W
SVE O VU
RDI
+ RECEPT ZA PROJA RU ideje za ukusniji život novembar 2015.
rucak iz kese
vodič za pravljenje domaćeg piva za apsolutne početnike!
PRIPREMILI:
Dragana Pušica
Ivana Lalicki
Moje grne
So & Biber Dolce Fooda
Đorđe Pešić
Sanja Manasijević
Knjiški moljac u špajzu
Nevena Zelunka Marija Sponza Cvijetić
hleb i lale
palachinka
Zorica Lakonić
Olivera Senić
my pans and pots
Ja u kuhinji...
Obrada i priprema: MARIJA SPONZA Fotograf ija na naslovnoj strani: OLIVERA SENIC Zabranjeno je neovlasceno preuzimanje i kopiranje sadrzaja, bez prethodne saglasnosti redakcije casopisa MEZZE!
Marina Bogdanović
Milkica Crevar Sakač
Mademoiselle Marina
Mimi’s kingdom
D
ok cekamo zimu i praznike uzivajte u receptima koje vam donosimo u novembru!
vas recept RECEPT POSLALA: SUZANA MITIC
u
ZA MEZZE PRIPREMILA: IVANA LALICKI
ovako izgleda dobra strudla :)
O
mojoj kući svi smo slabi na ovakve štrudle. Do sada sam je dva puta pravila, svi smo se složili da je Suzanin recept odličan. Hrskava korica, mekano i rastresito testo, tako izgleda dobra štrudla.
“
“
STRUDLA SA SIROM Sastojci: 500 g kora za gibanicu, 4 jajeta, 1 čaša jogurta, 4 kašike brašna, 50 g griza, 1 kesica praška za pecivo, 20 g susama, 300 g sira, 200 ml ulja, 1/2 kasicice soli Priprema: Odvojite belanca od žumanaca pa umutite belanca u čvrst šam. Dodajte žumanca, griz, brašno, prašak za pecivo, jogurt, so i ulje, smanjitie brzinu miksera i umutite. Kore podelite na dva dela. Svaku koru premažite sa po 3 kašike fila i ređajte jednu koru na drugu. Na zadnju koru stavite bogato izmrvljen sir. Uvijte u rolat i stavite u pleh u kome će se peći. Postupak ponovite i sa drugom polovinom kora. Malo fila ostavite za odozgo, premažite rolat i pospite susamom. Pecite na 200°C dok ne porumeni. Secite rolate na oko 1 cm debljine i uživajte u hrskavom, mekanom i sočnom rolatu.
W Gotovo ocas posla!
AUTOR: NEVENA ZELUNKA CVIJETIC
DORUCAK u novembru! NOVEMBAR, MESEC NI NA NEBU NI NA ZEMLJI. JESEN I DALJE TRAJE A OSECAJ JE KAO DA JE ZIMA. I VRLO, VRLO JE NEPREDVIDIV. OVE GODINE NAS JE ODLUCIO POCASTITI DIVNIM SUNCANIM DANIMA. HLADNIM, TAKO DA MORAMO DA SE OBAVIJEMO U NESTO TOPLO, MOZDA I RUKAVICE DA NAVUCEMO. VIKENDOM KOD KUCE DA PRIPREMIMO POSTEN DORUCAK I DA ISPECEMO PERECE ZA SLEDECU RADNU NEDELJU. DA IH IMAMO SPREMNE ZA UZ KAFU ZA PONETI KOJA SE PUSI. KRATAK JUTARNJI DORUCAK NEGDE U PARKU NA SUNCU. DOVOLJNO DA SE NE SMRZNEMO A DA STIGNEMO I DA UZIVAMO. SUNCE CE DA BUDE KRIVO STO CEMO DA SE BUDIMO RANIJE OVIH DANA. ISKORISTITE TO DA NAPRAVITE SEBI JEDAN SUPER ZDRAV SENDVIC.
JAJA U GNEZDU
SENDVIC SA HUMUSOM OD CVEKLE
PERECE SA PARMEZANOM
PERECE SA PARMEZANOM Sastojci za testo: 700 g brašna T500, 1,5 kesice suvog kvasca, 1 kašika šećera, 2 kašičice soli, 60 g putera, 375 ml tople vode I još: oko 200 g rendanog parmezana (možete korstiti i parmezan u komadu ili neki drugi polutvrdi sir), 3 l vode, 1 kašika sode bikarbone, 2 kašike maslinovog ulja, krupna morska so, ruzmarin Priprema: Kvasac rastopite sa toplom vodom i šećerom i ostavite par minuta da proradi. U činiju za mešenje stavite 200 g brašna. Dodajte kvasac i vodu. I dobro izmešajte. Dodajte puter i so i opet izmešajte. Polako dodavajte ostalo brašno tako da testo bude meko, blago lepljivo. Mešajte varjačom. Kada više ne budete mogli da mešate varjačom, krenite rukom. Nastavite da dodajete ostatak brašna ali pazite da ne preterate. Možda će vam trebati malo manje ili malo više brašna. Kada testo postane meko ali se više ne lepi za ruke, mesite ga oko 10 minuta. Krajnji rezultat treba da je meko i glatko testo. Činiju nauljite maslinovim uljem i ostavite testo u njoj, na sobnoj temperaturi, u delu gde nema strujanja hladnog vazduha 1 sat. Za to vreme tes-
to treba da se podupla. Ako je u prostoriji hladnije, produžite vreme narastanja dok se ne podlupla. Posudu prekrijte krpom ili prozirnom folijom. Naraslo testo podelite na osam jednakih delova. Lagano pobrašnjavite radnu površinu i svaki deo razvaljajte u kobasicu dužine oko 30 cm. Spljoštite rukom tako da dobijete dugački pravougaonik. Po dužini, na sredinu stavite malo parmezana. Preklopite i utapkajte ivice tako da parmezan ostane zatvoren. Ako koristite sir u komadu, štapiće sira stavite na sredinu i preklopite i zatvorite isto kao da koristite rendani parmezan. Urolajte da dobijete oblik kobasice. Formirajte perecu. Ponovite postupak za ostatak testa. Formirane perece prekrijte krpom i ostavite 30 minuta da odmore. Uključite rernu na 220°C. Na šporet stavite široku šerpu sa vodom i sodom bikarbonom i pustite da voda provri. Ubacite po jednu perecu u ključalu vodu na 30 sekundi. Kašikom sa rupicama je prebacite na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Perece premažite sa gornje strane maslinovim uljem i pospite ruzmarinom i krupnom morskom solju. Pecite u zagrejanoj rerni 12-14 minuta. Kada su ispečene, prebacite ih na rešetku da se ohlade. Napomena: Ohlađene perece možete zamrznu-
ti pa ih rasporediti za dane u nedelji da ih ponesete sa sobom umesto da kupujete one iz pekare :)
bljenje u koje ćete staviti jaje.
JAJA U GNEZDU
Oko svakog udubljenja koje ste napravili stavite spanać. U rupicu ubacite jaje. Posolite i pecite 10 minuta. U slučaju da volite tvrđe pečena jaja, produžite pečenje za 2-3 minuta.
Sastojci:
Poslužite odmah uz šolju kefira.
4 deblja, veća parčeta hleba, 4 jaja, 60 g putera (otopljenog) + 1 kašika putera, 2 šake svežeg spanaća ili 1/2 pakovanja smrznutog koji ste prethodno otopili i dobro ocedili, 1/2 glavice luka, 1/2 kašičice kumina, so Priprema: Luk iseckajte na kockice. Spanać, ukoliko je svež isecite na trakice. Ako je zamrznut pa otopljen, jako ga dobro iscedite. 1 kašiku putera zagrejte na srednje jakoj temperaturi i dodajte luk. Čim zamiriše i zastakli se, dodajte spanać. Posolite po želji, izmešajte. Kratko pecite. Potrebno je da spanać uvene i pusti vodu i da ta voda ispari. Kada voda ispari, dodajte kumin, izmešajte i pecite još 1-2 minuta. Sklonite sa ringle da se prohladi. Rernu uključite na 200°C. Puter podelite na četiri kocke. Tepsiju obložite papirom za pečenje i rasporedite po njoj hleb. Ispod svakog parčeta, na sredini stavite kocku putera. Sa gornje strane parčeta utapkajte hleb u središtu da napravite udu-
SENDVIC SA HUMUSOM OD CVEKLE Sastojci za humus: 1 konzerva leblebija (kuvanih), 1 cvekla, 150 g tahinija, 4 kašike limunovog soka, 4 čena belog luka, 100 ml hladne vode, so Sastojci za sendvič: integralni hleb, jabuka, pečene semenke bundeve, suvo grožđe, šargarepa, klice uljane repice Priprema: Leblebije stavite u blender. Izrendajte cveklu i nju ubacite u blender. Miksajte dok ne dobijete pastu pa onda dodajte ostale sastojke i nastavite da miksate da dobijete kremasti namaz. Parče integralnog hleba premažite sa humusom. Poređajte komadiće jabuke, listiće šargarepe i pospite pečenim semenkama bundeve i klicama. Poslužite odmah ili ga preklopite još jednim parčetom i ponesite sa sobom.
ETNO
AUTOR: DRAGANA PUSICA
PROJARA SA VURDOM I PAR RECI O TOME STA JE VURDA I KAKO JE NAPRAVITI
PROJARA SA VURDOM Sastojci: 300 g vurde 100 g integralnog heljdinog brašna 200 g belog kukuruznog brašna 200 ml mleka 2 jaja 1 kašicica soli 100 ml ulja
Priprema: Umutite penasto jaja, a zatim dodajte mleko, ulje, obe vrste brašna i so. Na kraju lagano umešajte urdu. Masu izlijte na podmazan i brašnom posut pleh prečnika 26 cm i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 40 minuta. Poslužite uz jogurt, kefir ili kiselo mleko. Projara je lepa i topla i hladna.
A šta je vurda i kako se priprema, pitali smo našu dragu Suzanu Janačković Živković - Suske, autorku bloga SASVIM OBICNA PRICA :
V
urda ili urda sir, najcešce se pravi u okolini Pirota. Možete ga pripremiti tako što ćete prvo pripremiti sir po nekom receptu. Na primer, sirovo mlako mleko i maja odstoje dok se ne usiri, i ostavi se posle toga da se iscedi od surutke. Recimo, u maramu za sitan ili na dasku za felije. Surutka se zatim stavi u šerpu i prokuva dok se ne odvoji vurda (grudvice masnoće). Kad se izdvoji sva masnoća, vidi se, surutka postane bistra, skloni se sa vatre, prelije hladnom vodom iz frižidera i izruči u maramu, pa zakači negde da se cedi. Mlada vurda može odmah da se jede, a može i da se posoli, stavi u koficu, na površinu zalepi folija po površini i ostavi 18 dana da prevri. Prženo od sveže paprike, vurde i jaja je specijatet u Pirotu (isprži se paprika, zatim se doda vurda, prži se nekoliko minuta i na kraju dodaju jaja).
ajvar i t
testo x2
AUTOR: ZORICA LAKONIC
VAFLE SA AJVAROM Sastojci (mera je šolja od 240 ml): 3/4 šolje brašna 1 1/4 kašičice praška za pecivo 1/4 kašičice sode bikarbone 1/4 kašičice soli 1/4 kašičice mlevenog bibera 1/2 šolje ljutog ili blagog ajvara 1 jaje 2 kašike putera 3/4 šolje mleka
Priprema: U većoj posudi promešajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, so i biber. U drugoj posudi pomešajte mleko, jaja, puter i ajvar. Tečne sastojke dodajte u suve i dobro promešajte. Zagrejte aparat za vafle, premažite ploče sa malo ulja silikonskom četkicom i sipajte kašikom ili manjom kutlačom testo na presu (količina testa zavisi od veličine prese za vafle). Pecite 3-5 minuta ili dok ne porumene. Vafle se fantastično slažu uz pržena jaja i prženu slaninicu.
ROLNICE SA AJVAROM Sastojci 1 kg mekog brašna T-400, 40 g svežeg kvasca, 9 kašika ajvara, 150 ml ulja, sitan sir – oko 250 g, 3 jaja, 3 kašike šecera, 1 kašika soli, 500 ml toplog mleka, susam, 125 g margarina Priprema: U toplo mleko izmrvite kvasac sa šecerom, pa ga ostavite da naraste. Brašno prosejte u činiju. Dodajte 2 jajeta, ulje, so i na kraju nadošli kvasac, pa zamesite testo. Pokrijte ga zatim kuhinjskom salvetom i ostavite na toplom mestu da naraste, nekih 40 minuta. Nadošlo testo izručite na brašnom posuti radni sto, premesite ga i podelite na tri dela. Svaki deo oklagijom rastanjite u krug, premažite ga sa tri kašike ajvara i preko rasporedite sir, a zatim testo uvijte kao rolat, pa ga isecite na trouglove (kao na slici sa naslova rubrike). U pleh za pečenje stavite papir, pa preko narendajte malo margarina (materijala ima za dva pleha, znači, podelite margarin na dva dela). Poređajte isečene rolnice, premažite ih umućenim jajetom i pospite susamom. Ponovite postupak i sa ostatkom materijala. Pre pečenja, ostavite ih tako da odstoje u plehu još 15-20 minuta. Za to vreme zagrejte rernu na 200°C. Pecite rolnice 25 minuta, dok lepo ne porumene.
AUTOR: DRAGANA PUSICA
L
isnati kelj je jedna od podvrsti povrća iz vrste Brassica oleracea kojoj pripada i običan kelj koji formira glavicu, kupus, brokoli, prokelj i karfiol. Razlike među povrćem ove vrste su nastale zahvaljujući godinama ljudskog uzgoja i selekcije. Varijetet koji označava lisnati kelj se naziva acephala što u bukvalnom prevodu znači bez glave.
LISNATI
AUTOR: MILKICA CREVAR SAKAC
U SEZONI
I KELJ
O
va vrsta kelja je postala izuzetno popularna prethodnih nekoliko godina i spada u jednu od tzv. super namirnica (super food). Karakterišu ga veoma kovrdžavi zeleni listovi poređani oko osnove u kojoj ne nastaje glavica, što je uobičajeno za mnoge druge biljke koje pripadaju ovoj vrsti. Listovi su zelene ili purpurne boje. Smatra se da je lisnati kelj najbliži srodnik divljeg kupusa od svih sličnih biljaka. Lisnati kelj postoji veoma dugo i najverovatnije je i nastao od divljeg kupusa. Ove biljke potiču sa prostora Male Azije i Mediterana. Iako je lisnati kelj poznat botaničarima Starog veka (Teofrastus ga opisuje i jasno razlikuje od kupusa), a mnogi su već tada prepoznali njegove nutritivne vrednosti, ovo povrće nije bilo toliko popularno u ljudskoj ishrani sve do Srednjeg veka. Uzgoj lisnatog kelja je potisnut u korist biljaka koje formiraju glavice i na taj način imaju više nežnih listova u sredini. Lisnati kelj veoma dobro uspeva na područjima hladnije klime, pa je uskoro postao popularniji na severu Evrope nego na prostoru sa kog potiče. Danas se gaji u umerenim i hladnijim područji-
ma širom sveta. Sudeći po velikom broju izveštaja lisnati kelj je izuzetno bogat mnogim vitaminima i mineralima. Ovo povrće sadrži ogromnu količinu vitamina A, K, C, B6, minerala mangana, kalcijuma, bakra, kalijuma i magnezijuma. Ima malo kalorija, proteina, masti i ugljenih hidrata, a bogat je biljnim vlaknima što pogoduje osobama koje žele smanjiti telesnu težinu. Kao i mnoge druge vrste povrća bogat je antioksidansima kao što su kvercetin, karoteni i kampferol koji imaju ulogu u oporavku i prevenciji različitih oboljenja. Neka istraživanja pokazuju da lisnati kelj vezuje žučne kiseline u gastrointestivnom traktu i na taj način snižava nivo holesterola u organizmu. Postoje dokazi da su sulforafani iz ovog povrća efikasni u zaustavljanju razvoja tumora na molekulskom nivou što je trenutno tema mnogih istraživanja, a neki sastojci listova efikasno deluju na vid. Lisnati kelj se veoma lako gaji i odlicno uspeva na našem podrucju.
Iako još uvek nije prisutan na pijacama u tolikoj meri, možemo očekivati da će ga i naši bašto-
KOVRDZAVI RODJAK DIVLJEG KUPUSA KOJI SE VEOMA LAKO MOZE GAJITI I NA NASEM PODNEBLJU...
vani početi više gajiti. Seme se seje u rasadne posude tokom maja i juna. Kada proklija, potrebno je mlade klijance prorediti. U ovom periodu mlade biljčice moramo redovno zalivati. Kada biljčice dobiju 5-6 pravih listova, presađuju se u baštu, na razmak od 45 cm. Pre presađivanja rasad je potrebno obilno zaliti da bi se biljke lakše vadile, a po sadnji se moraju dobro učvrstiti i opet obilno zaliti. Mladim biljkama će prijati dodatak komposta. Obilno zalivanje je neophodno tokom letnjih vrućina. Biljka je veoma otporna na različite insekte i parazite, pa je odlična za organski uzgoj. Jedini problem mogu praviti ptice, pa se mlađe biljke mogu prekriti mrežama (ili postaviti klasična strašila za plašenje ptica). Lisnati kelj odlicno podnosi hladno vreme, ali nakon prvih jačih mrazeva potrebno je malčirati zemlju oko sadnica. Na taj način ćemo sačuvati koren biljke, pa ćemo listove moći brati tokom cele zime. Tek će ih veoma niske temperaturte nepovratno uništiti. Listovi se mogu početi brati kada dosegnu veličinu dlana, ali i kada prerastu tu veličinu. Najbolji i najukusniji su mladi listovi, jer starenjem postaju tvrđi i malo oporijeg ukusa. Bla-
gi mrazevi pogodno deluju na listove koji tada postaju slađi. Ubrani listovi kelja mogu stajati spremljeni u plastičnu kesu u frižideru do nedelju dana. Nije pogodan za zamrzavanje jer će odmrznuti listovi delovati mlitavo. Ipak, ako ga planirate termički obrađivati, onda oprane i isečene listove možete i zamrznuti. Lisnati kelj se u ishrani koristi svež ili termički obrađen. Svež se stavlja u salate, ali je relativno tvrd i zahteva veću količinu salatnog preliva. Ipak, takav je i najzdraviji. Termički obrađene listove (kuvane u ključaloj vodi oko 5 minuta) možete dodavati u pite, savijače, štrudle, a seckani listovi su odličan dodatak kuvanim jelima. Po ukusu lisnati kelj ne odudara drastično od ostalih biljaka iz iste porodice, pa se odlicno uklapa i u kuhinju naseg naroda. Iako ga je još uvek relativno teško nabaviti, ako imate ikakvih uslova savetujem da ga sami posejete. Ova biljka traži veoma malo brige, a dobicete odlican prinos.
TORTA DI CAVOLO NERO, ITALIJANSKA PITA SA LISNATIM KELJOM
DOMACA PITA SA LISNATIM KELJOM. DOBRA, STARA PITA SA VUCENIM KORAMA, ALI SA MALO NEOBICNIM FILOM. UMESTO UOBICAJENOG SPANACA, ZELJA ILI BLITVE U OVOJ PITI SE KRIJE LISNATI KELJ.
SALATA SA BUNDEVOM, CVEKLOM I KELJOM
ITALIJANSKA PITA SA LISNATIM KELJOM (Torta di Cavolo Nero) Sastojci za testo: 200 g brašna, 1 kašičica fine morske soli, 1 kašičica šećera, 1 kašičica praška za pecivo, 60 ml maslinovog ulja, 2 jaja Sastojci za nadev: oko 500 g očišćenog lisnatog kelja (odsečeni tvrdi delovi peteljke), 20 g suvih vrganja, 1 kašika maslinovog ulja, 1 glavica crnog luka, 1 čen belog luka, sveže mleveni crni biber, 600 g mladog sira, 4 jaja, 2 kašike sitno seckanog peršunovog lista, 50 g pekorina Priprema: Sipajte u šerpu dosta posoljene vode i stavite da proključa. U ključalu vodu dodajte kelj i opet dovedite do ključanja. Kuvajte oko 5 minuta, dok kelj ne omekša. Dobro ocedite, najbolje rukama ili pritiskajući kašikom uz cediljku. Ostavite da se ohladi, pa iseckajte. Prelijte suve vrganje vrelom vodom i ostavite da stoje oko 30 minuta. Dok se kelj hladi, umesite testo. U posudi promešajte brašno, so, šećer i prašak za pecivo. Napravite udubljenje u sredini i u njega dodajte jaja i ulje. Viljuškom najpre izmešajte ulje i jaja, pa postepeno dodajte brašno
dok se ne počne formirati testo. Masu prebacite na pobrašnjenu podlogu i kratko izmesite dok se ne formira kugla od testa. Nikako nemojte dugo mesiti, jer će se iz testa izdvojiti ulje. Gotovo testo umotajte u providnu foliju i ostavite na hladnijem mestu (ne mora u frižideru) dok vam ne bude trebalo. Sipajte ulje u veći tiganj i dodajte sitno seckan crni luk. Luk dinstajte dok ne omekša, pa dodajte sitno seckan beli luk i oceđene i iseckane vrganje. Dinstajte još 2-3 minuta, pa dodajte kelj. Dobro sve izmešajte, pa posolite i pobiberite prema ukusu. Ostavite masu da se u potpunosti ohladi. Uključite rernu da se greje na 200°C. Obložite dno i ivice kalupa za torte prečnika 23 ili 25 cm pripremljenim testom. Testo je prilično masno pa ne morate kalup oblagati papirom za pečenje. Najbolje je da najpre napravite disk od testa odgovarajućih dimenzija kojim ćete obložiti dno, pa od dela testa napravite obruč. Jednu trećinu testa ostavite za poklopac. Pripremljenom kelju dodajte mladi sir, jaja, peršunov list i pekorino, pa sve dobro izmešajte. Nadev sipajte u pleh obložen testom i poravnajte mu površinu. Preostalo testo oblikujte u krug prečnika kalupa i njime poklopite nadev. Ivice testa spojite prstima, a na nekoliko mesta testo izbockajte viljuškom. Pitu stavite u zagrejanu rernu, pa smanjite temperaturu na 190°C.
Pecite oko 40 minuta dok pita ne dobije zlatnu boju. Pečenu pitu ostavite da se ohladi do sobne temperature, pa secite.
SALATA SA BUNDEVOM, CVEKLOM I KELJOM Sastojci: 350 g bundeve, 10/ak kašika maslinovog ulja, so, 1 cvekla srednje veličine, 50 g heljde, 5 mlađih listova lisnatog kelja, 2 kašike sirupa od nara ili limunovog soka, 1/4 glavice luka, 1/2 kašičice kumina Priprema: Uključite rernu da se greje na 180°C. Obložite veliki pleh od rerne papirom za pečenje. Bundevu očistite, isecite na kockice stranice oko 1 cm, pomešajte sa malo soli i 3 kašike maslinovog ulja. Posebno oljuštite cveklu, iseckajte na manje kockice, posolite i pomešajte sa 2 kašike maslinovog ulja. Cveklu i bundevu sipajte odvojeno na pripremljeni pleh i pecite 15-20 minuta, dok ne omekšaju. Ako bundeva prva omekša, lako ćete je odvojiti od cvekle. Ostavite ih da se u potpunosti ohlade. Heljdu sipajte u vodu i stavite da se kuva. Kad proključa, kuvajte oko 5 minuta. Pazite da se ne raskuva. Ocedite, isperite hladnom vodom i ostavite sa strane. U činiji za salatu izmešajte bun-
devu i cveklu. Dodajte heljdu i kelj isečen na trakice. Za preliv dobro izmešajte 4 kašike maslinovog ulja, sirup od nara ili limunov sok, kumin i veoma sitno seckan luk. Prelijte salatu i nežno, ali temeljno sve izmešajte. Probajte, pa prema ukusu dodajte još soli.
DOMACA PITA SA LISNATIM KELJOM Sastojci za testo: 200 g brašna, 1/4 kašičice soli, 1 kašika ulja, 150 ml mlake vode Sastojci za fil: 400 g lisnatog kelja, 1 kašičica soli, 300 g sitnog sira, 200 ml gazirane vode Priprema: Pomešajte brašno i so i u sredini napravite udubljenje. U formirano udubljenje dodajte ulje i mlaku vodu, pa počnite lagano dodavati brašno sa strana u udubljenje viljuškom. Kad se počne formirati testo, nastavite mešenje rukama. Testo morate mesiti uz minimalno dodavanje brašna oko 10 minuta dok ne postane veoma elastično. Formiranu jufku premažite uljem sa svih strana i stavite u posudu sa poklopcem. Ostavite da stoji na mlakom mestu oko 1h. Listove kelja skuvajte u dosta slane vode dok ne omekšaju (oko 5 minuta). Nakon toga ih dobro procedite i ostavite da se ohlade. Ohlađen kelj isecite, pa mu doda-
jte sir i gaziranu vodu i sve dobro promešajte. Probajte, pa dodajte soli ako je potrebno. Kad ste spremni da razvijate testo, uključite rernu da se greje na 200°C, a veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje. Na veliki sto stavite pamučni stolnjak. Stolnjak lagano pospite brašnom (obilnije u sredini). Na sredinu stolnjaka stavite jufku testa, pa je pospite brašnom. Počnite rastanjivanje testa tankom, dugačkom oklagijom. Povremeno dodajte brašna ako je potrebno. Kada više ne možete rastanjivati oklagijom, nastavite rukama, tako što ćete podvlačiti dlanove ispod testa i lagano tegliti. Prestanite kad testo postane skroz providno i ako počne pucati. Testo lagano poprskajte uljem, pa rasporedite pripremljeni fil po celoj površini. Pomoću stolnjaka uvijte testo u rolat, pa ga lagano prebacite na pripremljeni pleh. Površinu pite premažite uljem. Pecite u zagrejanoj rerni 30-40 minuta dok fino ne porumeni. Napomena: U slučaju da ne želite da se uhvatite u koštac sa domaćim vučenim korama, upotrebite kupovne.
W #mezzetluk GDE NAS JOS SVE IMA...
L
@mezzemagazin
U OKTOBRU SE SNA INSTAGRAMU DRUZITE SA
@MYPANSANDPOTS
A AKO NAPRAVITE NESTO PO NASIM RECEPTIMA, MOLIMO USLIKAJTE I TAGUJTE FOTKE SA #MEZZETLUK ILI #MEZZEMAGAZIN, MNOOGO CETE NAS OBRADOVATI!
P ratite
nas na
F acebo oku
i
T witteru
gde ćemo vam
javljati o novim temama i giveawayovima , kao i no vostima na nasem sajtu .
I
@mezzemagazin
J
@mezze_
ILI NAM PISITE NA MEZZEMAGAZIN@GMAIL.COM
- PESIC AUTOR: -DORDE
PERFECT match PASTETA OD GUSCIJE DZIGERICE SA KORICOM OD TOSTIRANIH ORAHA I PISTACA UZ DODATAK DZEMA OD JAGODAI PECENE JABUKE U KARAMEL PRELIVU OD PET ZACINA UZ PENUSAVO VINO LES PETITES BULLES ISTRIENNES VINARIJE ROXANICH IZ MESTA KOSINOZICI, NOVA VAS IZ ISTRE. SAVRSEN PAR!
W
kako idealno upariti hranu i vino i u potpunosti se prepustiti uzivanjima kroz gastro-vinske avanture prepune novih, ocaravajucih ukusa!
ovaj perfect match odabrao sam penušavo “ Za vino Les Petites Bulles Istriennes ili u prevodu Mali istrijanerski mehurici, vinarije Roxanich iz mesta Kosinožici, Nova Vas iz Istre.
“
V
ino je napravljeno od sorte grožđa Borgonja, koje je odležavalo dve godine u velikim drvenim buradima zapremine 3600 litara. Nakon toga je dodat liquer de tirage, smesa vina i šećera koja se uz dodatak kvasca dodaje vinu, nakon toga se boca zatvara krunastim metalnim zatvaračem. Kvasac će se hraniti šećerom tom prilikom stvarajući drugu fermentaciju
unutar boce i tom prilikom se oslobađa ugljen dioksid i dodatni procenat alkohola. Na kraju Mali istrijanerski mehurići idu na odležavanje u podrum još 46 meseci.
alno uz džem od jagoda i pistaće i orahe, a prisutna blaga slanoća sa dugom završnicom prijatne gorčine daje savršen spoj uz slatke jabuke u začinskom karamel prelivu. Vrhunski specijalitet Ovo penušavo vino je kao što je foie gras boje zrele trešnje, na Mali istrijanerski nosu fino i elegantno mehurići su bespregde dominiraju note korno ispratili i dali trešnje, jagode, vanile posebnu snagu ovom i cimeta. U ustima prefect matchu, od je sveže, prijatnih sada je za mene ovo tanina savršen pratipenušavo vino Les lac masnoća guščije Grands Bulles Istridžigerice. Harmonično, ennes. Ziveli! ukusno i voćno ide-
PASTETA OD GUSCIJE DZIGERICE SA KORICOM OD TOSTIRANIH ORAHA I PISTACA UZ DODATAK DZEMA OD JAGODA I PECENE JABUKE U KARAMEL PRELIVU OD PET ZACINA za 2 OSOBe Sastojci za paštetu od guščije džigerice (foie gras): 500 g guščije džigerice, 1 tanko rezani list pančete, 1 glavica crnog luka, par listića žalfije, par listića bosiljka, par kašika vinjaka, par kašika prošeka, 1 kašika kapara, 1 kašičica senfa, 1-2 kašike omekšalog putera Sastojci za karamel preliv od pet začina: 1 jabuka, 150 g šećera, 75 g putera, 1 kašika pavlake za kuvanje, 1 kašičica pet začina u prahu (Ovaj začin možete napraviti i sami: 2-3 minuta tostirajte 1 štapić cimeta, 2 zvezdasta anisa, 3-4 karanfilića, 1 kašičicu komorača i 5-6 zrna crnog bibera i zatim sameljite u prah.), 2 kašike sveže isceđenog soka od limuna I još: džem od jagoda, 50 g pistaća, 50 g oraha Priprema paštete: Na puteru izdinstajte sitno seckani luk. Dodajte sitno ceskanu pančetu i džigericu (koju ste prethodno očistli od žilica i naseckali na manje komade). Ispecite na laganoj vatri džigericu
sa svih strana. Podlijte prošekom i još malo dinstajte. Dodajte vinjak i flambirajte. Kada se džigerica ohladi dodajte joj sitno seckani bosiljak, žalfiju, senf, kapare i još malo prošeka. Posolite i pobiberiti. Dodajte omekšali puter. Smesu izmiksajte, prebacite u metalne kružne kalupe debljine 1.5 cm i ostavite da se ohladi 3 sata. Kada se pašteta ohladi, izvadite je iz kalupa i lagano kružne ivice uvaljajte u krupno sečene pistaće i orahe koje ste prethodno kratko tostirali 2-3 mimuta. Priprema pečenih jabuka: Jabuku operite, oljuštite i izvadite im sredinu pa ih isecite na kockice. U šerpicu sipajte šećer sa kašikom vode i pustite da se šećer istopi, oko 5 minuta, dok ne dobije onu lepu boju karamele. Pazite da vam ne izgori. Kada dobije lepu karamel boju, sklonite sa ringle, dodajte puter i mešajte dok se puter ne istopi, onda dodajte kašiku pavlake, kašičicu pet začina i dobro sjedinite. Dodajte limunov sok, kriške jabuke i vratite na srednju vatru. Jabuke pecite sa svake strane ne duže od 2 minuta. Serviranje: Paštetu i jabuke sa karamel prelivom poslužite uz dodatak džema od jagoda.
rucak i
iz kese
AUTOR: MILKICA CREVAR SAKAC
KROMPIR I PECURKE IZ KESE Sastojci: 4 krompira srednje veličine, 250 g šampinjona, 100 g bukovača, 1 čen belog luka, 1 kašika sitno seckanog estragona, 1 kašika sitno seckanog vlašca, 5 kašika slatke pavlake, 3 kašike maslinovog ulja, so, biber Priprema: Krompir skuvajte u većoj količini slane vode pod ljuskom dok samo malo ne omekša. Ne treba biti skuvan u potpunosti. Skuvan krompir procedite, oljuštite i isecite na deblje kriške. Krompiru dodajte šampinjone sečene na kriške, bukovače sečene na trakice, sitno seckan beli luk, estragon i vlašac, a na kraju i slatku pavlaku i maslinovo ulje. Sve sastojke nežno izmešajte, pazeći da se krompir previše ne izmrvi. Posolite i pobiberite po ukusu, pa sve sipajte u pripremljenu kesu koju ste labavo zavezali (ako jako čvrsto zavežete, može se desiti da pukne tokom pečenja). Kesu stavite u pleh, pa pecite oko 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.
SVINJSKI VRAT PECEN U KESI SA KROMPIROM Sastojci: 600 g svinjkog vrata, 600 g žutog krompira, 1 veći crni luk Sastojci za začinsku mešavinu: 2 kašike slatke aleve paprike, 1 kašičica belog luka u prahu, 1 kašičica crnog luka u prahu, 1 kašika sušenog majorana, 1 kašičica sušene majčine dušice, 1 kašičica kurkume, 1/4 kašičica kajenske paprike (ako volite ljuto), 1 kašičica bibera, 2 kašičice soli, 2 kašike gustina Priprema: Sve sastojke za začinsku mešavinu pomešajte u činijici. Meso i krompir isecite na komade veličine kao za dva zalogaja, a luk isecite na deblje režnjeve. Ređajte naizmenično krompir, luk i meso i preko posipajte začinima. Na kraju kesu zatvorite kao prema uputstvu sa pakovanja, protresite malo da se začini lepo rasporede. Kesu položite ravno u posudu za pečenje i pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 200°C.
AUTOR: MARIJA SPONZA
CURECI BATACI PECENI U KESI Sastojci: 1,2 kg ćurećih bataka Za marinadu: 3-4 kašike slatko-ljutog čili sosa, 1,5 kašika meda, sok 1/2 limuna, 1-2 kašike soja sosa, 1 kašičica mlevene paprike, 1 kašičica kineske mešavine 5 začina, so i biber po ukusu Priprema: Stavite sve sastojke za marinadu u veliku plitku činiju i umutite marinadu viljuškom. Pažljivo dodjate so, soja sos je već slan. Stavite meso u činiju i utrljajte marinadu. Pokrijte činiju providnom folijom i ostavite meso minimalno pola sata u frižderu, a najbolje preko noći. Ugrejte rernu na 180°C. Meso stavite u kesu za pečenje prelijte sa delom marinade i pecite oko 45 minuta. Nakon tog vremena smanjite rernu na 150°C i pecite još sat, sat i po. Posle pečenja ostavite meso da se malo prohladi pa ga isecite na manje komade i poslužite uz prilog po želji (ja sam poslužila meso sa kuvanim pirinčem i povrćem).
AUTOR: SANJA MANASIJEVIC
AUTOR: ZORICA LAKONIC
PIRI PIRI PILETINA I PROKELJ IZ KESE Sastojci: 600 g pilećeg belog mesa, 800 g zamrznutog prokelja, 3 kašike maslinovog ulja Za sačinsku mešavinu: 1,5 kašičica slatke mlevene parike, 1 kašičica ljute tucane paprike, 1 kašičica soli, 1 kašičica suvog timijana, 1,5 kašičica belog luka u prahu
Priprema: Rernu zagrejte na 200°C. U šoljici promešajte sve suve začine, pa podelite na dve kese za pečenje. U jednu kesu dodajte piletinu i 2 kašike ulja i dobro promešajte. Kesu zatvorite i stavite na pleh. U drugu kesu stavite prokelj i preostalo ulje i dobro promešajte. Kesu zatvorite i stavte na isti pleh sa piletinom. Pleh stavite u rernu i pecite piletinu i prokelj 35-40 minuta. Nakon toga pleh izvadite iz rerne. Kese rasecite i piletinu poslužite uz pečeni prokelj.
BY: MILKICA & ACA
VODIC ZA PRAVLJENJE DOMACEG PIVA
e k i n t e c o p e n t u l o s p a za
S
lad se dobija kontrolisanim klijanjem zrna odabrane žitarice u vodi, u cilju delimične razgradnje skroba do jednostavnijih šećera koji će se tokom fermentacije pretvoriti u alkohol. Za dobijanje piva se najčešće koristi ječmeni slad, mada u obzir dolaze i druge žitarice. Slad za dobijanje piva se kupuje u specijalizovanim prodavnicama, kao i sva druga oprema koja je potrebna da biste kod kuće napravili domaće pivo. U ovakvim prodavnicama se kupuje i poseban mlin za mlevenje slada. Ovakav mlin je veoma koristan i za neke druge namirnice. Slad se ne melje u brašno već je dovoljno da se svako zrno samo zdrobi što olakšava i ubrzava fermentaciju.
DETALJ MLEVENJA SLADA
CEDJENJE DROBA U VRECI, NA RESETKI
N
a redu je ukomljavanje – tokom ove faze slad se održava na temperaturi od 66 ºC tačno 1 sat. Da biste to postigli, vodu u loncu zagrejte na 72-73 ºC, pa dodajte mleveni slad. Odnos vode i slada može da varira u zavisnosti od vrste piva koje pravite, a kreće se od 3:1 do 5:1. Nakon 1 h grejanja, masa koju imate u loncu se naziva drob. Ako ste slad sipali direktno u vodu, sada ga morate cediti kroz gazu. Ovaj proces je teži, ali dobija se bolje i intenzivnije pivo. Da olakšate sebi, mleveni slad možete na početku staviti u pamučni džak sa učkurom koji nakon 1 h izvadite iz vode i dodatno iscedite. Prilikom ceđenja možete malo improvizivati, a cilj je da što bolje iscedite dobijeni drob. Isceđeni drob ne morate baciti. Možete ga osušiti i koristiti kao hranu za piliće (ako ih gajite) ili čak golubove na ulici.
D
obijena proceđena sladovina se vraća na šporet i greje do ključanja. Na početku ključanja dodaje se hmelj za gorčinu. Kupuje se u pomenutim specijalizovanim prodavnicama u obliku peleta. Na vrhu gomilice na slici se vide listići cveta hmelja iz bašte koji se isto tako može koristiti. Hmelj se najčešće stavlja u pamučnu kesicu, da bi se kasnije lakše ocedio, mada to nije neophodno. Sladovina mora ključati 1h. Na kraju ključanja se dodaje hmelj za aromu ili neki začin po želji. Mašta pivara je beskonačna, pa neki dodaju poznate začinske biljčice, čokoladu, cimet, biber, a mi smo se odlučili za matičnjak iz naše bašte. Nakon ključanja i ubacivanja aromatičnih dodataka cilj je tečnost što pre ohladiti na 25ºC. Mi koristimo ručno pravljeni sistem od mekih bakarnih cevi savijenih u spiralu i dva gumena creva pomoću kojih hladna voda prolazi kroz sadržaj lonca. Prva fermentacija se odvija u fermentoru, posebnoj posudi sa česmicom i tzv. bablerom na poklopcu. Fermentor se obavezno ispere dezinfekcionim sredstvom odobrenim za upotrebu u ishrani, pa se u njega sipa pivski kvasac (nikako ne pekarski, naravno). Postoji nekoliko tipova kvasca u zavisnosti od željene vrste piva. Na kvasac se sipa takozvano mlado pivo, fermentor se poklopi, namesti se babler kojim se kontrolište proces primarne fermentacije. Fermentacija traje 5-10 dana na temperaturi od 17-23ºC
P
ivo se flašira u tamne, dezinfikovane flaše (pena koja se vidi na slici je dezinfekciono sredstvo). U flaše se pre sipanja piva sipa šećer dekstroza koja se može kupiti u prodavnicama zdrave hrane u propisanoj količini. Dodatak ovog šećera omogućava stvaranje gaziranosti prirodnim putem tokom sekundarne fermentacije. Neki pivari gaziraju pivo veštačkim putem, zatim ga flaširaju i odmah se može koristiti. Da bi se gaziranost stvorila prirodnim putem, pivo mora stajati u flašama minimum 3 nedelje. Na česmicu fermentora pomoću koje se pivo sipa u flaše se stavlja dugačka cevčica koja omogućava da u flašicama ne dođe do bućkanja, što je veoma važno za sekundarnu fermentaciju. Na flašice se stavljaju krunski poklopci pomoću posebnog, jednostavnog uređaja.
DA BISTE ODREDILI KADA JE PIVO SPREMNO ZA FLASIRANJE, KAO I KOLICINU FORMIRANOG ALKOHOLA NEOPHODAN JE UREDJAJ ZA ODREDJIVANJE GUSTINE PIVA.
STABILNA PENA GOTOVOG PIVA. PRE KONZUMIRANJA PIVO MORA STAJATI U FRIZIDERU BAR 6 SATI DA BI SE STABILIZOVALO.
N
ikada nisam razumela ljude koji jedu šnicle i pomfrit svakog dana, i evetualno umesto taga imaju piletinu i pire, uz loše začinjenu zelenu salatu. Šta se desilo sa raznovrsnošću? Sa povrćem i ribom? Beskrajnim varijantama svežih sezonskih salata? Nase loše navike u ishrani reflektuju se na ishranu naše dece. Ne vredi da se trudimo da za njih pripremamo zdraviju i ukusniju hranu, a da sa druge strane mi jedemo nešto drugo. Prirodno, deca će želeti to drugo. Da bi nam ishrana bila što raznovrsnija trudim se da uvek nađem nove i zanimljive načine spremanja omiljenih namirnica. Stalo nudite deci sve vrste povrća i voća, čak i ono što znate da ne jedu. Tea je dugo jela samo paradajz iz mešane salate, ali sam ja uvek na tanjir stavljala i ostalo, i vremenom je stvarno probala i drugo povrće i sada jede sve. Trenutno su nam krastavci omiljeni. Nemojte ih terati, budite strpljivi i uvek nudite sve uz ono što vole... Pečeno povrće je meni lično u samom vrhu omiljenih jela i samim tim sam i decu navikla da ga jedu. Ukusi se mogu dopunjavati sa raznim začinima, a izbor povrća prilagoditi sezoni. Riba na hiljadu načina. Uz ove hrskave i misrisne mrvice i najobičniji oslić može da postane ukusan i poželjan ručak.
AUTOR: SANJA MANASIJEVIC
za male gurmane
OVAJ NACIN PRIPREME KORISTITE AKO ZELITE DA POVRCE SPOLJA BUDE HRSKAVO, A MEKO IZNUTRA...
LOSOS I PECENO POVRCE Sastojci za povrće: krompir, šargarepa, bundeva, crveni luk, so, biber, majčina dušica po ukusu Sastojci za ribu: 4 fileta lososa, 1 kriška starog crnog hleba, 1/2 čena belog luka, 1 kašika rendanog parmezana, peršun lišće, so i biber po ukusu Priprema: Povrće isecite na jednake komade. Krompir i šargarepu kuvajte oko 8-10 minuta u proključaloj vodi. Procedite. Zajedno sa ostalim povrćem stavite u posudu za pečenje. Začinite po ukusu i prelijte sa malo maslinovog ulja. Pecite u rerni dok lepo ne porumeni na 200°C. Kuvanje povrća pre pečenja možete preskočiti. Ovim načinom pripreme se dobija unutra meko a spolja hraskavo povrće. Možete da koristite i drugo povrće koje je u sezoni. Upijte višak vode kuhinjskim ubrusima iz ribe. Blago je posolite i pobiberite. U seckalicu stavite hleb, beli luk, peršun i parmezan. Blendirajte dok ne dobijete sitne mirisne mrvice. Dobro ugrejte tiganj. Na malo ulja zapecite filete ribe sa obe strane da se stvori korica. Posudu za pečenje obložite alu folijom pa je namažite sa malo ulja, a zatim unutra stavite filete ribe. Pospite mrvicama i zapecite na 180°C. Ribu i povrće možete peći i zajedno u rerni, samo pronađite dve posude koje zajedno mogu da stanu.
JOS BOLJE NEGO KUPOVNE!
KINDER MILK SNITE Sastojci za kore: 5 jaja 1 kašika mlake vode 100 g šećera 80 g brašna 40 g gustina 40 g kakaa 70 g čokolade za kuvanje 1 kesica vanilin šećera 1 kašičica praška za pecivo 1/2 kašičice sode bikarbone Sastojci za fil: 250 ml slatke pavlake 250 g maskarponea 20 g meda Priprema: U posudu stavite jaja, mlaku vodu, šećer i vanilin šećer pa mutite oko 8 minuta. Pomešajte brašno, kakao, gustin, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Smesi od jaja polako dodajte suve sastojke. Smesu sipajte u pleh od rerne postavljen papirom za pečenje. Izravnajte špatulom. Pecite u unapred ugrejanoj rerni na 180°C oko 20 minuta. Ostavite biskvit da se ohladi, pa ga prepolovite na dva dela. Za fil ulupajte slatku pavlaku pa joj postepeno dodajte maskarpone ili neki drugi krem sir i med. Ako niste sigurni da će vam fil biti čvrst možete dodati i jedan šlag fiks, ja nisam. Stavite polovinu biskvita na tanjir za serviranje pa rasporedite fil preko, preklopite drugom polovinom biskvita. Ostavite da se ohladi pa isecite na šnite.
Recepte iz prethodnih brojeva mo탑ete preuzeti na
ovoj
stranici
AUTOR: MILKICA CREVAR SAKAC
SACUVAJTE SEZONU PECENI ZELENI PARADAJZ SA LJUTIM PAPRICICAMA
O
d sredine oktobra dani postanu prilično hladniji, a sunce zubato. Iako i dalje, ponekad, deluje kao da je vreme lepo, ta toplina nije dovoljna da poslednji paradajz dozri. Baštovanima ne preostaje ništa drugo nego da povade vreže i poberu zelene plodove. Neko će ih baciti u kompost, ali mnogi će se potruditi da ih iskoriste, jer baštovani ne vole bacati povrće, makar i nezrelo. Najpoznatiji način za iskoristiti zeleni paradajz je turšija. Ili neka klasična mešana salata slična turšiji. Mi vam ovaj put donosimo drugačiji, ali veoma ukusan recept.
PECEN I ZELENI PARADAJZ SA LJUTIM PAPRICICAMA Sastojci: 70 g soli, 300 g ulja, 400 g vinskog sirćeta, 130 g šećera, 140 g vode, 3,5 kg sitnijeg zelenog paradajza, 20-ak ljutih papričica, 1/2 veze peršunovog lista, 1/2 veze celerovog lista, 2 veće glavice belog luka Priprema: U šerpici prokuvajte sve sastojke za rastvor (so, ulje, sirće, šećer i vodu), pa ostavite da se ohladi. Zagrejte rernu da na 220°C. Zeleni paradajz operite, prosušite i poređajte na veliki pleh od rerne. Pecite u rerni oko 20 minuta, dok samo malko ne omekša. Dok se paradajz peče, ljute papričice samo kratko zapecite na plotni šporeta, da dobiju crne fleke. Neoljuštene paprike isecite na nekoliko delova ili ih ostavite cele ako su sitne. Isecite beli luk na listiće, a sitno iseckajte peršunov i celerov list. Pečeni paradajz prebacite u veliku vanglu. Ako su sitni, ostavite ih cele, a krupnije isecite na nekoliko delova. Dodajte papričice, peršunov i celerov list, pa prelijte pripremljenim i ohlađenim rastvorom. Dobro sve promešajte, pa vanglu pokrijte čistom krpom i ostavite da stoji 24h. Tokom tog vremena povremeno promešajte. Sledećeg dana ređajte povrće u čiste, sterilisane tegle, pa zalijte preostalim rastvorom. Tegle dobro zatvorite pa ih sterilišite u rerni, na 100°C 30-40 minuta (tegle poređajte na pleh, stavite u hladnu rernu, pa uključite na naznačenu temperaturu. Vreme merite od trenutka kad se rerna zagreje). Čuvajte na tamnom mestu.
Z
A OVAJ ODLICAN RECEPT ZAHVALJUJEMO SE DRAGOJ DRAGANI PETROVIC GAGI, SA BLOGA GAGA U KUJNI!
AUTOR: MARINA BOGDANOVIC
ITALIJANSKA KUHIN
Piemo
CELOKUPNU KUHINJU PIEMO JEDNOSTAVNA, ALI OBOGACE SOFISTICIRANIM NA
Langhe
NJA PO REGIJAMA
onte
ONTEA KARAKTERISE TO DA JE ENA ILI SKUPIM SASTOJCIMA ILI ACINOM SPREMANJA.
Palazzo Madama, Torino
P
iemonte je jedan od najvećih regiona Italije i nalazi se na njenom severozapadnom delu na granici sa Francuskom. Četvrtina njegove površine je u ravnici, nešto više je u brežuljcima a najveći deo njegove teritorije je u planinama. Kao što se od nje i očekuje, klima je kontinentalna sa izrazito toplim letima, naročito u ravnici, dok su zime jako hladne. PIEMONTE JE BOGATA REGIJA U SVAKOM PA I U GASTRONOMSKOM SMISLU DOK U ENOLOGIJI PREDSTAVLJA AVANGARDU U PROIZVODNJI KVALITETNIH VINA. Kroz Piemonte protiče reka Po koja horizontalno deli ovaj region na južni koji je tradicionalno a i geografski okrenut prema Liguriji i na severni koji je istorijski stalno gledao prema Lombardiji i padanskoj niziji. Pored ove dve duše lokalne kuhinje koje su ruralnog karaktera postoji i treća, građansko-aristokratska kuhinja koja se razvila pod jasnim uticajem visoke francuske kuhinje. Ništa kroz istoriju ne dolazi slučajno a naročito ne svakodnevnom životu a gastronomija je deo baš te istorije i kulture. KARAKTERISTIKA GASTRONOMIJE OVE PLANINSKE OBLASTI SU TOPLA I TESKA JELA KOJA PRILICE KLIMI I PODNEBLJU, TAMNA MESA KRCKANA POLAKO I DUGO U VINU, KUVANA MESA KAO I MESANE PRZENE DJAKONIJE, AGNOLOTTI, RISOTTI: U SVIM OVIM JELIMA SE PREPOZNAJU OSNOVNI SASTOJCI NA KOJIMA OVA KUHINJA POCIVA - PUTER, SIR, MESO I VINO. Jedna od karakteristika ove kuhinje je skoro potpuno odsustvo dugačkog testa što
je naravno za Italiju jako čudno ukoliko se izuzme tajarin koji se pravi od mekog brašna i samih žumanaca (8-10 na kilogram brašna), razvuče se oklagijom i urola i onda oštrim nožem jako tanko seče. Ovo testo koje je u sećanjima vezano za nedeljni ručak obično je začinjeno raguom od iznutrica ( comodino ), pečurkama ili najjednostavnije sa malo ulja i tanko sečenih ili rendanih tartufa. U svakodnevnoj tradicionalnoj ishrani se koristi pirinač koji se u Italiji, specijalno u ovoj regiji, intenzivno uzgaja tek od srednjeg veka. Risotto je ono što predstavlja pravi gastronomi identitet Piemontea. U krajevima gde je najveća koncentracija pirinčanih polja pravi se risotto sa zabljim mesom dok se u dolinama prema Lombardiji pravi risotto koji se zove Casseuola , po francuskoj reči casserole koja se odnosi na duboku šerpu sa jednom dugačkom drškom koja u francuskoj kuhuinji daje naziv za čuveno jelo cassoulet. U njega se pored kelja i luka stavlja i nekoliko vrsta sveže kobasice, svinjske kožice i, za razliku od Lombardije, guščiji batak bez kosti. Slično njemu je jelo koje se zove paniscia ... radi se o risottu koji se pravi sa jednom specijalnom vrstom salame koja se zove salam d’la duja. Pre nego što će se sušiti ona se drži u keramičkom bokalu (duja) prekrivena svinjskom mašću.Pored ove salame u njemu ima i svinjske kožice i neizbežnog kelja i pasulja a kuva se sa vodom u kojoj je prethodno skuvan pasulj. Sa druge strane, upotreba testa i raznih kaša od pšeničnog ili kukuruzunog brašna je karakteristika siromašnih kultura zbog niske cene kao i njihove mogućnosti da lako i brzo zasite. Doline Piemontea nikada nisu bile preterano siromašne da bi morale da prehrane stanovništvo. Potvrda tome je da je jedino dugačko testo, tajerin, ono koje se mesi sa ogromnom količinom žumanaca što samo po sebi uz siromaštvo ne ide. Sa druge strane tipična za ovo podneblje
su punjena testa kao što su agnolotti . Obično su punjena sa svinjskim ili junećim mesom pomešanim sa sirom i začinjena rastopljenim puterom zamirisanim žalfijom ili sosom sa mesom dugo kuvanim u crnom vinu. Druga vrsta punjenog testa tipičog za Piemonte se zove ravioli al plin ... u dijalektu plin znači ustinuto što znači da se oni prvo ustinu sa leve i desne strane pa tek onda seku radlom. Mogu da budu punjeni mesom ili, u periodu posta, povrćem. Piemonte je i otadžbina tartufa, onih belih, skupoceih i dragocenih koji zanosno mirišu i najbolje od sebe daju uz kajganu ili sečene na skoro providne lamele preko risotta ili tajerina, začinjenih rastopljenim puterom. Jedno od tipičih glavnih jela Torina koji nije samo glavni grad pokrajine nego i jedan od najelegantinijh gradova Italije kao i glavni i prirodni centar uticaja francuske kuhinje na lokalnu, se zove Finanziera . Radi se o jednoj vrsti gulaša koji se pravi od telećih i pilećih iznutrica i pečuraka bilo da se radi o šampinjonima ili vrganjima. Svo meso se pobrašni i dinsta se uz dodatak Marsale ili Madere, po ugledu na ragout financier poznat još iz zbirki francuskih recepata iz XVIII veka. Objašnjenje za ovaj čudan naziv se najverovatnije krije u činjenici da se ovo jelo pravilo u restoranima u centru Torina gde su dolazili na ručak službenici ministarstva finansija a njhova uniforma se zvala finanziera. Drugi pak tvrde da ime dolazi od dažbine koju se u XVIII seljaci plaćali da bi mogli da uđu u Torino i ona se plaćala baš ovim jelom. Torino je i otadžbina grisina , dugih, tankih i krckavih. Njihovo ime dolazi od vrste hleba sličnog oblika koji se zove gherse pa je najverovatnije odatle došlo ime ghersin. Kaže se da je Karlo Alberto, prvi kralj dinstije Savoia i potpisnik prvog Ustava Sardinije i kasnije Kraljevine Italije, nežnog zdravlja, mršav i osetlijvog stomaka stalno u džepu nosio grisine i jeo ih čak i za
vreme pauze u pozorištu! POSLASTICARI TORINA SU POD JAKIM UTICAJEM FRANCUSKOG I SPANSKOG POSLASTICARSTVA a poseta jednoj od tipici finih i elegantnih poslastičarnica u Torinu je praznik pre svega za oči – počevši od pralina od čokolade preko dražeja od šećera i čuvenih kandiranih ljubičica pa sve do još čuvenijih keksića koji se zovu baci di dama . Kaže se da ih je prvi napravio i dao im ime poslastičar kraljevske kuće Savoja negde početkom druge polovine XIX veka a da simbolično predstavljaju poljubac! Ovoj tradiciji pripadaju i piškote koje se u Italiji zovu Savoiardi . Svi se slažu da je najčuvenija poslastica Piemontea Bonnet ... radi se o jednoj vrsti pudinga od jaja, mleka, šećera, puslica od badema i čokolade. Kao i svaki puding kuvan je u pari i njegovo ime dolazi od naziva modle od bakra u kojoj se kuvao (bonnet de cuisine) a koja liči na specijalnu kapu, bonet na francuskom. I U POSLASTICARSTVU VAZI ONO STO VAZI UOPSTENO ZA CELOKUPNU KUHINJU PIEMONTEA ONO JE JEDNOSTAVNO ALI OBOGACENO ILI SKUPIM SASTOJCIMA ILI SOFISTICIRANIM NACINOM SPREMANJA. Kao što se kajgana obogaćuje belim tartufima tako se i kesten pretvara u kandirani kesten (marron glacé) a lešnik u krem od čokolade sa lešnikom koji karakteriše veliku većinu poslastica ove severne italijanske pokrajine. ...U NASTAVKU POGLEDAJTE RECEPT ZA KOLACICE BACI DI DAMA...
Torino
BACI DI DAMA, damini poljupci, desert karakteristican za Piemonte...
BACI DI DAMA Sastojci: 100 g lešnika (očišćenih, prepečenih i odstranjene opne), 100 g šećera, 100 g putera, 100 g mekog brašna, 100 g gorke čokolade (manje-više) Priprema: Sameljite lešnik sa šećerom u električnom mikseru (ili kako obično radite). Dodajte puter iseckan na parčiće i brzo umesite. Dodajte brašno.Umesite testo, uvijte ga u prijanjajuću foliju i ostavite da odleži u frižideru najmanje 2 sata. Izvadite testo iz frižidera i rukama pravite jako male kuglice (malo veće od lešnika) iste veličine. Stavite ih na teflonski pleh ili na pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje vodeći računa da će se prilikom pečenja dosta raširiti. Ukoliko niste sigurni da će sve kuglice biti iste veličine možete da razvučete testo oklagijom i da ga sečete modlicom i onda svako parče testa da uvaljate kao kuglicu. Ostavite pleh sa kuglicama testa u frižideru najmanje 30 minuta ili čak i više. U međuvremenu zagrejte rernu na 180°C i kada je zagrejana stavite kolačiće da se peku. Vodite računa da ih ne prepecete, treba da ostanu svetli i samo malo da potamne po ivicama. Biće im potrebno, u zavisnosti od rerne, 10-15 minuta. Izvadite ih iz rerne i ostavite da se ohlade prvo u plehu a onda ih prebacite na rešetku. Rastopite čokoladu na pari i dobro je promešajte. Filujte svaki kolačić sa malo čokolade i poklopite drugim kolačićem. Baci di dama se čuvaju u limenoj kutiji i do nedejlu dana (ukoliko se prethodno ne pojedu).
sveze
AUTOR: OLIVERA SENIC
e urme
URME SU CESTO MEDJU SASTOJCIMA SLANIH JELA ARAPSKE KUHINJE...
KUS-KUS SA PILETINOM za 4 osobe Sastojci: 2 veća bela mesa (oko 800 g), malo maslinovog ulja, 1 glavica crnog luka, 1 ljuta papričica, 5-6 svežih urmi, 100 g sirovog badema, peršun list, himalajska so, biber Sastojci za marinadu: 50 ml maslinovog ulja, 1 ravna kašičica kurkume, 1 ravna kašičica kumina, 1 ravna kašičica kajenske paprike, sveže mleven šareni biber, 1 čen belog luka Sastojci za kus-kus: 300 g kus-kusa, 450 ml vrele vode, himalajska so, malo maslinovog ulja Priprema: U dublji tanjir stavite sve sastojke za marinadu (beli luk izrendajte), dodajte na kockice iseckano meso, sve dobro promešajte, prekrite folijom i stavite u frižider na par sati, može i preko noći. Na malo maslinovog ulja prodinstajte sitno seckan crni luk (posoljen) pa kada omekša dodajte ljutu papričicu, a malo kasnije i meso. Sve zajedno pržite na jačoj vatri 7-8 minuta a onda dodajte seckane urme i sve još kratko prodinstajte. U trenutku kada krenete sa pripremanjem mesa u činiju stavite kus-kus, prelijte ga vrelom vodom, dodajte soli, malo maslinovog ulja i ostavite poklopljeno 10-ak minuta tj. dok ne pripremite meso. Na tanjire za serviranje stavite kus-kus a odozgo pripremljeno meso, malo peršunovog lista i seckanih badema.
ENERGETSKE PLOCICE za kalup 20x30 cm Sastojci: 200 g sirovih urmi bez koštica, 20 g sirove golice, 30 g sirovog semena suncokreta, 150 g sirovih lešnika (ili badema, oraha...), 30 g kakao praha, 30 g kokosovog ulja, 30 g ovsenih pahuljica, 1 velika kašika chia semenki Priprema: U električnu seckalicu stavite sve sastojke (osim ovsenih pahuljica i chia semenki) i pulsno miksajte dok se sve fino ne poveže (ne preterujte jer u strukturi tu i tamo treba da ostane komadića svega). Dodajte zatim ovsene pahuljice i chia semenke, sve dobro promešajte i preručite u kalup obložen papirom za pečenje. Malom špatulom sve dobro poravnajte i stavite u frižider na par sati. Pred serviranje izvadite iz frižidera, isecite na štanglice 5x5 cm i poslužite.
BOGATI POSNI DESERT OD NEOCEKIVANIH SASTOJAKA...
MOUSSE OD AVOKADA I COKOLADE za 3 osobe Sastojci: 1 veći avokado, 100 g svežih urmi, 30 g kvalitetnog kakao praha, 60 g čokolade sa što većim delom kakao delova, 30 ml kokosovog ulja Za dekoraciju: šaka sirovih badema, listići sušenog kokosa, kakao prah Priprema: U električnu seckalicu stavite avokado, urme bez koščica, kakao, otopljenu čokoladu i kokosovo ulje pa pulsno miksajte dok se sve lepo ne sjedini u gladak krem. Smesu sipajte u činijice i stavite u frižider da se dobro ohladi, a onda servirajte sa malo seckanih badema, listića kokosa i kakao praha.
kuglice, pr
raline i co.
AUTOR: IVANA LALICKI
SLATKIS CIJA PRIPREMA MOZE DA VAM ODU MINUTA. ODLICNE SU KAO SNEK, ILI KAD KRIZ MOZETE IH CUVATI U ZAMRZIVACU I POVREMEN DA KORISTITE I DRUGE SASTOJKE ALI PUTER NAJBOLJI KAO BAZA. MENI SU LICNO KAJSIJE, I VISANJA, OMILJENO SUSENO VOCE, VI MOZE DRUGO. UKOLIKO SU VAM NEDOVOLJNO SLA
UZME NAJVISE 20 ZIRATE ZA SLATKIM. NO GRICKATI. MOZETE R OD KIKIRIKIJA JE PORED SUVIH SLJIVA ETE DA STAVITE NEKO ATKE STAVITE MED.
ZDRAVE KUGLICE SA SUVIM KAJSIJAMA I PUTEROM OD KIKIRIKIJA za 16 kuglica Sastojci: 80 g suvih kajsija, 70 g ovsenih pahuljica, 50 g gorke ili poluslatke čokolade, 1 kašika susama, 1 kašičica ekstrakta vanile, 4 pune kašike putera od kikirikija Priprema: Najpre stavite u multipraktik cele suve kajsije i ovsene pahuljice da se samelju. Zatim dodajte izlomljenu čokoladu i susam. Posle par obrtaja dodajte puter od kikirikija i ekstrakt vanile. Pulsirajte dok ne dobijte ujednačenu smesu, ali sa grmuljicama. Od dobijene smese oblikujte kuglice rukama. Čuvajte ih u frižideru ili ih stavite u kesice pa u zamrzivač, da duže traju.
IAKO OVE KUGLICE MOZETE PRAVITI I SA OBIC SOM, ONE SU NAJLEPSE SA SPECULOOS KEKSO LIKO VAM NIJE DOSTUPNA KUPOVNA VARI OVAJ KEKS MOZETE PRIPREMITI PO NASEM R
AUTOR: SANJA MANASIJEVIC
CNIM KEKOM. UKOIJANTA, RECEPTU. SPECULOOS KUGLICE SA KAFOM Sastojci 300 g speculoos keksa (ili nekog drugog), 100 g putera, 100 g crne čokolade, 50 g šećera (opciono), 2-3 kašike kafe, 1/2 kašičice specoolos začina, meleveni lešnici za valjanje 50-80 g Priprema: Skuvajte jaku instant kafu, ili običnu. Sameljite keks. Stavite keks u činiju, dodajte šećer, otopljene puter i čokoladu, specoolos začin. Ako koristite običan keks stavite više začina da bi ukus bio jači. Specoolos keks koji sam ja koristila je dosta sladak pa prilagodite količinu šećera, možete ga i izostaviti. Postepeno dodajte kafu i mešajte dok ne dobijete kompaktnu smesu. Pazite da ne dodate previše kafe. Vlažnim kuglice mlevene melveni
rukama oblikujte pa ih uvaljajte u lešnike, bademe ili keks.
PRALINE OD SUVIH URMI I BADEMA Sastojci: 10 srednje velikih suvih urmi bez koštice 100 g krupnije mlevenih badema 30 g kokosovog brašna 50 ml soka od limuna Priprema: Izmiksujte urme sa kokosom i sokom od limuna i zatim dodajte badem. Nastavite da miksate dok ne dobijete ujednačenu masu. Ostavite da se stegne u frižideru nkeoliko sati. Rukama oblikujte bombice ili ih stavljajte u male silikonske modlice. Možete ih uvaljati u kokos ili sitno mlevene bademe, pistaće ili čak i neki fini sitno mleveni keks od čokolade. Napomena: U svakodnevnoj upotrebi ovu masu mozete da razvučete (rastapkate) preko papira za pečenje u pravougaonike dimenzija 8x2x1 cm, da ih uvijete i stavite u frizider da se stegnu. Postaće savršena zdrava užina za vaše klince.
AUTOR: MARINA BOGDANOVIC
OVE KUGLICE VODE POREKLO IZ BRAZILA, NEZAOBILAZNE TOKOM PROSLAVA. OD MER MALO KUGLICA, ALI SU ONE IZUZETNO JAKE I SE MNOGO POJESTI. U NEKIM ZEMLJAMA DO COKOLANO KONDENZOVANO MLEKO, PA AKO J KOD VAS, KUGLICE NAPRAVITE OD NJE
, GDE SU RE IZADJE I NE MOZE IH OSTUPNO JE JE TO SLUCAJ I EGA...
AUTOR: MARIJA SPONZA
BRIGADEIROS Sastojci: 200 g zaslađenog kondenzovanog mleka, 1 kašika putera, 50 g čokolade za kuvanje, dosta čokoladnih mrvica ili 250 g čokoladnog kondenzovanog mleka, čokoladne mrvice Priprema: Zagrejte kondenzovano mleko. Dodajte izlomljenu čokoladu i mešajte dok se čokolada ne istopi i lepo sjedini sa mlekom. Kuvajte na jako tihoj vatri dok se malo ne ugusti. Na kraju umešajte puter. Masu prebacite na tanjir i ostavite da se malo stegne u frižideru ili na sobnoj temperaturi ako je hladnije. Od mase pravite kuglice i uvaljajte ih u mrvice od čokolade. Masa je strašno lepljiva i mnogo ćete je lakše oblikovati ako dlanove malko pokvasite.
NEPECENE COKOLADNE PLOCICE SA BRUSNICAMA za oko 15 plocica Sastojci: 30 g sirovog kakaa u prahu, 2 kašike kokosovog ulja, 6 očišćenih urmi, 45 g kokosovog brašna, 35 g pečenih neslanih semenki bundeve + ekstra za dekoraciju, 40 g pečenih neslanih suncokretovih semenki + eksta za dekoraciju, 40 g suvih brusnica plus ekstra za dekoraciju Priprema: U multipraktik stavite brusnice, urme, kakao, suncokretove i bundevine semnke, kokosovo brašno i kokosovo ulje. Meljite dok ne dobijete mekano testo. Pleh obložite papirom za pečenje. Vadite po kašiku smese i donjom stranom kašike pritisnite da dobijete okruglu pločicu. Svaku pločicu ukrasite sa par semenki bundeve, suncokreta i brusnicom pa ih stavite u frižider na pola sata da se pločice stegnu. Nakon toga pločice premestite u posudu koja se dobro zatvara i čuvajte ih u frižideru najduže nedelju dana.
AUTOR: ZORICA LAKONIC
JOS RECEPATA ZA SLATKE KUGLICE POTRAZITE SAJTU: NUTELLA TRUFLE, PLAZMA KEJK POPS, KUGLICE, SPECULOOS KUGLICE...
AUTOR: DRAGANA PUSICA
E NA NASEM , ENERGETSKE
BRZE KUGLICE OD KEKSA Sastojci: 300 g integralnog keksa po želji, 100 g pekmeza od šljiva, 100 g putera od kikirikija, 150 g smedeg šecera, 120 g istopljenog putera, 100 g oraha I još: čokolada u prahu za valjanje Priprema: U multipraktiku sameljite zajedno keks i orahe. Sipajte masu u činiju, pa dodajte sve ostale sastojke i sve lepo sjedinite, kako bi se dobila kompaktna masa, od koje će moći da se prave kuglice. Pravite kuglice željene veličine, pa ih valjajte u čokoladu u prahu. Pre služenja, ostavite ih u frižideru da odstoje, kako bi se stegle.