Menus and Places Marzo 2017 by Menus and Places Chihuahua

DE LA COSTA ESPECIAL DE MARISCOS ESTRENO DEL MES:

La Bella y la Bestia

SOCIALES:

McCarthy's Irish Pub abre sus puertas

ยกMร XICO UNIDO! Somos Empresa 100% Mexicana

Impresión: Celsa Impresos S.A. de C.V. Cuencamé 108, Parque Industrial II, Gómez Palacio, Dgo. 01 800 002 3572 Este ejemplar se terminó de imprimir el día 3 de Marzo del 2017. Circulación: 5,000 ejemplares.

Producida y Editada por: Karan Mann de México SA de CV (614) 415 7674 Distribuida por: Publicidad directo a casa (614) 215 5872 Editor Responsable: Ricardo Ayub Garza Castillón C. Bosque de Yuriria #1823-5 Chihuahua, Chihuahua, México.

Aviso Legal Menusandplaces es una marca registrada propiedad de Ricardo Ayub Garza Castillón, bajo el título de registro de marca otorgado por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial con número 1366228 y 1366227. Cualquier divulgación, difusión, distribución, copia o la toma de cualquier acción basada en la información aquí contenida está prohibido. Reserva de derechos al uso exclusivo otorgado por el INDAUTOR y por la Secretaría de Cultura número 04-2016-041412353900-102. Cualquier opinión y/o declaración contenida en este ejemplar son de exclusiva responsabilidad del autor y no representan necesariamente las opiniones de la empresa o el editor. Esta revista está dirigida a público mexicano mayor de edad.

En la portada: Señor Camarón Fotografía por: Equipo editorial Miembro activo del:

Esta edición se la dedicamos a Dios. Dedicatoria especial: Sergio Ríos QEPD, Don Jaime Creel Sisniega QEPD, Sra. Castro de Fitzmaurice QEPD y Arturo Torres QEPD. Menus & Places apoya a obras de caridad y beneficencia pública o privada, contáctanos para contar tu historia.

Venta de ejemplares: distribución a hogar por un año $600 pesos, un ejemplar $50 pesos, ejemplares a mayoreo $30 pesos compra mínima de 30 ejemplares, ejemplar de alguna edición anterior $100 pesos.

STAFF

Director General LED. Ricardo Ayub Garza Castillón

Semestre Empresarial TecMilenio Daniel Rivera Lerma

Gerente y Editor General Chihuahua Juventud Lic. Issa Ariadne Hernández Alvídrez

Embajador Menus and Places Alberto Hernández

Gerente Comercial Lic. Perla Villalobos Frías Departamento Editorial LDG. Luis Fernando Faudoa Licón LAV. Maribel Uriza Ortíz

Limpieza Toñita Ramírez Agradecimientos Especiales A nuestros clientes y colaboradores, nuestras familias y amigos.

Estimados Lectores: Hola Amigos de Menus & Places, me siento muy contenta de presentarles en este mes nuestra Revista... Este mes ha sido un mes de grandes logros para Menus and Places , nos hemos esforzado aún más para llevarles hasta su casa o negocio una edición hecha con pasión, amor, dedicación y trabajo en equipo que se ven plasmados en nuestra Revista. Con este especial de Mariscos te llevaremos a un recorrido por los mejores y más ricos platillos de la ciudad, mostrándote tips para conservar y cocinar Pescados y Mariscos.

Issa Hernández

Sólo se tiene miedo cuando no se està de acuerdo con uno mismo... Hermann Hesse

¡Estamos seguros que se te hará agua la boca al leernos! En nuestra sección de Estrenos del mes te contamos un poco de la película “La Bella y La Bestia” (que en lo personal es mi caricatura favorita) y sé que de muchos otros también, ya que es una película donde muchos recordaremos nuestra infancia, haciendo de esta una experiencia inigualable; así que estamos ansiosos de verla. En nuestra sección de Moda tenemos todo para que en esta Semana Santa te vayas a descansar a La Playa, también encontrarás Made For Men hecha especialmente para todos los hombres que nos leen y sabemos que sus pasiones son los autos y toda la tecnología, tenemos también artículos de Salud y Accesorios para Nosotras. Encontrarás también diferentes eventos que no nos perdimos y nuestra presentación de La Edición pasada con una Cata de Vinos que ofrecimos a algunos de nuestros clientes, en donde pudimos consentirlos un poco y conocernos mejor. Gracias a todas las personas involucradas en este proceso, Lectores, Clientes, Seguidores, Amigos, Familiares, Equipo M&P, Colaboradores y a Dios por estar presentes y hacer de este mes otro logro más. Esta revista está hecha para ustedes, así que ¡DISFRÚTENLA!

6 - Marzo 2017

COLABORADORES ESCRITORES

PRESIDENTA DE LA AHME Lic. Cristina Muñoz

MIA Luis Ignacio Cervantes

DIRECTOR DE M&P Lic. Ricardo Ayub

Alejandro Rubio

CONSIGLIA CONSULTORES Octavio A. Prieto Wisbrun

CHEF Ana Rosa Beltrán del Río Abundis

LALOUUULA Lizza López

Mary José Villaseñor Sáenz

7 - Marzo 2017

Índice 30

SEÑOR CAMARÓN

SOCIALES

Cata de Vino

ESPECIAL DE MARISCOS

De la Costa

SOCIALES Mc Carthy’s

Cuponera

52 18

Estrenos del mes

Made for Men

16 I Need it 10 Kit de

Supervivencia

Kit de

Supervivencia al Apocalipsis que causará Trump

l 20 de Enero de 2017, no fue un 20 de Enero cualquiera. Ese día la Casa Blanca recibía a su 45º presidente, el ya conocido empresario y personalidad televisiva estadounidense: Donald Trump. Así mismo, el 20 de Enero comenzó la cuenta regresiva para el tan esperado, pero no deseado, fin del mundo. Estamos hablando

1. Agua Como ya sabemos, podemos vivir sin agua entre 3 y 5 días. Por eso es nuestro número uno en la lista de supervivencia. Por supuesto, que el clima nos afecta muchísimo. En zonas desérticas la cantidad de agua necesaria es más, y sumemosle que prácticamente nos deberíamos quedar en reposo para no agotar nuestra reserva. En nuestro país, la mayoría de la frontera con el país vecino es un desierto. En el desierto, las temperaturas de día pueden superar los 50ºC de día y por las noches llegar a puntos de congelación. Por lo que el tiempo máximo sin agua se reduce considerablemente. Si eres un inmigrante toma muy en cuenta este punto.

del Apocalipsis al que el líder de El Aprendiz nos está orillando. Es por eso que en Menus and Places nos dimos a la tarea de hacer una lista de las cosas que no puedes olvidar en tu kit de supervivencia en el Apocalipsis Trumpista. Así que toma tu mochila favorita y métele todo lo siguiente:

3. Documentos personales La campaña de Trump propone aplicar cobros más altos o la cancelación de las Visas, y tomando en cuenta que en la actualidad, una Visa tiene una vigencia de 10 años y que su precio es de 160 dólares, o sea unos 3200 pesos (que en cualquier momento pueden convertirse en más). No queremos saber cuánto terminará costando la mentada Visa, lo que sí sabemos es que si ya cuentas con una, y su costo y dificultad para obtenerla aumenta, vas a querer atesorar la tuya por siempre, será un hermoso recuerdo de aquellos días en los que te ibas cada puente de compras.

4. Equipo de escalada 2. Comida Al igual que con el agua, nuestro organismo presentaría dificultades para funcionar correctamente si faltaran las proteínas, los lípidos, los carbohidratos, las vitaminas y los minerales que aportan los alimentos. De igual forma, sabemos que en un Apocalipsis, para lo que menos se tiene tiempo es para cocinar, así que por eso esta lista incluye comida enlatada, congelada y de fácil preparación. Por ejemplo puedes hacerte de panes instantáneos, al estilo Rey en El despertar de la Fuerza.

10 - Marzo 2017

Trump apenas tenía unos días en la presidencia, cuando firmó la orden ejecutiva para la construcción del muro en la frontera entre Estados Unidos y México que tiene de extensión unos 3 000 kilómetros, de los cuales ya existen unos 1050 de muros y vallas (Sí, completar los kilómetros restantes y aumentar la altura de los ya existentes, es su prioridad). Es por eso que vas a necesitar un buen kit de escalada profesional para poder cruzar al “otro lado” sin percances en el acto. Eso sí, ten mucho cuidado con los agentes fronterizos.

5. Máscara Antigás Desde que Mr. Trump anunció su candidatura a la presidencia, se comenzó a especular sobre las posibilidades del inicio de la Tercera Guerra Mundial, si él llegaba a ser presidente. Por azares del destino, lo logró y ahora está aquí, iniciando su periodo presidencial firmando la salida de su país del TPP, así como sus posibles planes de abandonar la ONU y la OMS, amenazando la economía y estabilidad política mundial. Lo que nos lleva a la cada vez más posible Tercer Guerra Mundial, para la cual una mascarilla antigás es indispensable para salir bien librado. Y para reforzar la prevención, es muy importante que cuentes con pastillas antinucleares que contienen Yodo y otros productos que evitarán que absorbas sus contrapartes radioactivas.

6. Botiquín de primeros auxilios Dentro de un kit de supervivencia no podría faltar un botiquín de primeros auxilios, en donde se cuente con ciertos elementos que podrían salvarte la vida, como por ejemplo vendajes, antisépticos, jeringas, antibióticos, tranquilizantes y lo más importante: Analgésicos, porque Mr. Trump está causando muchos dolores de cabeza a todo el mundo.

7. Botas

9. Navaja Multiusos Queremos que este kit te facilite la existencia lo más posible, y es que o sea, ya la tienes muy difícil con el hecho de estar viviendo el fin del mundo, como para que todavía tengas que andar cargando miles de cosas para sobrevivir, por eso nos pareció excelente idea tener una navaja multiusos y así ahorrar espacio y tiempo en cuanto al uso de distintas herramientas, todas en una sola es lo mejor para salir bien librado de cualquier percance que pueda ocurrir.

10. Ballesta ¿Una ballesta? ¿Es en serio? Sí, es un excelente arma, ya que es silenciosa, no necesitas municiones porque puedes reutilizarlas y lo mejor es que te hará indestructible así como Daryl en The Walking Dead. Creemos que con estos 10 elementos podrías sobrevivir a lo que viene, pero también sabemos que un apocalipsis originado por las ideas torcidas de un hombre es poco probable por el momento, pero no por esto deja de ser una amenaza hacia lo que ocurrirá o no en el mundo. En fin, nada podría ser peor, y si es así, en Menus and Places aún tenemos fe en la humanidad y estamos completamente seguros que pase lo que pase, cueste lo que cueste, podremos salir de esta.

Sí algo predomina en los Apocalipsis es la adrenalina de no saber si seguirás vivo al día siguiente. Tu meta en la vida apocalíptica es correr, correr y correr. Para esto te recomendamos incluir en tu kit de supervivencia unas botas todo terreno, que te permitirán andar por lugares peligrosos y tan lleno de estilo a la vez.

8. Metales preciosos y diamantes La caída del dólar si nos afecta a todos, aunque a ciertos personajes de la televisión digan lo contrario. Para nadie más es un secreto que el peso está en su caída más drástica en los últimos tiempos. Por lo que podemos predecir que continuará así. Y si a eso le sumamos que en el Apocalipsis Trumpista es muy probable que los pagos con tarjeta, cheques, bancos, banca en línea y esas cosas no van a funcionar, te recomendamos traer contigo metales preciosos como oro, plata, e incluso diamantes. Y por eso de la nostalgia y los recuerdos de la vida pasada (antes de que estuvieras viviendo el fin del mundo) asegurate de traer en tu cartera un billete verde, si es de dos dólares mejor, porque con el aumento de su valor no podemos asegurarte que volverás a tener uno en tus manos.

11 - Marzo 2017

Imagen cortesía de CONCANACO por Daniel Villa

Es Cristina Muñoz Empresaria del Año en Sector Turismo

l Pasado jueves 23 de febrero la CONCANACO realizó la entrega de sus reconocimientos a los empresarios más destacados de la zona Noroeste del país. De acuerdo a la misma organización, el acreedor de dicho premio debe ser un mexicano o institución que sea un orgullo para México por el desempeño de sus funciones o actividades profesionales, mediante las cuales se destaquen las múltiples facetas positivas que la nación tiene en historia, cultura, turismo, ciencia, arte, tecnología o deporte, entre otros. Así fue que la Lic. Cristina Muñoz Alcocer recibió dicho premio, en representación orgullosa no sólo del sector privado en Turismo, sino de todo el Estado de Chihuahua. Su trabajo fue destacado por sus incursiones tanto por medio de sus iniciativas privadas como por las organizaciones que ha realizado para la promoción de nuestro Estado y su incansable esfuerzo por, no sólo posicionar a Chihuahua en el mapa

12 - Marzo 2017

turístico de la nación, pero llegar más allá, cruzando fronteras. En Menus and Places, como miembros activos del Cluster Turístico del Estado, el cual la Lic. Cristina Muñoz preside, estamos muy orgullosos del premio que se le ha otorgado de manera merecida por su gran labor en el turismo y la organización instituciones para el beneficio del Estado de Chihuahua con un alma emprendedora incansable y siempre considerando a todos aquellos involucrados, incluso poniendo los intereses del grupo y el turismo estatal siempre en primer lugar. Que sea una muestra de su visión a futuro y que su trabajo continúe convirtiéndose en un futuro legado para nuestra sociedad.

¡Felicidades Cristina!

elas vaporosas, sandalias básicas en colores neutros, sombreros de paja lo más grandes posibles, pantalones sueltos estilo culotte, tops de crochet, así como bikini de este mismo material, son el mood perfecto para ir a la playa. Lo sé, el invierno aun esta en casa, pero casi salimos de él, y ya pensamos en playa, arena y vacaciones, es por ello que esta sección te ayuda un poco en saber que empacar para ir a relajarte por unos días. Olvídate de las uñas pintadas en colores fosforescentes, las maxi pulseras y los vestidos ajustados, lo de hoy es lo más natural y sencilla posible, no te compliques demasiado con tus looks, y opta por viajar sencilla y cómoda. Un Little White dress te será de mucha ayuda, un par de bañadores, un bikini y un bañador entero. Puedes usar el bañador entero con un short de mezclilla y lo conviertes en top.

denas doradas con pequeños charms te ayudarán a darle un toque sexy a ese top con escote pronunciado, pero ojo, no te broncees con ellas ya que puede quedar una marca desagradable. La toalla playera es la protagonista de la temporada búscala en forma redonda es todo un must. El bolso grande no puede faltar para que puedas cargar todo lo que puedas que te ayude a pasar horas, no olvides tu bloqueador solar y las horas en las que son indicadas para que tomes el sol ya que nuestro amado astro solar cada vez es más agresivo con la piel. Estos son mis consejos para esta temporada y por favor aléjate de las trencitas playeras. ¡Nos leemos luego!

Tops con los hombros al aire, si lo tienes en blanco mejor, para que puedas sacar provecho a ese bronceado. Prueba con algún kimono corto para usar por encima de tu traje de baño. La joyería ahora es con toques minimalistas, ca-

Si quieres leer más consejos de moda busca el blog de Lalouuula www.lalouuula.com o en sus redes sociales

Lalouuula @lalouuula

Fotos: www.sammydress.com

14 - Marzo 2017

El Gluten Verdad o Mito

as famosas dietas “gluten free” han revolucionado el mundo nutricional y alimenticio, pero es importante consultar con un especialista y conocer que es el gluten, las verdades y mitos que envuelven este tema antes de adoptar una dieta libre de gluten. El gluten es un conjunto de proteínas que se encuentra en cereales como el trigo, cebada y centeno. Es la que permite que las masas de harina tengan elasticidad, se fermenten y se puedan esponjar. En los últimos años se ha estudiado a fondo esta proteína y se ha encontrado que tiene un valor nutricional muy bajo y que no es indispensable

@nutrimajov CONTACTO: Mary Jose Villaseñor Sáenz

para el ser humano. Sin embargo existe personas que lo siguen incluyendo en su dieta y otras que han descubierto que son sensibles o intolerantes al gluten, esta condición se llama Enfermedad Celiaca. Una persona con Enfermedad Celiaca no puede consumir gluten ya que esta daña las vellosidades en su intestino delgado, esta enfermedad ataca a cada persona con síntomas diferentes pero se caracteriza por causar problemas gastrointestinales al momento de consumir alimentos que contengan gluten. Para un diagnóstico es importante consultar a su doctor.

Alimentos que contienen gluten:

• Trigo y derivados (harina integral, harina blanca, pan , pasta, pasteles, galletas, etc.) • Centeno • Cebada (cerveza) • Dulces • Salsas enlatadas • Sopas enlatadas • Embutidos • Frituras • Algunos aderezos

“Todos deben eliminar el gluten de su dieta”

No todo mundo es intolerante al gluten, ni tampoco es indispensable para todos una alimentación libre de gluten.

“Eliminar el gluten te hace bajar de peso”

Algunos sustitutos de alimentos con gluten como por ejemplo una pasta libre de gluten puede contener hasta el doble de calorías que la que sí contiene.

“El maiz y la avena tienen gluten”

Por naturaleza estos dos alimentos no contienen gluten pero se podrían contaminar de forma cruzada si son procesados en los mismos lugares que alimentos que si los contengan.

“El gluten es cosa nueva”

En realidad el gluten siempre ha existido y también su intolerancia (enfermedad celiaca) pero con los años se ha ido incrementando gracias a las modificaciones genéticas, procesamiento y globalización de los alimentos que contienen gluten.

FOTO: Dina Said 15 - Marzo 2017

I need it for girls

Oyster Perpetual

LADY-DATEJUST

ienvenidas a “I need it” una sección preparada especialmente para nosotras, en la que podemos conocer cual será nuestra próxima necesaria adquisición. Hoy toca el turno del Lady-Datejust, de Rolex. Las dejamos con las características de esta belleza en sus diferentes versiones, que lucirá perfecta en nuestra muñeca. El Lady-Datejust ofrece una amplia variedad de versiones entre las que su portadora encontrará la que mejor refleje su personalidad. La diversidad de materiales y colores del Lady-Datejust solamente es comparable a la de sus diferentes brazaletes y sus innumerables esferas que le aportan estilo propio: modelos en acero con bisel abombado; versiones en Rolesor con caja de acero provistas de elegantes biseles en oro amarillo, blanco o Everose de 18 quilates estriados o engastados con diamantes, esferas en tonos sutiles y fabricadas con materiales cuya belleza se realza con gran pericia.

16 - Marzo 2017

El Lady-Datejust concentra en una pequeña caja de 26 o 28 mm todos los atributos del emblemático modelo Datejust de Rolex. La elegancia atemporal de esta joya de uso diario se ve ensalzada por sus esferas de colores discretos y tornasolados, la nobleza de los materiales y el destello de los diamantes.

Prestigio y elegancia El Oyster Perpetual Lady-Datejust es el arquetipo del clásico femenino de Rolex. Es uno de los modelos con más variaciones de la colección Oyster. Cada una de las versiones da muestra de las múltiples facetas de su femineidad, con una distinción y una elegancia siempre renovadas.

Un oro con la firma de Rolex El oro de 18 quilates de los relojes Rolex posee un brillo único, cuyo origen obedece a la gran pureza de las aleaciones elaboradas por la marca en su propia fundición y el extremo cuidado con el que se cuelan para, posteriormente, ser moldeadas, mecanizadas y pulidas en los talleres. El Everose, una aleación exclusiva de oro rosa patentada por Rolex, debe su color único a su particular composición, que permite conservar la tonalidad rosada frente al paso del tiempo. Rolex cuenta con su propia fundición, lo que le ha permitido crear aleaciones de oro de 18 quilates de la más alta calidad. Según la proporción de plata, cobre, platino o paladio, se obtienen diferentes tipos de oro de 18 quilates: amarillo, rosa o blanco. Son elaborados exclusivamente con los metales más puros y sometidos a las más meticulosas inspecciones en un laboratorio interno con tecnología puntera, antes de formar el oro y con la misma atención que se presta a la calidad. El compromiso de Rolex con la calidad empieza desde el origen.

Heredero del Datejust Arquetipo del clásico femenino de Rolex, el Lady-Datejust pertenece a la línea del Datejust, modelo emblemático de Rolex que impuso su estilo y sus prestaciones relojeras desde su lanzamiento en 1945. Primera versión para mujeres de este Cronómetro con calendario, el Lady-Datejust, que vio la luz a finales de la década de 1950, continúa con su legado de elegancia y funcionalidad en untamaño pequeño que se adapta a la perfección a la muñeca femenina.

Características: • Elegancia clásica y atemporal en un tamaño muy femenino • Cambio de fecha instantáneo con lente Cyclops • Cronómetro Superlativo certificado Rolex • Movimiento mecánico de cuerda automática, Manufactura Rolex, certificado COSC • Caja Oyster hermética hasta 100 metros • Zafiro resistente a las rayaduras, lente Cyclops sobre la fecha 17 - Marzo 2017

1 MADE for

MEN 2

HM7 Aquapod

El diseño orgánico de la HM7 Aquapod, inspirado en las medusas, contrasta con la naturaleza mecánica del interior, que alberga un movimiento de estructura vertical y concéntrica. HM7 obtiene su energía a partir un rotor de cuerda automática con forma de tentáculos. Aquapod posee discos dispuestos radialmente para indicar las horas y los minutos. En lugar de la campana o sombrilla típica de las medusas, HM7 Aquapod tiene un tourbillon volante que regula la energía producida por el rotor y la transforma en indicaciones horarias. Como muchas medusas, la HM7 brilla en la oscuridad. No solo brillan las cifras de horas y minutos, como era de esperar, sino también el interior del movimiento, para iluminar el tourbillon volante por la noche, y el rotor tentacular, para disfrutar de su función en la oscuridad.

Bocina Inalámbrica SRS-X99 Todas las canciones con la excepcional claridad de Audio High-Resolution. Disfruta de una transmisión inalámbrica de calidad superior. Ese es el estilo perfecto de la bocina inalámbrica SRS-X99. Revoluciona tu experiencia de escucha con la bocina inalámbrica. Nuestro códec LDAC recientemente desarrollado permite la transmisión inalámbrica de alta calidad mediante Bluetooth®. Cuando se usa junto a nuestra funcionalidad de audio en varias habitaciones, podrás llenar tu casa con un audio excelente desde cualquier fuente.

Diseñada para impresionar, la SRS-X99 combina estilo y sustancia. Su acentuado perímetro es característico del diseño Definitive Outline, por lo que el resultado es un elegante sistema que se mezcla perfectamente con el entorno sin importar donde la coloques.

Ray Ban The General Un nuevo icono a nacido. Remasterizado para el siglo XXI, The General fortalece las curvas de la versión “Aviator” con una fina silueta que llena de un estilo retro. Valiente. Icónico. Fresco. Con los “The General”, cualquier outfit resulta clásico y moderno como la línea que los inspiro. Se sutil y deja que The General actualice tu camiseta blanca y tus jeans. O déjate llevar y llévalos con una chaqueta y botas de piel: Un vistazo tan fuerte como el marco que llevan. Con el estilo, el look militar y el doble puente, este diseño se mira como el “Aviator” original, mientras al mismo tiempo marca su propio estilo. Son retro pero modernos, no solo llaman la

18 - Marzo 2017

Las siete bocinas, cada una con un amplificador dedicado, crean un rango de frecuencia de 45 Hz-40 kHz. Juntas, ofrecen un sonido preciso, desde los graves más bajos a los armónicos más agudos, el más puro Audio High-Resolution.

atención, la exigen. Creados en 1987 como un tributo al Capitán Douglas Macarthur, el diseño de hoy ha sido reinterpretado en una forma más moderna. Con un rango de colores y brillantes acabados para elegir, estos se incorporan a tu look de lentes de sol o comunes. Hazlos a tu manera, plateados, negros, militares o un con tonos en bronceado brillante. Elige entre 4 estilos para los lentes comunes u 8 diferentes diseños en los lentes de sol.

Maestro

Una nueva perspectiva del arte mecánico Su nombre se inspira en la excelencia del maestro relojero. Su elegante estilo representa la potencia mecánica. En la encrucijada entre estética y tecnicidad, el nuevo Maestro adopta una postura original dentro de la creatividad relojera de Christophe Claret. Su cúpula de cristal ofrece una vista impactante, casi vertiginosa, de la arquitectura del movimiento y de los famosos puentes estilo Carlos X. Dotado de una reserva de marcha de 7 días, una indicación de fecha grande con forma de cono y una función MEMO tridimensional, el Maestro se presenta como el primer reloj de Alta Complicación de Christophe Claret. Inconformista, dinámico, prototípico… aporta un toque fresco y joven a la colección Traditional. ¡Música, maestro! Una caja de líneas puras suaves a la vez que contundentes, una silueta curva ultradinámica, un punto de observación panorámico desde el que admirar el mecanismo… el Maestro es, ante todo, una firma distintiva, un arte de vivir diario. El recorrido visual comienza con los famosos puentes inclinados y esqueletizados estilo Carlos X, que se han convertido en una firma de la Casa en sus diferentes colecciones. El trabajo esqueletizado del puente que sujeta el escape representa una inteligente mezcla de clasicismo y modernidad que ofrece la posibilidad de apreciar todas sus sutiles características. Como muestra de la atención permanente concedida a los detalles, un rubí natural o un zafiro natural (en función de la versión) adorna este conjunto con el fin de ocultar el sistema de amortiguación.

promiso. Una vez que se ha cumplido el objetivo, basta con presionar el pulsador para que la función MEMO pivote y vuelva a su posición inicial cada noche en un proceso de 20 minutos de duración accionado por un sistema de salto semi-instantáneo. Acabado a mano conforme a las tradiciones más nobles de la Alta Relojería, el Maestro presenta un nivel de acabado que pocas manufacturas pueden presumir de dominar como, por ejemplo, los puentes inclinados estilo Carlos X con 26 ángulos interiores. Una hoja de cristal de zafiro incorporada en el fondo del reloj ofrece la posibilidad de admirar la meticulosa decoración del movimiento.

Sin escatimar nunca en divertidas complicaciones responsables de estimular la imaginación de los aficionados a la relojería, Christophe Claret presenta en esta ocasión otra novedosa función. Inspirada en la expresión «hacerse el nudo del pañuelo» para ayudarnos a recordar algo importante, la función MEMO es un ingenioso recordatorio mecánico pensado para personas olvidadizas, así como para aficionados a los artilugios técnicos. Para cualquier objetivo diario que se haya marcado el propietario del Maestro, dispondrá de la función MEMO para recordarle su com-

Imágenes e información cortesía de Christophe Claret 19 - Marzo 2017

M60 SEAFALCON

INFORMACIÓN TÉCNICA

- LONGITUD DEL YATE: 60,22 M - 197,57 PIES - MÁXIMA VELOCIDAD: 20 NUDOS - CAPACIDAD DE COMBUSTIBLE: 110.000 L - CAPACIDAD DE AGUA FRESCA: 24.000 L - MOTORES PRINCIPALES: 2 X MTU 16V 4000 M73L - MÁXIMA POTENCIA: 2 X 2.880 kW AT 2.050 RPM

La compañía Mondomarine le complace presentar lo que creemos representa el siguiente paso en los yates deportivos de 60 metros. Creado para celebrar los 100 años de excelencia en la construcción de yates, el proyecto de este yate deportivo se enfoca en la expresión de elegancia y el movimiento mientras mantiene el máximo desempeño y simplicidad. Se creó una sola pieza que integra los espacios del casco y la cubierta principal y después se corta para exponer la estructura inferior. En la cubierta inferior, un Club de Playa bastante amplio y en la cubierta principal, puertas laterales al Salón Principal que deslizan fuera de la vista y se ocultan para ampliar los espacios habitables sobre el agua. En la cubierta del puente delantero, una zona de asientos y cojines a prueba de agua extra-grandes que puedes gozar en tu curso, la cubierta superi-

20 - Marzo 2017

or proporciona todo lo que necesitas con una tina caliente, una barra y un comedor para disfrutar al aire libre. La marca Mondomarine fue creada para construir y diseñar yates de más de 40 metros hechos en aluminio y acero. Desde hace 9 años Mondomarine ha vendido 21 yates de más de 40 metros, de los cuales 9 han sido de poco más de 50. Los proyectos tan personalizados, la gran atención internacional y la garantía de la calidad italiana, son solo algunos de los pilares por los cuales Mondomarine toma ventaja mientras renueva constantemente su continua mejora.

“Cuando el clima no esté de tu lado podrás seguir disfrutando de la experiencia.” Impresionante la capacidad de este yate para garantizar diversión y lujo en cada centímetro de la cubierta. Con todas las características que abarca este modelo no tienes razones para volver a pisar la tierra. Decimos este modelo porque anteriormente ya había existido un yate de esta categoría, lo importante aquí es cómo mejoraron el diseño y entregaron un versión deportiva que alcanza hasta los 27 nudos de velocidad sin descuidar todas las comodidades que hacen a todos desear tener un yate en sus vacaciones de verano. Este modelo además es capaz de transformarse a sí mismo, justo como un auto convertible. Este increíble yate puede cerrar la cubierta para crear un espacio bastante amplio en tu sala principal. Las ventajas de esta características son muchas, tanto por comodidad como por practicidad, repito, esto es como un auto convertible, no solo es por el lujo de verte bien en las calles, es además un seguro de que cuando el clima no esté de tu lado podrás seguir disfrutando de la experiencia de la misma manera. Esto, es llevar el yate deportivo al siguiente nivel.

Imágenes cortesía de Mondomarine.

21 - Marzo 2017

PolitĂŠcnico Nacional 3438 Col. Quintas del Sol.

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CTU

Sr. CAMARÃ&#x201C;N EXQUISITA EXPERIENCIA

Señor Camarón E

n Menus & Places si hay algo que nos gusta hacer, es recomendar lugares a nuestros lectores para que disfruten de la más deliciosa comida. Así que para nuestro especial de Marzo “De la costa” les traemos a uno de los mejores restaurantes de mariscos en la ciudad. Un lugar que empezó desde cero, brindando un ambiente tranquilo y divertido a sus comensales, y que gracias a su buen servicio y perseverancia, está a punto de abrir su séptima sucursal. Sr. Camarón es un restaurante de comida del mar, en el cual chicos y grandes son cautivados por su gran servicio y atención. Además es accesible, pero sobre todo sus platillos son deliciosos y frescos. Platicamos con su fundador y nos dio algunos datos importantes acerca de Sr. Camarón que queremos que conozcan.

Era el año 2012 y Sr. Camarón abría sus puertas a todos los chihuahuenses. Su primera sucursal ubicada en la Av. 20 de Noviembre, fue donde inició todo. Entre nervios y grandes expectativas surgía uno de los más grandes restaurantes de mariscos cuyo propósito sería traer directamente desde Sinaloa, mariscos con la más alta calidad a Chihuahua. En la actualidad, Sr. Camarón cuenta con sus 6 sucursales y una que abrirá próximamente y estará ubicada en la Av. Tecnológico y calle Sicomoro. Hablando de sus especialidades están “El aguachile” y “La ola de camarones”, una recomendación de parte del Chef Gerardo López en la que se destaca el típico sabor picosito del Chiltepín. Al preguntarles por el secreto de el por qué han permanecido en el gusto de los chihuahuenses, durante tanto tiempo, nos comentaron que han sido varios factores, entre ellos su buen sazón al cocinar, sus mariscos frescos traídos desde Sinaloa, su gran servicio y sobre todo perseverancia, el no rendirse a la primera que las cosas vayan mal.

31 - Marzo 2017

En Señor Camarón, no solamente podrás encontrar los platillos de mariscos tradicionales como los camarones y pescado empanizados, camarones fiesta, etc. sino también podrás encontrar algo diferente como la "Arrachera " y la "Ola de camarones" que no puedes dejar de probar. No te pierdas en esta Cuaresma, de éste lugar en dónde el sabor, el ambiente y la decoración hacen que te sientas como en la playa.

SUCURSALES 20 de noviembre #2510 / 4 12 04 04 Deza y Ulloa #2704 / 4 26 69 46 Plaza San Ángel / 4 26 00 30 Plaza Saucito / 4 25 59 02 Juárez y Pacheco / 3 46 03 70 Estación 614 senorcamaron 32 - Marzo 2017

senorcamaroncuu

Nueva Sucursal Av. Tecnológico y calle sicomoro

¡Espérala!

Dionisio Brunch + Bar

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C O A S L

IAL

36 - Marzo 2017

DE MA

S I R

Variedad de

MARISCOS Conchas:

Este molusco bivalvo se consume principalmente en Europa. Para que suelten la arena conviene purgarlos unas doce horas en agua de mar salada, antes de cocinarlos. También se encuentra en conserva.

Mejillón: Abundas los criados en bateas (plataformas flotantes sobre el mar) Admite muchísimas preparaciones al vapor, en salsa, ensaladas. Hay que limpiarlos y desechar los que no se abran durante la cocción. Almeja: Se encuentra en muchas zonas, aunque abundan en el Caribe. Se comercializan enteras, congeladas o en conservas son excelentes crudas, a la plancha o hervidas no más de diez segundos, para que conserven el agua de mar en su interior.

Langosta: Está considerada la reina de los crustáceos, aunque no siempre a sido igual de valorada. Se alimenta de marisco y la mejor es la variedad real, de color rojo: Para apreciar bien su carne dulce y delicada, hay que poner cuidado de no sobrecocinarla. Langostino: Los de variedad rosado son originarios del Caribe y muy abundantes .Su denominación se confunde a veces con el camarón y son muy apreciados en la mesa. Antes de degustarlo debe eliminarse la vena negra del lomo ya que es amarga.

La jaiba: Este cangrejo se encuentra en abundancia en el Pacifico y el Caribe. Habita en el mar, las desembocaduras de los ríos y en estuarios y a lo largo de su vida muda varias veces de caparazón. La jaiba interviene en numerosos platos de la cocina internacional. La carne del lomo es blanca y delicada, mientras que la de las muelas, más oscura, es más apreciada por su intenso sabor. Solas constituyen un suculento manjar, pero también se cocinan mezcladas con otros ingredientes. Calamar: Muy conocido a nivel internacional, se encuentra en todos los océanos. Es muy sabroso con un ligero sabor a pescado y suele prepararse entero o troceado con su propia tinta o con diferentes rellenos.

Camarón: Muy abundante en el Pacífico, también se cultiva en granjas piscícolas. Hay muchas variedades, entre las que destacan el camarón Tití y el Tigre. Es más pequeño y sabroso que el langostino e interviene en muchos platos típicos. Pulpo:

Pertenece a la clase de los cefalópodos. Tiene ocho tentáculos carnosos, vive en las rocas y se alimenta de crustáceos, moluscos y pescado. Los hay de distintos tamaños y se suelen emplear para preparaciones, frías o como acompañamiento. Es necesario golpearlo para que pierda elasticidad.

Ostra: Deben consumirse frescas y lo están cuando es difícil abrirlas y se encogen al tocarlas. Es aconsejable eliminar las barbas que envuelven la parte central porque son amargas. La ostra fría sabe más a mar y caliente aumenta su propio sabor .El tamaño aumenta el precio pero no el sabor.

Autor: Chef Ana Rosa Beltran del Rio Abundis

37 - Marzo 2017

Los recursos del Mar Los inicios de la pesca

l océano desempeña un papel de enorme importancia en la vida de la humanidad. Todo parece indicar que el medio marino primitivo fue el medio idóneo favorable al surgimiento de la vida, al ser éste donde se constituyeron las primeras células. El agua ocupa casi el 71% de la superficie de la Tierra. El consumo de pescado fresco viene practicándose desde tiempos remotos. El hombre primitivo capturó peces, primero cazándolos con lanzas o flechas y, luego, técnicas de pesca. Los primeros anzuelos encontrados data de hace más de 10,000 años y, más tarde, con la construcción de botes y barcas y el descubrimiento de la redes, hacia el 2000 a.C, la pesca tomó un impulso definitivo. Sin embargo, durante mucho tiempo, el consumo de pescado quedó reservado a las zonas costeras. Mucho después, de la necesidad de conservar el pescado por más tiempo para disponer de él todo el año, surgió la idea de conservarlo en salazón o desecado, lo que permitió ampliar su consumo hasta las tierras del interior.

El origen de las conservas

Las conservas modernas deben su origen a un concurso convocado por Napoleón para encontrar un método para preservar las provisiones de sus ejércitos. Nicolas Appert lo logró en 1803 al descubrir la conservación de los alimentos en recipientes cerrados sometidos a determinada temperatura. Desde entonces, la industria conservera se extendió rápidamente por todo el mundo.

Acerca del pescadoy del marisco

Se denomina pescado al pez que se saca del mar, ríos o lagos para utilizarlo como alimento. Los mariscos, por su parte son los animales invertebrados comestibles de agua dulce o salada, que no tienen las características espinas de los peces.

Se distinguen en tres grupos

Crustáceos: Son los que están cubiertos con un caparazón como, por ejemplo, la langosta, la jaiba o los langostinos. Moluscos: Se envuelven en una concha con una o dos valvas, como las ostras o los mejillones. Cefalópodos: Engloba a todos aquellos que no tienen concha o caparazón externos y cuyo cuerpo, en forma de bolsa, está rodeado de tentáculos. Pertenecen a este grupo, el pulpo o el calamar. 38 - Marzo 2017

Por: Chef Ana Rosa Beltran del Rio Abundis

Como conservar el pescado en casa Un buen sistema es secar el pescado fresco con un trapo húmedo, envolverlo en papel parafinado y guardarlo en un recipiente hermético en la parte más fría del frigorífico. Permanecerá en buen estado dos o tres días. Para congelarlo debe estar totalmente limpio y se envuelve y se mantiene a temperatura constante igual o inferior a – 18 °C . El pescado magro soporta una congelación de dos a tres meses, mientras que el graso, de uno o dos meses ya que se pone rancio antes. El pescado de mar se conserva mejor que el de rio.

Cómo limpiarlo

Cortar aletas y desescamar: Las aletas se cortan con unas tijeras, sobre todo por estética. Las escamas, si son muy duras, se raspan con un cuchillo o descamador. Eviscerar: Se pueden sacar las tripas de un pescado por el vientre abriéndolo con un cuchillo filetero hasta la cola o a través de las agallas introduciendo un dedo en la abertura branquial y extrayéndolas con la agalla misma. Despellejar: Con algunos pescados planos, como el lenguado, es mejor sacar la piel antes de la cocción. Lo más redondos se despellejan una vez fileteados. Desespinar: Se abre el pescado limpio por el vientre, se parte el espinazo cerca de la cabeza y se tira de él hacia la cola.

Formas de

cocinarlo

Frito

• Enharinado: Con hierbas frescas para piezas pequeñas con piel y espinas se sazonan con sal y se enharinan antes de freírse. • A la molienda: Ideal para filetes se sumergen en leche, se sazonan, se enharinan y se fríen. • Rebozado: Para piezas pequeñas enteras o cortadas: se pasan por harina con condimentos o hierbas aromáticas, huevo batido y se fríen. • Empanizado: Los filetes sazonados se pasan por harina, huevo batido, pan molido con panko o empanizado preparado al gusto. En only Los trocitos se introducen en abundante aceite después de pasarlos por una masa hecha con harina, levadura, cerveza, agua y sal.

Asado

• A la sal: El pescado, mediano y entero, se instala sobre un fondo de sal marina humedecida y se cubre de sal. Al salir del horno se golpea la sal con un mazo para apartarla. • En papillote: Las piezas de pescado sazonadas se envuelven en papel aluminio engrasado y se hornean.

Cocido

• Escalfado: El trozo de pescado se introduce en agua aromatizada con hierbas a punto de ebullición.

Siempre Fresco

El pescado fresco, muy saludable para el hombre, se deteriora con mucha facilidad por lo que es imprescindible conservarlo y sobre todo, reconocerlo en el mercado. La frescura será la mejor garantía de éxito de una receta, siempre que la técnica de cocción elegida sea la adecuada.

1 Los ojos deben estar abombados y salientes con la pupila negra y la córnea transparente.

• En caldo: corto Se cocina en un caldo elaborado con antelación, de agua, verduras, hierbas aromáticas, vino blanco seco, especias y sal.

2 Las branquias deben estar limpias y ser de un

• Al vapor: El pescado se cuece gracias al calor producido por el vapor desprendido del líquido aromatizado en ebullición. Las cestas de bambú chinas también permite cocerlo al vapor.

do o con bultos o con vísceras a la vista.

• Al azul: Se prepara en su propio caldo, con verduras o sin ellas, con mucho limón y vinagre. • En salsa: se utilizan los de carne dura (Lubina, rodaballo, merluza, bacalao) ya que son los que mejor resisten a la cocción. Como el pescado contiene una gelatina que proporciona una suculenta salsa, no es necesario añadir harina o féculas para ligarla.

color rojo intenso.

3 El abdomen debe ser firme y liso, nunca blan4 La piel debe ser brillante, con las escamas bien adheridas.

5 Tener un suave aroma a mar que se percibe bien a la altura de las branquias, Jamás debe despedir un olor avinagrado o aceitoso. 6 Las espinas deben estar bien pegadas a la carne, sin que sobresalgan las puntas.

Autor: Chef Ana Rosa Beltran del Rio Abundis

39 - Marzo 2017

Una rica diversidad de

PESCADO Merluza

De carne fina, sabrosa y muy digestiva. En sus múltiples variedades habita en el atlántico noroccidental, en el Mediterráneo y el Mar Negro. Es ideal para hervir o freír, además de intervenir en sopas, cazuelas y otros platos de pescado.

Mojarra

Este pez tropical se encuentra en muchos hábitats diferentes, principalmente en el Atlántico Sur y el Pacífico y suele vivir cerca de la costa. Posee una carne de gran calidad.

Bacalao

Cuando es fresco posee una carne fina y delicada, muy nutritiva y que se puede preparar igual que la merluza. En salazón aumenta su nivel de grasa. Se encuentra en el Atlántico Norte y es uno de los más consumidos en Europa.

Pargo rojo

Se trata de un pescado de carne fina y sabor suave, da muy buenos resultados freído o asado a la parrilla, aunque admite cualquier preparación. Abunda en el Pacífico tropical y el Caribe.

Salmón

Aunque habita en los ríos cuando los remonta para desovar, pasa la mayor parte de su vida en el mar. Las reservas de salmón escasean, por lo que, actualmente muchos salmones que se comercializan proceden de piscifactorías.

Trucha

La trucha de rio habita en aguas dulces de toda Europa y del continente americano. Gracias a los métodos de cría intensivos, resulta un pescado relativamente barato y uno de los más solicitados. Queda bien acompañada al vapor o en salsa. En el Estado de Chihuahua se cuenta con criaderos de Trucha Arcoíris.

Nicuro

Este pez de rio, es muy apreciado en la pesca doméstica. Por su abundancia ocupa un lugar privilegiado, junto con el Bocachico o el Capaz.

Lenguado

De carne firme, blanca y delicada, en cocina es sinónimo de pescado fino y se encuentra en todos los mares. A pesar que cada vez escasea más, en el Pacífico Tropical es todavía abundante, aunque más pequeño, admite cualquier preparación. Autor: Chef Ana Rosa Beltran del Rio Abundis

Bagre

Este pez de gran talla y calidad se caracteriza por las largas barbillas superiores. Existen muchas variedades y puede encontrarse tanto de mar como de agua dulce .El bagre río se pesca durante todo el año y suele prepararse en frituras.

Mero

Se encuentra en todos los mares, especialmente en los tropicales. Sus características cambian según la variedad aunque, en general, tiene un sabor exquisito y buena consistencia. Se suele preparar a la parrilla, al vapor y en adobos. 40 - Marzo 2017

Torre

Embarazada Ingredientes:

• Es necesario un recipiente de 1/2 litro • Sal de Mar • Pimienta • Chile Picante en polvo • 5 Limones (jugo) • 1 Cucharada de Jugo Sazonador • 2 cucharadas de salsa de soya • Salsa Picante al gusto • 200ml de Jugo de Tomate • 4 Bolitas de Chiltepin • 10 Camarones cocidos • 10 Camarones curtidos • 1/2 Taza de Pulpo picado • 1/2 Taza de Callo de Hacha • Pepino en Lunas • Cebolla Morada en rodajas finas • Aguacate en trozos

Por: Adrián Sáenz Mariscos La Escondida 614 3 82 28 07

Una delicia del mar fácil y rápida de preparar

Preparación: Primeramente, es necesario hacer una salsa que resaltará el sabor de los mariscos. Para esto se mezclan en un recipiente hondo el chiltepin triturado con el jugo de tomate, el limón, la salsa de soya, el jugo sazonador, la salsa picante, sal, pimienta y chile picante en polvo. El secreto de la Torre Embarazada, es colocar adecuadamente los demás ingredientes, por lo tanto, en el recipiente de 1/2 litro, se agregan formando capas en este orden: el aguacate, cilantro, pepino y cebolla; posteriormente, se colocan los camarones que de preferencia se acomodan por la orilla, mientras que con el pulpo y el callo de hacha sirve para rellenar desde el centro. Para finalizar, se sirve la salsa. ¡Y listo! El toque final consiste en voltear cuidadosamente el recipiente en el centro de un plato. ¡Provecho!

41 - Marzo 2017

Tostadas de Camarón con Mango y Serrano

Por: Paola Encinas

Ingredientes:

30 Camarones 1 Mango Fresco 1 Cebolla Morada 1 Pimiento Rojo 5 Limones 2 Chiles Serranos 1 Aguacate 1 Paquete de Tostadas 1 Manojo de Cilantro Fresco Sal Pimienta negra

Utensilios: 1 Plato hondo 1 Tabla para picar 1 Cuchillo

Ceviche

tropical

Preparación:

• Limpiar y lavar camarones crudos. • Dejar reposar en jugo de limón fresco hasta que estén cocidos. • Picar mango en trozos pequeños. • Picar media cebolla morada. • Picar medio pimiento rojo. • Picar chile serrano. • Revolver con cilantro y chile serrano al gusto. Servir: Colocar 5 camarones en cada tostada con la salsa de mango y serrano, agregar sal y pimienta. Decorar con aguacate y ¡buen provecho! Porción: Rinde 6 personas Tiempo: 10 minutos

Por: Olea 614 200 01 80

Ingredientes:

100grms de camarón cocido picado 150grms pescado bassa picado 80grms de pepino picado en cuadritos 50grms de cebolla picada en cuadritos 80 grms de mango picado en cuadritos Tajin Salsa cítrica (jugo de naranja y limón) Tostadas.

Utensilios:

1 Cuchillo 1 Plato hondo para mezclar 1 Tabla para picar

Preparación:

• Picar cebolla en cuadritos. • Picar 80 gramos de pepino. • Picar 80 gramos de mango en pequeños trozos. • Mezclar los ingredientes picados con el camarón y el pescado. • Agregar un poco de salsa cítrica. Servir: Agrega tajín al gusto y puedes acompañar tu ceviche con unas crujientes tostadas. ¡Provecho!

42 - Marzo 2017

Camarones a las brazas “El Recodo” Ingredientes:

220gr. Camarón 21-25 con Cabeza 1gr. Pimienta 2gr. Sal 100 gr. Aderezo Recodo 20 ml. Salsa de soya 150gr. Vegetales al vapor 120 gr. Arrow a la jardinera 1 rodaja de tomate (decoración) 1 rodaja de pepino (decoración) 1 pieza de Crocante espagueti

Preparación:

• Abrir los camarones por la panza, de cabeza a la cola en forma de mariposa. • Colocamos el camarón boca arriba con la apertura hacia arriba y posteriormente rociamos con sal, pimienta y salsa soya. • Una vez ya sazonados los camarones, los cubrimos de nuestra aderezo recodo y posteriormente los colocamos en el grill para cocinarlos. • Cocinamos en el grill a fuego indirecto de 4 a 5 minutos, una vez que el camarón se torne rojo y el aderezo braza opaco, ya están listos. • Montamos en un plato trinche acompañado con vegetales al vapor, una torre de arroz a la jardinera y decoramos con el pepino y tomate en espiral, al igual, colocando el crocante de espagueti sobre el arroz. ¡Buen provecho!

Por: Francisco Abraham Valenzuela García Muchacho Alegre

Se acompaña con un poco de salsa tatemada

43 - Marzo 2017

Pescado Con brócoli y tomate deshidratado

Utensilios:

1 Bandeja 1 Tabla para picar 1 Cuchillo 1 Pinzas Horno

Ingredientes:

4 Piezas de Filetes de pescado a su elección 2 Piezas de Papa 1 Pieza de Cebolla mediana 300 Grs. Brócoli C/n Aceite extra virgen C/n Sal de mar al gusto C/n Pimienta molida C/n Vino fino blanco o tinto 200 Grs. Ejote 1 Frasco de Jitomate deshidratado

Preparación:

• Colocar en una bandeja de hornear una cama de papas cortadas en cuatro. • Encima de las papas poner la cebolla finamente picada, el brócoli y ejotes. • Salpimentar al gusto añadiendo en forma de hilo el aceite de oliva extra virgen. • Dar un golpe de horneado, por un aproximado de 30 minutos a 180° grados. • Sobre la verdura ponemos los filetes de pescado, añadir un poco de aceite de oliva y el vino. • Picar los tomates deshidratados y colocar encima de los filetes. • Hornear a 170° grados por un tiempo aproximado de 20 minutos más, hasta que se observe el pescado tierno. Decoración: Perejil o hierbas frescas a su elección Porción: 4 personas Tiempo: 75 minutos Técnica: Horneado Tip: Utilizar sal de mar de flores para mejorar el sabor. Por: Chef Ana Rosa Beltran del Rio Abundis

Salmón a la menta y eneldo Utensilios:

1 Charola de hornear C/n Papel aluminio 1 Tabla para picar 1 Cuchillo 1 Pinzas Horno

Preparación:

• Cortar el papel aluminio al tamaño que se pueda enrollar bien el trozo de salmón. • En el centro del papel aluminio colocar la pieza de salmón tres hojas de menta sin partir y dos picadas añadir el eneldo picado finamente y el zumo de un cuarto de limón, salpimentar y una pizca de sal de mar. • Repetir la misma operación con la otra pieza de salmón. • Cerrar muy bien de forma que quede como un sobre hermético en el que no se escape el vapor de la cocción. • Hornear a 180° C por un aproximado de 20 minutos ¿Cómo saber que ya esta? El papel aluminio aumenta su tamaño.

Ingredientes:

2 Piezas de Salmón fresco 10 Hojas Menta fresca 1/2 Pieza de limón C/n Eneldo C/n Sal de mar C/n Pimienta molida Guarnición: Acompañar con papas cambray a las hierbas finas y mantequilla. Opción: Arroz, ya que este cereal combina a la perfección con todos los sabores del pescado. Porciones: 2 Tiempo: 15 minutos aproximadamente Tecnica: Horneado Tip: Utilizar sal de mar de flores para un mejor sabor

44 - Marzo 2017

Sauvignon Blanc

entre los mejores vinos para mariscos

unque a veces el maridaje entre un vino y el plato puede sonar complicado, es muy sabido que para las delicias del mar un vino blanco es la mejor opción. Si se trata de pescado y marisco la elección correcta puede llegar a sorprenderte. Por eso, en este ejemplar de Menus & Places te hablaremos sobre las mejores opciones para que hagas una combinación que funcione y sorprenda a tu paladar. Comenzaremos por describir una cepa de origen Francés que se llevará de maravilla con varios platos de pescado y marisco. Esta famosa variedad conocida como Sauvignon Blanc será una elección segura y te sorprenderá gratamente con un perfil floral, frutal y cítrico que generalmente presentará un vino aromático, con una acidez refrescante y un nivel de alcohol medio. Entre sus aromas dominantes encontrarás flores blancas, manzana, pera y notas cítricas como lima, limón y toronja con algunos aromas herbales. En ejemplares mas complejos y de climas más cálidos, puedes además de lo anterior encontrar notas como melón e incluso chabacano. México cuenta con excelentes vinos de esta cepa, sin embargo crece sobre todo en Francia, Chile y Nueva Zelanda que se ha hecho famosa gracias a esta variedad. En Napa Valley, California en los años 70 un pionero llamado Robert Mondavi se atrevió a crear un estilo de Sauvignon Blanc con maduración en barrica que sorprendió al mundo entero y que es mejor conocido como Fumé Blanc. Otro dato curioso que debes saber, es que nuestra protagonista de este numero es la madre de la famosa cepa Cabernet Sauvignon que nació en algún lugar de Francia como resultado de la cruza natural entre Sauvignon Blanc y Cabernet Franc. Algunos de los Sauvignon Blanc más famosos se producen en Francia, especialmente en las regiones de Sancerre y Pouilly-Fumé con vinos de acidez refrescante y una mineralidad muy característica que difícilmente puede ser igualada.

Otras recomendaciones clave para saber que elegir:

Para Mariscos:

• Si te gustan los crustáceos debes seguir la pista a vinos ácidos y aromáticos como un buen Riesling Alemán. • Para ostiones un vino seco será útil para acentuar el sabor e incluso puedes aventurarte con un espumoso. Un Cava español puede sorprenderte, solo pide que te lo sirvan bien frío, de 4 a 6 grados para mejores resultados. • Si celebras una ocasión especial y tu plato es una Langosta, vale la pena invertir en un vino con mas carácter. Chardonnay es tu mejor opción! . • Para un ceviche de camarón, pulpo o pescado debes considerar un vino que tenga una acidez refrescante. Sauvignon Blanc y Verdejo funcionarán perfecto, solo evita que el plato sea demasiado picante ya que tanto la acidez como el alcohol en el vino te resultarán agresivos si el plato es muy picante.

Para Pescado:

• Para pescado con elaboraciones sencillas que no sean demasiado intensas, elige un vino blanco que tenga perfil frutal y aromático. Sauvignon Blanc o Albariño. • Para pescado con preparación cítrica Muscat o Riesling funcionará perfecto. • Para pescados mas grasos como salmón o atún, puedes elegir un blanco con cuerpo como Chardonnay o Viognier. Pero no te sorprendas si un tinto joven afrutado funciona de maravilla. • Para pescados salseados a base de mantequilla Chardonnay combinara excelente con el carácter lácteo de la salsa. Así que prepara tu cava para la próxima comida y has del momento algo inolvidable, no olvides poner tus vinos a la temperatura adecuada y utilizar copas limpias y libres de detergentes que puedan afectar tu apreciación del vino. Por: Alejandro Rubio.

45 - Marzo 2017

Los productos del mar:

UN MANJAR DIGNO DE REYES.

Autor: IQAl. Luis Ignacio Cervantes Chaparro Mexicana de Ingeniería en Alimentos

Cuidados especiales en su preparación.

stimados amigos de Menus and Places, como se va haciendo costumbre mes a mes recorreremos de manera conjunta tópicos de importancia en la industria alimenticia. En esta edición del mes de marzo hablaremos del tema: “Los productos del mar: Cuidados especiales en su preparación”, y de cómo los pescados y mariscos siendo productos e insumos saludables y que aportan una importante nutrición deben ser manipulados y preparados con especial cuidado.

midores, así como un desarrollo infantil adecuado. Sin embargo, hay que conocer y disminuir el riesgo de un evento en la forma de una enfermedad transmitida por los alimentos.

Los pescados y los mariscos son parte fundamental de una dieta saludable, ya que estos contribuyen a la salud cardiaca de sus consu-

¡Empecemos!

46 - Marzo 2017

Se acerca la Cuaresma, y con ella el incremento en el consumo de productos del mar. En este artículo le daremos tips y recomendaciones en la compra de sus productos favoritos y los cuidados que debe tener al manejarlos y consumirlos.

CUANDO USTED COMPRE PRODUCTOS DEL MAR CONSIDERE LAS SIGUIENTES RECOMENDACIONES AL SELECCIONAR PRODUCTOS FRESCOS Y CONGELADOS: - Pescados y mariscos frescos. - Compre solamente el pescado que esté refrigerado o en exhibición sobre una capa gruesa de hielo fresco el cual no muestre señales de descongelamiento. - El pescado debe tener un aroma fresco y suave a mar, sin muestras de aroma a amoníaco o distinto al característico de productos frescos. - Los ojos del pescado deben ser brillantes y sobresalir de su órbita. - Al tacto debe sentirse tanto su piel como sus escamas firmes, regresando a su forma después de hacer presión sobre esta. - Si se ofrece en forma de filetes frescos, debe tener una coloración característica, fresca, sin señales de escurrimientos. Que no presente orillas resecas o coloración verde o amarillenta; rechace si presenta exudación pegajosa, estas son señales de antigüedad. - Los camarones frescos deben ser translúcidos, y con aroma característico. - Si adquiere langostas o cangrejos vivos, deben evidenciar movimiento adecuado en sus extremidades. No seleccione aquellos de tanques sucios y con poco o nulo movimiento. - Las ostras, almejas y mejillones frescos reaccionan cerrándose al toque de sus estructuras. No los adquiera si no muestran reacción, a menos que estén congelados. - Rechace los mariscos si muestran excesiva evidencia de lodo, tienen conchas rotas o están muertos.

PESCADOS Y MARISCOS CONGELADOS: - No compre productos con empaques rotos, rasgados o con muestras de aplastamiento. - Los empaques de estos productos no deben mostrar señales de descongelamiento y re congelamiento. Esto se evidencia a través de una capa gruesa de hielo en la base del empaque. Ahora hablemos de consumir sus platos favoritos de la cocina del mar fuera de su domicilio. Hay lugares de excelente calidad y compromiso en llevarle alimentos sanos y seguros a sus clientes y comensales, y algunos no tanto, ya sea por desconocimiento o falta de cuidado. A continuación, le daremos algunas sugerencias.

“Cuando usted cocine sus productos del mar como pescados y mariscos, moluscos y crustáceos, debe tomar en cuenta la temperatura de estos. No deje expuestos al medio ambiente por demasiado tiempo y procure consumirlos de inmediato.”

Hay métodos tradicionales para preparar alimentos, dentro de los cuales podemos mencionar el “cocimiento” con limón. Para ser claros en este punto, realmente no ocurre ninguna cocción, sino una desnaturalización de las proteínas del pescado o marisco por la alta acidez del medio donde se encuentra. Y aunque pueda debido a esta acidez reducir una potencial carga microbiológica no asegura ausencia de esta. Como dijo Carl Sagan “La falta de evidencia, no es evidencia de ausencia”. La recomendación general es consumir estos productos cocidos o sometidos a una cocción en combinación de alta temperatura por un determinado tiempo.

SI SU OPCIÓN ES CONSUMIR PESCADO O FILETES DE PESCADO, LA CARNE DEBE TENER LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS: - Deben de haber sido cocinados al menos a una temperatura interna de 63°C. - La carne debe ser de coloración opaca y separarse fácilmente. - Las vieiras y similares deben tener una coloración opaca cremosa, y de textura firme. - Los camarones deben tener una coloración opaca aperlada. - Los moluscos servidos a granel no deben contener conchas rotas y si no abren, descártelas. - No consuma mariscos en exhibición con un tiempo mayor a una hora.

Recuerde que la comida del mar tiene como representantes a dos de los ocho alérgenos más comunes en los alimentos (Pescados y Mariscos Crustáceos), por lo que, si tiene conocimiento de que alguien dentro de sus acompañantes tiene una alergia alimentaria, evite el riesgo. No deseamos que una reacción alérgica arruine nuestra experiencia y aun pueda poner en peligro la salud de los consumidores.

Conclusiones. Como lo mencionamos en el título de nuestra contribución mensual, estos alimentos son un verdadero manjar, pero también es importante escogerlos, manipularlos y prepararlos adecuadamente para tener una experiencia global positiva. Recuerde esto: Identificando y conociendo un poco más de nuestros alimentos favoritos y de sus características mantendremos una excelente salud y ampliaremos nuestras experiencias gastronómicas.

Para más información en los temas de Ciencia y Tecnología de Alimentos puede escribirnos a la dirección electrónica: dirección@mia.mx

47 - Marzo 2017

Aguachile Ingredientes:

Aguachile 20 Camarones 1 Cebolla morada 9 Chiltepines 3 Limones Sal al gusto Caldo de camarón 250ml de Jugo de tomate 1 Pepino Cilantro

Utensilios:

1 Plato hondo 1 Tabla para picar 1 Cuchillo 1 Molcajete

Preparación:

• Moler los 9 chiles chiltepín junto con el ajo, el orégano, tomate, cebolla blanca, pepino y la cebolla morada. • Pon a calentar agua en una pequeña olla para cocer los camarones. Agregar 3 cucharadas de sal al agua hirviendo y agregar los 20 camarones. Dejalos de 2 a 3 minutos en el agua. Sácalos y ponlos en agua fría. • Mezcla el clamato con el caldo de camarón, el cilantro, la sal y la pimienta. Por último solo agrega el jugo de 3 limones. • Mezcla todos los ingredientes y sirvelo en tu plato hondo. ¡A disfrutar! Porción: 1 persona. Tiempo: 20 minutos

Por: Gerardo López Señor Camarón 4 26 69 46

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Sr. Camarรณn

Negocios El Cambio Fundamental para Llegar al

ESQUEMA DE FRANQUICIA. Octavio A. Prieto Wisbrun CONSIGLIA CONSULTORES

uando un negocio comienza o se encuentra en etapas de maduración, es normal pasar por una curva de aprendizaje, la cual, implica un factor determinante para su éxito y vida, “el cambio”. Para los empresarios en general es difícil enfrentarse con la realidad y ver que necesitan un cambio en sus empresas, algunos necesitan cambios más grandes y radicales que otros. Para afrontar esto, es necesario priorizar las necesidades de la empresa y así poder realizar el cambio de manera más ordenada y estructurada. Por alguna extraña razón cuando el ser humano se ve obligado a tomar una decisión importante, lo primero que piensa son las consecuencias negativas. Pero si bien, el cambio puede producirnos un cierto malestar, también es una oportunidad real de mejorar nuestra situación. Uno de los pasos más comunes en las empresas para cambiar y madurar, es estandarizar sus operaciones, pues las empresas que lo logran pueden dar un siguiente paso a crecer de manera organizada. Estandarizar es crear uniformidad en los servicios o productos manteniendo una calidad constante en todos los procesos de la empresa. Lo anterior provocará que la marca se vea fortalecida y pueda preservarse con un reconocimiento creciente. Al estandarizar las operaciones, el empresario no solo minimiza costos, sino que también optimiza los tiempos de operación ya que se ahorra el lidiar con diversas formas de operación que no son sanas para la empresa. En el mundo de las Franquicias uno de los temas fundamentales para evaluar, adquirir o crear un Modelo de Franquicia es comprender al 100% lo que significa la Estandarización de Operaciones ya que, para empezar, sin esta, un Negocio no puede ser “convertido” al Modelo de Fran-

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quicia. Una Franquicia minimiza el riesgo del fracaso ya que cuenta con procesos y procedimientos bien establecidos que dan mayor seguridad tanto al Franquiciatario como al Franquiciante al momento de operar y expandir el Modelo de Negocio en diferentes territorios. Por lo tanto, sin la Estandarización lo anterior no sería posible.

“Para los empresarios en general es difícil enfrentarse con la realidad y ver que necesitan un cambio en sus empresas.” Para los expertos en las áreas de negocios, es normal ver todos los días distintos conceptos de negocios que cuentan con diferentes “síntomas” que hay que curar para poder seguir creciendo ya sea como Modelo de Franquicia o como Negocio independiente. Estamos convencidos que todos los negocios en alguna etapa de su madurez, llegan a la parte de la Estandarización de Operaciones. Las franquicias han ayudado a difundir, por medio de resultados concretos, que el tener un

negocio estandarizado tiene como consecuencia una reducción grande del fracaso e incrementa el potencial de crecimiento de los negocios de manera que crezcan ordenados y sigan manteniendo esa alta rentabilidad en distintos territorios del país o del mundo. Se ha comprobado que la Franquicia es un Modelo de Negocio que sigue creciendo a gran escala en el mundo y parte de su éxito es ocasionado por tener sus operaciones bien delimitadas con los procesos más eficientes y precisos definidos. En el mundo de los negocios, como en la vida y las relaciones interpersonales, la mayoría de la gente se resiste al cambio porque implica dejar una zona de confort. El cambio es nuevo, algo que no parece seguro y casi siempre nos ocasiona incertidumbre. Como empresarios debemos tomar en cuenta que esta incertidumbre es lo más normal y que debemos atrevernos a enfrentar los obstáculos que nos impiden crecer a nuestras empresas. La Estandarización de Operaciones será siempre un “si o si” para el crecimiento de los negocios y sobre todo cuando se quiere crecer por medio del Modelo de Franquicia.

ESTRENOS DEL MES | 03

La película, un remake del éxito animado de Disney que tuvo su estreno en 1991, será dirigida por Bill Condon, famoso director y recipiente de un Oscar por su adaptación de “El Padre de Frankenstein” la película Dioses y Monstruos, además de ser mundialmente famoso por dirigir las últimas dos entregas de la Saga Crepúsculo. La película cuenta con participaciones especiales de Ewan McGregor y Luke Evans, además de Ian McKellan, quien ya había trabajado con anterioridad con el director en la película Mr. Holmes. Sabemos que un clásico como esta película tiene una historia conocida por todos pero recapitulemos un poco para ir super frescos a la función. La Bella & La Bestia es

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una película que cuenta la historia de Bella, una inteligente y hermosa joven que es aprisionada por una Bestia en su castillo para salvar la vida de su padre. Con una relación chocante, Bella y Bestia irán desarrollando un vínculo a lo largo de la película y veremos despertar en la criatura sentimientos que pensábamos olvidados, sentimientos que pueden ayudarlo a liberarse de un cruel hechizo. Según lo que hemos estado viendo a lo largo de los meses desde su anuncio, esta película plantea mantener en esencia casi toda la historia original, pero como dato curioso, esta película cuenta una duración de 123 minutos convirtiéndola en la proyección de acción real más larga de Disney, esto además podría significar un desarrollo de personajes nunca antes abordadas en la película animada, así como una mayor importancia a la forma humana de Bestia, según dijeron los guionistas del filme. No esperábamos menos de una película con un elenco tan talentoso. Los actores están muy cuidados, desde los más pequeños como Lefou (Josh Gad), el fiel ayudante de nuestro villano Gastón, hasta sellos de garantía como Emma Watson (Bella), Luke Evans (Gastón) o Ian McKellen (Din Don). Desde su anuncio no pudimos evitar pensar que Emma Watson sería la indicada para este papel y no solo haberse convertido en el amor platónico de muchos, sino por su increíble parecido intelectual con Bella.

Emma ha sabido elegir inteligentemente sus roles, nos ha llevado por diferentes interpretaciones en películas como “Las Ventajas de Ser Invisible”, la saga de “Harry Potter” o películas más recientes como “Colonia”. La adaptación contará con piezas musicales originales producidas y compuestas por músicos veteranos de Disney como Tim Rice, quien participó en películas animadas de Walt Disney Pictures como Aladdin y el Rey León, así como en el Soundtrack de Toy Story, por su parte Alan Menken participó junto a este en Aladdin y además contribuyó en el Soundtrack de la versión original y animada de La Bella y la Bestia. Seguramente estás pensando ¿Qué significa todo

Imágenes cortesía de Disney Latino

ue hace casi ya tres años desde que se confirmó esta adaptación del famoso clásico de Disney, “La Bella & La Bestia”, y este 16 de Marzo por fin tendremos la película en nuestras salas de cine. Esta película nos tiene en un suspenso desde su anuncio y en este momento solo esperamos que la adaptación haga honor a esta maravillosa cinta animada.

“Disney regresa una vez más con una adaptación que contagia nostalgia.” - Menus & Places

esto? Confirma que la música representa una importante parte de la experiencia en ésta adaptación. Hace algunas semanas nos topamos con el primer trailer de la película, el cual confirmaba que sería una película con temas musicales y posteriormente el 30 de enero se liberó el trailer final, el cual revelaba cómo sonaría la clásica canción de la cinta animada. Veremos a Bella y al castillo mágico interpretar las canciones que cantábamos en la infancia pero con una buena actualización de sonido. Algo que resultó muy sonado en los últimos meses fue que esta actriz rechazó en su momento el papel de la hoy aclamada película “La La Land” para continuar en su papel de “La Bella y La Bestia” debido a problemas en la agenda ¿Tú qué opinas? ¿Es incluso mejor que la versión original o solo otro intento de hacer un remake y sacar dinero? Esperamos su decisión rinda los frutos que todos esperamos y resulte ser uno de los grandes éxitos del año al igual que su versión original, que recaudó casi 800 millones de dólares, cifra que será un buen reto a romper.

Aquí en Menus & Places tenemos el gusto de decir que esta podría ser una de las mejores adaptaciones de películas animadas, contando con maravillosas interpretaciones, una excelente banda sonora y una actualización de historia muy acertada. Esta película revive en nosotros un gran sentimiento de nostalgia, toparnos con una adaptación de una de las películas más famosas de Disney hace que queramos tener una maratón de éstas.

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Imágenes cortesía de Disney Latino

ESTRENOS DEL MES | 03

LLEGA A TUS CINES EL 10 DE MARZO Bienvenido a La Isla Calavera, donde podrás experimentar las más gigantescas y asombrosas experiencias que la naturaleza puede ofrecer. Kong: Skull Island es la primera entrega del reboot de la franquicia, y donde podremos ver la más reciente encarnación del Rey de los Monstruos siendo aún más impactante que nunca. La película encontrara su camino a las salas de cine el 10 de Marzo de las manos de Legendary Entertainment y Warner Bros. Pictures. Dirigida por Jordan Vogt-Roberts y de la pluma de Dan Gilroy y Max Borestein, Kong: Skull Island cuenta la historia de un grupo de soldados exploradores en la Isla Calavera. Terry Notary trabajó directamente en el movimiento de Kong, haciéndolo lucir tan real como fuera posible y usando toda la experiencia que le dio trabajar en la captura de movimiento de los personajes en la trilogía del Planeta de los Simios. La historia de King Kong se ha contado ya muchas veces, tanto en el cine como en la televisión, en historietas y en novelas escritas, pero Kong: Skull Island nos pone en la piel de los exploradores que encontraron la isla donde el Gran Gorila es rey, mucho tiempo antes que este fuera llevado a Nueva York. Enviados en una misión de reconocimiento, Mason Wea54 - Marzo 2017

Kong: Skull Island nos pone en la piel de los exploradores que encontraron la isla donde el Gran Gorila es rey. ver reportera estrella, interpretada por Brie Larson, un grupo de científicos y soldados del ejército encabezados por James Conrad, papel en manos del actor Tom Hiddleston, se encuentran en la Isla Calavera rodeados de los misterios de la naturaleza que el océano escondió en la isla e ignorando los peligros que se esconden en la selva y el cielo que han invadido. Samuel L. Jackson interpreta al Coronel Preston Packard, líder del escuadrón Sky Devils que tendrá una sed de venganza personal con Kong. John Goodman interpreta a su vez a Bill Randa, un agente de gobierno y miembro de la organización Monarch, quienes organizaron la expedición. John C. Railey como el Teniente Hank Marlow, Tian Jing como la bióloga San y Tobby Kebbel como el Mayor Chapman mano derecha del Coronel Packard, también aparecen en la película.

“No cabe duda que esta película será una excelente adición a su ya impresionante portafolio.” - Menus & Places

EL CAZADOR SE

CONVIERTE EN LA PRESA

Y hablando de los actores, muchos de estos ya habían trabajado juntos en alguna ocasión, tal es el caso de Tom Hiddleston y Samuel. L Jackson que compartieron la dirección de Joss Whedon en la aclamada The Avengers de Marvel, o también John Goodman en El Jugador junto a Brie Larson, actriz que es ahora parte del elenco de la tercera parte de la franquicia The Avengers, donde volverá a aparecer junto a los dos actores antes mencionados. La música de la película fue compuesta por un experto del género de acción. Henry Jackman, conocido por la banda sonora de las películas de Capitan America y Kickass, ha compuesto un magnifico aditivo a la película, que no solo hace las escenas más intensas, sino que junto a la fotografía realizada por Larry Fong, entregan momentos de gran emoción que seguramente quedaran guardados en la mente de más de uno. Los tráilers de la película no decepcionan, una historia cargada de misterio, grandes escenas de acción y magnificas composiciones, con diálogos que te atrapan y entregada por un elenco que no deja mucho a la imaginación, mostrando el uso de efectos visuales de última categoría, hacen que la espera por ver Kong: Skull Island sea aún más un desafío que otra cosa. Siendo la película el inicio de una nueva franquicia solo podemos desearle el mejor de los éxitos, de manera que puedan darnos nuevas entregas de la historia en el futuro próximo.

La música de la película fue compuesta por un experto del género de acción. nante portafolio de trabajos. Kong: Skull Island, originalmente planeada como una precuela de King Kong, es una entrega más del Universo Compartido de Monstruos de Warner Bros. donde podremos ver al Rey Gorila pelear contra Godzilla por la corona del rey de los monstruos en algún futuro capítulo de la historia, por lo pronto solo nos queda esperar y disfrutar del excelente material que esta película tiene para todos. Disfrútala en cines a inicios de este mes y como nosotros en Menus & Places prepárate para una gigantesca sorpresa. Estamos muy emocionados con esta cinta, que sin duda parece alejarse de la típica película palomera de marzo e intenta hacer algo diferente al agregar profundidad a la historia nunca antes contada en King Kong. Si te gusta el cine y las películas de monstruos no puedes dejarla pasar.

Esperemos que la agenda de todo el equipo de producción y el elenco permita seguir produciendo estas piezas con regularidad, pues la fama de sus protagonistas solo ha ido en aumento en los últimos años y cada película que hacen solo hace mejor su ya aclamada reputación. No cabe duda que esta película será una excelente adición a su ya impresio55 - Marzo 2017

ESTRENOS DEL MES 1 SERIE | 1 PELICULA

IRON FIST E L Ú LT I M O I N T E G RA N T E D E L O S D E F E N S O R E S

Siguiendo con la tradición de las series de Marvel en Netflix, este mes llega la serie “Iron Fist”, la pieza final de la nueva serie “Los Defensores”. blemas que surgen de vivir lejos de la sociedad que pretende encabezar, además de seguramente verse atrapado en una disputa por el control de la empresa que su padre ayudó a forjar.

La historia asemeja a muchas otras de Marvel y DC como Iron Man, Batman y Green Arrow, pero la diferencia se encuentra en que, al contrario de sus contrapartes millonarias y oscuras, Danny Rand tiene algo que lo hace especial en un nivel superior, fue entrenado en Artes Marciales y en Artes Místicas por igual, lo que le permite usar un poder devastador cuando así lo desea a través de sus puños! Seguramente èl y Luke Cage se van a llevar muy bien. Siendo esta una historia de superhéroes no pueden faltar las grandes peleas, pero en Iron Fist no solo veremos el lado lleno de acción de su protagonista, también podremos verle resolviendo los diversos pro-

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En Iron Fist veremos una historia llena de acción, grandes personajes, escenas de pelea inolvidables, y un excelente soundtrack, todo esto sello del brillante trabajo que llevan a cabo en la producción de la serie, encabezada por Scott Buck como su director creativo. John Dahl y Farren Blackburn regresan a la dirección después de trabajar en Jessica Jones y Daredevil, acompañados por el líder de Wu-Tang Clan, el rapero RZA, dirigiendo un episodio por su cuenta. Esta serie es protagonizada por Finn Jones, a quien vimos con anterioridad en Juego de Tronos, además de contar con Tom Pephrey como Ward Meachum y Jessica Henwick como Collen Wing, principal aliada del protagonista. También veremos, como en anteriores entregas de Marvel a personajes de otras series, en este caso Rosario Dawson y Simone Missick repiten sus papeles como Claire Temple “Night

“En Iron Fist veremos una historia llena de acción, grandes personajes, escenas de pelea inolvidables, y un excelente soundtrack”

Nurse” y la Detective Misty Knight, respectivamente. Iron Fist llega el próximo 17 de marzo, unos meses antes de que llegue The Defenders, serie que reunir a todos los héroes introducidos en las diversas series de Netflix y los une contra un enemigo en común, no sin causar pequeñas riñas entre los diversos integrantes del equipo. No te pierdas el excelente contenido que Netflix tiene preparado para ti.

Imágenes cortesía de Netflix.

Ninjas, mafiosos, pandilleros, empresarios y superpoderes. La receta perfecta para la serie de Marvel perfecta. Iron Fist sigue la historia de Danny Rand, joven millonario que estuvo perdido por años, y ahora, por fin ha decidido regresar a la ciudad para ocupar su lugar en la empresa de su padre, claro no sin enfrentarse a un sin número de obstáculos tanto burocráticos como místicos.

Como todas las series producidas por Marvel como contenido Original en Netflix, Iron Fist comparte continuidad con todas las pelÌculas del Universo Cinematográfico de Marvel, así que podemos esperar easter eggs o pequeñas menciones a otros personajes y eventos dentro de la gran saga.

THE DISCOVERY FECHA DE ESTRENO | 31 DE MARZO

¿Qué harías si descubrieras que existe vida después de la muerte? Director: Charlie McDowell Guión: Charlie McDowell, Justin Lader Música compuesta por: Daniel Bensi, Saunder Jurriaans Productores: James D. Stern, Alex Orlovsky Protagonizada: Jason Segel, Rooney Mara, Robert Redford

¿Cuántas veces has pensado en lo que hay después de la muerte? The Discovery es una película de Netflix que plantea la respuesta a esta pregunta. Protagonizada por Jason Segel y Rooney Mara, cuenta la historia de Will, el hijo de un científico que demostró uno de los misterios más grandes de la humanidad, la vida después de la muerte. En un mundo en el que la gente se da cuenta que pueden empezar de nuevo, todas las personas tendrán duda si en realidad su vida vale la pena. Dos años desde el encuentro con este gran descubrimiento, 4 millones de personas se han quitado la vida, esto con el objetivo de empezar desde cero, en una mejor vida, lejos de los problemas que los acosan día tras día. Será interesante ver cómo los personajes viven con una especie de vida apocalíptica en el que millones de personas están suicidándose, y digo apocalíptica porque plantea problemas catastróficos, estamos hablando de cientos de suicidios diarios.

Imágenes cortesía de Netflix.

¿Cuántas personas no tienen un mal día y consideran dejar de intentarlo? Esta es una de las cuestiones que plantea esta película, son muchas las razones por las que puedes sentir una intensa tristeza y el rendirse resulta la opción más sencilla. Desde ser despedido de tu trabajo hasta la muerte de un familiar. En la historia, Will regresa a Nueva Inglaterra

luego de un tiempo para tratar de convencer a su padre de los grandes peligros que representan estos descubrimientos en la sociedad, el mundo no está listo para saber la verdad. Las personas deberán aprender a lidiar con sus problemas y hallarle un nuevo sentido a la vida, es aquí donde Isla (Rooney Mara) entra en la historia. Al regresar a su hogar, Will se encuentra con Isla, una mujer con un trágico pasado de la que termina enamorandose. Estamos acostumbrados a ver a Jason Segel en películas y series de comedia, recordado por películas como I Love You Man, Sex Tape o series como How I Met Your Mother, esta película es de las raras ocasiones en las que vemos a este actor interpretando una serie tan surrealista y sombría como esta. Siendo estrenada mundialmente en el Festival de Cine de Sundance el 20 de Enero de este año, será hasta el 31 de Marzo cuando esta película sea liberada en la plataforma.

“Una pelicula para reflexionar sobre la vida” - Menus & Places

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CINEMARZO ¡LLEGARON ESTRENOS!

LA BELLA Y LA BESTIA

Director: Bill Condon Estreno: 17 de Marzo Reparto: Emma Watson, Dan Stevens, Luke Evans. Adaptación en imagen real del clásico de Disney “La bella y la bestia”. Un jóven principe, maldecido para ser una bestia, solo puede ser liberado por el verdadero amor, su única oportunidad llega cuando Bella, una inteligente joven, busca salvar a su padre y decide ir al castillo de esta criatura. Ésta acepta quedarse en el castillo si la Bestia libera a su padre. Veremos en esta pelicula el nacimiento de esta relación en una versión real junto con música totalmente nueva.

LOGAN Director: James Mangold Estreno: 03 de Marzo Reparto: Hugh Jackman, Patrick Stewart, Boyd Holbrook, Richard E. Grant, Stephen Merchant, Dafne Keen. Ha pasado un año tras los eventos de “X-Men: Days of Future Past”. Logan ha decidido no volver a usar sus poderes ni sus garras, pero cuando una malvada organización liderada por Nathaniel Essex intenta utilizar al resto de mutantes que quedan en el mundo, convirtiéndolos en armas para usar en su beneficio, Logan se verá obligado a volver a ser ‘Wolverine’ una vez más... Tercera película protagonizada por Lobezno, que se basará en la miniserie de cómics “Wolverine: Old Man Logan”, escrita por Mark Millar e ilustrada por Steve McNiven en 2008 y 2009.

Director: Jordan Vogt-Roberts Estreno: 10 de Marzo Reparto: Tom Hiddleston, Brie Larson, Toby Kebbell, Jason Mitchell, Corey Hawkins, John C. Reilly, Samuel L. Jackson, Tom Wilkinson, John Goodman, Thomas Mann.

KONG

LA ISLA CALAVERA 58 - Marzo 2017

Un diverso equipo de exploradores es reunido para aventurarse en el interior de una isla del Pacífico —tan bella como traicionera— que no aparece en los mapas, sin saber que están invadiendo los dominios del mítico King Kong. En Marzo vuelve una de las criaturas más grandes de la historia del cine. Más de 10 años han pasado desde la aparición de este mítico personaje.

Director: Olivier Assayas Estreno: 17 de Marzo Reparto: Kristen Stewart, Lars Eidinger, Anders Danielsen Lie, Sigrid Bouaziz

FANTASMAS DEL PASADO

Cuenta la historia de Maureen, una joven que vive en París y trabaja como personal shopper para una famosa actriz francesa. También, Maureen tiene la capacidad psíquica de comunicarse con los fantasmas, al igual que su hermano gemelo, Lewis, quien falleció recientemente. Pronto comienza a recibir mensajes amenazantes procedentes de una fuente desconocida, ¿Será que ha hecho contacto con su falllecido hermano o con algo mucho más peligroso? Director: Rupert Sanders Estreno: 31 de Marzo Reparto: Scarlett Johansson, Michael Pitt, Pilou Asbæk, Chin Han, Juliette Binoche.

GHOST

IN THE SHELL

Basada en la internacionalmente aclamada saga de ciencia ficción, “GHOST IN THE SHELL” narra la historia de the Major, un híbrido cyborg-humano femenino único en su especie, de operaciones especiales, que dirige un grupo operativo de elite llamado Sección 9. Consagrada a detener a los extremistas y criminales más peligrosos, la Sección 9 se enfrenta a un enemigo cuyo objetivo principal consiste en anular los avances de Hanka Robotic en el campo de la ciber-tecnología. Director: Daniel Espinosa Estreno: 24 de Marzo Reparto: Jake Gyllenhaal, Rebecca Ferguson, Ryan Reynolds, Hiroyuki Sanada, Ariyon Bakare, Olga Dihovichnaya.

LIFE

Seis miembros de la tripulación de la Estación Espacial Internacional que están a punto de lograr uno de los descubrimientos más importantes en la historia humana: la primera evidencia de vida extraterrestre en Marte. A medida que el equipo comienza a investigar y sus métodos tienen consecuencias inesperadas, la forma viviente demostrará ser más inteligente de lo que cualquiera esperaba.

Director: Dean Israelite Estreno: 24 de Marzo Reparto: Dacre Montgomery, Becky G, Ludi Lin, Naomi Scott, RJ Cyler, Elizabeth Banks, Bryan Cranston

POWER RANGERS

La película sigue a cinco ordinarios jóvenes en la preparatoria que tienen que convertirse en algo extraordinario cuando descubren que su modesto poblado de Angel Grove está al borde de la aniquilación por una amenaza alienígena. Elegidos por el destino, nuestros héroes descubren rápidamente que son los únicos que pueden salvar al planeta. Pero para lograrlo tendrán que superar problemas de la vida real y unirse como los Power Rangers antes de que sea demasiado tarde.

MOVIE PLUS | Para los chicos y no tan chicos. Director: Tom McGrath Estreno: 31 de Marzo Reparto: Alec Baldwin, Steve Buscemi, Jimmy Kimmel, Lisa Kudrow

UN JEFE EN PAÑALES

Como última recomendación tenemos esta nueva pelicula de DreamWorks. El plan perfecto para llevar a la familia a divertirse con esta curiosa historia sobre un peculiar bebé, que viste traje y corbata y lleva maletín, y su hermano Tim, de 7 años, ellos tratarán de detener los malvados planes del director de la empresa Puppy Corporation.

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Album del mes MOUTH Moods Neil Cicierega

eil es un creador de contenido de varios talentos y medios, pero en el mundo de la música es un cantante, un escritor, un multi instrumental, un productor, es un maestro mezclador. Este es uno de sus proyectos que viene como otro álbum de colisión popular musical, que nunca pensamos que sería posible. Sus anteriores proyectos Mouth Sounds y mouth silence, que se asemejan entre si debido a este choque de mundos musicales. Neil saca pequeñas partes de videojuegos, programas para niños o de artistas de gran renombre en cuanto a la música, y los convierte en una pieza coherente, que de alguna manera es como dulce para los oídos. Ahora la misión de sus anteriores álbumes continúa con este nuevo proyecto, con el cual ha refinado sus talentos, y el resultado de esto es su más suave, fluido y consistente proyecto hasta ahora. No solo eso sino que se ha vuelto mejor en hacer estas diferentes combinaciones. Suenan naturalmente como si estas mezclas deberían de estar juntas desde el principio, ya sea música de starting line, o annoyed grunt. Donde la canción es más como si fuera una cacería de diferentes partes de canciones, o piezas de vocales, y de alguna manera ensamblan como si fuera un mostró Frankenstein, con pequeñas rebanadas de pastel, ya sea montell jordan, m.i.a, simpsons, sobre Austin power, smashing punkins, disturbed y el tema de home-improvement. Existen otras piezas donde sin problemas ensambla dos canciones como un rompecabezas, y de alguna manera suena realmente bien. Y mientras que lo hace, Neil de alguna manera expone que tantas similitudes hay entre algunas de nuestras favoritas, e incluso no tan favoritas melodías. Como por ejemplo floor corn la cual debio de ser algo tediosa de editar, pero el resultado final una convinacion de hot butters popcorn junto con drowning pools bodies hit the floor no es nada más que asombroso en verdad. Tomando el anterior material de Neil en una cuenta. La mayoría de sus mejores combinaciones siguen en Mouth silence, pero este es fácilmente el proyecto más consistentemente y entretenido de Neil. Hay varias mezclas por ahí como Hans Zimmer y Village people, y parece que Neil en verdad le pone atención como estas combinaciones se mueven una con otra, por que en verdad se siente una experiencia coherente.

Por mucho que este álbum tenga un lado chusco, Existe una increíble cantidad de esfuerzo y detalle dentro de este proyecto para hacerlo tan entretenido como lo es. (TheNeedleDrop)

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CANCIONES DEL mes

Spoon Hot Thoughts King Gizzard & The Lizard Wizard Nuclear Fusion

david bowie no plan

Thundercat Show You The Way

Me Not You Relief

Pond Sweep Me Off My Feet 61 - Marzo 2017

Frases Celebres:

“El tiempo pasa. Lo que sea que quieras hacer, hazlo. Hazlo ahora. No esperes.” - Robert De Niro

MISAS Y CONFESIONES Iglesias

M - S: 8:00 M - V: 19:00 S - 18:00 D - 10:00 / 12:00 /13:30 / 18:00 L - V: 7:00 / 8:00 / 19:15 S - 7:00 / 8:00 / 18:30 Catedral / 20:00 D - 7:00 / 9:00 / 10:00 / 11:00 /12:00 / Libertad y 2° Col. Centro 13:30 / 18:00 / 19:00 20:00 San Francisco de Asis L - V: 9:00 / 19:30 S - 8:00 / 19:30 / 20:00 D Libertad y 15 Col. Centro 8:00 / 12:00 / 13:00 / 19:00 / 20:00

Santa María Reina Minesota 4304 Col. Quintas

Sagrada Familia Av. Venustiano Carranza 1810 Santuario de Nuestra Señora de Guadalupe Matamoros 2253 Col. Guadalupa San Charbel San Chabel 6409 Col. Rincón de

Confesiones

Misa

M - S: 8:00 / 19:00 D - 8:00 / 13:00 / 19:00

M - S: 7:15 - 7:55 M - V: 18:00 - 19:00 L V - 18:00 - 19:00 L V - 18:30 *antes de Misa

L - S: 8:00 / 18:00 D - 8:00 / 11:00 / 12:30 / 18:00 / 19:00

J - 17:00

L - S: 18:00 D - 9:00 / 12:00 / 18:00

J - 17:00 - 18:00

IGLESIAS CRISTIANAS M - S: 8:00 M - V: 19:00 S - 18:00 D - 10:00 / 12:00 /13:30 / 18:00 L - V: 7:00 / 8:00 / 19:15 S - 7:00 / 8:00 / 18:30 Iglesia Gracia y Verdad / 20:00 D - 7:00 / 9:00 / 10:00 / 11:00 /12:00 / Av. San Miguel el Grande 5800 13:30 / 18:00 / 19:00 20:00 Iglesia Amistad Cristiana L - V: 9:00 / 19:30 S - 8:00 / 19:30 / 20:00 D Enrique Muller #100 Fracc. Sta. Elena 8:00 / 12:00 / 13:00 / 19:00 / 20:00 Iglesia Vino Nuevo Av. Independencia y Calle Tamborel

Iglesia Cristo Rey de Gloria Perfil. de la Juventud e Ignacio Rodríguez Iglesia Odre Nuevo Av. Hidroelectríca de Chicoacen 16944

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M - S: 7:15 - 7:55 M - V: 18:00 - 19:00 L V - 18:00 - 19:00 L V - 18:30

M - S: 8:00 / 19:00 D - 8:00 / 13:00 / 19:00

*antes de Misa

L - S: 8:00 / 18:00 D - 8:00 / 11:00 / 12:30 / 18:00 / 19:00

J - 17:00

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Gran Inauguración

McCarthy’s Iris Pub abre sus puertas en Febrero El pasado 2 de Febrero Chihuahua vivió una fiesta en grande, McCarthy´s Irish Pub abrió sus puertas a todos aquellos amantes del buen Rock. Con un excelente ambiente, deliciosa comida y bebida, este bar dio el espectáculo mas esperado de los últimos meses; ya que esperábamos a la banda Genitalica la cual como se nos prometió, desde el momento que se subieron al escenario hasta que el evento finalizo nos dieron un show sin precedentes, mismo que mantuvo el lugar completamente repleto durante toda la noche. Sin duda, nuestros amigos de Mc Carthy´s iniciaron con el pie derecho, y se mantendrán así por mucho tiempo mas, si te la perdiste, no olvides darte una vuelta por este increíble Pub ubicado en Plaza High SQ donde te esperan con las puertas abiertas.

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Fuimos invitados a la:

Orquesta Filarmónica

de Chihuahua

l pasado 10 de Febrero la Secretaría de Cultura nos invitó como patrocinadores a su Concierto de Gala Celebrando a Schubert amenizado por la Orquesta Filarmónica del Estado de Chihuahua. Al evento asistieron personajes de la iniciativa privada, gobierno y sectores culturales. En la apertura la Maestra Águeda Lozano Schmitt, Secretaria de Cultura del Estado de Chihuahua, dio la bienvenida a los invitados. Así mismo el Lic. Ricardo Aziz Nassif dio un inspirador discurso de la trayectoria de la Orquesta y las personas que se han involucrado, incansablemente, al

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apoyo de esta causa, logrando mantenerla en pie y apoyando a la cultura Chihuahuense y el desarrollo social sano y positivo. Ricardo Aziz destacó el trabajo realizado por este grupo que, ante toda la adversidad que ha abatido a esta tierra, se ha mantenido y ha continuado convocando a la gente, ofreciendo un espacio de paz, cultura y armonía. El Maestro Armando Pesqueira, director de la Orquesta, aprovechó para agradecer a los asistentes y el apoyo que ha

mostrado Chihuahua. En especial agradeció al Don Jaime Creel Sisniega por su incansable apoyo a la OFECH. La Orquesta está conformada por talentosos músicos, tanto de Chihuahua como de otras partes de la República, y del extranjero, especialmente europeos. El evento fue una velada con un deleite para los oídos, con la presencia de más de 30 músico, una Soprano y una Mezzo-Soprano. Estén atentos a la revista para conocer de los eventos que tendrá la OFECH.

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Reconoce Gobierno Municipal a lo mejor del deporte

e manos de la alcaldesa Maru Campos, se llevó a cabo la entrega de 36 estatuillas a los mejores deportistas chihuahuenses, esto durante la XXX edición del “Premio Teporaca”, celebrada el 29 de enero, en el Teatro de la Ciudad. La pentatleta olímpica Tamara Vega, resultó la ganadora del Teporaca de Oro, gracias a sus logros deportivos que la colocaron en lugar número 11 de su disciplina luego de su participación en las olimpiadas celebradas en Río de Janeiro. La plata se quedó en manos del voleibolista Tomás Aguilera, quien recibió el galardón en la ceremonia solemne en la que se contó con la presencia del director del Instituto Municipal de Cultura Física y Deporte, Orlando Villalobos Seáñez y la asociación de Cronistas Deportivos “Pancho Cano”. A su vez, se dio a conocer a los 34 ganadores de la estatuilla de bronce, representantes de cada disciplina deportiva y con más presencia en competencias locales y nacionales. Para reconocer la loable labor de los cronistas deportivos en el aniversario 30 del premio, se entregó una placa a la memoria del fundador del Premio Teporaca, Raúl Urquidi, miembro inicial de la asociación asimismo la Alcaldesa tomó protesta al

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nuevo Comité que es presidido por el cronista Sergio Geován Juárez. Al momento de recibir su premio, Tamara Vega exhortó a los niños y jóvenes a continuar con sus sueños y llevar en alto el nombre de Chihuahua y México, ya que con constancia y dedicación se puede ocupar lugares importantes en podios deportivos. Maru Campos Galván mencionó que el Premio Teporaca reconoce a los atletas distinguidos del municipio, a quienes expresó su orgullo y satisfacción por los logros obtenidos. “Ustedes son deportistas que día a día, con cada entrenamiento o competencia muestran el valor del esfuerzo y la perseverancia, son un ejemplo a seguir”. La Presidenta Municipal hizo un reconocimiento especial a los padres de familia por el apoyo a los jóvenes y niños deportistas, que con este tipo de premios recogen el fruto de su esfuerzo. Asimismo informó que los galardonados cuentan con una beca deportiva por parte del Municipio para que sigan trabajando y así hacer juntos una mejor ciudad. Texto: Coordinación de Comunicación Social

“

Para mí es una inspiración ser chihuahuense y ser mexicana es un orgullo, en este momento nuestro país atraviesa por una gran crisis económica, política y de valores. Mi trabajo es inspirademostrar a los chihuahuenses y a los mexicanos que sí se puede, que no importa en qué problemas estemos y que tan duro sea el momento por el que pasamos, hay que dar lo mejor de nosotros mismos. Yo les doy mi palabra de que seguiré haciendo lo mejor para que cuando haya una chihuahuense en el extranjero, se diga que lo hecho en México, está bien hecho”, señaló la pentatleta.

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Cata de Vinos Lugar:

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N ng ki or t w h et Nig

n Menus and Places, además de ser la mejor revista de gastronomía, turismo, entretenimiento y cultura de Chihuahua, nos gusta consentir a nuestros clientes y colaboradores. Por lo que el pasado 13 de febrero, nos dimos cita en Dionisio Brunch + Bar, donde se realizó una Cata de Vinos, a cargo del profesional en la materia Lic. Alejandro Rubio, quién nos compartió de sus conocimientos y nos llevó a una experiencia única al conocer las distintas características de las bebidas. Entre preguntas y comentarios por parte de los asistentes, así como de la intervención de Jorge Garate quién nos habló del vino “Valor”, que es producido en tierras chihuahuenses y plantea establecer un crecimiento en turismo gastronómico en el estado. En el evento se dieron cita nuestros principales clientes, distintos colaboradores, así como el equipo que conforma Menus and Places. Durante el tiempo que duró la velada nos sentimos muy consentidos por parte de todo el equipo de Dionisio Brunch + Bar, quienes se lucieron durante todo el evento. Casi al finalizar, nuestro Director, presentó la edición de febrero la cual contó con un especial de bodas y distintas colaboraciones por parte de grandes profesionales. ¡Nos vemos en la próxima!

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Opiniรณn

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Vรกlido hasta el 31 de Marzo del 2017

Todos los Jueves

9:30 am a 12:30pm

Donativo Voluntario Sesiones especiales de

PROFUNDIZACIÓN

y PRÁCTICA