mezze magaZIn
- i d e je
z a
u kus n i j i
f e bru a r
2016
zi vot-
DRAGANA PUSICA
IVANA LALICKI
MARIJA SPONZA
MOJE GRNE
SO & BIBER DOLCE FOODA
PALACHINKA
NEVENA ZELUNKA CVIJETIC
SANJA MANASIJEVIC
OLIVERA SENIC
HLEB I LALE
KNJIŠKI MOLJAC U ŠPAJZU
JA U KUHINJI...
ZORICA LAKONIC
LANA BELIC
MILKICA CREVAR SAKAC
MY PANS & POTS
LA CUISINE CREATIVE
MIMI’S KINGDOM
Obrada i priprema sadrzaja: MARIJA SPONZA | Fotografija na naslovnoj: NEVENA ZELUNKA CVIJETIC Zabranjeno je preuzimanje sadrzaja bez saglasnosti redakcije! DJORDJE PESIC
FEBRUAR 2016
-r e ce pt: m i l a p r ip r e m a: neve n a
v u j i s ic , f oto i z elu n ka cv i j et ic -
RECEPT CITAOCA - TOPLI SENDVIC U TORTILJI -
Još Milinih recepata mož ete naći na njenom blogu Mila’s homemade.
M
il a j e u to r tilju st avila sveži paradajz. Ja sam ga zamenila avokadom jer u ovim z imskim mesec ima je t eško nać i ukusan p a rad aj z . Od l ičan i hranjiv dor uč ak. Mi smo uživali.
TOPLI SENDVIC U TORTILJI za 2 porcije Sastojci: 2 tortilje od integralnog brašna, 1 avokado, 50 g kačkavalja, 1/2 pavlake, 2 jaja, zelena salata, crvena paprika
Priprema: Ispecite omlet i stavite preko tortilje koju ste prethodno premazali sa malo pavlake i izgnječenim avokadom (u njega izrendajte 1 čen belog luka, dodajte malo soli i limuna) i pospite kačkavaljem. Stavite u tiganj da se tortilja samo malo zapece, pa preklopite na pola. Pre služenja u tortilje ubacite zelenu salatu i svežu papriku.
-A U TO R :
n even a
zelu n k a
cv i j et ic-
DORUCAK
U
la z im o u febr ua r, mesec kada se najviše tr udimo da št o zd ra v ij e klopamo. Završi o se mesec slavlj a i na še t elo se ba š uželelo lagani h, sve ži h, hrskavih za l o g a j a . Ponovo sm o u akti vnom modu. Iako je zima p o k a l e n d a r u i d a lj e na snazi. i zgleda da je došlo do nekih k l i ma t s k ih prom ena . Već krajem januara su se pojavi le v isiba be... Osi m rastu omiljenog p ro- lećnog vesni ka, toplo vreme pogodu je i vi r usima. Sada je zaista mom en at da p osebno obrati te p ažnju i p omognete imunitetu. Počnite jutro toplom li munadom u ko ju ste ubacili kašiku meda. Pi jte dovoljno vode (u zimski m mesecima je ona često zapo s tavljena) i kada god možete , jedi te što vi še sve žeg p ov rća. I kiselog kup usa! Ali ako nemate burenc e na terasi ili u podr umu kupi te ga na p ijaci , ona j i z sup ermarketa ni je ni prineti domaćem. Ki seli kup us je p repun vitam ina C, A i B12. I još p uno elemenata koji su nam p otrebni da osta nemo zdravi i jaki . I jo š - pi jte kefir, budi te ak tivni , p uno se smejte i naravno, redovno dor učkujte!
BRIOS ZEMICKE KOJE SE NE MESE za10 zemicki Sastojci: 200 ml tople vode, 1/2 kesice suvog kvasca, 4 jaja, 70 ml meda, 170 g istopljenog putera, 500 g brašna (T400), prstohvat soli, 1 jaje za premazivanje Priprema: Ulupajte lagano jaja. Dodajte vodu, kvasac, med i puter. Polako dodavajte jednu po jednu kašiku brašna. Dodajte i so. Kada ste utrošili svo brašno, dobićete testo koje je baš lepljivo i jako meko. Prekrijte providnom folijom i ostavite 2h na sobnoj temperaturi. Kada je testo odstojalo i naraslo, prebacite ga u frižider. Potrebno je da testo bude u frižideru bar 5h. A najbolje da prenoći (može biti u frižideru do 3 dana). Izvadite testo iz frižidera. Dobro nabrašnjavite radnu površinu i ruke. Testo će biti lepljivo ali čim ga
obložite brašnom postaće lako za rukovanje. Podelite ga na 10 jednakih loptica. Ako ne želite da ih oblikujete, samo ih prebacite na tepsiju obloženu papirom za pečenje, prekrijte krpom i ostavite da narastu na sobnoj temperaturi 1,5h (2h ako je u stanu hladnije). Ako želite da ih oblikujete, svaku lopticu razvaljajte na pravougaonik debljine 1,5 cm. Po dužoj strani ga uvrnite ka unutra. Uhvatite valjčić za jedan kraj. Nožem napravite po sredini rez od prsta do kraja valjka (da dobijete mini pantalone). Uvrnite svaku nogavicu oko sebe pa krajeve ukrstite tako da se formira kružni oblik. Kraj nogavice koja je sa donje strane stavite odozgo u sredinu a kraj druge, koja je sa gornje strane, odozdo u sredinu. Poređajte u tepsiju obloženu papirom za pečenje tako da ostavite dovoljno mesta između kako se ne bi dodirivali. Ostavite da narastu na sobnoj temperaturi 1,5h (ako je u stanu hladnije ostavite 2h). Pre pečenja zemičke premaži-
>>>>>>>>
CIA PUDING SA URMAMA
Po m eša j t e 170 m l k okosovog i 120 m l ba d em ovog ( ili nekog dr ugog b i l j nog ) m lek a . U blender u izmi ks a j t e 4 sve že urm e sa mlekom. Prel i j t e prek o 3 k a šik e či a semenki i o s t a vit e prek o noći u frižider u. U j ut ro iseck a j t e 3 ki vija. Šaku s ve žih (ili od leđ enih) mali na i p ud i n g od čie ra sporedite u dve tegl i c e . Od g ore st a v it e ki vi i pospi te p o l enom . Mo žet e j est i od m a h ili p oneti sa s o b om z a k a snij e. Za 2 pud ing a .
te umućenim jajetom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 20-25 minuta. Služite tople ili na sobnoj temperaturi. Čuvajte dobro zatvorene u kesi da se ne osuše pre vremena. Zemičke su takve da mogu da se jedu i u slanim i u slatkim varijantama.
MAFINI SA INTEGRALNIM I HELJDINIM BRASNOM I GAUDOM za18 komada Sastojci: 200 g integralnog brašna, 100 g heljdinog brašna, 1 kesica suvog kvasca, 4 jaja, 400 ml mlakog mleka, 100 ml maslinovog ulja, 200 g rendane gaude, 100 g semenki pečenog suncokreta, 1/2 kašičice belog luka u prahu, 1/4 kašičice kajenske paprike, šaka svežeg peršuna, so, biber, golica za posipanje
Priprema: U činiji izlupajte jaja i dodajte, mleko, ulje i polovinu brašna. Dobro izmešajte. U tu smesu dodajte kvasac. Sir, beli luk, kajensku papriku i peršun umešajte u dobijeno testo. Dodajte ostatak brašna i posolite po želji. Izmešajte dobro. Pleh za mafine premažite puterom i u svaku modlu sipajte testa do 3/4 visine (ili stavite u korpice za mafine). Pecite 35 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C (ako koristite korpice za mafini, obratite pažnju da budu one napravljene od masnog papira u suprotnom će vam se sve zalepiti za ivice, ako nemate takve, bolje namažite pleh i direktno sipajte sadržaj u modlice). Kada su ispečeni, izvadite ih iz tepsije i prebacite na rešetku da se ohlade. Služite tople ili na sobnoj temperaturi.
-A UTOR:
m i l k ica
c r eva r
s a kac -
KEFIR S OBZIROM DA SE VEOMA LAKO PRAVI KOD KUCE I PRILICNO JE JEFTIN NAPITAK, ZAISTA BIH VAS POSAVETOVALA DA OD PRIJATELJA NABAVITE MALO ZRNACA. CAK I AKO VAM SE NE DOPADA NJEGOV DOSTA JAK UKUS, MOZETE GA UPOTREBITI U KOMBINACIJI SA DRUGIM NAMIRNICAMA I TAKO IPAK UNETI U ORGANIZAM.
K
efir j e ferm en tisani mlečni p roi zvod koj i se d obij a pod dejstvom bakteri ja i kvaščev ih g lj iv ica od razli čiti h vrsta mleka ( k r a vlj eg , k oz ij eg , ovčijeg, pa čak i od sojinog, p i ri nča nog ili k ok osovog). To je veoma zdrav m l e č ni proiz vod k oj i se razlikuje od ostali h fer m e nt isa nih proiz voda od mleka baš po sadr žaju k va š čev ih g lj iv ica . Mogu ga p iti i osobe sa in t o l e r a ncij om na la k tozu jer kefi r sadr ži enzi m l a k t a z u k oj i ra z g ra đ uje laktozu zaostalu nakon fe r m ent a cij e. Na pit ak se dobija stavljanjem p ose b n i h z rna ca u sve že mleko. Ova zrnca se sasto j e o d prot eina m lek a (kazei na) i kompleksnih š e ć e ra , a u ov u k om pleksnu str uktur u su up letene b a k t erij e i g lj iv ice kvasca koje vrše fermentaci j u. Kefirna z rnca su bele i li žućkaste boje, a vre m e nom form ira ne str ukture mogu porasti čak do ve l i č ine d la na . Is t o rij a k efira j e veoma duga i obavi jena misteri j a m a . O va j na pit a k poti če sa severni h padina Ka v k a za . Leg end a k a že da je p rorok Muhamed li čno p o k lonio k efirna z rnca p ravoslavnom narodu. Poš t o su lj ud i ov ih k rajeva odmah uvi deli značaj ovo g na pit k a , lj ubomorno su čuvali tajnu njegov o g pra v lj enj a . U t o vreme je važi lo mišljenje da ć e k efir iz g ubit i svo ju lekovi tu moć ako tajnu sazn a j u st ra nci. Kefirn a zrnca su se nasleđivala sa g e n era cij e na g eneraciju i često su bi la vredan s va dbeni pok lon. I tako je kefir čuvan kao tajna s t o t ina m a g od ina . Dr ugi narodi bi samo p ovre me no čuli nek e m isteriozne p ri če o ovom čudot vo r nom na pit k u, a li ništa ni su mogli saznati pou >>>>>>>>
zda no. K ra j em XIX veka su glasine da kefir leči t u b erk uloz u, int est inalne i stomačne tegobe došle d o r usk ih na učnik a koji su ga p r vi počeli p odrobn i j e prouča va t i. Ia k o su re zultati istraživanja pok a za li d a j e k efir z a ista lekovit, to nije znači lo n i š t a k a d se nij e m oglo doći do tajanstveni h zrnac a . Bra ća Bla nd ov k oji su trebali bi ti pr vi p roi z vo đ ači k efira su poslali svoju zaposlenicu, p relep u Irinu Sa k h a rov da zavede lokalnog p ri nca Be k - Mir z u Ba ch orova i nekako od njega uzme zr n c a . Ipa k , ia k o se zaljubi o u Iri nu, princ joj ni j e d ao z rnca . Irina je nameravala da odustane, ali p r i nc j u j e k id na povao sa ciljem da je primora na b r a k. Na v rem e j e sprečen i doveden p red r uskog c a r a k oj i m u j e na redi o da p reda Irini veću količ i n u z rna ca k a o od štetu za p lanirani prisilni bra k . I t a k o se k efir k omerci jalno p očeo p roi zvoditi u Ru sij i g d e j e već dugo najpop ularni ji mlečni n a p it a k , a od polov ine X X veka je p ri znat i u mno g i m d r ug im ev ropskim i neevropskim zemljama. Ke f i r se priprem a veoma lako i to je proces koji l a k o m ožet e prila g oditi svom rasporedu. Vreme t r a j anj a ferm ent a cij e i ukus krajnjeg nap itka za v i s i od od nosa k oličine zrnaca i mleka, temp er a t ure prost orij e i v remena. Obično se na 1 li tar m l e ka d od a j e j ed na kaši ka zrnaca. Kefir se može n a p ra v it i i od t ra j nog, polutrajnog ili sve žeg mle k a , ali na ra v no d a j e najlep ši kad se nap ravi od d o m a ćeg , sve žeg . Posuda u kojoj je mleko sa zrnc i ma se pok rij e nek om gazom i li šup ljikavom krp o m i ost a v i na sobnoj temperaturi . Na višoj t e m pera t uri, na pit a k će bi ti sp reman br že, a na >>>>>>>>
n i žoj prim et no spor ije. Ja obično povremeno pog l e d a m u posud u, a najbolje je da bude p rovidna. K a d prim et im d a se gotov kefi r taman počeo odv a j a t i od d na posud e i kad uočim mehuriće vazduh a za roblj ene iz m eđu zi da posude i kefira, celu p o s ud u preba cim u frižider na 2-3 sata. Nakon t o g a k efir se proced i, promeša i p ije ili cuva u fri zid er u, a z rnca se isper u, vrate u posudu i pre l i j u novom t urom mleka. Ako kori sti te vi še zrn a c a , k efir će bit i br že gotov, a bi ce i jačeg ukusa. Za t o j e na j bolj e d a kad vi di te da se koli čina zr n a c a z na ča j no poveć ala, višak nekom p oklonite i l i b a cit e. Ak o želite kratku p auzu u p ravljenju n a p it k a , z rnca m ožete preli ti sa sasvim malo mle k a i t a k o ih čuva t i nekoliko dana u frižider u, a za d u že čuva nj e, na j bo lje i h je staviti u zamr zivac. Os o be k oj e se pr v i put sreću sa kefirom, moraju p o s t epeno poveća va ti koli činu koju p iju, da bi o r g aniz a m na v ik a o n a ovaj p ri rodni probi otik. Ke fir j e veom a bog at vitamini ma B gr upe i vita m i n om D , m inera lima (kalci jumom, fosforom i m a g ne z ij um om ) i protei nima. Smatra se bolji m p ro biot ik om od j og u r ta jer sadr ži čak 30 razli či t i h m ik roorg a niz a m a sa povoljnim dejstvom na g a s t roint est ina lni t rakt. Ponaša se kao anti bi o t i k , z a h va lj uj ući sa dr žaju bakteri je La ctoba cillus k e f i r i i ug lj enog h idrata kefi rana. Usled veli kog s a dr ž a j a k a lcij um a , a ako se p ravi od p unomasnog m l e ka i v it a m ina K 2 , kefir je odli čan za zdravlje k o s t ij u. Nek i d ok a z i ukazuju na efi kasnost u ter a p i j i ra k a , m a d a ovo još uvek ni je p otkrepljeno o dg ova ra j ućim d ok azima. >>>>>>>>
SMUTI SA ARONIJOM I KEFIROM
HLEB SA KEFIROM KEFIR SE PONASA KAO PRIRODNI KVASAC I NAKON DOVOLJNO DUGE FERMENTACIJE DAJE HLEB BLAGO KISELKASTOG I VEOMA FINOG UKUSA. IGRAJTE SE SA RAZNOVRSNIM BRASNIMA I NAPRAVITE SVOJU OMILJENU KOMBINACIJU.
INTEGRALNE PALACINKE SA KEFIROM MALO DRUGACIJA (I MNOGO UKUSNIJA) VERZIJA AMERICKIH PALACINKI...
SMUTI SA ARONIJOM I KEFIROM
onda smanjite temperaturu na 180°C i nastavite sa pečenjem još 30-35 minuta. Pečen hleb izvadite iz rerne i kalupa i ostavite da se ohladi na rešetki.
za 1 porciju U blender stavite 200 ml kefira, 50 g sveže ili smrznute aronije, 1/2 banane i 3 urme i sve usitnite u kašastu, glatku masu. Sipajte u čašu i popijte što pre, rashlađeno.
HLEB SA KEFIROM Sastojci: 350 g integralnog pšeničnog brašna, 300 g belog pšeničnog brašna, 500 – 600 ml kefira, 2 ravne kašike meda, 1,5 kašičica soli
Priprema: Od svih sastojaka umesite testo. Prebacite ga na lagano pobrašnjenu površinu i nastavite sa mešenjem ukupno 10 minuta. Testo prebacite u blago nauljenu posudu i ostavite ga da fermentiše 12-24 h na sobnoj temperaturi. Testo istresite na pobrašnjenu podlogu, lagano premesite i oblikujte u jufku i prebacite u dugački kalup (30x11 cm) obložen papirom za pečenje i ostavite da nadolazi na toplom 45 minuta. Ubacite hleb u rernu zagrejanu na 200°C i pecite 10 minuta, a
INTEGRALNE PALACINKE SA KEFIROM Sastojci: 1 šolja (od 250 ml) integralnog pšeničnog brašna, 1,5 kašika smeđeg šećera, 1 kašičica praška za pecivo, 1/4 kašičice sode bikarbone, 1/2 kašičice soli, 1/4 kašičice cimeta, 1 šolja kefira, 1 kašika ulja, 1 veće jaje, 1 kašičica ekstrakta vanile, ulje za podmazivanje tiganja
Priprema: U jednoj činiji pomešajte sve suve sastojke, a u drugoj tečne, pa ih sjedinite žicom za mućenje. Ako primetite da je masa suviše gusta dodajte 2-3 kašike kefira. Ne mutite previše, dovoljno je da se sastojci povežu i da se ne vide grudvice brašna. Sipajte po 2-3 kašike mase na zagrejan, nauljen tiganj i pecite na umerenoj temperaturi po 2-3 minuta sa svake strane. U tiganju prečnika 25 cm meni su se istovremeno pekle 3 palačinke. Ako primetite da se palačinke prebrzo peku (tj. brzo tamne) smanjite temperaturu. Služite ih uz med, omiljeni džem ili voćni preliv.
-p r at i t e
n as
n a
i nstag r a m u -
@ MEZZEMAGAZIN -u
f e br u a r u
je
s a
va m a
@ j au ku h i n ji-
-AUTOR:
i va n a
l a l ic k i -
DIVLJI PIRINAC
D
iv lj i pirinač ili kako ga još zovu Ind ij a nski pi ri nač, zap ravo i nij e piri nač. To je vrlo tanko i izd uženo z rno t amne boje, jedne vrste t ra ve k oj a ra st e u p litkoj vodi . Čak su m u i uk us k a o i tekstura dr ugačiji od k la sičnog pirinča. Nema glutena u sebi , sa d r ž i m a lo k a lorija, i što se ti če hranlj ivost i superiornija je nami rni ca gotovo u svem u od svog dalekog rođaka. Zato št o j e sk up čest o se kombi nuje sa p irinčem , na slici je kombi nacija sa inte g ra lnim ba sm a t i pi ri nčem. Uz g a j a se na j v iše oko američki h Veli kih j e zera , j oš su ga Indi janci kori sti li u svoj oj ish ra ni, i veoma je p opularan na a m eričk om Srednjem Zapadu.
>>>>>>>>
KASEROL JE U AMERICI NEKA VRSTA EKONOMICNE HRANE, NESTO KAO KOD NAS CORBASTA JELA. JELO KOJE MOZE PUNO LJUDI DA NAHRANI, A NE KOSTA PUNO. OBICNO SE KOMBINUJU MESO, RAZNO POVRCE , PIRINAC, TESTENINA ILI PASULJ, I SIR. VEOMA PODSECA NA NAS DJUVEC.
KASEROL OD DIVLJEG PIRINCA za 4-6 osoba Sastojci: 370g mešavine divljeg i integralnog pirinča, 1/2 kašičice soli, 1 kašika maslinovog ulja, 120 g slanine, sitno iseckane (umesto slanine možete da koristite svežu ili dimljenu kobasicu), 1 crni luk (sitno iseckan), 1 manja glavica brokolija iseckana na manje cvetove a stablo isečeno na manje delove, 200 g izrendanog sira koje se lepo topi (Parmezan, Fontina, Ementaler), so i biber prema ukusu
Priprema: Najpre skuvajte pirinač. Stavite u šerpicu opran pirinač, zajedno sa 1 litrom vode, i 1/2 kašičice soli. Poklopite šerpicu i nemojte da je skidate tokom celog kuvanja. Kada voda počne da ključa smanjite vatru i kuvajte pirinač oko pola sata. Pirinač treba da bude al
dente, nikako prekuvan ili sirov. Ostavite pirinač da odstoji 10 minuta u šerpi da apsorbuje još vode u sebi. Ukoliko i posle toga ostane višak vode ocedite je. Zagrejte rernu na 175°C. Pripremite posudu u kojoj ćete peći kaserol. Stavite da se greje maslinovo ulje u šerpi, dodajte mu iseckanu slaninu. Kada je slanina skoro hrskava dodajte joj iseckan luk, posle 2-3 minuta iseckan brokoli. Dinstajte sve uz stalno mešanje dok brokoli malo ne odmekne. Sklonite šerpu sa vatre i u nju stavite skuvani pirinač, kao i izrendani sir. Sve dobro promešajte, stavite so i crni biber ukoliko je potrebno, i sipajte u posudu za pečenje. Pecite kaserol oko 15 minuta, taman da se sir lepo otopi. Služite jelo odmah. Uz zelenu salatu može da bude kompletno jelo.
LISNATI KELJ MENI - A UTO R :
v ise
ol i ver a
s en ic-
o ovo m s u p e r io r no m pov rc u p ro c i ta j t e i z da n ju z a nove m b a r 2015 str. 22- 32
u
SUPA OD POVRCA I LISNATOG KELJA
U tanjire sipajte supu, pospite peršunom i listićima parmezana a možete dodati i malo slatke pavlake i kurkume.
za 4 osobe Sastojci: 1 glavica crvenog luka, 50 g pančete, 2-3 šargarepe, 2 srednja krompira, 500 g žute boranije, 2 čena belog luka, 10-ak većih listova lisnatog kelja, malo maslinovog ulja, himalajska so, biber, malo listića parmezana I još opciono: malo slatke pavlake, malo kurkume i bibera Priprema: U šerpi, na malo maslinovog ulja prodinstajte sitno seckan crveni luk. Kada krene da se karamelizuje dodajte i sitno seckanu pančetu a nešto kasnije i šargarepu. Nastavite sa dinstanjem dok šargarepa ne krene da rumeni a onda dodajte seckan krompir, boraniju i beli luk. Nalijte vodom da ogrezne, posolite, pobiberite i kuvajte 20-ak minuta tj. dok povrće ne omekša. Pet minuta pred kraj kuvanja dodajte i krupnije seckan lisnati kelj i kuvajte dok malo ne omekša.
MINI PICE SA LISNATIM KELJOM I LEBLEBIJAMA Sastojci za testo: 400 g brašna, oko 200 ml tople vode, 20 ml maslinovog ulja, malo soli, 20 g svežeg kvasca, 1 kašičica smeđeg šećera Sastojci za premaz: 180 g kisele pavlake, 1 čen belog luka, 1 kašičica tucane ljute paprike, malo himalajske soli I još: 10-ak listova lisnatog kelja, 300-400 g kuvanih leblebija, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, maslinovo ulje, himalajska so, par listova goveđe pršute, malo parmezana Priprema: U činiju stavite kvasac, šećer i malo tople vode a kada kvasac krene da radi dodajte ostatak vode, ulje, brašno i so i zamesite tes-
>>>>>>>>
SUPA OD POVRCA I LISNATOG KELJA
MINI PICE SA LISNATIM KELJOM I LEBLEBIJAMA NARAVNO, UMESTO MINI VARIJANTE, MOZETE NAPRAVITI I JEDNU-DVE VELIKE PICE.
to. Ostavite ga da naraste. U međuvremenu pripremite premaz za pice tj. dobro pomešajte pavlaku, usitnjen beli luk, ljutu tucanu papriku i malo soli. Na malo maslinovog ulja prodinstajte crveni luk seckan na rebarca, dodajte lisnati kelj (opran, odvojen od stabljike i krupnije isečen), beli luk, so i sve zajedno dinstajte dok kelj malo ne omekša 3-4 minuta (ne treba skroz da svene). Pred kraj dodajte i leblebije. Nadošlo testo istresite na dasku, oklagijom što više rastanjite i vadite krugove prečnika 10-15 cm (ostatke premesite pa opet rastanjite i tako dok ne utrošite svo testo). Krugove stavljajte na pleh na papir za pečenje, svaki izbockajte viljuškom, namažite pripremljenom pavlakom, na pavlaku stavite malo lisnatog kelja i leblebija, prelijte sa malo maslinovog ulja pa ubacite u rernu prethodno zagrejanu na najjače na 10-15 minuta tj. dok testo sa strane ne krene fino da rumeni. Izvadite pice, stavite na dasku za serviranje, pospite parmezanom i poslužite sa malo goveđe pršute.
LISNATI KELJ SA SLANINICOM za 2 osobe Sastojci: 10-ak listova lisnatog kelja, 1 glavica crvenog luka, 2 čena belog luka, 50-100 g pančete, malo maslinovog ulja, himalajska so, biber, malo parmezana, 8 listova kore za lazanju Priprema: Lazanje iskidajte na kvadrate i klasično kuvajte po uputstvu sa pakovanja. U međuvremenu na malo maslinovog ulja prodinstajte posoljen luk iseckan na rebarca i pančetu seckanu na prutiće. Kada luk omekša dodajte lisnati kelj kome ste odvojili stabljike a listove grubo isekli. Sve zajedno još malo posolite, pobiberite, dodajte sitno seckan beli luk i dinstajte oko 5 minuta tj. dok lisnati kelj blago ne krene da vene. Kuvanu pastu umešajte u pripremljeni kelj, servirajte na tanjirima i od gore pospite sa malo parmezana i prelite sa malo maslinovog ulja.
LISNATI KELJ SA SLANINICOM
-AUTOR:
dj or dj e
p es ic -
perfect match k p l s
uva a p r es n a a
n a hobotn ica s a p i r eo m od i ke, pa r a da j z a , b a d e m a i i ka n a podloz i od b u lg u r a ro m at icn i m t r ava m a
Z
a ovo jelo odabrao sam Prokupac boje lila berba 2009. vinarije Budimir iz Aleksandrovca u Župi. Ovo vino napravljeno je od sorte grožđa prokupac koje nam dolazi iz starog vinograda na brdu Gubovac inače jednom od najpoznatijih župskih vinograda, a koji je i između ostalog u vlasništvu istoimene vinarije. Ovaj vinograd se prostire na površini od 1,8 hektara, starost čokota je između 110 i 130 godina, što svakako predstavlja najstariji vinograd prokupca od čijeg grožđa se pravi vino. Prokupac boje lila je imao fermentaciju u inoksu, maceraciju blizu mesec dana, odležavao je 18 meseci u buradima od 225 litara od srpskog hrasta (25% nova burad, 75% korišćena burad). Nakon toga odležavanje 36 meseci u velikim bačvama od srpskog hrasta (3000 litara i 5000 litara) i na kraju još 12 meseci u boci. Ukupna godišnja proizvodnja je samo 7500 boca tako da se nesumnjivo radi o zaista izvarednom vinu. Moj je savet da se pre konzumacije vino dekantira i osta-
vi par sati da se lepo otvori i prodiše punim plućima. Prokupac boje lila je crvene boje sa tamnoljubičastom nijansom, na nosu arome višanja, što se tiče ukusa, a to je ono što nas najviše interesuje kod ovog perfect matcha situacija je sledeća. Vino je u ustima osvežavajuže i izbalansirano sa voćnom notom višnje koja savršeno prati slast pirea od paradajza, paprike, lešnika i badema. Mekani tanini idealan su pratilac kuvanog mesa hobotnice, začinske note i prijatne kiseline besprekorno idu uz bulgur sa aromatičnim začinskim travama i limunov sok u njemu. Prokupac boje lila je svojom elegantnošću i gracioznošću pokazao u ovom perfect matchu da je izuzetan pratilac ovog prefinjenog jela i svake njegove komponente. Na kraju mogu da kažem da se potpuno slažem sa tvrdnjom vinarije Budimir, koja kaže da ovo vino u sebi nosi mudrost i tajnu župskog podneblja, koju samo stogodišnji čokoti prokupca mogu ispričati. Zato u to ime živeli! >>>>>>>>
KUVANA HOBOTNICA SA PIREOM OD PAPRIKE, PARADAJZA, BADEMA I LESNIKA NA PODLOZI OD BULGURA SA AROMATICNIM TRAVAMA za 4 osobe Sastojci: 600 g hobotnice, 1 limun, 3 lista lovora, 3 čena belog luka, 1 glavica belog luka, 5 zrna crnog bibera, 100 g pečenih lešnika, 100 g pečenih oljuštenih badema, 2 crvene paprike, 2 paradajza, 100 g bulgura (durum pšenica), vezica sveže mente, vezica svežeg bosiljka, vezica sveže majčine dušice, maslinovo ulje, sok od pola limuna, biber, potočarka za dekoraciju, crna krupna vulkanska so Priprema: Dobro očistite i operite hobotnicu. Ako je hobotnica velika čekićem za meso joj izlupajte deblje krake. Stavite veliki lonac vode da proključa. Kada voda provri stavite hobotnicu, limun isečen na pola, biber, lovor i beli luk i kuvajte na laganoj vatri oko 45 minuta do 1h. Kada se hobotnica lako nabada na viljušku znači da je gotova. Ocedite je od vode,
ostavite je sa strane da se ohladi do sobne temperature i zatim isecite krake hobotnice na veće komade. Potopite bulgur u malo mlake vode da omekša. Sitno iseckajte listove mente, bosiljka i majčine dušice i sve pomešajte sa bulgurom. Sve začinite po ukusu maslinovim uljem, limunovim sokom i biberom. Isecite kapice sa neoljuštenog belog luka tako da se svi čenovi vide. Glavicu belog luka stavite iznad manjeg komada alu folije, posolite presečenu površinu i prelijte je maslinovim uljem. Zatvorite foliju. Pecite u rerni na 220°C bez ventilatora zajedno sa paprikom i paradajzom 30-ak minuta. Izvadite pečenu glavicu iz folije i kad se malo ohladi uzmite celu glavicu u šaku i istisnite čenove. Pečenu papriku oljuštite, takođe i pečeni paradajz, dodajte par čenova pečenog belog luka i napravite od ovih sastojaka pire. Sameljite lešnike i bademe i dodajte ih pireu od paprike, p aradajza i belog luka. Dodavajte maslinovo ulje u masu dok ne dobijete gušći sos. Na tanjiru servirajte bulgur sa aromatičnim travama, odozgo krak hobotnice, preko njega pire od paprike, paradajza, badema i lešnika, pospite crnom krupnom vulkaskom solju i sa strane ukrasite listovima potočarke.
-r e c e pt i
i z
p r eth odn i h
broj eva-
HTTP://MEZZE.RS/SVI-RECEPTI/ - a ko ste n e sto p ro p ust i l i , i l i st e u potr a zi za i ns p i r aci j o m za kuva n je , pot r azi t e i de j e n a n as e m s a j t u -
-AUTOR:
d r aga n a
p us ica-
ZIMSKE SALATE
I
z bor sve žeg voća i p ovrća u febr ua r u j e pr i lično sužen, ali to ne z na či d a ne možemo prip remi t i m a št ov it e i ukune obrok i prilog sa la t e. Proba j te kombinaci je leblebi j a / t unj ev ina , cvekla/jaja i si r/p aprika/ pra z iluk .
SALATA OD LEBLEBIJA I PAPRIKA
BOGATA SALATA SA CVEKLOM I JAJIMA AKO IMATESALATA VREMENA, PRE BOGATA SA CVEKLOM NEGO STO POCNETE DA SPREMATEI SALATU, ISTOSTIRAJTE GUSCIJIM JAJIMA MALO ORAHE NA TIGANJU BEZ DODAVANJA IKAKVE MASNOCE. I INACE, DOBRO JE IMATI TOSTIRANE ORAHE U TEGLICI, PA IH PO POTREBI MOYETE KORISTITI ZA OBOGACIVANJE RAZNIH SALATA.
<<< NA PRETHODNOJ STRANI
SALATA OD LEBLEBIJA I PAPRIKA
SALATA SA PECENIM PAPRIKAMA
SALATA OD LEBLEBIJA I PAPRIKA Sastojci: 300 g kuvanih leblebija (ili iz konzerve), 3 pečene crvene paprike, 1 kašika maslinovog ulja, 180 g oceđene tunjevine iz konzerve, 2-3 grančice svežeg peršuna, so i biber Priprema: U činiju stavite oceđene leblebije, očišćene i iseckane paprike, oceđenu tunjevinu, sitno seckani peršun, ulje i na kraju začinite i posolite po ukusu. Sve lagano izmešajte i pre služenja ohladite u frižideru.
BOGATA SALATA SA CVEKLOM I JAJIMA Sastojci: 350 g kuvane cvekle, 50 g rukole, šaka seckanih oraha, 2 kuvana guščija jajeta, 2 kašike balzamika, 2 kašike maslinovog ulja, biber, morska so, meki koziji sir Priprema: Cveklu iseckajte. Rukolu op-
erite i po potrebi očistite. U tiganju zagrejte balzamiko i ulje, dodajte seckanu cveklu, pa na tihom dinstajte minut-dva. Posolite i pobiberite. Sklonite i ohladite. U činiju stavite rukolu, pospite sirom, orasima i seckanim jajima. Pažljivo promešajte. Dodajte preko cveklu iz tiganja, po potrebi još začinite. Promešajte.
SALATA SA PECENIM PAPRIKAMA Sastojci: 3-4 crvene pečene paprike, 3-4 usitnjena čena belog luka, malo ulja, sirće, oko 100 g praziluka (beli deo), 150 g tvrdog domaćeg kozijeg sira, mleveni biber, so Priprema: Pečene paprike sitno iseckajte pa ih staviti u činiju. Dodajte na kolutove isečeni praziluk, beli luk, malo ulja i sirćeta po ukusu. Sve lepo promešajte. Začinite solju i biberom po ukusu, ponovo sve promešajte i na kraju pospite mrvljenim sirom. Promešajte. Služite hladno.
-AUTOR:
m i lk ica
c r eva r
s a kac -
SACUVAJTE SEZONU: AROMATICNA SO SA LIMUNOM I BELIM LUKOM
I
ak o cit r usa im a u našim supermarketima tokom cele g od ine, zimi su ip ak najjefti niji i nek a k o ba š ova j period smatramo njihovom s e zonom . Post oj i d osta načina za sačuvati nji hov uk us i a rom u. Za lj u bi telje slatkiša odlične su ra znov rsne m a rm elade (one sa komadi ćima kore s u na j finij e), a z a one koji vi še nagi nju slanim đ a k onij a m a bolj i su usoljeni li munovi ili neke va ri ja nt e sa k oricom ci tr usa. Naravno, ovde n a i l a z im o na problem kore i svih oni h sredsta va koj im a se prsk a . Organski uzgojeno voće je j o š uvek presk upo za p rosečnu p orodicu i zato je ve m a va ž no obra t it i posebnu pažnju na pranje i č i š ć enj e običnih voćki . Ci tr use možete p otopi ti u mla k u vod u k oj oj ste dodali malo sirćeta i tako i h dr ž a t i 2- 3 sa t a , pa ih tek onda dobro izri bati č i s t om , suvom k rpom. Aro ma t ična so sa limunom i beli m lukom je feno m e na la n d od a t a k ribi , ali odli čno i de i uz pečene k ro mpiriće ili g rilovano meso. Ako je hermetički za t vorena m ože st a j ati i do 6 meseci. Ovakav vi d za č ina nij e sk lon k varenju (so je konzer vans), ali m o že propa st i a k o p ovuče vlagu.
>>>>>>>>
AROMATICNA SO SA LIMUNOM I BELIM LUKOM Sastojci: 3 velika čena belog luka, korica od 2 velika ili 3-4 mala limuna, dobro oprana ili iz organskog uzgoja, 2/3 šolje (od 250 ml) krupne morske soli
Priprema: Beli luk oljuštite i isecite na sitne komadiće, mada se u ovoj fazi ne morate truditi da budu presitni. Luku, na daščici za sečenje dodajte so i izrendanu limunovu koricu i sve zajedno secite veoma oštrim nožem, uz neprestano prevrtanje oko 5 minuta. Mi smo ovu fazu uradili u dodatku za začine našeg multipraktika, ali dobili smo suviše sitnu so, pa se to pokazalo kao ne baš najbolja ideja. Znači, bolje je ručno sečenje nožem. Kada ste dobili prilično finu masu, sve prebacite na širu tacnu i ostavite na toplom mestu dok se skroz ne prosuši. Tek tada prebacite u teglu koja se hermetički može zatvoriti i čuvajte na suvom mestu.
ZIMSKE CORBE I RAGUI
AUTOR: DRAGANA PUSICA
SVINJSKI GULAS SA TIKVICAMA I PAPRIKOM
ITALIJANSKA SUPA SA KOBASICAMA
AUTOR: ZORICA LAKONIC
SVINJSKI GULAS SA TIKVICAMA I PAPRIKOM Sastojci: 700 g svijskog mesa od buta, 500 g tikvica, 300 g dimljene mesnate slanine, 200 g crnog luka, 3 veća čena belog luka, 150 g šargarepe, 400 g paprike, 250 g paradajza, so, mleveni biber, aleva paprika, mešavina začina, svinjska mast, peršun
Priprema: Bez dodavanja masnoće propržite sitno seckanu slaninu, a zatim je izvadite iz šerpe i sklonite na toplo mesto. U masnoći koju je pustila slanina propržite sitno seckani crni luk i na kockice isečenu šargarepu. Po potrebi dodajte svinjsku mast. Posolite i pobiberite, malo dinstajte, a zatim dodajte meso isečeno na komade veličine zalogaja, pa uz mešanje dinstajte dok ne pobeli sa svih strana. Dodajte zatim na kockice isečenu papriku i paradajz, nalijte supom, poklopite i kuvajte 20-ak minuta, a zatim dodajte seckani beli luk i na kockice isečene tikvice, pa nastavite sa kuvanjem još
10-ak minuta, dok tikvice ne omekšaju. Pred kraj vratite slaninu u šerpu i začinite po ukusu. Gotovo jelo pospite peršunom i služite uz krompir pire.
ITALIJANSKA SUPA SA KOBASICAMA za 4 osobe Sastojci: 1/2 kilograma svežih roštiljskih kobasica, 5 većih seckanih šargarepa, 2 srednje naseckane tikvice, 4 štapa celera, 1 veći seckani crni luk, 2 sitno seckana čena belog luka, 2 veća iseckana paradajza, 2 šolje naseckanog svežeg spanaća, 1 kašičica sušenog origana, 1/2 kašičice mlevenog semena korijandera, 1/2 kašičice tucane ljute paprike, 1 kašičica mlevene slatke paprike, 2 kašike seckanog svežeg peršuna, 1 kašika maslinovog ulja, 1 l domaće pileće supe ili 1 l vruće vode, so i biber
Priprema: Zagrejte kašiku ulja u dubokoj šerpi sa debe-
>>>>>>>>
AUTOR: DRAGANA PUSICA
CORBA SA HOKAIDO TIKVOM I LISNATIM KELJOM
lim dnom na srednjoj vatri. Dodajte luk i pržite ga dok ne postane staklast, oko 5 minuta. Dodajte beli luk i kratko ga propžite, oko pola minuta. Dodajte meso iz kobasica i propržite dok ne porumeni. Dodajte origano, korijander, slatku i tucanu pariku i sve dobro promešajte. Dodajte celer, šagarepu, paradajzi i tikvice i promešajte. Dodajte pileću supu, dobro promešajte i poklopite. Kuvajte pola sata na srednjoj vatri. Sklonite poklopac, dodajte spanać i kuvajte još pola sata. Pre serviranja dodajte peršun i začinite solju i biberom po ukusu.
CORBA SA HOKAIDO TIKVOM I LISNATIM KELJOM
mleveni biber, vezica peršuna
Priprema: Meso i tikvu iseckajte na komade veličine zalogaja. Kelj naseckajte takođe, kao i crni i beli luk. Propržite crni luk na mešavini zagrejanog ulja i putera. Dodajte meso i pržite uz stalno mešanje dok ne pobeli sa svih strana. Dodajte beli luk, alevu papriku, biber, timijan i malo posolite. Krčkajte minutdva pa nalijte vino, 500 ml supe i kada proključa, smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte dok meso ne omekša, nekih 30 minuta. Dodajte zatim tikvu, poklopite i kuvajte još 20 minuta, a zatim dodajte ostatak supe, kelj i seckani peršun, pa ostavite da krčka još 10-ak minuta. Po potrebi još malo začinite.
Sastojci: 400 g očišćene hokaido tikve, 200 g očišćenog lisnatog kelja, 350 g svinjetine, 1 crni luk, 3 kašike maslinovog ulja, 2 čena belog luka, 25 g putera, 1/2 kašičice aleve paprike, malo svežeg timijana, 1l juneće supe, 80 ml belog vina, so,
BRZI CILI Sastojci: 400 g mlevenog mesa, 2-3 mlada luka, 200 g praziluka, 2 veće šargarepe, 1/2 crvene paprike babure, 150 g
>>>>>>>>
AUTOR: SANJA MANASIJEVIC
BRZI CILI
AUTOR: DRAGANA PUSICA
CORBA SA HOKAIDO TIKVOM I LISNATIM KELJOM
MINESTRONE SUPA
AUTOR: OLIVERA SENIC
graška, 100 g kukuruza (zamrznutog ili iz konzerve), 1 konzerva pasulja, 1 velika konzerva pelata, 1/2 kašičice mlevenog kumina, so, biber
Priprema: Iseckajte svo povrće pre nego što krenete sa kuvanjem. Dobro ugrejte veliki duboki tiganj ili plitku široku šerpu. Prepržite meso na malo ulja. Dodajte luk (odvojte beli od zelenog dela) i praziluk pa propržite. Nakon nekoliko minuta dodajte i papriku i šargarepu. Dinstajte sve zajdno još 3-4 minuta. Dodajte pelat i oko 200 ml vode. Stavite so i malo šećera, ako je pelat kiseo. Dodajte kukuruz i pasulj. Kuvajte na smanjenoj jačini ringle oko pola sata. Zatim stavite i grašak i mleveni kumin. Ako je potrebno dodajte još vode. Kada je grašak kuvan čili je gotov. Pre posluživanja u čili dodajte seckani zeleni deo mladog luka i peršun ili sveži korijander.
GULAS SA PIVOM Sastojci: 800 g junetine od buta, 400 g crnog luka, 50 g putera, 3 kašike brašna, 1 kašičica soli, 1/2 kašičice mlevenog bibera, 500 ml goveđe supe, 500 ml piva, 2-3 grančice sveže majčine dušice, 1 list lovora, 1 puna kašika senfa, 1 kašika smeđeg šećera, 4-5 čena belog luka
Priprema: Meso isecite na komade veličine zalogaja. Posolite ga i pobiberite. Na zagrejanom puteru propržite meso, mešajte kako bi pobelelo sa svih strana, pa ga sklonite iz šerpe i ostavite na toplom mestu. U šerpi na istoj masnoći propržite sitno seckani crni luk. Pržite ga oko 15 minuta, pa dodajte brašno, promešajte i pržite oko 2 minuta, pa dodajte supu i pivo, majčinu dušicu, lovor i seckani beli luk. Na kraju dodajte i proprženo meso, poklopite i na laganoj vatri kuvajte oko 2 sata, dok meso lepo ne omekša. Pola sata pre kraja dodajte senf i šećer. Po ukusu, još malo začinite.
>>>>>>>>
Poslužiti uz prilog po želji: testeninu, pirinač, pire krompir...
MNESTRONE SUPA za 4 osobe Sastojci: 1 glavica crvenog luka, oko 100 g pančete, 3-4 šargarepe, 1 koren peršuna, pola srednje glavice celera, 2 manja krompira, 400 g zelene okrugle boranije, 400 g (1 konzerva) crvenog pasulja, 200 ml sitne testenine, 2 kašike koncentrovanog paradajza, 200 ml paradajz pirea, 50 ml maslinovog ulja, himalajska so, biber, 1 čen belog luka, pola veze svežeg peršunovog lista, oko 1-1,5 l pilećeg bujona ili vode, oko 100 g pecorino sira
omekša, oko 15 minuta. Otklopite posudu, pojačajte vatru da namerno malo zagori tj. krene da rumeni, smanjite vatru, dobro promešajte, dodajte seckan krompir i koncentrovani paradajz, sve dobro promešajte, nalijte supom, dodajte boraniju seckanu na manje štapiće, poklopite i kuvajte oko 20ak minuta tj. dok boranija ne bude skoro kuvana. Dodajte zatim soli, bibera i paradajz pirea, oceđen pasulj i sitnu pastu i beli luk i nastavite sve zajedno da kuvate još nekih 10 minuta tj. koliko treba da se pasta skuva. Sklonite supu sa vatre, ostavite par minuta da odmori a zatim dodajte peršun i servirajte sa dosta pecorino sira odozgo.
DAAL MAKHANI / CRNO SOCIVO NA INDIJSKI
Priprema: U šerpu stavite sitno seckan luk, pančetu, malo maslinovog ulja i soli pa na umerenoj vatri dinstajte dok luk ne omekša. Dodajte zatim na kockice iseckanu šargarepu, peršun i celer, poklopite, i dinstajte dok povrće ne
Sastojci: 150 g crnog sočiva, 80 g crvenog pasulja, oljušten komad đumbira od oko 10 g, 3 čena belog luka, 1/2-1 zeleni čili,
>>>>>>>>
DAAL MAKHANI
AUTOR: MARIJA SPONZA
AUTOR: ZORICA LAKONIC
SPORO KUVANI TEKSASKI CILI
Začini: 50 ml ulja (ili ghee, indijskog pročišćenog putera), 1 kašičica kumina u zrnu, 100 g koncentrovanog paradajza, na vrh noža asafoetida praha (indijska začinska mešavina, opciono), 1/2 kašičice fenugreek-a u zrnu (grčka trava, opciono), 3 čena belog luka I još: 100 g putera, 2 kašike pavlake za kuvanje, 1/2 kašičice čilija u prahu, 1/2 kašičice garam masale
Priprema: Pasulj i sočivo potopite u hladnu vodu preko noći. Sutradan ih dobro isperite iz nekoliko voda. Sitno iseckajte beli luk, čili i đumbir, ubacite u lonac sa sočivom i pasuljem i nalijte vodom. Pustite da provri, a zatim krčkajte na umerenoj vatri sve dok pasulj nije lepo skuvan i mekan. Ukoliko voda počne da isparava, dodajte još. Kada je pasulj skuvan trebalo bude malo ređe nego na slici. Sklonite sa vatre.
tisnut na presu, propržite. Dodajte asafoetida prah i koncentrovani paradajz i pržite oko minut. Sipajte u lonac sa sočivom i pustite sve ponovo da provri, pa smanjite temperaturu. Dodajte puter, pavlaku, čili i garam masalu i krčkajte još pola sata. Slobodno dodajte još vode ako vam se čini da je previše isparilo. Na kraju probajte i eventualno još začinite. So najverovatnije neće biti potrebna. Ovo jelo je lepše kada se jede nakon što je odstojalo ceo dan.
Napomena: Neka vas ne plaše neobični začini, ako nemate asafoetida prah i grčko seme slobodno ih izostavite, jelo će i dalje biti podjednako dobro. Ako nemate pročišćeni puter ghee, zamenite ga nekom neutralnim uljem kao što su suncokretovo ili ulje od uljane repice.
Zatim pripremite začine. Na tiganju na ulju propržite grčko seme i kumin da zamirišu, dodajte beli luk pro-
>>>>>>>>
SPORO KUVANI TEKSASKI CILI za 4 osobe Sastojci: 6 sušenih ljutih paprika, 1,5 kašičica mlevenog kima, 1/2 kašičice mlevenog bibera, 1 kašičica soli, 4 kašike ulja, 1 kg goveđeg buta isekanog na kocke od 1,5 cm, 2 manje glavice crnog luka, 3 čena belog luka, 1/2 l goveđe supe, 1/2 l vode, 1,5 kašike belog vinskog sirćeta, 1 kašika smeđeg šećera I još za serviranje: kisela pavlaka, seckani avokado, seckano lišće korijandera, seckani crveni ili mladi luk
Priprema: U tiganju na laganoj vatri prepecite ljute paprike 1-2 minuta, ali pazite da ne pregore. Pustite ih da se ohlade, pa ih očistite od semenki i peteljki. Ubacite ih u blender zajedno sa kimom, biberom, solju i 125 ml vrele vode. Blendajte dok ne dobijete homegeni sos, povremeno napravite pauzu da sastružete zidove blen-
dera. Gotov sos ostavite sa strane. Zagrejte dve kašike ulja u dubokoj šerpi sa debelim dnom na jakoj vatri. Dodajte polovinu kockica govedine i propržite ih sa svih strana. Propženu govedinu izvadite iz šerpe i stavite na tanjir. U šerpu dodajte preostale kockice govedine. Propžite i njih pa ih izvadite iz šerpe. U istu šerpu dodajte preostalo ulje i smanjite vatru na srednju temperaturu. Dodajte luk i pržite ga dok ne postane staklast, oko 5 minuta. Dodajte beli luk i kratko ga propžite, oko pola minuta. Vratite kockice govedine u šerpu, dodjte sos od ljutih parika, supu, vodu, sirće i šećer i sve dobro promešajte. Poklopite i kuvajte na slaboj vatri 6 sati. Sklonite sa vatre, dodajte još soli ili bibera ako je potrebno. Poslužite uz kiselu pavlaku, seckani avokado, korijaner i crveni ili mladi luk.
LALICINE KUVARSKE RADIONICE -A U TO R :
n even a
zelu n k a
cv i j et ic-
L
a licine Ku varske R adioni ce su mest o g d e m o žete da p roširite svoja z na nj a o nekim svetski m kuhi njam a , d a d obro k lop ate i usput se dobro z a ba v it e. Tr ud imo se da učesni cima p ri b liž im o nek e nove začine i kombinaci je k oj e su k a ra k t er i sti čne za dr uge kuhi nje, a li su d ost upni kod nas te i najobični je i br zo sprem lj en o jelo mogu p otpuno da t ra nsform išu. Na š m ot o j e C o oki ng is cool. Jer jeste. Poent a j e d a m lađi ljudi prihvate kuvanj e ne k a o sm or i dosadnu obave zu već d a se inspirišu da kod kuće naprave sebi obrok be z d a potroše 2 sata. Ali, radi on ice su na m enj ene i stari jim generaci jama j er oni v iše k uvaju, ali se ređe odlučuju z a nek e nove k ombi nacije pa je radi onica
>>>>>>>>
sa v ršena prilik a da p rošire svoje kuli narsk e v id ik e. Trenut no u programu imamo Lib ansk u, In d i j sku , K an tonsku radionicu, i jednu nov u ra d ionicu - Zdravi & br zi obroci. La lica vod i ove četi ri radi onice. Bobi, j og i i pa si onirani ljubi telj dizanog t est a vod i r ad i onicu h leba. U t ok u ra d ionic e p ri premamo predjelo, g la v no j elo i d eser t tako da učesni ci dob ij u recept e z a ceo meni u slučaju da žele sa prij a t elj im a da naprave neko tematsko d r uženj e. K a d a su u pit a nju Zdravi &Br zi obroci, k roz nek olik o j ela želi mo da moti višemo
>>>>>>>>
učesnik e d a u svakodnevnu ishranu uba ce celov it e žitarice, vi še povrća i pro t eine k oj i su a lt ernativa mesu. Sve inform a cij e o radioni cama potraži te na na šem sa j t u: w w w. ku var ske r adionice.com A sve novost i m ožete pratiti na našoj f ej sbu k str an i ci .
-AUTOR:
i va n a
l a l ic k i -
PUDING OD COKOLADE
S
k oro sa m od lu čila da napravim čokoladni pud ing sa m a , p ošto mi je muž nap ravi o nek i iz k esice očajnog ukusa. A baš sam g a se bila uželela j er ga odavno nisam jela. Tu j e bilo d ost a isprobavanja sve dok nisam do b i l a sa v ršen pud ing od čokolade, koji jedva da j e p od seća o na one iz kesice. To je bi o p udi ng b o ga t og , k rem a st og i veoma čokoladnog ukusa. Sv i recept i k oj e sa m našla su traži li dosta gusti n a , od nečeg a m ora da se zgusne, jedino što p uno g ust ina z a ist a kvari ukus. Onda sam rešil a da sm a nj im g usti n i da stavim žumanca, jer i o d nj ih se k rem zgusne. Takođe sam dodala i p ut er, j er sa nj im je sve ukusnije a i tekstura je mn og o lepša . Da , mora i čokolada da bude baš k va lit et na , k a o i k akao. Posle ovog p udi nga vi še s e n ećet e v ra ća t i on ima i z kesi ce. Ne z na m d a li uopšte postoji neko ko nije pro b a o t or t u sa pud ingom. To je ona najjednos t a v nij a i na j la k še t or ta za pravljenje – p atišpanj s a pud ing om . Ipa k , i za to vam treba neko u meće, nij e la k o napraviti dobre kore i fil za t o r t u. I št o d a ne, da se malo p odsetimo tor te k o j a na m j e obele ž ila deti njstvo. Za mnoge je t o bila pr va t or t a koju su nap ravi li u životu. >>>>>>>>
I STO JE NAJVAZNIJE POSLE OVOG PUDINGA VISE SE NECETE VRACATI ONIMA IZ KESICE!
TORTA SA PUDINGOM OD COKOLADE TORTA KOJA NAM JE OBELEZILA DETINJSTVO...
DOMACI COKOLADNI PUDING
TORTA SA PUDINGOM OD COKOLADE
za 6 manjih porcija Sastojci: 750 ml mleka, 120,g kvalitetne gorke ili tamne čokolade (60% kakaa), 3 kašike kvalitetnog kakaa, 100 g šećera, 1 kašičica ekstrakta vanile, 1 kašičica nes kafe (opciono), 1/4 kašičice soli, 2 kašike gustina, 3 ulupana žumanceta, 100 g putera
Priprema: Zagrejte 2/3 mleka dodavajući mu čokoladu, kakao, šećer, ekstrakt vanile, nes kafu i so. Mešajte sadržaj dok se fino ne otopi. U drugoj posudi u 1/3 mleka umešajte gustin i umućena žumanca, sve dobro promešajte da ne ostanu grudvice. Kad mleko počne da ključa, smanjite temperaturu, i postepeno, u tankom mlazu, dodavajte smesu sa gustinom i žumancima uz stalno mešanje. Kad se se smesa dovoljno zgusne umešajte puter koji ste iseckali na manje komadiće. Sklonite puding sa vatre. Ne bi trebalo da ima bilo kakvih grudvica. Sipajte ih u činijice i služite tople ili hladne. Ili ovu smesu koristite kao fil za torte.
Sastojci za kore: 6 jaja na sobnoj temperaturi, 6 kašika šećera, 130 g brašna, 1/2 kašičice ekstrakta vanile Sastojci za kore: puding od čokolade, ohlađen bar 4 sata u frižideru
Priprema: Pripremite dva okrugla pleha, prečnika 23cm, ili samo jedan. Kada se peku kore posebno izgledaju lepše i ujednačeno kada se slaže torta. Obložite pleh papirom za pečenje. Zagrejte rernu na 175°C. Najpre mikserom umutite jaja i šećer dok ne dobijete utrostručenu smesu. Onda dodajte ekstrakt vanile i varjačom ili spatulom umešajte prosejano brašno, kašiku po kašiku. Bitno je da dobijete ujednačenu smesu koja nije splasnula. Rasporedite smesu u dva pleha i stavite da se peče oko 17 minuta, ili duže ukoliko pečete koru u samo jednom plehu. Ako čačkalica izađe čista znači da je kora gotova. Ohladite kore i onda ih filujte, odozgo stavite drugu polovinu pudinga. Neka torta prenoći u frižideru, i sutradan je služite, najbolje uz sveže jagode.
CIZKEJK TVIST
R
ecept e za či zkejk objavlji vali sm o u nekoli ko navrata. Bi lo i h j e pečeni h, nep ečenih, slani h... Ovog put a očekuju vas neklasične ver z ij e ove popularne p oslastice.
AUTOR: MARIJA SPONZA
CIZKEJK MILK SEJK
CIZKEJK BOMBICE
AUTOR: LANA BELIC
CIZKEJK MILK SEJK
zamrznutih malina Sastojci za glazuru:
za 2 komada
100 g čokolade,3 kašike ulja
Sastojci: 1,5 šolje zaleđenih malina, 120 ml mlečne slatke pavlake, 100 g krem sira (po mogućstvu Philadelfia), 1 šolja leda, oko 60 ml sirupa od agave ili meda I još: ohlađena ulupana slatka pavlaka, sveže maline 1 šolja = 230 ml
Priprema: Sve sastojke ubacite u blender i miksajte dok ne dobijete glatku smesu. Sirup od agave dodajte po ukusu. Poslužite sa ohlađenom ulupanom slatkom pavlakom i malinama odozgo.
CIZKEJK BOMBICE Sastojci za fil: 100 g krem sira, 100 g krem maslaca, 100 g bele čokolade, 40 g šećera u prahu, 1 vanilin šećer, 50 g
Priprema: Izmešajte krem sir i šećer, zatim dodajte rastopljenu belu čokoladu. Na kraju pažljivo umešajte voće. Izjednačite smesu i ostavite pola sata (može i duže) u frižideru da se stegne. Oblikujte bombice i zamrznite ih. Rastopite čokoladu sa malo ulja i spuštajte smrznute bombice, jednu po jednu. Bombice ređajte na celofan dok se glazura stegne, a zatim ih prebacite u papirnate korpice.
CIZKEJK KOCKICE Sastojci za koru: 200 g integralnog keksa, 70 g putera Sastojci za fil: 250 g krem maslaca, 250 g krem sira, 100 ml slatke pavlake, 70 g šećera u prahu, 1 vanilin šećer, 2 jaja
>>>>>>>>
Sastojci za glazuru: 200 g čokolade, 6 kašika ulja
Priprema: Rastopite puter na laganoj temperaturi i prelijte preko mlevenog keksa. Sve lepo izmešajte i utisnite u manji pleh (15x25 cm) koji je obložen papirom za pečenje. Izmešajte krem maslac i krem sir, dodajte slatku pavlaku, šećer i dva blago ulupana jajeta. Izjednačite smesu i sipajte preko kore od keksa. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 40 minuta. Ostavite da se kolač ohladi u kalupu, a zatim stavite u frižider par sati. Ohlađeni kolač isecite na kockice i prelijte glazurom od čokolade. Za glazuru rastopite čokoladu sa malo ulja na laganoj temperaturi.
CIZKEJK U TEGLICAMA SA PRELIVOM OD NARANDZI Sastojci za krem: 300 ml slatke pavlake, 300 g krem sira, 1 kašika meda, 1
kesica burbon vanilin šećera ili ekstrakt vanile Sastojci za podlogu: 200 g Petit beurre keksa, 70 g putera, 1 kašičica meda (opciono) Sastojci za preliv: 4 velike narandže, med po ukusu, 3/8 želatina I još: 300 ml slatke pavlake, malo izmrvljenog keksa i seckanih badema
Priprema: Izblendirajte narandže, sipajte ih u šerpicu, pa dodajte med po ukusu i u zavisnosti od toga koliko su narandže slatke, kuvajte oko 5 minuta nakon što su proključale. Jednu kesitcu želatina pripremite prema uputstvu. Sklonite šerpicu sa narandžama sa ringle i ostavite da se smesa malo prohladi. Od rastopljenog želatina odvojite 3/8 (malo manje od pola) i dodajte narandžama. Dobro promešajte i ostavite da se smesa ohladi i stegne. Ako volite čvršće prelive slobodno stavite više želatina, ja sam želela da mi preliv bude malo tečniji.
>>>>>>>>
AUTOR: LANA BELIC
CIZKEJK KOCKICE
CIZKEJK U TEGLICAMA SA PRELIVOM OD NARANDZI
AUTOR: SANJA MANASIJEVIC
Sameljite keks u seckalici, istopite puter i pomešajte sa keksom. Rasporedte keks u teglice. Miksirajte slatku pavlakudok se ne napravi šlag, pa joj postepeno dodajte krem sir, na kraju stavite med i vanilu pa miksirajte jos malo. Zatim rasporedite krem u teglice. Prelite sa ohlađenin prelivom od narandže. Po želji možete i gore staviti slatku pavlaku i sve posuti sa ma malo mrvljenog keksa i seckanim bademima.
CIZKEJK U TEGLICAMA Sastojci: 150 g mlevenog keksa, 50 g fino seckanih lešnika, 70 g putera Sastojci za fil: 250 ml slatke pavlake, 200 g kisele pavlake, 2-3 kašike šećera Sastojci za preliv: 200 g voća po izboru (višnje, maline, jagode i sl.), 2 kašike šećera, 1 kašika gustina, 100 ml vode
Priprema: Izmešajte mleveni keks i seckane lešnike, pa prelijte istopljenim puterom. Sve fino izmrvite i rasporedite u 4 teglice, smesu utapkajte kašikom. Umutite slatku pavlaku kao šlag, dodajte šećr po ukusu i na kraju polako umešajte kiselu pavlaku. Izjednačite smesu, stavite u poslastičarski špric i napunite teglice preko podloge od kesa. Voće i šećer kuvajte na laganoj temperaturi par minuta. Razmutite gustin u hladnoj vodi i sipajte preko voća. Kuvajte još par minuta da se sos zgusne. Sačekajte da se malo rashladi, a zatim sipajte preko fila i odmah poslužite.
CIZKEJK OD LIMUNA SA SAUMOM za kalup precnika 22-23 cm Sastojci za koru: 300 g mlevenog Plazma keksa, 120 g istopljenog putera, 50 ml mleka
>>>>>>>>
Sastojci za fil: 250 g krem sira, 250 g šećera, 6 žumanaca, 2 kašike brašna, 1 kisela pavlaka (180 g), korica od 2 velika limuna Sastojci za šaum: 6 belanaca, oko 450 g šećera, 1 kesica vanilin šećera, 1 kašika limunovog soka
Priprema: Uključite rernu da se greje na 150°C. Dno okruglog kalupa sa pokretnim ivicama prečnika 22 ili 23 cm obložite papirom za pečenje, a ivice premažite puterom. Sve sastojke za koru dobro sjedinite, pa utapkajte u kalup tako što ćete pokriti dno i 2-3 cm ivica. Koru pecite u zagrejanoj rerni oko 10 minuta, a zatim izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi. Za sloj sa sirom u posudi izlupajte krem sir sa šećerom mikserom dok masa ne postane glatka. Dodajte žumanca i nastavite sa miksanjem. Zatim dodajte brašno, kiselu pavlaku i limunovu koricu i još jednom sve dobro izmiksajte. Masu sipajte preko ohlađene podloge, pa kolač
stavite u zagrejanu rernu i pecite 75 minuta na 150°C. Nakon tog vremena isključite rernu i ostavite kolač u njoj 4 sata (ovako ćete sprečiti pucanje površine kolača). Izvadite kolač iz rerne, pažljivo skinite kalup i ostavite ga da se dobro ohladi tokom 6 sati ili preko noći. Tek na dobro ohlađen kolač stavite šaum. Šauma će biti sasvim dovoljno od 4 belanceta, ali ako nemate kako potrošiti ona dva viška, možete iskoristiti svih šest. Važno je da odmerite masu belanaca i onda za pripremu šauma koristite dvostruko više šećera. Belanca sipajte u posudu pogodnu za kuvanje na pari. Idealno bi bilo da koristite posudu od stojećeg miksera jer je šaum lakše napraviti jakim stojećim nego ručnim mikserom. U šerpu sipajte 3-4 cm vode i stavite da proključa. Dok čekate da voda proključa belanca žicom za mućenje lagano istucite da zapene. Stavite posudu sa belancima na šerpu sa ključalom vodom tako da posuda ne dodiruje vodu i mutite žicom uz postepeno dodavanje šećera, a zatim i vanil šećera. Mutite sve dok pod prstima više ne osećate granule šećera (5-6 minuta).
>>>>>>>>
CIZKEJK U TEGLICAMA
AUTOR: LANA BELIC
CIZKEJK OD LIMUNA SA SAUMOM
AUTOR: MILKICA CREVAR SAKAC
Belanca zatim skinite sa pare i nastavite mućenje električnim mikserom na najvećoj brzini sve dok ne dobijete čvrst sneg i dok se posuda u potpunosti ne ohladi. Nakon 5-6 minuta mućenja dodajte limunov sok. Budite uporni. Dužina mućenja zavisi od snage vašeg miksera, ali može trajati i 20 do 30 minuta (meni je trebalo oko 15 min sa jačim stojećim mikserom). Gotov šaum rasporedite po ohlađenom kolaču i površinu malo zatalasajte naličjem kašike. Kuhinjskim brenerom lagano išarajte površinu kolača. Ako nemate ovu spravicu možete uključiti samo gornji grejač u rerni na 220°C i u zagrejanu rernu staviti kolač, bliže grejaču. Veoma kratko uz povremeno otvaranje rerne zapecite površinu kolača. Služite ohlađeno, najbolje uz neko sezonsko voće...
SIROVI CIZKEJK SA JAGODAMA za 12 porcija Sastojci za podlogu: 200 g badema, 10 urmi bez koštica
Sastojci za fil: 400 g sirovih indijskih oraha, 100 g svežih ili zamrznutih jagoda, 70 ml tečnog kokosovog ulja, 80 ml meda, sok i rendana korica od jedne limete
Priprema: Indijske orahe prelijte sa 600 ml mlake vode i ostavite potopljene minimum 5 sati. Pre pravljenja fila isperite ih i dobro ocedite. Kalup za tortu prečnika 18 cm obložite papirom za pečenje. Da naravite koru, bademe i urme sameljite u multipaktiku dok ne dobijete homogenu masu. Masu utapkajte kašikom u dno kalupa i stavite u frižider. Za pripremu fila, potreban vam je jači blender. Ubacite oceđene indijske orahe, med, kokosovo ulje i sok od limete i blendajte na najjače dok se sve ne sjedini. Dodajte jagode i nastavite da blendate dok ne dobijete glatki kremasti fil. Sipajte fil preko kore i ostavite tortu u frižideru preko noći. Pre služenja, ukrasite sa svežim jagodama.
SIROVI CIZKEJK SA JAGODAMA
AUTOR: ZORICA LAKONIC
-vas i
r e c e pt i
u
m ezze
m agazi nu -
cokoladni kolac po s a l n a t f e j s l a n a i zab
j i te n a m vas e n a j bo l j e r ecepte e mu c o ko l a d n i ko l ac n a n asu b u k str a n u d o 1 4. febr u a r a, a c e me dju p r i st igl i m r ecept i m a r at i je da n i p r i p r e m i t i ga za m a rtovs ko i zda n j e.
HVALA STO NAS CITATE!
m e z z e m agazi n@gm a i l .co m ht t p://m ezze.rs /