortar en forma de abanico el aguacate y reservar en agua y limón para evitar que se oxide. Para la cebolla desflemada: Filetear la cebolla, agregar el jugo de limón y orégano. Para la salsa de tomate: Saltear cebolla, ajo y jitomate una vez ahumado todos los ingredientes licuar, sofreír en una sartén junto con la carne de pato, las tortillas doradas y un poco de crema, una vez incorporado todos los ingredientes, retirar del fuego y montar en un aro en forma de timbal. Una vez montados lo chilaquiles, agregar las piezas pequeñas de magret de pato, cebolla desflemada, la ensalada de arúgula, queso fresco, el aguacate y decorar con salsa de oporto y un poco de germen de betabel.

Puerto Vallarta, Riviera Nayarit y Tepic fueron sede del talento que se presentó durante 10 días en el XIX Festival Gourmet Internacional

UERTO VALLARTA.- Todo comenzó en Puerto Vallarta hace 19 años cuando los chefs Thierry Blouet y Heinz Reize, enamorados del destino, llevaron a cabo la idea de promover los restaurantes de este lugar durante la temporada baja. Con el paso de los años, el éxito del festival fue creciendo de tal forma que se extendió hacia la Riviera Nayarit y Tepic y el cocinero Roland Menetrey se unió como asociado. “Lo divertido ahora es que pensamos que hace apenas un año que comenzamos y ya han pasado 19. Lo empezamos como para dar un empuje a la gastronomía de la localidad, en un mes donde no había mucho movimiento y donde la escena culinaria era sólo Puerto Vallarta y pocos restaurantes. Después de dos o tres años se convirtió en una misión para continuar”, explica el cocinero francés Thierry Blouet. “Como grupo hemos luchado los ‘tres mosqueteros’ y ahora estamos muy contentos de que siga el festiva, además tenemos toda la representación de la comida tradicional con chefs mexicanos, como Patricia Quintana, y las nuevas generaciones de cocineros que están empujando fuerte, mexicanos e internacionales”, agrega el propietario del famoso Café des Artistes. A esto se agrega la variedad gastronómica que existe en los 307 kilómetros de costa, en el Pacífico Mexicano, que forman parte del festival. En Puerto Vallarta se preparan desde sopes y enchiladas, hasta tamales de camarón, pescado zaran-

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La misión es unir talentos para evolucionar la buena gastronomía e intercambiar conocimientos, siempre buscando la innovación de técnicas y sabores. La buena comida hecha con pasión y amor es el ingrediente mejor para tener un cliente satisfecho”.

RECORRIDO CULINARIO

Heinz Reize, chef deado, Tlaxtihuillli o caldillo de camarón, aguachile de camarón o de callo de hacha, ceviches, chicharrón de pescado, entre otras delicias. Y en la Riviera Nayarit hay ingredientes, como camarón, pulpo, ostión, marlín, atún y pez vela, además de coco, maíz, trigo, frijol, mango, tabaco y 14 variedades de plátano. GOURMET A LA CARTA Este año, el festival se realizó del 14 al 23 de noviembre con la presencia de 27 chefs provenientes de Alemania, España, Estados Unidos, Francia, Italia, México y Suiza. Entre los mexicanos invitados estuvieron Patricia Quintana, Diego Hernández, de Corazón de Tierra, Héctor Zavala y Graciela Ontiveros, de Espacio gourmet, Pilar Cabrera, de Casa de los sabores, y Antonio de Livier, de la Panga del Impostor, entre muchos otros. Todos estuvieron distribuidos en los tres destinos e intercambiaron conocimientos con los cocineros anfitriones de 13 restaurantes y 14

hoteles. Además participaron otros establecimientos, como la taquería Pancho’s Takos o la chocolatería Xocodiva, la única en Puerto Vallarta, por mencionar sólo algunos. El formato original ha permanecido invariable: cada restaurante anfitrión colabora con un chef invitado que puede proponer o aceptar a un sugerido. “Nosotros seleccionamos a los hoteles y restaurantes que califican para participar, cada uno invita a su chef, hay ciertas reglas, por ejemplo, deben participar en varios eventos, no pueden ser de la misma ciudad. Pero finalmente el comité es el encargado de autorizar”, asegura el chef Blouet. “Lo más importante es el intercambio porque los chefs invitados nos inspiran para hacer nuevos platillos, combinaciones y podemos hacer nuevas interpretaciones. Con nosotros estuvo el chef Antonio de Livier, que traía muy buena actitud, ideas y mucha energía, ellos también se llevan buenas ideas de lo que nosotros hacemos, además nos divertimos como locos”, asegura el

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chef Nacho Cadena, del restaurante La Leche. Por su parte, el chef Michel Pascal, del restaurante Michel, quien participa por primera vez, asegura que el festival también es una buena oportunidad para aprender y una motivación para invertir nuevamente en el restaurante. “Es una gran oportunidad para mis cocineros, para aprender nuevas técnicas de preparaciones, aumentar la calidad de nuestros platillos, darles el toque extra para hacerlos más refinados, también hicimos la remodelación de la cocina, pusimos nueva decoración para lucir muy bien y recibir a los comensales y al chef invitado”, asegura.

SABÍAS QUE... La inauguración se realizó en el Hotel Fiesta Americana Puerto Vallarta, donde se reunieron los chefs para celebrar la comida nacional e internacional.

Espárragos pochados ensalada de langostinos & foie gras, reducción de naranja y jengibre AL ESTILO FLORENT COURRIOL - CHEF INVITADO DE CAFÉ DES ARTISTES AL FESTIVAL GOURMET

PORCIONES

Espárrago blanco: 6 piezas de espárragos grandes Sal y pimienta, al gusto Vinagreta de limón, al gusto 200 mililitros de aceite de oliva 200 mililitros de vinagre de limón Reducción naranja / jengibre: 600 mililitros de jugo de naranja 1/4 de bombilla de jengibre Ralladura de limón confitada: 3 limones amarillos 200 gramos de azúcar 200 mililitrosde jugo de limón Pasta de limón: 5 piezas de limón amarillo 10 gramos de azúcar Aceite de oliva, al gusto Ensalada de langostinos, foie gras: 18 langostinos Sal y pimienta, al gusto Vinagreta de limón, al gusto

200 mililitros de aceite de oliva 100 gramos de vinagre de limón 1/4 de terrina de foie gras Rougié Decoración: Brotes de betabel, al gusto Flores, al gusto

PREPARACIÓN Espárragos: Blanquear en agua salada, los espárragos de 4 a 5 minutos y enfriar sobre papel absorbente. Reducción naranja / jengibre: Picar el jengibrey blanquear. Exprima el jugo de naranja y colar por un chino fino. Reducir el jugo 3/4 sacándole retirando la espuma y añadir el jengibre. Ralladura de limón: Preparar el almíbar de limón con jugo de limón y el azúcar. Pelar los limones y cortar la cáscara en tiras finas. Pochar la

PORCIONES

60 gramos tortilla 25 gramos de aguacate 12 mililitros de crema ácida 12 gramos de queso fresco de rancho 10 gramos de arugula baby 2 gramos de sal fina 2 gramos de pimienta negra molida 3 mililitros de aceite de oliva 1 gramo de germen de betabel Reducción de oporto, cantidad necesaria 60 mililitros de salsa de tomate 60 gramos de carne de pato Cebolla desflemada, cantidad necesaria 35 gramos de pechuga de pato magret

culinaria

Adriana Silvestre Fotos: Bertha Herrera/ ENVIADAS

ralladura dos veces. Confitar en jarabe unos 40 minutos. Pasta de limón: Cubrir los limones de aceite de oliva, envolverlos en aluminio y confitarlos al horno. Una vez confitados, cortar los limones en dos, retirar la pulpa. Pasar las cáscaras a la batidora, aumentar el aceite de oliva con el fin de obtener una mezcla homogénea. Colocar el dispositivo en mamila. Ensalada langostinos y foie gras: Cocer a los langostinosdos minutos en agua hirviente y salada. Enfriarse rápidamente, pelar y limpiar. Acomodar sobre hielo y aluminio. Cortar las virutas de foie gras en la máquina de jamón. Montaje: Disponer en el centro del plato la reducción naranja / jenjibre, luego organizar armoniosamente el resto de los elementos.

Para los asistentes, el festival culinario es la oportunidad de descubrir la enorme oferta gastronómica que existe en la Bahía de Banderas, pues además de visitar restaurantes por separado, también pudieron disfrutar de eventos especiales, como la cenas maridaje llamadas Mesa del chef y noche de vinicultores, o las rutas del Gourmet Safari, donde hicieron cenas progresivas visitando cuatro restaurantes diferentes. Asimismo se realizaron brunchs, catas de vino y cerveza, demostraciones de cocina, degustaciones y conferencias. “Lo hemos alargado a 10 días, ningún festival lo hace, pero acá lo que queremos es que sean dos fines de semana para que los turistas tengan la oportunidad de visitar los 27 lugares. Si sólo fueran tres días no daría tiempo porque cada vez ha crecido más el número de actividades”, explica Thierry. Y no sólo los comensales pueden recorrer los restaurantes, también los chefs invitados se dan tiempo para conocer el destino y a sus colegas. “Los cocineros que vienen se vuelven embajadores de las tres zonas, Puerto Vallarta, Riviera Nayarit y Tepic, por eso la idea es que visiten el destino y que la pasen bien. Muchos chefs de otros años regresan de vacaciones o quieren volver a participar y ellos mismos se proponen para estar en algún restaurante en especial”, puntualiza el francés. “Ha sido un placer formar parte de esta evolución del festival que generó esta sinergia hacia Nayarit, donde la gastronomía es una joya escondida, es muy importante ir a todas las regiones y de entender que lo importante para México es dar a conocer todo lo que se está manifestando en el Pacífico, qué se está haciendo, qué productos hay, eso motiva rutas gastronómicas y un mayor conocimiento de la historia”, opina Paty Quintana.

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PARA RECORDAR Con 19 años de historia, el festival tiene fechas y cifras que destacan, por ejemplo:

» En marzo de 1995 se realizó

el primer encuentro entre Thierry Blouet y Heinz Reize.

» En 2000 se unió el chef

Roland Menetrey como asociado.

» Ese mismo año el festival se extendió a la Riviera Nayarit y Tepic.

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» Más de 472 chefs de todo

el mundo han participado.

» Alrededor de 265 empleados de cocinas han sido entrenados en 237 mil horas.

» Han asistido cerca de 350

mil aficionados gourmet.

PROFETAS EN SU TIERRA

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Es la fiesta de la gastronomía, productos de calidad y amistad, entre cocineros, restaurantes, hoteleros y todos los amantes del buen comer, y vivir”. Thierry Blouet, chef

Entre los eventos del festival estuvieron los simposios, dirigidos a los alumnos de la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas y de la Universidad Tecnológica de Nayarit. En estos espacios los estudiantes pudieron acercarse a chefs nacionales e internacionales, quienes no perdieron la oportunidad de darles buenos consejos. Los chefs Héctor Zavala originario de Guadalajara, Jalisco, y Diego Hernández, de Ensenada, Baja California, coincidieron en que se tienen que promover las delicias de su tierra y colaborar con el crecimiento del lugar que los vio nacer, a través del sabor. “Con trabajo y fe se pueden lograr las cosas. Hay un frase muy cierta que dice que nadie es profeta en su tierra, yo digo que sí se puede, no es fácil tal vez, pero hay que demostrarlo con trabajo, con entusiasmo y todos son ingredientes claves para poder seguir creciendo”, asegura Zavala. Un joven cocinero francés, Florent Courriol, quien a sus 23 años ha viajado por todo el mundo y ha sigo ganador de una estrella Mi-

chelín, recomendó a los alumnos viajar, probar y mantener siempre sus sentidos abiertos. “Ser curioso de los sabores, viajar para conocer otras formas de preparar y probar todo lo que se pueda porque entre más pruebas más desarrollas tus sentidos y se facilita más la habilidad para cocinar”, afirma. Y con la voz de la experiencia, el chef Erik Pansu, del Grupo Paul Bocuse, expresa: “Estoy muy feliz de ver la evolución que hay en la gastronomía del país, además siempre descubro nuevos productos desde pescados, especies, chiles, y con todos éstos hay forma de hacer platillos deliciosos, es difícil alcanzar la perfección en el trabajo, pero si le ponen mucha paciencia, trabajo y disciplina lo pueden lograr”. Fue así como el también llamado Tesoro del Pacífico Mexicano, rodeado de mar y selva, y con un excelente clima, celebró en grande su festival gourmet anual. “Ya estamos preparando el evento 20, también tendrá sorpresas, sabores y mucho intercambio de conocimientos gastronómicos”, concluye Thierry.

Chilaquiles de pato confitado

riqueza

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EMULSIONAR

mezcla de especias, hierbas u otros condimentos con el objetivo de realzar o potenciar el sabor de alguna carne, pescado o ensalada. También se le da este término al aderezar, sazonar o condimentar algo.

Exponen su

MENÚ

Viernes, 29 de noviembre de 2013

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De restaurantes y más Celia Marín

Belmondo al estilo NY

l delicado retrogusto anisado del pan de alcaravea al encuentro con rebanadas de corned beef, ternera en salmuera, cocinada lentamente en vinagre por aproximadamente ocho días, que al mezclarse en boca neutraliza la sutil acidez con la láctea presencia del queso gruyère y el aderezo ruso con base en mayonesa, catsup y salsa inglesa, potenciando los sabores del clásico sándwich Reubens con el toque de col agria y la mostaza Dijon. Con excelente carta de sándwiches y de ensaladas, en un ambiente contemporáneo, al más puro estilo New York, el restaurante Belmondo ha sabido, sin pretensiones, conquistar a un público joven y otro no tanto, que disfruta de un bocadillo confeccionado en pan del día e ingredientes de primera para deleitarnos con el confort de un clásico como el Reubens o una creación, que denota el origen regiomontano de los dueños, como el de cerdo al ataúd, que acompañados con ensalada de papas y una copa de vino son una delicia. Uno de los secretos de este establecimiento, que ofrece desayunos, comidas y cenas, sin duda radica en el pan, elaborado artesanalmente, cuenta con un amplio surtido desde el pan de caja, las chapatas, las baguettes, los bollos y hasta los brioches son del día, manteniendo ese aroma a trigo recién horneado que se antoja. El sándwich de puerco en ataúd es un obligado, si lo pides no dejes de acompañarlo con la salsa de habanero horneado; para “chuparse los dedos”, con ese gusto picante que va de maravilla. El ataúd es una técnica de cocción lenta, donde el fuego llega indirectamente, lo que permite que la carne quede suave, tierna, jugosa y a la vez crocante. Una excelente opción. Uno de mis cómplices de correrías gastronómicas se decantó por otro clásico, el french dip, que sirven en pan baguette tostado, aliñado con aceite de oliva extravirgen, roast beef hecho en casa con un corte de res tierna asada al horno, rebanadas de queso emmental suizo y jugo de carne para sopear; para acompañar papas a la francesa, sabrosas en verdad, crocantes por fuera y suaves por dentro. El panini estilo italiano de verduras rostizadas con pesto de arúgula, puré de ajos rostizados, berenjena, calabacita, pimiento rojo y jitomate cherry asado con queso brie francés a la plancha, resultó exquisito para quienes prefieren dejar de lado el consumo de carnes rojas. Otro de mis cómplices prefirió el London Broil, que sirven en panini con carne de res finamente cortada y dorada en manteca, un sabroso alioli de aguacate con chile cuaresmeño y germinado de cebolla para refrescar la combinación, donde la carne juega un papel protagónico y es esencial para el completo disfrute de este emparedado; en esta ocasión la guarnición fue una ensalada fresca de lechugas. Sobre la carta de bebidas, cuentan con una amplia selección de vinos, además de champaña, cava y prosecco, por lo que decidimos disfrutar con burbujitas una agradable velada en compañía de agradables cómplices de correrías gastronómicas, que disfrutaron tanto como yo de este restaurante que se ha convertido en uno de los preferidos de un público joven con onda. Como postre, el pastel de zanahoria cubierto con miel, fresas y moras, exquisito para poner final a una sabrosa velada. Con el dulce justo para concluir una cena reconfortante salpicada de animada conversación en un espacio que te invita a disfrutar. Me comentaron que la coctelería es un obligado en Belmendo, así que en la próxima visita pediré la ginebra Hendrix tónica o el Mint Julep con menta y whiskey. celia.marin@eluniversal.com.mx

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Viernes, 29 de noviembre de 2013

México fue uno de los invitados de la primera edición del festival DESTACA EN MUESTRA DE CINE LA CULINARIA NACIONAL de cine gastronómico “L'Amour Food” , celebrado recientemente en Bruselas. El encuentro fue concebido por la organización no gubernamental “Kultur'art Bridge” y el sommelier Eric Boschman, para promover la riqueza cultural y gastronómica, usando al cine como soporte.

Día de Acción de Gracias

Adriana Durán Fotos: Jorge Sánchez

¡Una fecha esperada! Crema de jitomate rostizado AL ESTILO DEL CHEF ANTONIO HERRERA

Gran festividad llena de sabor, entre la comunidad norteamericana, para compartir los alimentos rodeados de sus seres queridos

PORCIONES

300 gramos de jitomate guajillo cortado en mitades 100 gramos de cebolla blanca en trozos pequeños 10 gramos de ajo 50 mililitros de aceite de oliva 60 1 litro de crema MIN 150 gramos de queso de cabra blanco 5 hojas de tomillo fresco 50 gramos de jitomate deshidratado en chip Sal, al gusto

a celebración del Día de Acción de Gracias es para compartir la sazón de la abuela, de mamá con familiares y amigos. Especialidades donde se imprime el cariño y amor para dar gracias por las bendiciones recibidas a lo largo del año. “Por lo general, se cocinan platillos con los productos de la cosecha de otoño. Por ello, el pavo o en ocasiones el pato se acompañan de frescas verduras de las regiones de Estados Unidos”, explica el chef Antonio Herrera del Hotel Hyatt México. Añade el cocinero, que también se integran una gran variedad de semillas, como: nuez, castañas, pistaches, piñones o dátiles. También, se elaboran algunas salsas, mermeladas, purés o chutney, a base de frutos rojos como arándanos o cerezas. "No puede faltar uno de los postres tradicionales como es la tarta de nuez o de dátil, pastel de calabaza o pay de manzana. "Se trata de una gran reunión familiar, sin regalos. La familia brinda una oración antes de empezar a disfrutar de los alimentos, motivo por el que se establecen lazos más fuertes entre los invitados del festejo", puntualiza el chefHerrera.

Setas y ejotes al perejil y ajo AL ESTILO DEL CHEF ANTONIO HERRERA

PREPARACIÓN

50 mililitros de aceite de olivo 10 gramos de ajo picado 300 gramos de setas 150 gramos de elotes blanqueados y atados 10 gramos de perejil, finamente picado Sal, al gusto

Prender el horno a 180 grados centígrados. En una charola colocar el jitomate, cebolla, ajo y aceite de olivo. Meter la charola con los ingredientes al horno de 15 a 20 minutos aproximadamente. Retirar del horno y vaciar en una olla previamente caliente. Dejar cocinar un poco a fuego medio y agregar la crema, dejar a fuego lento hasta que suelte el hervor. Moler, colar y sazonar. Decorar con queso de cabra, chips de tomate y el tomillo.

PORCIONES

30 MIN

PREPARACIÓN

Salsa de arándanos

AL ESTILO DEL CHEF ANTONIO HERRERA

PORCIONES

1 kilo de arándanos 300 mililitros de agua 150 mililitros de jugo de naranja 5 piezas de clavos de olor 2 ramas de canela 1/ kilo de azúcar 1 pizca de sal

Pechuga de pavo a la cerveza

Calentar aceite en una sartén. Agregar las setas y sellarlas de los dos lados hasta obtener un color dorado. Incorporar el elote y el ajo. Saltear a fuego medio por unos minutos. Añadir el perejil y sazonar.

PREPARACIÓN

45 MIN

Mezclar los arándanos, agua, jugo de naranja, clavos y canela. Poner a fuego medio por 10 minutos aproximadamente. Agregar el azúcar y sal, disolver con la mezcla. Dejar a fuego medio por unos minutos. Colocar la mezcla en un procesador de alimentos y procesarla rústicamente. Sacar y reservar.

TARTA DE CALABAZA

AL ESTILO DEL CHEF ANTONIO HERRERA

AL ESTILO DEL CHEF MIGUEL GÓMEZ

PORCIONES

2 kilos de pechuga de pavo 75 gramos de semilla de cilantro 30 gramos de pimienta negra 8 hojas de laurel 250 gramos 60 de sal MIN 250 gramos de azúcar 2 litros de agua 2 piezas de cebolla blanca fileteada 400 gramos de tocino picado 4 botellas de cerveza oscura 1 litro de agua

PREPARACIÓN Tostar por unos minutos la semilla de mostaza, pimienta negra, laurel y tostarlas. Añadir el agua y disolver azúcar y sal. Dejar enfriar. Agregar cebolla, tocino y cerveza. Agregar agua. Sumergir las pechugas en el líquido y marinarlas toda una noche. Retirar las pechugas y quitar las semillas y hornear a 180 grados centígrados. En una olla reducir toda la marinación, hasta tres cuartos. Incorporar el caldo de pollo y reducir. Colar, agregar mantequilla y harina para lograr una consistencia de gravy.

Base de tarta: 500 gramos de harina 100 gramos de azúcar 180 gramos de mantequilla 4 piezas de huevo Relleno: 500 gramos de puré de calabaza 100 gramos de azúcar 12 piezas de huevo 250 gramos de crema para batir Leche, la necesaria 4 gramos de canela 4 gramos de anís en polvo 1 pieza de vaina de vainilla Compota: 150 gramos de agua

100 gramos de azúcar 50 gramos de frambuesa 50 gramos de blue berry 50 gramos de zarzamora 50 gramos de arándanos deshidratados 1 raja de canela 1 pieza de clavo de olor entero

PREPARACIÓN Base de tarta: Templar la mantequilla a temperatura ambiente. Colocar en la batidora y agregar la harina y mezclar. Añadir el azúcar y los huevos haciendo una masa homogénea ó mezclando a velocidad lenta. Dejar enfriar por 45 mi-

nutos, para después armarlos en moldes de tarta con un grosor de 4 milímetros para después colocar el relleno. Relleno: Mezclar los ingredientes y batir, hasta crear una mermelada. Vaciar en la base de tarta y hornear a 180 grados centígrados de 35 a 40 minutos. Retirar y enfriar para después decorar. Compota: Calentar el agua con el azúcar. Una vez que llegue a su punto de hervor, retirar del fuego y agregar las frutas, la canela y el clavo, tapar y reservar hasta que ésta enfríe, para colocar en fresco.

Contienda de sazones Olga Ochoa Foto: Jorge Gutiérrez Integrantes del Campus San Jerónimo fueron reconocidos por su destreza culinaria en el primer concurso "Cocinando a la Vanguardia" del Instituto Gastronómico Corbuse. El objetivo de la contienda fue retar y exponer magistralmente las capacidades gastronómicas e incrementar su liderazgo en el mundo de la cocina, el Instituto Gastronómico Corbuse llevo a cabo una competencia muy particular: El Primer Concurso entre Campus Corbuse, donde los profesionales del Instituto miden sus conocimientos entre ellos. “Contamos con 15 Campus diferentes y para el próximo año esperamos abrir 7 más para formar buenos cocineros. “En este primer evento de ‘Cocinando la vanguardia’, los que compiten son directores y jefes de cocina de 10 campus distintos y los jueces son chefs reconocidos en el ramo de la gastronomía, por lo que esperamos obtener al mejor equipo en cuanto a técnicas y sabor para seguir formando excelentes profesionales”, señaló Estephany Donaji.

‘Cocinando la vanguardia’, primer concurso realizado entre los diferentes Campus del Instituto Corbuse EXCELENCIA CULINARIA Con dos horas y media para cocinar sus platillos empleando canasta de ingredientes, los participantes, dieron lo mejor de sí para la competencia. Los destacados chefs que fungieron como Jurado en esta justa culinaria, fueron: Nicolle Thierry, Jared Marines, Jacobo García y Christophe Juvignat. Para evaluar los creativos platillos se tuvo en cuenta varias especificaciones como el tipo de preparación, las técnicas culinarias utilizadas, la manipulación higiénica de los alimentos, la temperatura de los platillos en el momento de la presentación del platillo y la creatividad en su elaboración. “Ésta fue una evaluación bastante fuerte, puesto que son las personas encargadas del Instituto y creo que teníamos que ser estrictos con ellos, es necesario aprender de nuestros errores para mejorar y ayudar para que se vayan for-

jando las nuevas generaciones”, señaló el chef Jacobo García. “Este evento fue importante para retar la capacidad de los directivos y jefes de cocina, que son muy buenos, sin embargo tienes que estar retándote constantemente. No te tienes que quedar con lo inmediato, y más en la carrera de chef tienes que estar en constante aprendizaje, mantenerte a la vanguardia y estarte actualizando”, comentó el chef Jared Marines. TRABAJAR CON PASIÓN Entre las múltiples observaciones y comentarios de los chefs, destacaron: que las bases no se inventan se transforman, ya que para innovar hay que saber las técnicas de cocción. “La cocina se hace con amor y con pasión, con el corazón. No lo olviden, somos cocineros antes que todo”, precisó el chef francés Nicolle Thierry.

PASIÓN Y CREATIVIDAD durante la contienda

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Viernes, 29 de noviembre de 2013

Holanda a sorbos Alejandro García Blanco

élebres chefs como Pablo San Román, de Denominación de Origen (D.O) y Daniel Ovadía, de Mora Blanca, se unen a la muestra "La Moda del Gin", quienes presentan en sus restaurantes degustaciones, acompañadas de la tradicional bebida holandesa, hasta el próximo 30 de noviembre para deleite de los sentidos. En algún momento del siglo XVII, Franciscus Sylvius de la Boe, profesor de la Universidad de Leiden -la más antigua de las Provincias Unidas de los Países Bajos-, en la búsqueda de un medicamento elaboró un destilado donde incluía centeno, cebada, maíz y enebro, al que llamó genièvre (enebro en francés), dando origen a los inicios de lo que sería una de las bebidas más populares en Holanda y en el mundo; con el tiempo los ingleses jugaron un papel fundamental en la globalización de la bebida al adoptarla con vehemencia después de un conflicto bélico en los países bajos. La bebida ganó popularidad bajo el nombre de “Genever” o “Gin”, su olor característico se debe al enebro o junípero, dicha bebida fue sufriendo algunas adaptaciones en los botánicos empleados dependiendo del lugar donde fuera elaborada, en la actualidad se emplean regaliz, semillas de coriandro, cassia, raíz de angélica, almendras amargas, nuez moscada, cáscaras de cítricos, jengibre, lavanda, pepino y pétalos de rosa por mencionar algunos. EXPERIENCIA DE AROMAS Y SABORES La cuidadosa selección de marcas que se detallarán a continuación, invita a una experiencia de aromas y sabores cítricos, florales y herbales: Hendrick´s, identificada por la infusión de pétalos de Rosa Damascena búlgara y el pepino; The London No 1, donde la flor de gardenia le otorga su color azul caracterís-

tico y Bombay Sapphire, la infusión al vapor de sus 10 ingredientes naturales le dan un buen sabor y equilibrio. También tenemos Fifty Pounds, con apenas tres años de haber sido lanzada se le consideró el pasado año entre las 10 mejores del mundo; Beefeater Gin, en su presentación clásica y ‘24’, la cual nace como un gusto personal de su maestro destilador Desmond Payne quien adicionó tres botánicos a los nueve utilizados en la versión clásica que fueron la toronja, el té verde chino y el té Sencha japonés, otorgándole toques cítricos complejos y elegantes. Otra bebida a destacar es Gin Mare la esencia del mediterráneo, incluye la variedad Arbequina de la oliva, además de tomillo, albahaca y romero en sus ingredientes; G’Vine la cual utiliza la infusión de la uva y la flor de la variedad ugni blancde los viñedos franceses de la región de Cognac; Martin Miller’s, donde el destilado del cereal viaja junto con los botánicos a Islandia sumergiéndolos en agua proveniente de glaciares mezclándose con el destilado y regresando a su lugar de origen en Inglaterra, por eso se le conoce como la ginebra de las mil 500 millas; Ish, botella de color rojo intenso, su contenido ha sido destilado cinco veces de manera tradicional en el corazón de Londres utilizando un enebro originario de Croacia más resinoso. Tanqueray, fundada en 1830 por Charles Tanqueray ofrece con su cuádruple destilación una opción muy utilizada por los bar tenders desde los años 60; Haswell Gin, su creador Julian Haswell, partió de la idea que los tres ingredientes principales de la bebida son el enebro, la raíz de angélica y las semillas de coriandro, partiendo de este punto diseñó un London Dry Gin, con cítrico que pudiera ser tomado solo o con agua quina; Bleu D’Argent, no podía faltar. El acompañante clásico de Gin & Tonic, el agua quina estará presente en La Europea con las marcas 1724, b’ui, Fentimans, Schweppes y Tonic.

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SABÍAS QUE... El cierre de la quincena del Gin se realizará con un Gin Tour el próximo 30 de noviembre donde el asistente podrá disfrutar de los cocteles que los mixólogos elaborarán a partir de esta bebida, mayor información en laeuropea.mx

LA EUROPEA presenta ‘La Moda del Gin’

WWW.THINKSTOCKPHOTOS.COM

La Europea presenta, hasta el 30 de noviembre, la primera edición de 'Moda del Gin' en varios restaurantes de la ciudad de México

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Viernes, 29 de noviembre de 2013

La chef Doreen Colondres creció en Puerto Rico rodeada SABORES LATINOS PARA EL DÍA ACCIÓN DE GRACIAS de la cocina de su tierra, una tradición culinaria que busca transmitir, en festividades como la de Acción de Gracias. "Esta cena es una oportunidad para sorprender y agradar. Es un reto que se puede disfrutar y mucho”, afirma Colondres, responsable de lacocinanomuerde.com.

Truestory

AL ESTILO DE GREY GOOSE

PORCIÓN

2 onzas de vodka de naranja 1 onza de licor de maraschino 2 onza de sidra 1 y 1/2 onzas de jugo fresco de toronja 1 dash dale negro de groff pimiento bitters

MIN

PREPARACIÓN Combinar los ingredientes en un shaker con hielo y agitar. Aplicar doble colado, servir en una copa martini y decorar con cáscara de toronja.

DEL CAMPO A LA BOTELLA Elaborado del trigo, ingrediente del famoso pan de Francia nace, desde hace 12 años, el famoso vodka producido en la región de Cognac para beneplácito de los amantes del buen beber Marichuy Garduño ENVIADA

vodka se logra posicionar en el gusto de los amantes del buen beber.

UEVA YORK.- Creado partir del trigo de la región de Picardie; ingrediente del famoso pan de Francia, el maître de chai Francoise Thibault, platica, durante el lanzamiento de la nueva campaña de Grey Goose desde Nueva York, sobre los retos a los que se tuvo que enfrentar al crear un vodka en la región de Cognac, situada en el curso del río Charente “Se trata de una bebida sometida a una sola destilación para mantener la calidad y carácter natural del trigo, en donde se mezcla magistralmente este grano con agua de manantial, filtrada naturalmente a través de piedra caliza de Gensac-La-Paulle, del valle de Charente, Francia, para ofrecer un producto que despierta los sentidos”, explica el experto en el ramo.

INSPIRACIÓN CONFIRMADA

FOTOS: CORTESÍA

META DE UN SUEÑO Hace 12 años el reto de Francoise fue elaborar un vodka en un país donde el vino, el cognac y los licores son lo tradicional, un hombre que vio la oportunidad de “ir más allá”. “Hace más de una década me di a la tarea de buscar los mejores lugares y condiciones para crear el primer vodka Francés y ahora es una realidad que miles de personas disfrutan alrededor del mundo”, dice Francoise. Críticas, descontentos, dudas y en ocasiones agresiones fue lo que este visionario recibió cuando comenzó a explorar esta idea.

MAÎTRE DE CHAI Francoise Thibault

Todo con pasión es posible y así se demuestra en la creación de una bebida que se puede disfrutar en creativos y enigmáticos cocteles. "Actualmente, estamos presentado nuestra campaña bajo el nombre de “Fly Beyond”,(volar más allá de) donde se trae a la vida la historia del proceso de elaboración de este vodka. "De hecho, la promoción exhibe el proceso “Field to Bottle” (del campo a la botella) para que el consumidor conozca el origen del producto", recalca Francoise. Finalmente, el experto segura que el proceso de elaboración y la calidad de una bebida es la pauta entre el productor y el consumidor. PASIÓN HEREDADA

“Al principio me consideraban un disidente o hasta un excéntrico por intentar fabricar vodka en Cognac Francia, capital icónica de este licor, rompiendo todas las reglas de producción de esta bebida espirituosa y además utilizando trigo como base principal para su elaboración. Había muchos conservadores, pesimistas y escépticos esperando mi fracaso, pero yo estaba seguro que podía demostrar lo contrario y crear un producto mejor y distinto a los demás, ahora es una realidad”, afirma François. "Hoy en día todo es un recuerdo ya que después de ocho meses de investigación y análisis y millones de pruebas, este

François creció en una familia vinícola, por lo que estuvo inmerso desde pequeño en la elaboración de vinos y bebidas espirituosas. Más adelante se unió a una de las casas cognaqueras más importantes, donde recibió su educación formal como aprendiz bajo la tutela de un Maître de Chai, título que él mismo consiguió años después. Con el tiempo desarrolló una pasión por las bebidas extraordinarias. Hasta el día de hoy, François supervisa personalmente la elaboración de este vodka y cata cada lote para lograr una bebida que agrade a los amantes de este destilado de buena calidad.

Coco Djando

AL ESTILO DE GREY GOOSE

PORCIÓN

2 onzas de vodka 2 onzas de puré de coco 1 onza de licor falernum 1/2 onza vde jugo fresco de limón Splash de agua tónica, cantidad necesaria

Le President

PREPARACIÓN

MIN

Servir los ingredientes en un vaso highball con hielo, decorar con una espiga de menta.

Torotini

AL ESTILO DE GREY GOOSE

PORCIÓN

1 ½ onza de vodka ½ onza de brandy de manzana ½ onza de jugo fresco de limón ½ onza de jarabe de canela 3 onzas de jugo de manzana

PREPARACIÓN Servir los ingredientesen un vaso highball, decorar con una rama larga de canela.

MIN

PORCIÓN

2 onzas de vodka 2 onzas de jugo fresco de chabacano 1 onza de jugo fresco de limón 2/3 de onza de jarabe de maple 1/3 de onza de brandy de chabacano 1 dash de absinthe

MIN

PREPARACIÓN Combinar todos los ingredientes en un shaker. Agitar, aplicar doble colado y servir en una copa de martini.