Ausgabe 8
Ausbildung bei Meyer Menü
Lecker lernen
Ratgeber
Extra
Ihre Meinung ist uns wichtig S. 13–16
Leckeres zur Spargelzeit S. 4
Reportage Alles über Salz S. 22
SEITE 2 VORWORT
Inhalt
Liebe Leserinnen und Leser, blühen bei Ihnen auch schon die ersten Frühlingsboten? Wir freuen uns nach so vielen grauen Wochen auf mehr Sonnenschein und viele neue Farben. Bei all dieser Vorfreude wollen wir das Arbeiten nicht vergessen. Dazu brauchen wir Ihre Hilfe: Inmitten dieses Hefts finden Sie die Fragebögen unserer Kundenumfrage 2015. Bitte füllen Sie den für Sie richtigen Fragebogen aus. Wir bedanken uns schon heute für Ihre Unterstützung und sind gespannt auf Ihre Antworten! Denn diese werden uns helfen, die Qualität unserer täglichen Arbeit zu prüfen. Außerdem hoffen wir auf Hinweise, wie wir in Zukunft noch
Aktion: Fußballtrikots von Meyer Menü 3 Ratgeber: Spargelzeit 4 Kinder: Rätselspaß für kleine Leute 6 Malwettbewerb: Die Dinos sind los 7 Aktion: Probeessen in Kitas und Schulen 7 Reportage: Allergiker haben es nun leichter 8 Rätselseite: Schwedenrätsel und Sudoku 10 Mythen der Ernährung: Spinat und Pilze aufwärmen 11 Spartipp: Nachwärme nutzen 11 Ratgeber: Tomaten selber ziehen 12 Küchenkalender: Frühkartoffeln 12 Kundenzufriedenheit: Fragebogen Kita/Schule 13 Kundenzufriedenheit: Fragebogen Daheim/Betrieb 15 Kochidee: Saltimbocca mit Risotto 17 Reportage: Ausbildung bei Meyer Menü 18 So kocht die Welt: Bella Italia 20 Reise: Mailand 21 Reportage: Alles über Salz 22 Kundenporträt: Ehemalige Miss NRW isst Meyer Menü 24 Kolumne: Mensch Meyerchen 25 Dekotipp: Gläser wieder verwenden 25 Lieblingsgerichte der Deutschen: Fischstäbchen 26 Gewürzlexikon: Muskatnuss 26 Leserfragen, Impressum 27
hilfreicher für Sie sein können. Ein Gedanke, der uns im Kopf herumgeht, ist es, Ihnen vielleicht künftig mehr als nur das Mittagessen zu liefern. Und wir möchten wissen, wie Sie heute oder morgen am liebsten mit uns in Kontakt kommen wollen. Nutzen Sie am liebsten unseren Bestellservice per Telefon? Oder wollen Sie Ihr nächstes Menü lieber mit Hilfe eines mobilen Endgerätes bestellen? Das eine muss das andere nicht ausschließen. Wenn die eine Kundengruppe das eine wünscht und die andere das andere, ist uns beides gleich wichtig. Wie elementar die richtige Ernährung gerade unserer Kinder ist, wissen Sie nur zu gut. Dem Thema kommt heute eine besondere Bedeutung zu, weil sich die Kinder aufgrund von Ganztagsschulen und der Lieblingsfreizeitbeschäftigung Computer und Chatten immer weniger bewegen. Früher waren die Kinder den ganzen Nachmittag in Feld und Flur unterwegs, bauten Staudämme in Bächen oder kletterten auf Bäumen herum. All das ist heute bestenfalls eine romantische Erinnerung. Deshalb kommt dem Sport in Schulen und Vereinen eine wachsende Bedeutung zu. Wir von Meyer Menü möchten Vereine und Schulen, welche Kinder an regelmäßigen Sport – am besten in der Mannschaft – heranführen, mit einer neuen Initiative unterstützen: Wir sponsern 100 Trikotsets für den Fußballnachwuchs. Wie Sie an ein solches, hochwertiges Trikotset von Meyer Menü kommen können, beschreiben wir ausführlich auf der nächsten Seite. Allen Kids, die künftig mit unserem Logo starten, drücken wir die Daumen für ganz viele Tore und Erfolge bei den Mini-Turnieren der Saison! Und nun wünschen wir Ihnen viel Freude beim Lesen von Aufgetischt. Gönnen Sie sich eine entspannte Lektüre, vielleicht in der warmen Frühlingssonne. Herzlichst, Marcel Hoffmann und Christian Seidel
Wir von Meyer Menü wissen, dass Bewegung und sportliche Aktivität genauso wichtig für die Gesundheit sind, wie eine ausgewogene, gesunde Ernährung. Und das gilt besonders für Kinder und Jugendliche. Daher fördert Meyer Menü mit der Trikotaktion den Vereinsfußball. Denn mit der richtigen Bekleidung sieht man nicht nur besser aus, es läuft sich gleich viel schneller und Tore schießen macht doppelt so viel Spaß.
Auf Torjagd mit Meyer Menü Was macht Meyer Menü? 100 komplette Trikotsätze des Bundesligaausrüsters erima liegen für Mädchen und Jungenmannschaften von der G- bis zur E-Jugend bei uns bereit. Natürlich mit kompletter Beflockung von Vereinswappen, Rückennummer und dem Meyer Menü Logo. Zu einem Set gehören zehn Spieleroutfits (Trikot, Hose, Stutzen) sowie ein Satz Torhüterkleidung (Trikot, Hose, Stutzen). Die Farbe von Hosen und Trikots kann ebenso wie die Größe individuell bestimmt werden. Auf den Rücken kommen die Nummern 1 bis 11. Wie Sie an das Komplettpaket inklusive Lieferung kommen? Schauen Sie ganz einfach auf unsere Homepage und bestellen Sie Ihre Meyer Menü Trikots: www.meyer-menue.de/sport2015. Was für eine Qualität haben die Meyer Menü Trikots? Beim angebotenen Trikot „Santiago“ handelt es sich um einen ERIMA Topseller. Sie erhalten Trikots aus schnell trocknendem Funktionsmaterial in toller Optik mit Jacquardmuster. Die Hose „Celta“ besticht durch ihr elastisches Funktionsmaterial und angenehmen Tragekomfort. Insgesamt erhalten Sie ein qualitativ hochwertiges Trikotset, das bereits im Bundesligaeinsatz überzeugen konnte.
Was kostet mich der Meyer Menü Trikotsatz? Wir bieten den Komplettsatz für 50 Euro inklusive Versand an plus den Abdruck einer Meyer Menü Anzeige in Ihrem Vereinsheft oder Ihrer Vereinszeitung. Aus Gründen der Fairness, die beim Fußball besonders wichtig ist, steht jedem Verein nur ein Trikotsatz zur Verfügung. Außerdem muss die Mannschaft im Vertriebsgebiet von Meyer Menü beheimatet sein.
SEITE 3 AKTION
Bald ist
SEITE 4 RATGEBER
Frischer Spargel mit Rührei, Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise
Zwischen Mitte April und Ende Juni kommt in Deutschland Spargel auf den Tisch. Und das auch bei Meyer Menü: In der Spargelwoche vom 4. bis 8. Mai erwarten Sie fünf leckere Variationen rund um den König des Gemüses. Alles über Geschichte, Anbau und Inhaltsstoffe der beliebten weißen oder grünen Stangen erfahren Sie hier.
Geschichte
Schon die alten Römer wussten: Spargel ist gesund und schmeckt. Und zwar so gut, dass im Jahr 304 n. Chr. Kaiser Diokletian eine Spargelhöchstpreisverordnung einführte um den Wucherpreisen auf dem Markt entgegen zu wirken. Mit den Eroberungsfeldzügen kam der Spargel auch in Deutschland an, wo er besonders an Rhein, Main und Donau wegen des milden Klimas angebaut wurde. Besonders beliebt waren die weißen Stangen beim Adel und in Klostergärten, wo Mönche das Gemüse als Heilpflanze anbauten. Nach dem Zusammenbruch des Römischen Reiches wurde es still um die weißen Stangen. Erst im Mittelalter pflanzten Mönche in ihren
Gärten wieder Spargel als Heilpflanze an und der kam vorerst wieder nur beim Adel auf den Tisch. Mit der Industriellen Revolution Mitte des 19. Jahrhunderts verbreitete sich das Gemüse auch in der
Frisches Spargelragout aus grünem und weißem Spargel mit Salzkartoffeln
Spargelzeit bürgerlichen Schicht und wurde zu einem Konservenprodukt. Während der beiden Weltkriege feierte Spargel ein Schattendasein. Die Bauern mussten sich auf den Anbau von Grundnahrungsmitteln beschränken. Das änderte sich mit dem Wirtschaftswunder. Der Spargel wurde zum Lieblingsgemüse der Deutschen und ist es bis heute geblieben.
Botanische Herkunft
Spargel ist eine einkeimblättrige Staude und gehört zur Familie der Liliengewächse. Er kommt in etwa 300 verschiedenen Arten inzwischen fast auf der ganzen Welt vor. Weit verbreitet ist bei uns vor allem der Asparagus officinalis. Aus den bis zu sechs Meter langen Wurzeln treibt die Spargelpflanze im Frühjahr ihre Knospen senkrecht an die Erdoberfläche, um dort verzweigte Triebe zu bilden. Diese Knospen sind die zum Verzehr geeigneten Spargelstangen.
Anbau
den Spargelbauern und ihren Helfern viel Arbeit ab. Charakteristisch für den Spargelanbau sind lange Hügelreihen unter Plastikfolie, welche die Pflanze vor direkter Sonneneinstrahlung schützt und das Austrocknen der Erde verhindert. Hat der Spargel die gewünschte Größe und Reife, wird er mithilfe eines speziellen Stechmessers gestochen.
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Kabeljaufilet auf frischem Spargel ragout mit Bärlauch und grünen Tagliatelle
Gesundheit
Spargel ist gesund und ein echter Schlankmacher. Trotz nur 14 Kalorien pro 100 Gramm hat Spargel viel Eiweiß, Vitamin B und C, Kalium, Kalzium sowie Phosphor. Die harntreibende Asparaginsäure wirkt zudem entwässernd und stoffwechselfördernd.
Das Besondere am Anbau von Spargel ist, dass er im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsesorten nicht im gleichen Maße mit Maschinen zu ernten ist. Daher ist die Ernte sehr zeitintensiv und verlangt
Frischer Spargel mit Sauce Hollandaise, Petersilienkartoffeln und Schinkenwürfeln Schweineschnitzel „Wiener Art“ mit frischem Spargelragout und Salzkartoffeln
Spaß für kleine Leute HALLO KINDER! Warum sind die Blüten von Blumen bunt?
728/3 © DEIKE PRESS
SEITE 6 KINDER
Der Frühling naht und die ersten Blumen fangen an zu blühen. Bald gibt es vielerorts eine farbenfrohe, duftende Blütenpracht, die sich von der restlichen Pflanzenwelt abhebt. Während sich manche Tiere und Pflanzen ihrer Umgebung anpassen, um unauffällig zu bleiben, wollen Blumen unbedingt beeindrucken. Durch ihre Farben locken sie nämlich Insekten an, auf deren Bestäubung sie angewiesen sind, um sich vermehren zu können. Jede Blume möchte am reizvollsten für die Insekten erscheinen, denn in diesem Konkurrenzkampf spielt nicht nur der Blumenduft, sondern auch ihre Farbenpracht eine entscheidende Rolle. Glawion/DEIKE
BILDERKREUZWORTRätsel Trage die Wörter anhand der Zahlen in die Kästchen ein.
Auflösung: 1. CLOWN/CHINESE, 2. OESE, 3. NIL, 4. FISCH/FÄCHER, 5. STREICH HOLZ, 6. INSEL, 7. SCHERE, 8. EI CHEL, 9. HE, 10. ARCHE/AUS, 11. FLOH, 12. SCHOLLE, 13. ZAHN
Die Dinos sind los
SEITE 7 KINDER
Der beliebte Meyer Menü Malwettbewerb geht in eine neue Runde: In diesem Jahr können die jungen Nachwuchskünstler ihre Kreativität rund um das Thema Dinosaurier zeigen. Es darf wie immer gemalt, geklebt und gebastelt werden – Hauptsache, es wimmelt von großen Sauriern, bunten Pflanzen oder Insekten. Und natürlich gibt es wie immer tolle Preise zu gewinnen. Die Teilnahmeunterlagen für den Malwettbewerb werden in Kürze in allen von Meyer Menü belieferten Kitas und Grundschulen verteilt. Einsendeschluss für die Kunstwerke ist der 31. Mai 2015. Anschließend wird eine Jury die Sieger küren. In diesem Jahr wird es auch eine Aktionswoche „Dinosaurier“ geben. In der Zeit vom 20. bis 24. April wird jeden Tag ein leckeres „Dinomenü“ angeboten.
Probieraktion für Kitas und Schulen Mit einer großen Probieraktion für Kita, Schule und Mensa möchte Meyer Menü weitere Einrichtungen dafür gewinnen, Kinder mit frisch gekochtem Mittagessen zu verpflegen. Jeden Mittag ein ausgewogenes und leckeres Essen auf den Tisch zu zaubern ist eine Herausforderung mit großer Verantwortung. Kindern, Schülern und Studenten soll es schmecken, ihren Bedürfnissen muss jede Mahlzeit gerecht werden. Fünf Tage am Stück, Woche für Woche. Meyer Menü Köche verstehen es, Schulkinder jeden Mittag aufs Neue zu begeistern. Mit Rezepten, die vom Forschungsinstitut für Kinderernährung optimiX-zertifiziert sind. Die schmecken lecker!
Die umfangreich beworbene Kampagne läuft bis Ende September 2015. Bis dahin können interessierte Kitas und Schulen völlig unverbindlich die günstigen Testwochen nutzen und 25 % sparen. Alle weiteren Infos erhalten Sie in Ihrer Meyer Menü Niederlassung unter 0800-1501505.
SEITE 8 REPORTAGE
Genuss ohne Reue durch gekennzeichnete Allergene
Speisenauswahl wird für Allergiker leichter Den einen geht sie zu weit, den anderen nicht weit genug: die EU-weit gültige Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV). Diese erfordert seit gut zehn Wochen das Ausweisen von 14 spezifischen Inhaltsstoffen in für Endverbraucher hergestellten Speisen, die Lebensmittelallergien auslösen können. Meyer Menü setzt die neue Verordnung konsequent um: In allen Speiseplänen zeigen kleine Zahlen am Ende jedes Beschreibungstextes und eine dazugehörige Legende, welche der ausweispflichtigen Inhaltsstoffe in dem jeweiligen Menü enthalten sind. hin zu Coffein und Chinin beeinhaltet die Liste, die zu jedem Meyer Menü im Internet oder über die Bestellhotline abgerufen werden kann. Seit Mitte Dezember 2014 weist Meyer Menü neben den oben genannten Inhaltsstoffen zusätzlich auch die 14 Allergene aus. Diese sind Gluten, Krebse, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid, Lupine und Weichtiere sowie jeweils Erzeugnisse aus diesen Produkten.
Lebensmittelallergien und -unverträglich keiten haben Exper ten zufolge etwa ein bis fünf Prozent der Erwachsenen, bei Kindern dürfte der Anteil höher liegen. Wer betroffen ist, hat es jetzt bei der Bestellung von Meyer Menüs leichter, das Richtige zu wählen.
Für die, die unter Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten leiden, ist die Kennzeichnung dieser normalerweise harmlosen Inhaltsstoffe unabdingbar. Davon betroffen sollen bundesweit etwa ein bis fünf Prozent der Erwachsenen sein. Bei Kindern schätzen Experten die Quote höher ein, auf zwischen fünf und zehn Prozent. Nicht jeder reagiert auf jedes Allergen gleichermaßen; nicht selten treten Abwehrreaktionen des Körpers auch nur dann auf, wenn zwei Allergene aufeinandertreffen.
Die Kennzeichnung bestimmter Bestandteile in zubereiteten Lebensmitteln ist nichts Neues: Farbstoffe, Antioxidations- und Konservierungsstoffe und anderes mehr werden seit Jahren deklariert. Hinzu kommen bei Meyer Menü weitere sinnvolle Hinweise darauf, ob Speisen für Vegetarier geeignet sind, ob sie schweinefleisch- bzw. alkoholfrei sind oder ob Süßungsmittel den Zucker ersetzen. Rund 50 Merkmale vom Energiewert über die Anzahl der Broteinheiten (BE) für Diabetiker bis Angesichts möglicher Folgen (siehe un-
SEITE 9 REPORTAGE
Rheinischer Sauerbraten in feiner Sauce mit Rotkohl und fünf Kartoffelklößen [4,4 BE] (1,7,9,10,38,39,40)
Auf unserem wöchentlichen Speiseplan helfen Fußnoten bei der Orientierung, welche Zutaten und Allergene enthalten sind.
ten stehender Infokasten) wird niemand den Nutzen der Allergenkennzeichnung in Abrede stellen. Aber nicht wenigen vergeht angesichts der Allergendiskussion die Lust am Essen: Sterneköche sahen in der neuen Verordnung das Ende der kreativen Küche, Gastwirte sagten das Aus für das Tagesgericht voraus und viele Restaurantleiter fühlten sich aufgrund der kurzfristigen Einführung überfordert, Speisekarten rechtzeitig zu ergänzen und ihre Servicekräfte ausreichend zu schulen. Bei Meyer Menü, wo man seit vielen Jahren ernährungsphysiologisch ausgewogen kocht, nahm man die neuen Regeln bewusst an. Dazu Produktentwicklerin Cornelia Kunze: „Kunden, die keine Eier essen dürfen, finden in unseren Speiseplänen ebenso gute Menüs wie jene, die auf Milch oder Gluten
verzichten müssen.“ Jede Woche eine breite Auswahl leckerer Gerichte anzubieten, ohne auch nur mit einer der 14 in der LMIV-Liste aufgeführten Inhaltsstoffe zu kochen, sei jedoch kaum möglich. Denn das Kochen ohne Sahne, Senf oder gewissen Kräutern, die Allergene enthalten, würde den Geschmack und damit die Qualität der Speisen mindern. Das sieht auch Jörg Wischhusen von Meyer Menü so: „Wir wissen spätestens seit der bemannten Raumfahrt, dass es eine Zeit lang möglich ist, sich aus der Tube zu ernähren. Mit frisch gekochtem, leckerem Essen hat das dann aber nichts mehr zu tun.“
Allergien und ihre Folgen Mediziner unterscheiden zwischen echten Lebensmit telallergien, bei denen das Immunsystem verrückt spielt, Pseudoallergien und psychosomatisch beding ten Reaktionen. Enzymdefekte wie die Laktoseintole ranz werden zu den Lebensmittelunverträglichkeiten gezählt. Die möglichen Reaktionen des Körpers ähneln sich: Kribbeln oder Schwellungen im Mund- und Ra chenraum, Juckreiz und Quaddeln auf der Haut, Atem beschwerden, Magen-Darm-Probleme oder Kopf
schmerzen. Im schlimmsten Fall droht Betroffenen ein lebensbedrohlicher Schock. Viele weitere Allergien gibt es, so gegen Schimmel, Hausstaub, Milben oder Blüten pollen. Letztere kennt man als „Heuschnupfen“. Die Ur sachen sind noch nicht komplett erforscht. Neben einer genetischen Vorprägung sollen Umweltgifte und über mäßige Hygiene mit dafür verantwortlich sein, dass die Zahl der Allergiker gerade in den Industrieländern be sonders hoch ist und noch weiter zunimmt.
Für kluge Köpfe
SEITE 10 RÄTSELSPASS Grundstückseingrenzung
Metier, Branche
Frühlingsmonat
japan. Verwaltungsbezirk
kleine, unbestimmte Menge
3 nervös
2
3
4
4
5
6
SUDOKU
Zahlen von 1 bis 9 sind so einzutragen, dass sich jede dieser neun Zahlen nur einmal in einem Neunerblock, nur einmal auf der Horizontalen und nur einmal auf der Vertikalen befindet.
5
7
8
8
2
3
6
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9
7
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tiefe Frauenstimmlage
E KE
RESS-1910-5
7 8 2 9 6 4 1 5 3 1 3 6 8 5 2 9 4 7 5 4 9 7 3 1 2 8 6 9 6 Rätsel 4 1 2suchen 3 5 wir 7 8wieder In unserem 3 2 Lösungswort 7 5 8 9 6 aus 1 dem 4 nach einem 1 4 7Menü. 6 3 Unter 2 9 allen Umfeld 8von5 Meyer 6 Einsendungen 1 8 2 9 7 4verlosen 3 5 wir richtigen 2 9 5 3 4 8 7 6 1 zehn Exemplare des Meyer Menü Koch 4 7 3 6 1 5 8 9 2
5
Mitmachen und gewinnen
7 9
1 3
1 7
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2
6
ital. Rechtsgelehrter, † 1220
kleine Siedlung
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Abk.: Stück
Ausruf des Erstaunens
Gast
9
8 6
10
1
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Rätselspaß
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buchs „Lecker“.
2 5
4
8
1
1
5
2
© DEIKE PRESS
Die Gewinner des Preisausschreibens der Ausgabe 7: Herr Geringer aus Mönsheim, Frau Stehle aus Rheda-Wiedenbrück, Herr Schlüter aus Bad Rothenfelde, Herr Christoffer aus Coppenbrügge, Frau Rohde aus Wolfsburg, Frau Oelfke aus Walsrode, Frau Holst aus Kiel, Frau Feise aus Springe, Frau Bethmann aus Hermannsburg, Regenbogenschule aus Waake
B S L R U A L K E R A S T V E L E H E R A B UNR T F E R
S ARGELZE
Kfz-Z. Kempten
Ziererei
Vorläufer deutsche Tierder EU Vorsilbe produkt
Umfang
1
1
indisches Gewicht Verbindungsstift
G A KR T E N Z A U E N
Empore in der Kirche
männliche Anrede
Tonerde
alte sorchines. tieren ynastie
klug
Held der Karlssage, † 778
voller Sympathie
sich umsehen eiliger Gang
wegbringen, fortschaffen
griech. Göttin der Morgenröte
nordisches Göttergeschlecht
9
11
Kfz-Z. Neuenburg, Schweiz Kleinkunstbühne (franz.)
7
italienisch: Liebe
Höhle, Hohlraum
ein großer lanet
spanischer Ausruf
ein Tongeschlecht
Lehrmaterialien
2
afrikan. Rundsiedlung
röm. Zahlzeichen: 900
eine Großmacht (Abk.)
langsamer Tanz im 4/4-Takt
Schicken Sie eine Postkarte mit dem Lösungswort und Ihrer vollständigen Adresse an: Meyer Menü, Teltower Str. 3, 33719 Bielefeld. Oder mailen Sie das Lösungswort an aufgetischt@meyer-menue.de. Einsendeschluss ist der 31. Juli 2015. Die Ziehung der Gewinner erfolgt unter Ausschluss des Rechtswegs.
Viel Glück!
Mythen der Ernährung
Spinat und Pilze aufwärmen Präsentiert von Ernährungsexperte Daniel Schmahl, bekannt aus tv.gusto:
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war. Heute ist es kein Problem, Reste von Pilz- oder Spinatgerichten im Kühlschrank etwa ein bis zwei Tage aufzubewahren und dann noch einmal zu erwärmen. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Gerichte über 70 Grad erhitzt werden.
Am besten ist es allerdings immer noch, Pilze oder Spinat frisch zubereitet zu essen. Denn dann haben sie ihre volle Ladung Vitamine und schmeWir alle haben es von unseren Groß- cken einfach besser. Guten Appetit. müttern gehört: Pilze und Spinat darf man nach dem Kochen nicht wieder aufwärmen. Dieser Mythos steckt noch in vielen Köpfen. Aber stimmt das tatsächlich? Die Antwort ist ganz klar Jein. Die Angst davor, sich mit aufgewärmten Lebensmitteln den Magen zu verderben, stammt noch aus einer Zeit, als Speisen nach dem Kochen noch in Fluren und Kellern gelagert wurden und der Kühlschrank ein Luxusgut
Spartipp: Herd früher abschalten! Ein alter Trick unserer Großmütter war es, gekochten Milchreis oder Kartoffeln früher von der Herdplatte zu nehmen und zum Nachgaren unter das dicke Oberbett zu legen. So sparten sie wertvolle Energie und konnten die warmen Herdplatten anderweitig nutzen. Diesen Tipp von Oma können Sie heute etwas anders anwenden: Schalten Sie einfach den Herd etwas früher ab und nutzen Sie die Nachwärme. Bei Ceranfeldern und Kochplatten aus Gusseisen ist das möglich. Nutzer von Gas- oder Induktionherden können keine Nachwärme nutzen, da nach dem Abschalten keine Wärme mehr vorhanden ist. Was Sie mit der Nutzung von Nachwärme sparen können? Hier ein Beispiel: Sie kochen Nudeln mit einer Garzeit von 15 Minuten. Drehen Sie nach
zehn Minuten den Herd ab und lassen Sie den Deckel auf dem Topf. Bei gut 300 Kochvorgängen können Sie damit etwa 20 Euro im Jahr sparen.
SEITE 12 RATGEBER
Tomaten schmecken nicht nur gut, sie sind mit ihrem hohen Anteil an Lycopin gut für unser Herz. Am besten schmecken die roten Vitamin-C Bomben, wenn man sie im eigenen Garten oder auf dem Balkon selber anpflanzt.
Gesundmacher
aus dem eigenen Garten Und das ist ganz einfach. Für die Anzucht können Tomatensamen im Gewächshaus oder im Pflanzkasten ausgesät werden. Sind die Pflanzen etwa einen Zentimeter groß, kommen sie nach dem Frost, etwa Mitte bis Ende Mai, auf den Balkon oder in den Garten. Tomaten lieben nährstoffreiche Lehmböden und freuen sich über eine gute Düngung. Beim Wässern ist Vorsicht angesagt, denn die Pflanze darf
nicht zu feucht werden. Ein warmer und heller Standort verspricht ab Ende Juni eine reiche Ernte. Damit die Staude nicht unter der Last der Früchte zusammenbricht, sollten Sie ab einer gewissen Größe den Stamm mit einem Holz- oder Kunststoffstab unterstützen. So können Sie Ihren Freunden bei einer Grillfeier die leckeren, selbst gezogenen Tomaten als Beilage präsentieren.
Küchenkalender: Die ersten neuen Knollen sind da Kartoffeln sind die Lieblingsbeilage der Deutschen. Etwa 57 Kilo der leckeren Knolle kommen bei jedem von uns jährlich auf den Tisch. Und das in den verschiedensten Formen: egal ob Bratkartoffel, Reibekuchen, Püree oder Pommes frites. Im ganzen Jahr ist die Knolle aus der Familie der Nachtschattengewächse in unseren Supermärkten verfügbar. Doch am besten schmeckt sie frisch vom Bauern. Die ersten Pflanzen stecken schon im April ihre Köpfe aus der Erde, sodass sie bereits im Mai geerntet werden können. Nach der Ernte sind die beliebten Frühkartoffeln auf Wochenmärkten oder direkt vom Bauern erhältlich.
Frühkartoffelsorten
Als sehr frühe Kartoffelsorten sind in Deutschland die fest kochenden Amandine und Isabel sowie die mehlig kochende Finka sehr beliebt. Auch die rotschalige Rosara, die als sehr ertragreich gilt, findet immer mehr Einzug in die heimischen Küchen.
Auf dem Tisch
Passend zur Jahreszeit sind Frühkartoffeln ein idealer Begleiter zu frischem Spargel. Mit zerlassener Butter oder der klassischen Sauce Hollandaise sind sie die perfekte Beilage zum Königsgemüse. Aber auch ohne Spargel sind die frühen Knollen ein kulinarischer Leckerbissen, ob als Ofenkartoffel mit Kräuterquark, raffiniert als Gratin oder ganz einfach mit Butter und Salz.
Ihre Meinung ist uns wichtig! Beste Qualität bei den Menüs und im Service – das ist immer unser oberstes Ziel. Um diesem hohen Anspruch gerecht zu werden, sind wir auch auf Ihre Unterstützung angewiesen. Wir bitten Sie deshalb, an unserer Umfrage teilzunehmen. So erfahren wir mehr über Ihre Wünsche und Vorstellungen und können unsere Produkte und Dienstleistungen daran ausrichten. Als Dankeschön für die Teilnahme verlosen wir unter allen Einsendungen 3 Meyer Menü Verzehrgutscheine im Wert von 200€, 150€ und 100€. Bitte schicken Sie den ausgefüllten Fragebogen mit unserem Fahrer oder per Fax bis zum 31.05.2015 an Meyer Menü, Teltower Str. 3, 33719 Bielefeld zurück. Alternativ können Sie den Fragebogen auf unserer Hompepage www.meyer-menue.de/Kundenumfrage auch online ausfüllen. Wenn Sie an der Verlosung teilnehmen möchten, nennen Sie uns bitte Ihre Kundennummer. Welchen Speiseplan erhalten Sie?
Kita & Grundschule
Schule & Mensa
1. Wie beurteilen Sie die Vielfalt und Abwechslung des Speiseplans? sehr abwechslungsreich
abwechslungsreich
etwas eintönig
sehr eintönig
2. Wie übersichtlich empfinden Sie den Speiseplan? sehr übersichtlich
übersichtlich
unübersichtlich
sehr unübersichtlich
3. Wie beurteilen Sie die Meyer Menü Portionsgröße? etwas zu groß
genau richtig
etwas zu klein
zu klein
4. Wie zufrieden sind Sie mit den Warmhaltemöglichkeiten die Meyer Menü zur Verfügung stellt? sehr zufrieden
zufrieden
unzufrieden
sehr unzufrieden
5. Wird Ihr Essen mit der richtigen Temperatur angeliefert? zu heiß
gerade richtig
etwas zu kalt
zu kalt
6. Erhalten Sie das Mittagsessen immer zuverlässig geliefert? immer
fast immer
fast nie
nie
Tel. 0800-150 150 5 • Fax 0800-150 150 6 • www.meyer-menue.de
7. Sind Sie mit der Vielfalt der Beilagen und Desserts zufrieden? sehr zufrieden
zufrieden
unzufrieden
sehr unzufrieden
8. Wie werden Sie von unseren Mitarbeitern beraten bzw. bedient? sehr gut
gut
könnte besser sein
schlecht
9. Wissen Sie, dass Meyer Menü mit dem Forschungsinstitut für Kinderernährung zusammenarbeitet? Ja
Nein
10. Wie wichtig ist es für Sie, dass regelmäßig optiMIX-zertifizierte Menüs auf dem Speiseplan angeboten werden? sehr wichtig
wichtig
weniger wichtig
unwichtig
11. Wie empfinden Sie das Preis-Leistungs-Verhältnis? sehr gut
gut
nicht gut
schlecht
12. Nutzen Sie die Meyer Menü Homepage, z.B. um den aktuellen Speiseplan anzusehen? sehr häufig
häufig
nicht oft
nie
13. Verfolgen Sie die Meyer Menü Aktivitäten auf Facebook? sehr häufig
häufig
nicht oft
nie
14. Erhalten Sie die Meyer Menü Zeitschrift „Aufgetischt“ 2x im Jahr? Ja
manchmal
Nein
weiß nicht
15. Kennen Sie die Meyer Menü Projektwochen, wie z.B. zu den Themen Erdbeere, Kartoffel oder Reis? Ja
Nein
16. Wünschen Sie eine Erweiterung des Meyer Menü Sortimentes um z.B. Frühstück, Nachmittagssnack oder Getränke? ....................................................................................................................................................................... Nennen Sie uns bitte Ihre Kundenummer, wenn Sie am Gewinnspiel teilnehmen möchten: ....................................................................................
Tel. 0800-150 150 5 • Fax 0800-150 150 6 • www.meyer-menue.de
Ihre Meinung ist uns wichtig! Beste Qualität bei den Menüs und im Service – das ist immer unser oberstes Ziel. Um diesem hohen Anspruch gerecht zu werden, sind wir auch auf Ihre Unterstützung angewiesen. Wir bitten Sie deshalb, an unserer Umfrage teilzunehmen. So erfahren wir mehr über Ihre Wünsche und Vorstellungen und können unsere Produkte und Dienstleistungen daran ausrichten. Als Dankeschön für die Teilnahme verlosen wir unter allen Einsendungen ein iPad mini sowie 10 Meyer Menü Kochbücher. Bitte schicken Sie den ausgefüllten Fragebogen mit unserem Fahrer oder per Fax bis zum 31.05.2015 an Meyer Menü, Teltower Str. 3, 33719 Bielefeld zurück. Alternativ können Sie den Fragebogen auf unserer Hompepage www.meyer-menue.de/Kundenumfrage auch online ausfüllen. Wenn Sie an der Verlosung teilnehmen möchten, nennen Sie uns bitte Ihre Kundennummer. Welchen Speiseplan erhalten Sie?
Familie & Daheim
Büro & Betrieb
1. Wie beurteilen Sie die Vielfalt und Abwechslung des Speiseplans? sehr abwechslungsreich
abwechslungsreich
etwas eintönig
sehr eintönig
2. Wie übersichtlich empfinden Sie den Speiseplan? sehr übersichtlich
übersichtlich
unübersichtlich
sehr unübersichtlich
3. Wie beurteilen Sie die Meyer Menü Portionsgröße? etwas zu groß
genau richtig
etwas zu klein
zu klein
4. Wie zufrieden sind Sie mit der Verpackung der Meyer Menüs? sehr zufrieden
zufrieden
unzufrieden
sehr unzufrieden
5. Wird Ihr Essen mit der richtigen Temperatur angeliefert? zu heiß
gerade richtig
etwas zu kalt
zu kalt
Tel. 0800-150 150 5 • Fax 0800-150 150 6 • www.meyer-menue.de
6. Erhalten Sie Ihre Menüs immer zuverlässig geliefert? immer
fast immer
fast nie
nie
7. Wie wichtig ist Ihnen ist das mitgelieferte Dessert? sehr wichtig
wichtig
unwichtig
sehr unwichtig
8. Sind Sie mit der Vielfalt der Meyer Menü Desserts zufrieden? sehr zufrieden
zufrieden
unzufrieden
sehr unzufrieden
9. Wie werden Sie von unseren Mitarbeitern beraten bzw. bedient? sehr gut
gut
könnte besser sein
schlecht
10. Wie empfinden Sie das Preis-Leistungs-Verhältnis? sehr gut
gut
nicht gut
schlecht
11. Nutzen Sie die Meyer Menü Homepage, z.B. um den aktuellen Speiseplan anzusehen? sehr häufig
häufig
nicht oft
nie
12. Verfolgen Sie die Meyer Menü Aktivitäten auf Facebook? sehr häufig
häufig
nicht oft
nie
13. Erhalten Sie die Meyer Menü Zeitschrift „Aufgetischt“ 2x im Jahr? Ja
manchmal
Nein
weiß nicht
14. Wünschen Sie eine Erweiterung des Meyer Menü Sortimentes um z.B. Getränke, Zeitungen oder Kaffee? ....................................................................................................................................................................... Nennen Sie uns bitte Ihre Kundenummer, wenn Sie am Gewinnspiel teilnehmen möchten: ....................................................................................
Tel. 0800-150 150 5 • Fax 0800-150 150 6 • www.meyer-menue.de
SEITE 17 KOCHIDEEN
Saltimbocca in Marsalasauce mit Risotto Zutaten für 4 Personen:
Saltimbocca
8 dünne Scheiben Kalbsoberschale à 80 g 8 Scheiben Rohschinken 2 Schalotten 1 EL Puderzucker 12 Salbeiblätter 200 ml Marsala 2 EL Olivenöl 1 Stck. Butter Meersalz Pfeffer
Risotto
250 g Risottoreis 1 Zwiebel 1 EL Butter 50 ml Weißwein 700 ml Gemüsebrühe 50 g geriebener Parmesan 1 EL Butter Zubereitung: 40 Minuten
Zubereitung Kalbfleisch leicht klopfen, mit je einem Salbeiblatt und einem Stück Rohschinken belegen und gut andrücken. Wenn notwendig, mit einem Zahnstocher befestigen. Auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Olivenöl zuerst auf der Rohschinkenseite, danach auf der Fleischseite je ca. eine Minute braten. Im Ofen bei 60 °C warm halten. Die gehackten Schalotten mit der Butter in einer Bratpfanne andünsten, Puderzucker dazugeben und leicht karamellisieren, vier Salbeiblätter in Streifen schneiden und untermischen. Mit dem Marsala
ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Butterflocken hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Risotto die gehackte Zwiebel in Butter andünsten, den Reis dazugeben und kurz glasieren. Mit Weißwein ablöschen und einen Teil der heißen Gemüsebrühe zugießen. Reis unter häufigem Rühren und Zugabe von weiterer Bouillon al dente kochen. Parmesan und Butter unterheben.
SEITE 18 REPORTAGE
Frühe Verantwortung macht Ausbildung bei Meyer
Durchstarten in einem
Ein kurzer Draht zu den Chefs macht die Ausbildung bei Meyer Menü so spannend: Melissa Zucknick wird gefordert und gefördert von Ge schäftsführer Benja min Kalisvaart.
Nach dem Abitur wusste Melissa Zucknick lange nicht, was sie machen will. Studieren jedenfalls nicht. Mit 23 – nach ein paar Jahren als Servicekraft in der Gastronomie – war dann klar, ein bodenständiger Beruf mit geregelter Arbeitszeit wäre das Richtige. Nur langweilig darf er auf keinen Fall sein. Gefunden hat sie ihre Aufgabe bei Meyer Menü in Neuenstadt am Kocher: Dort absolviert die angehende Kauffrau für Bürokommunikation gerade ihr zweites Lehrjahr. Das Kriterium „nicht langweilig“ erfüllte die Lehrstelle schon in der zweiten Woche: Nach einer kurzen Einarbeitung fand sie sich am Steuer eines Auslieferungsfahrzeugs wieder und lernte im
Handumdrehen Hunderte persönlich kennen.
Kunden
Im Kundenservice nahm sie später Bestellungen entgegen und kümmerte sich um Beschwerden. „Da habe ich gemerkt, wie hilfreich es ist, dass ich schon so lange Kunden bedient habe – man ist einfach sicherer im Umgang mit Menschen und ihren Wünschen.“ Das Selbstvertrauen gefällt auch ihren Vorgesetzten: Im Bestellwesen durfte sie sich bereits als Urlaubsvertretung beweisen, bald wird sie in der Buchhaltung und im Controlling eingesetzt. Was vorher Bauchkribbeln verursacht und danach Glückshormone freisetzt, ist eine Stärke der flachen Strukturen und der effizienten Verwaltung bei Meyer Menü: „Wir wollen unsere
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Menü attraktiv
spannenden Job Auszubildenden früh in die Pflicht nehmen und ihnen so Erfolgserlebnisse ermöglichen“, sagt Geschäftsführer Benjamin Kalisvaart. Der 29-Jährige hat selbst den Beruf des Industriekaufmanns bei Meyer Menü gelernt und ist in wenigen Jahren bis zum Geschäftsführer aufgestiegen. Von der dynamischen Entwicklung des Unternehmens wird sicher auch Melissa Zucknick profitieren. Sie hat berechtigte Hoffnung, übernommen zu werden. Vor dann folgenden, neuen Herausforderungen hat sie schon jetzt keine Bange mehr. „So lange es spannend bleibt, bin ich bei Meyer Menü genau richtig.“
Viel Verantwortung: In der Warenannah me muss Auszubil dende Melissa Zucknick peinlich genau prüfen, ob die Temperatur der frisch angelieferten Lebens mittel stimmt.
Azubi bei Meyer Menü Das Unternehmen bildet bundesweit derzeit acht junge Menschen in den Berufen Industriekaufmann/-frau, Bürokaufmann/-frau und Kauffrau/ Kaufmann für Büro kommunikation aus. Die Ausbildung dauert drei Jahre und kann bei guter Leistung auf zweieinhalb Jahre verkürzt werden. Für Sommer 2015 sind alle neuen Plätze be reits vergeben; für 2016 sind Bewerbungen jetzt erwünscht. Erwartet werden Lust am Umgang mit Menschen und die Bereitschaft, Verantwortung zu übernehmen. Hilf reich sind Abitur oder Fachabitur, auch ein Führerschein der Klasse B sollte vorhan den sein. Bewerben können sich Interessenten an jedem Standort von Meyer Menü. Mehr Informationen sowie zwei Erfahrungsberichte von Auszubildenden gibt es un ter dem Stichwort „Karriere“ auf der Internetseite www.meyer-menue.de.
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Was fällt einem bei den Schlagwörtern Italien und Essen ein? Natürlich Pizza und Pasta. Aber neben den typischen Nationalgerichten hat die italienische Küche noch sehr viel mehr zu bieten. Geprägt ist das südeuropäische Land durch die Einflüsse des Mittelmeers. Daher wird die italienische Küche auch mediterrane Küche genannt. Kräuter wie Oregano, Salbei, Rosmarin oder Basilikum sind bei Gerichten aus der Heimat von Sophia Loren, Eros Ramazotti und Bud Spencer nicht wegzudenken.
Bella Italia auf dem Teller Eine klassische italienische Menüfolge besteht aus der Vorspeise, zwei Hauptgerichten und dem Dessert. Typischerweise bekommt man vor dem Hauptgang eine Auswahl an kleinen Leckereien, Antipasti genannt. Diese variieren je nach Region und können kalt oder warm serviert werden. Klassiker sind dabei Caprese (Tomate mit Mozzarella), Bruschetta (geröstetes Brot mit unterschiedlichem Belag) oder Vitello tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce). Nach der eher leichten Vorspeise folgt der erste Hauptgang (Primo piatto). Dieser besteht aus einem Pasta- oder Gnocchi-Gericht, in Norditalien häufig auch aus Risotto. Auch verschiedene Suppen können als erster Hauptgang serviert werden. Dazu steht häufig ein frischer Salat als Beilage bereit.
Beim zweiten Hauptgang, dem Secondo piatto, kommt hauptsächlich Fleisch auf den Teller. Je nach Region kann das Rind, Schwein, Kalb oder Geflügel sein. In den Gebieten an der Küste sind auch Fisch oder andere Meeresfrüchte beliebt. Zusammen mit frischem Gemüse ist das zweite Hauptgericht eher vitaminreich und eiweißhaltig. Besondere Spezialitäten des Landes sind Salumi (Wurstwaren) und der bekannte italienische Käse. Dabei findet jeder Gaumen etwas Leckeres. Sei es der traditionelle Parmaschinken, die klassische Mortadella oder der beliebte Parmesankäse. Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten für kulinarische Hochgenüsse auf Lager. Zum Abschluss des mediterranen Gaumenschmauses bietet die italienische Küche eine große Auswahl an Süßspeisen. Ob eine süße Panna Cotta, eine leichte Zabaione oder einfach ein leckeres selbst gemachtes Eis – zu jeder Leckerei passt zum Abschluss ein kräftiger Espresso. Buon appetito!
größte Kirche der Welt das Wahrzeichen der Stadt ist und zu den berühmtesten Bauwerken Europas zählt. Ein guter Grund für einen Besuch der norditalienischen Metropole bietet zwischen dem 1. Mai und 31. Oktober 2015 die Weltausstellung Expo. Unter dem Motto „Feeding the planet, Energy for life“ sollen sich die Themen InnovaDenkt man an Mailand, kommen ei- tion, Kultur, Technologie, Tradition, nem vielleicht zuerst Mode oder Fuß- Kreativität sowie Essen und Trinken ball in den Sinn. Aber die zweitgrößte vereinen. Stadt Italiens hat einiges mehr zu bieten als Gucci, Armani, Inter und AC Kulinarisch ist die milanesische Küche Mailand. Mit 1,3 Millionen Einwoh- stark geprägt von lokalen Produkten aus nern ist die Metropole im Norden des der Region. Als Klassiker gilt das RisotLandes die Hauptstadt der Region to alla milanese: Dieses Reisgericht wird Lombardi und mit dem Sitz der italie- traditionell mit Arborio, Vialone oder nischen Börse und drei internationa- Carnaroli zubereitet und mit Safran verlen Flughäfen das wirtschaftliche feinert. Dazu passt als Hauptgericht ein Drehkreuz des ganzen Landes. paniertes Kalbsschnitzel, das Costoletta alla milanese. Zum Abschluss des MaiBerühmt ist die Stadt in der nordwestli- länder Menüs genießt man ein Stück Pachen Poebene neben der Mailänder Mo- nettone. Dieser eher weihnachtliche Kudewoche auch für ihre Sehenswürdig- chen wird mit Rosinen und kandierten keiten. Das beliebteste Fotomotiv ist da- Früchten verfeinert und gilt als Klassiker bei der Mailänder Dom, der als dritt- der Mailänder Küche.
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Mailand
Meyer Menü Jubilare 2015 10 Jahre
Bielefeld Eusterwinter, Sina Fahrerin Bielefeld Videnovic, Katrin Fahrerin Bielefeld Sudhoff, Hannelore Fahrerin Kassel Wiegenstein, Sabine kfm. Angestellte Kassel Eger, Wolfgang Fahrer Kassel Clobes, Walter Fahrer Büren Berch, Daria kfm. Angestellte Gelsenkirchen Dowedeit, Birgit Fahrerin Gelsenkirchen Helmstaedt, Michael Fahrer Neuenstadt Kalisvaart, Benjamin Geschäftsführer Neuenstadt Nagornyj, Lydia Küchenhilfe Stuttgart Lederer, Gaby Niederlassungsleiterin Hamburg Skalnik, Corinna Fahrerin Hamburg Freese, Ivonne Fahrerin Hattingen Pawlowski, Cordula Fahrerin Hattingen Parameswaran, Ponniah Koch Herford Spilker, Doris Fahrerin
25.07.2005 13.06.2005 02.02.2005 12.01.2005 01.03.2005 14.11.2005 01.08.2005 01.04.2005 01.12.2005 01.08.2005 17.08.2005 04.08.2005 10.02.2005 29.11.2005 11.10.2005 01.07.2005 17.03.2005
Bielefeld Bielefeld Bielefeld Bielefeld Bielefeld Bielefeld Bielefeld Bielefeld Bielefeld
12.09.2000 04.02.2000 10.10.2000 29.02.2000 13.07.2000 07.08.2000 25.01.2000 01.08.2000 01.02.2000
15 Jahre Wille, Ute Dorka, Birgit Domke, Karola Meyer, Rosemarie Reher-Kuttke, Sonja Wohlert, Christine Nimsuwan, Saowanee Niemann, Mike Busch, Andrea
Fahrerin Fahrerin Fahrerin Fahrerin Fahrerin Fahrerin Küchenhelferin Küchenleiter SEK-Team
Gelsenkirchen Seubert, Angelika Fahrerin 18.10.2000 Gelsenkirchen Borchert, Karin Fahrerin 16.08.2000 Hildesheim Semonicki, Denise Spingerin 01.09.2000 Neuenstadt Schneider, Anemarie Kantinenfachkraft 13.03.2000 Hamburg Schmidt, Brunhilde Fahrerin 08.12.2000 Dortmund Pawlowski, Gabi Niederlassungsleiterin 04.09.2000 Hannover Ahlbrecht, Elvira Fahrerin 10.03.2000 Hannover Günther-Geffers, Iris Fahrerin 14.03.2000 Hannover Braun, Stefan Fahrer 01.10.2000 20 Jahre Bielefeld Howells, Martina Fahrerin 06.03.1995 Bielefeld Ertelt, Karin Fahrerin 09.03.1995 Bielefeld Porsch, Kerstin Fahrerin 19.04.1995 Bielefeld Grahl, Katrin Standortbetreuung 01.09.1995 Bielefeld Melzer, Melanie Fahrerin 04.12.1995 Hamburg Frank Jensen Einkauf/Buchhaltung 13.11.1995 Hannover Elvers, Volker Fahrer 01.01.1995 Braunschweig Krüger, Monika Fahrerin 02.05.1995 25 Jahre Neuenstadt Götzenberger, Claudia Büroleiterin 08.02.1990 Hattingen Wollnack, Susanne Köchin 15.04.1990 Hannover Schwannecke, Britta Fahrerin 01.07.1990 Hannover Kapitonow, Robert Fahrer 01.09.1990 30 Jahre Hannover Michel, Carsten Fuhrparkleiter 01.08.1985
Wir gratulieren allen Jubilaren herzlich zu Ihrem Firmenjubiläum und bedanken uns für Ihr langjähriges Meyer Menü Engagement!
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Wie geht Meyer Menü mit Salz um? Wir sind uns der Verantwortung bewusst, unseren Kunden die Suppe nicht zu versalzen. Unsere Köche gehen bei den Essen für Kitas und Schulen sehr sparsam mit der Würze um, so dass Kinder nicht zu viel Salz beim Mittages sen zu sich nehmen. Bei den Menüs für Senioren und Firmen geben wir nur soviel Salz ins Essen wie für den guten Geschmack notwendig ist.
Sieben Fragen zu einer der wichtigsten
Macht Salz krank oder „Ohne Salz ist das Leben nicht süß“, sagt ein altes russisches Sprichwort. Früher hat Salz als wertvolle Handelsware Geschichte geschrieben, heute wird es als Krankmacher verteufelt. Essen wir zu viel davon? Wo versteckt es sich am häufigsten und wird man wirklich krank davon? Wir haben die Antworten für Sie zusammengetragen: Wie viel Salz essen wir? Durchschnittlich essen deutsche Männer täglich 9,0 und Frauen 6,5 Gramm Salz. Das liegt nicht etwa daran, dass Frauen weniger nachsalzen, sondern mehr daran, dass sie insgesamt weniger essen. Der Mittelwert ist jedoch nicht aussagekräftig. Wer gerne salzig isst, nimmt durch Zusalzen, seine Vorliebe für besonders salzreiche Lebensmittel oder viel Fast Food um bis zu 40 Prozent mehr zu sich.
rigere Werte, entsprechend ihrem niedrigeren Energiebedarf: Bis zu einem Alter von drei Jahren sollten es nicht mehr als drei Gramm sein, von sieben bis zehn Jahren höchstens fünf Gramm.
Wie findet man den Salzgehalt heraus? Ab dem kommenden Jahr muss auf jedem verpackten Lebensmittel der Salzgehalt angegeben sein. Bislang war es nur der Natriumgehalt. Von Natrium auf Salz kann man einfach umrechnen, indem man die Natriumangabe in Gramm mit dem Faktor 2,5 multipliziert – so kommt man auf die im Produkt enthaltene Salzmenge. Ob man damit die tägliche Salzaufnahme besser steuern kann? Sehr schwierig, denn oft fällt zu viel Salz gar nicht auf.
Wie viel Salz sollten wir essen? Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung rät Erwachsenen und Jugendlichen, insgesamt nicht mehr als sechs Gramm Kochsalz pro Tag zu verzehren – das entspricht in etwa einem vollen Teelöffel. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, nur 5 Gramm Salz täglich zu essen. Für Kinder fordert die WHO nied- Wo versteckt sich das meiste Salz? Vier Fünftel des Salzes, das wir täglich zu uns nehmen, stammen gar nicht aus dem Salzstreuer, sondern verstecken sich in verarbeiteten Lebensmitteln. Die größten Mengen finden sich laut Bundesamt für Risikobewertung (BfR) in Brot und Brötchen (27 bis 28 Prozent), in Fleischund Wurstwaren (15 bis 21 Prozent) sowie im Käse (10 bis 11 Prozent). Bei Backwaren könnte der Salzgehalt problemlos niedriger sein, ohne dass Geschmack oder Herstellung darunter leiden. Bei Wurst und Käse ist eine Reduktion nicht so leicht, dort ist Salz oft ein für die Haltbarkeit wichtiger Bestandteil. Zu viel Salz finden die Ernährungsexperten immer wieder auch in Fertiggerich-
Zutaten unseres Essens
das Leben süß? ten, in Tütensoßen und Instantsuppen. Als kritisch gelten auch salzige Snacks wie Chips oder Salzstangen, gerade auch, weil hiervon gerne zu viel gegessen wird.
trische Impulse und brauchen dafür das stromleitende Elektrolyt Kochsalz. Die Transportzellen von Nieren, Darm und Leber wiederum benötigen das im Kochsalz steckende Natrium, um wichtige Macht zu viel Salz krank? Nähr- und Aufbaustoffe zu binden und Die meisten Mediziner würden jetzt be- weiterzubefördern. haupten, dass derjenige, der zu viel Salz isst, sein Risiko für hohen Blutdruck und Ist Salz immer gleich Salz? damit für Herz- und Kreislauf-Erkran- Keine TV-Kochsendung ohne einen Hinkungen erhöht. Ein Zuviel soll zudem die weis auf „gutes Salz“: Das normale, geStabilität der Knochen schwächen. Au- reinigte und meist mit Jod und Fluorid ßerdem gibt es Hinweise darauf, dass ein angereicherte Salz, das tief aus dem Salzüberschuss im Körper die Entste- Bauch der Erde gefördert wird, ist out. hung von Magenkrebs, Rheuma oder Ar- Favoriten sind heutzutage Steinsalz, Hithritis befördert. Aber das ist noch nicht malayasalz oder Meersalz, die mehr Gewissenschaftlich belegt. Andere Wissen- schmack ins Essen bringen sollen und mit schaftler halten die Annahme, dass zu grauer oder auch rosa Farbe betören. An viel Salz immer schädlich wirkt, für besondere energetische Wirkungen – überholt. Neuere Untersuchungen zeigen, Stichwort Ursalz – muss man schon glaudass bei den meisten Menschen der Blut- ben. Denn die Redaktionen von „Ökodruck unabhängig vom Salzkonsum re- Test“ und „Stiftung Warentest“ sprachen guliert wird. Menschen mit hohem Blut- dem Himalayasalz jede besondere Wirdruck reagieren auf eine Einschränkung kung ab. Fleur de Sel, auch „Königin des des Salzkonsums nur zum Teil mit einer Salzes“ genannt, sind Salzkristalle, die Blutdrucksenkung. Ein Drittel der Men- bei offenen Salinenbecken durch Sonnenschen soll „salzsensitiv“ und zwei Drittel einstrahlung an die Oberfläche kommen. sollen „salzresistent“ sein. Eine Untersu- Diese Salzkristalle enthalten einen bechungsmethode, mit der man herausfin- sonders hohen Anteil an Magnesium, wodet, ob man mehr oder weniger empfind- durch sie milder schmecken sollen als lich auf Salz reagiert, gibt es noch nicht. andere.
Geht es auch ohne? Natrium ist verantwortlich sowohl für die Regelung des Wasserhaushalts als auch für die Reizübertragung von Muskel- und Nervenzellen im Körper. Chlorid ist Bestandteil der Verdauungssäfte. Als untere Grenze für die tägliche Salzaufnahme werden 1,4 Gramm eingeschätzt. Darunter wird es kritisch, weil die Körperzellen nicht mehr funktionieren können: So übertragen z. B. unsere Nervenzellen Reize und Signale als elek-
Was bleibt am Ende? Die Erkenntnis, dass man so oder so mit Salz sehr bewusst umgehen sollte. Keiner will mehr fad essen, keiner will unter zu hohem Salzkonsum leiden. Was gerade bei älteren Menschen schwierig abzutrainieren sein wird, darf man bei Kindern gar nicht erst beginnen. Denn eines ist klar: Wer in jungen Jahren zu salzhaltig isst, wird das auch im Erwachsenenalter beibehalten.
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Einstige Miss NRW schätzt Meyer Menü
„Das Schöne erkennen und schätzen“ 1959: Rocco Granata liebt Marina, Freddy besingt die Gitarre und das Meer und Peter Alexander träumt von Bambina. Die Hits des Jahres spiegeln die große Sehnsucht der Deutschen nach dem ersten Urlaub in Italien. Kein Wunder, dass im gleichen Jahr eine nur 1,66 Meter kleine Halbitalienerin zur Miss Nordrhein-Westfalen auserkoren wird: Maryon Stemmer, 19 Jahre jung, hübsch, selbstbewusst und parketterfahren, begeistert die Juroren im Bielefelder Szenelokal Trocadero. Bald folgen weitere Titel wie „Miss Rimini“, „Miss Emilia Romagna“, „Miss Cinema“ oder „Miss Eleganza“.
Das Mittagessen für Miss NRW kommt von Meyer Menü: Maryon Stemmer sieht sich selbst als Genussmensch, verzichtet aber lieber auf Schokolade als auf Schmorbraten.
55 Jahre später: Maryon Stemmer kämpft sich zurück ins Leben. Vor zwei Jahren ist ihr Mann Ingolf gestorben. Ganz überraschend, während sie im Krankenhaus lag und zwei neue Hüften bekommen hat. Heute sind manche Tage lang in der großen Wohnung in Bielefeld-Senne. Tochter Manuela, Schwiegersohn Stefan mit Hund Pacco und auch der nette Nachbar aus dem Souterrain schauen regelmäßig vorbei. Ihre Höhepunkte sind die Übungsabende und Auftritte des Chors „Bella Musica“. Dort singen die „späten Mädels des Bielefelder Kinderchors“ noch genauso brillant, wie sie es dereinst bei Friedrich und Jürgen Oberschelp gelernt haben. Noch heute füllen sie die Oetkerhalle zum adventlichen Konzert, haben jetzt sogar eine Einladung zum weltweit größten Chorfest in der Vorweihnachtszeit, dem Prague Advent Choral Meeting in Tschechien, erhalten.
Mit starkem Willen und viel Disziplin hat sich Maryon Stemmer von den Krücken befreit. Das Laufen auf flachen Schuhen geht schon wieder ganz gut. Das Schöne erkennen und genießen, sich selbst jeden Tag aufs Neue fordern – das sind ihre Rezepte gegen die dunklen Wolken des Alleinseins. Für die tägliche warme Mahlzeit sorgt seit zwei Jahren Meyer Menü. Sie könnte zwar selbst kochen („am liebsten Italienisch“), tut das aber nur noch, wenn sich Gäste anmelden. Als Genussmensch, der deftige Hausmannskost dem Salat vorzieht, sieht sie sich selbst. Angst vor zu vielen Pfunden hat sie dabei nicht: „Wenn die Waage ein Kilo zu viel anzeigt, lasse ich einfach mal ein paar Tage die Schokolade weg.“ Die täglichen Kontakte mit der Fahrerin oder die wöchentlichen Anrufe beim Bestellservice von Meyer Menü genießt sie: „Die kennen mich alle. Wir haben immer viel Spaß.“ Ihr nächstes großes Ziel heißt „endlich wieder tanzen“. Standard und Latein, am liebsten auf etwas höherem Niveau. Strassbesetzte Schuhe und viele großartige Kleider warten auf die nächsten großen Auftritte. Wir drücken die Daumen! Ganz fest.
Mensch Meyerchen
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Genießen Sie! Da wird einem ganz mulmig, wenn man liest, wie viele Lebensmittelunverträglichkeiten und Lebensmittelallergien es gibt. Pusteln und Nesseln, eine juckende Haut, gar Atemnot würde man seinem ärgsten Feind nicht wünschen. Gut, dass es für die Betroffenen jetzt leichter wird, die richtigen Speisen auszuwählen. bleibt abzuwarten. Viele weitere Zutaten stehen unter Verdacht, ebenfalls für einige Überraschend ist für mich, dass die Fehl- Menschen unbekömmlich bis gefährlich reaktionen des Körpers auf bestimmte Le- zu sein – Knoblauch zum Beispiel. bensmittel ein Zeichen von Wohlstand sein sollen. Einerseits erblich bedingt, an- Wissen ist ein Segen. Kann aber auch ein dererseits wohl bedingt von zu viel Hygi- Fluch sein, wenn allein das Wissen Ängsene in jungen Jahren. Manche dieser Un- te schürt und damit krank macht. Wenn verträglichkeiten begleiten die Betroffe- Essen zur Wissenschaft wird, geht leider nen nur ein paar Jahre, andere ein Leben auch ein Großteil der Freude daran verloren. Ich wünsche Ihnen (und mir), bleiben lang. Sie so lange wie möglich gesund! Und lasOb die neue Kennzeichnungspflicht für 14 sen Sie sich all das genussvoll schmecken, Allergene das Ende der Fahnenstange ist, was Sie fröhlich macht.
Der Meyer Menü Dekotipp:
Lebensmittelgläser einfach wieder verwenden Ein leeres Glas Senf oder ein Glasgefäß für Pudding landet nach dem Spülen oft im Glascontainer. Doch das muss nicht sein. Mit ein paar kleinen Tipps können Sie mit leeren Gläsern tolle Dekoartikel herstellen oder die Gefäße in anderer Funktion weiter verwenden. Die einfachste Methode ist der Einsatz als Trinkglas. Davon hat bestimmt jeder eins im Küchenschrank. Mit ein paar Bastelmaterialien wird aber aus dem eher schmucklosen Senfglas ein tolles Gefäß für ein Teelicht. Einfach mit etwas Kleber lichtdurchlässiges Papier auf die äußere Schicht kleben und fertig ist der bunte Schmuck für Tisch oder Fensterbank.
Auch lässt sich das Einwegleergut als eigenes Gewächshaus benutzen. Besorgen Sie sich im Gartencenter einfach die passenden Blumenzwiebeln (bevorzugt Hyazinthen). Dann füllen Sie das Glas mit Wasser, sodass die Wurzeln der Pflanze gerade benetzt sind und warten, wie die Blume auf Ihrer Fensterbank l a n g s a m wächst und gedeiht.
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Lieblingsgerichte der Deutschen
Das Fischstäbchen wird 60 Fisch ist gesund. Das wissen Experten ebenso wie die ältere Generation. Doch wie den Nachwuchs an Fisch heranführen? Das klappt immer wieder bestens mit Fischstäbchen. 1,95 Mrd. Stück werden davon jährlich in Deutschland gegessen.
Das Fischfilet, großer Bruder des kleinen Fischstäbchens, ist eines der beliebtesten Gerichte auf dem Speiseplan von Meyer Menü.
der Weiterverarbeitung an Land werden diese Platten in kleine, genau definierte Stücke zersägt und mit der Panade umgeben. Vor dem Verpacken und Tiefkühlen backt man die Fischstücke kurz, damit die Panade gut anhaftet, das Fischstäbchen aber nicht auftaut. Daheim werden die kleinen Bratlinge – die mindestens zu 65 Prozent aus Fisch bestehen müssen – am besten ohne Öl und nicht zu lange im Ofen aufgebacken. Die besten Beilagen sind frische Salzkartoffeln mit Frühlingsquark und frischer, grüner Salat.
Das Fischstäbchen gibt es seit genau 60 Jahren. Erfinder ist die britische Tiefkühlkostfirma „Birds Eye“, die mit einer neuen Verzehrform ihren Fischabsatz ankurbeln wollte. Das gelang ab 1963 auch in Deutschland 58.000 Tonnen Fischstäbchen wurden in Deutschland allein in 2013 verzehrt. Das und ab 1970 in der damaligen DDR. sind 24,1 Stück pro Kopf. Jungen Eltern Fischstäbchen werden heute grundsätz- mag diese Zahl angesichts begeisterter lich aus frisch gefangenem Fisch ge- Kids zu niedrig vorkommen. Das mag macht, meist aus Dorsch, Seelachs oder aber daran liegen, dass viele Erwachsene Seehecht. Dabei werden hochwertige Fi- größere Stück Backfisch oder gar ganze lets dieser Fische noch an Bord der Fang- Filets oder ganze Fische bevorzugen – schiffe in großen Platten eingefroren. Bei wenn sie die Wahl haben.
Gewürz-Guide: Muskatnuss
Das einstige Gold Ostindiens kitzelt die Gaumen noch heute Wer heute genüsslich seinen Kartoffelbrei löffelt, ahnt gar nicht, welche Vorgeschichte die kleinste Zutat hat, die die meisten für die wichtigste halten: das Gewürz Muskatnuss. Usprüngliche Heimat des Muskatnussbaums (lat. Myristica fragrans) sind die Banda-Inseln, eine indonesische Inselgruppe im Archipel der Südlichen Molukken. Schon im 10. Jahrhundert gelangten erste Früchte über Persien nach Byzanz, wo der Arzt Simon Seth notierte, „dass sie dem Magen, der Leber und dem Herzen nütze“, aber auch bei übermäßigem Verzehr „den Eingeweiden schade“. Muskatnussbäume werden fünf bis 18 Meter hoch. Ihre Früchte sehen aus wie Nektarinen oder übergroße Kastanien und verbergen in einer dicken Schale die eigentliche Nuss. Das Öl der Muskatnuss wird als Geschmacksgeber in Zahnpasta ebenso eingesetzt wie in Medikamenten. In der Parfümerie ist das Öl als Zusatz für herbe Männerparfüms und Rasierwasser beliebt.
In der Küche wird normalerweise eine frisch geriebene Nuss verwendet. Das hat einen guten Grund, denn ihr Aroma ist leicht flüchtig. Profis schätzen Muskatnuss in allen Kartoffelgerichten, in Suppen und Eintöpfen, aber auch in vielen Gemüsegerichten wie Spinat, Rosenkohl, Kohlrabi, Rotkohl, Erbsen und Karotten. Kenner würzen damit auch Frikadellen und Schweinebraten. Und sogar ihr Feingebäck. Dass man davon beim Kochen immer nur wenig braucht, beschreibt eine alte Regel der Köcheschule: Dort bekommt ein Lehrling am ersten Tag seiner Ausbildung eine eigene Muskatnuss verbunden mit der Mahnung, dass davon auch nach drei Jahren noch etwas übrig sein soll.
Ihre Fragen an Meyer Menü Frage unseres Lesers Herr Schult
Frage unserer Leserin Frau Broda
Kann ich das Essen bar beim Fahrer bezahlen?
Wie flexibel kann ich Menüs bestellen?
Hallo, Herr Schult. Selbstverständlich können Sie Ihr Essen bar bei unserem Fahrer bezahlen. Das ist bei unseren Privatkunden die beliebteste Zahlungsweise. Teilen Sie uns dies einfach bei der Bestellung mit, dann kassieren unsere Fahrer am Freitag das Geld für die gesamte Woche bei Ihnen und nehmen Ihre Bestellung für die Folgewoche auf. Wenn Sie es bequemer möchten, dann können Sie die Kosten für Ihr Essen auch ganz einfach von Ihrem Bankkonto abbuchen lassen.
Hallo, Frau Broda. Bei Meyer Menü können Sie montags bis freitags aus sieben Menüs sowie samstags und sonntags aus zwei
Impressum
Franziska Dahm
Aufgetischt Das Meyer Menü Magazin Auflage: 26.000 Exemplare
Stellvert. Büroleitung Bielefeld Frage unserer Leserin Frau Elliger
Gibt es laktosefreie Menüs bei Meyer Menü?
Guten Tag, Frau Elliger. Aus produktionstechnischen Gründen ist es für uns schwer, Menüs bereitzustellen, die ohne Laktose oder Fruktose auskommen. Da wir mit unseren Menüs versuchen, auf die Gesundheit unserer Kunden zu achten, haben wir in unseren Speiseplänen alle Allergene aufgeführt, welche in unseren Speisen enthalten sind. Falls Sie Fragen zur Verträglichkeit unserer Produkte haben, rufen Sie uns einfach an. Wir helfen Ihnen gern.
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Menüs ihren Favoriten wählen. Die Bestellungen sind bis jeweils einen Tag vor der Lieferung bis 15 Uhr möglich. Und das ganz bequem per Telefon, Fax oder über das Internet. Unsere Fahrer haben immer den aktuellen Speiseplan parat und nehmen gerne Ihre Bestellungen an. Und sollten Sie es sich kurzfristig anders überlegen, können Sie Ihr Essen an einigen Vertriebsstandorten auch noch bis 7 Uhr morgens am Liefertag abbestellen. Franziska Dahm Stellvert. Büroleitung Bielefeld
Cornelia Kunze Produktentwicklung Meyer Menü
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V. i. S. d. P.: Jörg Wischhusen Herausgeberin:
Meyer Menü Beteiligungs-GmbH Teltower Str. 3 · 33719 Bielefeld Telefon: 0521 - 20 77 0 Telefax: 0521 - 20 77 22 aufgetischt@meyer-menue.de www.meyer-menue.de
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T채glich ein frisch gekochtes Mittagessen Probieren Sie es aus: Telefon 0800-150 150 5 oder im Internet unter www.meyer-menue.de