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Viernes 30 de agosto 2013
Edición: MARICHUY GARDUÑO maria.garduno@eluniversal.com.mx, Tel. 5709 1313, Ext. 4477 Coordinación de diseño: AMELIA GONZÁLEZ Diseño: JANELLY BAHENA GAMARRA Editora Web: KARLA PINEDA karla.pineda@eluniversal.com.mx Foto : WWW.THINKSTOCK.COM
Máximo exponente de la cocina italiana, la pizza tiene registros de su existencia en documentos históricos de finales del siglo XIX, desde entonces ha conquistado los paladares de casi todos los habitantes M4 del mundo. M6
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MUESTRA ARTESANAL TODOS LOS DETALLES DEL FESTIVAL DEL QUESO EN TENOSIQUE, TABASCO. M3 M4
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Adriana Silvestre Fotos: Sergio Mendoza
Uno de los cocineros jóvenes que más promueven la gastronomía peruana es Virgilio Martínez, quien recientemente estuvo de visita en nuestro país
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En México, he aprendido técnicas nuevas, productos y sabores, me encanta venir a este maravilloso país”. Virgilio Martínez, chef
CARRERA EN ASCENSO
CONOCE LAS DELICIAS DE TEQUISQUIAPAN, UNA RICA MUESTRA DE LA PROVINCIA MEXICANA. M10 M7
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Admiración por México “Hay un empuje gigante, los cocineros desde los mayores hasta los jóvenes están tirando mucho a un país que es muy rico, a una potencia. Yo creo que tienen un presente y un futuro muy importante. Todo cocinero que realmente quiere seguir aprendiendo tiene que venir acá”, afirma el chef Virgilio Martínez al referirse a México y su cocina. Durante su visita al Estudio Millesimé by American Express, el propietario del restaurante Central, número 50 en la lista de San Pellegrino, asegura aunque hay muchas similitudes entre Perú y México, aquí aprende técnicas nuevas, productos y sabores, “lo que también me gusta es que se está respirando en la gente una sensación de que la gastronomía es importante, el comensal realmente está apreciando la comida, hay un buen escenario culinario que parece ser nuevo”.
PUEBLO MÁGICO
Twitter: @ElUniversalMenu
Recientemente, el chef peruano abrió un restaurante en la ciudad de Cuzco, llamado Senzo, y otro en Londres, de nombre Lima. Además comenzó la empresa Mater Iniciativa, donde con un grupo de investigadores, recopila información de productos. “El propósito es regresar a nuestra tierra a trabajar más en promocionar nuestro mensaje y que nuestra cocina tenga coherencia con todo lo que está sucediendo en el país. Yo creo que lo que nos queda es darle fuerza a Mater Iniciativa y hacer que realmente sea el corazón de Central”, concluye.
CHEF peruano Virgilio Martínez