Aufgetischt Nr. 6 by Meyer Menü

Ausgabe 6

Extra:

R채tsel und Sodoku mit Gewinnspiel S. 6

Reportage: Ratgeber:

Lecker: Das Kochbuch von Meyer Men체 S. 12

Alles zum Start in die Grillsaison S. 20

SEITE 2 VORWORT

Liebe Leserinnen und Leser, nachdem wir uns in der vergangenen erstmals auch im Vorwort zu unserem Ausgabe von Aufgetischt als neue Ge- Kundenmagazin begrüßen. schäftsführer von Meyer Menü bei Ihnen vorgestellt haben, dürfen wir Sie jetzt Zunächst einmal möchten wir uns bei unseren Kunden und Mitarbeitern für ein tolles Jubiläumsjahr 2013 bedanken. Das 50-jährige Bestehen von Meyer Menü hat uns ganz viel Freude bereitet. Wir haben viel Zuspruch erhalten, gemeinsam gefeiert und sogar etwas Bleibendes geschaffen. Denn unser neues Kochbuch „Lecker“ mit den schönsten Rezepten von Meyer Menü – ursprünglich als Dankeschön für unsere Mitarbeiter gedacht – gibt es jetzt auch für alle Freunde von gutem Essen. Wir versprechen Ihnen: So lecker haben Sie Meyer Menü bisher nur geschmeckt, aber nicht gesehen. In diesem Heft stellen wir Ihnen das Kochbuch ausführlich vor und mit etwas Glück können Sie auch ein Exemplar gewinnen.

Inhalt

Küchenkalender: Frische Frühlingskräuter Ratgeber: Messer schärfen Mythen der Ernährung: Eisenbombe Spinat? Kinder: Rätselspaß für kleine Leute Rätselseite: Schwedenrätsel und Sudoku Kochidee: Lachs mit Kartoﬀelgratin und Fenchel Reportage: Geprüfte Qualität im Kundenservice Kolumne: Mensch Meyerchen Energiespartipp: Kochtöpfe Kinder: Malwettbewerb & Probieraktion Reportage: Making of Meyer Menü Kochbuch Reportage: Betriebsrestaurant Hörmann KG Lieblingsgerichte der Deutschen: Kartoﬀelsalat Karriere: Arbeit & Ausbildung bei Meyer Menü Basteltipp: Osterhasen aus Servietten Jubiläum: 800 Jahre Bielefeld Ratgeber: Start in die Grillsaison Fußballfieber: Brasilien und die WM So kocht die Welt: Irland Aktionswoche: fit & aktiv mit leichten Menüs Deutschlandreise: Kiel Leserfragen

3 4 4 5 6 7 8 10 10 11 12 14 16 17 18 19 20 22 23 24 26 27

Durch die Übernahme der Rauch Frischmenü a la carte GmbH mit Sitz in Braunschweig und Calbe/Saale zum 2.1.2014 konnte Meyer Menü seinen Wachstumskurs erfolgreich fortsetzen und seine Marktstellung in Niedersachsen und Sachsen-Anhalt deutlich ausbauen. Sowohl die bestehenden Kundenbeziehungen, Mitarbeiter sowie Produktions- und Vertriebsstandorte wurden von Meyer Menü nahtlos eingegliedert. Auch auf diesem Wege möchten wir alle neuen Kunden und Mitarbeiter in dieser Region noch einmal herzlich begrüßen. Wir freuen uns auf eine erfolgreiche Zusammenarbeit. Und nun wünschen wir Ihnen viel Freude beim Lesen von Aufgetischt. Wie immer randvoll mit leckeren Ideen, praktischen Tipps, Reportagen über unsere Arbeit, Rätseln und Gewinnspielen. Gönnen Sie sich eine entspannte Lektüre, vielleicht in der warmen Frühlingssonne. Herzlichst, Marcel Hoﬀmann und Christian Seidel

Küchenkalender:

SEITE 3 RATGEBER

Frische Kräuter Die Tage werden länger, die Sonnenstrahlen wärmer. Der Frühling kommt! Und mit ihm die ersten frischen Kräuter. Knallgrün, knackig und duftend schmecken sie in diesen Tagen einfach wunderbar. Besonders, wenn sie aus dem eigenen Kräutergarten stammen. Und der ist mit unserem Ratgeber Frühlingskräuter ganz leicht angelegt. Frische Kartoffeln mit Kräuterquark, Tomaten mit aromatischem Basilikum oder ein herzhafter Gurkensalat mit köstlichem Dill – bei solchen Frühlingsklassikern läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Der Frühling ist traditionell die Zeit der leichten Gerichte, zu denen frische Kräuter den perfekten Begleiter geben. Einen eigenen Kräutergarten kann sich im Grunde jeder zulegen. Denn Kräuter gedeihen sowohl im Gartenbeet wie auch im Balkonkasten oder im Topf auf der Fensterbank. Wichtig ist nur, dass man bei der Standort- und Gefäßwahl die unterschiedlichen Bedürfnisse der verschiedenen Kräuter berücksichtigt. Wer mit dem Genuss der frischen Kräuter nicht mehr warten will, kann natürlich gewachsene Pﬂanzen direkt im Topf kaufen und diese dann umpﬂanzen oder

umtopfen. Fertige Kräutertöpfe gibt es heute in jedem Supermarkt. Man sollte sich aber bewusst sein, dass solche Pﬂanzen für die Massenproduktion gezüchtet sind und oft lange Transporte in zu kleinen Töpfen hinter sich haben. Will man lange Freude an seinen Kräutern haben, lohnt es sich Qualitätsware beim Gärtner seinen Vertrauens zu kaufen.

Kräuter als perfekte Partner Diese Kräuter passen perfekt zusammen und können gemeinsam in einen Topf oder Kasten gesetzt werden:

Petersilie, Dill, Kresse und Majoran.

Schnittlauch Thymian Rosmarin Estragon

Kräuter als Einzelgänger Folgende Kräuter sollten aufgrund ihres starken Wachstums am besten einzeln gepﬂanzt werden:

Liebstöckel Melisse Salbei Estragon

Der perfekte Standort Basilikum: Gedeiht am besten an einem warmen und sonnigen Platz. Benötigt viel Wasser, um gut zu wachsen. Petersilie: Wächst am besten in feuchten Böden im Halbschatten. Bekommt sie ausreichend Dünger und Nährstoffe, wächst sie fast das ganze Jahr nach. Schnittlauch: Braucht viel Platz und reichlich frische Luft. Ideal ist ein Platz im Halbschatten und in feuchter Erde. Fühlt der Schnittlauch sich wohl, kann fast das ganze Jahr über geerntet werden.

SEITE 4 RATGEBER

So werden Messer wieder scharf

Ein stumpfes Messer ist für jeden Hobbykoch das Grauen. Wenn Tomaten nicht mehr geschnitten, sondern gequetscht werden, wird es höchste Zeit, die Klinge wieder scharf zu machen. Der Wetzstab: Für den richtigen Schwung das Ende der Klinge im Winkel von ca. 15° an der oberen Spitze des Wetzstabs ansetzen. Dann unter leichtem Druck die Klinge in einer Streichbewegung bis zur Spitze gleichmäßig nach unten ziehen. Danach mit der anderen Klingenseite genauso verfahren. Beide Messerseiten sollten so jeweils fünf- bis zehnmal vom Schaft bis zur Spitze über die gesamte Länge des Wetzstabs gezogen werden. Wichtig ist, den Wetzstab anschließend zu reinigen, um abgeriebenes Material zu entfernen. Der Messerschärfer: Bei einem Messerschärfer werden die Klingen durch feine Rillen gezogen, in denen sich Schärfeelemente beﬁnden. Diese Wetzsteine funktionieren dabei wie Schmirgelpapier mit verschiedenen Körnungen von grob bis fein. Allerdings können vor allem elektrische Messerschärfer die Klingen angreifen, weil sie nicht so präzise arbeiten. Der Porzellanteller: Ein weit verbreiteter Trick um stumpfe Messer schnell wieder scharf zu machen, ist

das Abstreichen der Klinge über den Rand eines umgedrehten Keramik- oder Porzellantellers. Diese Methode eignet sich aber nur für den Notfall, weil die Oberﬂäche des Tellerrands selten plan ist und in der Klinge Kratzer hinterlassen kann. Grundsätzlich gilt: All diese Maßnahmen erhalten nur die vorhandene Schärfe. Ist ein Messer erstmal richtig stumpf, hilft nur noch ein Grundschliff vom Proﬁ, bei dem die gesamte Klinge vom Rücken her bearbeitet wird. Das geht nur beim professionellen Messerschleifer, von denen es leider immer weniger gibt.

So bleiben Messer länger scharf Messer immer mit der Hand reinigen. Auf dieselbe Weise das Messer dann mit einem Geschirrtuch trocken wischen und das Messer in einem Messerblock lagern. Die Spülmaschine ist für scharfe Messer tabu: Salz, Spülmittel und heißes Wasser reagieren mit den feinen Messerkanten und machen es stumpf.

Mythen der Ernährung: Wieviel Eisen steckt im Spinat? Präsentiert von Ernährungsexperte Daniel Schmahl, bekannt aus tv.gusto:

Wer groß und stark werden wollte, musste früher viel Spinat essen. Ganz wie Popeye. Denn das grüne Gemüse galt viele Jahre als „die“ Eisenbombe schlechthin. Je nach Quellenangabe steckten in 100 Gramm Spinat angeblich 35 bis 41 Milligramm Eisen. Doch dann entlarvten Ernährungswissenschaftler den Rechenfehler: Die Angaben bezogen sich auf getrockneten Spinat. Frischer Spinat hingegen besteht zu etwa 90 Prozent aus Wasser, wodurch sich sein tatsächlicher Eisengehalt pro 100 Gramm auf lediglich 3,4 Milligramm reduziert. Damit bleibt Spinat zwar immer noch ein guter Eisenlieferant, muss aber anderen Lebensmitteln den Vortritt überlassen: Rote Beete, Hülsenfrüchte oder Pﬁfferlinge haben einen deutlich höheren Eisengehalt. Und auch Fleisch ist ein guter Eisenlieferant, zumal sich die tierischen Mineralien vom Körper besser verwerten lassen. Grundsätzlich kann die Aufnahme von Eisen erleichtert werden, wenn Eisenreiches in Kombination mit Vitamin C zu sich genommen wird. Rote Paprika oder Zitrusfrüchte passen als Beilage oder Nachtisch perfekt. Und wofür braucht der Körper überhaupt Eisen? Das Mineral ist vor allem für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Blut wichtig. Muskeln wie Popeye müssen stattdessen leider hart antrainiert werden. www.fitality-concept.de

HALLO KINDER! Warum brachte früher der Fuchs zu Ostern die Ostereier?

724/2 © DEIKE PRESS

Rätselspaß

SEITE 5 KINDER

Für kleine Kinder ist es ganz klar: Die Geschenke werden vom Weihnachtsmann und die bunten Eier vom Osterhasen gebracht. Doch in einigen Teilen Niedersachsens, Nordrhein-Westfalens und Sachsen-Anhalts ging bis Anfang des 20. Jahrhunderts die Sage um, dass der Fuchs diese Aufgabe übernehme. Die Kinder bauten am Karsamstag ein bequemes Nest, ähnlich wie beim Hasen mit Moos und Heu. Am nächsten Morgen war das Nest dann voller bunter Ostereier. Erklärungen für diese Legende gibt es wenige. Eine lautet, dass die mit Zwiebelschalen eingefärbten rotbraunen Ostereier an sein rostrotes Fell erinnerten und deshalb auch Fuchseier genannt wurden. Glawion/DEIKE

BILDERKREUZWORTRätsel Tragt die Wörter anhand der Zahlen in die Kästchen ein. 1. ANTENNE/ALPENVEILCHEN, 2. TORTEN, 3. NAEGEL, 4. EIER, 5. IST, 6. THE, 7. PERLE, 8. GURKE, 9. KOFFER, 10. NIETE, 11. TURM, 12. NULL, 13. LEIM, 14. ELF, 15. MEISE, 16. GLAS, 17. SALAT, 18. HALS, 19. NOTE

Auflösung:

1000 Mal warum: Illustration: © Dieter Hermenau/DEIKE Pfiffigs: © Eddy Roßwog/DEIKE

Für kluge Köpfe

SEITE 6 RÄTSEL

größte Kirche der Christen nordischer Wassergeist

nordisches Göttergeschlecht

absichtlich stoßen

unabhängig

Polizeisondereinheit (Kw.)

Abk.: Oberinspektor

Skatausdruck

Windrichtung

fertig gekocht

SUDOKU Zahlen von 1 bis 9 sind so einzutragen, dass sich jede dieser neun Zahlen nur einmal in einem Neunerblock, nur einmal auf der Horizontalen und nur einmal auf der Vertikalen befindet.

5 6

N P E O N R O R E H UR E

Faultier

4 5

8 9

6 6 7

europ. Fußballbund (Abk.)

10 Männername

französischer Frauenname

ital. Klosterbruder (Kw.)

4 2

ein Umlaut

DEIKE PRESS-1910-1

Mitmachen und gewinnen Und auch bei unserem aktuellen Rätsel lohnt sich das Mitmachen. Wir verlosen unter allen richtigen Einsendungen 10 Exemplare des Meyer Menü Kochbuchs „Lecker“, das wir ausführlich auf Seite 17 vorstellen.

5 9

Rätselspaß Die Gewinner unseres Kreuzworträtsels aus der 5. Ausgabe des Meyer Menü Magazins „Aufgetischt“ stehen fest. Die richtige Lösung lautete: Jubilaeumsjahr. Die Lösung eingesendet und gewonnen haben: 1. Preis: Frau Semke aus Köln erhält einen iPod, 2. Preis: Frau Weinert aus Osnabrück erhält einen Reisenthel Carrybag, 3. Preis: Familie Sewing aus Bielefeld erhält ein Zippo Feuerzeug, 4. Preis: Frau Lipschus aus Lehrte erhält ein Elgg-ofSwitzerland Schlüsselbund, 5. Preis: Herr Berger aus Kirchlengern erhält 2 Cinemaxx Kinokarten Allen Gewinnern gratulieren wir recht herzlich.

B T E R A R OE C G H A S MP E P O L O B E N

OSTERGLOC

Abschiedswort

Teil einer Filmszene

Günstling

Wertpapier

Notlüge

schlechte Angewohnheit

Teil des Baums

Klavierspieler

Initialen von Sänger Marshall

Rückbuchung

Schmeichelei

Flachland

japan. Metropole

kaufm.: Bestand

erlauben

Figur in ‚Porgy und Bess‘

Beiname New Yorks (Big ...)

westsibirischer Strom

ein Facharzt

amerik. Riesenkröte

Tierpark

erster Hohepriester (A.T.)

Initialen von Sänger Gildo †

türk. Wollteppichart

ein Karpenfisch

Futtergefäß

Edelgasleuchte

Schicken Sie eine Postkarte mit dem Lösungswort und Ihrer vollständigen Adresse an: Meyer Menü, Teltower Str. 3, 33719 Bielefeld. Oder mailen Sie das Lösungswort an aufgetischt@meyer-menue.de. Einsendeschluss ist der 30.6.2014. Die Ziehung der Gewinner erfolgt unter Ausschluss des Rechtsweges.

Viel Glück!

Zum Nachkochen:

SEITE 7 KOCHIDEEN

Lachs mit Gratin und Zitronen-Fenchel Zutaten für 4 Personen: 800 g Lachsﬁlet 2 Fenchelknollen 1 Biozitrone 2 Stückchen Butter 4 Stängel Dill 3 EL Olivenöl Salz und Pfeffer

Für das Kartoﬀelgratin: 1 kg Kartoffeln fest kochend 250 ml Sahne 250 ml Vollmilch 100 ml Gemüsebrühe 150 g geriebener Käse Muskat

Zubereitung Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Dann die Kartoffelscheiben in einem Topf mit Sahne, Milch, Pfeffer und Brühe kurz aufkochen lassen. Anschließend mit Muskat und Salz abschmecken. Alles in eine Auﬂaufform geben und mit Käse bestreuen. Dann im Ofen 20 bis 30 Minuten goldbraun backen. Den Fenchel vierteln und mit 1 EL Olivenöl in einem Topf anbraten. Geriebene Zitronenschale und die Hälfte des Safts der Biozitrone sowie 1 Stück Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lachsﬁlet in vier große Stücke schneiden. Mit der zweiten Hälfte des Zitronensafts beträufeln, salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl zunächst auf der hautfreien Seite bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten. Dann wenden und auf der Hautseite weitere 4 Minuten braten. Ein Stück Butter in die Pfanne geben und die Filets mit dem grob gehackten Dill bestreuen. Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Deckel verschließen und ca. 3 Minuten ruhen lassen. Guten Appetit!

SEITE 8 REPORTAGE

Katrin Grahl sorgt bei Meyer Menü für den

Für gute Qualität

Guter Kundenservice ist messbar. An vielen Faktoren. Wie oft klingelt das Telefon, ehe ein Mitarbeiter abnimmt? Erfährt ein Interessent, dass die Menüs täglich frisch zubereitet werden und dass es jeden Tag ein vegetarisches Menü gibt? Sind die Fahrzeuge sauber? Stellen sich die Fahrer mit Namen vor? Bei Meyer Menü beschäftigt sich Katrin Grahl mit diesen Fragen. Die Diplom-Kauffrau ist für die Qualitätssicherung im gesamten Service von Meyer Menü zuständig. Ihr Auftrag: „Alles dafür tun, dass wir täglich besser werden.“ Seit acht Jahren kontrolliert Katrin Grahl alles, was bei Meyer Menü mit dem Service gegenüber dem Kunden zu tun hat. Sie sendet Testkunden aus, organisiert telefonische Stichproben, um zu sehen, wie ﬁt die Mitarbeiter bei Bestellungen, Fragen oder Reklamationen sind. Alles für das große Ziel, jeden Prozess von der Bestellung bis zur Auslieferung der Menüs so perfekt wie möglich zu gestalten. Anfangs wurde die Arbeit von Katrin Grahl von den Kollegen durchaus kritisch beäugt. „Niemand lässt sich schließlich gerne kontrollieren.“ Doch die Sorge vor Kritik sei längst der Erkenntnis gewichen, dass das Qualitätsmanagement vielmehr eine Hilfestellung biete, seinen Job besser und erfolgreicher zu machen. Mehr als 450 Abläufe werden bei Meyer Menü jedes Jahr an allen Standorten unter die Lupe genommen. Zu allen Produktgruppen gibt es Checklisten, die den Mitarbeitern helfen, den Kunden möglichst umfassend und dabei verständlich zu informieren. „Auch wenn es für sich betrachtet kleinlich erscheint, wenn wir überprüfen, wie oft im Kundenservice das Telefon klingelt, ehe jemand abnimmt – für den einzelnen Kunden kann das eine große Bedeutung haben und hier entsteht oft schon der erste Eindruck von unserem Unternehmen“, sagt Grahl. Und weil das so ist, unterscheidet der Check auch nicht zwischen wichtigen und unwichtigen Faktoren. „Jedes Detail zählt. Am Ende ergibt sich aus vielen Kleinigkeiten ein Bild von Meyer Menü. Und das soll so positiv wie möglich sein. Der Kunde soll sich bei uns einfach gut aufgehoben fühlen.“

Ist ein Test erfolgt, kümmert sich Katrin Grahl um eine möglichst schnelle Auswertung. Die wird dann vor Ort mit dem Standortleiter und den Mitarbeitern besprochen. „Dabei geht es vor allem darum Potenziale aufzuzeigen und nicht um Kritik“, sagt sie. Neben diesem Feedback am Standort betreibt Meyer Menü am Firmensitz in Bielefeld auch die „Meyer Menü Akademie“. Hier schulen Proﬁs unter anderem das richtige Telefonverhalten sowie das Auftreten und die Umgangsformen gegenüber dem Kunden. „Unser Ziel ist es, dass möglichst jeder Fahrer oder Servicemitarbeiter Kundenanfragen in der gleichen Qualität beantwortet und alle Meyer Menü Mitarbeiter ein einheitliches und sympathisches Erscheinungsbild abgeben – und das an jedem Standort in ganz Deutschland“, so Grahl. Vor diesem Hintergrund leisten die

guten Ton in der Kundenkommunikation

zählt jedes Detail

SEITE 9 REPORTAGE

Stichproben, Schulungen und Tests einen wertvollen Beitrag in der Kundenkommunikation. Dabei weiß Grahl, dass längst nicht alles messbar oder vergleichbar ist. „Dafür wandelt sich einfach zu viel – angefangen von der Änderung der Altersstruktur in der Gesellschaft bis hin zum zunehmenden Wunsch nach Flexibilität beim Essen. Doch gerade darum müssen wir uns immer wieder hinterfragen und unseren Service und natürlich auch unsere Produkte an die Bedürfnisse der Kunden anpassen.“ Und doch gibt es genügend Faktoren, die den Erfolg des Qualitätsmanagements bestätigen. Grahl: „Die Ergebnisse unserer Mitarbeiter werden immer besser. Das zeigt uns: Meyer Menü wird immer besser.“ Am besten jeden Tag ein bisschen.

Katrin Grahl (unten) sichert die Qualität im Kundenservice. Sie kontrolliert, ob Mitarbeiter am Telefon alle Fragen der Kunden richtig beantworten oder ob die Lkw und Lieferfahrzeuge optisch den Ansprüchen des Unternehmens entsprechen.

SEITE 10 KOLUMNE

Mensch Meyerchen

Ein hartes Sportjahr

Dieses Jahr hat es ja für so Sportskanonen wie mich mal so richtig in sich! Erst die große Putin-Parade in Sotchi – ach nee, dass hieß ja Olympia – und jetzt geht das mit den Bolzern in Brasilien direkt weiter. Gar nicht so einfach, den Körper da im richtigen Rhythmus zu halten. Bei Olympia ging das ja schon immer um 6 Uhr morgens los. Obwohl, wenn du wie ich schon an präseniler Bettﬂucht leidest, fällt dir das mit Aufstehen ja nicht mehr so schwer. Da hatte es meine Studenten-WG nebenan schon schwerer. Die haben von dem ganzen Gedöns so gut wie nix mitbekommen. Ernährungstechnisch war Olympia aber ein Traum. Wenn du um 6 Uhr schon gefrühstückt haben musst, hast du ja um halb elf, wenn die nette Fahrerin von Meyer Menü auf den Hof rollt, schon wieder richtig Hunger. Kein Wunder, nach so viel Sport!

Jetzt ist Olympia schon ein paar Tage rum und ich bin mitten im Trainingslager für die FußballWM. Denn in Brasilien ticken die Uhren mal so ganz anders. Wenn du da auch die Topspiele Kolumbien gegen Griechenland und Japan gegen Elfenbeinküste gucken willst, musst du von 18 Uhr bis 5 Uhr morgens durchhalten! Da wird das Mittagessen zum Frühstück, abends gibt es Kaffee & Kuchen und mitten in der Nacht wird gegrillt! Da sind dann auch die Studenten von nebenan dabei! Mahlzeit!

Energiespartipp:

Auf jeden Topf passt ein Deckel Energiesparen muss nicht immer mit Einschränkungen einhergehen. Oft sind es die kleinen Dinge, die sich am Ende zu einer besseren Energiebilanz und mehr Geld im Portemonnaie summieren. Zum Beispiel in der Küche. Hier ist vor allem der Spruch „Auf jeden Topf passt ein Deckel“ wörtlich zu nehmen. Besonders Töpfe mit Glasdeckeln sind echte Meister im Energiesparen. Sie ermöglichen den Blick aufs Süppchen, ohne den Topf zu öffnen. So bleibt die Hitze da, wo sie hingehört. Je nach Essen, Herd und Topf lassen sich allein durch einen Glasdeckel 20 bis 40 Prozent Energie sparen. Doch nicht nur der Deckel muss passen, auch die Wahl des richtigen Topfes hilft beim Energiesparen. So bieten zum Beispiel Töpfe und Pfannen mit Kupfer-, Aluminium- oder emailliertem Stahlboden eine gute Wärmeübertragung und werden schneller heiß. Für lange Garzeiten empﬁehlt sich ein Schnellkochtopf. Natürlich müssen alle Töpfe auf das richtige Kochfeld gestellt werden, um optimal beheizt zu werden. Und noch ein Tipp: Kochwasser immer vorher mit dem Wasserkocher erhitzen.

Überzeugen Sie sich selbst – testen Sie uns gemeinsam mit Ihren Kindern. Fordern Sie völlig unverbindlich unsere extra günstigen Testwochen an: 3 Wochen probieren, 2 Wochen bezahlen.

SEITE 11 KINDER

Probieraktion für Kitas und Schulen Mit einer großen Probieraktion für Kita, Schule und Mensa möchte Meyer Menü weitere Einrichtungen dafür gewinnen, Kinder mit frisch gekochtem Mittagessen zu verpﬂegen.

für Woche. Meyer Menü Köche verstehen es, Schulkinder jeden Mittag aufs Neue zu begeistern. Mit Rezepten, die vom Forschungsinstitut für Kinderernährung optimiX-zertiﬁziert sind. Das schmeckt lecker und ist gesund.

Kinder lieben es frisch gekocht

Jeden Mittag ein ausgewogenes und leckeres Essen auf den Tisch zu zaubern ist eine Herausforderung mit großer Verantwortung. Kindern, Schülern und Studenten soll es schmecken, ihren Bedürfnissen muss jede Mahlzeit gerecht werden. Fünf Tage am Stück, Woche

Die umfangreich beworbene Kampagne läuft bis Ende September 2014. Bis dahin können interessierte Kitas und Schulen völlig unverbindlich die extra günstigen Testwochen nutzen.

Malwettbewerb:

Abenteuer im wilden Urwald Der beliebte Meyer Menü Malwettbewerb geht in eine neue Runde. In diesem Jahr sind die jungen Nachwuchskünstler aufgerufen, den „Urwald“ zum Thema ihrer Arbeiten zu machen. Es darf wie immer gemalt, geklebt und gebastelt werden – Hauptsache es wimmelt von wilden Tieren, großen Bäumen oder Lianen. Und natürlich gibt es wie immer tolle Preise zu gewinnen. Die Teilnahmeunterlagen für den Malwettbewerb werden in Kürze in allen von Meyer Menü belieferten Kitas und Grundschulen verteilt. Einsendeschluss für die Kunstwerke ist der 31. Mai 2014. Anschließend wird eine Jury die Sieger küren und noch vor den Sommerferien die Preise verteilen, damit auch Kinder, die im Sommer in die Schule kommen, berücksichtigt werden können.

SEITE 12 KOCHBUCH

Ein Augenschmaus:

Das neue Meyer Menü Kochbuch „Lecker“ Seit zwölf Jahren ist Stephanie Gayer bei Meyer Menü für den Augenschmaus verantwortlich. Und zwar im wahrsten Sinne des Wortes. Denn die Fotograﬁn aus Melle macht aus jedem Essen auch optisch einen Leckerbissen. Anlässlich des 50-jährigen Jubiläums von Meyer Menü haben die Fotograﬁn Stephanie Gayer und der Food Stylist Silvio da Silveira Macedo nun das Kochbuch „Lecker“ mit den schönsten Rezepten produziert. Mit beeindruckendem Ergebnis. So haben Sie ein Meyer Menü noch nie gesehen.

SEITE 13 KOCHBUCH Mehr als 800 Menschen entwickeln, kochen und liefern mit ganz viel Freude täglich mehr als 65.000 frisch gekochte Mittagsmenüs. Dabei greift Meyer Menü auf einen Fundus von über 400 Rezepturen zurück, die von den Köchen und Food Designern zu immer neuen Kreationen kombiniert werden. „Als wir die Rezepte für das Kochbuch „Lecker“ ausgewählt haben, waren uns zwei Dinge besonders wichtig: Wir wollten die ganze Vielfalt der Meyer Menü Küche abbilden und es sollten ausschließlich frische Zutaten ohne Geschmacksverstärker verwendet werden. Denn genau diese Grundsätze machen unsere Meyer Menüs aus“, erläutert Marketingleiter Jörg Wischhusen. Und so wurden von Stephanie Gayer und Silvio da Silveira Macedo 50 der schönsten Rezepte zum Nachkochen eindrucksvoll inszeniert. „Lecker“ führt den Leser von knackigen Salatideen über klassische und exotische Hauptgerichte bis zu süßen Desserts aus aller Welt. „Das Besondere an diesem Kochbuch ist die Bildsprache“, sagt Stephanie Gayer. „Alle Menüs wurden aus der gleichen Perspektive aufgenommen, wobei wechselnde Untergründe und Tischdekorationen passend zu jedem Menü eine Geschichte erzählen.“ Und genau das machen die ganzseitigen Bilder der Meyer Menüs – sie erzählen eine Geschichte. Teller, Besteck, Tischdeko, Kräuter – hier passt alles zusammen. Leichte Pastelltöne und ein hohes Maß an Natürlichkeit zeichnen dabei die Fotos aus. „Zeitgemäße Food-Fotograﬁe muss heute vor allem natürlich sein“, sagt Stephanie Gayer. „Der Leser muss das Gefühl haben, dass er das Gezeigte selbst nachkochen kann. Daher dürfen für die Fotos auch mal Brotkrümel oder der Staub von Puderzucker neben dem Teller landen.“ Doch wie immer im Leben ist gerade die Vermittlung von Leichtigkeit die schwerste Arbeit. So hat Stephanie Gayer zum Beispiel für das Foto des Thailändischen Rindﬂeischs einen besonders ausgefallenen Porzellanteller von einem Hamburger Requisitenhändler ausgeliehen. „Die meisten Requisiten haben wir selbst auf Lager, aber manchmal muss es eben etwas ganz Besonderes sein“, sagt sie. Wie dieses Kochbuch. Das Kochbuch „Lecker“ kann ab sofort unter 0800 150 150 5 zum Preis von 19,80 Euro bestellt werden. Und mit etwas Glück können Sie auch ein Exemplar gewinnen, wenn Sie unser Rätsel auf Seite 6 lösen.

SEITE 14 REPORTAGE

Große Auswahl, frisch gekochtes Essen und einfache Kartenzahlung: Meyer Catering macht die Mittagspause bei Hörmann zum Erlebnis.

Betriebsrestaurant der Hörmann KG:

Maximaler Komfort für eine entspannte Pause Wer bei der Hörmann KG im westfälischen Brockhagen das Betriebsrestaurant betritt, muss erst einmal an einer großen Vitrine mit zahllosen Pokalen vorbei, von denen manche hinsichtlich ihrer Größe durchaus mit dem Champions League Pokal mithalten können. Die vielen Trophäen zeigen, dass man sich bei Hörmann nicht nur mit der Produktion von hochwertigen Türen und Toren bestens auskennt, sondern auch weiß, wie man in selbige trifft. Ein wahrer Volltreffer ist auch das jüngst komplett modernisierte und umgestaltete Betriebsrestaurant, für das Meyer Catering seit 1998 verantwortlich ist. Wie gut ein Dienstleister ist, zeigt sich oftmals dann, wenn Improvisation gefragt ist. Und daran gab es während des 4-monatigen Umbaus des Betriebsrestaurants der Hörmann KG genug Bedarf. Weil die Räumlichkeiten komplett entkernt wurden, musste über den Sommer ein Zelt auf dem Firmenhof aufgebaut werden, in dem übergangsweise die Verpﬂegung der rund

500 Mitarbeiter organisiert wurde. Bei der Verlegung eines kompletten Betriebsrestaurants in ein Zelt konnte sich Meyer Catering auf das Know-how und die Erfahrung seiner Event-Abteilung verlassen. Vom Zelt über die Bestuhlung bis zur Planung aller Versorgungsanschlüsse wurde alles aus einer Hand erledigt. „Das hat prima funktioniert, das Zelt war hervorragend ausgestattet und bot einen tollen Komfort“, sagt Rainer Schirmbeck rückblickend. Der Diplom-Ingenieur hat für die Hörmann KG den Umbau des Betriebsrestaurants koordiniert und zieht heute ein positives Fazit: „Es hat sich gelohnt. Heute verfügen wir über ein Betriebsrestaurant auf dem neuesten technischen Stand, in dem sich unsere Mitarbeiter sichtlich wohlfühlen.“ In der Tat bietet das Hörmann-Restaurant mit seinen 150 Plätzen maximalen Komfort: Modernste Klimaund Lüftungstechnik verhindert Küchengerüche, die Akustikdecke ermöglicht entspannte Pausengespräche und die optimierte Ausgabe inklusive bargeldloser

SEITE 15 REPORTAGE

Kartenzahlung verringert Wartezeiten. Zudem ist das helle und freundliche Restaurant über einen Fahrstuhl komplett barrierefrei zu erreichen. „Eine Pause dauert in der Regel nur 30 Minuten – da kommt es auf jedes Detail an, damit sich die Kollegen in dieser Zeit optimal stärken und erholen können“, sagt Schirmbeck. Andreas Hofberger von Meyer Catering ist froh, dass Hörmann den Caterer bei der Modernisierung von Anfang an mit ins Boot geholt hat. „Für uns ist es natürlich ein Glücksfall, wenn unsere Wünsche und Vorschläge für die technische Ausstattung von Küche, Kasse und Ausgabe berücksichtigt werden. Dann können wir zeigen, was wir können.“ Und das ist eine ganze Menge. Zwischen 100 und 150 warme Essen werden täglich vom 6-köpﬁgen Cateringteam verkauft. Rund die Hälfte davon sind frisch vor Ort gekochte Menüs. Insgesamt können die Hörmann-Mitarbeiter an jedem Arbeitstag zwischen neun verschiedenen Menüs wählen – darunter immer ein so genanntes Vitalgericht sowie mindestens ein vegetarisches Menü. Zusätzlich stehen ein großes Salatbüffet sowie ein umfangreiches Snack-Sortiment zur Verfügung. „Vor allem die frisch gekochten Menüs, die wir seit der Wiedereröffnung anbieten können, werden hervorragend angenommen“, sagt Rainer Schirmbeck. Diese Einschätzung teilt auch Andreas Hofberger von Meyer Catering: „Aus unserer Erfahrung wissen wir, dass es neben frischen und guten Produkten vor allem auf Abwechslung ankommt. Die Zahl der verkauften Essen ist eng mit der Vielfalt des Angebots verbunden“, sagt der Catering-Proﬁ, dessen Team bei der Hörmann KG auch den Bewirtungsservice für Konferenzen und Besprechungen übernimmt. Dazu zählen neben wechselnden Menüs auch Aktionswochen mit besonderen Ange-

Andreas Hofberger von Meyer Catering (links) und Rainer Schirmbeck von Hörmann haben den Umbau des Betriebsrestaurants gemeinsam koordiniert.

boten - zum Beispiel zur anstehenden Fußball-WM in Brasilien. Und zu Fußball und Toren hat man bei Hörmann ja bekanntlich ein besonderes Verhältnis.

Als Tochterunternehmen von Meyer Menü hat sich Meyer Catering als eine der ersten Adressen für anspruchsvolles Kochen und umfassenden Ser vice in der Betriebsgastronomie etabliert. In 30 Betriebsrestaurants zwischen Hannover und dem Ruhrgebiet arbeiten derzeit 100 Mitarbeiter je nach Konzept von der Speisenausgabe bis zum Full-ServiceCatering. Das Vertriebsgebiet wird weiter ausgebaut. www.meyercatering.de

Europas Nr. 1 für Türen und Tore Die Hörmann-Gruppe ist Europas Nr. 1 für Türen und Tore. Mehr als 15 Mio. Stück wurden seit der Gründung in 1935 produziert und weltweit ausgeliefert. Groß geworden ist Hörmann mit Garagentoren für das Eigenheim. Noch heute ist die Vielfalt der Tore sowie der dazu gehörenden Antriebe ein wichtiger Pfeiler im Produktprogramm. In dieser Sparte werden zudem hochwertige Haus- und Nebeneingangstüren, Vordächer sowie Stahlblechtüren und Türzargen gefertigt. Für den Objektbau projektiert und installiert Hörmann zudem Feuerschutz- und Multifunktionstüranlagen. Ein weiterer Bereich sind Industrietorsysteme: hierzu zählen Sectionaltore, Rolltore ebenso wie Schnelllauf- und Feuerschutztore. Darüber hinaus liefert Hörmann Verladetechnik-Komplettlösungen, bestehend aus Torabdichtungen, Ladebrücken und Vorsatzschleusen. Die Marke steht für anspruchsvolles Design, maximale Funktionalität und Langlebigkeit; sie verbindet deutsche Qualität mit Innovationskraft und bestem Service. www.hoermann.de

SEITE 16 ESSEN

Kartoﬀelsalat

Küchenklassiker mit Mayo-Grenze Kartoffelsalat gehört zu den Gerichten mit den meisten Rezeptvariationen. Fast jede Familie hat ihr ganz spezielles Kartoffelsalatgeheimnis. Und doch gibt es quer durch Deutschland eine (zum Glück durchlässige) Grenze, die Kartoffelsalat-Liebhaber in zwei Gruppen trennt. Im Norden die Mayonnaise-Fraktion, im Süden die Freunde von warmen Erdäpfeln mit Brühe. Betrachtet man die Geschichte des Kartoffelsalats, fällt auf, dass die ersten Rezepte weder Brühe noch Mayo zum Anmachen vorsahen. Stattdessen nutzte man ganz klassisch Essig und Öl. Die heute vor allem in Fertigsalaten sehr beliebte Mayonnaise kommt erst seit knapp 100 Jahren zum Einsatz. Doch was kommt noch dazu? Die einen schwören auf Gewürzgurken, die anderen auf Schlangengurken. Hartgekochte Eier, Zwiebeln, Äpfel, Radieschen – die Liste der Zutaten lässt sich nahezu unendlich fortsetzten. Nicht anders sieht es bei den

Rezepten für Kartoffelsalate mit Brühe aus. Klassisch angemacht wird er mit warmer Brühe, Essig und Öl, Salz und Pfeffer, gerne auch mit Speckwürfeln und Zwiebeln. Und anschließend aufgewärmt über Wasserdampf. Die Mengen der einzelnen Zutaten variieren dabei. Vor allem im Süden Deutschlands mag man den Kartoffelsalat mit viel Fleischbrühe, die in anderen Regionen eher sparsam eingesetzt wird. Bei allen Unterschieden ist jedem guten Kartoffelsalat eines gemein: Auf die Kartoffel kommt es an. Die sollte am besten festkochend oder vorwiegend festkochend sein, um beim Vermischen nicht so leicht zu zerfallen. Ob man Salzoder Pellkartoffeln nimmt ist eigentlich egal. Unser Tipp: Kartoffeln werden fester, wenn sie schon einen Tag vor dem Verarbeiten gekocht werden. Sollen sie stattdessen besonders viel Marinade aufsaugen, verarbeitet man sie am besten noch warm.

Gewürz-Ratgeber Kümmel:

Verdauungshelfer mit uralten Heilkräften Mit Kümmel ist das so eine Sache. Für die einen ist er als Geschmacksgeber und Verdauungshelfer bei deftigen Gerichten unverzichtbar, den anderen ist sein kräftiger Geschmack zu vorlaut. Fest steht, dass die Menschen Kümmel schon seit Jahrhunderten für seine medizinische Wirkung schätzen und nutzen. Kümmel gilt als das älteste Gewürz in Europa, dessen Spuren bis in die Steinzeit zurückverfolgt werden können. Das Geheimnis der Kümmelfrucht liegt in den kleinen sichelförmigen Körnchen, in denen sich das ätherische Kümmelöl beﬁndet. Beim Kochen entwickelt es eine be-

sonders verdauungsfördernde Wirkung, die schwere Speisen auch für empﬁndliche Mägen bekömmlich macht. Medizinisch wirkt Kümmel magen- und darmanregend, appetitfördernd und krampﬂösend. In der Küche wird Kümmel vor allem zum Würzen von Kohl, Sauerkraut, Krautsalat, Möhren, Sellerie, Kartoffeln, Steckrüben, fettem Fleisch sowie allen Käsegerichten verwendet. In Süddeutschland ist er auch zum Backen von Brot und Brötchen gefragt.

Jubilare Bielefeld Elkenkamp Schmahl Stenzel-Firat Kötter Hoppe Kreilinger Eikelmann

Büren+Kassel

Tsiktsiris Bödefeld Poser Mester Schmidt Griesel

Gelsenkirchen

Lüno

Hamburg Göttge Hauser Ackenhausen Kritschewski Schröder Aleksic Ommen Studt

Hattingen Frays Homeyer

Hannover

Mouwens Lange Martin Montero Wirsch Ites-Hiller Klenner Heeren Albrecht Müller Willer Hösel Jahn Meyer

Herford

Fechtelpeter Psiorz

Hildesheim Theierl Swazinna Otte Von der Ley Orban

Münster

Maik Barbara Anja Kathrin Beate Ursula Andrea

kfm. Angestellter Ausgabekraft Fahrerin Fahrerin Fahrerin Fahrerin kfm. Angestellte

10 Jahre 10 Jahre 10 Jahre 10 Jahre 20 Jahre 20 Jahre 10 Jahre

Marion Anke Erika Cornelia Verena Betti

Fahrerin Köchin Fahrerin Küchenhilfe Fahrerin Fahrerin

15 Jahre 15 Jahre 15 Jahre 10 Jahre 10 Jahre 10 Jahre

Sabrina

kfm. Angestellte

10 Jahre

Peter Lutz Helga Paul Hildegard Ana Helga Angelika

Koch Koch Köchin Küchenleiter Küchenhilfe Küchenhilfe Küchenhilfe Fahrerin

25 Jahre 25 Jahre 15 Jahre 15 Jahre 15 Jahre 20 Jahre 15 Jahre 10 Jahre

Silvia Sebastian

kfm. Angestellte Küchenleiter

15 Jahre 10 Jahre

Marina Ruth Ana-Maria Karsten Regina Rita Carsten Eckhard Jörg Angela Tina Jennifer Horst Joachim

Fahrer Küchenhilfe Küchenhilfe Küchenhilfe kfm. Angestellte kfm. Angestellte Fahrer Fahrer Fahrer Fahrer Fahrer Fahrer Fahrer

25 Jahre 25 Jahre 25 Jahre 25 Jahre 25 Jahre 20 Jahre 15 Jahre 15 Jahre 15 Jahre 10 Jahre 10 Jahre 10 Jahre 10 Jahre

Manfred Kerstin

kfm. Angestellter Fahrerin

10 Jahre 20 Jahre

Monika Corina Daniela Michaela Christiane

Fahrerin Fahrerin Fahrerin Fahrerin Fahrerin

10 Jahre 10 Jahre 10 Jahre 10 Jahre 15 Jahre

Brandmayer-Wentker Gernot Schaller Andreas

Neckarsulm

SEITE 17 ÜBER UNS

Karrierechancen Eine Karriere bei Meyer Menü ist in der Regel von Dauer. Das zeigen ein Blick auf die nebenstehende Liste der Jubilare und die hohe Zahl der Mitarbeiter, die bereits seit ihrer Ausbildung zum Unternehmen gehören. Meyer Menü bildet aktuell in folgenden Berufen aus: Industriekauffrau/-mann (Bielefeld, jährlich), Fachinformatiker/-in (Bielefeld), Kauffrau/-mann für Bürokommunikation und Bürokauffrau/-mann (in Büren, Hamburg, Hannover, Hattingen und Neuenstadt am Kocher). Auch Studenten, die theoretisches Wissen in die Praxis umsetzen oder eine praxisorientierte Abschlussarbeit schreiben, sind bei Meyer Menü willkommen. Studenten der Wirtschaftswissenschaften, Wirtschaftsinformatik, Oecotrophologie und Lebensmitteltechnik haben die Möglichkeit, ein Praktikum zu absolvieren oder eine praxisorientierte Abschlussarbeit zu schreiben. Eine Übersicht über offene Stellen, Ausbildungs- und Praktikumsplätze gibt es im Internet unter www.meyer-menue.de unter der Rubrik Karriere. Bewerbungen für das Ausbildungsjahr 2015 können schon heute an Meyer Menü Bielefeld GmbH & Co. KG, Teltower Str. 3, 33719 Bielefeld geschickt werden.

Impressum Aufgetischt Das Meyer Menü Magazin Auflage: 28.500 Exemplare V. i. S. d. P.: Jörg Wischhusen Herausgeberin: Meyer Menü Beteiligungs-GmbH Teltower Str. 3 · 33719 Bielefeld Telefon: 0521 - 20 77 0 Telefax: 0521 - 20 77 22 aufgetischt@meyer-menue.de www.meyer-menue.de

kfm. Angestellter 10 Jahre Niederlassungsleiter 20 Jahre

Spriegel Peter Fahrer 10 Jahre Zygmunt Miroslawa Kantinenfachkraft 10 Jahre Bühring Elke Fahrerin 15 Jahre Puscher Dietmar Küchenleiter 15 Jahre Sitner Olga Küchenhilfe 10 Jahre Malolepszy Magdalena Kantinenfachkraft 10 Jahre Wir gratulieren allen Jubilaren herzlich zu ihrem Firmenjubiläum.

Redaktion: KonText GmbH · 33790 Halle · www.kontext.info

Bildnachweise: S. 10: © viperagp – fotolia.com S. 16: © kitty – fotolia.com S. 18: © B. Bonaposta – fotolia.com S. 20/21: © Weber-Stephen Products LLC S. 22: © william87 – fotolia.com S. 23: © Jörg Beuge – fotolia.com S. 26: © motorradcbr – fotolia.com

SEITE 18 BASTELTIPP

Einfach selbst falten

Osterhasen-Servietten

Diese niedlichen Servietten-Hasen passen perfekt auf jede Ostertafel. Mit unserem Basteltipp lässt sich in nur sechs Schritten aus einer gestärkten und gebügelten Stoffserviette ein niedlicher Hase falten, der zum Hingucker auf jedem Tisch wird. Viel Spaß beim Basteln!

Bitte wenden

hinten

vorne

Schritt 1: Falten Sie das obere und das untere Stoﬀdrittel nach innen, so dass sie über dem mittleren Drittel liegen.

Schritt 2: Die oberen Ecken nach unten klappen, so dass eine Zeltform entsteht. Die Kanten glatt streichen.

Schritt 3: Jetzt die linke und rechte untere Ecke nach oben zur Mitte falten. Die untere Stoﬀkante liegt senkrecht zur Mitte.

Schritt 4: Die linke und rechte Seitenspitze zur Mitte klappen und fest andrücken.

Schritt 5: Die gesamte Serviette um 180 Grad drehen und anschießend wenden. Dann die untere Spitze gerade hochklappen und falten.

Schritte 6, 7, 8: Entlang der senkrechten Mittellinie den Stoff so nach hinten klappen, dass die eine Stoffecke am unteren Rand mit der anderen Stoffecke zusammengesteckt werden kann. Dafür bildet sich beim Aufklappen eine taschenförmige Öffnung, in die man die Stoffecke hineinstecken kann. Alternativ können die Stoffecken auch mit einer Stecknadel fixiert werden. Zum Schluss die Ohren in Form ziehen.

SEITE 19 ÜBER UNS

800 Jahre Bielefeld – Das gibt’s doch gar nicht! Bielefeld feiert in diesem Jahr sein 800-jähriges Stadtjubiläum. Und das, obwohl Verschwörungstheoretiker seit Jahren die Existenz Bielefelds in Frage stellen und hartnäckig das Gerücht: „Bielefeld? Das gibt´s doch gar nicht!“ verbreiten. Die Wirklichkeit beweist das Gegenteil: 1214 als Kaufmannsstadt gegründet ist Bielefeld heute eine erfolgreiche Universitätsstadt mit insgesamt sieben Hochschulen und fast 30.000 Studierenden. Der Campus Bielefeld entwickelt sich in den kommenden Jahren zu einem der modernsten Hochschul-Standorte Deutschlands. Rund 325.000 Menschen leben hier und machen Bielefeld damit zu einer der 20 größten Städte der Bundesrepublik. Und zur Heimat von Meyer Menü, das als Silber-Sponsor das Stadtjubiläum unterstützt. 2014 feiert Bielefeld 800. Geburtstag – ein ganzes Jahr lang. Das Festjahr besteht aus einer Kette bunter Veranstaltungsformate, die über das ganze Jahr verteilt die beeindruckende Lebensvielfalt in Bielefeld ausdrücken. Mehr als 90 Projekte werden es während des Jubiläumsjahres sein. Festivals, Konzerte, Ausstellungen, Theateraufführungen, Jubiläumsveröffentlichungen und viele weitere Geburtstagsgeschenke an die Stadt, ihre Menschen und ihre Besucher stehen auf der Agenda. Um nur zwei Höhepunkte zu nennen: Vom 27. bis 29. Juni feiert das Land seinen

Geburtstag mit dem NRW-Tag in Bielefeld und vom 8. bis 16. August lädt die dritte GENIALE Familien aus ganz NRW zum großen Wissenschaftsfestival nach Bielefeld ein.

Besucher aus Nordrhein-Westfalen und ganz Deutschland sind eingeladen, im Jubiläumsjahr 2014 die Stadt am Teutoburger Wald zu entdecken. Unter dem Titel „Kuck mal, Bielefeld!“ bietet die Bielefeld Marketing GmbH ein spezielles Reisepaket an. Bei der für das Jubiläum entwickelten Stadtführung setzen Schauspieler die Stadtgeschichte eindrucksvoll in Szene. Außerdem enthält das Reisepaket eine Übernachtung mit Frühstück, ein Jubiläumspräsent, ein Bielefeld-Info-Paket sowie eine Bielefelder TouristCard. Das Angebot ist ab 65 Euro pro Person im Doppelzimmer buchbar für folgende Termine: 6. April, 18. Mai, 1. Juni, 24. August und 3. Oktober 2014.

www.bielefeld800.de

SEITE 20 RATGEBER

Zeit zum Angrillen!

Als Anfang März das Hochdruckgebiet Guido weiten Teilen Deutschlands frühsommerliche Temperaturen bescherte, lag er fast überall in der Luft: Der Duft von glühenden Kohlen und frisch gegrilltem Fleisch und Gemüse. Sommer, Freiheit und Frohsinn – das sind die Attribute, die viele von uns mit dem Grillen verbinden. In unserem großen Grillratgeber stellen wir die beliebtesten Geräte vor und geben Tipps für die perfekte Zubereitung.

Die wichtigsten Modelle Der Rundgrill: Nach wie vor der meistverkaufte Grill Deutschlands. Vom preiswerten TankstellenModell bis zur hochwertigen Edelstahlvariante gibt es diesen platzsparenden Klassiker in jeder Preislage. Nachteil: Die Holzkohle braucht wegen fehlender Lüftung lange, bis sie glüht. Eignet sich vor allem für Gelegenheitsgriller, die mit Würstchen und Steaks zufrieden sind. Der Kamingrill: Bei diesem Modell sorgt das hohle Standbein für ordentlichen Durchzug. Wie bei einem Kamin wird die Holzkohle ständig angefacht. So ist die Holzkohle schnell durchgeglüht. Weiterer Vorteil: Die Asche kann komfortabel im Standbein aufbewahrt werden. Ideal für alle, die schnell loslegen wollen und keine Lust auf Pusten oder Föhnen haben. Kamingrills gibt es ab 80 Euro. Der Kugelgrill: Für Grill-Freunde, die mehr als nur Fleisch auﬂegen wollen. Ermöglicht das so genannte indirekte Grillen, bei dem die Kohle nicht direkt unter dem Grillgut liegt, sondern

links und rechts daneben. Dank des geschlossenen Deckels wird das Fleisch durch die umgebende Hitze schonend gegart. Das Fett tropft dabei in eine in der Mitte platzierte Wasserschale. Durch die Luftfeuchtigkeit wird das Fleisch besonders zart. Bei guten Modellen lässt sich die Temperatur wie bei einem Backofen steuern. Gut ausgestattete Modelle sind ab 150 Euro erhältlich. Der Elektrogrill: Oft belächelt, häuﬁg genutzt. Fast ein Viertel aller deutschen Grillbesitzer schwört auf Strom statt Kohlen. Und dafür gibt es gute Gründe: Der E-Grill ist die sicherste Art zu Grillen, vor allem wenn Kinder in der Nähe sind. Zudem hat er die geringste Rauchentwicklung und lässt die Hitze stufenlos regulieren. Dafür gibt es natürlich Abzüge in der Lagerfeuerromantik. Bereits ab 50 Euro gibt es hochwertige Tischgrills mit ausreichender Power, Deckel, Thermometer und höhenverstellbarem Grillrost.

SEITE 21 RATGEBER

Kleines Grill-Einmaleins Gemüse grillen: Gemüse eignet sich hervorragend zum Grillen. Allerdings sollten nur solche Sorten auf den Rost, die wenig Flüssigkeit enthalten. Sonst wird das Gemüse schnell matschig. Perfekt grillen lassen sich zum Beispiel Zucchini, Auberginen, Mais, Paprika und Pilze. Ebenfalls wichtig: Gemüse immer erst ganz zum Schluss salzen. Denn das Salz entzieht Flüssigkeit und das Gemüse verliert seine Knackigkeit. Richtig Marinieren: Damit das Grillgut schön saftig bleibt, sollte es vorher mariniert werden. Dafür eignen sich Speiseöl, Zitronensaft, Kräuter, Knoblauch oder Sojasoße. Salz hingegen trocknet Fleisch und Fisch aus und hat in der Marinade nichts zu suchen. Grillgut und Marinade abgedeckt im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen und vor dem Grillen den Fisch oder das Fleisch etwas abtupfen, damit überschüssiges Öl nicht in die Glut tropft. Bloß nicht: Gepökeltes oder geräuchertes Fleisch wie Wiener Würstchen, Kassler oder Leberkäse hat auf dem Grill nichts zu suchen. Diese Fleischsorten enthalten Nitritpökelsalz, das bei starker Hitze mit den Eiweißstoffen im Fleisch reagiert und krebserregende Nitrosamine freisetzt.

Der Gasgrill: Gourmet-Gerät für ambitionierte Grillexperten. Ein hochwertiger Gasgrill gleicht einer mobilen Küchenzeile für den Garten. Die Geräte lassen sich auf Knopfdruck starten, sind nach wenigen Minuten einsatzbereit und regeln die Temperatur sehr genau. Nachteile sind der höhere Anschaffungspreis (ab 200 Euro) sowie die Beschaffung des Brennmaterials. Denn Gasﬂaschen gibt es nur in Fachgeschäften.

Grillrost reinigen: Der Grillrost lässt sich am einfachsten säubern, wenn er noch warm (nicht heiß) ist. Bei leichter Verschmutzung reicht es, den Rost im Spülbecken einzuweichen und mit einem Edelstahlschwamm zu reinigen. Für grobe Verschmutzung gibt es spezielle Grillbürsten mit Messingborsten.

SEITE 22 WM-SPEZIAL

Brasilianische Ballkünste und Leckerbissen

Die Fußball-Weltmeisterschaft in Brasilien ist nach den Olympischen Winterspielen der zweite sportliche Höhepunkt des Jahres. Jogi Löw hat für seine Kicker bereits die heiße Trainingsphase ausgerufen. Und auch wir bei Meyer Menü bereiten uns bereits intensiv vor, um Ihnen pünktlich zur Weltmeisterschaft eine Aktionswoche „Brasilien“ auf den Menüplan zu zaubern.

Wenn am 12. Juni das Eröffnungsspiel zwischen dem Menüplan haben. Nur so viel: Als das brasilianiGastgeber Brasilien und Kroatien angepﬁffen wird, sche Nationalgericht gilt die Feijoada, ein Bohneneinrichten sich die Augen der Welt in Richtung Zucker- topf mit Fleisch, zu dem Reis, geröstetes Maniokmehl hut. Im fünftgrößten Land der Erde wird zum 20. und dekorative Orangescheibchen serviert werden. Mal die beste Fußballmannschaft der Welt gekürt. Lassen Sie sich überraschen! Und Deutschland zählt dabei wie eigentlich immer zum Kreis der Favo- Die wichtigsten Spieltermine auf einen Blick riten. Der große Traum vom vierten 16. Juni, 18 Uhr Deutschland – Portugal WM-Titel soll für die hoch veranlag- Montag Samstag 21. Juni, 21 Uhr Deutschland – Ghana te Generation um Schweinsteiger, Donnerstag 26. Juni, 18 Uhr Deutschland – USA Lahm, Götze, Reus und Co. endlich Montag 30. Juni, 22 Uhr Achtelfinale wahr werden. (wenn Deutschland Gruppensieger wird) Mit Meyer Menü wird die WM in Brasilien auch kulinarisch ein Erlebnis. Denn vom 23. bis zum 27. Juni gibt es bei uns eine Aktionswoche „Brasilien“. Noch wird nicht verraten, welche Spezialitäten wir auf

Dienstag

01. Juli, 22 Uhr

Freitag Samstag Dienstag Mittwoch Sonntag

04. Juli, 18 Uhr 05. Juli, 18 Uhr 08. Juli, 22 Uhr 09. Juli, 22 Uhr 13. Juli, 21 Uhr

Achtelfinale (wenn Deutschland Gruppenzweiter wird) Viertelfinale Viertelfinale Halbfinale Halbfinale Finale

Kulinarische Reise zur grünen Insel Irland ist bekannt für seine grünen Wiesen, die deftige Küche und die Gastfreundlichkeit der Einwohner. Das Lebensgefühl der Iren ist weit über die Grenzen der Insel bekannt und beliebt. Nicht verwunderlich, dass wir Deutschen uns in den zahlreichen Irish Pubs der Innenstädte bei einem dunklen Guinness oder Kilkenny wohl fühlen und gerne den Klängen von Dudelsack, Tin Wistle und Banjo lauschen. Durch ihren Expansionsdrang, den die Bewohner der grünen Insel traditionell pﬂegen, ist die irische Tradition und Kultur in aller Welt beliebt. Nicht umsonst wird auf der ganzen Welt am 17. März der St. Patrick’s Day gefeiert. Die größten Paraden zum Nationalfeiertag der Iren gibt es in Boston, Chicago, München und selbstverständlich in Dublin. Die feierfreudigen Iren stärken sich am liebsten mit deftigen Essen. Und das beginnt schon beim Frühstück: Mit Bohnen in Tomatensoße, Würstchen,

SEITE 23 SO KOCHT DIE WELT

Speck und Rührei startet man in den Tag. Dazu gibt es reichlich schwarzen Tee, der neben dem Bier das beliebteste Alltagsgetränk ist. Nach dieser Stärkung geht es schwungvoll in den Tag und das Mittagessen wird zur Nebensache. Hier gibt es ein schnelles Sandwich oder Fish and Chips auf die Hand. Ein abendlicher Besuch in einem irischen Restaurant bietet für jeden Geschmack etwas. Der traditionelle Irish Stew, ein Eintopf mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln wird mit Hammel oder Rindﬂeisch sowie Kümmel verfeinert. Perfekt nach einem verregneten Tag, der bei dem insgesamt milden Klima nicht selten ist. Neben dem Traditionsgericht wird in Irland gerne Lamm oder Rind in verschiedenen Variationen angeboten. Das Fleisch der Tiere, die sich auf den immergrünen Wiesen der Insel tummeln, ist durch die nachhaltige Freilandhaltung besonders zart und bekommt durch das Futter eine pikante Note.

Fit & aktiv ins

SEITE 24 AKTIONS

Eine Woche vor den meistens kalorienreichen Osterferien gibt es bei Meyer Menü noch einmal leichte und leckere Kost. Im Rahmen der Aktionswoche ﬁt & aktiv gibt es vom 7. bis zum 11. April jeden Tag ein besonders kalorienreduziertes Menü. Die ideale Grundlage für alle, die nach der Arbeit noch Sport treiben wollen oder nach dem Mittagessen einen Frühlingsspaziergang machen.

Mon

7. A ag pril Hähnchen in Apfelcurry Fruchtiges Curry mit Paprika-Reis und Hähnchen-Filet.

Dienstag

8. April

Mediterrane Bulgurpfanne Köstlicher Bulgur mit Schafskäse, Paprika und Zuccini.

Frühjahr

Mit

SEITE 25 AKTION

two

9. A

pril

Lachsauflauf mit Nudeln, Paprika, Möhren und Brokkoli.

Donnerstag

10. April

Tafelspitz mit Meerrettich, Salzkartoﬀeln und Möhrengemüse.

Freita g

11. Ap

ril

Kasseler in einer 8-Kräuter-Sauce, dazu Karotten-Fenchel-Gemüse und Kartoﬀeln.

SEITE 26 REISE

Kiel – Sailing City voller Superlative Nördlichste Großstadt Deutschlands, Olympische Sportstätte, Handball-Hochburg, Mekka des Segelsports – all das ist Kiel. Die Landeshauptstadt von Schleswig-Holstein nennt sich selbst Sailing City. Und zielt damit auf das, was Kiel in erster Linie ausmacht. Wasser, Hafen, Schiffe und Segel. Leinen los für eine maritime Stippvisite. Einmal im Jahr herrscht in Kiel der absolute Ausnahmezustand. Wenn im Juni die Kieler Woche gefeiert wird, kommen mehr als drei Millionen Gäste in die Stadt, um der weltgrößten Segelveranstaltung beizuwohnen. Höhepunkt ist die traditionelle Windjammerparade, zu der hundert Groß- und Traditionssegler noch einmal in See stechen. Ein einmaliges Erlebnis. Aber auch an den anderen Tagen des Jahres ist Kiel eine Reise wert. Vor allem für Freunde des Meeres. Das reicht hier bis in das Herz der Stadt. Das größte Stück Natur in Kiel ist die Förde mit ihren Stränden. Dazu die gigantischen Hafenanlagen, die großen Passagier-Pötte und die imposanten Portalkräne der Werften – das ist typisch Kiel. Hier dreht sich (fast) alles ums Wasser: Vom expandierenden Hafen über

den Ostseekai oder die internationale Meeresforschung bis zur hochspezialisierten Marine gilt das auch für die Wirtschaft der 240.000-EinwohnerStadt. Aber auch der Weg in die Stadt hinein lohnt sich. Alter Markt, Nikolaikirche oder Kunsthalle eignen sich perfekt für einen Rundgang durch das historische und moderne Kiel. Und wer die Stadt von oben sehen will, sollte den Turm des alten Rathauses besteigen – oder einen der letzten zugelassenen Paternoster benutzen. Und mit etwas Glück trifft man auf dem Balkon des Rathauses die Handballer des THW Kiel bei einer ihrer obligatorischen Meister- und Pokalfeiern. Nach dem Stadtrundgang geht es dann wieder an die Förde um sich mit Holsteiner Spezialitäten zu stärken. Wie wäre es mit einer deftigen Portion Grünkohl oder Holsteiner Sauerﬂeisch? Und natürlich darf auch Fisch an der Ostseeküste nicht fehlen. Besonders Maischollen, Heringe oder Kieler Sprotten gibt es hier auf fast jeder Karte. Dazu ein herbes Pils und dann den Blick auf die riesigen Passagierfähren aus Norwegen und Schweden oder die Frachter auf dem Nord-Ostseekanal genießen. Keine Frage, Kiel bietet sooo viel.

Ihre Fragen an uns Hallo liebes Meyer Team, schon seit Jahren bin ich zufriedener Kunde Ihrer Speisen. Ich bin aber überhaupt kein Käseesser. Daher „ärgert“ es mich ein wenig, wenn z.B. in Salaten oder in Nudelgerichten schon Käse eingearbeitet wurde, obwohl es doch ausreichen würde, den Käse extra dazuzugeben. Ich meine nicht Aufläufe oder Überbackenes, da gehört es natürlich dazu. Speziell bei Salaten kommt dies vor. Vielleicht können Sie dies mal als Anregung mitnehmen. Vielen Dank. Freundliche Grüße, Angelika Kreutz

Hallo Meyer Menü, wir planen gerade die Ostertage und da ist die Frage aufgekommen, wie es über die Feiertage mit Ihrer Essenslieferung für unsere Oma aussieht. Über eine kurze Info würden wir uns sehr freuen! Ihre Ulrike Schwabenberg

Hallo Frau Schwabenberg, während der Osterfeiertage gilt folgende Regelung: In der Woche vor Ostern liefern wir von Montag bis Gründonnerstag verzehrfertig zu den gewohnten Zeiten aus. An Gründonnerstag (17. April) erhalten Sie dann für den Karfreitag ein gekühltes Menü sowie auf Wunsch für Samstag ein tiefgekühltes Menü zum Auftauen. Die Menüs für Ostersonntag und Ostermontag werden tiefgekühlt bereits am Mittwoch, 16. April, geliefert. Wie wäre es zu Ostersonntag mit einem Hubertusbraten? Oder zu Ostermontag mit gefüllten Rouladen oder Schweinerollbraten? Ab dem 22. April liefern wir dann wieder wie gewohnt. Maik Elkenkamp Büroleiter Meyer Menü Bielefeld

Sehr geehrte Frau Kreutz, vielen Dank für Ihre E-Mail und die damit verbundene Anregung. Leider ist es uns technisch nicht möglich, den Käse extra zu verpacken. Zudem gehören gerade bei den Salaten der Hirtenkäse und auch der gehobelte Parmesan als Menüzutat für das optische Bild mit zu dem Menü und werden daher nicht getrennt verpackt. Wir möchten uns dennoch für die Anregung bedanken. Cornelia Kunze Produktentwicklung Meyer Menü

SEITE 27 LESERSEITE

Wir sind große Fans Ihrer Remouladensauce, die es immer zum gebackenen Fischfilet gibt. Kann man die Remoulade separat bei Meyer Menü kaufen, um damit auch andere Gerichte zu verfeinern? Hans-Peter Saager

Hallo Herr Saager, alle Saucen werden bei Meyer Menü frisch und ohne Konservierungsstoffe zubereitet. Daher sind sie nur eine begrenzte Zeit haltbar. Aus diesem Grund verkaufen wir unsere Saucen nicht separat, weil dafür besondere Konservierungs- und Aufbewahrungsverfahren nötig wären. Wir freuen uns aber sehr, dass Ihnen unsere Remouladensauce so gut schmeckt. Cornelia Kunze Produktentwicklung Meyer Menü

Haben Sie auch Fragen an Meyer Menü? Dann schreiben Sie uns: Meyer Menü, Redaktion Aufgetischt, Teltower Str. 3, 33719 Bielefeld oder per E-Mail an aufgetischt@meyer-menue.de

XXXX

Überzeugen Sie sich von unseren Vorteilen: • • • •

Täglich 7 Menüs zur Auswahl inkl. Dessert Eine vegetarische Menülinie Wochenend- und Feiertags-Versorgung Keine Vertragsbindung und kein Mindestbestellzeitraum

• Wechselnde Spezialitäten in unseren Aktionswochen

Täglich ein frisch gekochtes Mittagessen 28 Probieren Sie es aus: Telefon 0800-150 150 5 oder im Internet unter www.meyer-menue.de