Aufgetischt Nr. 12 by Meyer Menü

Ausgabe 12

Aufgetischt i e b g n u n f f ö Ne u e r – ü n e M r e y Me üche k ß o r G d n Bistro u and l h c s t u e d in Nord

Fit mit Spargel

Modernste Küche im Norden liefert täglich frisch

Zurück ins Mittelalter

SEITE 2 INHALT

Inhalt Einfach Meyer 04 Fit mit Spargel 06 Lieblingsgerichte – Pfannkuchen 06 Mensch Meyerchen 23 Leserfragen 23 Unsere Jubilare

Reportagen 10 Schwarze Boxen garantieren Genuss 14 Unterwegs mit Meyer Menü Catering 18 Frische für den Norden

18 04

Ratgeber 07 08 08 20 20 22 22

Spinat – die Vitaminbombe Qualität hat ihren Preis Deko-Tipp – PET-Flaschen neu entdeckt Einfach selber machen – Müsliriegel Gewürz-Guide: Estragon Mythen der Ernährung: Dunkles Brot ist gesünder Spar-Tipp – Richtig kühlen und sparen

Service 09 Kochidee – Gefüllte Cannelloni 12 Rätselspaß für kleine Leute 13 Malwettbewerb 16 So kocht die Welt: Österreich 17 Rätselseite 21 Reise: Bremen

Impressum Aufgetischt Das Meyer Menü Magazin V. i. S. d. P.: Jörg Wischhusen Herausgeberin: Meyer Menü Beteiligungs-GmbH Teltower Str. 3 · 33719 Bielefeld Telefon: 0521 - 20 77 0 Telefax: 0521 - 20 77 22 aufgetischt@meyer-menue.de www.meyer-menue.de

Auflage: 26.000 Exemplare

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SEITE 3 VORWORT

Liebe Leserinnen und Leser, „Alles neu macht der Mai“, heißt es in einem alten Sprichwort. Und frischer Wind fegt auch durch die neue Ausgabe Ihres Meyer Menü Kundenmagazins „Aufgetischt“. Mit dem flotten, modernen Design haben wir uns an unsere Homepage, Anzeigen und Menüpläne angepasst. Alles ist jetzt ein wenig luftiger und damit besser zu lesen. Die Qualität des Inhaltes bleibt so, wie Sie es von Meyer Menü gewohnt sind: Immer auf höchstem Niveau und mit der richtigen Würze. Täglich frische Mittagsmenüs, das schätzen unsere Kunden. Wir haben aber noch viel mehr auf dem Kasten. So werden z. B. bei Meyer Menü Catering neue Konzepte für Events geplant und umgesetzt sowie die Eröffnungen und der Betrieb von Unternehmensrestaurants und Mensen realisiert. Schauen Sie unserem Chef-Eventmanager Egbert Eilts auf den Seiten 14 und 15 dabei über die Schulter. Einen Blick hinter die Kulissen der neuen Meyer Menü Küche in Siek bei Hamburg gibt es in dieser Ausgabe auf den Seiten 18 und 19. Hier haben wir 2016 eine der modernsten Großküchen in Norddeutschland neu gebaut und im Januar dieses Jahres feierlich eröffnet. Mächtig stolz sind wir auch auf das angrenzende Bistro. Hier werden von Montag bis Freitag frisch zubereitete Mittagsmenüs für unsere neuen Kunden aus dem umliegenden Gewerbegebiet angeboten. Und ihr Fazit ist: Einfach Lecker! Um weiterhin unser hohes Niveau bei allen Menüs halten zu können, kommen auch wir nicht drum herum, uns den Preisen des Lebensmittelmarktes anzugleichen. Darum haben wir uns nach mehr als drei Jahren entschieden, die Preise für unsere Menüs anzupassen. So können wir weiter die Qualität liefern, die Sie von uns gewohnt sind. Was das für Ihre Meyer Menü Lieblingsgerichte heißt, können Sie auf Seite 8 lesen. Damit die heißen Mittagessen auch auf dem Weg zu Ihnen warm bleiben, gibt es unsere schwarzen Thermoboxen. Die kennen Sie bestimmt auch. Dass diese aus dem hohen Norden von Deutschland kommen, wissen aber nur die Wenigsten. Bei unserem Partner Skufa in Schleswig-Holstein entstehen aus kleinen, schwarzen Kügelchen Thermoboxen in jeder Form und Größe. Neugierig geworden? Na, dann schnell auf den Seiten 10 und 11 in die spannende Geschichte eintauchen. Und nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen. Herzlichst Ihr Christian

Seidel

P.S.: Sie vermissen Herrn Hoffmann? Keine Sorge, er bleibt uns weiter erhalten. Wir teilen uns nur die Arbeit und wechseln uns beim Schreiben ab.

SEITE 4 AKTION

Fit mit Spargel Von Mitte April bis Ende Juni ist es wieder so weit – die Spargelsaison ist da. Meyer Menü bietet das beliebte Gemüse in vielen leckeren Variationen in der Aktionswoche vom 29. Mai bis 2. Juni an. Genau passend, um mit vollem Schwung in den Frühsommer zu starten. Denn der Deutschen liebstes Gemüse ist nicht nur extrem gesund,

es fördert auch die Vitalität. Das liegt am hohen Vitamin-E-Gehalt der Pflanze. Damit fördern die weißen und grünen Stangen die Durchblutung und bringen Schwung in den Körper. Also ordentlich zugreifen und dann aktiv den Tag gestalten.

Frisches Curry-Spargelragout mit Hähnchenbruststreifen, dazu Wildreis

Spargel mit Sauce Hollandaise und Petersilienkartoffeln, dazu Schinkenwürfel extra

SEITE 5 AKTION

Frischer Spargel-Kartoffelauflauf mit Karotten, Broccoli und Schinken in Sauce Hollandaise mit Käse überbacken

Frischer Spargel (veg.) mit Rührei, Petersilienkartoffeln und Sauce Hollandaise

Gebratenes Kabeljaufilet auf Spargelragout mit Bärlauch und grünen Tagliatelle

SEITE 6 KOLUMNE

LIEBLINGSGERICHTE

Pfannkuchen Schnell, einfach, lecker! Es ist nicht verwunderlich, dass ein Gericht mit diesen drei Eigenschaften zu den Lieblingsgerichten hier im Lande und auf der ganzen Welt gehört. Für das gebackene Gemisch aus Eiern, Mehl und Milch gibt es viele Namen: Eierkuchen, Pfann(e(n))kuchen, Palatschinken – das Grundrezept ist jedoch immer dasselbe. Je nachdem, wie man die einzelnen Zutaten dosiert und zubereitet, nimmt das besonders bei Kindern so beliebte Pfannengebäck unterschiedliche Formen an. Vom platten Fladen über die dicke Teigrolle bis hin zum gestückelten Kaiserschmarrn oder den geschnittenen „Flädle“ sind viele Variationen denkbar. Und durch die Zugabe verschiedenster Beilagen findet sich für jeden Gaumen die passende Geschmacksrichtung, von zuckersüß bis herzhaft-deftig. Traditionell wird der Eierkuchen in Deutschland mit Apfelmus, Marmelade oder Zucker serviert.

In der deftigen Variante kommen häufig Speck und Käse zum Einsatz. Eine besondere Form des Pfannkuchens ist in Nordamerika heißbegehrt: Der Pancake. Der wird am anderen Ende der Welt besonders gern zum Frühstück verspeist, zum Beispiel mit süßem Ahornsirup. Wem jetzt das Wasser im Mund zusammenläuft, der könnte Glück haben. Denn in einer gut sortierten Küche sind die Zutaten für einen Pfannkuchen fast immer vorrätig. Und was die Beilage betrifft – lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf.

Mensch Meyerchen

Die Informatik des Essens – Food Pairing Letztens beim Einkaufen bin ich bei meiner Lieblingsschokolade hängen geblieben. Die gibt es jetzt auch in der Geschmacksrichtung Chili. Komisch! Habe ich zwar schon mal im Fernsehen gehört, aber noch nie ausprobiert. Passen denn süß und scharf zusammen? Nachdem ich es probiert habe, muss ich sagen: Lecker. Da bin ich doch gleich neugierig geworden und habe weiter nach spannenden Aromen-Kombinationen gesucht. Denn das genau ist der neue Trend: Food Pairing, die wissenschaftliche Analyse, welche Aromen perfekt zusammenpassen. Und das mit biolo-

gisch-mathematischen Algorithmen. Da gibt es Klassiker wie Datteln mit Speck oder Erdbeeren mit Basilikum. Wirklich gewundert habe ich mich allerdings bei den Kombinationen Muffin und Blauschimmelkäse sowie Mousse au Chocolat mit kross gebratener Hühnerhaut. Da hat es mich erst einmal geschüttelt. Aber die Food Pairing-Experten meinen: Das ist eine Geschmacksexplosion. Das kann ja durchaus sein, für mich ist dennoch auch Gänsebraten mit Rotkohl und Klößen ein Gaumenschmaus. Und das auch ohne einer Glasur aus weißer Schokolade.

Na dann, Guten Appetit.

SEITE 7 RATGEBER

KÜCHENKALENDER

Spinat – die Vitaminbombe Popeye macht er stark. Und er ist gut gegen Haarausfall und Bluthochdruck. Trotzdem mögen viele Kinder das leckere, grüne Gemüse nicht. Dabei ist Spinat nicht nur gesund, sondern liegt als Beilage für raffinierte Gerichte und Zutat für köstliche Smoothies voll im Trend. Vitaminbombe und Heilpflanze „Kind, iss deinen Spinat. Da ist viel Eisen drin!“ Wie oft hat man diese Sätze schon von seinen Eltern gehört. Und ja, das Frühsommergemüse hat einen höheren Anteil Eisen als andere Gemüsesorten, allerdings ist dieser nicht außergewöhnlich groß. Was viele nicht wissen ist, dass Spinat ein hervorragender Vitamin-, Mineralien- und Eiweißlieferant ist. Besonders Pro-Vitamin A hält das grüne Gemüse für den Menschen reichlich bereit. Es hilft jungen Körpern beim Wachstum und beim Muskelaufbau. Außerdem mindert es bei Erwachsenen den Haarausfall und beugt Sehstörungen vor. Und das wussten

auch schon spanische Mönche im Mittelalter: Hier wurden die Samen des Spinats als Heilmittel bei Atemproblemen, Leberentzündungen und Gelbsucht eingesetzt. Ebenso dienten sie als Abführmittel. Die grünen Blätter helfen gegen Blähungen. Außerdem wurden sie als fiebersenkendes Mittel, bei Behandlung von Nierensteinen und bei Entzündungen von Lunge und Darm verwendet.

Herkunft Vorgänger des uns bekannten Spinatgewächses stammen aus dem damaligen Persien. Von dort wurden sie im 9. Jahrhundert n. Chr. auf die iberische Halbinsel gebracht. Eine erste Erwähnung im mitteleuropäischen

Raum erhielt das vitaminreiche Gemüse durch den deutschen Botaniker Leonhart Fuchs im Jahr 1543. Er sprach vom Kraut „Spinachia“, was auf arabisch „Hispanach“ heißt und so zum Kraut aus Hispania (Spanien) getauft wurde. In dieser Zeit war der Spinat in Mitteleuropa bereits weit verbreitet und kam immer häufiger als Gemüse auf den mittelalterlichen Tisch. Heute wird Spinat, mit Ausnahme der Tropen, weltweit angebaut. Als Gemüsepflanze vor allem in Italien, Frankreich und Deutschland.

Kochen mit Spinat In Deutschland kommt am häufigsten der Rahmspinat auf den Teller. Aber das gesunde Gemüse kann deutlich mehr. Mit ihm lassen sich in kurzer Zeit knackige Salate und köstliche Suppen zubereiten. Klassisch kann der Spinat auch blanchiert als Gemüse zu Bratkartoffeln und Spiegelei serviert werden. Und möchte man Spinat „To go“ dann mixt man ihn mit Äpfeln, Zitrone und Minze zu einem vitaminreichen Smoothie. Ideal für die Schule, die Arbeit oder nach dem Sport.

SEITE 8 RATGEBER

Qualität hat ihren Preis

DEKO-TIPP

Meyer Menü passt die Preise an Ein leckeres Mittagessen in hervorragender Qualität: Dafür steht Meyer Menü seit über 50 Jahren. Jeden Tag werden in unseren Küchen sieben Menüs frisch zubereitet und durch die Auslieferungsfahrer in Betriebskantinen oder direkt an die Haustür geliefert. Um diesen Service auch in Zeiten von steigenden Rohstoffpreisen weiterhin in der gewohnten Meyer Menü Qualität anbieten zu können, werden die Preise für unsere Menüs zum 1. Mai 2017 angepasst. Alle unsere Menülinien kosten dann einheitlich 7 Euro. Das gilt für Mittagessen an Werktagen ebenso wie an Wochenenden und Feiertagen. Durch die einheitliche Preisgestaltung bieten wir den Kunden ein übersichtliches Angebot.

Familie & Daheim Menü

aktuell

Ab 01.05.2017

1,2,3,5,6,7

6,40 €

7,00 €

4,Sa,So,FM

6,90 €

7,00 €

Für unser Angebot am Arbeitsplatz gilt ab dem 1. Mai der gleiche einheitliche Preis. Bei einer Abnahme von durchschnittlich vier Menüs im Abrechnungszeitraum gilt unser Mengenrabatt von 5 Euro pro Mittagessen inklusive Dessert.

Büro & Betrieb Menü (1-3)

aktuell

Ab 01.05.2017

1,2,3,5,6,7

6,40 €

7,00 €

4,Sa,So,FM

6,90 €

7,00 €

Menü (ab 4)

aktuell

Ab 01.05.2017

1,2,3,5,6,7

4,60 €

5,00 €

4,Sa,So,FM

5,10 €

5,00 €

Alle Preise verstehen sich inkl. 7% MwSt.

PET-Flaschen neu entdeckt Um ein wildes Stifte-Chaos auf dem Schreibtisch zu bändigen, gibt es eine ganz einfache, dekorative und schnelle Lösung. Sie benötigen dafür nur eine leere PET-Flasche, etwas Garn oder dicke Wolle, ein breites Stoff-Geschenkband und je nach Geschmack Applikationen zur Verzierung Ihres neuen Stifteköchers. Mit einem Cuttermesser oder einer Schere die Flasche etwa zehn Zentimeter über dem Boden durchschneiden. Der Rand kann, wenn nötig, mit Hilfe von Schmirgelpapier geglättet werden. Jetzt wird das Garn am unteren Flaschenrand, direkt über den „Füßchen“, einmal verknotet und bis zum oberen Rand um die Flasche gewickelt. Zum besseren Halt kann die Flasche vorher mit einem Klebestift präpariert werden. Das Ende des Garns mit einem kleinen Knoten oder etwas Tesafilm befestigen. Mit Geschenkband am oberen Rand kann ein geschmackvoller Akzent gesetzt werden. Weitere Accessoires können nach Belieben und entsprechend der Einrichtung oder Jahreszeit hinzugefügt werden. Und fertig ist der praktische Stifteköcher – der natürlich auch für die Aufbewahrung anderer Gegenstände oder als Blumentopf verwendet werden kann.

SEITE 9 KOCHIDEE

Gefüllte Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung

Zubereitung Backofen auf 190°C vorheizen Für die Béchamelsauce in einem Topf Butter zerlassen, Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Milch zugießen und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und stetig rühren, bis die Sauce eindickt. Für die Spinatfüllung Spinat gut waschen und abtrocknen. Schalotten schälen, klein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Spinat hinzugeben, kurz erhitzen, dann den Ricotta hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Pecorino unterrühren. Die Hälfte der Béchamelsauce in eine Auflaufform geben. Mithilfe eines Gefrierbeutels als Spritztüte den Spinat in die Cannelloni füllen und die Nudeln in die Sauce legen. Zuletzt die Cannelloni mit der restlichen Sauce bedecken. Im Backofen circa 30 Minuten überbacken.

Zutaten für 4 Personen 12 Cannelloni Füllung: 150 g Spinat (frisch) 1 Schalotte 500 g Ricotta 50 g Pecorino, gerieben 2 EL Olivenöl Salz/Pfeffer Béchamelsauce: 50 g Butter

Backofen abschalten und Cannelloni bei halb geöffneter Tür weitere 5 Minuten ruhen lassen.

50 g Mehl

Zubereitung: 60 Minuten

Salz und Pfeffer

1 l Milch Muskatnuss, gemahlen

SEITE 10 REPORTAGE

Schwarze Boxen garantieren Genuss Was Gletscherexpeditionen recht ist, kann Meyer Menü nur teuer sein: Für eine maximale Temperaturhaltung zwischen Küche und Verzehr sorgen seit vielen Jahren schwarze Thermoboxen mit dem Meyer Menü Logo darauf.

Die Kisten werden unter Druck und Temperatur in großen Maschinen quasi gebacken. Mitarbeiterin Bettina Schlüter holt die Thermoboxen für Meyer Menü aus der Produktion.

Wenn sie aus dem Ofen kommen, sind sie noch klatschnass. Mehrere Tage dauert die Trocknung in großen Wärmekammern, bis die Boxen maximal belastbar sind.

SEITE 11 REPORTAGE

Für das Essen auf Rädern gibt es Boxen für ein bis zwei Menüschalen, für die Belieferung der Betriebsrestaurants auch größere, in denen die Edelstahlbehälter mit Speisen für viele Menschen Platz finden. Sie alle haben eines gemeinsam – sie kommen aus einem kleinen Dorf nördlich von Hamburg. In einem Ortsteil von Alveslohe (Kreis Segeberg) hat die Skufa GmbH ihre Produktionsstätte. Darin entstehen Jahr für Jahr unter Druck und Wasserdampf bis zu 800.000 Boxen. 20 Mitarbeiter bedienen ein Dutzend Maschinen, kümmern sich um die Trocknung, halten Ordnung in zwei großen Lägern oder kümmern sich ums Büro. Von den Boxen gibt es kleine und große, weiße und schwarze. Die Weißen sind aus Styropor und werden häufig als Versandverpackungen für Zerbrechliches verwendet, die Schwarzen bestehen aus EPP, expandiertem Polypropylen. Und gerade die können richtig was: Das Material der Boxen und Deckel ist

so stark, dass man es mit 100 Kilo und mehr belasten kann. Noch wichtiger: Die EPP-Boxen halten die Temperatur des Transportguts so gut, dass selbst Gletscherexpeditionen ihre Tiefenbohrkerne darin lagern. Trockeneis bleibt sogar eine ganze Woche in der Thermobox stabil. Geht mal was daneben, kann man die Boxen einfach reinigen, und vielfach wiederverwenden. „Unsere EPP-Boxen sind eher weg als kaputt“, weiß Skufa-Prokurist Sven Ehlers (47) zu berichten. Mit der Nachfrage nach frisch gekochtem Essen auf Rädern steigt auch die Nachfrage nach den Thermoboxen aus Alveslohe. Da bei den Speisenlieferanten neue Kunden quasi über Nacht dazukommen, hält Ehlers von jedem der über 100 Skufa-Produkte immer einen angemessenen Lagerbestand vor: „Wenn Meyer Menü heute bestellt, sind die neuen Thermoboxen morgen an jedem Ort in Deutschland.“

Aufgrund der hohen Nachfrage hält man bei Skufa einen riesigen Lagerbestand vor. Erster Ansprechpartner für die Kunden ist Prokurist Sven Ehlers (47). Der Elmshorner arbeitet seit 25 Jahren für den mittelständischen Produktionsbetrieb.

HALLO KINDER! Warum werden Nilpferde in der Sonne rosa?

736/1 © DEIKE PRESS

SEITE 12 KINDER

Nilpferde sind normalerweise grau. Die bis zu 1,8 Tonnen schweren afrikanischen Kolosse verbringen viel Zeit im Wasser, lieben es aber auch, sich in der Sonne zu aalen. Ihre Haut ist durch starkes Schwitzen sehr anfällig für Sonnenbrand. Praktischerweise haben sie deshalb einen natürlichen Schutz: Wenn sie längere Zeit starkem Sonnenlicht ausgesetzt sind, sondert ihre Haut einen rosafarbenen Schleim ab. Auf diese Weise bekommen sie keinen Sonnenbrand. Der Schleim überdeckt ihre graue Farbe und wirkt wie eine schützende Creme. Je länger sie in der Sonne liegen, desto mehr Stellen ihres Körpers werden rosafarben. Brückner/DEIKE

KINDERGITTERRÄTsel Trag die Wörter anhand der Zahlen in die Kästchen ein. Achtung! Zu manchen Zahlen gehören zwei Bilder – je eines für waagrecht und senkrecht. Lösung: 1. Qualle, 2. Schirm/ Storch, 3. Hecht, 4. Mais, 5. Faust/Flöten, 6. Chair, 7. ha, 8. Angel, 9. Ritter, 10. Roller, 11. Hansi, 12. Licht, 13. Hut, 14. Katze/Kuh, 15. Hundert, 16. Rebe, 17. Klee, 18. Hund, 19. BRT

SEITE 13 KINDER

Meyer Menü Malwettbewerb – Mit Kreativität ins Mittelalter Edle Ritter, hübsche Prinzessinnen oder schnaubende Schlachtrösser – beim Meyer Menü Malwettbewerb 2017 können junge Nachwuchskünstler ihrer Fantasie zum Thema Ritter freien Lauf lassen. Dabei darf alles gemalt, geklebt und gebastelt werden, was es im Mittelalter so gab: Egal ob prachtvolle Märchenschlösser, pompöse Turnierplätze oder einsame Burgruinen. Und natürlich gibt es wie immer tolle Preise zu gewinnen. Die Teilnahmeunterlagen und Malvorlagen für den Wettbewerb werden in Kürze in allen von Meyer Menü belieferten Kitas und Grundschulen verteilt. Die ritterlichen Kunstwerke können bis zum 31. Mai 2017 an das Meyer Menü „Schloss“ gesandt werden. Anschließend wird eine Jury die Sieger küren. Zu gewinnen gibt es jeweils einen Gutschein für Meyer Menü Mittagessen über 500, 300 und 100 Euro. Diese werden noch vor den Sommerferien

verteilt. „So hebet die Stifte, den Kleber und die Pappe, Ihr edlen Ritter und Burgfräulein und malt drauf zu, so dass Ihr die hohen Damen und Herren der Jury mit Euren Werken verzücket!“

benteuer!

Malt ein spannendes Ritter-A

Name Kita/Schule

Kunden-Nr.

SEITE 14 REPORTAGE

Möglich ist alles Unterwegs mit Meyer Menü Catering Kochen ist seine Berufung, Eventmanagement seine Leidenschaft: Egbert Eilts ist seit 14 Jahren bei Meyer Menü zuständig für den Bereich Business- und Eventcatering. Egal ob Eröffnung eines Betriebsrestaurants, der Betrieb einer Mensa oder ein Firmenevent für mehrere hundert Menschen. Für den gelernten Koch gibt es nichts Unmögliches.

Eine tolle Präsentation ist die halbe Miete: Nachtisch im Glas ist ein moderner Klassiker, den Kunden gerne auf die Hand mitnehmen.

Einfach lecker: Egbert Eilts (links) lässt nichts aus der Küche, ohne es vorher probiert zu haben.

Dabei steht der 50-jährige oft vor großen Herausforderungen. Denn die meisten seiner Kunden bringen Eventcatering und Meyer Menü nicht sofort in Verbindung. „Und darin liegt unsere große Chance“, weiß Eilts. Denn die meisten seiner Firmenkunden sind überrascht, was das Meyer Menü Cateringteam auf die Beine stellen kann. Von der kleinen Abteilungsfeier mit 20 Personen bis zu Messecatering, bei dem bis zu 2.000 Besucher täglich verpflegt werden wollen, hat Eilts schon alles gestemmt. Standard ist für ihn dabei ein Fremdwort. „Für uns ist jedes Event einzigartig und individuell mit dem Kunden geplant. Soll es eine Hawaiiparty geben, besorgen wir

Baströcke und Blumenketten“, erklärt Eilts, der das Kochhandwerk auf der Nordseeinsel Juist gelernt hat. Aber nicht nur das passende Motto zaubert der Eventmanager in die Veranstaltung: Auch den Kundenwunsch nach passenden Speisen und Getränken erfüllt Eilts mit der Meyer Menü Eventküche. Und das auch gerne direkt vor Ort. „Mit unserer mobilen Küche können wir bis zu 400 Personen verköstigen. Bei größeren Veranstaltungen wird das Essen in unseren Standorten vorbereitet und dann frisch angeliefert“, so Eilts. Beim Kreieren von Menüs oder der passenden Präsentation lässt sich Eilts gerne von neuen Trends inspirieren. Egal ob die Vorspeise in Miniaturkonservendosen präsentiert wird oder eine Smoothiebar lockt. Die Mischung aus Erfahrung und Kreativität macht die Meyer Menü Events von Egbert Eilts einzigartig. Und das wissen auch die Kunden zu schätzen: „Kunden, die den Service von Meyer Menü Catering zum ersten Mal kennengelernt haben, werden oft zum Stammkunden. Zuerst sind sie überrascht

SEITE 15 REPORTAGE

von unserer Arbeit und dann überzeugt“, weiß Eilts. Neben den Firmenfeiern betreut der Eventmanager noch 26 Betriebsrestaurants bei verschiedenen Kunden. Und das deutschlandweit. Auch hier gilt: Standard gibt es nicht. Jeder Standort hat sein individuelles Konzept. Das beginnt bei der Einrichtung des Bistros, geht über die Ausstattung der Küche, bis zur Auswahl der Menüs. Dabei spielen viele Faktoren eine Rolle. Was muss aus der regionalen Küche auf den Tisch? Möchte der Kunde Front-Cooking oder eher eine Menüausgabe? Wie viele Mitarbeiter werden benötigt? Welche Lieferanten kommen vor Ort in Frage? Hier findet Eilts immer die richtige Antwort. „Vieles kann ich durch meine Erfahrung regeln“, sagt der Mann, der bei den Betriebsrestaurants Konzepter, Logistiker und Personalmanager in einem ist. Denn neben dem Aufbau von Meyer Menü Bistros und Betriebsrestaurants bei Kunden kümmert er sich auch um das Training des Küchen- und Bistropersonals sowie um die Kooperation

mit den Zulieferern. Ist sowas denn alles zu schaffen? „Ich mache meinen Job mit viel Leidenschaft und bin nie wirklich zufrieden. Das treibt mich an, immer das Beste für unseren Kunden herauszuholen“, erklärt Eilts.

Das perfekte Einschenken: Egbert Eilts erklärt den Servicekräften, wie der Sekt am Schönsten perlt.

Meyer Menü Business & Event Catering Ob Business-Catering für die tägliche Versorgung Ihres Betriebsrestaurants oder Event-Catering für den einmaligen, besonderen Anlass: Catering von Meyer Menü bietet seit Jahren Qualität und Frische bei kleinen und großen Events oder in Betriebsrestaurants. Der Event- und Veranstaltungsservice betreut seine Kunden bei Seminaren, Messen, Jubiläen, über Weihnachtsfeiern bis hin zu Abibällen und Firmen- oder Familienfesten. Das Eventteam von Meyer Menü unterstützt die Realisierung der Kundenwünsche. Von Fingerfood, Live-Kochshows, Buffet, Candy Bar und Location-Suche bis zur Rekrutierung von Servicemitarbeitern, Equipment oder Künstlern ist alles möglich. Meyer Menü Catering betreut Kunden in Nordrhein-Westfalen, Niedersachsen, Baden-Württemberg und überall da, wo kulinarische Unterstützung benötigt wird.

SEITE 16 SO KOCHT DIE WELT

Österreich

Zum Einkehrschwung darf‘s gern deftig sein Wenn die schneebegeisterten Skiund Snowboardfahrer auf den weißen Pisten ihre ersten Abfahrten machen und die Morgensonne im Sessellift genießen, dann sind in den urigen Österreicher Berghütten die Vorbereitungen für die Stärkung am Mittag in vollem Gange. Wer hier die Ski im tiefen Schnee abstellt und zur Jause einkehrt, der kommt mit großem Hunger. Da sind die herzhaften Gerichte aus der österreichischen Küche genau das Richtige. Wer so richtig durchgefroren ist, trifft mit einer kräftigen Rindersuppe die richtige Wahl. Die gibt es mit verschiedenen Einlagen wie Frittaten (klein geschnittene Pfannkuchen-

streifen), Leberknödel oder Backerbsen. Für den größeren Hunger steht in jedem österreichischen Restaurant – im Tal wie auf dem Berg – das Wiener Schnitzel ganz oben auf der Speisekarte. Mit Fleisch vom Kalb natürlich. Und dünn und knusprig gebraten, so lieben es Groß und Klein. Richtig deftig wird’s auf der Alm, wenn Kasspätzle (Käsespätzle) auf den Teller kommen. Die mit Bergkäse und Emmentaler geschichteten Spätzle werden traditionell mit geschmorten Zwiebeln serviert und sind die perfekte Voraussetzung, um sich gestärkt die Ski wieder anzuschnallen. Wäre da nicht die große Versuchung, noch einen kleinen, leckeren Nachtisch zu vernaschen. Denn auch der hat in Österreich einiges zu bieten. Wer am Germknödel, Apfelstrudel oder Kaiserschmarrn nicht vorbeigehen kann, läuft allerdings Gefahr, den restlichen Tag vollgefuttert in einem Liegestuhl vor der Alpenhütte zu verbringen und dort die Bergsonne zu genießen.

Das passende Getränk dafür lässt sich sicher finden. Günstig und schmackhaft ist das rosafarbene Schiwasser – stilles Wasser mit Himbeer- und Limonadengeschmack. Oder ein Almdudler – diese beliebte alkoholfreie Kräuterlimonade hat es inzwischen auch in die Regale deutscher Supermärkte geschafft. Und wer beim Après-Ski an der Schirmbar noch ein bisschen Wärme von innen benötigt, der bestellt sich einen Jagatee. Diese Tiroler Spezialität aus schwarzem Tee und Rum ist der perfekte Abschluss für einen gelungenen Skitag. Also dann, An Guadn!

FÜR KLUGE KÖPFE

Rätselspaß

Sudoku

Die Gewinner aus „Aufgetischt“ Nr. 11 wurden ermittelt. Die richtige Lösung lautete: Adventskalender. Gewonnen haben: Frau Wegner, Herne Frau Goltz, Eutin Frau Panitz, Wadersloh Frau Gremmel, Hildesheim Frau Fröhlich, Hannover Frau Seidel, Bielefeld Frau Firnkes, Würzburg Frau Neumann, Elmshorn Herr Obermeyer, Bielefeld Frau Brand, Wüstenrot Frau Scheuer, Wunstorf Herr Stork, Herford-Eickum Frau Wolf, Witten

Zahlen von 1 bis 9 sind so einzutragen, dass sich jede dieser neun Zahlen nur einmal in einem Neunerblock, nur einmal auf der Horizontalen und nur einmal auf der Vertikalen befindet.

SEITE 17 RÄTSELSPASS

Mitmachen und gewinnen In unserem Rätsel suchen wir wieder nach einem Lösungswort aus dem Umfeld von Meyer Menü. Unter allen richtigen Einsendungen verlosen wir drei Meyer MenüUmhängetaschen, zwei Cregg Ei-TECH (Eierschalenschneider, Eierbecher und Serviettenhalter; alles in einem), zweimal zwei Cinemaxx Kino-Gutscheine und drei Meyer Menü Kochbücher. Schicken Sie eine Postkarte mit dem Lösungswort und Ihrer vollständigen Adresse an: Meyer Menü, Teltower Str. 3, 33719 Bielefeld. Oder mailen Sie das Lösungswort an aufgetischt@meyer-menue.de. Einsendeschluss ist der 30.09.2017. Die Ziehung der Gewinner erfolgt unter Ausschluss des Rechtswegs.

Viel Glück!

SEITE 18 REPORTAGE Einfach lecker: Im neuen Bistro werden werktags schmackhafte Gerichte für die Besucher frisch gekocht.

Frische für den Norden – Eröffnung unserer Großküche mit Bistro in Siek Die Friedenskirche ist das älteste Gebäude in der Gemeinde Siek (Holstein). Und das Meyer Menü Bistro mit Großküche das Jüngste. Vor wenigen Tagen wurde am nordöstlichen Rand der Metropolregion Hamburg der neue Standort von Meyer Menü eingeweiht. Kommt man von der A1, die hier Hamburg und Lübeck verbindet, ist die große Glasfassade von Meyer Menü das Erste, was einem auffällt. „Wir haben lange nach einem Investor gesucht, der dieses Filetstück unseres Gewerbegebiets Jakobsrade ansprechend gestaltet“, freut sich Bürgermeister Arnold Trenner über das Ergebnis. Dr. Henning Görtz, Landrat des Kreises Stormarn, begeistert sich an fast 100 neuen Arbeitsplätzen

in einer demografisch bedingt wachsenden Branche: „Wir sind froh darüber, dass Meyer Menü hilft, den steigenden Bedarf unserer Kitas, Schulen, Firmen und Privathaushalte nach einer Versorgung mit frisch gekochtem Essen zu decken.“ Christian Seidel, Geschäftsführer von Meyer Menü, stellte in einer Rede und bei Rundgängen mit den Besuchern das neue Firmengebäude vor: In nur sieben Monaten wurden acht Mio. Euro verbaut – in ein 2.400 Quadratmeter großes, überwiegend eingeschossiges Gebäude, das eine rund 500 Quadratmeter große Küche, dazu Frischwaren-, Trocken- und Kühllager, Kommissionierungsflächen, Umkleiden für das Küchenpersonal, Büros für die Bestellannahme und Verwaltung sowie ein rund 100 Sitzplätze zählendes Bistro beinhaltet. Das Grundstück umfasst rund 11.000 Quadratmeter und erlaubt eine Erweiterung in der Zukunft. Vom alten Standort im nahen Barsbüttel lieferte Meyer Menü zuletzt 9.000 Essen am Tag aus – die neue Küche macht bis zu 13.000 Mahlzeiten möglich. Dabei helfen

SEITE 19 REPORTAGE

Hell und freundlich: Gut 100 Sitzplätze bietet das neue Bistro in Siek seinen Besuchern auf zwei Etagen. Olivenbäume, warme Holzmöbel und große Glasfronten geben ein einladendes Essensambiente.

die neueste Technik und maximal optimierte Abläufe. Eine computergesteuerte Kochkesselanlage, das Herzstück der neuen Küche, erleichtert die Arbeit der Köche ungemein. Salate werden in eigens auf zehn Grad heruntergekühlten Räumen zubereitet. Eine neue Bratstraße ist in der Lage, pro Stunde bis zu 2.000 Schnitzel zu braten. Hinter allem steht eine rund um die Uhr EDV-kontrollierte Kälte-, Dampf- und Drucklufttechnik, die größtenteils doppelt ausgelegt ist, um immer sicher verfügbar zu sein.

Der gemütlichere Teil des neuen Gebäudes ist das Bistro, das werktäglich von 11 bis 14 Uhr geöffnet hat. Standortleiter Dierk Töpfer freut sich auf bis zu 200 Gäste pro Tag: „Wir werden den Mitarbeitern der umliegen-

den Firmen, den Bewohnern von Siek und den vielen Durchreisenden täglich mehrere frisch gekochte Gerichte anbieten.“ Das Ambiente lädt zum Verweilen ein, sommertags wird eine große Terrasse die Gäste anziehen. Schon mal angemeldet hat sich Susanne Kuplich, leitende Verwaltungsbeamtin bei der Gemeinde Siek: „So ein wechselnder Mittagstisch hat hier bei uns in Siek seit Jahren gefehlt.“

Alles automatisch: Meyer Menü Geschäftsführer Christian Seidel erklärt die Funktionen der modernen Küche.

SEITE 20 RATGEBER

EINFACH SELBER MACHEN

Müsliriegel aus dem Ofen Für den kleinen Hunger zwischendurch sind Müsliriegel der perfekte Snack. Der Haken an Produkten aus dem Supermarkt: Sie sind zumeist voll von Zucker und künstlichen Aromen. Die gesündere Alternative sind selbstgemachte Müsliriegel. Als Bestandteile eignen sich alle Sorten von Nüssen in Kombination mit Haferflocken, Rosinen und anderen Trockenfrüchten. Auch zuckerfreie Fruchtmüsli-Mischungen können als Grundlage für den hausgemachten

Snack dienen. Um alles zu verbinden, werden Honig, Zucker und Butter erhitzt und mit den Zutaten vermengt. Die Masse wird anschließend auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausgerollt und wandert dann für etwa eine halbe Stunde in den Backofen. Anschließend können einzelne Riegel daraus geschnitten werden, die nun nur noch abkühlen müssen – und fertig sind die eigenen Müsliriegel, die je nach Geschmack natürlich noch mit Schokolade überzogen oder durch andere Lieblingszutaten verfeinert werden können.

Estragon – Da s Ka ise rkr aut Herkunft

In der Küche

• Ursprünglich aus Mittelasien • Heutige Anbaugebiete in Süd- und Osteuropa • Früher bekannt als Kaiserkraut, wegen seines sanft aromatischen Geschmacks • Zwei Sorten: Französisches Estragon – bitter, süße Note, ausgeprägter Geschmack Russisches Estragon – weniger aromatisch, passt gut in Kräutermischungen

• Beliebtes Küchenkraut • Verfeinert Salate, Quarkspeisen, Suppen und Kräuterbutter • Perfekt zu Geflügelgerichten • In der französischen und italienischen Küche zu Hause • Ein Hauptbestandteil der klassischen Sauce Bearnaise

Als Heilkraut • • • •

Unterstützt die Verdauung Regt den Appetit an Soll Zahnschmerzen lindern Wirkt beruhigend

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Bremen

Denkt man an Bremen, hat man sofort drei Dinge im Kopf: Stadtmusikanten, Hansestadt und die Weser. Aber die norddeutsche Metropole mit ihren rund 557.000 Einwohnern ist nicht nur bekannt durch ihre Sehenswürdigkeiten und den Hafen. Auch leckere Gerichte der Bremer Küche kommen in ganz Deutschland auf den Tisch. Kommen Sie mit auf eine kulinarische Reise in das kleinste Bundesland Deutschlands.

Kommt man nach Bremen, ist ein Besuch der historischen Altstadt Pflicht.

Der Marktplatz mit dem Roland als Wahrzeichen und dem Rathaus ist 2009 zum UNESCO-Weltkulturerbe ernannt worden. An der Westmauer des Rathauses findet man das wohl bekannteste Aushängeschild

Zu Gast bei den Stadtmusikanten

der Stadt: die Skulptur der Bremer Stadtmusikanten. Das Volksmärchen der Gebrüder Grimm um die vier ungleichen, tierischen Freunde kennt jedes Kind. Glück soll es bringen, wenn man die Vorderläufe des Esels berührt. Also greifen Sie ruhig zu. Schlendert man ein Stück weiter, steht man vor dem St. Petri Dom. Das höchste Kirchengebäude der Hansestadt ist im Stil der Gotik gebaut und beherbergt mit dem Bleikeller und seinen Mumien die wohl größten Sehenswürdigkeiten Bremens. Weiter geht es in die Böttchergasse. Die etwa 100 Meter lange Straße zählt mit ihren prachtvollen Häusern zu den schönsten Gassen Norddeutschlands. Viele Bildhauer, Maler, Architekten und Kunsthandwerker des frühen 20. Jahrhunderts sorgten für einzigartige Fassaden und Bauten. Nach so viel Kultur sehnt man sich nach einer kleinen Pause mit Leckereien. Am Weserufer entstand in den 1990er Jahren die „Schlachte“ als gastronomische Meile der Stadt. Hier kann man sich die Klassiker der Bremer Küche schmecken lassen. Diese fällt, wie in Norddeutschland üblich, deftig aus. Eines der berühmtesten

Gerichte ist das Bremer Kükenragout. Das traditionelle Gericht wird als Festessen anlässlich der Wahl eines neuen Bremer Senators im Rathaus zubereitet. Aber auch sonst steht der Klassiker aus Stubenküken, Flusskrebsschwänzen, Krabben und Rinderzunge oft auf den Speisekarten der Hansestadt. Das herzhafte Gericht wird durch Spargel, Schwarzwurzeln und Champignons abgerundet. Als Beilage wird oft Reis gereicht. Dazu passt hervorragend ein herbes Bremer Pils oder ein nordischer Aquavit. Als süßen Abschluss einer Bremenreise sollten sie auf keinen Fall die Bremer Rote Grütze verpassen. Diese wird traditionell mit Himbeeren, Orange, roten und schwarzen Johannisbeeren sowie Kirschen hergestellt. Das Besondere an der nordischen Variante ist, dass in der sonst recht süßen Nachspeise Sauerkirschen verwendet werden.

Einfach lecker.

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SPAR-TIPP

Richtig kühlen und sparen Mythen der Ernährung

Dunkles Brot ist gesünder In Deutschland gibt es eine riesige Auswahl an Brotsorten. Die Dunklen gelten dabei als die Gesünderen, da sie einen vermeintlich höheren Vollkornanteil aufweisen. Grundsätzlich ist das auch richtig, denn Brote, die aus Mehl von ganzen Körnern hergestellt werden, sind dunkler und beinhalten wichtige Mineral- und Ballaststoffe, die im Weißbrot nicht enthalten sind. Jedoch gibt es auch dunkle Brote, die aus Weizenmehl hergestellt werden und nur durch die Zugabe von Zuckerrüben- oder Malzsirup dunkel gefärbt werden. Darauf werden dann noch ein paar Körner gestreut, und als Vitalbrot oder Fitnessbrot landen sie im Regal. Die Farbe und der Name sind dann leider reine Tarnung. Solche Brote enthalten ebenso wenig Mineral- und Ballaststoffe wie hellere Brotsorten und halten damit auch nicht so lange satt. Wer auf Nummer sicher gehen will, greift zum Vollkornbrot, denn dieser Name ist geschützt. Nur Brote, die zu mindestens 90 Prozent aus Vollkornmehl bestehen, dürfen als Vollkornbrot (im Gegensatz zu Namen wie „volles Korn“) bezeichnet werden. Diese Sorten enthalten wichtige Nährstoffe aus den Randschichten des Korns und liefern so viele Ballaststoffe und Vitamine wie kein anderes Brot. Bei Broten mit anderen Bezeichnungen hilft ein Blick auf die Zutaten: Die Mehl-Typzahl gibt Auskunft über die Qualität. Je niedriger die Typzahl, desto weniger Mineralstoffe sind enthalten. Während Weizenmehl Typ 405 auf 100 Gramm 405 Mineralstoffe liefert, sind es bei Vollkornmehl bis zu 1800. Unser Tipp: Beim Bäcker kaufen. Dort gibt es zum frischen Brot die Beratung inklusive.

Was kann man beim Kühlen schon falsch machen? Kühlschranktür öffnen, Produkt entnehmen, Tür wieder schließen. Das wird sicher funktionieren, aber wer sich einen Moment Zeit für das Thema nimmt, erkennt eine Menge Einsparpotenziale. Das beginnt schon beim Kauf des Kühlschranks. Neue Geräte der Energieeffizienzklasse A+++ verbrauchen im Vergleich zu alten bis zu 75 Prozent weniger Energie. Die Größe des Kühlschranks sollte dabei der Personenzahl im Haushalt entsprechen, denn ein gut gefüllter Kühlschrank verbraucht weniger Energie als ein leerer, da Produkte die Kälte besser speichern als Luft. Auch der Standort in der Wohnung beeinflusst die Funktion des Kühlschranks. Er sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sein und nicht neben Heizung, Herd oder Geschirrspüler platziert werden, denn dann benötigt ein Kühlschrank – egal ob altes oder neues Modell – mehr Energie. Ist der passende Standort gefunden, schauen wir uns den Kühlschrank mal von innen an. Dort sollte eine Temperatur von etwa 7 Grad herrschen. Jedes Grad weniger erhöht den Energieverbrauch. Da die unteren Fächer im Kühlschrank – abgesehen vom Gemüsefach – kühler sind als die oberen, sollten stärker zu kühlende Produkte wie Fleisch stets unten gelagert werden und leicht zu kühlende Lebensmittel wie Käse ganz oben. Damit die Temperatur im Kühlschrank nicht steigt, sollten heiße Produkte zunächst abkühlen, bevor sie im Kühlschrank landen. Das Auftauen von Tiefkühlware hingegen ist im Kühlschrank sinnvoll, da der Kühlschrank dann weniger Energie zum Kühlen aufbringen muss. Wer diese kleinen Details beachtet, der kann ganz ohne Einbußen eine Menge Energie sparen.

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IHRE FRAGEN AN MEYER MENÜ Frage unseres Lesers Herr Müller

Frage unserer Leserin Frau Schmitt

Gibt es jeden Freitag Fisch bei Meyer Menü?

Ich habe zwei Lieblingsgerichte von Meyer Menü. Können die Guten Tag Herr Müller. Normalerweise jede Woche im Menüplan bieten wir Ihnen jeden Freitag ein stehen? leckeres Fischgericht an. Ganz selten gibt es an diesem Tag keinen Fisch. Oft lohnt sich dann der Blick auf unsere restlichen Menülinien. Sie finden dort sicherlich eine leckere Alternative zu Lachs, Kabeljau und Co.

Alternativen von Meyer Menü einzulassen. Wer weiß, vielleicht entdecken Sie ja dabei ein neues Gericht, das zu einem Ihrer Lieblinge wird.

Hallo Frau Schmitt. Wir freuen uns, dass unser Angebot bei Ihnen so gut ankommt. Selbstverständlich würden wir alle unsere Kunden gerne jede Woche mit ihren Lieblingsgerichten versorgen. Nur leider ist das aufgrund der unterschiedlichen Geschmäcker schwierig. Stattdessen möchten wir Sie ermuntern, sich auf die leckere Vielfalt und die tollen

Schreiben Sie uns: Meyer Menü, Redaktion Aufgetischt, Teltower Str. 3, 33719 Bielefeld oder per E-Mail an aufgetischt@meyer-menue.de

WIR GRATULIEREN ALLEN JUBILAREN 2017 10 Jahre Bauermeister, Ina Bay, Diana Behrens, Gudrun Bödecker, Susanne Bojovic, Katharina Brand, Ivonne Brandt, Heike Bredow, Frank Büsing, Torsten Dellaert, Stephan Drescher, Claudia Fandrich, Heike Geiger, Nina Hartmann, Mischa Hepting, Luba Holzenkamp, Beate Jensen, Madlen Kayser, Cornelia Kienitz, Falko Kirchhoff, Petra Kunze, Cornelia Kußmann, Lutz Ferdinand Lahne, Sabine Lichtblau, Carola Lohmann, Tim Niehoff, Anna Otte, Daniela Planer, Susanne Rienecker, Elke Roda, Malgorzata Schmitz, Claudia Schulze, Marion

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Setzepfand, Gabriele Stoll, Kathrin Thiel, Annegret von Martinez, Dagmar Wulff, Cornelia

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15 Jahre Hammerschmidt, Christiane Koegel, Sylke Kowalczyk, Monika Lusebrink, Martina Mahlmann, Birgit Marbach, Nadja Möller, Mathias Pohlmann, Frank Popp, Natalie Redmann, Ulrich Rogel, Lidia Rohrßen, Birgit Sauff, Belinda Tjart, Swetlana Weeks, Petra

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20 Jahre Bolduan, Jürgen Dubbert, Ellen Grabe, Maria Hart, Kornelia Hartje, Jens Neufeld, Anna Rosenstock, Sabine Schlüter, Doris

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Büroleitung Küchenhilfe Fahrerin Koch Küchenhilfe

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