Jun 2014.

i n i

m

ko brzi lekcija za n h recepa ajuk ta u s sala nije te

ideje za ukusniji 탑ivot | jun 2014.

Let

nje

S alate

Volimo leto. Da se izlezavamo na upravo pokosenoj travi, dok nas po obrazima miluju zraci popodnevnog Sunca. Sanjamo more i plaze. Zelimo da smo sto vise napolju, da jedemo sveze i lagane obroke koji se brzo spremaju. Salate su nam inspiracija.

Marija Petrović

Ana V. Đurđević

Ivana Lalicki

Palachinka

Prstohvat soli

So & Biber Dolce Fooda

Marina Bogdanović

Sanja Manasijević

Lana Belić

Olivera Senić

Mademoiselle Marina

Knjiški moljac u špajzu

La cuisine creative

Ja u kuhinji...

Dragana Pušica

Zorica Lakonić

Moje grne

My pans & pots

Nevena Zelunka Cvijetić

Hleb & Lale

Milkica Crevar Sakač

Mimi’s kingdom

Jun 2014. alsacienne salata dinja & buđola salata od skuše letnja salata sa tunjevinom salata proso, šampinjoni & šargarepa baštenska letnja salata kus kus salata sa piletinom panzanella salata od kejla grčka salata sa kinoom salata od lignji & pasulja

Obrada i priprema sadržaja: Ana V. Đurđević i Marija Petrović Fotografija na naslovnoj strani: Zorica Lakonić Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja, bez prethodne saglasnosti redakcije časopisa Mezze!

lsacien A

by Lana

Sastojci

1 zelena salata, 100 g praške šunke, 100 g kačkavalja (ementalera, gaude i sl.), 2-3 kuvana krompira, 2 kuvana jaja, nekoliko čeri paradajza, sok od ½ limuna, 1 kašičica “Dijon” senfa, maslinovo ulje, mrvica soli Priprema Skuvajte krompir u ljusci, pa kad se malo prohladi oljuštite i iseckajte na kockice. Jaja skuvajte i presecite na pola ili četvrtine. Šunku i kačkavalj isecite na trakice, a paradajz samo prepolovite.

Salatu operite i grupo iscepkajte. Napravite preliv od limunovog soka, kašičice senfa i maslinovog ulja, dodajte malo bibera i soli po ukusu. Prelijte preko salate, izmešajte i lepo rasporedite na tanjire.

Na sredinu stavite prvo kockice kuvanog krompira, pa zatim pospite trakicama šunke i sira.

Sa strane rasporedite kuvana jaja i paradajz. Možete dodati i malo seckanog mladog luka ako želite. Poslužite odmah uz prepečeni hleb. Prijatno!

nne

za 2 osobe

alata S Sastojci

1 glavica zelene salata 1 manja dinja 300 g čeri paradajza 250 g feta sira 100 g crnih maslina 100 g buđole šaka sveže nane

DINJA & BUĐOLA

Dresing 50 ml maslinovog ulja 2 kašike aceto balsamic-a 1 kašičica meda morska so, biber Priprema Dinju dobro operite, presecite na pola pa svaku polovinu izdubite i napravite loptice od njenog “mesa”.

Zelenu salatu dobro operite, isecite na trakice i prosušite.

Pomešajte loptice dinje, čeri paradajz sečen na pola, masline sečene na pola, zelenu salatu, feta sir. Prelijte dresingom od maslinovog ulja, balsamica, meda, soli i bibera. Servirajte u “činijama” od dinje. Ukrasite svežom nanom.

by Olivera

A

by Zorica

za 4 osobe

Sastojci

a S

1 skuša (oko 500 g), 1 luk, 1 šargarepa, 1 parče celera, 200 g okrugle tanke boranije, 1 luk vlašac, 100 g kus kusa, 100 ml soka od paradajza + 100 ml vode, velika šaka očišćenog, opranog i iseckanog peršuna, čen belog luka, sok od 1 limuna, maslinovo ulje (50 ml), so, biber Priprema

Oljuštite luk i isecite ga na pola, očistite šargarepu i celer. Stavite povrće u hladnu vodu (malo više od 1 litra) i sačekajte da provri. Kuvajte oko 15 minuta i tek onda stavite očišćenu ribu da se kuva. Kuvajte je 10 minuta, sklonite šerpu sa šporeta i ostavite ribu da se prohladi u supi. Posle toga je ocedite i pažljivo očistite od kostiju i kože.

Operite i očistite boraniju i skuvajte je na pari. Iseckajte je na komadiće nešto duže od 1 cm.

U čašu štapnog miksera stavite sitno seckani peršun, izgnječeni čen belog luka, sok od 1 limuna, so, malo bibera i 50 ml maslinovog ulja. Miksirajte dok ne dobijete finu emulziju.

Zagrejte u šerpici sok od paradajza i vodu pa prelijte kus kus kome ste dodali malo soli.

Dobro promešajte viljuškom i ostavite poklopljeno 5 minuta. Otklopite i razgranajte viljuškom i začinite sa jako malo maslinovog ulja.

U jednom tanjiru iskidajte filete skuše prstima, dodajte sitno iseckani luk i začinite sa jednim delom sosa od peršuna i limuna. Na tanjir stavite metalni prsten (širina 8 cm visina 5 cm) i napunite ga polovinom kus kusa.

Pritisnite kašikom i preko njega stavite sloj boranije. Posolite i blago pobiberite. Preko sloja boranije stavite sloj ribe i pritisnite kašikom da sve poravnate. Pažljivo skinite metalni prsten i začinite sve preostalim sosom od peršuna i limuna.

alata

od skuše

by Marina

za 2 osobe

za 2 be o s o

e L

Sastojci 1 konzerva tunjevine u komadu 7 komada čeri paradajza, iseckanih na polovine ili četvrtine oko 15 komada maslina, kolutići 1 manja crvena paprika babura, iseckana na kockice sok od limuna hladno ceđeno maslinovo ulje 200 g paste po izboru so i biber po ukusu listići grčkog bosiljka

Priprema Pastu skuvajte po uputstvu sa pakovanja. Kuvanu pastu stavite u cediljku da se ocedi od vode i prohladi.

etnja

U činiji pomešajte tunjevinu, masline, papriku i čeri paradajz. Dodajte prohlađenu pastu, posolite i pobiberite po ukusu, prelijte sa dosta maslinovog ulja i sokom od limuna do željene kiselosti. Dobro promešajte pa servirajte odmah ili prvo malo ohladite u frižideru.

Pred služenje pospite listićima bosiljka.

Idealna za vrele, lenje letnje dane, sa šmekom Mediterana!

SALATA

sa tunjevinom

by Ana

S

alata S

PROSO, ŠAMPINJONI & ŠARGAREPA

Sastojci 200 g šargarepe prstohvat krupne morske soli 2 kašike maslinovog ulja 160 g šampinjona prstohvat soli 3 kašike maslinovog ulja 150 g prosa 130 g tvrdog kozjeg sira sok od 1,5 limuna još soli, po ukusu

Priprema Uključite rernu da se greje na 180°C. Tepsiju srednje veličine obložite papirom za pečenje. Šargarepu očistite i isecite na kockice. Pomešajte je sa 2 kašike maslinovog ulja i prstohvatom krupne morske soli. Sipajte na pripremljenu tepsiju i pecite u rerni oko 15 minuta.

by Milkica

U međuvremenu isecite šampinjone na listiće, pa i njih pomešajte sa 3 kašike maslinovog ulja i prstohvatom krupne morske soli.

Dodajte ih šargarepi, lagano izmešajte i sve zajedno pecite još desetak minuta, tj. dok tečnost koju će pečurke ispustiti ne ispari. Pečeno povrće izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.

Sipajte proso u suvu šerpu i kratko propecite, 2-3 minuta. Na propečeno proso sipajte oko 1,5 l vode i ostavite da proključa.

Kad proključa, kuvajte dvadesetak minuta, dok proso ne omekša.

Procedite kroz gušću cediljku, pa proso rastresite na neku tacnu i ostavite da se ohladi.

Ohlađenom prosu dodajte pečenu šargarepu i pečurke, pa sve izmešajte. Dodajte izdrobljen kozji sir, pa začinite limunovim sokom. Po potrebi dosolite, pa lagano sve još jednom izmešajte.

>

aste B

enska SALATA

letnja

by Zorica

Sastojci

Priprema

1 veća tikvica 12 čeri paradajza, iseckanih na četvrtine 3 mlada crna luka, iseckana na kolutiće 250 g iseckane mocarele 2 supene kašike naseckanog peršuna 1 supena kašika nasecaknog vlašca 1 supena kašika naseckane mente naribana korica i sok od pola limuna 5 supenih kašika hladno ceđenog maslinovog ulja 2 čena belog luka, sitno seckana 1 kafena kašičica ljute tucane paprike 300 g sitnih makarona so i biber po ukusu

Makarone skuvajte u kipućoj vodi, sledeći upustvo sa pakovanja. Kuvane makarone ocedite i pustite da se malo ohlade.

Tikvicu operite i gulilicom za povrće isecite na tanke trake.

U manjoj činiji promešajte maslinovo ulje, limunov sok i koricu, začinsko bilje, beli luk i tucanu papriku. U veću posudu dodajte kuvane makarone, naseckanu mocarelu, tikvice i paradajz pa prelijte sa mešavinom maslinovog ulja i začinskog bilja.

Dodajte so i biber po ukusu, sve dobro promešajte i poslužite.

za 4 osobe

K za 4 osobe

usSALATA kus sa piletinom Za meso 300 g pilećeg belog mesa, bez kostiju 2-3 kašike ulja sok 1/2 limete ili limuna 1/3 kašičice tucane ljute paprike 1/3 kašičice kurkume so, biber Za salatu 200 g kus kusa 350 ml supe (voda + 1/2 povrtne kocke) 100 g feta sira 1 srednji krastavac 6-8 čeri paradajza sok 1/2 limete ili limuna 3 kašike maslinovog ulja 1/3 veze peršun lišća sveže mleveni biber i ljuta tucana paprika so po ukusu

by Sanja

Priprema U manjoj činiji pomešajte sastojke za marinadu za meso. Od belog mesa odvojte file, a ostatak isecite na malo deblje šnicle od oko 1 cm. Stavite meso u marinadu i ostavite u frižideru da se marinira bar pola sata. Ispecite meso na gril ili običnom tiganju, pazite da meso ne prepečete i da unutra ostane sočno. Ostavite da se ohladi do sobne temperature.

U drugu činiju stavite kus kus pa ga prelijte vrelom supom, poklopite i stavite sa strane da se tečnost apsorbuje.

Isecite krastavac i meso na kockice, a čeri paradajz na polovine ili četvrtine, feta sir izmrvite. Sjedinite povrće i meso sa kus kusom, servirajte na tanjire pa preljite mešavinom maslinovog ulja i limete. Pospite sirom i začinite sveže mlevenim biberom i tucanom ljutom paprikom, po ukusu možete i posoliti, ali su i supa i meso i sir slani pa ne morate.

Na kraju stavite listiće peršuna.

Panzane

Panzanella je tradicionalna toskanska salata koja je savršeni mediteranski obrok za ove letnje vrućine. Idealno bi bilo da je spremite sa ćabatom, ali i običan stari hleb može da posluži.

Možete dodati i komad nekog lepog sira.

by Nevena

ella

za 2 osobe

Sastojci 2 veća paradajza ½ glavica crnog luka 1 čen belog luka so, biber balsamiko sirće hladno ceđeno maslinovo ulje šaka svežeg bosiljka stari hleb (idealno je da bude ćabata)

Priprema Paradajz iseckajte na kockice, luk na režnjeve, a beli luk na sitno.

Iscepkajte ćabatu (u količini po želji). U slučaju da imate običan stari hleb, isecite ga na kockice i istostirajte pa prelijte sa malo maslinovog ulja kada je gotov.

Ohlađen hleb, paradajz, bosliljak, crni i beli luk izmešajte u činiji i začinite po ukusu sa uljem i balsamikom i dobro izmešajte rukama.

Ostavite da odstoji 10 minuta pre služenja.

alata S

od kejla

by Dragana

Sastojci 3-4 lista kejla 1 manji krastavac 1 manja crvena paprika 50 g praziluka nekoliko listića rukole malo sveže mirođije 5-6 listića sveže nane 2 kašike maslinovog ulja šaka seckanih oraha mešavina morske soli i bibera 150 g prevrelog kozjeg sira 15-ak crnih maslina 2 kašike aceto balzamiko sirceta

Priprema Kejl operite, uklonite zadebljalu žilu sa sredine i stavite u provrelu vodu na 2-3 minuta, tek toliko da omekša. Krastavac i papriku isecite na kockice. Stavite u činiju i dodajte na kolutove isečen praziluk, mirođiju, nanu, masline, ru-

kolu, orahe i iseckan, oceđen i prohlađen kejl. Kozji sir iseckajte na kockice i dodajte u činiju. Po ukusu dodajte morsku so i biber, a zatim prelijte maslinovim uljem i balzamikom.

Promešajte i pre serviranja ostavite da se malo ohladi u frižideru.

Kejl je rođak divljeg kupusa, dekorativnih listova i izuzetno hranljiv. Za sada se ne može nabaviti na pijacama i supermarketima, ali se postepeno pojavljuje u nekim baštama. Zapamtite kako izgleda i probajte čim vam se ukaže prilika.

>

rcka G

by Ivana

SALATA sa kinoom

Sastojci

Priprema

2 šolje skuvane kinoe 2 mlada luka, iseckana 1 veća mesnata paprika, iseckana 2-3 srednja paradajza, iseckana 1 srednji krastavac, iseckan šaka crnih maslina, iseckane ili cele sok od pola limuna 3 kašike maslinovog ulja so i biber šaka izmrveljenog feta sira (ovčijeg) svež peršun i origano, iseckani

Zagrejte 2 šolje vode sa 1 šoljom kinoe do ključanja, a zatim smanjite vatru, poklopite šerpu i kuvajte oko 1520 minuta dok ne počnu da se formiraju beli diskovi oko zrna kinoe. Ukoliko kinoa upije svu vodu, a nije još kuvana dolijte još. Pošto ste skuvali kinou sačekajte da se ona potpuno ohladi.

Klasik sa dodatkom kinoe za veoma hranljiv i zdrav obrok.

U činiju stavite iseckano povrće, kinou i to pomešajte sa prelivom od limunovog soka, maslinovog ulja i začina. Na kraju dodajte feta sir, iseckan peršun i origano.

alata S

od lignji & pasulja

by Marija

Sastojci 400 g lignji 1 konzerva (400 g) paradajz pelata 1 konzerva (400 g) sitnog belog pasulja 3 čena belog luka maslinovo ulje 1 kašičica ljute aleve paprike vezica peršuna so i biber

za 2 e osob

Priprema Pasulj ocedite od tečnosti.

Peršun sitno iseckajte. Paradajz ocedite, isecite na kockice i koliko je moguće uklonite semenke.

U dubljem tiganju zagrejte maslinovo ulje. Dodajte lignje isečene na kolutove zajedno sa pipcima i pržite na srednjoj vatri oko 5 minuta zajedno sa belim lukom protisnutim na presu. Dodajte paradajz, alevu papriku i posolite po ukusu.

Nastavite da kuvate na srednjoj vatri uz povremeno mešanje oko 20 minuta ili dok suvišna tečnost ne ispari. Na kraju umešajte oceđen pasulj i peršun, probajte i posolite i pobiberite po potrebi.