Jahimehe köök Kokkutuleku võiduretseptid

Kokkutuleku FOTOD ANDRA HAMBURG, JAANUS VAIKSOO võiduretseptid

Kokandusvõistlus on alanud.

Jahimeeste kokkutuleku kokandusvõistlusel pani võimed proovile 17 võistkonda. Kokandusvõistluse auhinnasponsor Linnamäe Lihatööstus jagas hommikul kell 10 võistlejatele umbes kilosed metssea kaelakarbonaadi tükid. Viis tundi hiljem esitleti žüriile valminud roogasid.

Võistlus oli väga tasavägine ja vahed üliväikesed, esiviisik mahtus ühe punkti sisse. Žüriisse kuulusid Marko Hiiemäe (peakohtunik), Herkki Ruubel ja Indrek Loorents. Nende maitse- ja nägemismeeled said tunda hõrgutavaid elamusi.

Kokandusvõistluse võitjaks kuulutati Kehtna jahindusklubi, kellele järgnesid võrdsete punktidega Põltsamaa jahiselts ja Tartu jahindusklubi.

Esikolmik

Kommenteerib peakohtunik Marko Hiiemäe: „Arvestades võistkondadele seatud tingimusi, et tooraine anti kätte hommikul ja toidu pidi valmistama igaüks oma boksis, võib kindlalt öelda, et tase oli väga kõrge, lausa tipprestorani vääriline. Tore oli näha, et kõigi võistkondade road olid eelnevalt hästi läbi mõeldud, kindla visiooniga, kasutati palju erinevaid tehnikaid sous vide’st pikaajalise marineerimiseni.

Kõik 17 võistkonda olid väga võrdsed, esiviisik jäi silma kõige ühtlasema taseme poolest. Esiviisikust oleks võinud võita kõik, lihtsalt summeeritult – eri kategooriates, nagu maitse, serveering, tehnika –, oli üks veidi parem kui teine.

Esikoht – Kehtna jahiseltsi metssea kaelakarbonaadi šašlõkk.

Serveering oli võrdväärne kõrgetasemelise restoraniga, mida õueala tingimustes on päris keeruline valmistada. Maitsed olid hästi tasakaalus, roog tervikuna andis kokku parima maitseelamuse.

Teine ja kolmas koht – Põltsamaa jahiseltsi „Munadega kult rukkis“.

Kasutati palju erinevaid tehnikaid, kolm imemaitsvat kastet oli kohapeal valmistatud, mis üllatas žüriid väga, kogu roog oli ühtne.

Teine ja kolmas koht – Tartumaa jahindusklubi paneeritud šnitsel „Korilase unistus“.

Kindlasti tehnika poolest hea, parim šnitsel, mida žürii eales on saanud, seenekaste oli ülimaitsev, kogu kooslus oli hea. Lihtsa nime taga peitus üks maitsvamaid roogi üldse.

koht I KEHTNA JAHISELTS Liina Janson, Tarvo Spalle

METSSEA KAELAKARBONAADI ŠAŠLÕKK

1 kg metssea kaelakarbonaadi 2 sl piprasegu 2 sl liha üldmaitseainet 4 mugulsibulat 1 sl soola 1 tl suhkrut 200 g õli 2 purki marineeritud pärlsibulaid Kõigepealt sega kokku maitseained, liha, sibul ja õli. Lase seista kümme minutit, siis kalla peale pärlsibulad koos leemega ja lase veel maitsestuda. Küpseta šašlõkki grillil lepapuudega. Kõrvale paku granaatõunapunaveinikastet.

I I

koht

I I I

koht

TARTU JAHINDUSKLUBI Tiina Peterson, Tarmo Moora

„KORILASE UNISTUS“ – METSSEAKARBONAADI PANEERITUD ŠNITSEL

Tambi parajad šnitsliviilud lihahaamriga, maitsesta soola ja pipraga. Seejärel leota paar-kolm tundi munapiimasegus. (Kokkutulekul kasutati piima asemel vahukoort. Kilogrammi liha kohta kulub 3–4 muna ja 200 ml pakk vahukoort.) Paneeri riivleivas, prae õli- ja võisegus.

Kokkutulekul pakuti kõrvale värsket keedukartulit, torbikseenekastet, võis praetud noori porgandeid ja röstitud porgandipealseid.

Lihtne toit, kõik annid on aiast ja metsast.

I I

koht koht

I I I

PÕLTSAMAA JAHISELTS Aigar Jürjens, Magnus Kaasik, Raul Ojasoo

„MUNADEGA KULT RUKKIS“

Puhasta metssea kaelakarbonaad kelmetest ja pane paariks tunniks fooliumisse jogurti-koriandrimarinaadi marineerima. Küpseta liha fooliumis umbes kolm tundi 150 ºC juures. Mopi fooliumist välja võetud liha BBQkastmega ning küpseta lahtisel grillil 15–20 minutit. Lõika liha lahti.

Kokkutulekul serveeriti liha salatilehel krõbeda täisterarukkileiva, keedetud vutimunade ja grillitud ploomtomatitega. Lisaks Raul Ojasoo ema valmistatud suurepärased moosid: punane sõstar tšilliga, aprikoos mandlitega, rabarber sibulaga. Kaunistuseks mustikadmurakad.