Mart 2016 by MEZZE magazin

mezze magaZIn

- i d e je

z a

u kus n i j i

m a rt

2016

zi vot-

DRAGANA PUSICA

IVANA LALICKI

MARIJA SPONZA

MOJE GRNE

SO & BIBER DOLCE FOODA

PALACHINKA

DJORDJE PESIC

SANJA MANASIJEVIC

OLIVERA SENIC

KNJIŠKI MOLJAC U ŠPAJZU

JA U KUHINJI...

ZORICA LAKONIC

LANA BELIC

MARINA BOGDANOVIC

MY PANS & POTS

LA CUISINE CREATIVE

MADEMOISELLE MARINA Obrada i priprema sadrzaja: MARIJA SPONZA Fotografija na naslovnoj: OLIVERA SENIC

MARIJANA ZLOMISLIC

ANA I MISLAV KURTELA

UN MONDO DI SAPORI

FOOZDARIJE

Zabranjeno je preuzimanje sadrzaja bez saglasnosti redakcije!

MART 2016

-r ece pt: s ne z a n a to p ic , f oto p r i p r e m a : l a n a b el ic -

RECEPT CITAOCA - BRAUNIZ OD COKOLADE -

ecept u kome će uživati svaki ljubitelj čokolade, odlično se slaž e sa šoljicom bele kafe ujutr u, a naročito prija sa kuglicom sladoleda posle r učka. U odnosu na originalni recept, smanjila sam količinu šećera i putera, a s obzirom da je kolač br zo nestao sa tanjira rekla bih da se degustatorima prilično dopao.

BRAUNIZ OD COKOLADE, ORAHA I PLAZME Sastojci: 225 g putera, 240 g čokolade za kuvanje, 250 g šećera, 6 jaja, 30 g kakaa, 270 g brašna, 150 g mlevenih ili sitno seckanih oraha, 50 g mlevenog Plazma keksa

Priprema: Istopite zajedno puter i čokoladu. U jedan veći sud stavite brašno, kakao, orahe i keks. Jaja i šećer penasto umutite. U umućena jaja dodajte istopljenu čokoladu i puter, izmešajte pa dodajte suve sastojke. Lagano promešajte i izlijte u tepsiju dimenzija 30x40 cm obloženu papirom za pečenje. Ostavite u tepsiji oko 15 minuta da se stvori tanka korica, a zatim pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 12 minuta. Kolač dobro ohladite. Sluzite uz sladoled od vanile!

-A UTO R i :

a n a

m i s l av

ku rtel a-

DORUCAK n a j va z n i ji o b rok da n a? ne zn a m , z e l i m di s k r i m i n i r at i m edj u o b ro c i m a , sv i s u m i dr agi ...

or uča k j e na jvažni ji obrok dana? Ne znam, ne želim d iskrimini rati među obrocim a , sv i su mi dragi. I dor učak, i užina, i m a rend a , i g a blec; r učak, večera, objed i onaj m a l i g riz iz m eđ u obroka - sve ih voli m. I dr ugi d o r uča k , k a k o k a ž u Hobiti . A l i i m a nešt o posebno u dor učku, slažem se. Mož d a za t o št o j e pr v i obrok dana (tehnički dr ugi , n a k o n pred -d or učk a , ali svejedno). Sviđa mi se i t o š t o j e uj ut ro, a j a sam jutarnja osoba. I na poč e t k u j e d a na , d a k le unos goleme količi ne kalorija j e o p ra vd a n j er ćem o sve to, naravno, potroši ti k ro z ost a le sa t e. Za dor učak mi ni kad nije prob l e m p oj est i 4 j a j a , burek i kolač jer treba energi je za c i j eli d a n, z a r ne? Ti j e k om g od ina uspio sam i svoju najdražu stano d a v ku/ sek ret a ricu/g ospodari cu p reobratiti na ju t a rn j u osobu! Bio j e to dug i mukotrpan proces. K r v, z noj i suze; k a ko je rekao i zvjesni g. Church i l l . A li na k ra j u, pobjeda je tu - najčešće dor učku j e mo z a j ed no, pa ča k i p reko tjedna. Ali ovdje nije ri j e č o t im br z insk im dor učci ma prije posla. Ne g ovorim o zobenim pahulji cama pojedenim za 3 m i n u t e (j ed na od ž r tava koju sam morao podnijeti zb o g z a j ed ničk og d or učkovanja). Ne, ovdje mi sli m n a p red iv no, sunča no subotnje jutro, be z obave za n a v i d ik u (j er sm o j ako kratkovi dni )... Ameri čke p a l a čink e, sv j e ž i burek iz ranojutarnje šetnje s L o u , m iris j oš t oplog banana breada koji se, kao, t re b a ost a v it i m a lo da se ohladi prije konzumiran j a . Mo’š m islit’...

I t u se j a v lj a j u problemi . Ja za dor učak nikada p ri j e nisa m pom islio p ojesti nešto slatko. Pršut, s i r, kr uh i put a r. I j aja. Jaja - božanska hrana koju b i h jeo na sve na čine i u bilo koje doba dana. Na o k o , om let , k a j g a na ... No, s dr uge strane fronte do l a ze nove id ej e - već spomenuti banana bread, p a ra z ni k ek sići i k olači ći, gallette, pekme zi , dže m ov i... B o r ba na ovom pla nu traje i dalje, a tko p objeđu j e p og led a j m o u iz bor u naših najdraži h recep ata za do r uča k : >>>>>>>>

FINI KEKSICI

ak minuta dok ne dobiju željenu boju i ohladite ih pre posluživanja (ako je ikako moguće).

Sastojci: 155 g brašna, 5 g praška za pecivo, 1/2 kašičice soli, 180 g ovsenih pahuljica, 170 g putera na sobnoj temperaturi, 180 g smeđeg šećera, 2 velika jaja, 1 kašičica ekstrakta vanile, 200 g sušenih kajsija naseckanih na manje komadiće, 170 g čokolade za kuvanje

Priprema: U činiji pomešajte brašno, prašak za pecivo, so i ovsene pahuljice. Mikserom dobro umutite puter i smeđi šećer, i dodajte ulupana jaja i vanilu. Pomešajte zajedno sa suvim sastojcima i umešajte kajsije i komadiće čokolade (ili štogod vam drugo padne na pamet). Ohladite testo barem pola sata, a može i preko noći (može se i smrznuti testo). Zagrejte rernu na 190°C i na pleh s papirom za pečenje stavljajte po kašičicu testa. Pecite 12-

TOSKANSKA TORTA OD JABUKA Sastojci: 2 jaja, 1 žumance, 150 g šećera, 120 g brašna, 125 ml maslinovog ulja (možete pomešati pola suncokretovog pola maslinovog), 2 kašičice praška za pecivo, 1 kašičica ekstrakta od vanile, korica jedne narandže, 3 narendane jabuke

Priprema: Rernu zagrejte na 175°C. Dobro izmiksajte jaja i šećer, dok ne posvetle i smesa ne postane gusta. Dodajte sve ostale sastojke. Namastite i pobrašnjavite kalup za tortu i pecite 50-ak minuta.

“Nakon eksperimentiranja kužimo da se količina šećera

>>>>>>>>

može smanjiti (čak i do 100 g, po ukusu), i da se stvarno isplati kupiti fini smeđi šećer, radi veliku razliku.”

BANANA-FANA-FO-FANA BREAD Sastojci: 200 g šećera, 115 g putera, 2 jaja , 3 jako zrele banane, 170 g brašna (mix oštrog i glatkog), 1/2 kašičice soli, 1 kašičica praška za pecivo, 1 kašičica ekstrakta vanile

“I u ovom receptu stavljamo sve manje šećera, i pečemo sve kraće... A u smjesu dodajemo sve više - komadiće čokolade, brusnice, orahe, sušene marelice...”

COKOLADNA VEKNA Sastojci: 220 g putera sobne temperature, 210 g smeđeg šećera, 2 velika jaja, 1 kašičica extrakta vanile, 170 g tamne čokolade, 170 g brašna, 1 kašičica praška za pecivo, malo soli, 120 ml sveže kafe, 120 svežeg soka od narandže, korica narandže

Priprema: Miksajte šećer i puter, dodajte nagnječene banane, razmućena jaja i vanilu. U drugoj posudi pomešajte so, brašno i prašak za pecivo. Dodajte suve sastojke u banane, pazeći da ne mešate previše. Sipajte u kalup i pecite u rerni zagrejanoj na 175°C 55 minuta.

Priprema: Zagrejte rernu na 190°C i obložite kalup za terin sa papirom za pečenje. Rastopite čokoladu i ostavite sa strane da se malo ohladi. U maloj činiji pomešajte brašno i prašak za pecivo. Mikserom dobro povežite puter i šećer, dodajte so pa opet pomešajte. Dodajte jaja

>>>>>>>>

i vanilu i dobro ih istucite pa na kraju umešajte i čokoladu. Naizmenično dodavajte brašno i kafu, kašiku po kašiku, na kraju i sok i koricu narandže, dok ne dobijete glatku i dosta tečnu smesu. Ulijte u pripremljeni kalup i pecite 25 minuta pa smanjite na 160°C i pecite još 15 minuta. Kolač se može peći i u manjim kalupima, naravno, nešto kraće. Jede se danima, a najbolji je malo podgrejan.

BUBAMARE Sastojci: 2 jaja, 2 male šoljice za kafu ulja, 4 male šoljice za kafu toplog mlijeka, 35-38 kašike brašna, 1 i po kesica suvog kvasca, 2 kašike šećera, 2-3 kašike kakaa, 700 g šećera, 1 l vode

Priprema: Pjenasto mutite jaja sa šećerom pa postepeno dodavajte ulje i mleko, zatim kvasac pa kašiku po kašiku brašna. Testo dobro zamesite pa ga podelite na dva jednaka dijela. Podlogu pospite kakaom, da se testo ne lepi i na tome premjesite jedan deo testa, postepeno posipajući kakaom, dok testo ne dobije ujednačenu smeđu boju. Ostavite malo da odstoji, a onda oblikujte kuglice i od belog i od tamnog dela. Kuglice izvaljajte u štapiće, pa ih uvijajte naizmenično. Na kraju smotajte u krug. Kalup u koji ćete stavljati bubamare mora biti dublji zbog sirupa kojim ćete ih zaliti nakon pečenja. Pecite oko pola sata na 180°C. Za sirup samo prokuvajte vodu i šećer i prelijte preko bubamara dok su još uvek vruće. Ostavite da se natope, a nakon nekog vremena i okrenite ih da bi i sa druge strane mogle upiti sirup.

-AUTOR:

l a n a

b el ic -

PUZICI SA SPANACEM I SIROM

PUZICI SA SPANACEM I SIROM za 6 porcija Sastojci: 600 g mekog brašna, 25 g svežeg kvasca, 1 kašičica soli, 200 ml mleka, 200 ml kiselog mleka, 100 ml ulja Za premazivanje: 100 g masti Sastojci za fil: 300 g svežeg sira, 300 g spanaća, 1 kašika milerama, 1 jaje, malo soli I još: 1 jaje, susam

Priprema: Razmutite kvasac u pola šolje toplog mleka sa kašičicom brašna i šećera. Sačekajte par minuta da se kvasac aktivira. U dublju posudu stavite prosejano brašno, dodajte so, pripremljeni kvasac, obično i kiselo mleko, ulje. Zamesite glatko testo koje se ne lepi za ruke, po potrebi dodajte još malo brašna ili mleka. Pokrijte ga i ostavite da odmara dok se ne udvostruči, oko pola sata.

Dok se testo odmara, pripremite fil. Spanać dobro operite i sitno iseckajte. Ulupajte viljuškom jedno jaje, dodajte izmrvljeni sir, seckani spanać, mileram i malo soli po ukusu. Testo podelite na 6 delova i oblikujte jufkice. Svaku lopticu razvijte u krug, premažite rastopljenom mašću i razvucite još malo rukom da što više rastanjite testo (toliko da se testo gotovo providi). Na jedan kraj testa stavite 2-3 kašike fila i zamotajte najpre kao rolat, a zatim u obliku puža. Poređajte na pleh preko papira za pečenje i ostavite još 15 minuta da rastu dok se rerna zagreje. Pre pečenja, pužiće premažite umućenim jajetom i pospite susamom. Pecite na 200°C oko 30 minuta sve dok pužići ne budu fino rumeni. Poslužite toplo uz jogurt, kefir ili kiselo mleko.

Napomena: Pužiće možete filovati sa sirom, mesom, pečurkama itd.

-AUTOR:

ol i v er a

sen ic -

DIVLJI LUK, SREMUS

ig urno st e ga viđali na p ijaca m a . U malim ve zicama, na t e z g a m a n eke bake. Nadamo se d a st e proba li sremuš, i da ga voli te i k orist it e u recepti ma. Ako ni ste, proba j t e d a g a u manjim koli činama d od a t e u sa la t e, čisto da se navi knete na a rom u. Se zona sremuša je kratka i k upit e g a čim ga vi di te, iskori sti te u om ilj enim recepti ma ili i sp robajte nove k oj e sm o vam p ri premili na nared nim st ra na ma.

PITA SA SREMUSEM OD VUCENOG TESTA

LEPINJICE SA SREMUSEM

PITA SA SREMUSEM OD VUCENOG TESTA Sastojci za testo: 500 g mekog brasna tip 400, 300 ml tople vode, 1 ravna kašičica soli Sastojci za fil: 2 kriške (oko 500 g) sira, 3 jaja, 2-3 veze sremuša, so po ukusu, 100 ml kisele pavlake I još: malo ulja Priprema fila: Izgnječite sir, dodajte jaja, dobro sve sjedinite pa dodajte malo kisele pavlake, seckan sremuš i so. Priprema pite: Brašno prosejte i dodajte so. U drugu posudu gde ćete zamesiti testo sipajte toplu vodu a onda dodajte malo po malo brašna i mešajte viljuškom. Pred kraj kada dodate svo brasno krenite da mesite rukama i istresite testo na radnu površinu. Mesite ga 15-ak minuta u početku dodavajući po mrvu brašna da se ne lepi, a na kra-

ju bez bilo kakvog dodavanja bilo čega jer testo postane nekako svilenkasto i gotovo vazdušasto. Posle 15 minuta testo stavite u činiju koju ste blago nauljili i testo blago nauljite, prekrijte providnom folijom i ostavite 30 minuta da odmori. Posle tog vremena premesite, podelite na 4 dela, svaki rastanjite na veličinu tanjira, 4 tanjira nauljite, u svaki stavite po komad testa, premažite i odozgo uljem, umotajte svaki tanjir u providnu foliju i ostavite 30 minuta da odmori. Sto prekrijte pamučnim čaršavom, blago ga pospite brašnom, na sredinu stavite testo i krenite da ga razvlačite od sredine postavljajući ruke ispod... i tako tanjite-tanjite što više možete. Odsecite zatim makazama krajeve kore (ako su debeli), a celu koru poprskajte vodom, uljem i raspodelite fil, pa pomoću stolnjaka urolajte koru spiralno i stavite u pleh na papir za pečenje. Postupak ponovite i sa ostale 3 kore. Odozgo pite poprskajte sa malo ulja i stavite u rernu zagrejanu na 200°C da se peče oko 30 minuta tj. dok ne porumeni. Sačekajte par minuta da pita malo dane dušom, a onda je poslužite.

LEPINJICE SA SREMUSEM za 3 osobe

li u najlon kesu (da zadrže vlagu), a ako želite hrskave pecite ih malo duže na nižoj temperaturi i nemojte ih stavljati u kesu već pustite da se hlade na vazduhu.

Sastojci: 500 g mekog brašna, 1/2 ravne kašičice soli, oko 250 ml tople vode, 1 veza sremuša, prstohvat soli, oko 70 ml maslinovog ulja Priprema: U činiju za mešanje stavite brašno, so i toplu vodu pa zamesite srednje tvrdo testo. Mesite ga 5-10 minuta a onda prekrijte providnom folijom i ostavite da odmori 15-ak minuta. U međuvremenu u električnu seckalicu stavite sremuš, so i maslinovo ulje pa sve dobro smiksajte. Količinu maslinovog ulja prilagodite količini sremuša. Uzimajte po kuglicu testa, tanjite je što više možete, premažite pripremljenim sremušem, umotajte kao palačinku, pa onda kao pužića, opet tanjite što više i pecite u gril tiganju. U zavisnosti da li želite mekane ili hrskave lepinje zavisi i način pečenja. Ako želite mekane pecite ih kraće i stavljajte na tanjir koji ste stavi-

SALATA SA SREMUSEM za 3 osobe Sastojci: 1 glavica crvenog luka, 400 g kukuruza, 1 konzerva pasulja, 200 g konzervirane tunjevine, 1 veza sremuša, 1 veza peršun lista, 50 g crnih maslina, 1 kašika kapara, 1 veza rotkvica, himalajska so, biber, maslinovo ulje Priprema: U činiju za salatu stavite sitno seckan crni luk, posolite ga i dodajte maslinovog ulja pa ostavite malo da odstoji a onda dodajte kuvani kukuruz, pasulj, masline, kapar i tunu. Sve dobro promešajte i odložite u frižider do serviranja. Pred serviranje dodajte sitno seckan peršun, sremuš i rotkvice. Jos malo sve začinije solju, maslinovim ulje i limunovim sokom i servirajte sa lepinjicama od sremuša.

SALATA SA SREMUSEM

CUFTICE OD TIKVICA I SREMUSA SA ORZO TESTENINOM

CUFTICE OD TIKVICA I SREMUSA SA ORZO TESTENINOM za 3 osobe Sastojci za ćuftice: 2 manje ili 1 veća tikvica, 1 veza sremuša, 2 kašike ovsenih pahuljica, 1 jaje, morska so, biber, 40 g parmezana, prezle po potrebi Sastojci za paradajz sos: 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 400 ml seckanog paradajz pelata (1 konzerva), malo maslinovog ulja, morska so, malo smeđeg šećera I još: 250 g orzo testenine (ili neke druge po izboru), parmezan za serviranje

Priprema ćuftica: Tikvice dobro operite i izrendajte na krupno, posolite i ostavite da odstoje oko 15 minuta. Zatim ih dobro ocedite od tečnosti koju su pustile, dodajte ovsene pahuljice, jaje, sitno seckan sremuš, soli, bibera, parmezan i na kraju prezli ko-

liko treba da se sve poveže. Ostavite opet da odstoji oko pola sata a onda pravite kuglice (po potrebi dodajte jos malo prezli) i reðajte ih u puterom podmazane modlice za mini mafine. Pecite u rerni zagrejanoj na 220°C oko 30 minuta tj. dok fino ne porumene. Priprema sosa: U šerpicu stavite sitno seckan crni luk i dinstajte ga na malo maslinovog ulja a onda dodajte paradajz pelat, so, biber, beli luk i sve zajedno krčkajte 15-ak minuta. Pred kraj po ukusu dodajte malo smeđeg šecera ako je sos suviše kiseo. Serviranje: Na dno tanjira stavite skuvanu testeninu, odozgo prelijte malo sosa, poređajte par kuglica, i njih prelijte sa malo sosa i pospite rendanim parmezanom.

AUTOR: MARIJA SPONZA

SALATA OD PILETINE I KINOE

KINOA

a k o j e post ala p opularna tek zadnjih g od ina , seme ki noe se koristi u i srani na rod a k o ji naseljavaju Ande već h ilj a d a m a g od in a. R azlog velike pop ula rnost i ove na mi rni ce je u njenoj nutri t iv noj v red nost i, jer p ored toga što ne sa d r ž i g lut en, o na u sebi ima svih devet esencij a lnih a mino kiselina što je či ni t z v. ko mpl etnim prot einom. Na j bolj a j e k a o p ri log ili osnova obrok sa la t e, a li j e m ožete kombi novati i na d r ug e na čine. Nekoliko recepta u nastav k u...

SALATA OD PILETINE I KINOE za 4 osobe

bademima, sirćetom i sokom od limuna. Sok od limuna dodajte po ukusu. Posolite i pobiberite. Salata je lepša kada malo odstoji u frižideru pre služenja.

Sastojci: 200 g kinoe (miks crvene i bele), 200 g kuvanog pilećeg belog mesa, 30 g listića badema, sok od 1/2-1 limuna, 1 kašičica belog vinskog sirćeta, 100 g oceđenog paradajza iz ulja, manja veza peršuna, 3-4 mlada luka, so, biber

BURGERI OD KINOE, CVEKLE I FETE

za 3 osobe Sastojci:

Priprema: Kinou dobro isperite pod mlazom hladne vode a zatim je prelijte vodom i ostavite da odstoji potopljena u vodi 10 minuta. Dobro je ocedite i stavite u šerpicu sa debelim dnom. Prelijte sa 500 ml vode. Kuvajte na srednjoj temeperaturi dok ne proključa a zatim temperaturu smanjite i kuvajte još 15-20 minuta ili dok se sva voda ne absorbuje. Sklonite kinou sa vatre i viljuškom je dobro rastresite. Piletinu usitnite na froncle, peršun sitno iseckajte, paradajz iseckajte na kockice i iseckajte mladi luk. Dodajte kinoi zajedno sa

1/2 šolje (120 ml) kinoe, 1 jaje, 100 g feta sira, 1/2 sitno seckanog manjeg luka, 2 sitno seckana čena belog luka, 100 g rendane sveže cvekle, 2 kašike seckanog svežeg peršuna, 1/2 šolje (120 ml) ovsenih pahuljica, 3 kašike maslinovog ulja, so, bibier po ukusu

>>>>>>>>

AUTOR: ZORICA LAKONIC

BURGERI OD KINOE, CVEKLE I FETE

AUTOR: MARIJANA ZLOMISLIC

SUSHI SA CRVENOM KINOOM I MAJONEZOM OD AVOKADA S WASABIJEM

ne proključa a zatim temperaturu smanjite i kuvajte jos 15-20 minuta ili dok se sva voda ne absorbuje. Sklonite kinou sa vatre i viljuskom je dobro promešajte. U činiju dodajte prohlađenu kinou, rendanu cveklu, feta sir, umućeno jaje, ovsene pahuljice, peršun i jednu kašiku maslinovog ulja. Posolite i pobirite po ukusu i sve dobro promešajte. Masu podelite na 6 delova i od svakog dela naravite burger prečnika 8-10 cm. U tiganju zagrejte preostalo maslinovo ulje na srednjoj vatri. Pažljivo dodajte burgere i pržite ih 5 minuta. Pažljivo prevrnite špatulom i pržite i sa druge strane još 5 minuta. Poslužite u kajzericama uz vaše omiljene priloge.

SUSHI SA CRVENOM KINOOM I MAJONEZOM OD AVOKADA S WASABIJEM za 2 rolnice Sastojci za rolnice: 2 lista nori alge, 100 g

crvene kinoe, 250 g vode, 1 kašičica pirinčanog sirćeta, 1 veća šargarepa Sastojci za majonez od avokada s wasabijem: 100 g avokada, 15 g ljubičastog luka, 50 ml ulja po izboru, 1 kašičica soka od limuna / limete (ili po ukusu), 1-2 prstohvata soli, wasabi paste / praha po ukusu I još: ukiseljeni đumbir za sushi, wasabi pasta, soja sos

Priprema: Kinou isperite u vrućoj vodi. Kuvajte je na srednjoj vatri 25 minuta, odnosno dok voda ne ispari. Umešajte pirinčano sirće i ostavite da se ohladi. Štapnim mikserom sve sastojke za majonez pretvoriti u svilenkasti krem. Šargarepu (ili povrće po izboru, svežu ribu,...) očistite i isecite na jednake četvrtaste štapiće. Na podlogu za izradu sushija stavite prozirnu foliju pa list nori alge sjajnom stranom prema spolja. Na 2/3 lista rasporedite kuvanu kinou i poravnajte je lagano je pritišćući. Na pola površine

>>>>>>>>

AUTOR: ZORICA LAKONIC

PAPRIKE PUNJENE KINOOM I PECURKAMA

prekrivene kinoom pažljivo nanesite tanak sloj majoneza od avokada. Uz rub alge na majonez poslažite štapiće šargarepe. Prazan rub alge navlažite i lagano motajte od ruba sa šargarepom prema praznom rubu pritišćući lagano rolincu da ne bi ostalo praznina. Rolice narežite oštrim nožem i servirajte uz wasabi pastu, ukiseljeni đumbir i soja sos.

PAPRIKE PUNJENE KINOOM I PECURKAMA za 4 osobe Sastojci: 4 velike babure, 1/2 šolje (120 ml) kinoe, 500 g očišćenih i naseckanih šampinjona, 1 sitno iseckan luk, 2 kašike seckanog svežeg peršuna, 2 kašike maslinovog ulja, 2 sitno iseckana čena belog luka, 2 veća paradajza

Priprema: Kinou dobro isperite pod mlazom hladne vode a zatim je prelijte vodom i ostavite da odstoji potopljena u vodi

10 minuta. Dobro je ocedite i stavite u šerpicu sa debelim dnom. Prelijte sa šoljom (240 ml) vode. Kuvajte na srednjoj temeperaturi dok ne proključa a zatim temperaturu smanjite i kuvajte još 15-20 minuta ili dok se sva voda ne absorbuje. Sklonite kinou sa vatre i viljuškom je dobro rastresite. Zagrejte rernu na 200°C. U tiganju zagrejte 2 kašike maslinovog ulja i dodajte crni luk. Propržite ga dok ne postane staklast pa dodajte beli luk i pečurke. Pržite ih dok pečurke ne omekšaju i voda koju su ispustile ne ispari. Sklonite tiganj sa vatre, dodajte kuvanu kinou, peršun, posolite i pobiberite po ukusu i sve dobro promešajte. Paprike presecite uzduž na pola i očistite od semene lože. Napunite polovine paprika filom od pečuraka i stavite ih u podmazanu vatrostalnu posudu. Prekrijte paprike sa kriškama paradajza i prelijte sa malo maslinovog ulja. Posudu pokrijte alu-folijom i pecite 30 minuta. Sklonite foliju i pecite još 10-ak minuta dok paprike lepo ne porumene. Paprike poslužite tople.

-vas i

r e c e pt i

m ezze

m agazi nu -

samoniklo divlje bilje pos a l ji te vase n a j bo l j e r ecept e s a s a mo n i k l im di vl j i m bi l j e m n a n asu f e js b u k i l i go o gle+ st r a nu d o 2 0 . m a rta , a d r aga n a c e m e dj u p r i st ig l im r e c ept i m a i zabr at i j eda n i p r i p r e m i t i ga za a p r i ls ko i zda n je.

-AUTOR:

dj or dj e

p es ic -

perfect match go m boce s a s l j i va m a i hl a dn i m ko m poto m od s l j i va

a ovaj savršen par vina i hrane pronašao sam jedan odličan spoj, harizmatično vino iz srca Šumadije uz poznatu tradicionalnu vojvođansku poslasticu. U pitanju je vino Harizma berba 2011. upareno sa gombocama odnosno knedlama sa šljivama. Harizma je vino napravljeno od sorte grožđa chardonnay koje nam dolazi iz vinarije Aleksandrović iz Vinče, Topola, Oplenac. Vino je kristalno zlatno žute boje, na nosu dominiraju mirisi ananasa i limete koji su se stapali sa blago kiselim mirisom šljiva u gombocama. U ustima osvežavajuće, puno, meko sa bogatim citrusnim tonovima koji su bili idealan pratilac uz testo knedli. Duga voćna završnica savršeno se slagala uz ukusne slatke šljive i kristal šećer. Živeli!

>>>>>>>>

GOMBOCE SA SLJIVAMA Sastojci: 1,3 kg krompira, 300 g brašna, 50 g putera, 100 g griza, 1 jaje, 1 kašičica muskatnog oraščića, 1 kašičica soli Sastojci za fil: oko 500 g šljiva Sastojci za posipanje: 100 g putera, 100 g prezli, kristal šećer

Priprema: Skuvajte krompir, procedite i napravite pire sa mikserom. Ostavite da se malo prohladi pa dodajte puter, jaje, so, muskatni oraščić, griz i sve dobro izmešajte. Brašno dodavajte lagano, uz mešanje. Testo ne treba da bude jako čvrsto, nego mekano i po malo lepljivo. Od testa napravite valjak i secite na jednake delove i oblikujte loptice. Svaku

lopticu stavite na dlan i sa drugom rukom malo stisnite lopticu kao pljeskavicu, na sredinu ubacite šljivu, preklopite i oblikujte lopticu, pravite loptice dok se ne potroši svo testo. Na šporet stavite dublju šerpu sa vodom i u vodu sipajte malo ulja da se gomboce pri kuvanju ne lepe. Ostavite da proključa pa smanjite vatru. Ubacite gomboce, otprilike stavljajte i kuvajte 5 po 5 komada, ne sve odjednom. Kuvajte ih dok ne isplivaju na površinu pa vadite rešetkastom kašikom u činiju. U šerpici zagrejte puter, dodajte prezle i kratko sve zajedno upržite. Sklonite sa vatre pa svaku gombocu uvaljajte u prezle i ređajte u činiju i pospite kristal šećerom. Gomboce servirajte tople na dubljem tanjiru, uz dodatak hladnog kompota od šljiva.

PIJACE SVETA: RIBLJA PIJACA U TALINU -A U TO R :

m a r i j a

s ponza-

ala riblja pijaca , n a ob a l i z a l iva , n a iv ic i s t a rog dela Talina, Kal a t urg ( u prevodu rib l j a pij a c a ) , radi samo subot om , uvek , č a k i k a d a j e n a pol j u -25°C . Estonci vole ribu i k a v ij a r i ia k o ih m ogu povol j n o kup i ti u gotovo svak om s uperm a rk et u, ra d ij e se sn a b deva ju na ovak vim mestima. Ka l a t urg j e z a pra vo s a m o n ek ol ik o te z g i u jednom redu, ali j e pon uda ra z n ov rs n a i dr uga č ij a o d sve g a na šta smo navi k l i m i s a ov ih pros t ora . Jed n a od g l avni h razlik a je k oličin a d im l j en e rib e. Ne, t u n e m isl im na lo so sa, iak o ima i njega , već n a ra z n e dr uge rib e Ba l t ičko g m ora k ojima na žalos t n e z n a m n a z ive n i n a en gl esko m je z ik u. Jednom prilik om doš l i s m o n a pij a c u sa prij a te lje m Estoncem k oji nam j e rek a o da su j ed n e od d im l j eni h ro l nica punjene suvi m b il j em i pa prik om od n ek e v rs t e stare h i ljadama godina koj a ž iv i n egde n a d n u Ba l t ik a . Ne m am p ojma da li je to ist in a , a rib a m i se k a s n ij e k a d a sa m p ro ba la nije ni svidela. Ha j l a j t t e poset e pij a c i ipa k b il o t o što smo k upili sve žu ribu po n j egovom iz b or u, b el og m esa i ko ju je spremio onak o k a k o j e sprem a j u u n j egovoj porod i ci - p e čenu u rerni, celu, s a gl a vom i pera j im a , pot opl j en u u m e šavinu seck ane miro đ ij e, k isel e pa v l a k e i m a j on e z a . Tu je naravno i jegulja, r ib a b oga t ih k oj u ret k o k o k upu je , i njena jeftinija altern a t iva igl ic a , rib a zel en ih k os t ij u, ko ja je fantastična k ada j e dim l j en a . Na ra v n o, n e z a ob il a z n i lo so s je za mene ipak naj b ol j a rib a i n a j č ešć e k upuj em t op lo di mljenog. Iak o se ne l ov i u E st on ij i, ovd e se l osos m ože ku p i ti jak o sve ž, i jak o kva l it et a n , a k ol ik o t o pra v i ra z l iku , ni sam bila ni svesna dok s ve n is a m isprob a l a . Mo žda zvuči čudno, ali g l a v n i ra z l og št o se sva k e sub ot e budi mo rano k ak o bismo doš l i n a ov u pij a c u n ij e rib a , ve ć svi n jsk o meso. I to n e b il o k a k vo. Na s a m om ul a z u n a p i jacu, zadnjih meseci park ira n j e k a m ion sa rot a c ij om . Pi l e ti na , k olenica i svinj sk i b ut , k oj e k upuj em o u ogrom ni m ko l ičinama ok upljaju sva k e s ub ot e ok o r uč k a n a š u m alu e x-Yu dijaspor u k oj a ž iv i u Ta l in u.

-p r at i t e

n as

n a

i nstag r a m u -

@ MEZZEMAGAZIN -u

f e b ru a r u

s a

va m a

@ h lebi l a le_-

LOSOS -sve탑i ,

hl a dno

to plo

di m l j en i -

AUTOR: OLIVERA SENIC

ROLAT OD SPANACA SA DIMLJENIM LOSOSOM

ROLAT OD SPANACA SA DILJENIM LOSOSOM Sastojci za rolat: 500 g svežeg bebi spanaća, 3 jaja, malo maslinovog ulja, 1 čen belog luka, malo muskatnog oraha, himalajska so, biber Sastojci za fil: 250 g rikota sira, 1 velika (ili dve manje) glavica ljutike, 1 kašika kapara, malo himalajske soli, biber, 100 g dimljenog lososa

Priprema rolata: Spanać propržite na malo maslinovog ulja uz dodatak belog luka, soli, bibera, muskatnog oraha. Kada svene i sva tečnost ispari ostavite ga da se ohladi a zatim stavite u električnu seckalicu i usitnite uz dodatak žumanceta.

više tanak pravougaonik) i stavite da se peče na 180°C u zagrejanoj rerni 15 minuta. Izvadite koru iz rerne, stavite na rešetku i ostavite da se ohladi sa sve papirom za pečenje.

Priprema fila: U rikota sir stavite sitno seckanu ljutiku, himalajsku so, biber, sitno seckane kapare i mrvu maslinovog ulja.

Pravljenje rolata: Na sto rasprostrite providnu foliju, na nju stavite rolat (stranom koja je bila gore prilikom pečenja), pažljivo skinite papir za pečenje, namažite ga pripremljenim sirom (s tim da par centimetara pri kraju jedne strane (širinske) ostavite nenamazano).

Belanca zasebno umutite u čvrst sneg a onda dodajte spanać sa žumancima i lagano sve promešajte.

Poređajte dimljeni losos u tankom sloju preko sira i umotajte rolat po širini zajedno sa providnom folijom, sve fino oblikujte i stavite u frižider preko noći.

Smesu sipajte u veliki pleh od rerne obložen papirom za pečenje i poravnajte (ne do ivica pleha već onako da bude pravilan, ne su-

Pred serviranje isecite rolat na kriške i servirajte sa malo ljute tucane paprike i par listova svežeg

>>>>>>>>

spanaća.

SALATA OD SPARGLI I DIMLJENOG LOSOSA za 3 osobe kao glavno, za 4 kao predjelo Sastojci: 300-400 g hladno dimljenog lososoa u komadu (možete koristiti i isečeni), 200 g bebi špargli (ili velikih, ali onda koristite samo vrhove), oko 120 g rotkvica isečenih na listiće, 500 g mladih krompirića, sveži peršun, sveža nana, 4 mlada luka, oko 250 g miksa salata (idealno listovi mlade cvekle ili matovilac; ovde će dobro ići salate mekog lista i nežnog ukusa) Sastojci za dresing: 3 kašike soka od limuna, 120 ml maslinovog ulja, 1 puna kašičica rustičnog senfa

Priprema: Krompir skuvajte pa ga isecite na polovine. Ako je krompir krupan, isecite ga na veličinu zalogaja. Skuvajte i špargle.

U činiji pomešajte krompir, špargle iskidane na veličinu zalogaja, salatu, začinsko bilje, seckani mladi luk, rotkvice i losos iskidan na komadiće veličine zalogaja. U činijici pomešajte sastojke za dresing pa prelijte preko salate i promešajte. Probajte i ako je potrebno posolite i pobiberite. Jedite toplo ili hladno.

PICA SA TIKVICAMA I DIMLJENIM LOSOSOM za 3-4 osobe Sastojci za testo: 400 g brašna, oko 200 ml tople vode, 30 ml maslinovog ulja, ravna kašičica himalajske soli, 1 kašičica smeđeg šećera, 20 g svežeg kvasca ili jedna kesica suvog Sastojci za nadev: par kašika pesto sosa, 100-150 g rikota sira, 2 tikvice, 1 glavica crvenog luka, 125 g mocarela sira, 100 g dimljenog lososa, sveža mirođija, sveža rukola, 1 kašika kapara, gusti aceto balsamico

>>>>>>>>

AUTOR: MARIJA SPONZA

SALATA OD SPARGLI I DIMLJENOG LOSOSA

AUTOR: OLIVERA SENIC

PICA SA TIKVICAMA I DIMLJENIM LOSOSOM

Priprema testa: U činiju za mešanje stavite brašno i so, promešajte pa dodajte izmrvljeni kvasac, šećer i tople vode koliko treba da zamesite testo. Mesite testo par minuta a onda dodajte maslinovo ulje i nastavite da ga mesite još malo. Prekrijte činiju providnom folijom i testo stavite u frižider na minimum par sati a najbolje preko noći.

Izvadite pice iz rerne, sačekajte minut-dva a onda odozgo stavite dimljeni losos, mirođiju, kapar, rukolu i sve poprskajte mrvom maslinovog ulja i gustog aceto balsamica i poslužite.

SALATA OD TOPLO DIMLJENOG LOSOSA I PARMEZANA za 2 osobe

Priprema pica:

Sastojci:

Podelite testo na 4 dela, svaki istanjite na debljinu 2-3 mm (ivice ostavite malo deblje), izbockajte, namažite pesto sosom, pobacajte namrvljenu rikotu, poređajte tanko sečene tikvice koje ste predhodno grilovali i crveni luk sečen na rebarca pa stavite u rernu zagrejanu na najjače.

Sastojci za sos:

Pecite prvo 10 minuta na programu sa uključenim samo donjim grejačom, a onda još 5 minuta na programu sa uključena oba grejača.

Priprema:

Kada testo po ivicama krene da rumeni dodajte listiće mocarele i pecite još minutdva dok se sir ne istopi.

oko 500 g toplo dimljenog lososa, glavica roma salate, parmezan u komadu, so, biber

150 ml majoneza, 100 ml kisele pavlake, 1 kašika senfa sa medom, 30 g rendanog parmezana, so, biber

Prvo pripremite sos. Pomešajte majonez, pavlaku, senf i parmezan, probajte pa dodajte soli i bibera po ukusu. Količine su proizvoljne, napravite sos u odnosu sastojaka koji vam je najukus-

>>>>>>>>

niji. U tanjire rasporedite salatu i iskidanog lososa pa prelijte sosom. Preko strugalicom za sir narežite nekoliko listića parmezana i posolite i pobiberite po ukusu. Služite uz tostirani hleb premazan sa malo maslinovog ulja.

PECENI LOSOS SA SPARGLAMA I CERI PARADAJZOM

im tvrde krajeve. U podmazani pleh stavite filete lososa tako da su kožom okrenuti na dole, dodajte špargle i čeri paradajz. Pospite sušenim origanom, posolite, pobiberite i zalijte maslinovim uljem. Pecite 15-ak minuta dok losos ne bude gotov. Poprskajte sa limunovim sokom i seckanim vlašcem (ako ga koristite) i poslužite.

LOSOS NA AROMATICNOM PUTERU SA PECENIM SPARGLAMA Sastojci:

za 4 osobe Sastojci: 4 fileta (600 g) lososa, 250 g špargli, 20 čeri paradajza, 4 kašike maslinovog ulja, 2 kašičice sušenog origana, 2 kašičice limunovog soka, 1 kašičica seckanog vlašca (opciono), so, biber po ukusu

komad lososa od oko 1 kg, 120 g putera, 1 kašičica sušenog timijana, 1/2 kašičice ljute tucane paprike, 4 čena belog luka, rendana korica 1 narandže, so i biber Sastojci za špargle: 500 g špargli, par kašika maslinovog ulja, so, biber, sok od 1/2 limuna

Priprema: Rernu zagrejte na 220°C. Špargle operite i odsecite

Priprema: Šparglama uklonite tvrde krajeve pa ih poslažite na

>>>>>>>>

AUTOR: MARIJA SPONZA

SALATA OD TOPLO DIMLJENOG LOSOSA I PARMEZANA

AUTOR: ZORICA LAKONIC

PECENI LOSOS SA SPARGLAMA I CERI PARADAJZOM

AUTOR: MARIJA SPONZA

LOSOS NA AROMATICNOM PUTERU SA PECENIM SPARGLAMA

AUTOR: IVANA LALICKI

LOSOS SA SALSOM OD PARADAJZA, BELOG LUKA I DJUMBIRA

veliki pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Prelijte sa malo maslinovog ulja (par kašika je dovoljno pa rukama natrljajte svaku šparglu), posolite, pobiberite i ubacite u rernu zagrejanu na 200°C. Pecite 10-ak minuta ili dok špargle počnu da tamne po krajevima i postanu meke (zavisi od toga koliko su špargle tanke i mlade). Gotove špargle prelijte sokom od limuna. Očistite lososa od eventualnih kostiju i skinite mu kožu (ako volite da je jedete ostavite je). Isecite lososa na komade. U tiganju na srednje jakoj temperaturi istopite puter pa u njega ubacite beli luk protisnut na presu i majčinu dušicu. Nastavite da kuvate na aganoj vatri dok puter ne počne da dobija zlatastu boju pa ga brzo prespite u neko lonče. Dodajte mu rendanu koricu narandže i ljutu papriku. Tiganj nemojte prati. ostavite da puter tako odstoji 10-ak minuta da se prožmu arome. U tiganj sipajte par kašika aromatičnog putera, zagrejte ga i na njemu pecite lososa sa obe strane pazeći da ne zagori, a pečene komade stavljajte u neku činiju. nastavite tako dok sve ne

ispečete, a zatim prelijte lososa u činiji sa još kojom kašikom putera. Ostavite da odstoji još malkice. Lososa i špargle poslužite uz zelenu salatu i prelivajte puterom po želji ukoliko vam je ostalo nakon prženja.

LOSOS SA SALSOM OD PARADAJZA, BELOG LUKA I DJUMBIRA Sastojci: fileti lososa, so i biber, maslinovo ulje, 10-12 komada čeri paradajza (može i običan; čeri paradajz je najaromatičniji), 2 čena sitno iseckanog belog luka, 1 komad oko 2 cm veličine sitno iseckanog ili izrendanog svežeg đumbira, 1 kašičica pinjola po filetu

Priprema: Zagrejte rernu na 220°C. Pleh obložite papirom za pečenje. Sitno iseckajte paradajz, beli luk i đumbir. Dodajte soli i bibera. Ukoliko vam smeta kožica na

>>>>>>>>

filetu, uklonite je nožem, mada tokom pečenje ona će se odvojiti od mesa pa je to prilično suvišna radnja, a i nije tako jednostavna. Ribu posolite i pobiberite.

kašike soli i kuvajte testenuinu prema uputstvu sa pakovanja.

Ribu položite na pleh. Stavite salsu preko fileta. Dodajte pinjole. Poprskajte ribu maslinovim uljem. Stavite je u rernu i pecite oko 15 minuta.

U velikom dubokom tiganju istopite puter uz dodatak vrlo malo maslinovog ulja. Kada se puter rastopi dodajte narendanu koru limuna. Sklonite sa ringle, dodajte krem freš i mešajte dok se ne sjedini sa puterom. Ubacite lososa i vratite na ringlu i kuvajte još dva-tri minuta. Na kraju dodajte sok od limuna i još jednom polako promešajte.

Moja preporuka vam je da uz ovako pripremljenu ribu služite domaći majonez od maslinovog ulja, on uvek ide dobro uz losos.

PASTA SA LOSOSOM I SOSOM OD LIMUNA za 4 osobe Sastojci: 2 fileta svežeg lososa, 1 neprskani limun, 60 g putera, 300 ml krem freša ili pavlake za kuvanje, so, biber, vlašac, 300 g testenine po želji

Priprema: U veliki lonac stavite vodu za testeninu. Kada voda provri dodajte oko pola

Lososa isecite na manje kraće trake.

Skuvanu i oceđenu testeninu stavite u tiganj sa sosom. Dodajte malo vode (oko pola kutlače) u kojoj se kuvala testenina. Poemšajte da se testenina i sos sjedine. Servirajte na tanjire, pospite sitno seckanim vlašcem i odmah poslužite.

AUTOR: SANJA MANASIJEVIC

PASTA SA LOSOSOM I SOSOM OD LIMUNA

ITALIJANSKA KUHINJA PO REGIJAMA: NAPULJ -A U TO R : m a r i n a bogda nov ic, f oto g r a f i j e: fabio d’a mor e ( ht t p : / / w w w . ass aggi di v i aggio.i t/)-

NAPULJ, CENTAR GRADA

ao što se često doga đa l egen di o n a st a n k u gra dova ili mesta najč epć e im a t ri od k oj ih j e j edn a tragična, dr uga rom a n t ič n a d ok j e sa m o t reć a do nekle moguća. Tak o j e i s a l egen dom o n a st a n k u Na p ulja k oji nosi ime sire n e Pa r t hen ope. Pr va j e on a po ko jo j je Napulj nastao n a m es t u gd e j e m ore iz b a c il o njeno telo be z života p ošt o se b a c il a sa st en e oč a j n a j er ni je z avela Odiseja sop s t ven om pes m om . Treć a b i even tualno bila i istorijsk i opra vd a n a : b ol est i gl a d s u prim o r ali k ralja jednog grč k og gra da da n a č a m a c s t a v i sve m lade k ao i tri prince ze m eđu k oj im a j e b il a i prin c e z a Pa r th enopa u nadi da će n egd e n a n ek om da l ek om i n ep o z na tom mestu moći da poč n u n ov i ž ivot . Pred ob a l om g de je sada Napulj Par then opa j e um rl a od gl a di i um o r a i o na je u stvari mr tva ušl a u gra d k oj i ć e n osit i n j eno i me. Stanovnici Napul j a n a j v iš e vol e on u po k oj oj s u Nap u l j osnovali grčk a prin c e z a Pa r t hen ope i n j en n es uđe ni muž Cimone k oji s u pob egl i od n j en og oc a j er s e p ro ti vio njihovoj ljubav i. Na sel il i su se n a m est u gd e je nastao grad i njihovom sl ogom i l j ub a v l j u s u ul epša l i či ta vu regiju. Klima je b il a b l a ga , voć a i pov rć a j e b il o u o bi l ju k ao i riba u mor u i ž ivot in j a u ok ol in i. Gra d j e p o čeo da se naseljava lj udim a k oj i su dol a z il i iz da l j in e i p o stao je čuven po be z b riž n om ž ivot u, b l a gost a n j u i lako ći življenja. Mati l de Serao, pisac i n ov in a rk a k oj a j e s a m užem 1892. osnovala Il Matt ino , d n ev n e n ov in e Na pul j a k oj e i da nas izlaze, na ovaj n a č in ov im reč im a opis uj e l egen du: “ Par then ope n ije m r t va , nje n gro b ne p o st o ji , o na ve ć 5000 godin a živi m lada i l e pa ; t rči po brd i m a , u z o ba l u mo ra. Ona je ta koja na š gra d o p i j a sve t l o šću i bo ja m a , ko ja čini da zvez de trep e re u ve d ri m l e t nji m no ći m a ( . . . ) dve senke u m raku uvije ne je d na u d r u gu su si gu r no o na i njen dragi, kada vetar p ro ne se re či l ju ba v i k ro z va z d u h t o >>>>>>>>

PIAZZA DEL PLEBISCITO

je o na koja ih izgovara, k a d a o bu z e t i po l ju pci m a z a d rht imo o njenim poljupcim a se ra d i , ka d a se z a ču j e pri gu še ni šum haljin e po travi to j e nje na t u ni ka ko j a se m a z no p o njo j vuč e, on a je i ta koj a z a se nj u je l j u ba v l ju ce o gra d . Par t h e n ope je devica, ž ena , ne u m i re . . . ne m a jo j gro ba jer je besm r tna, kao ljub a v.” Kuh i nj a Napulja je istov rem en o i k uhin j a c el e regij e i o na p redstavlja u nek u r uk u ra z gl ed n ic u it a l ij a n s k e k uh i nje u celom svetu ma k ol ik o t o b il o pogreš n o. On a je p re puna boja svog pov rć a i voć a k oj i u ob il j u ra st u usle d blage k lime i izuzet n o pl od n e zem l j e. On a j e i p resto nica testa, legumin oz a , pr žen ih đa k on ij a k oj e se p ro da ju u usk im sok acim a c en t ra Na pul j a k oj i se zove Sp accanapoli. Ona je is t ov rem en o i pers on if ik a c ij a um e tnosti snalaženja st a n ov n ik a Na pul j a k oj i su sops tve no m k reativnošću usp el i d a se u prošl os t i n ose sa t ra g edi ja ma, bolestima, be d om i s irom a š t vom . Francusk a i špansk a dom in a c ij a su ost a v il e v ida n t ra g ka ko u dr uštvu tak o i u n a č in u is hra n e. Pr va j e os t a v il a so fi sti c irana jela i prefi n j en e pre zen t a c ij e k a o š t o su t imba l li (tor te od povrć a , m esa il i t est a uv ij en e u m a s n o te sto ) i sar tù (tor te od pirin č a pun j en e pov rć em , s irom i ću fticama od mesa) dok j e d r uga d on el a u a m a n et m a sovnu upotrebu povrća, l egum in oz a i ž it a ric a . Ja s n a pode la dr uštva na aristok r a t ij u i sirom a š a n n a rod uč in il a je da su se i njihove k u hin j e j a sn o ra zdvoj il e a l i j e t a r azdvojenost bila k ratkog vek a j er n e pos t oj e k on ven c ij e u dr u štvu k oje ne pok lek n u pred n em in ov n oš ć u z a j ed ni čko g življenja. Sirom a šn ij e k l a s e dr ušt va su im it ira l e ar i sto kratsk u k uhinju pril a gođa va j uć i j e sops t ven im m o g u ćnostima k oristeći um es t o f in e rib e on u pl a v u, pone g de povrće umesto m esa a t es t o um est o pirin č a k oj i je o duvek bio privilegij a b oga t og st a n ov n išt va . Na t a j >>>>>>>>

GALLERIA UMBERTO

NAPULJ, LUNGOMARE

MASCHIO ANGIOINO

nači n su stvorili origin a l n u, n a rod n u k uhin j u k oj a j e bi l a z a stepenicu niže u odn os u n a k uhin j u k oj a j e b il a nje na inspiracija. Najviš i s t epen ra sk oš n os t i n a pul j sk e ku h i nje je dostignut u period u iz m eđu sredin e XV III i X IX vek a k ada je na svim d vorov im a f ra n c us k a k uhin j a uz i mana k ao uzor. Nešt o m a l o posl e pol ov in e XV III veka u Napulj stiže mlada k ra l j ic a Ma rij a Ka rl ot a Aust ri jska , supr uga k ralja Napul j a i Sic il ij e Fed erik a I. On a j e na napuljsk i dvor dovel a č uven e f ra n c usk e k uva re k oj i su se zvali Monsi eu rs š t o j e u Na pul j u i n a Sic il ij i b il o p retvoreno u m onsu` ili m o nz u ` . Sa d vora j e ova t en den ci ja p rešla na plemstvo k oj e j e u s ops t ven im pa l a t a m a i re z i dencijama počelo da z a pošl j a va f ra n c us k e k uva re u že lji da na taj način fas c in ira um et n ik e i n a uč n ik e k oj i su svak odnevno uživali u ra s k oš n im goz b a m a . Im a t i t a kvo g k uvara je bilo stva r prest iž a i n a ra v n o b oga t st va . Ni su svi k uvari dolazili iz Fra n c usk e, on i su č es t o b il i i z Na pulja ili iz ok oline i uz t it ul u m o nsu ` n osil i s u sop stveno ime i ime porod ic e u k oj oj s u b il i u s l už b i (Mo nsu` Pietro di Camm a ra t a , Mon z u` Nic ol a ‘e Tric a se ) i l i nadimak (Monzu` b a s t on e, Mon z u` s c a l pel l in o) . Nji h ova k uhinja bi se u da n a š n j e v rem e z va l a f u si o n j er tr adi cionalnu f rancusk u k uhin j u pril a gođ a va l ok a l n om uku su i pretvara je u k u hin j u a l l a na p o l e ta na , n a č in ku va nja k oji je postao sin on im ove region a l n e ga s t ron om i je. Il ragu` (ragout), l a ge nove se ( sos od d ugo din s t a no g komada mesa uz jak o m n ogo l uk a ) , sa r t u ` d i ri so (sur to ut, jelo iznad svih os t a l ih) , ga t t o ` d i pa t a t e ( ga te au o d k rompira), c roc che ` ( c roq uet t es, k rok et i) , ba ba ` (le savarin) samo su deo k ul t urn e b a š t in e k l a sič n e n a p u l jsk e k uhinje k oja ni j e sa m o deo f ol k l ora n ego j e iz nad svega nit k oja ve zu j e proš l os t sa sa da šn j oš ć u a va ž an je deo k ulturnog id en t it et a s t a n ov n ik a ove prel epe re g i je juga Italije.

GATTO` OD KROMPIRA SA TELETINOM, PAPRIKOM I PARADAJZOM Sastojci: 1 kg belog krompira, 450 g mlevene teletine, 150 g starog hleba, 1 srednja glavica luka ili 2 struka mladog luka, 2 velike crvene paprike, 1 čen belog luka, 1 veliki zreli paradajz, bosiljak, so, biber, maslinovo ulje, 3 jaja, pekorino, 2-3 kašike mleka, 1 kašika putera, prezle

Priprema: Operite krompir i skuvajte ga zajedno sa ljuskom. Oljuštite ga i izgnječite zajedno sa puterom i mlekom. Dodajte 2 jaja, pekorino, posolite i dobro promešajte. Izdinstajte na maslinovom ulju oljušten i iseckan luk. Natopite hleb u vodi i iscedite ga rukom. Pomešajte meso sa lukom i hlebom, posolite, po-

biberite i dodajte jaje. Dobro umesite. Na maslinovom ulju izdinstajte papriku isečenu na kolutove zajedno sa belim lukom i paradajzom kome ste prethodno oljuštili kožu. Dodajte nekoliko listova svežeg bosiljka. Podmažite uljem okruglu tepsiju prečnika 22 cm visoku 6-7 cm i pospite je prezlama. Obložite dno i zidove prst debelim slojem krompira, pokrijte polovinom mesa, paprikom, drugom polovinom mesa i završite slojem krompira debelim kao i prethodni. Istapkajte kašikom da poravnate i zatvorite ivice koje su eventualno ostale otvorene. Pospite prezlama i tu i tamo stavite po koji komadić putera. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 40 munuta. Ostavite da odleži najmanje pola sata pre služenja. Pažljivo preručite kolač na servirni tanjir i ukrasite po želji. Sluzite uz sos od paradajza.

SEMENKE I ORASASTI PLODOVI

ok čekamo sve že voće i pov rće, semenke i orašasti plod ovi su i dealna osnova z a d om a će grickali ce i p oslast ice. K rek eri sa semenkama su odlična už ina , a orašasti p lodovi se sa v ršeno sla žu uz karamelu. Probaj t e i d a ih d o date testu, salatama, filov im a z a kifli ce i li slatka peci va.

AUTOR: DRAGANA PUSICA

POSNI KREKERI SA SUSAMOM

AUTOR: DRAGANA PUSICA

POSNI SLANI STAPICI

POSNI KREKERI SA SUSAMOM Sastojci: 250 g crnog brašna T-950, 250 g integralnog pšeničnog brašna, 1 kašičica sode bikarbone, 100 ml belog vina, 50 g susama, 150ml maslinovog ulja, so i mleveni biber po ukusu Priprema: Sve sastojke izmešajte i dobro zamesite. Rastanjite oklagijom (podloga ne mora da se brašnjavi) i vadite modlicama oblike po želji. Ređajte na pleh obložen papirom za pečenje i u već zagrejanoj rerni na 200°C pecite nekih 15-20 minuta.

POSNI SLANI STAPICI za oko 30 stapica Sastojci: 500 g brašna T-400 meko, 150 ml ulja, 150 ml belog vina, 1/2 kesice praška za pecivo, 1 kašičica soli, 50 g susama

Priprema: Sve sastojke dobro zamesite i podelite na dva dela. Svaki deo rastanjite oklagijom, pa secite štapiće željene dužine i rešajte ih na toster. Pecite poklopljeno oko 6 minuta na najjačoj temperaturi dok lepo ne porumene. Keks je odličan i posle par dana stajanja.

SLANI KEKS SA LISNATIM KELJOM Sastojci: 150 g očišćenog lisnatog kelja, 50 g semena suncokreta, 150 g semena lana, 100 g mlevenih oraha, 150 ml maslinovog ulja, 250 ml piva, 400 g integralnog pšeničnog brašna, 1 kesica praška za pecivo, 1 kašicica dimljene aleve paprike, 1,5 kašičica soli Priprema: Očišćen i oprani kelj usitnite pomoću blendera. Sve sastojke zatim stavite u posudu za mešanje i lepo sjedinite mikserom sa nastavcima za testo. U veliki pleh od rerne stavite papir za

>>>>>>>>

AUTOR: DRAGANA PUSICA

SLANI KEKS SA LISNATIM KELJOM

AUTOR: ZORICA LAKONIC

KREKERI SA SEMENKAMA

pečenje, preručite pripremljenu masu i lepo rastanjite pomoću oklagije na veličinu pleha. Rastanjeno testo isecite pre pečenja na željene oblike. Pecite u rerni predhodno zagrejanoj na 200°C nekih 30 minuta.

KREKERI SA SEMENKAMA za 4 osobe

ta ili dok ivice ne postanu zlatne. Isecite ili izlomite ploču na manje komade i poslužite uz svoju omiljenu salsu ili namaz. Čuvajte krekere u zatvorenoj posudi na sobnoj temepraturi do nedelju dana.

KAJMAK KIFLICE SA SUNCOKRETOM

Sastojci: 240 ml vode, 2 kašike lanenog semena, 1/2 šolje čia semenki, 1/2 šolje očišćenih bundevinih semenki, 1/2 šolje očišćenih suncokretovih semenki, 1/4 šolje belog susama, 1/2 kašičice soli, 1/4 kašičice tucane ljute paprike 1 šolja = 240 ml Priprema: Pleh za pečenje obložite papirom za pečenje i ostavite sa strane. U činiji promešajte semenke i začine i prelijte vodom. Sve dobro promešajte i ostavite da odstoji 30 minuta. Prebacite mešavinu u pleh i rastanjite u oblik pravougaonika debljine 4 mm. Pecite na 180°C 25-30 minu-

za 4 osobe (3 pleha kiflica) Sastojci: 100 g sirovog oljuštenog semena suncokreta, 500 g brašna + oko 100 g, 40 g svežeg kvasca, 1 jaje, 1 kašičica smeđeg šećera, 1 ravna kašičica soli, 200 ml kisele pavlake, 150 ml mleka, 150 ml vode I još: 3 pune kašike mladog kajmaka, oko 100 g putera, 1 žumance, malo mleka, sirove semenke suncokreta, krupna morska so Priprema: U činiju stavite samlevene semenke suncokreta, brašno i so pa dobro promešajte. U

>>>>>>>>

AUTOR: OLIVERA SENIC

KAJMAK KIFLICE SA SUNCOKRETOM

BABKA SA DULCE DE LECHEM, CVETOM SOLI, TOSTIRANIM LESNICIMA I TAMNOM COKOLADOM

AUTOR: MARIJANA ZLOMISLIC

šoljicu stavite kvasac, šećer i malo toplog mleka od onih 150 ml. Kada kvasac proradi dodajte ga u brašno zajedno sa jajetom, mlekom, vodom i pavlakom. Dobro promešajte a onda dodajte malo po malo brašna dok ne dobijete fino, srednje meko testo. Pokrijte krpom i ostavite da naraste a onda ga premesite, podelite na 4 dela i svaki deo tanjite u veliki krug, secite na 16 delova i svaki trouglić premažite celom dužinom tankim slojem kajmaka, motajte kiflice i ređajte na podmazan pleh. Kiflice premažite mešavinom žumanca i mleka, pospite suncokretom i sa malo krupne morske soli a onda na svaku kiflicu stavite vrlo malu kockicu putera i stavite u rernu zagrejanu na 200°C na 25-30 minuta tj. dok fino ne porumene. Ostavite kiflice par minuta u plehu a onda ih poslužite.

BABKA SA DULCE DE LECHEM, CVETOM SOLI, TOSTIRANIM LESNICIMA I TAMNOM COKOLADOM Sastojci za testo: 280 g glatkog brašna,

prstohvat soli, 60 g šećera, 10 g svježeg kvasca, 100 ml mlakog mleka, 70 g otopljenog putera, 3 žumanceta, 1 sastrugana mahuna vanile Sastojci za nadev: 300 g dulce de leche karamel namaza, 3-4 prstohvata cveta soli, 100 g tostiranih lešnika (ili badema), 100 g tamne čokolade sa 70% kakaa I još: 1 jaje Priprema: Brašno pomešajte sa suvim sastojcima za testo. Kvasac rastopite u mleku i dodajte u brašno zajedno sa žumancima i otopljenim puterom. Miksajte 10-ak minuta u mikserom ili ručno mesite dok se ne dobije glatko, meko i elastično testo. Prekrijte prozirnom folijom i pustite da se udvostruči. Istresite testo na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte u pravougaonik debljine 2-3 mm. Premažite lagano zagrejanim dulce de lechem, pospite cvetom soli, dodajte krupno naseckane lešnike i tamnu čokoladu. Zamotajte nadeveno testo u rolat i prerežite je oštrim nožem po dužini. Položite dve dobijene trake jednu pored druge otvorenom stranom prema gore

>>>>>>>>

i isprepletite poput kanapa. Stavite u papirom za pečenje obloženi četvrtasti kalup otvorenom stranom ka gore i pustite da se udvostruči. Premažite umućenim jajetom i pecite na opciji ventilator 10 min na 180°C, a zatim još 15 min na 165°C. Proverite čačkalicom da li je gotovo. Izvadite babku na žicu i pustite da se u potpunosti ohladi. Secite na tanke šnite. Čuvajte čvrsto zamotano u prozirnoj foliji. Još je ukusnija nakon nekoliko dana stajanja.

TART SA KARAMELIZOVANIM ORASASTIM PLODOVIMA I SEMENKAMA za tart precnika 23cm Sastojci za koru: 200 g brašna, 1/2 kašičice soli, 2 kašike šećera, 115 g putera, 2 žumanceta Sastojci za fil: 6 pune kašike meda, 4 kašike slatke pavlake, 60 g putera, 1 kašičica ekstrakta vanile,

50-80 g semenki od bundeve i suncokreta, 300-330 g raznih orašastih plodova (bademi (celi ili listići), lešnici, pekani ili orasi, pistaći, kikiriki), 1/2 kašičice soli Priprema: Prvo ispecite u rerni orašaste plodove i semenke, ako su sirovi. U multipraktiku pomešajte brašno, so i šećer. Umešajte hladan puter dok ne dobijete sipkavu masu. Na kraju dodajte umućena žumanca sa 1 kašikom vode. Kada testo počne da se formira u veće komade, isključite multipraktik i smesu stavite u pleh u kome će se tart peći. Rukama ga dobro razvucite, gledajte da ivice budu malo deblje od dna. Stavite testo u friz da se ohladi, 15-ak minuta. Zagrejte rernu na 175°C. Pre nego što testo stavite da se peče izbockajte ga viljuškom i pecite ga oko 20 minuta. Za to vreme u šerpici zagrejte med sa 1 kašikom vode i kuvajte na tihom uz mešanje. Kad med počne da tamni dodajte vanilu, so, puter i slatku pavlaku. Pojačajte vatru u kuvajte dok ne dobijete dovoljno gust karamel. Karamel zatim dobro pomešajte sa orašastim plodovima i semenkama. Prebacite u koru, rasporedite i pecite još 25-30 minuta na srednjoj rešetki.

AUTOR: IVANA LALICKI

TART SA KARAMELIZOVANIM ORASASTIM PLODOVIMA I SEMENKAMA

-AUTOR:

s a n j a

m a n as i j ev ic -

UZINA ZA KLINCE

a d a sm o se preselili i kada su kli nci k renuli ponovo u vr tić počela sam da im pa k uj em dor učak i uži nu. U početku m i j e bilo čud no i kompli kovano, ali sam br zo s h va t ila št a h oće d a jedu i p ri prema dor učka j e ušla u r ut inu i nije neki veći problem. Od s vo j ih d r ug a rica iz bivšeg kraja sam čula ko m e n t a re t ipa , ah al i t o je obaveza. Da, jeste. Al i j a z na m št a sa m spakovala i šta će moja d e c a poj est i. Delimično. U početku sam Tei ure d no pa k ova la m alu kuti ju sa orašastim p lo d ov im a d ok na k ra ju nisam shvatila da ih jedu n j e ne d r ug a rice, a ne ona. N joj se ne svi đaju. A p onek a d v id im d a ni je p ojela p ovrće i li sl. Tea šta se d esil o sa krast avc em ? Mam a, Alina mi je o pet d al a nj ene pa radajzić e, pa nisam m og la s ve da po j ed em. Al ina ne voli paradajz, ali nje n a m ama to ne z n a! O va d va d e c om i b o l j e od h l e ba sa

recept a su p ogodna za p ri premu sa z a pa k ova nje za užinu. Ver ujte, sve je pek a re ili hamburgeri je i od p arečta nečim sumljivog kvali teta.

>>>>>>>>

ZEMICKE SA SEMENKAMA I MLACENICOM Sastojci: 500 g tamnog ili integralnog brašna, 1/2 kocke kvasca, 200 g mlaćenice (ili jogurta), 175 ml mleka, 2 kašike miksa semenki suncokreta i bundeve, 1 kašičica šećera, 1 ravna kašičica soli I još: 2 kašike miksa semenki suncokreta i bundeve, za premaz 1 belance

Priprema: Zagrejanom mleku u činijici dodajte šećer i izmrvljen krasac. Promešajte i ostavite da se kvasac aktivira. Mlaćenicu ostavite da se ugreje do sobne temperature. U posudu za mešenje prosejte brašno, dodajte so i mlaćenicu i grubo samlevene semenke. Na kraju dodajte kvasac i umesite testo. Premažite ga sa malo ulja i ostavite da narasta oko sat vremena. Premesite testo i podelite ga na manje delove. Oblikujte zemičke, blago ulupajte belance, premažite zemičke pa ih pospite preostalim

krupno mlevenim semenkama. Poređajte ih na pleh i ostavite još 15 minuta da narastaju. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 200̊C 20-ak minuta.

BANANA HLEB Sastojci: 360 g integralnog brašna, 140 g smeđeg šećera, 150 g putera, 2 jaja, 3 veće prezrele banane, 1 kašičica sode bikarbone, 1 kašičica praška za pecivo, 1 burbon vanilin šećer, 2 kašike krupno mlevenih ili seckanih lešnika + ekstra za posip

Priprema: U male činije pripremite unapred sve sastojke. Ako je dete sa kojim pravite banana hleb starije pustite njega da odmerava sastojke. Puter istopite, a banane neka dete iznječi viljuškom. U činiju za mešenje prvo idu mokri sastojci pa suvi. Između puno mućenja žicom. Pripremljenu smesu sipajte u kalup za hleb, pospite sa još malo seckanih lešnika, možete staviti i malo ovsenih pahuljica i pecite kolač na 180̊C 60 minuta.

HVALA STO NAS CITATE!

m e z z e m agazi n@gm a i l .co m ht t p://m ezze.rs /