Menús y lugares Noviembre 2018

CHIHUAHUA, MÉXICO NOVIEMBRE 2018 | AÑO 6 | No. 53

Guía Gastronómica

Periferico de la Juventud - Blvd. Ortiz Mena - Mirador - Av. La Cantera Re c ic la este e jem pla r y c uida el m ed io amb ien te, g rac ias.

S I N C E

Equipo: Director Ricardo Ayub Garza Castillón

2 0 1 2

Gerente de Sucursal LDG. Lourdes Cristina Dozal Barriga Asistente Administrativo Jessica Cristal Aguirre Palacios

Gracias a su amable colaboración a: Ana Rosa Beltrán del Rio Alejandro Rubio

Circulación: 5,000 ejemplares.

NOVIEMBRE 2018 | AÑO 6 | No. 53

Limpieza Toñita Ramírez

CHIHUAHUA, MÉXICO

Rp´s - Comisionistas Mercantiles Natalia López Giner Ángeles Marisela Castillo Estrada Linda Alejandra Gutiérrez Martínez

Guía Gastronómica

Periferico de la Juventud - Blvd. Ortiz Mena - Mirador - Av. La Cantera Re c i c l a e ste e j e m p l a r y c u i d a e l m e d io am b ie nte, g rac ias .

En la portada: Dreams Fotografía por: Dreams Producida y Editada por: Karan Mann de México SA de CV (614) 259 4639 (614) 259 4226 (614) 156 7262 Distribuida por: Publicidad Directo a Casa (614) 215 5872

Noviembre CONTENIDO

11

Guía Gastronómica

32

Plaza Cultural los Laureles

34

Crisol de experiencias culinarias

36

¿Qué aporta el vino?

Aviso Legal Menusandplaces es una marca registrada propiedad de Ricardo Ayub Garza Castillón, bajo el título de registro de marca otorgado por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial con número 1366228 y 1366227. Cualquier divulgación, difusión, distribución, copia o la toma de cualquier acción basada en la información aquí contenida está prohibido. Reserva de derechos al uso exclusivo otorgado por el INDAUTOR y por la Secretaría de Cultura número 04-2016041412353900-102.

38

La Cocina de los aromas

Cualquier opinión y/o declaración contenida en este ejemplar son de exclusiva responsabilidad del autor y no representan necesariamente las opiniones de la empresa o el editor. Esta revista está dirigida a público mexicano mayor de edad.

Menus & Places apoya a obras de caridad y beneficencia pública o privada; contáctanos para contar tu historia.

Costo por ejemplar: $50.00

Editor Responsable: Ricardo Ayub Garza Castillón Chihuahua, Chihuahua, México.

Impresión: Celsa Impresos S.A. de C.V. Cuencamé 108, Parque Industrial II, Gómez Palacio, Dgo 01 871 7276746

Miembro activo de:

Esta edición se la dedicamos a Dios.

Arte, Gastronomía, Turismo y Cultura de México A.C.

La Guía Gastronómica se divide en 3 secciones principales:

• Restaurantes y bares:

Establecimientos dignos de visitar en Chihuahua debido a su servicio, calidad y propuesta gastronómica. Además de antros, bares y cantinas. El ABC de los lugares nocturnos que le quitan el sueño a los chihuahuenses.

• Cafés y desayunos:

Si buscas un lugar de entretenimiento, un excelente desayuno o simplemente una taza de café.

• Compras y negocios:

Los mejores lugares para tus compras garantizando calidad y buen precio.

¿CÓMO FUNCIONA?

Cada mes dentro de nuestra revista nos dedicamos a preparar una guía de algunos de los mejores lugares en Chihuahua. Aquí encontrarás información como imágenes, reseña y otros datos útiles incluyendo un mapa de la ciudad y tu propio checklist, rankings y reseñas personales de los que has visitado.

TICKET

¿Cuánto estás dispuesto a pagar?

También te decimos un aproximado de tu cuenta

Entre $150 a $300

Disponible para Grupos Reservaciones Estacionamiento Valet Parking Área de Fumar Área para Niños Televisión

PROMEDIO POR PERSONA

De $0 a $150

LO QUE ME OFRECE:

Conoce los servicios que tiene para ti cada lugar que nosotros te recomendamos.

$300 o más

Terraza Bar +18 Música en Vivo Internet

¿Te atendieron bien? ¿Te gustó su comida?

Da “estrellas” al lugar y escribe tus notas para tu propio checklist, rankings y reseñas personales de los que has visitado.

CALIFICA

Acepta Tarjeta Servicio a Domicilio Proyección en eventos

Además... ¡Márcalo cuando lo visites y cuando lo hayas recomendado!

Ya fuí

Recomiéndalo a un amigo

Uber Eats

Av.

5

de la

Grutas Nombre de Dios

s In dus tria s

8 Vialidad Sacramento

rta la al ta . V lar

.

Av

Perif. de la Juvent ud Av. d e las

Indu

2

stria s

Av

Av

Plaza Galerías

or

id

8

ad Av

.D

iv

is

n ió

de

lN

or

te

10 br e

Zona Centro

El Palomar

e la Juv ent ud

Av

r .P

. ol

Te

óf

ilo

Bo

ru

nd

1

a

eo B

if. d

3

olív ar

Club Campestre

Per

4

rs

iem

or

co

Av

6

Fashion Mall

Viali

Parque El Reliz El Acueducto

.V

en

Parque Revolución Av

Parque Metropolitano Presa El Rejón

ov

Av. Mirad

ve

gi

eN

Av. de la Cantera

tonio Or

11

ni

ló

Ciudad Deportiva

Blvrd. An

7 Cantera Cinco

tiz Mena

9

.U

no

0d

de

m

s

ec

.2

Av.

A las

a éric

.T

Av

Distrito Uno

Pas

San Francisco Country Club

dad

Ch-P

.M

elc

ho

rO

ca

mp

o

us

tia

no

Ca

rra

nz

a

a ag jin -O a hu ua ih

an

Pa

blo

II

Ch

Ju

RESTAURANTES Y BARES

Per

if. V . L. Tole d

1 La Casona 2 Nour Bistro 3 Época 4 DiMerlo

ano

5 Don Alejo 6 Cervecería Local Chihuahua 7 Puro Maíz

Vi

CAFÉS Y DESAYUNOS

l la

ag

o

jin

ec

a

-O

ch

9 Cinco Gustos

a

Pa

a

8 Dreams s

hu

lo

10 Dilo con Chispa

ua

nz

ar

Ch

rra

.C

ih

Av

II

Ca

Aeropuerto

Internacional General Roberto Fierro Villalobos

Bl

vr

d.

J.

Fu

en

te

COMPRAS Y NEGOCIOS s

M

ar

es

11 Roccaflower

LA CASONA uno de los mejores lugares en la ciudad, con una excelente cocina gourmet mexicana. Un lugar elegante, con propia personalidad, perfecto para una cena de negocios, una comida familiar o un momento en pareja.

Salón La Capilla

Además, en esta temporada que empiezan las fiestas, conocimos sus salones. Uno de ellos fue La Capilla, perfecto para una reunión familiar, pedida de mano o posada. De igual manera el patio central es un lugar muy iluminado, perfecto también para eventos especiales.

Los encuentras ubicados en la calle Aldama #430, en el centro histórico.

Para reservaciones marca al 614-4100063. Síguelos en Facebook como lacasonachihuahua, en Instagram como lacasonacuu; o visita su pagina web, www.casonamx.com.

Si estás buscando lugar para posadas, La Casona es el lugar perfecto con el mejor servicio y gran variedad de capacidades en sus salones.

$ $ $ E L

Ma

Mi

J

V

8:00

8:00

8:00

8:00

8:00

S

D

8:00 13:00

23:45 23:45 23:45 23:45 23:45 23:45 18:00

Ya fuí

Recomiéndalo a un amigo

Califícalo en menusandplaces.com

CALIFICA Patio Central

ABC de las Posadas

NOUR BISTRO cada que los visitamos tienen especialidades nuevas al menú, en esta ocasión probamos el Toast de Salmón, que sin duda es el desayuno ideal.

Nour Bistro cuenta con una amplia area de comedor, donde puedes degustar los deliciosos platillos u organizar un evento especial.

También conocimos la hermosa terraza con capacidad para 60 personas y un privado para 25 personas, son lugares perfectos para despedidas, cumpleaños, posadas y fiestas de diciembre ya que cuenta con equipo para presentaciones audiovisuales.

Encuéntralos en Vía Trentino 5704 en Distrito Uno, para reservaciones marca al telefono 614-425-5650. En la web los encuentras en la página www.nourbistro.com, en Facebook e Instagram como @nourbistro.

Toast de Salmón

$ $ $ E L

Ma

Mi

J

V

S

D

8:00

8:00

8:00

8:00

8:00

8:00

8:00

23:00 23:00 23:00 2:00

2:00

2:00 18:00

Ya fuí

Recomiéndalo a un amigo

Califícalo en menusandplaces.com

CALIFICA

ABC de las Posadas

10% de descuento, información página 15.

ÉPOCA un restaurante con distinción y elegancia, un lugar especial donde puedes pasar una excelente velada, no sólo por su magnifico menú, si no también por sus instalaciones. Si buscas un lugar tranquilo para disfrutar de una deliciosa comida y buen ambiente, te recomendamos conocer su terraza, donde no sólo quedarás enamorado, si no que también querrás volver .

Visitalos en la Plaza 31ceroseis, ubicado en el Perif. de la Juventud #3102.

Para reservaciones llama al 614-4301252. Ademas, siguelos en Facebook como EpocaChihuahua y en Instagram como epoca_restaurante.

$ $ $ E

L

Ma

Mi

J

V

S

D

8:00

8:00

8:00

8:00

8:00

8:00

8:00

23:00 23:00 23:00 2:00

2:00

2:00 18:00

Ya fuí

Recomiéndalo a un amigo

Califícalo en menusandplaces.com

CALIFICA

RESTAURANTES Y BARES

RISTORANTE DIMERLO es un restaurante famoso por su excelente cocina italiana: en la cual destacan las pastas, ensaladas, paninis y las deliciosas pizzas al horno. Disfrutamos una exquisita Ensalada Dolce, un Canelloni Coriandolo y las deliciosas Bruschettas. Cada platillo lleva el sello del chef y su filosofía de usar ingredientes frescos de primera calidad.

Ensalada Dolce

En DiMerlo te vas a sentir en casa de un amigo italiano que te invito a comer y a pasarla bien. Se encuentran ubicados en Plaza las Palmas (Lateral Perf. de la Juventud 5905-5) o te puedes comunicar al teléfono 614-413-5650.

Siguelos en facebook como Ristorante Dimerlo o en Instagram como ristorante_dimerlo.

Bruschetta

$ $

E

L

Ma

-

13:00 13:00 13:00 13:00 13:00 13:00

-

22:00 22:00 22:00 22:00 22:00 20:00

Ya fuí

Mi

J

V

S

D

Recomiéndalo a un amigo

Califícalo en menusandplaces.com

CALIFICA Canelloni Coriandolo Spaguetti Gamberetto Benedictinos - Rib Eye Timo

RESTAURANTES Y BARES

DON ALEJO es uno de los lugares de más reciente apertura en esta guía, que sabemos que llegó para quedarse. La especialidad es la comida norteña, excelente entradas y platillos preparados por el chef de la casa.

Pechuga gratinada

En Don Alejo puedes llegar desde temprano a comer y quedarse hasta la madrugada disfrutando de los excelentes tragos en compañía de los amigos o colegas del trabajo.

Ve y disfruta desde unos exquisitos tacos o un jugoso corte con frijoles charros. Pero si estás cuidando la línea, puedes probar la deliciosa pechuga de pollo.

Visitalos en la Av. Circuito Universitario #15508, Col. Cafetales en el Local 7. O al teléfono 614199-8410. Pero más importante siguelos en Facebook como Don Alejo y en Instagram como donalejomx y aprovecha las promociones que tienen para ti.

Tacos de carne seca - Barbacoa de cerdo

$ $ $ E

L

Ma

Mi

J

V

S

D

12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 2:00

2:00

Ya fuí

2:00

2:00

2:00

2:00

2:00

Recomiéndalo a un amigo

Califícalo en menusandplaces.com

CALIFICA 10% de descuento, información página 15.

Cortes

ABC de las Posadas

CERVECERÍA LOCAL CHIHUAHUA es un nuevo lugar para ir a disfrutar momentos agradables con amigos, familia o en pareja. Cuentan con su propia cervecería artesanal dentro de las instalaciones del Restaurant, donde se darán tours y catas de cerveza.

Sus instalaciones sin duda alguna te hacen sentir como y el ambiente del lugar es muy agradable, ya que te hacen sentir que estás con amigos.

Pero lo más importante, son los platillos,tienen una pizza exquisita hecha en horno de leña, que sin duda alguna le da un toque crujiente. Pero también tienen cortes, alitas, tacos y salchichas artesanales, que de igual manera están para chuparse los dedos.

Visitalos en Blvrd. Díaz Ordaz #101 (Esquina con Juárez), Col. Centro. Siguelos en sus redes como Cervecería local chihuahua en Facebook y en Instagram como Cervecería.local.cuu.

$ $ E

L

Ma

-

12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00

-

12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00

Ya fuí

Mi

J

V

S

D

Recomiéndalo a un amigo

Califícalo en menusandplaces.com

CALIFICA

ABC de las Posadas

10% de descuento, información página 15.

Visitamos a PURO MAÍZ que se encuentra ubicado en la Plaza Kerubit (Av. Cantera 9911) y probamos la deliciosa sopa de tortilla y el pozole, perfecta para la temporada de frío. Pero sin dejar de lado las exquisitas flautas de papa en salsa roja, son tan crujientes que disfrutas cada bocado. Después de saborear estos platillos no podíamos irnos sin probar el delicioso Pastel de Elote, sin duda alguna la mezcla perfecta de sabores.

Sopa de tortilla

Siguelos en Instagram como puromaiz.oficial o en Facebook como Puro Maíz; puedes llamar también a sucursal al número 614-438-4238 para pedir y recoger.

$ $ E L

Ma

Mi

J

V

S

D

8:00

8:00

8:00

8:00

8:00

8:00

8:00

Pozole

22:00 22:00 22:00 22:00 22:00 22:00 21:00

Flautas de papa en salsa roja con arroz Pastel de elote

RESTAURANTES Y BARES

DREAMS un nuevo lugar especial para poder compartir momentos en familia, con amigos o en pareja. Aquí podrás disfrutar desde un exquisito desayuno, hasta una cena especial. En ellos destaca la comida elaborada a base ingredientes frescos y de más alta calidad, esto hace que sus platillos tengan ese sabor delicioso que te invita a seguir probando más. Además cuentan con áreas independientes y diferentes para eventos sociales.

Visitalos en la Av. Ortiz Mena #300 esquina con Glandorf, pero también puedes marcar al teléfono 614-414-0070. De igual manera siguelos en facebook como Dreams o en Instagram como dreams_nm. Ve, disfruta de sus platillos y siéntete como en casa.

$ $ E

L

Ma

Mi

J

V

S

D

-

8:00

8:00

8:00

8:00

8:00

8:00

-

22:00 22:00 23:00 23:00 23:00 21:00

Ya fuí

Recomiéndalo a un amigo

Califícalo en menusandplaces.com

CALIFICA

10% de descuento, información página 15.

TEMPORADA DE CAFÉS Y POSTRECITOS

DILO CON CHISPA nos sorprende edición con edición con sus deliciosas galletas gigantes con textura crocante en las orillas, pero sobre todo suave por dentro; vienen en 8 diferentes sabores, que nos hacen querer probarlos todos. Pero además el toque especial que tienen es la caja personalizada para cualquier ocasión, desde un cumpleaños, aniversario o un detalle a alguna persona en especial, cabe destacar que los diseños son hechos a mano.

Galleta gigante

En esta ocasión probamos los deliciosos postres con helado, la cookie monster; si eres fan de la nieve te recomendamos estos postres. Pero por la temporada puedes disfrutar también una bebida caliente, muy recomendada.

Dilo con Chispa se encuentra ubicado en la calle Antonio de Montes #3505, Col. San Felipe I Etapa, Local 1. También al teléfono 614-438-4898. Siguelos en Facebook como Dilo con Chispa CUU y en instagram como diloconchispacuu.

Sundae - Cookie Monster

Shake - Cafè de Olla

$ $

E

L

Ma

Mi

J

V

-

11:00

11:00

11:00

11:00

-

19:00 19:00 19:00 19:00 19:00 19:00

Ya fuí

S

D

11:00 12:00

Recomiéndalo a un amigo

Califícalo en menusandplaces.com

CALIFICA 10% de descuento, información página 15.

Caja armada

TEMPORADA DE CAFÉS Y POSTRECITOS

Visitamos CINCO GUSTOS y es una hermosa pastelería, con postres variados como brownies, galletas de chispas y de avena, donde además hay un espacio agradable para disfrutar un delicioso café acompañado de alguna de su selección de postres, jugar algún juego de mesa y pasar un rato agradable con amigos o tu pareja.

Macarons

También cuentan con servicio de pasteles y mesas de repostería para toda ocasión. Dentro de la variedad que ofrecen, el nuevo postre que podrás probar son los macarons, una delicia que pedirás más de uno.

Visitalos en la calle Carbonel #53001 (Esquina con Costa Rica) o llamalos al teléfono 614-388-4768. Tambien siguelos en su cuenta de Facebook como Cinco Gustos y en su cuenta de Instagram como cinco gustos.

“La vida hay que disfrutarla, date tus gustos”.

Whoopie Pies

S´mores

$ $

E

L

Ma

Mi

J

V

S

D

10:00 10:00 10:00 10:00 10:00 10:00

-

19:00 19:00 19:00 19:00 19:00 19:00

-

Ya fuí

Recomiéndalo a un amigo

Califícalo en menusandplaces.com

CALIFICA

Moronitas - Pasteles

TEMPORADA DE CAFÉS Y POSTRECITOS

10% de descuento, información página 15.

francisco barroso

peluquería / diseño de imagen

Tel. (614) 437 0707

fcobarrosopelu@hotmail.com

Plaza Sicomoro Local 9 Lateral Ortíz Mena

ROCCAFLOWER y la joyería perfecta para ir a consentirte y sentirte muy femenina.

Cuenta con accesorios como collares, anillos, pulseras, entre otros. La atención personalizada que te brindan te hacen sentir confiada y bella.

Si estás buscando algún regalo para una persona especial, no dudes en visitarlas en la calle Mirador #7570, Local B, en la colonia Colinas del Valle.

Síguelas en sus redes como roccaflower_jewerly en Instagram y en Facebook como Roccaflower.

$ $ $

E

L

Ma

Mi

J

V

S

D

10:00 10:00 10:00 10:00 10:00 10:00

-

19:00 19:00 19:00 19:00 19:00 14:00

-

Ya fuí

Recomiéndalo a un amigo

Califícalo en menusandplaces.com

CALIFICA

10% de descuento, información página 15.

COMPRAS Y NEGOCIOS

PLAZA CULTURAL LOS LAURELES

UN NUEVO ESPACIO PARA EL CONSUMO Y EL EJERCICIO DE LA CULTURA La Plaza Cultural Los Laureles abrió de nuevo sus puertas al público, posicionándose como un nuevo espacio para el disfrute y el ejercicio de actividades artísticas y recreativas.

La edificación está ubicada en medio de los jardines que rodean el Complejo Cultural de la Secretaría de Cultura del Estado, conocida antes como el Centro de Información del Estado de Chihuahua (Cidech), sin embargo, el concepto de Plaza Cultural comprende toda la finca y los alrededores, incluyendo edificios contiguos que crean un corredor con actividades enfocadas al ejercicio y consumo de cultura.

El nuevo enfoque que se le da a este lugar, es una plaza en donde las personas pueden reunirse a disfrutar de la cultura, en torno a temas de interés común y el intercambio de ideas.

Una nueva tradición de convivencia con la vida de Chihuahua, donde hay exposiciones, conferencias, conciertos y presentaciones, mientras se disfruta de un café y productos regionales que representan una ventana a los municipios.

Como parte de la ceremonia inaugural, el pasado 7 de noviembre, se celebró la apertura de tres exposiciones artísticas: “Mirabilia de Gustavo Márquez”, en la Sala de Exposiciones de Artistas Emergentes; “Nuevo Casas Grandes, puerta al Noroeste” en la Sala de los Municipios y “Procesos en línea: Trabajadoras de la industria Maquiladora” en la Sala al Mérito de la Mujer en Chihuahua. Las tres muestras estarán abiertas al público hasta

el día 8 de diciembre.

Se trata de un espacio innovador con usos y servicios:

Kaldi Café.- Una empresa local fundada en 2002 con tres ubicaciones en el centro de la ciudad de Chihuahua, dedicada a la preparación de bebidas con los más altos estándares de calidad, surtiendo y tostando localmente cafés mexicanos de especialidad.

Venta de libros y artesanías.- Material ed-

itado por la Secretaria de Cultura, así como y un acervo de la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez y la Universidad Autónoma de Chihuhaua, proporcionado por la Feria del Libro Chihuahua 2018; Además de artesanía local y productos regionales.

Sala de lectura.- Esparcimiento sano y cultural, donde podrá haber conversatorios, clubs de lectura, intercambio de libros y más actividades recreativas.

Salas de exposición.- Con exhibiciones tempo-

rales abiertas al público de manera gratuita: de arte realizado por nuevos creadores locales, cuyas propuestas serán recibidas por medio de convocatorias mensuales (Sala de Artistas Emergentes); de expresiones provenientes de las distintas localidades y regiones de Chihuahua (Sala de los Municipios) y de exhibición de arte que destaque la grandeza femenina chihuahuense (Sala al Mérito de la Mujer en Chihuahua).

Los Laureles en la historia: • En el espacio donde se encuentra ubicada, Avenida Universidad y División del Norte se encontraba el Cementerio General de la Ciudad de Chihuahua en el año 1910.

• Fue diseñada por el arquitecto Héctor Casas Ronquillo en terrenos de la Familias Elías Muller. Los terrenos fueron donados a Gobierno del Estado.

• Se le conoce también como la Casa de los Gobernadores, ya que allí habitaron siete gobernadores del Estado de Chihuahua, desde 1947 hasta 1974.

• Manuel Bernardo Aguirre fue quien decidió iniciar su uso con fines culturales.

• La creación del Centro de Información del Estado de Chihuahua (Cidech), lo cual le otorgó un importante valor a nivel cultural, ya que la mayoría de las personas lo ubican aún con ese nombre

E

l pasado viernes 26 de octubre el salón 25 de marzo dentro del palacio de gobierno fue sede a un evento sin igual en el estado. Más de 200 invitados, familiares, chefs y líderes se reunieron a lo que fue un emotivo homenaje a la internacionalmente reconocida Chef Ana Rosa Beltrán del Río. Las lágrimas no solo fueron para la chef sino para todos los que asistimos y donde quedó plasmado en un instante la increíble trayectoria de dedicación no solo por la cocina sino por la protección de ingredientes endémicos de la sierra Tarahumara y el apoyo a comunidades Raramuris de la zona. Expresamos nuestro más sincero reconocimiento a la Chef quien es además una de nuestras escritoras favoritas en esta revista y deseándole que su trayectoria no sólo sea reconocida sino que trascienda. ¡Enhorabuena!

Lic. Patricia Hernández Presidenta de AMEXME Cápitulo Chihuahua

Dr. Robert Bye Instituto de Biología de la UNAM

Por: Alejandro Rubio somm.alejandro Sommelier Alex Rubio

¿Qué aporta la barrica al vino?

C

uando hablamos de la elaboración de vino existen procesos clave para definir las cualidades del producto final.

Los aromas, sabores y otras características como el grado alcohólico, el nivel de acidez, la tanicidad y el cuerpo se determinan por tres grandes influencias: Las variedades de uva utilizadas para la elaboración; los equipos, insumos y decisiones que suceden en la bodega durante el proceso de vinificación; y por ultimo la maduración del vino.

Entre otros estilos disponibles podemos decir que los vinos con envejecimiento en madera presentan características muy especiales que los convierten en los favoritos para muchos paladares. Sin embargo, en el mundo del vino la maduración va más allá que la decisión de envejecer un vino en barrica y es por esto que en este numero de Menús & Places te comparto algunos datos que debes conocer sobre estos vinos y sus diferencias contra otros estilos de maduración.

Entendamos maduración del vino como el proceso que sucede después de concluidas las etapas de fermentación.

En ello el enólogo toma algunas decisiones con el objetivo de entregar al consumidor un producto estable, en las mejores condiciones posibles y defendiendo un estilo de elaboración particular. Maduración no siempre significa barrica, y debes tomar en cuenta que existen otras formas de maduración del vino como vidrio, acero inoxidable e incluso la propia botella.

Sin embargo la maduración en barricas de roble es por mucho el método mas apreciado por los paladares y sucede en vinos de regiones de todo el mundo gracias a su gran aportación a las características finales del vino, pero ¿Qué sucede con la maduración en barrica?, ¿Porqué se decide madurar algunos vinos y otros no?, ¿Porqué los vinos de crianza suelen ser mas costosos?

Para responder algunas posibles dudas te comparto 8 puntos interesantes sobre la maduración en barrica:

1. Los costos de producción de vinos de crianza en madera son elevados: Una barrica de roble suele costar mas de 1500 dólares y su tiempo de vida es limitado. El proceso representa una inversión a largo plazo ya que el tiempo en maduración significa inventario detenido y esto sin contar que en la barrica el vino se evapora significativamente generando merma para el productor.

2. Para que un vino mejore con un periodo largo de envejecimiento en barrica requiere niveles suficientes de taninos, acidez y alcohol así como componentes propios de la fruta que desarrollarán nuevos sabores y aromas que hagan factible la maduración. Es por esto que no todos los vinos son madurados en barrica ya que hay estilos de elaboración que buscan vinos mas ligeros que no necesariamente mejorarían a su paso por barrica.

3. Aunque los vinos tintos típicamente son los que más suelen pasar por el proceso, existen vinos blancos, rosados, espumosos e incluso fortificados que pueden pasar por un periodo de maduración en barrica.

4. Existen diferencias en los aromas y sabores finales dependiendo si se utiliza roble europeo o roble americano. Adicionalmente el nivel de tostado interior de las duelas influye notablemente en los aromas y sabores finales. Entre mas prolongada la maduración y mas intenso el tostado mayor será el carácter aportado por la barrica, sin embargo el abuso en el tiempo de añejamiento puede romper el equilibrio del vino al mitigar completamente el carácter frutal propio de la cepa.

5. El proceso de maduración en barrica aporta componentes al vino que generan texturas, aromas y sabores que no hubieran sido posibles solo con la fermentación y la cepa utilizada. Entre otros efectos hay cambios en el color, la acidez, la integración de los taninos de la madera, los sabores tostados y algunas características deseadas como especias dulces y picantes.

6. Algunos países o regiones específicas reglamentan el tiempo y tipo de maduración en barrica y suelen asociar un término con estos lineamientos. El claro ejemplo es el uso de los conceptos como crianza, reserva y gran reserva para vinos españoles de regiones como Rioja y Ribera del Duero.

7. Respecto a la vida del vino en condiciones aceptables: Sucede que el vino contiene elementos oxidables, por esto el contacto con el oxigeno afecta las condiciones del líquido y es en este sentido que la porosidad del roble permite una micro oxigenación que prepara al vino para una larga vida en contacto con el oxigeno haciéndolo mas resistente al tiempo, dicho de otra forma, los vinos con maduración en barrica tienen un mayor potencial de guarda en comparación con vinos de estilo joven.

8. Generalmente los países productores del nuevo mundo utilizan alguna referencia a la maduración en la etiqueta o la contra etiqueta; países del viejo mundo como España, Italia y Francia tienen un estilo de etiquetado mas orientado a una indicación geográfica y no siempre mencionan el tiempo de maduración haciendo más complicada la identificación del estilo en vinos europeos.

Finalmente espero que lo anterior resulte de tu interés y para cerrar este numero quisiera recomendarte un ejercicio muy interesante que te ayudará a identificar las características propias de la maduración en barrica. Mi consejo es que elijas tu cepa favorita y te asegures de comprar al menos dos botellas de la misma cepa. La primera que no tenga paso por barrica y la segunda que indique al menos 12 meses de maduración, prepara un ambiente de cata y realiza el análisis de ambos vinos en una misma sesión y comenzando por la etiqueta de estilo joven y posteriormente continua con el vino de crianza en barrica. Seguramente el ejercicio hará que al tener ambas copas servidas frente a ti, tu sentido del olfato y tu paladar percibirán claramente las diferencias entre ambos. Con el tiempo el ejercicio no será necesario y serás capaz de identificar el paso por barrica sin la necesidad de tener a la mano una referencia de un vino de estilo joven.

Salud!... y felices catas.

LA COCINA DE LOS AROMAS Por: Ana Rosa Beltrán del Rio Chef Ana Rosa

E

n esta ocasión vamos a charlar de la cocina de los aromas ya que todo buen cocinero sabe que el verdadero sabor de un platillo no ésta en la materia prima sino en el condimento. Y las especias abren un abanico de posibilidades en una cocina que, de otra manera, se tornaría aburrida. La cocina de las especias es la verdadera cocina moderna; la tendencia actual es hacia la “ cocina de los aromas”. Y ¿qué son los aromas sino especias? Atrévase a usar la increíble gama de los condimentos y especias que enriquecen los platillos sin agregarles calorías.

La palabra clave para cocinar con especias

es moderación. Los pueblos que viven en climas cálidos suele usar mucho picante para combatir el calor ambiente con el calor del cuerpo de la misma forma que los nómadas del Sahara usan amplios vestidos de lana para soportar el sol del desierto.

Las especies sirven para realzar el sabor de los alimentos, no para esconderlos o confundirlo. Lo importante no es que una sopa huela y sepa a cilantro sino que el aroma de éste despierte curiosidad del paladar. A veces lo mejor es poner los condimentos en la mesa en la forma de salsas ligeras más que incorporarlos directamente a un platillo.

LAS ESPECIAS SE UTILIZAN DE MUCHAS FORMAS

– Cuando usamos especias enteras las podemos agregar a sopas y caldos, o directamente, si las freímos primero en aceite caliente.

– Si combinamos diferentes especias. Podemos añadirlas al plato antes de cocinarlo o en el momento de servir.

– Cuando usamos pasta de especias, por lo general, debemos saltearla en aceite caliente antes de añadir los demás ingredientes.

– Las especias debemos cocinarlas a fuego lento para evitar que se quemen, debemos usar una gota de agua y así no se pegan.

APLASTA LAS ESPECIAS ENTERAS Las especias enteras como la hierba limón, el clavo de olor, el anís estrellado y la canela pueden ser golpeadas o aplastadas con el fin de liberar más de sus aceites naturales y aromas.

Para ello, coloca la parte plana de un cuchillo pesado de chef sobre la especia entera, y utilizando la base de la mano presiona suavemente hacia abajo para aplastarla.

TRITURA LAS ESPECIAS ENTERAS ¿Sabías que las especias enteras también pueden ser trituradas de forma gruesa o fina, dependiendo de su uso? Para triturar gruesas las especias enteras, colócalas en un mortero y tritúralas con el peso y el movimiento de la mano del mortero.

Para triturar las especias finamente, colócalas en un molinillo de especias o procesador de alimentos y procésalas hasta dejarlas tan finas como quieras.

LIBERA EL SABOR AL MÁXIMO El sabor de las especias molidas puede ser reforzado por un ligero tostado en una sartén seca, a fuego lento, hasta que liberen su aroma.

LO PRIMERO QUE DEBEMOS APRENDER PARA EMPEZAR A USAR ESPECIAS EN LA COCINA ES CONOCER CUÁLES SON LAS MÁS UTILIZADAS Y EN QUÉ PLATOS SE PUEDEN USAR. Albahaca (Basil), tiene sabor suave, combina con pimiento, berenjena, tomate, patata, calabacín, queso, pollo, pescado y cerdo. Se usa para aliños de ensaladas, salsas, marinadas, es compatible con ajo en polvo, romero, tomillo, mejorana y orégano.

COMINO (CUMIN), sabor terroso y ligeramente ahumado combina

con berenjena, tomate, calabacín, zanahorias, maíz, judías verdes, alubias, pollo, carne, pescado, lentejas, cerdo y tofu.

Los puedes utilizar en currys, arroces, sopas, salsas, marinadas, es compatible con ajo de polvo, cayena, pimentón, cúrcuma, jengibre, canela y orégano.

Orégano (Orégano), sabor ligeramente terroso, combina con alcachofas, tomate, pimiento, calabacín, patatas, setas, alubias, pollo, pescado, cordero y cerdo, lo puedes utilizar en sopas, aliños de ensaladas, salsas de tomate, es compatible con la guindilla, cayena, laurel y tomillo.

Laurel (Bay Leaves),

su sabor ligeramente amargo, combina con patata, tomate, setas, alubias, lentejas, marisco, se usa en sopas, guisos y arroces, es compatible con orégano, salvia, tomillo y mejorana.

CUÁNDO TOSTAR TUS ESPECIAS

Tomillo (Thyme), el sabor ligeramente terroso, combina con zanahorias, tomates, calabacín, coliflor, guisantes, judías verdes, ternera, pollo, pescado, cordero, cerdo y lentejas, utilizarlo en sopas, aliños y marinadas, es compatible con el orégano y romero.

Ten en cuenta que las especias tostadas tienen una vida útil más corta, por lo que debes tostarlas sólo cuando estés listo para utilizarlas en tu próxima receta.

Romero (Rosemary), tiene un sabor terroso, combina con setas, guisantes, patatas, cebollas, alubias, pollo, cordero, cerdo y pescado se usa para adobos, aliños y marinadas, es compatible con ajo en polvo, orégano, tomillo y albahaca.

Misas y Confesiones

“Los mayores esfuerzos son los que normalmente consiguen los mayores triunfos.”

Iglesias

Misa

Confesiones

Santa María Reina Minesota 4304 Col. Quintas

M - S: 8:00 M - V: 19:00 S:18:00 D: 10:00/12:00/13:30/18:00

M - S: 7:15/7:55 M - V: 18:00/19:00

Catedral Libertad y 2° Col. Centro

L - V: 7:00/8:00/19:15 S: 7:00/8:00/18:30/20:00 D: 7:00/9:00/10:00/11:00/12:00/13:30/18:00/19:00/20:00

L - V: 18:00/19:00

San Francisco de Asis Libertad y 15 Col. Centro

L - V: 9:00/19:30 S: 8:00/19:30/20:00 D: 8:00/12:00/13:00/19:00/20:00

L - V: 18:30

Sagrada Familia Av. Venustiano Carranza 1810

M - S: 8:00/19:00 D: 8:00/13:00/19:00

Santuario de Nuestra Señora de Guadalupe: Matamoros 2253 Col. Jardines del Santuario

Antes de Misa

L - S: 8:00/18:00 D: 8:00/11:00/12:30/18:00/19:00

J: 17:00

L - S: 18:00 D: 9:00/12:00/18:00

J: 17:00/18:00

San Charbel San Chabel 6409 Col. Rincón de las Lomas

Templos Cristianos Iglesia Vino Nuevo Domingos 11:00am y 1:00pm | Martes 7:00pm Av. Independencia #4607 Col. San Rafael Iglesia Gracia y Verdad Av. San Miguel El Grande #5800

Domingos 11:00 am y 1:00 pm | Jueves de jóvenes 8:00pm

Iglesia Amistad de Chihuahua E. Miller #100 Fracc. Sta. Elena

Domingos 9:00am y 12:00pm | Lunes a Viernes (oración) 7:30 a 8:30 | Lunes de universitarios y profesionistas 8:00pm | Lunes de hombres 8:00pm | Viernes Noches de Zion 8:00pm

Domingos 9:00am, 11:00am y 1:00pm | Miércoles de Oración 7:00pm | Iglesia Cristo Rey de Gloria Martes de Mujeres 10:30am | Viernes de Varones 8:00pm | Sábados de Perif. de la Juventud e Ignacio Rodríguez jóvenes: 5:30pm (12 a 22años) y 8pm (23 a 30años).

Iglesia Odre Nuevo Hidroelectrica Chicoasen 16944 Fracc. Los Arcos

Domingos 9:00 am y 12:00 pm | Martes reunion de mujeres 6:30pm | Miercoles de oración 7:30pm | Jueves 8:00pm Reuniones de matrimonios | Viernes 7:30 Estudio biblico

Iglesia Metodista Shalom Calle Paseo del Bosque #2503 Fracc. Sicomoros

Domingos Servicios 8:30am y 12pm

ESTRENOS DEL MES BOHEMIAN RHAPSODY

2 NOV

LA HISTORIA DE FREDDIE MERCURY Reparto: Allen Leech, Mike Myers, Tom Hollander, Aidan Gillen, Rami Malek, Lucy Boynton, Joseph Mazzello, Ben Hardy y Gwilym Lee Director: Bryan Singer Género: Drama “Bohemian Rhapsody, La historia de Freddie Mercury” es una celebración trepidante de Queen, su música y su extraordinario cantante principal Freddie Mercury, quien desafió estereotipos y destruyó convenciones para convertirse en uno de los artistas más queridos del mundo.

16 NOV

ANIMALES FANTÁSTICOS: LOS CRÍMENES DE GRINDELWALD

Reparto: Eddie Redmayne ,Jude Law, Dan Fogler, Johnny Depp, Ezra Miller y Katherine Waterston Director: David Yates Género: Aventura Al final de la primera película, Gellert Grindelwald –el poderoso mago de las artes oscuras– fue capturado por MACUSA, con la ayuda de Newt Scamander. Pero, haciendo efectiva su amenaza, Grindelwald escapa y ha conjuntado a un séquito de seguidores, quienes no sospechan de su verdadero objetivo: hacer que magos de sangre pura escalen al poder para gobernar a todos los seres sin magia.

WIFI RALPH

30 NOV Reparto: John C. Reilly, Taraji P. Henson, Jane Lynch, Sarah Silverman y Jack McBrayer

Directores: Phil Johnston y Rich Moore Género: Animación

WIFI RALPH deja atrás la galería de videojuegos de Litwak y entra en el inexplorado, expansivo y emocionante mundo del Internet, que puede o no sobrevivir la demolición de Ralph.

Ralph, el chico malo de los videojuegos y su amiga Vanellope von Schweetz, deben arriesgarlo todo al viajar a la web en busca de un repuesto para salvar el videojuego de Vanellope, “Sugar Rush”.

EL REFLEJO DEL MAMÍFERO Reparto: Maria Teresa solomons, Mt. Directores: Flavia Martínez Fecha: 8 de noviembre a las 6:00 de la tarde Lugar: Cineteca Chihuahua Maria Teresa Solomons es apneista. Ella ha dedicado su vida al mar. “El reflejo del mamífero” cuenta la historia de esta mujer quien, a través de los años ha aprendido no solo a llegar a profundidades extremas en el mar sino también sobre la vida y crecimiento espiritual gracias a este deporte.