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Viernes 30 de agosto 2013
Edición: MARICHUY GARDUÑO maria.garduno@eluniversal.com.mx, Tel. 5709 1313, Ext. 4477 Coordinación de diseño: AMELIA GONZÁLEZ Diseño: JANELLY BAHENA GAMARRA Editora Web: KARLA PINEDA karla.pineda@eluniversal.com.mx Foto : WWW.THINKSTOCK.COM
Máximo exponente de la cocina italiana, la pizza tiene registros de su existencia en documentos históricos de finales del siglo XIX, desde entonces ha conquistado los paladares de casi todos los habitantes M4 del mundo. M6
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MUESTRA ARTESANAL TODOS LOS DETALLES DEL FESTIVAL DEL QUESO EN TENOSIQUE, TABASCO. M3 M4
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CÓDIGO QR VISITA nuestro portal, donde encontrarás más información, además de fotogalerías.
Adriana Silvestre Fotos: Sergio Mendoza
Uno de los cocineros jóvenes que más promueven la gastronomía peruana es Virgilio Martínez, quien recientemente estuvo de visita en nuestro país
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En México, he aprendido técnicas nuevas, productos y sabores, me encanta venir a este maravilloso país”. Virgilio Martínez, chef
CARRERA EN ASCENSO
CONOCE LAS DELICIAS DE TEQUISQUIAPAN, UNA RICA MUESTRA DE LA PROVINCIA MEXICANA. M10 M7
Facebook: Menú El Universal
Admiración por México “Hay un empuje gigante, los cocineros desde los mayores hasta los jóvenes están tirando mucho a un país que es muy rico, a una potencia. Yo creo que tienen un presente y un futuro muy importante. Todo cocinero que realmente quiere seguir aprendiendo tiene que venir acá”, afirma el chef Virgilio Martínez al referirse a México y su cocina. Durante su visita al Estudio Millesimé by American Express, el propietario del restaurante Central, número 50 en la lista de San Pellegrino, asegura aunque hay muchas similitudes entre Perú y México, aquí aprende técnicas nuevas, productos y sabores, “lo que también me gusta es que se está respirando en la gente una sensación de que la gastronomía es importante, el comensal realmente está apreciando la comida, hay un buen escenario culinario que parece ser nuevo”.
PUEBLO MÁGICO
Twitter: @ElUniversalMenu
Recientemente, el chef peruano abrió un restaurante en la ciudad de Cuzco, llamado Senzo, y otro en Londres, de nombre Lima. Además comenzó la empresa Mater Iniciativa, donde con un grupo de investigadores, recopila información de productos. “El propósito es regresar a nuestra tierra a trabajar más en promocionar nuestro mensaje y que nuestra cocina tenga coherencia con todo lo que está sucediendo en el país. Yo creo que lo que nos queda es darle fuerza a Mater Iniciativa y hacer que realmente sea el corazón de Central”, concluye.
CHEF peruano Virgilio Martínez
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Viernes, 30 de agosto de 2013
LA MARIHUANA, DROGA El lento avance del uso de la marihuana con fines terapéuticos en Estados Unidos DE TENEDOR Y CUCHILLO ha allanado el camino de esta sustancia hasta las cocinas, donde se valora no sólo porque deja a todos los comensales contentos, también por su sabor. La evolución se percibe especialmente en el refinamiento de los platos que emplean cannabis para darle un toque ‘especial’ a los menús.
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Círculo Universal: Club de Vinos Selección Universal Adriana Durán
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l Círculo Universal: Club de Vinos es una alianza entre EL UNIVERSAL y Club del Gourmet, que reúne a productores, importadores y distribuidores de vino, procedentes del mundo para ofrecer la selección de la semana y del mes, mediante catas realizadas por expertos en la materia. • Para disfrutar, aprender y comprar vino desde tu casa, puedes componer tu caja en múltiplos de seis.
• Los pedidos se realizan a través del sitio www.clubdelgourmet.com.mx o al teléfono 01800 00 57000 y 5554 8336. • Una vez efectuado el pago, mediante depósito bancario o tarjeta de crédito, el pedido se envía a tu domicilio en un plazo de tres días en la ciudad de México, o dos semanas en el interior de la Republica. En ambos casos se cobrarán los gastos de envío.
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La lupa de la gula
Alicia Gironella De'Angeli
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Semillatón, proyecto de esperanza
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Agenda culinaria Adriana Durán KAMPAI Dirección: Morelos 3840 » FESTIVALES a Aespaldas BASTUR de HEB • Banamex ciudad de México Lu gar: Centro 714-4795 Teléfono: Dirección: Av. Conscripto 311, Col. Lomas de Sotelo Menú: Suhi, combo rollo arroz ensalada Tel. (55) 9138 2931 y crefresco por Fe ha: del 26 al 29 $95 de agosto Hora: 11:00 - 20:00 hrs. Más información: www.abastur.com LA LAGUNA PRIMER CONGRESO NACIONAL DE GASTRONOMÍA • Dirección: VIDA, HéroeTENDENCIAS de NacatazY 1717 entre 20 MEXICANA, TRADICIÓN de Constituyentes Lu r: Lienzo Charro degaNoviembre y José Escandón Dirección: Av. Constituyentes 500, Teléfono:714-1217 y 714-1204 3ª Sección de Chapultepec Menú: a la diabla, camarones Tel. 5443camarones 1162 Fe c ha : 23 25 de agosto gratinados, camarones al mojo de ajo, • FESTIVAL DEL MANGO camarones a laResort mantequilla, brochetas de & Spa, Los Cabos Lu gar: The Westin D irección: Carretera Transpeninsular km camarón, 22.5, Los camarón, alambritos, coctel de Cabos, Baja California Sur pescado empanizado. Tel. (52) (624) 142 9000 Fecha: Todo agosto EMANDINGA specialidades: Martini de langosta con ají y pico de gallo con pimienta y mango y Ensalada de arúDirección: Obregón 1307 entre Madero e gula y mango con albahaca, entre otras. Independencia AGAVE FEST • Trade Center Ciudad de México Lu gar: World713-1205 Teléfono: y 712-4764 Dirección: Montecito 38, esq. Insurgentes Sur, Menú: cocteles de camarón, caldos, ceviche, Col. Nápoles tostadas, empanadas, Fe cha: 5 - 7 de septiembre filetes, langostas, (Aparta lugar 20 de agosto) langostinos. • PASEOS CULTURALES Y GASTRONOMICOS Lugar: Boutique La Cetto D irección: Monte Athos 315, MARCOS Col. Lomas de Chapultepec Dirección: Juárez y Venustiano Carranza Tel. 1100 1040 Teléfono: 711-7239 Fecha: 24 de agosto H ora: 11:00 - 18:30Asado, hrs. Menú: Cabrito Cabrito Entomatado, Costo: $950 por persona Fritada de Cabrito, especialidad en Aguja Sitios del recorrido: Circuito Centro Histórico Turibus, Norteña ypor Rib Recorrido el Eye centro histórico, Salón Corona, restaurante Zéfiro, regrero a boutique La Cetto. TEMPORADA DE JAZZ SIERRA GORDA • PAPA JOHN’S La Redonda, Municipio Lu gar: Viñedos Dirección: varias localidades de Ezequiel Montes D irección: Autopista Federal 57 Querétaro hasta la Teléfono: 713-7272, 714-1212 desviación a la Sierra Gorda. y 724-0000 Tel. 01 (441) 227 1444 Fe cha: Hasta 31de de2agosto Menú: Pizza ingredientes por 89 pesos
» CURSOS
POLLO LOCO DIPLOMADO DE ESPECIALIZACIÓN • EN VINOS DEGuerrero JEREZ Dirección: 2454 entre Venustiano Lugar: Círculo de Sommeliers de México Carranza e Iturbide Dirección: Circuito Circunvalación Poniente 4B, ciuTeléfono: 713-4410 715-2764 dad Naucalpan, Estadoyde México Menú: pollo Tels. 5374 7230 / 5293 9856 asado
Fecha: 28 de agosto Hora: 18:00 - 22:00 hrs. CHICKEN COCINA PARABRIDGE DIABÉTICOS • Mexicana Lu gar: Escuela de Gastronomía Dirección: Ocampo 2801 Dirección: Coahuila 207, Col. Roma esquina con Tamaulipas Tels. 4737 9494 / 4737 9495 Fe cha: 23 - 30 de agosto Teléfono: 719-5496 y 718-6051 H o ra r i o : 17:00 20:00 hrs. Menú: pollo asado, ensaladas, Costo: $1, 400.00 mensuales. papas asadas y alitas. LA TRUFA Y LA MORILLA Y SUS POSIBLES • DECLINACIONES Lugar: Instituto Gastronómico ASPIC KOTO Dirección: Calzada de Tlalpan 4983, Col. La Joya Dirección: Paseo Reforma Tel. 5513 5064 Fe cha: 2 - 6 714-4446, de septiembre Teléfono: 719-1968 Duración: 18 meses, 3 días por semana Menú: arroz ensaladas, koto-yaki y teppanHora: Turno matutino de 9:00 a 12:30 hrs. Y vesyaki, fide lete15:00 de pescado empanizado, nuggets pertino a 18:00 hrs. Cde ostpollo o: $1, 025 por persona. empanizado • CORONA DE LA INDEPENDENCIA Lugar: Cámara Nacional de la Industria del Panificadora y Similares de México (CANAINPA). PILOT WINGS D irección: Doctor Liceaga 96, Col. Doctores Dirección: Anáhuac 4311 L.6B Tel. 5134 0500 Ext. 121 Teléfono:715-3000 Fe cha: 26 - 30 de agosto H orario: 14:00 18:00 hrs.en 8 sabores Menú: Alitas- de pollo
» APERTURAS
LOS ASADORES CIUDAD TINTO • 159, Col.yNápoles D i r e cc i ó n : Dakota Dirección: Lincoln Degollado.Sucursal Tel. 5543 2313 / 5543 3142 Lago de Chapala casi esquina con Tipo de cocina: Fusión y vanguardista Prolongación Monterrey Menú: Fajita por LA DISTINGUIDA • Pedregal 55, Col. Lomas de Chapultepec, Dirección: kilo, parrilladas, Hamburguesas, pollo asado Tel. 5740-0739 y rostizado Tipo de cocina: Teléfono: Mexicana 715-0208
VINOS DE LA MANCHA La Mancha es una denominación de origen de vinos procedentes de una gran zona vinícola que ocupa parte de las provincias de Toledo, Albacete, Cuenca y ciu-
dad Real, en la comunidad autónoma española de Castilla-La Mancha. Es la denominación de origen con más viñedos inscritos de toda España, por lo que se le conoce como ‘La Bodega de Europa’.
ESTOLA GRAN RESERVA
ESTOLA CRIANZA
Zona de producción: Villarrobledo, Albacete, España. VISTA: Rojo cereza con marcados reflejos ocre en el ribete. NARIZ: Aroma franco, complejo, elegante, frutos del bosque en compota, notas balsámicas de especias y tabaco.
Zona de producción: Villarrobledo, Albacete, España. VISTA: Rojo rubí limpio, gran brillantez. NARIZ: Aroma cálido y voluptuoso a moras maduras, recuerda las especias y tabaco. PRECIO POR BOTELLA: $180
PRECIO POR BOTELLA: $495.00
BOCA: Paladar equilibrado en su retrogusto, destaca la nota frutal con los matices adquiridos por la barrica, final amplio y elegante. MARIDAJE: Cortes a la parrilla, platillos con cerdo o cordero y quesos maduros. PRECIO POR CAJA DE 6 BOTELLAS: $1080
BOCA: Paladar suave y aterciopelado, equilibrado. MARIDAJE: Carnes rojas, así como la cocina condimentada. PRECIO POR CAJA DE 6 BOTELLAS: $2,970.00
PRECIO POR BOTELLA: $260.00
ESTOLA RESERVA Zona de producción: Villarrobledo, Albacete, España. VISTA: Rojo rubí de capa media, brillante, sutiles reflejos teja en el ribete. NARIZ: Moras maduras, especias y tabaco. BOCA: Paladar suave y aterciopelado, muy
complejo, equilibrio entre los matices de la variedad. MARIDAJE: Todo tipo de asados, carnes rojas y quesos semicurados. PRECIO POR CAJA DE 6 BOTELLAS: $1,560
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( Plumas con buena sazón
Dulce María Espinosa de la Mora
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aliangel6@gmail.com
Verduras mexicanas E l papel de los quelites en la dieta de los mexicanos es profundamente analizado en este texto científico que tiene como interés primordial dar a conocer la importancia cultural de estas plantas comestibles. Domesticadas desde antes de la llegada de los españoles, de estas verduras mexicanas, como también se les conoce, se comen hojas, tallos y flores que son nombrados, utilizados y cocinados de distintas maneras por los distintos grupos indígenas que los cultivan o recolectan. Según datos de algunas de las investigaciones que se presentan a lo largo del libro, actualmente se consumen 244 variedades de 121 géneros y 46 familias botánicas. Cifras, fotografías y análisis regionales, entre otras características de esta extensa variedad de plantas, son puestas a disposición del público sensible a las discusiones sobre seguridad alimentaria, variedad y calidad de vida en países en vías de desarrollo. Además los compiladores ponen énfasis en que si bien no son plantas de interés comercial, debido a que se cultivan o crecen al interior de sistemas agrícolas de otros cultivos de mayor importancia económica, su aporte económico, nutricional y gastronómico es de vital importancia para las comunidades rurales del país.
l Semillatón es un proyecto de emergencia que se hizo realidad en su primera fase cuando los rarámuris lanzaron su llamada de ayuda al enfrentar una de las peores sequías de su historia. Este programa tuvo como objetivos desde un principio incrementar las semillas de maíz de la Sierra Tarahumara, en peligro de desaparecer en 2012; repartir las semillas multiplicadas a los agricultores de la Sierra Tarahumara para su siembra en el 2013. Asimismo, conservar las semillas en bancos adecuados comunitarios y regionales con el fin de reponerlas para siembra en casos de pérdidas; también conseguir las semillas de ocho diferentes accesiones de maíz nativo de la Tarahumara Alta durante los meses de marzo-abril 2012. Con los puntos mencionados, se recorrieron ranchitos con el objeto de obtener suficiente semillas para siembra, fueron proporcionadas por productores de los municipios de Bocoyna y Guachochi, en Chihuahua. Se trabajó para seleccionar un terreno que tuviera riego (se desconocía si la sequía continuaría) y que estuviera suficientemente aislado de otros cultivos de maíz (para que la semilla mantuviera sus características genéticas ), así que se seleccionó Sáenz. También se vio la necesidad de sembrar en cinco lotes para la multiplicación de semilla conseguida en cinco razas: apachito, cristalino, amarillo, rojo y azul. La siembra se hizo escalonada (para reducir riesgos de contaminación entre razas). El proyecto se llevó a cabo con la colaboración de la que se denominó Familia Gastronómica de México, Expo Restaurantes 2012, plataforma para el lanzamiento del proyecto, Slow Food y el Conservatorio de la Cultura Gastronomíca de México. Así como la Fundación UNAM, con el apoyo de Instituto Nacional Forestal de Investigaciones Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) y con la Comisión Nacional de Áreas Naturales protegidas (CONANP) Chihuahua de la SEMARNAT. Actualmente, el resultado es el efectivo y nuen manejo del cultivo, utilizando el paquete tecnológico proporcionado por la UNAM, el cual estuvo basado en las sugerencias de los campesinos rarámuris, quienes solicitaron se empleara el mínimo de fertilización química, control de malezas, control de plagas y enfermedades. La multiplicación de la semilla se realizó en condiciones de temporal utilizando 2-3 riegos de auxilio. Se siguieron instrucciones de los rarámuri. Bajo la supervisión del INIFAP- Chihuahua y el IB UNAM, se obtuvieron 26 toneladas de semillas. Se llevó a cabo la selección de maíz en planta y después en mazorca para obtener grano de calidad. Se obtuvieron 14 toneladas con las mejores características para siembra. Las mazorcas restantes se desgranaron, cribaron y encostraron para repartirse como semilla para alimento en la Tarahumara Alta, algunas personas optaron por sembrarlas. No se pierdan la siguiente semana mi columna, ya que les seguiré hablando del Semillatón. La familia gastronómica de México somos todos aquellos que amamos nuestra cultura culinaria y que hemos tomado el compromiso de que no se pierda.
Lic. Juan Francisco Ealy Ortiz Presidente Ejecutivo y del Consejo de Administración Juan Francisco Ealy Jr. Director General Roberto Rock L. Director Editorial David Aponte Subdirector Editorial Francisco Santiago Subdirector Editorial Alejandro Jiménez Subdirector de Opinión Ignacio Catalán Director de Internet y Móviles
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Mera L. M., D. Castro, R.A.Bye Robert (Comp.) 2011, Especies Vegetales poco valoradas: una alternativa para la seguridad alimentaria, UNAM, SNICS, SINAREFI, México, 215p.
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Celia Marín Chiunti Coordinadora General de Suplementos Especiales Tel. 5238 3090 celia.marin@eluniversal.com.mx Publicidad: 5709 1313 Ext. 5251; 5238 3094
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Industrias del refresco expresaron su rechazo a la intención de gravar con SUBEN IMPUESTOS PARA nuevos impuestos a partir del próximo año, porque consideran que elevaría DISMINUIR SOBREPESO la carga fiscal del sector en cerca de 40 por ciento. En conferencia de prensa, diversas confederaciones y cámaras señalaron que esta medida está lejos de combatir la problemática de obesidad en el país.
er ro’, o m i P l ‘Pr so de e a aliz de Que e al r n a s o Se e s cur l marco eso Art n o C o de l del Qu r t n o de stiva eniend 2 e F ‘ 4 ’, t cteo s del á e l o í d o nt aR ón Zon ticipaci el alime r d la pa ctores u prod
Adriana Durán ENVIADA
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enosique, Tabasco.- Angélica Arana obtiene el triunfo en el Primer concurso de ‘Quesos de Poro’, celebrado dentro del marco del Festival del Queso Artesanal Zona Ríos, teniendo como escenario el Malecón del Río Usumacinta Tenosique, Tabasco. “Soy de la comunidad tabasqueña de Balancán, donde junto con otros tres familiares nos hemos dedicado a la elaboración de queso, sobre todo el de poro; por ello, hemos aprendido a hacerlo bien", expresa Arana. Agrega la ganadora que cuida mucho la calidad de los ingredientes que emplea en la preparación del producto lácteo como la leche y la cuajada, así como el prensado. "El siguiente paso, en mi oficio, es comprar más herramientas de trabajo y seguir haciendo queso con dedicación y amor, como siempre lo he hecho”, explica la tabasqueña.
EL JUICIO EXPERTO Los participantes de la contienda fueron evaluados por reconocidos personajes del ramo y de la gastronomía como: los hermanos Georgina y Carlos Yescas, así como el chef Federico López, entre otros especialistas de la zona. Paralelo al concurso de quesos se llevó a cabo la muestra de lácteos artesanales, donde 42 productores de la región, mostraron cerca de 30 variedades del lácteo, como el Oaxaca, Cotija y de poro, entre una gran variedad en presentaciones entre frescos y añejos. “El trabajo de estos productores viene de muchos años atrás, por ello, ofrecen un alimento artesanal bien cuidado. El objetivo es preservar los orígenes de fabricación, empleando leche cien por ciento natural de vaca; por ello, en la mayoría de los ranchos de la zona tienen ganado Cebú-Pardo-Suizo, el cual da un sabor característico al producto final. “Algo que lo hace diferente es el alimento de los animales, ya que el pastoreo se realiza a la orilla de los ríos de la región, como el Usumacinta que envuelve a Jonuta, Balancán, Emiliano Zapata y Tenosique”, explica el experto en quesos e integrante del jurado calificador Carlos Yescas.
EN BUSCA DE LA D.O. Carlos Yescas, quien cuenta con una amplia experiencia en el ramo, menciona que se está trabajando en la labor del queso artesanal para impulsar a los productores y tengan nuevas oportunidades de la industria quesera. “El queso de poro de la zona se elabora desde 1940, por ello, se busca obtener su Denominación de Origen, sobre el del municipio de Balancán, único en su género y variedad. Un producto natural y sostén de muchas familias. “La elaboración de este queso es muy interesante, se coloca una capa de leche y otra de cuajada hasta terminar el molde y entre cada capa se forman pequeños poros, de ahí su nombre”, dice el experto. Yescas dice que se trata de un queso que se lleva muy bien con platillos de la dieta cotidiana, además de emplearse para espolvorear botanas.
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Cocina, arte e historia Con el objetivo de difundir la culinaria de nuestro país, se realiza el Primer Congreso Nacional México Gastronomía, Tendencias y Tradición
RIQUEZA PREHISPÁNICA “Le vamos a dar un lugar muy especial la cocina prehispánica, el día de la inaugu ración del evento, el público será recibido con una muestra de la gastronomía prehis pánica, además habrá danza folklórica y regional,” dice José Luis, quien se autode nomina como un enamorado de México “Creo que tenemos mucho que dar a mundo. Hoy que está tan de moda la gas tronomía y los chefs se han convertido en celebridades, me parece importante re cordar que nuestra labor está en la cocin y que en ella trabajamos con el corazón No debemos olvidar también la impor tancia de la investigación en nuestro tra bajo diario, así como la importancia de l humildad,” comenta.
Cecilia Ávila
MUESTRAN la creatividad de la provincia
HABILIDADES artísticas
Las riquezas culinarias, el arte y la historia de México fueron mostradas en el Primer Congreso Nacional México Gastronomía, Vida, Tendencias y Tradición. El evento se realizó del 23 al 25 de agosto, lapso en el que los 31 estados de la República Mexicana y el Distrito Federal ofrecueron lo mejor de sus tradiciones en un mismo espacio: el Lienzo Charro de Constituyentes. “La cocina mexicana es extensa rica y abundante, cada estado de la República tiene algo que aportar. Además cada entidad también tiene arte e historia, es por eso que nace la idea de este congreso en el que queremos lograr ser la mayor muestra gastronómica mexicana y así incorporar a México en la Federación Latinoamericana de Gastronomía,” explica el chef José Luis García, organizador del evento. Durante tres días de la muestra, el público tuvo la oportunidad de visitar cada uno de los stands de los estados de la República donde productores locales mostraron lo que su lugar de origen produce, ingredientes, platillos regionales, artesanías y bebidas espirituosas, entre otros.
ESPECIALIDADES de los fogones expertos
MAÍZ, presente en la exhibición
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Viernes, 30 de agosto de 2013
Restos orgánicos de granos carbonizados de maíz, frijol, calabaza ARQUEÓLOGOS HALLAN RESTOS ORGÁNICOS y amaranto, con una antigüedad de mil 100 años, fueron encontrados en la Zona Arqueológica de La Quemada, en Zacatecas. Estas muestras fueron descubiertas durante la temporada de excavaciones 2012, informó Marco Antonio Santos, del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) .
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Alacena gourmet Araceli Calva Fotos: Paulo Vidales
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Viernes, 30 de agosto de 2013
Luis Raventos convidó a las familias mexicanas a acompañar la comida DEL REFRESCO AL VINO EN LA MESA INVITA ENÓLOGO con una copa de vino de mesa por las propiedades naturales del producto, ya que en el país el consumo per cápita es menor a un litro al año. En contraste, el consumo de refresco rebasa los 100 litros al año por persona y en opinión del enólogo, el refresco es una golosina.
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De restaurantes y más
La pizza es tan antigua como la historia del pan. Hoy es tan popular que en muchos países se puede encontrar una versión regional y deliciosa
Celia Marín
HORNO de leña para elaborar pizzas artesanales
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QUESO BRIE
» Con Denominación de Origen (ahora
Seine et Marne), de una zona cercana a la Isla de Francia en la región de Champaña, el queso brie es considerado como el ‘rey de los quesos franceses’, está elaborado con leche de vaca y es característico tanto por su cuerpo cremoso y aromático, como por su corteza cubierta de mohos blancos.
RESTAURANTE Santino
Anatol: gusto para compartir
Pizza Santino AL ESTILO DEL CHEF JOSÉ LUIS GIRÓN DEL RESTAURANTE SANTINO
Adriana Silvestre Fotos: Bertha Herrera
QUESO AZUL » Elaborado con leche de vaca, los
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arina de trigo, agua, levadura y sal, entre otros, son los ingredientes básicos que se utilizan para preparar una pizza; después va la salsa de tomate, el queso y una infinidad de elementos que le dan su sabor característico. Se trata de una especialidad de la gastronomía de Nápoles, Italia y su historia es muy antigua. Su antecedente más conocido, en el mundo, está en Grecia, cuna de los panes planos, donde se preparaban plakuntos decorados con hierbas, especias cebolla y ajo, además de panes con queso fundido y dátiles para los soldados persas en el siglo V a.C. “El origen más aceptado proviene de la antigua Roma, donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y, luego del cocinado, lo cortaban en porciones como en las pizzas actuales”, explica el chef
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llamados quesos veteados (de manchas verdes o azules), son de cuerpo semiblando. Sus vetas de color verde se deben a la presencia del bacilo de la penicilina que se instala en él en su proceso de maduración. Su corteza es natural. Este tipo de quesos se dividen en: roquefort (Francia), cabrales (España), stilton (Inglaterra) y gorgonzola (Italia).
Éxito a rebanadas
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» Con excelente cuerpo y cremosidad,
con un característico toque ácido, el queso de cabra tipo boursin es ideal para untar y por su gran manejo y sabor sin complicaciones, es fácil de encontrar en sus variedades: finas hierbas, arándano, chipotle, miel, nuez, ajo y almendras, además de natural, que es delicioso. Frío tiene consistencia granulada y a temperatura ambiente es perfecto para untar.
AL ESTILO DEL CHEF JOSÉ LUIS GIRÓN DEL RESTAURANTE SANTINO
» Elaborado anteriormente con leche
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de bufala, que ha sido sustituida, en la mayoría de los casos con leche de vaca, el queso mozarella es de pasta blanda y elástica, ideal para ensaladas y para gratinar. Uno de los alimentos más populares que tiene entre sus ingredientes este queso, es la pizza.
{ » Para disfrutar
Masarik 178 Col, Polanco, Tel. 5545 9495
Pizza Margarita
HERMANDAD EN EL PAN
4 PORCIONES
1 disco de masa 30 mililitros de aceite de oliva 50 mililitros de salsa de pomodoro 50 gramos de queso mozzarella cubicado 30 gramos de pimiento morrón verde 30 gramos de pimiento morrón rojo 25 gramos de alcachofa 10 gramos de champiñones 30 gramos de jamón en cuadros 20 MIN
PREPARACIÓN Untar aceite de oliva en la orilla del disco de masa, agregar salsa de pomodoro y queso mozarella. Precocer durante 5 minutos en horno de leña a 250°C. Reservar. Rebanar pimientos. Cortar alcachofa, champiñones y jamón. Colocar en el disco precocido pimientos, alcachofa y champiñones. Cortar 8 piezas de pizza. Hornear de 5 a 10 minutos. Finalmente, agregar cuadros de jamón.
Otros panes planos creados a la par de la pizza fueron:
» Focaccia, popular entre los soldados romanos
» Coca o prima, de la cocina española
» Pan pita, originario de Grecia
» Paratha, consumido en la India
» Flammkuchen, tradicional en Alemania
1 disco de masa 30 mililitros de aceite de oliva 50 mililitros de salsa de pomodoro 50 gramos de queso mozzarella cubicado 30 gramos arúgula Reducción de vinagre balsámico, cantidad necesaria 50 gramos de láminas de prosciutto (jamón italiano) 50 gramos de queso parmesano
20 MIN
PREPARACIÓN Untar aceite de oliva en la orilla del disco de masa, agregar salsa de pomodoro y queso mozarella. Precocer durante 5 minutos en horno de leña a 250°C. Reservar. Mezclar arúgula y reducción de aceite balsámico. Cortar láminas de prosicutto. Colocar en el disco precocido arúgula, jamón y queso parmesano. Cortar 8 piezas de pizza. Hornear de 5 a 10 minutos.
Especialidad a la mexicana
EN CUENTRALO
AL ESTILO DEL CHEF JOSÉ LUIS GIRÓN DEL RESTAURANTE SANTINO
Pizza Cuatro Estaciones
QUESO MOZARELLA
Specialità Tradizionale Garantita). Este certificado contempla que el diámetro aproximado debe ser de 35 centímetros, la masa debe pesar entre 180 y 250 gramos, y no debe superar 188 calorías por cada 100 gramos. Además sólo considera dos tipos de salsa Marinara (de tomate) y Margherita (margarita). La primera es elaborada con aceite, jitomate y setas, y va siempre perfumada con orégano y ajo. La segunda además de los tres ingredientes anteriores lleva queso mozzarella, “en algunos lugares le ponen rebanadas gruesas de jitomate o no, pero la tradicional lleva jitomate, albahaca y pesto”, asegura el chef José Luis Girón, de Santino Polanco.
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QUESO FRESCO DE CABRA
La fama de la pizza rebasó las fronteras cuando los panaderos italianos, especialmente napolitanos, llegaron a otros países, como Alemania o Estados Unidos. En este último, en las colonias de inmigrantes ya se hacían pizzas desde 1902 en Nueva York, pero hasta después de la Segunda Guerra Mundial se extendió la costumbre por todo el país. La popularidad de la pizza creció tanto que en la década de los 50 ya era considerada fast food y se podía encontrar congelada o en el servicio a domicilio. Por eso, en 2009, la Unión Europea decidió otorgarle la Denominación de Origen, también llamada Especialidad Tradicional Garantizada (en italiano, STG,
y profesor de cocina Daniel Serrano . Las referencias bibliográficas más antiguas son del siglo XVII. Se dice que este tipo de pan lo preparaban las personas de escasos recursos y que en la época del rey Fernando I (1751–1825), la reina lo prohibió. Entonces, el rey se vestía de plebeyo para visitar un barrio pobre y comer pizza. Más tarde confesó su gusto y este alimento se convirtió en un éxito entre los italianos. Sin embargo, otros registros señalan que la fama se generó gracias a la llegada del jitomate de América. Éste fue llevado por los españoles en 1554, los italianos lo complementaron con condimentos y su sabor convirtió a Nápoles en la cuna de la pizza. “Como plato popular aparece posiblemente durante el siglo XVIII y no merece, hasta nuestro siglo, los honores de figurar en los recetarios de cocina”, afirma Daniel.
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En México existen variantes que forman parte de la tropicalización de este platillo, por ejemplo, la Mexicana, que incluye los ingredientes básicos y chile jalapeño, carne molida, frijoles enteros o refritos, chorizo, aguacate y cebolla, o la Hawaiana (que se prepara en este país y en EU) con jamón y piña. “En el estado de Yucatán, se cocina una combinación de pizza con el tradicional panucho, la llaman Pizzanucho. Éste incluye jitomate en rodajas y carne especial de aquella zona. En León, Guanajuato, es común acompañar la pizza con un chimichurri hecho con ajo, vinagre, chiles de árbol y perejil”, asegura Serrano. En el Distrito Federal, destacan los res-
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30 mililitros de aceite de oliva 1 disco de masa 50 mililitros de salsa de pomodoro 50 gramos de queso mozzarella cubicado 150 gramosde jitomate guaje en rebanadas en espiral 30 gramos de albahaca 30 mililitros de pesto de albahaca 50 gramos de queso parmesano Para pesto de albahaca: 120 mililitros de aceite de oliva 50 gramos de albahaca 20 30 gramos de nuez MIN
PREPARACIÓN Untar aceite de oliva en la orilla del disco de masa, agregar salsa de pomodoro y queso mozarella. Precocer durante 5 minutos en horno de leña a 250°C. Reservar. Cortar jitomate en rebanadas. Colocar albahaca y jitomate, agregar pesto de albahaca en círculo y queso parmesano. Hornear de 5 a 10 minutos. Para pesto de albahaca: Triturar albahaca y nuez con 60 mililitros de aceite. Agregar el resto del aceite. Probar y sazonar si es necesario.
CHEF José Luis Girón, del restaurante Santino
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PORCIONES
taurantes que se apegan a la tradición napolitana, pues las preparan delgadas y en horno de leña e incluso, en algunos, utilizan ingredientes importados de Italia. “La pizza delgada y cocida en horno de leña es la auténtica italiana, aquí las horneamos a 450°C, alrededor de 5 minutos porque se cuecen muy rápido”, expresa Girón. Finalmente, la pizza es considerada un alimento nutritivo y equilibrado debido a la cantidad y variedad de ingredientes que se pueden utilizar. Los expertos coinciden en que es mejor que sea delgada y se hornee, pues así se conservan los nutrientes de cada ingrediente y el sabor es delicioso.
Edición: MARICHUY GARDUÑO maria.garduno@eluniversal.com.mx, Tel. 5709 1313, Ext. 4477 Coordinación de diseño: AMELIA GONZÁLEZ Diseño: JANELLY BAHENA GAMARRA Editora Web: KARLA PINEDA karla.pineda@eluniversal.com.mx Foto : BERTHA HERRERA y WWW.THINKSTOCK.COM
ACEITUNAS NEGRAS, para preparar la especialidad italiana
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l sabor marino del Cangrejo suave Singapur -soft shell crab Singapur-, confeccionado en exquisitos trozos de carne blanca capeada, servidos sobre una cama de una especie de noodls de manzana verde y rábano blanco, aderezados con una salsa de chile agridulce que al encuentro con la delicada acidez del fruto y el sutil toque picante del vegetal con la dulzura del chabacano y tropiezos de la grasa presencia de la nuez de la India en perfecta sintonía de sabores, que acompañamos de maravilla con un blanco de uva Albariño 2010, Tabla de Sumar, con esa frescura y equilibrio que invitan a compartir una grata velada. Una ensalada de jitomate heirloom de Ensenada llamó mi atención, después del primer bocado el gusto del vegetal se intensifica expandiendo en paladar esa delicada acidez de esta especie, cuya raíz viene del latín heir, herencia; que en combinación con frescos listones de calabaza, la acidez aromática de una vinagreta de jerez y hierbas, reconfortantes tropezones de crutones, un delicado puré de alubia y verdolaga en un sabroso encuentro gustativo. La burrata, especie de requesón de queso mozzarella, servida para compartir con una caponata de berenjena al más puro gusto siciliano con ese gusto mediterráneo, que acompañamos con pan al grill, ajo rostizado, sal de Colima y aceite de oliva. Flores de Calabaza en tempura rellenas de queso de cabra, de vaca y de oveja con esa mezcla de lácteos, que de acuerdo con su variedad ofrece en paladar una agradable gama de sabores, neutralizados por la miel de cascarillo y espolvoreadas con queso Parmesano Reggiano, además de aromáticas hojas de salvia fresca. Mac & Cheese, el tradicional macarrón con queso es recreado por el chef Justin Ermini y confeccionado con la sutil presencia del Manchego de oveja, con toques intensos del aceite de trufa negra y el reconfortante acento de migas de pan. Muy sabroso en verdad, tanto que mis cómplices de correrías gastronómicas terminaron con este plato. Del apartado de Flatbread, nos decantamos por una de jitomate cherry en conserva con requesón, ajo confitado, albahaca genovesa y crema, cuyo encuentro de sabores al mezclarse con el trigo del delgado pan de pizza horneado, me hizo agradecer la elección, que marida de maravilla con el vino blanco gallego. El flatbread de setas ahumadas con tuétano, aceite de trufa negra, fondo de ternera, queso Parmesano Reggiano y aromático tomillo, resultó una reconfortante experiencia en paladar la textura carnosa de los hongos, al fusionarse el ahumado con la intensidad de la trufa, el gusto lácteo, la sensación grasa y la frescura boscosa de la hierba con el sabor del trigo. De los postres, a cargo de la chef repostera Mayra Victoria, probamos el delicioso Pie de ruibarbo “à la mode” y las reconfortantes donas de chocolate y de azúcar, que marcaron el final de una exquisita velada en compañía de divertidos cómplices de correrías gastronómicas. Enhorabuena para los chefs, su el equipo de cocina y al responsable del comedor por el servicio amable y presto. Anatol Kitchen en un lugar con onda y buena cocina que vale la pena visitar. celia.marin@eluniversal.com.mx
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Viernes, 30 de agosto de 2013
Se promocionan por las redes sociales, anuncian por Facebook y Twitter CARRITOS DE COMIDA GOURMET CONQUISTAN CHILE cuál será su próxima ubicación o una renovación en su carta, tienen miles de seguidores y calculan que tienen más clientes que en una tienda establecida. A bordo de una especie de triciclo especialmente acondicionado, ofrecen una gran variedad de platillos.
Pasta de mariscos
30 MIN
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AL ESTILO DE LA CHEF LOURDES BEAUCHEF
PORCIÓN
10 gramos de mantequilla 5 piezas de mejillones 50 gramos de callo de hacha 50 gramos de pescado 200 gramos de espagueti 1 cucharón de fumet de pescado Parmesano, cantidad necesaria
PREPARACIÓN Cocinar en mantequilla los mejillones, callo de hacha y pescado. Agregar fumet de pescado y cocer durante 2 minutos. Agregar 2 cucharones de salsa marinara y espagueti. Servir con queso
Para salsa marinara: 100 gramos de jitomate 20 gramos de ajo 20 gramos de cebolla 10 gramos de albhaca fresca Sal y pimienta, cantidad necesaria 1 pisca de azúcar parmesano al gusto. Para salsa marinara: Escalfar jitomate, picar ajo y cebolla. Licuar ingredientes con albahaca. Sazonar con sal y pimienta. Agregar una pizca de azúcar.
REGRESA Chez Loulou
Pato confitado en salsa de frambuesa AL ESTILO DE LA CHEF LOURDES BEAUCHEF
4 piezas de pierna y muslo de pato Sal gruesa, cantidad necesaria Laurel, cantidad necesaria Tomillo, cantidad necesaria Para salsa de frambuesa: 300 gramos de azúcar 5 HRS 100 gramos de frambuesa 1/2 litro de vino tinto 1/2 litro demi glacé Sal y pimienta, cantidad necesaria Para las peras: 2 piezas de pera 300 mililitros de vino tinto 100 gramos de azúcar
Adriana Silvestre Fotos: Sergio Mendoza
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ntre 1998 y 2006, Chez Loulou fue un referente de la comida francesa en la zona de Polanco no sólo por el sabor de los platillos, sino por la calidez de su dueña, la chef Lourdes Beauchef. Ahora, después de seis años de ausencia, las cosas han cambiado en la zona, pero la pasión de la chef sigue intacta y continúa haciendo que sus invitados se sientan en casa. Lo primero es consentir al paladar, por eso se puede comenzar con una de las entradas exclusivas de la casa: un Paté Loulou, que es hígado de pato al vino tinto con salsa Cumberland, o unas Tostas de jamón serrano de pato. Después están las ensaladas, por ejemplo la de Tres lechugas con nuez, queso de cabra empanizado y vinagreta agridulce. Las sopas van de las tradicionales, como la de Cebolla gratinada con queso gruyere, hasta la de Mejillones, la de Lentejas y la de Alubias blancas al champagne. Para el plato fuerte se puede elegir pescado, ya sea salmón, huachinango, róbalo o Sea bass al echalote, Pato confitado en salsa de frambuesa con pera al vino tinto o Pierna de ternera salteada con mantequilla y verduras en vino blanco. El broche de oro son los postres: Mousse de chocolate, Croustillant, que es galleta rellena de fresas sobre una cama de crema inglesa o Pastel de queso de cabra. Independientemente de las opciones de la carta, Lulú trae del mercado ingredientes de temporada para crear nuevos platillos, además del menú del día y vinos para hacer maridajes perfectos.
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PREPARACIÓN Marinar piezas de pato con sal, laurel y tomillo por unos minutos. En una olla grande poner pato y cocinar en su propia grasa durante 5 horas a 375 grados. Agregar la salsa de frambuesa, las peras y servir. Para salsa frambuesa: Poner azúcar, frambuesas y vino tinto hasta caramelizar. Dejar reducir durante 5 minutos y agregar demi glacé. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Para peras: Colocar la fruta en vino tinto y azúcar en cacerola. Dejar cocinar por 10 minutos.
Quienes recuerdan este restaurante saben lo que van a encontrar y quienes no lo conocen, podrán disfrutar el auténtico sabor de la comida francesa PASIÓN POR MÉXICO La decoración del lugar y la música complementan la experiencia, pues en conjunto con aromas y sabores, logran que los comensales se sientan en un bistró parisino. A esto se agrega que las paredes tienen cuadros que narran la trayectoria de la chef en México y el mundo. Y es que Lulú ya tenía buena sazón cuando conoció a chefs reconocidos, como Alain Ducasse, Joël Robuchon y Guy Martin. Con ellos aprendió técnicas y reconfirmó su pasión por la cocina. En 1998
abrió su primer restaurante en el país y tuvo tanto éxito que se mudó para poder ampliarlo. Después se fue a España, donde creó un concepto que combinaba comida mexicana, francesa y española. Hoy, su mano derecha en la cocina es Dionisio Tecalero, un chef que estuvo desde el primer restaurante, sin embargo ella revisa cada plato antes de que llegue a la mesa. Sin duda, el sabor de la Casa de Lulú, como se traduce su nombre, regresó a Polanquito para quedarse por mucho tiempo.
CHEF Lourdes Beauchef
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Homenaje a Numancia Cecilia Ávila Fotos: Paulo Vidales
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En México está creciendo el número de personas que consumen vino, ya son muchos los que buscan variedad y nosotros les ofrecemos una opción de caldos de calidad”. Manuel Louzada, enólogo
Detrás de una bodega de vinos hay una gran historia, pero pocas datan de hace más de 200 años como es el caso de la española Numanthia. El enólogo Manuel Louzada llegó a esas tierras, atraído por esa historia milenaria, después de un largo recorrido por extensos viñedos de Portugal; su tierra natal, otros de España y Argentina. “Numancia es el nombre de una desaparecida población celtíbera situada sobre el Cerro de la Muela, en Garray, a 7 km. al norte de la actual ciudad de Soria, España. Era un pueblo resistente, que prefirió morir antes de ser esclavos y para ello, quemaron toda la ciudad. “Nuestra bodega lleva por nombre Numanthia en homenaje a esta ciudad y todo lo que significa”, relata Louzada, director de la bodega desde hace cinco años. Ingeniero Agrónomo de formación académica y especialista en enología por pasión, Louzada destaca las cualidades de la tierra donde se plantan los viñedos, con los que, la bodega a su cargo, elabora tres etiquetas de vino: Numanthia, Termanthia y Termes. “Nuestra bodega tiene vi-
La bodega española Numanthia tiene viñedos de más de 200 años donde se cultiva la uva tinta del Toro ñedos que datan de 1870 y 1890, además de tierras que han sido resistentes a plagas como la filoxera, lo que las hace doblemente resistentes y extraordinarias. Esta historia me atrapó totalmente", expresa el enólogo. POTENCIAL DE SABOR Viñedos de tantos años de antigüedad producen una uva muy peculiar, con un gran potencial de sabor. "La uva tinta del Toro es del tamaño de la punta de mi dedo meñique. Un tamaño pequeño que guarda todo el sabor de la tierra que la vio nacer. Su piel es muy gruesa. Nosotros nos encargamos de facilitar la expresión de esa uva, con todo su sabor, pero nuestra bodega se caracteriza también,por ser una de las primeras que, además de concentración, busca elegancia”, explica Louzada, quien considera que el equilibrio entre concentración y elegancia permite al consumidor disfrutar del vino en su totalidad.
El enólogo agrega que en sus vinos no destaca ningún elemento sobre otro y, también por eso, son ideales para acompañar una comida. En opinión de Louzada, los tintos de Numanthia son ideales para acompañar todo tipo de carnes: cordero, ternera, jamón y cochinillo, entre otros. También le gusta la combinación de sus vinos con un pescado como la merluza. Y en cuanto a la comida mexicana, dice: “He tenido la oportunidad de comer en el restaurante de Mónica Patiño y probé unos frijoles exquisitos que podrían ser acompañados con una de nuestras etiquetas”. De visita en México para la promoción de sus tres etiquetas, el enólogo considera importante el mercado mexicano. “En México está creciendo el número de personas que consumen vino, ya son muchos los que buscan variedad, los que quieren probar, y nosotros estamos para ofrecer una opción de caldos de gran calidad”, finaliza.
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La Red de Comida Sana y Cercana ha desarrollado en los Altos de Chiapas PRESENTAN PROGRAMA DE ALIMENTOS NATURALES un sistema de cultivo y comercio de productos alimenticios sanos, cuyo objetivo es cuidar el medio ambiente y ofrecer buenos ingredientes." Todo inició hace ocho años motivado por un grupo de mujeres consumidoras consientes, comentó Lourdes Pérez, promotora de la Red.
CATEDRAL de la virgen Santa María de la Asunción
PUEBLO MÁGICO fue fundado en 1551
PLAZA CENTRAL , dedicada a Miguel Hidalgo
La magia de Tequisquiapan Cecilia Avila ENVIADA
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equisquiapan, Qro.- Tequisquiapan, en el estado de Querétaro, es una buena opción para pasear el fin de semana y probar las delicias que ahí se producen como vinos, quesos y pan. Mole queretano con piezas de guajolote, pollo, enchiladas placeras de salsa de guajillo, quesadillas de cuitlacoche y flor de calabaza, carnitas de puerco y barbacoa de borrego, hasta los riquísimos chicharrones de res y gorditas martajadas de maíz con chile; sin faltar el típico pulque curado de tuna o frutas de la temporada, que satisfacen a los más exigentes paladares, son tan sólo algunas de las delicias que puedes encontrar en este territorio queretano. Del mismo modo, se consumen dulces tales como: charamuscas, pepitorias, jamoncillos, ate y burritos. Declarado el año pasado pueblo mágico, Tequisquiapan, también ofrece al visitante una gran cantidad de actividades recreativas que van desde el turismo de aventura; como volar en globo, hasta bañarse en aguas termales; darse un masaje o tomar un temazcal. Los recorridos de su famosa ruta del Queso y del Vino te llevarán a conocer los viñedos y bodegas dedicadas a la fabricación de diferentes etiquetas de vino. En cuanto a quesos aquí te describimos dos de los lugares que se visitan en este tipo de recorridos: VAI y Néole.
Al igual que los territorios del resto de el país, esta ciudad cuenta con una rica y variada comida, desde un rico atole de frutas hasta deliciosos moles y enchiladas, un verdadero paraíso culinario
EXTENSA variedad de quesos artesanales RIQUEZA LÁCTEA Los productores de quesos de la marca VAI, después de algunos años de ser productores en el Distrito Federal y en Querétaro, decidieron abrir una finca educativa a la que tienen acceso todo el público sin importar la edad, el único requisito es que quieran conocer de cerca el proceso antiguo de elaboración de este producto lácteo. Al comienzo del recorrido se les explica a los visitantes que la materia prima principal es la leche, por lo que un fabricante debe primero criar a las vacas, ovejas o cabras. En Finca VAI los animales están acosrumbrados a convivir con los visitantes y a dejarse fotografiar. Por ejemplo, e visitante puede acercarse a los borregos y conocer al toro semental al que nombran "Luis Miguel".
CREATIVAS artesanías de Tequis CIEN POR CIENTO ARTESANALES Otras de las fincas que conforman el recorrido es Quesos Néole, aquí no hay animales de granja. En su pequeña fábrica se explica el proceso de elaboración del producto, mientras el visitante admira la labor de los artesanos. Al final del trayecto hay degustación y venta de productos; además, de mermeladas y vinos.
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EXQUISITOS BOCADOS La visita obligada, para quienes quieran conocer y degustar la gastronomía queretana, es el restaurante K’Puchinos, un lugar del centro de Tequisquiapan que ofrece los platillos típicos del estado como las enchiladas queretanas. Uno de los objetivos de K’puchinos es rescatar las recetas de la cocina conventual. En su carta hay más de 60 platillos, si quieres probar una buena cantidad de ellos, te recomendamos optar por el menú degustación de nueve platillos, entre los que se encuentra la pierna de cerdo en salsa de guamishi con puré de camote. No olvides acompañar tu comida con agua fresca de nopal o xoconostle.
SABÍAS QUE... La chilaca es una variedad de chile que se consume fresco y, cuando se deja secar, se convierte en pasilla. Esta variedad se cultiva en el estado de Querétaro. Recientemente los habitantes de Tequisquiapan hicieron una cruza entre pasilla y guajillo, cuyo resultado es un producto que lleva por nombre el de su municipio declarado pueblo mágico en el 2012.
PUEBLO MÁGICO QUE SABE A MOLE
UN BUEN DESAYUNO Antes de irte de paseo, necesitas desayunar bien para tener energía suficiente. El restaurante, La Charamusca, es un lugar ubicado en el centro de Tequisquiapan, donde puedes saborear la primera comida del día estilo mexicano; con huevos rancheros o chilaquiles, podrás tomar un delicioso café traído de Chiapas y un pan de queso horneado en el mismo lugar. Este sitio tiene más de treinta años de existencia y es famoso por el pan, incluso se ha convertido en un souvenir tanto para turistas nacionales como extranjeros.
Mole negro
Dentro de los atractivos de Tequisquiapan está su diversas actividades culinarias. Ejemplo de ella fue su reciente evento “El sabor de Tequis”, en donde María Luisa Ordaz, de la comunidad de la Trinidad, fue la ganadora del primer lugar de la contienda, con un mole negro. El segundo fue para la comunidad de Bordo Blanco, representada por Rosario Santos Morales, cuyo mole elaborado con xoconostle tuvo muy buena recepción entre los asistentes. Los premios fueron de 10 mil y 5 mil pesos, respectivamente, además de que la receta del primer lugar será difundida entre los restaurantes del municipio. El certamen fue organizado por el Municipio de Tequisquiapan, la Universidad
Autónoma de Querétaro y la Dirección de Turismo y se llevó a cabo por primera vez en el marco de la fiesta en honor a la virgen Santa María de la Asunción, patrona de la localidad. Participaron 18 comunidades dos barrios y una colonia del recién declarado pueblo mágico. Pablo Salas; del restaurante Amaranta Alejandro Kuri, de La Casa de las Enchiladas; María Elena Vázquez Lugo, del Nicos Querétaro; Olivia González, del Instituto Gastronómico de Estudios Superiores; Esther Aguilar, de la Universidad Autónoma de Querétaro; y Guadalupe Montes, del La Quercia, integraron el jurador calificador.También hubo stands donde los asistentes al evento tuvieron la oportunidad de degustar una gran variedad de moles.
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Viernes, 30 de agosto de 2013
ARCHIVO EL UNIVERSAL
GRAN APERTURA BUFFET DE PIZZA DOLORES HIDALGO, el corazón de México
Buscan exhibir la vid Dolores Hidalgo contará con un creativo Museo del Vino y un confortable hotel temático, ambos espacios se ubicarán en el antiguo hospital de dicho municipio
Todas nuestras pizzas Sopas, pastas, ensaladas y postres Bebidas: cafe,´ te,´ sodas de todos sabores
Dulce Espinosa El municipio de Dolores Hidalgo, cuna de la Independencia Nacional, contará con un Museo del Vino y hotel temático. El proyecto se presentó en el marco del 1er. Festival de las Vendimias 2013 que forma parte del programa de fortalecimiento a la gastronomía local Guanajuato ¡Sí Sabe! El anuncio se hizo a través del secretario de Turismo del estado de Guanajuato, Fernando Olivera Rocha, quien comentó que para este año se tiene proyectada una inversión de 2 millones de pesos para el proyecto ejecutivo y 8 millones para la primera etapa de construcción y además que este tipo de acciones van encaminadas a fortalecer y promover hacia el exterior los vinos guanajuatenses, pro mado fuerza en los últimos años gracias a su presencia en el mercado nacional e internacional. Por su parte, el presidente municipal de Dolores Hidalgo, Adrián Hernández Alejandri, destacó el trabajo hecho por el Gobierno del Estado a través de la Secretaría de Turismo para impulsar el progreso de la ciudad en el ámbito turístico. Consideró que el proyecto del Museo del Vino y el hotel temático es una excelente oportunidad para detonar el turismo en el municipio, ya que catapultará a la cuna de la Independencia Nacional al turista,
UVAS, contarán con un sitio en el museo tanto de México como del mundo. Finalmente, el presidente de la Asociación de Hoteles y Moteles, Armando Uribe Valle, manifestó que Dolores, Hidalgo es una localidad que tiene todo para despegar en el terreno turístico y comentó que la llegada del proyecto presentado, será un parteaguas para la ciudad, así como una experiencia muy completa y divertida para los visitantes.
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