>
Mirise na sneg. Mirno je vece. Kod kuće nas ceka pecenje. I mamini kolaci. Jedva cekamo da stignemo. Radujemo se paketićima ispod jelke. I kuvanom vinu. Duva ledeni vetar. Ali nije nam hladno. Zato sto se drzimo za ruke... Uzivajte u specijalnom, mezzetluk izdanju!
Marija Petrović
Ana V. Đurđević
Ivana Lalicki
Palachinka
Prstohvat soli
So & Biber Dolce Fooda
Jelena Čotrić
Sanja Manasijević
Lana Belić
Olivera Senić
La cuisine creative
Ja u kuhinji...
Nevena Zelunka Cvijetić
Zorica Lakonić
foodforthought
Knjiški moljac u špajzu
Dragana Pušica
Mihaela Javor
Moje grne
Tortelina
Hleb & Lale
Milkica Crevar Sakač
Mimi’s kingdom
My pans & pots
Decembar 2013. slani mezzetluci
škotska jaja punjena jaja krem od žumanaca u čašicama belanca punjena kremom od fete raženi krekeri sa namzom od cvekle salata od pečena paprike školjkice sa krm piletinom zalogajčići sa piletinom pužići sa kulenom rolnice sa kozijim sirom i kobasicom ljutom korpice punjene kremom od parmezana kanapei sa lososom pašteta od dimljenog lososa šljive u slanini pileći smotuljci mesne kuglice na štapićima cimeta krmenadle na 3 načina u sosu od nara sa narandžom i đumbirom sa aromatičnom koricom slani novogodišnji ve-
nac i ikebana od plazma kuglica slatki mezzetluci
kuglice sa smokvama banofi pitice čoko kokice paris-brest medena kućica korak po korak jestivi ukrasi za jelku candy cane keksići karamele medene figurice stakleni kolačići venčići od puslica čokoladna
torta još jedno piće za kraj božićni punč liker od jaja kuvano vino
Obrada i priprema sadržaja: Marija Petrović i Ana V. Đurđević Fotografija na naslovnoj strani: Zorica Lakonić Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja, bez prethodne saglasnosti redakcije časopisa Mezze!
Sla i m n
mezzetluci}
ŠKOTSKA JAJA autor:
Jelena Čotrić
Sastojci 6 jaja 500 g svežih kobasica 2 kašičice peršunovog lista, sitno seckanog 1 kašičica suve majčine dušice brašno 2 jaja prezla ulje za prženje Priprema Skuvajte jaja onako kako volite, bilo da su tvrdo kuvana ili rovita. Oljuštite ohlađena jaja. Skinite omot sa kobasica i zamesite meso kobasice sa peršunom i majčinom dušicom. Podelite masu na 6 jednakih delova i oblikujte ih u loptice. Lopticu stavite na vlažni dlan i pritisnite u ovalni oblik koji vam staje na šaku.
2 pune kašike kisele pavlake 2 kašike majoneza 1 kašičica senfa 1 kašičica Vuster sosa 2 kašičice sitno seckanog peršuna so po ukusu Umutite gore navedene sastojke i servirajte kao umak uz škotska jaja.
Jaje provucite kroz brašno. Stavite ga na rastanjeno meso i obložite sa svih strana koristeći vlažne dlanove. Uradite isto sa ostalim jajima.
Umutite 2 jaja. Obložite škotska jaja brašnom, potom ih umočite u jaja, pa u prezlu. Ponovite postupak sa jajima i prezlom još jednom jer će im izgled biti puno bolji ako se ovo uradi dva puta. Pržite u dubokom vrelom ulju oko 10-ak minuta, da korica lepo porumeni.
Kuvano jaje obmotano mesom sveže kobasice, pa još pohovano u dubokom ulju da bude onako lepo i zlatno, je recept za škotska jaja, koja su stari dobri klasik kuhinjinje Ujedinjenog Kraljevstva.
Sastojci 10 kuvanih jaja 3 kašike majoneza 2 kašičice rena 1 mladi luk, iseckan 4 tanke šnite slanine (duge oko 20cm) ½ kašike limunovog soka so i biber
Priprema Zagrejte rernu na 200°C. Na pleh stavite papir za pečenje, a preko toga režnjeve slanine. Kada je rerna zagrejana stavite slaninu da se peče oko 12-15 minuta, dok ne postane baš hrskava. Zatim je izvadite iz rerne, stavite na kuhinjski ubrus, a mast, koja se zadržala na plehu, sipajte u činiju u kojoj ćete praviti fil. Oljuštite kuvana jaja. Oštrim nožem prepolovite ih na pola i izvadite žumanca.
Napravite smesu od preostale masti, žumanaca, iseckanog mladog luka, rena, majoneza, 3 ispečena režnja slanine (preostali ćete koristiti za dekoraciju), limunovog soka i vrlo malo soli (zbog slanine) i bibera. Sa štapnim mikserom ili u multipraktiku usitnite sve dok ne dobijete glatku masu. Ovo je neophodno ukoliko želite da koristite dresir vreću. Proverite ukus fila i doterajte ukus po želji. Takođe možete u fil dodati i istucanu ljutu papriku ukoliko volite ljuto, a ljutina od rena vam nije dovoljna. Fil prebacite u frižider da se malo stisne, a za to vreme pripremite dekoraciju po želji. Zatim napunite dresir vrećicu sa filom i punite jaja.
Par
ideje šta da
koristite za
dekoraciju jaja:
- iseckan dijagonalno. slaninu prepečenu i iseckanu. vlašac. mirođiju. peršun. rukolu. rotkvice, iseckane na tanke listiće. alevu papriku. biber, krupno samleven.
o
a
n
a
L
a l
ic
k i
mladi luk
t u a
I : r
v
KREM OD ŽUMANACA U ČAŠICAMA autor:
Ana V. Đurđević
Sastojci za 10 rakijskih čašica 10 žumanaca 2 pune kašike senfa 1 kašika seckanog peršuna so i biber, po ukusu 10 šnita tanko sečene slanine vlašac, za dekoraciju 50 g krekera Priprema Šnite slanine propržite na tiganju, izvadite na salvetu, da upije višak masnoće. Ostavite da se ohlade.
Skuvajte jaja, ostavite da se ohlade, pa ih oljuštite. Rasecite po sredini nožem, odvojite žumance od belanceta.
Žumanca stavite u posudu, dodajte senf, peršun, so i biber po ukusu. Promešajte pa prebacite u dresir kesu sa zvezdastim nastavkom.
Krekere grubo izmrvite. U čašice sipajte red žumanaca pa red krekera. Završite žumancima i pažljivo zabodite slaninu. Ukrasite trakicama vlašca. *
Napomena: Ako su šnite slanine dugačke, prepolovite ih. Čašice punite malo pre služenja, kako se krem na vrhu ne bi sušio.
Šta sa belancima? Okrenite stranu...
Sastojci 10 kuvanih belanaca 200 g feta sira 1 puna kašika vajkrema par kašika grčkog jogurta sveža, sitno seckana mirođija dimljeni losos za dekoraciju Priprema Viljuškom izmrvite feta sir i pomešajte sa vajkremom. Dodajte grčki jogurt toliko da masa može da se istisne iz dresir kese. Na kraju umešajte mirođiju. Fil prebacite u dresir kesu i punite njime polovine belanaca. Ukrasite trakicama lososa i mirođijom.
BEL KR
LANCA PUNJENA REMOM OD FETE autor:
Marija Petrović
RAŽANI KREKERI I NAMAZ OD CVEKLE autor:
Milkica Crevar Sakač
Ražani krekeri 85 g ovsenih pahuljica 300 ml mleka 25 g omekšalog putera 15 g šećera 1 kesica praška za pecivo 5 g kima 1 kašičica soli 135 g ražanog brašna 110 g belog pšeničnog brašna Odmerite ovsene pahuljice u plastičnu posudu u kojoj ćete mesiti testo. Zagrejte mleko do ključanja i njime prelijte pahuljice. Ostavite tako da stoje 1 sat. Kad su se pahuljice ohladile i nabubrele dodajte omekšali puter, šećer, so, kim i ražano brašno pomešano sa praškom za pecivo. Sve dobro promešajte sa varjačom pa postepeno sipajte pšenično brašno. Prebacite testo na
pobrašnjenu podlogu i nastavite sa mešenjem dok ne potrošite svo brašno i dobijete čvrsto testo. Uključite rernu da se greje na 220°C. Obložite dva pleha od rerne papirom za pečenje.
Podelite testo na dva dela. Svaki deo rastanjite oklagijom u što tanji pravougaonik. Najbolje je da ga razvijate na papiru za pečenje, pa posle zajedno sa papirom prebacite na pleh. U plehu ga isecite oštrim nožem ili okruglim nožem za picu na krekere željenog oblika. Pecite u rerni dok ne postanu hrskavi, 12 do 15 minuta. Tek kad ih izvadite iz rerne izdelite ih na pojedinačne krekere. Ponovite sve isto sa drugom polovinom testa. Ohlađene krekere služite sa namazom od cvekle.
Namaz od cvekle 450 g očišćene, pečene cvekle 2½ kašike maslinovog ulja 2 čena belog luka 250 g kisele pavlake sa 12% mlečne masti morska so sveže mleveni crni biber Omekšalu cveklu oljuštite i izrendajte na sitno rende. Cvekli dodajte maslinovo ulje, sitno
rendani ili seckani beli luk i pavlaku. Sve dobro izmešajte. Posolite i pobiberite po ukusu. Ostavite u frižider na bar 2 sata da se okusi povežu.
Sipajte po malo namaza u male čaše, pa u namaz zabodite po jedan kreker. Krekere zabodite u namaz neposredno pred služenje jer će omekšati dužim stajanjem u namazu.
SALATA OD PEČENE PAPRIKE autor:
Sastojci 4 pečene crvene paprike, sitno seckane 200 g belog mesa, kockice 1 kašičica suvog bosiljka 3 tvrdo kuvana jaja, kockice 150 g fete, grubo izmrvljene 250 g kisele pavlake 20%mm 3-4 kašika majoneza so po ukusu
Priprema Na malo ulja ispržite kockice belog mesa koje ste prvo malo nauljili, posolili i posuli suvim bosiljkom. Pomešajte pavlaku i majonez i posolite po ukusu. U tri staklene čaše ređajte slojeve sastojaka: papriku, fetu, majonez i pavlaku, jaja, piletinu, ponovo malo paprike, pavlaku i majonez i dekorišite sa malo paprike ili čime god želite.
Jelena Čotrić
Jednostavni sastojci servirani na malo drugačiji način i eto vam ideje za gozbu ili za lično uživanje. Sastojke možete menjati kako god želite. Ovo je količina za 3 veće čaše ali se može rasporediti i u više manjih čaša i servirati sa tanko sečenom fokačom ili grisinama. Budite maštoviti!
500 g mini paradajza oko 250 g feta sira oko 50 g crnih maslina 3+2 šalot luka kora limuna malo suvog origana malo morske soli malo bibera malo maslinovog ulja Svakom paradajzu odsecite vrh, izdubite i malo zasecite dno kako bi stajao uspravno. Okrenite da se ocede. Za punjenje izgnječite sir, dodajte malo maslinovog ulja, so, biber, origano i sitno iseckana 3 šalot luka. Ovom smesom punite paradajz, ukrasites sa kolutićima šalot luka i maslina.
MINI PARADAJZ autor:
Olivera Senić
Slani NOVOGODIŠ Sastojci 400 g pilećeg belog mesa 4 kuvana jaja 200 g kačkavalja 4-6 kašika kisele pavlake so, biber susam, laneno seme, kikiriki, rendani kačkavalj... Priprema Skuvajte belo meso i ostavite da se ohladi. Skuvajte i jaja i ostavite da se ohlade. Belo meso sameljite u blenderu zajedno sa kuvanim jajima dok ne dobijete smesu nalik pašteti, dodajte sitno rendan kačkavalj, začine i pavlaku da dobijete kompaktnu masu koja se može oblikovati u kuglice.
Rukama kidajte komadiće smese i oblikujte loptice. Uvaljajte jedan deo u kačkavalj, najlakše je da ga prstima polepite za mesne kuglice, a zatim ostatak uvaljajte po želji u susam, laneno seme, mleveni kikiriki, orahe...
autor:
Mihaela Javor
ŠNJI VENAC Obojite
vaše kuglice namirnicama
različitih boja i složite jestivi novogodišnji venac.
ŠKOLJKICE SA KREM PILETINOM autor:
Fil
Premazivanje
120 g belog mesa 1 krompir, oko 150 g 1 šargarepa, oko 100 g 80 g praziluka, kockice ili tanki krugovi 3 kašike ulja ½ kašičice soli i bibera po ukusu ½ kašičice suvog bosiljka ½ kašičice suve majčine dušice 70 g mlečni namaz ili krem sir
1 jaje i 1 kašika hladne vode
Propržite praziluk na ulju, sipajte malo vode i pržite dok voda ne ispari. Skuvajte belo meso, oljušteni krompir i šargarepu. Dok je još mlako kuvano belo meso iscepkajte duž vlakana da bude končasto. Hladnu kuvanu šargarepu izgnječite poleđinom viljuške, a krompir grubo usitnite nožem. Pomešajte praziluk, piletinu, krompir i šargarepu. Posolite, pobiberite po ukusu, dodajte bosiljak i majčinu dušicu. Dodajte mlečni namaz i lagano izmešajte. Dosolite po ukusu. Stavite fil u frižider dok napravite testo. Testo 500 g mekog brašna 2 kašičice slatke aleve paprike 1 puna kašičica soli 1 kašičica suvog bosiljka 1 kašičica suve majčine dušice 1 kašičica suvog ruzmarina 125 g listića hladnog putera ½ kašičice belog vinskog sirćeta oko 150-170 ml ledene vode
Jelena Čotrić
Pomešajte suve sastojke za testo. Utrljajte listiće hladnog putera u brašno. Dodajte sirće i polako sipajte hladnu vodu onoliko koliko je potrebno da se testo poveže. Stavite testo u kesu, malo ga spljoštite i odložite u frižider na 30-ak minuta. Rastanjite testo oklagijom na par milimetara debljine. Donjom stranom modlice za školjkice prečnika 8,5 cm, čašom ili modlicom slične veličine izvadite krugove. Stavite disk testa u modlicu, napunite filom, nešto manje od jedne kašičice, i pri zatvaranju modlice gurnite fil ka unutra. Nožem odstranite višak testa.
Ređajte školjkice u pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Izbockajte ih viljuškom na par mesta. Umutite jaje i kašiku hladne vode i time premažite školjkice. Premesite reslove testa i nastavite sa radom dok sve ne utrošite. Pecite na 180°C (bez fena) oko 20 minuta.
Količina za 36 školjkica i dva pleha od rerne, korišćenjem modlice prečnika 8,5 mm.
Sastojci 700 g brašna 220 g putera 3 jaja 200 ml mleka 20 g svežeg kvasca 1 kašicica šećera 1 kašičica soli 300 g kuvanog pilećeg belog mesa 4 kašike kečapa 100 g kačkavalja origano mleveni crni biber susam za posipanje Priprema Skuvanu i prohlađenu piletinu sitno naseckajte i sklonite sa strane. Kačkavalj narendajte na krupno rende. U činiji za mešanje prosejte 650 g brašna, a ostatak sklonite sa strane i čuvajte za posipanje radnog stola. U toplo mleko dodajte šećer i razmrvljeni kvasac i ostavite na toplom da kvasac nadođe.
Otopite 120 g putera, ali pazite da se ne pregreje. Dodajte u činiju sa brašnom, kao i so, 2 jajeta i nadošli kvasac. Zamesite testo, pa činiju prekrijte krpom i ostavite na toplom mestu da naraste, oko sat i po vremena. Radni sto pospite brašnom. Zagrejate rernu na 200°C. Rastanjite nadošlo testo u pravougaonik dimenzija 50x40 cm, a zatim oštrim nožem po dužini isecite na 4 jednaka dela. Na svaki deo stavite po kašiku kečapa i razmažite svuda po testu, po sredini stavite seckanu piletinu i rendani kačkavalj, pospite origanom i mlevenim biberom po ukusu. Prstima spajajte krajeve i zatvorite nafilovano testo, a zatim nožem isecite na komade veličine 3½-4 cm. Rolnice poređajte na pleh obložen papirom za pečenje. Premažite umućenim jajetom i pospite susamom, na svaku stavite po komadić putera. Pecite u predhodno zagrejanoj rerni oko 25-30 minuta, dok lepo ne porumene.
Z SA
ZALOGAJČIĆI A PILETINOM autor:
Dragana Pušica
S Sastojci 300 g brašna 1 kašičica praška za pecivo 1 ravna kašičica soli 1 kašičica mlevene paprike 100 g putera 100 g krem sira 1 žumance malo mleka 1 belance za premazivanje oko 100 g seckanog kulena Priprema Izmešajte brašno, prašak za pecivo, so i mlevenu papriku. Dodajte puter isečen na kockice, žumance, krem sir i malo mleka koliko je potrebno da se zamesi srednje meko testo. Testo zamotajte u foliju i ostavite 30 minuta u frižideru.
Nakon tog vremena, testo tanko razvijte u pravougaonu koru, premažite umućenim belancetom i pospite sitno seckanim kulenom. Isecite na šnite debljine 1 cm i poređajte u podmazan pleh za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 20-tak minuta da fino zarumene.
PUŽIĆI SA KULENOM autor:
Lana Belić
Sastojci 6 kora za gibanicu 350 g mekog kozijeg sira 150 g sitni seckane ljute kobasice tipa Sremska 5 kašika ulja za premazivanje crni susam za posipanje Priprema Svaku koru isecite na 4 jednaka pravougaonika. Sir izmrvite i pomešajte sa sitno seckanom kobasicom. Uzmite jedan pravougaonik kore i premažite ga uljem. Na kraj pravougaonika , kod kraće stranice, stavite dve kašičice fila. Sa sve tri strane, preklopite fil krajevima kore i urolajte koru u rolnicu. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sav materijal. Pre pečenja sve rolnice odozgo premažite uljem i pospite crnim susamom. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C 20 min ili dok rolnice lepo ne porumene. Služite uz ljuti kečap ili neki drugi sos.
Rolnice
sa kozijim sirom i kobasicom autor:
Zorica Lakonić
i
za 24 koma da
KORPICE PUNJENE KREMOM OD PARMEZANA autor:
za 20-ak korpica prečnika 5 cm Sastojci za korpice 125 g oštrog brašna T400 prstohvat soli 55 g putera (hladnog, isečenog na kockice) 30-45 ml hladne vode Sastojci za krem 150 g rendanog parmezana 100 ml neutralne, mlečne pavlake za kuvanje 2 žumanca prstohvat muskatnog orašćića Priprema Pomešajte brašno i so. Dodajte kockice hladnog putera pa brzo mikserom usitnite sve tako da dobijete mrvice. Dodajte, malo po malo, hladne vode dok se ne formira glatko testo koje se ne raspada. Testo zavijte u providnu foliju i ostavite u frižideru pola sata. Nakon tog vremena izvadite testo iz frižidera i ostavite desetak minuta na sobnoj temperaturi.
Nevena Zelunka Cvijetić
Uključite rernu na 200°C.
Razvaljajte testo na debljinu 0,5 cm pa isecite krugove veličine koje odgovaraju kalupu za korpice.
Kalupe premažite sa puterom pa utisnite krugove testa. Dno korpice izbockajte viljuškom i u svaku korpicu stavite suvi pasulj, onoliko koliko je potrebno da se dno prekrije u potpunosti. Pecite korpice 10-15 minuta.
Dok se korpice peku pripremite krem. Pomešajte parmezan i žumanca. Umešajte neutralnu pavlaku i muskatni orašćić pa sve to kuvajte na pari dok se sir u potpunosti ne rastopi.
Kada su korpice ispečene, izvadite ih iz kalupa, odstranite zrna pasulja i napunite kremom. Ohladite na sobnoj temperaturi pa prebacite u frižider na dodatno hlađenje. Poslužite uz komadiće kisele paprike i listiće mirođije.
Korpice su vrlo elegentne. Ne samo po izgledu već i po ukusu. Testo je prhko, slojevito i topi se u ustima, a krema ima divan, kompletan ukus sira. MoŞete ih posluŞiti i kao hladno predjelo.
KANAPEI SA DIMLJENIM LOSOSOM autor:
mirođija dimljeni losos trakice
zelena salata krastavac kolutići
krem sir hlebisečen
modlom kružnog oblika
kapar
nekoliko komada
crveni luk
Ivana Lalicki
Idealni party zalogajčići! Uvek prvi odu na
žurkama zato ih preporučujem za manja, intimnija okupljanja, jer dimljeni losos nije baš jeftin. Ima par sastojaka koji uvek idu dobro uz dimljeni losos, a to su: krem sir, krastavac, paradajz, luk, kapar i mirođija. Količinu sastojaka prilagodite svom ukusu, a moje predlog za slaganje je...
PAŠTETA OD DIMLJENOG LOSOSA autor:
Zorica Lakonić
Sastojci 200 g dimljenog lososa 125 g krem sira 2 kašike kisele pavlake sok od 1 limuna so i biber po ukusu Priprema Sve sastojke stavite u blender, pulsirajte dok ne dobijete glatku kremastu masu. Ako želite u paštetu može dodati i 1 supenu kašiku seckanog peršuna ili vlašca. Paštetu prebacite u teglicu i odložite u frižider. Upotrebite je u narednih pet dana. Odlično se slaže sa prepečenim hlebom.
brzo lako, sno u & uk
Za priprem u ove lagane i krema ste paštete potrošić manje o ete d pet mi idealna n u ta, a je za sv e one ve kada že čere lite da z adivite s goste. M voje ožete je servirat dip uz š i kao argarep u i kras isečene tavac, na deblj e štapić kao eleg e ili a obliku k ntno predjelo u anapea. U svako slučaju m vaši gos ti će bit i oduševlj eni!
brzo , o k a l usno k u &
Šljive
U SLANINI autor:
Marija Petrović
Sastojci suve šljive bez koštice tanko sečene šnite slanine (onoliko komada koliko imate suvih šljiva) orasi (za jednu suvu šljivu ¼ oraha) koziji sir Priprema Svaku šljivu prvo napunite sirom, u sir zabodite komad oraha, umotajte u slaninu i pecite u rerni ili na grilu. Pecite dok niste zadovoljni kako izgleda slanina. Sve ostalo je proizvoljno. * Napomena: Za poseban šmek, pre pripreme suve šljive potopite u šljivovicu.
Ovaj recept potiče iz 14. veka i u sličnom obliku, ovako su suve šljive služene na dvoru Nemanjića.
2 pileća filea oko 16-20 suvih šljiva oko 16-20 trakica pršute 2 kašičice morske soli malo maslinovog ulja malo suvog ruzmarina
Meso isecite na veće kocke, stavite ga u rastvor vode i soli - 2 kašičice soli i vode koliko treba da meso ogrezne, na par sati, a onda izvadite i prosušite. Svaku kocku probodite kroz sredinu, stavite suvu šljivu, umotajte u pršut i pričvrstite čačkalicom. Smotuljke stavite na pleh obložen papirom za pečenje, premažite maslinovim uljem, pospite ruzmarinom i pecite na 220°C oko 30 minuta.
150 ml kisele pavlake par kašika jogurta 1 izrendan čen belog luka 1 izrendana ljutika 1 kašičica senfa 1 ravna kašičica ljute tucane paprike malo morske soli malo bibera
Dobro promešajte sve sastojke i stavite frižider na par sati da se fino povežu. Servirajte uz smotuljke.
eu .
aut
or:
Oliver
a Senić
MESNE KUGLICE NA ŠTAPIĆIMA autor:
Mihaela Javor
cimeta
Sastojci 400 g mlevenog mesa, najbolje piletine ½ kašičice soli 1/3 kašičice bibera 50 g sitno rendanog sira ½ čili papricice ili malo sveže paprike 1 čen belog luka 2 kašike seckanog peršunovog lista 15-20 štapića cimeta ulje za prženje
Priprema Izmešajte mleveno meso sa začinima, sirom, seckanom čili papričicom, protisnutim belim lukom i peršunovim listom. Od smese oblikujte malene krokete, u svaki utisnite štapić cimeta, malo popravite oblik i pržite na vrelom ulju dok ne porumene. Ostavite pržene kuglice na kuhinjski ubus da se ocede od masnoće. Poslužite toplo!
krmenadle n autor:
Zorica Lakonić
na 3 naÄ?ina
KRMENADLE U SOSU OD NARA (za 4 osobe) Sastojci 1 kg svinjskih krmenadli u komadu sa kostima 2 nara 8 ljutika 2 lovorova lista 200 ml crnog vina 1/4 kašičice cimeta u prahu 1 karanfilić 2 grančice ruzmarina maslinovo ulje so, biber Priprema Očistite jedan i po nar i zrna ispasirajte u blenderu da dobijete sok. Dobijeni sok procedite kroz cediljku pa ga sipajte u šerpicu sa vinom, karanfilićem, lovorom, cimetom i na umerenoj temperaturi kuvajte dok se zapremina ne smanji za 1/3. Dodajte veći prstohvat soli i bibera, promešajte i sklonite sa vatre. Meso stavite u pleh, posolite, pobiberite i prelijte sa 2 kašike ulja. Pecite na 220°C 15 minuta.
Smanjite temperaturu na 180°C pa dodajte ljutiku i ruzmarin. Meso prelijte sosom i pecite još sat i po vremena, povremeno ga prelivajući sosom. Nekoliko trenutaka pre kraja pečenja, dodajte zrnca nara koja su preostala. Meso izvadite iz rerne, prelijte sa par kašika umaka, ukrasite svežim ruzmarinom i poslužite.
Kombinujte salate sa pecenjima po sopstvenom ukusu. Možete cak i napraviti sve tri salate i poslužiti ih uz jedno pecenje.
SALATA SA PEČENOM CVEKLOM I NARANDŽOM Sastojci: 7 manjih cvekli, 2 narandže, 3 šake rukole, 2 kašike seckanih oraha Preliv: 2 kašike soka od narandže, ½ kašičice belog vinskog sirćeta, 1 kašika senfa, 1 kašičica meda, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber po ukusu Cveklu operite, umotajte u aluminijumsku foliju i pecite u zagrejanoj rerni 30 minuta na 190°C. Kada je pečena, pustite da se ohladi pa je oljuštite i iseckajte na kriške. Narandžama odstranite koru i belu kožicu, pa ih narežite na kriške. Rukolu operite pa osušite. Sve sastojke za preliv pomešajte u manjoj posudi, pa neposredno pre serviranja prelijte preko cvekle, narandže i rukole i promešajte.
KRMENADLE SA NARANDŽOM I ĐUMBIROM ( za 4 osobe) Sastojci 1 kg svinjskih krmenadli u komadu sok i rendana kora jedne narandže 100 ml belog vina 1 kašika maslinovog ulja 1 kašika rendanog đumbira 1 kašičica sitno seckanog belog luka 1 kašika meda 1 kašika soja sosa 1 kašika senfa ½ kašičice soli ½ kašičice bibera Priprema Sve sastojke pomešajte u većoj posudi pa stavite meso u marinadu i prekrijte providnom folijom. Ostavite meso da odstoji jedan dan u marinadi. Za to vreme okrenite meso 3-4 puta. Pre pečenja izvadite meso iz marinade pa ga osušite papirnim ubrusima. Marinadu prespite u šerpicu i kuvajte dok se zapremina ne smanji na pola, pa sklonite sa vatre. Obilno premažite meso sosom, a preko poslažite tanko isečene kriške narandže. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 2h. Izvadite meso iz rerne i pre sečenja pustite da odstoji 15 minuta.
Probajte još naših salata koje će se lepo slagati uz ova pecenja: Salata sa jagodama,
karamelisanim kruškama i plavim sirom, Salata od šargarepe i suvog grožđa ili neki od sjajnih priloga: Prokelj sa brusnicama i pinjolima, Aromatični krompir ili Lepezu od patlidžana.
SALATA SA RENDANOM CVEKLOM, DAIKON ROTKVOM I JABUKOM Sastojci: 300 g cvekle, 200 g daikon rotkve, 200 g nakiselih jabuka Preliv: 6 kašika grčkog jogurta, 1 kašika limunovog soka, 2 kašičice senfa, 1 kašičica tečnog meda, 1 čen belog luka (sitno seckan), so i biber po ukusu, 3 kašike sitno seckanog peršuna Priprema Izrendajte ili sitno iseckajte cveklu, rotkvu i jabuke. Ako puste dosta tečnosti prilikom rendanja, ocedite ih. Sastojke za preliv pomešajte, posolite i pobiberite po ukusu. Dodajte preliv u rendane jabuke i povrće neposredno pred služenje. Proverite ukus i po potrebi dodajte još soli i bibera.
Ukrasite sa malo seckanog peršuna po vrhu.
KRMENADLE SA AROMATIČNOM KORICOM
PRILOG OD KROMPIRA I BUNDEVE
(za 4 osobe)
(za 4 osobe)
Sastojci 1 kg svinjskih krmenadli u komadu sa kostima 4 kašike ulja 1 kašičica soli 1/2 kašičice bibera 1 kašika senfa 1 ½ šolje prezli ½ šolje rendanog parmezana 2 kašičice sušenog bosiljka 1 kašičica sušene majčine dušice 2 kašičice sušenog ruzmarina 1 kašičica sitno seckanog belog luka 1 šolja belog vina
Sastojci: 400 g krompira, 200 g bundeve, 3 čena belog luka, 3 kašike maslinovog ulja, ½ ljute crvene paprike (sitno seckane), 3 kašike sitno seckanog peršuna, so, biber, 100 g fete
Priprema Uzmite veći tiganj u koji može da stane meso i u njemu zagrejte dve kašike ulja. Krmenadle operite, osušite ubrusima, posolite i pobiberite pa sa svih strana kratko propržite u tiganju dok meso sa svih stana ne porumeni.
Nakon toga meso izvadite i premažite senfom. Parmezan, prezle, začine i preostalo ulje pomešajte i nanesite na meso tako da napravite koricu. Pecite u plitkom plehu 2h u predhodno zagrejanoj rerni na 170°C.
Kada je meso pečeno, izvadite ga iz pleha, a u pleh dodajte vino i dobro pogrebite dno. Vino će otopiti sve one karamelizovane sokove od pečenja. Vino sa sokovim od pečenja prebacite u šerpicu i kuvajte na srednjoj vatri dok se zapremina ne smanji na pola. Dobićete divan sos koji možete poslužiti uz pečenje. Uz sva tri recepta za krmenadle koja vam donosimo u ovom broju odlicno će se uklopiti pikantna Muhamara!
Priprema Krompir i bundevu oljuštite pa krompir iseckajte na osmine, a bundevu na kocke (2x2 cm). Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje, posolite, pobiberite, prelijte sa 2 kašike ulja, pospite seckanim belim lukom i dobro promešajte. Pecite u zagrejanoj rerni na 190°C 30 minuta ili dok krompir i bundeva ne budu pečeni tj. ne budu mekani kada ih ubodete viljuškom. Izadite pečeno povrće iz rerne, pustite da se prohladi pa prebacite na dasku za sečenje i nožem ih dodatno usitnite. Prebacite sve u posudu za serviranje pa dodajte peršun, ljutu papriku, sitno seckanu fetu, preostalo ulje i sve blago promešajte. Proverite ukus, pa po potrebi dodajte još soli i bibera. Poslužite toplo.
S
l
i k t a
zzet e m
tluci]
Vrlo jednostavne za pravljenje, super slatke, a u sebi ne sadrže ni mrvicu šećera. autor:
Ivana Lalicki
Ku
glice
sa
Sastojci 220 g mlevenih oraha 350 g suvih smokvi (odstranite im peteljke i iseckajte na manje komade) 100 g suvih urmi bez koštica 30 g meda (može i javorov sirup)
PO
SN O!
m smokva
} a
Priprema U multipraktiku najpre sameljite orahe, pa im onda dodajte suve smokve i urme. Na kraju dodajte med. Kad smesa tokom miksanja počne da se grupiše izvadite je iz multipraktika. Oblikujte kuglice rukama. Čuvajte ih u frižideru.
autor:
Nevena Zelunka Cvijetić
Sastojci 125 g oštrog brašna T400 prstohvat soli prstohvat šećera 55 g putera (hladnog, isečenog na kockice) 30-45 ml ledene vode Karamel 40 ml vode 150 g šećera 15 g putera 150 ml mlečne, slatke pavlake 2 banane Priprema Pomešajte brašno i so. Dodajte kockice hladnog putera pa brzo mikserom usitnite sve tako da dobijete grumuljice. Polako dodajte, malo po malo, ledenu vodu dok se ne formira glatko testo koje se ne raspada. Testo zavijte u providnu foliju i ostavite u frižideru pola sata. Nakon tog vremena izvadite testo iz frižidera i ostavite desetak minuta na sobnoj temperaturi. Uključite rernu na 200°C. Rastanjite testo na debljinu 0,5 cm pa isecite krugove veličine koje odgovaraju kalupu.
Kalupe premažite puterom pa utisnite krugove testa. Dno korpice izbockajte viljuškom i u svaku korpicu stavite suvi pasulj, onoliko koliko je potrebno da se dno prekrije u potpunosti. Pecite korpice 10-15 minuta. Dok se korpice peku pripremite karamel. Vodu, šećer i puter zagrejte na srednje jakoj temperaturi. Ostavite da ključa. Ne mešajte kako bi se izbegla kristalizacija šećera. Slatku pavlaku zagrejte i ostavite je sa strane, na toplo mesto tako da ostane mlaka. Kada mešavina dobije zlatno-braon boju pažljivo dodajte slatku pavlaku. Izmešajte drvenom kutlačom. Kuvajte oko 20 minuta ili do željenje gustine. Možete ostaviti ređe da se razliva i prekrije banane ili gušće kao na fotografiji.
Dok se karamel kuva, korpice će biti ispečene, izvadite ih iz kalupa, odstranite zrna pasulja. Kada je karamel gotov, napunite korpice bananama i karamelom. Ohladite na sobnoj temperaturi pa poslužite. Pitice možete poslužiti i uz šlag ako želite.
NO VO !
B
anofi
} e pitic
autor:
Olivera Senić
Sastojci 2 šolje iskokanih kokica 100 g čokolade za kuvanje sa 70% kakao delova malo kore narandže Priprema Kokice iskokajte u mikrotalasnoj ili aparatu za kokanje kokica bez dodavanja ulja ili soli. Odvojite eventualno neiskokana zrna i rasporedite kokice u tankom sloju. Otopite čokoladu, dodajte koricu narandže i prelijte preko kokica, sve dobro promešajte, rasporedite u tankom sloju i ostavite da se stegne. Uzimajte gomilice i pakujte u celofan i umotajte ukrasnom trakom, a možete praviti i male gomilice pa sačekati da se tako stegnu.
o k o Č
ID
EA LN O PO ZA KL ON !
e k n d ok ola ice ]
autor:
Milkica Crevar Sakač
Testo: 125 ml jaja (2-3 komada), 125 ml vode, 62 ml ulja, 75 g brašna, prstohvat soli, 1,5 kašičica šećera Grilijaž od badema: 60 g šećera, 50 g badema Fil: 240 ml mleka, 240 ml slatke pavlake, 4 žumanca, 150 g šećera, 40 g gustina, 1 kašika arome vanile Dekoracija: badem sečen na listiće, šećer u prahu Priprema Prvo napravite grilijaž. U šerpici istopite šećer bez mešanja. U istopljeni šećer dodajte bademe, sve odmah izmešajte pa istresite na papir za pečenje. Ostavite da se skroz ohladi, pa ga istucajte u tučku sa avanom u što sitniji prah.
Napravite testo. U šerpici pomešajte vodu i ulje, pa dodajte so i šećer. Stavite na šporet da proključa. Čim proključa sklonite sa ringle i odjednom dodajte svu količinu brašna. Dobro izmešajte varjačom. Dobićete kompaktnu kuglu koja se odvaja od dna posude. Ostavite je 10-ak minuta da se prohladi. Posebno odmerite jaja u merici. Ako vam treće jaje ne treba celo, umutite ga lagano u šoljici, pa dodajte koliko je potrebno. Jaja sipajte u dve ture u testo od brašna. Sve vreme dok dodajete jaja mutite mikserom da se masa ujednači. Na kraju ćete dobiti gusto i sjajno testo.
Uključite rernu da se greje na 200°C.
Obložite veliki pleh od rerne papirom za pečenje. Prebacite testo u dresir kesu sa uskim nastavkom. Za jedan kolač iscrtajte dva koncentrična kruga jedan unutar drugog i treći po sredini donja dva. Nastavite dok ne potrošite svo testo. Ako želite minijaturne kolače, pokušajte da iscrtate što tanje i manje krugove jer će dok se peku narasti. Možete napraviti od cele mase i jedan veliki kolač koji ćete kasnije seći na parčiće. Istisnute kolače pospite bademom u listićima. Stavite pleh sa testom u rernu. Pecite 20-30 minuta dok ne dobije svetlo smeđu boju. Dužina pečenja jako zavisi od veličine kolačića. Tokom pečenja nikako nemojte otvarati rernu.
Za fil pomešajte slatku pavlaku i mleko i stavite na šporet da se greje. Posebno, u šerpi, umutite žumanca i šećer mikserom da dobijete svetlu i penastu masu. Dodajte aromu vanile i gustin i izmešajte. Dodajte malo vrelog mleka u žumanca i dobro izmešajte. Ovako će se žumanca zagrejati i neće se zgrušati. Nastavite sa dodavanjem ostatka mleka i pavlake. Kada ste sve sipali, vratite na šporet i kuvajte nekoliko minuta dok ne dobijete gustu masu. U vreli krem dodajte puter i sve dobro izmešajte. Samu površinu fila pokrijte providnom folijom i ostavite da se skroz ohladi. U ohlađen fil umešajte grilijaž od badema. Pečene i ohlađene kolače presecite horizontalno na pola pa filujte kašikom ili dresir kesom. Poklopite drugim delom kolača i obilno pospite šećerom u prahu.
Paris-Brest je biciklistička trka Pariz - Brest Pariz. Trka je nastala 1891. godine i vozi se svake 4 godine. Iste godine kada je nastala, jedan poslastičar iz grada kroz koji su biciklisti vozili je konstruisao i desert istog imena. Ovaj kolač se sastoji od kruga napravljenog od kuvanog testa koji se puni različitim filovima. Taj krug simboliše točak bicikla. Iako se danas kolač puni raznim nadevima, originalno je punjen poslastičarskim kremom obogaćenim grilijažom od badema.
t s e r B Paris KLA
SIK
d plaz o Ikebana autor:
Sastojci (za oko 15 kuglica) 200 g mlevenog Plazma keksa 100 g pečenih lešnika (sitno seckanih) 180 g Eurokrema 80 ml mleka čokolada za kuvanje bela čokolada Priprema Pomešajte Plazmu, lešnike i Eurokrem. Dodajte mleko. Izmešajte sve dobro tako da dobijete smesu od koje se lako formiraju kuglice.
Navlažite ruke pa formirajte od smese kuglice veličine ping pong loptice ili manje ukoliko želite sitnije kuglice. Kuglice prebacite u zamrzivač. Kada su se kuglice zamrznule,
Nevena Zelunka Cvijetić
izvadite ih iz zamrzivača i probodite dugačkim drvenim štapićima (poput onih za ražnjiće). Vratite u zamrzivač. Na pari otopite čokoladu. Pola kuglica uvaljajte u crnu čokoladu, pola u belu. Vadite jednu po jednu kuglicu iz zamrzivača, uronite u još toplu, otopljenu čokoladu pa okrenite uspravno da se višak čokolade ocedi. Najbolje da ih zabodete na komad debljeg stiropora. Dok se čokolada nije stvrdnula ukrasite kuglice sa jestivim perlicama ili nekim drugim jestivim ukrasima.
Kuglice prebacite u frižider da se dodatno stegnu.
U činiju u kojoj želite da napravite ikebanu, stavite komad stiropora. Zabodite štapiće u stiropor, a odozgo poslažite grančice jelke.
zm a
ku gli
ca }
i ka o dek orac stol ija a!
Medena{
kućica autor: Zorica Lakonić
Ako ove godine želite da svojim voljenim učinite praznike posebnim, iznenadite ih Medenom kućicu. Nije toliko teško kao što se čini. Pravi se od testa koje je slično testu za medenjake, samo sadrži više brašna da bi kuća bila čvrsta. Ukrašava se raznim bombonicama i jako je dekorativna. Ako imate mališane verujem da ćete ih obradovati ovom slatkom kućicom. Tim pre što i oni mogu učestvovati u izradi.
sastojci
3/4 šolje mleka, 100 g putera, 1 šolja šećera, 1/2 šolje maltexa, 1 jaje, 5 šolja brašna, 1 kafena kašičica sode bikarbone, 1 kafena kašičica mlevenog cimeta, 1 kafena kašičica mlevenog đumbira, 1/2 kafene kašičice soli
1 šolja = 240 ml
Pravljenje kućice
{
U šerpici zagrejte mleko i puter dok se ne otope pa skinite sa vatre. Umutite jaje sa maltexom i šećerom.Dodajte zagrejano mleko i puter. Jednu šolju brašna pomešajte sa začinima, solju i sodom bikarbonom. Dodajte prethodnoj smesi. Sve lepo sjedinite. Polako dodajte preostalo brašno dok ne dobijete čvrsto testo koje se ne mrvi, a nije ni lepljivo. Testo stavite u kesu i ostavite minimum jedan sat u frižideru. Nakon toga ga izvadite iz frižidera i na pobrašnjenom papiru za pečenje oklagijom istanjite dok ne dobijete pravougaonik dimenzija 42 X 30 cm. Po potrebi pobrašnite testo da se ne lepi za oklagiju. Posle testo četkicom očistite od suvišnog brašna. Uzmite pleh od šporeta, okrenite ga, testo sa papirom polako prebacite na obrnutu stranu pleha i pecite 15 minuta u predhodno zagrejanoj rerni na 180°C. Izvadite iz rerne i dok je još toplo po šablonu koji ćete odštampati na papiru A4. Isecite jednu prednju, jednu zadnju, dve bočne strane i dva stranice za krov. Na prednjoj strani isecite prozore i vrata, a na bročnim stranicama prozore.
Izlivanje prozora
{
Za prozore vam je neophodan termometar za kolače. I još : 1 šolja šećera, 1/3 šolje vode, 1/2 šolje bombonskog sirupa Sve sastojke stavite u šerpicu i na tihoj vatri kuvajte bez mešanja dok termometar ne dostigne 126°C. Skloniti sa vatre, dodajte 2-3 kapi prehrambene boje, promešajte i sipajte u proreze za prozore. Ostavite da se ohladi i stvrdne. Prozorska stakla će postati čvrsta nakon pet sati.
Prozore možete dobiti i ako tvrde bombone bez punjenja istucate i testo pre pečenja isečete na delove pa u proreze za prozore ubacite istucane bombone koje će se tokom pečenja istopiti, a posle opet stvrdnuti.
{
Zidanje kućice
Kada su prozori gotovi možemo da pređemo na zidanje kućice. Kao lepak koristimo rojal masu. Potrebno je : 1 belance 250 g prah šećera Belance umutite u čvrst sneg pa mu polako dodajte šećer iz više puta dok ne utrošite svu količinu. Uzmite neku čvrstu podlogu (dasku, plastični poslužavnik) i počnite da spajate kuću. Nanesite rojal masu na donju i bočne ivice dve susedne stranice i spojite ih. Ojačajte ih sa strana da bi se spojile u pravilan oblik. Proverite da li zaklapaju ugao od 90°C pre nego što zalepite treću i četvrtu stranicu za njih. Po potrebi stavite sa strana limenke ili teže kutije koje će vam pridžati zidove kuće dok se rojal masa ne osuši i stegne. Ostavite da se sve 4 stranice stegnu pre nego što krenete da lepite krov. Kada zalepite krov stavite neku visoku čašu da ga pridržava i da ne sklizne. Kada završite sa krovom pustite da kućica prenoći pre nego što krenete dalje sa ukrašavanjem. Od okrajaka, ako želite, možete napraviti dimnjak. Delove dimnjaka spojite rojal masom pa zalepite na krov.
Porodica Sneško
{
Bombone (10 velikih belih tj. 80 g) stavite u posudu koja može da se koristi u mikrotalasnoj i na 850 W 20 sekundi topite bombone. Dodajte pola kašičice vode, promešajte i dodajte po malo prah šećera i mutite prvo kašikom dok ne prestane da bude lepljivo, a onda mesite rukom uz dodavanje šećera dok ne dobijete masu dovoljno čvrstu za oblikovanje koja se ne lepi za ruke. Biće vam potrebno oko 150 g šećera, ali to može da varira od bombona koje koristite. Ako se masa stvrdne, zagrejte je na 10-15 sekundi u mikrotalasnoj i oblikujte po želji. U ovu masu možete dodavati i prehrambenu boju da bi ste dobili boju po želji. Ako dodate boju moraćete dodati još prah šećera. Za svakog Sneška napravite 3 loptice različitih veličina. Uzmite čačkalicu i nanižite ih od većeg ka manjem. Napravite im kapice i šaliće. Šalove možete napraviti od gumenih bonbona.
Ukrašavanje { Lepljene bombonica po kući kao i pravljenje ledenica se radi uz pomoć rojal mase koju smo koristili za lepljenje (prethodna strana). Izaberite bombonice po želji i pustite mašti na volju!
Za ledenice vam treba jedan šric sa kesom i dva nastavka, jedan manji zvezdasti i jedan mali okrugli. Naravite rojal masu, od jednog belanceta i 250 g šećera, kao za lepljenje kućice. Za vreme rada, kako vam se ne bi sušila, držite je pokrivenu plastičnom kesom za frižider. Preporučljivo je raditi brzo.
Recepte iz prethodnih brojeva mo탑ete preuzeti na
ovoj
stranici
J e st
r k u ivi
za u k jel }
[ i s a
Sastojci 100 g putera 200 g šećera u prahu 2 jaja prstohvat soli 1 kašičica arome vanile 250 g brašna 150 g gustina 1 kašičica praška za pecivo jestiva crvena boja Priprema Izmiksajte penasto puter sa šećerom u prahu. Dodajte jaja, miksajte dok se ne sjedine sa smesom, a zatim dodajte i vanilu i prstohvat soli. Isključite mikser, umešajte brašno sa praškom za pecivo i gustin pa rukama zamesite testo. Podelite testo na dva dela, u jedan dodajte malo crvene boje a zatim svako testo ubacite u zasebnu kesu za zamrzivac i ostavite u frižideru pola sata. Uključite rernu da se zagreje na 180°C.
a nd
C
Otkinite komadić bele smese i istanjite je u maleni valjak. Uradite isto i sa crvenim testom. Spojite crveni i beli valjak i savijajte krajeve u suprotnim smerovima, kao da cedite mokru krpu, dok ne dobijete crveno-belu spiralu. Ili, preklapajte crveno i belo testo u pletenicu a zatim je samo malo zavrnite da se testa zalepe. Savijte gornji kraj dobijene spirale da oblikujete štap koji ce nalikovati drški kišobrana. Nastavite oblikovanje keksica dok ne potrošite testo. Oblikovani keks slažite u plehove obložene papirom za pečenje. Pecite keksice, u zagrejanoj rerni, 7-8 minuta. U zavisnosti od veličine keksića povećajte, odnosno smanjite vreme pečenja. autor:
Mihaela Javor
y
can
e keksići]
] e Ka l e ram
autor:
Milkica Crevar Sakač
Sastojci 115 g putera 300 g šećera 250 ml slatke pavlake 1 kašika arome vanile 150 g meda Priprema Pleh dimenzija 18x30 cm obložite papirom za pečenje, pa papir premažite puterom. Kada pravite karamele važno je da sve sastojke unapred izmerite. U šerpici odmerite slatku pavlaku, puter i ekstrakt vanile. Zagrejte sve do tačke ključanja, pa sklonite sa šporeta. U dublju šerpu sa debelim dnom sipajte šećer i med. Zagrevajte na umerenoj temperaturi dok se šećer ne istopi. Masu nemojte mešati kašikom već celu šerpu povremeno prodrmajte. Lakše je ako uzmete šerpu sa dugom drškom. Ako mešate kašikom, deo šećera može kristalisati i posle ostati u karamelama u obliku tvrdih gromada. Krčkajte smesu šećera i meda dok ne dobije boju za nijansu tamniju od boje meda. Sada u porcijama u istopljeni šećer dodajte smesu pavlake i putera. Budite pažljivi jer pri sipanju pavlake masa počinje da peni. Nastavite dodavati u porcijama dok ne potrošite svu smesu. Sada već možete mešati kašikom ili varjačom. Krčkajte karamel na umerenoj temperaturi još 10-15 minuta. Ako imate termometar za slatkiše, kuvajte dok temperatura ne bude 118°C. Ako ga nemate, masu za karamele testirajte pomoću čaše hladne vode. Povremeno sipajte malo mase u vodu. Kada se prilikom ulaska u vodu formira više ili manje pravilna kuglica i takva padne na dno, uzmite je prstima. Ako je pod prstima samo malo mekana, ali ipak zadržava oblik, karamel je gotov. Odmah ga sipajte u pripremljeni pleh. Nemojte strugati šerpu već pustite da samo teče. Ostavite da se stegne na sobnoj temperaturi, pa secite karamele vlažnim nožem. Možete ih umotati u ukrasni papir i koristiti kao ukras za jelku.
autor:
Lana Belić
Sastojci 300 g brašna 100 g šećera 100 g meda 75 g putera 1 jaje 1 kašičica cimeta u prahu 1/2 kašičice mlevenog karanfilića 1 kašičica sode bikarbone Fondan 1 belance 250 šećera u prahu 1 kašičica limunovog soka Priprema
Testo tanko razvijte i modlicama vadite razne oblike, zvončiće, jelkice, srca, pahuljice i sl. Ako želite da ih koristite kao dekoraciju na jelkici, onda na svakom keksiću napravite rupicu pomoću štapića za rostilj. Keksiće poređajte na pleh obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 15-ak minuta. Kada su figurice ispečene, sačekajte da se malo prohlade u plehu pa ih prebacite na tanjir. Medene figurice ukrasite fondanom napravljenim od umućenog belanceta i šećera u prahu sa malo limunovog soka. Fondan sipajte u kesicu za zamrzivač, na jednom kraju napravite rupicu i ukrasite ispečene figurice.
ed
M
Izmešajte brašno sa sodom bikarbonom, dodajte šećer, med, istopljeni puter, jaje i začine. Sve fino sjedinite, testo zamotajte u foliju i ostavite sat-dva u frižideru, a može i duže.
d
en e
fig urice ]
ta
kl en i
ić i
Ä? kol a
S
autor:
Dragana Pušica
Sastojci (za oko 50 keksića) 550 g brašna 150 g putera na sobnoj temperaturi 180 g šecera 1 kašicica ekstrata vanile 2 jaja 1 kesica praška za pecivo pola kašicice soli 80 ml mleka 2 kesice vanilin šecera 200 g tvrdih bombona u raznim bojama Priprema Rernu zagrejte na 180°C. Umutiti puter sa šećerom i vanilin šecerom. Dodajte jaje i ekstrat vanile. Posebno prosejte brašno i prašak za pecivo i dodajte lagano u predhodnu masu. Dodajte so i mleko i zamesite glatko testo. Umešeno testo izručite na radnu površinu posutu brašnom i rastanjite ga oklagijom na 5 mm debljine. Bombone stavite u kesu, pa izmrvite čekićem za meso. Vodite računa de se ne izmrvi previše. Pleh za pečenje obložite papirom za pečenje. Od rastanjenog testa modlicama po želji vadite oblike, a zatim svakom obliku okruglom, odgovarajućom modlicom izvadite sredinu. Testo ređajte na pleh i u svaku sredinu stavite po malo izmrvljenih bombona. Pecite u zagrejanoj rerni 10-15 minuta, dok se bombone ne otope, vodeći računa da kolačići ne pregore. Moraju da ostanu beli. Pečene keksiće ostavite da se ohlade u plehu, pa pažljivo vadite i ređajte na poslužavnik. Po želji ukrasite fondanom kao iz recepta za Medene figurice (sa prethodne strane), a mogu da ostanu i takvi. Ako ih ukrašavate, onda ostavite da se masa stegne, a zatim ređajte u metalnu kutiju i čuvajte do korišćenja.
Ve n či ći ] od u p }
a c i l s
autor:
Ana V. Đurđević
Sastojci za 10-ak venčića 3 belanceta, sobne temperature 150 g šećera Priprema Rernu upalite da se greje na 100°C. Spremite 2 velika pleha od rerne. Isecite 2 papira za pečenje, po dimenzijama plehova. Na svakom papiru, iscrtajte krugove željene veličine, tj. veličinu koju želite da imaju venčići. Stavite ih u plehove, iscrtanom stranom na dole. U dubljoj posudi počnite da mutite belanca. Kada zapene, počnite da postepeno dodajete šećer. Umutite belanca u čvrst sneg. Dresir kesu sa okruglim nastavkom napunite umućenim belancima. Istiskajte kupice u krug, po iscrtanim šablonima. Sušite oko sat vremena sa malo otvorenim vratima od rerne. Vodite računa da venčići ne počnu da žute pre vremena. Ako primetite da žute, izvadite ih iz rerne. Ostavite da se ohlade pa pažjivo odlepite sa papira. Venčiće pre pečenja možete posuti šarenim ili jednobojnim perlicama, a sam sneg od belanaca možete obojiti jestivim bojama.
Čokoladna torta
Za kalup od 16 cm Sastojci za koru
2 jaja 2 kašike šećera 75 g putera 75 g čokolade 2 kašike brašna 1 ravna kašičica praška za pecivo malo naribane pomorandžine korice 1 kafena šoljica sirupa od višanja (iz slatka) Fil 200 ml slatke pavlake 150 g čokolade sa 70% kakaa čoko bombonice za dekoraciju Priprema
Umutite žumanca sa šećerom, dodajte rastopljeni puter, čokoladu, naribanu koricu pomorandže, brašno pomešano sa praškom za pecivo i na kraju pažljivo umešajte šam od belanaca. Sipajte u kalup obložen papirom za pečenje i pecite 20-tak minuta na 180°C. Vruć bisvit prelijte zagrejanim sirupom od višanja. Zagrejte slatku pavlaku i prelijte preko kockica izlomljene čokolade. Sve fino sjedinite i sipajte preko ispečenog bikvita u kalupu. Ostavite u frižider da se potpuno ohladi i stegne. Pažljivo odvojite nožem od ivica kalupa i izvadite torticu. Ukrasite čokoladnim bombonicama.
Slatka, mala,
jednostavna! autor: Lana
Belić
č
n u p
ji no n š vogodi
... još jedno
piće
za kraj Sanja Manasijević Marija Petrović Ana V. Đurđević
l
ik er od jaja
ku
v
ino v o n a
ji pu n š nč i od
za 4 osobe
n ov o
kriške narandže, zvezdasti anis, šipke cimeta
g
800 ml vode, 100 ml ruma, 200 ml ceđenog soka od pomorandže, 80 g šećera, 4 kašičice crnog čaja (rinfuz), 1 šipka cimeta, 2 zvezdasta anisa
Vodu sipajte u šerpu, dodajte šećer, cimet i anis, zatim stavite da proključa. U veliki čajnik ili bokal stavite crni čaj u filter za čaj, prelijte sa proključalom vodom (ostavite i cimet i anis unutra) i ostavite da odstoji 5 minuta, ili koliko je naglašeno na pakovanju čaja. Izvadite čaj, dospite sok od narandže i rum. U šolje stavite po krišku narandže, cimet i anis pa prelijte punčom. Služite odmah!
like
od
r
jaja
za malo više od 500 ml likera 150 ml tamnog ruma, 150 ml slatke pavlake (sa 35%mlečne masnoće), 250 g šećera u prahu, 5 žumanaca, 1 kašika soka od limuna Sve sastojke stavite u blender i mutite dok se ne pomešaju. Sipajte u flašicu i čuvajte u frižideru.
za 2 osobe
kuv
a
n
o
500 ml crnog vina, 2 kašike smeđeg (demerera) šećera, 1 šipka cimeta, 2 zvezdasta anisa, 6 karanfilića, 2 zrna kardamoma, korica pomorandže
Zrna kardamoma blago spoljoštite. Sve sastojke stavite u šerpu i kuvajte do pred ključanja. Nemojte pustiti da proključa jer će alkohol ispariti, a to nikako ne želimo :) Služite vruće!
o n i v
#
mezzetluk
Hajde zajedno da pravimo Mezze! Uskoro ćemo vam javiti novu temu za rubriku vaš recept. Pratite nas na blogu i društvenim mrežama.
Svratite kod nas na Facebook. Jednostavno da nam kažete zdravo. Ili da vidite šta ima novo.
Malo Instagram ljubavi... potražite nas i na
twitter-u
Ako ste pravili nešto po našim receptima, uslikajte i tagujte slike sa: #mezzemagazin #mezzetluk
@mezze_
Još više inspiracije! Mezze vikend meni - petkom na našem blogu!
majadjozo
hangrikapkejk
sashkonela
shumadianchef