MEZZE, Februar 2013.

MEZZE magazin o gastronomskoj kulturi | februar 2013.

Love is in the air

Jela sa kaĹĄikom

za hladne februarske dane

Al’ se nekad dobro jelo dobra, stara klopa

Al’ se nekad dobro jelo! Vala baš! Nešto nas je uhvatila nostalgija. Setili smo se jela koja su nam pravile bake. Ne, nisu to bilo kakva starinska jela. Priznajte, da li ste ikada čuli za Papulu ili za Kljukušu? A ako nikada niste čuli za Grenadir marš, ne brinite, tu je baka Nada da vas nauči kako se on pravi.

Marija Petrović Palachinka

Ipak, nismo se zadržali samo na ovim prostorima. Za avanturiste u kuhinji Ivana je pripremila meksički meni koji je prava eksplozija boja i ukusa.

I na kraju, ne može mesec ljubavi da prođe bez srca. Zato, šaljemo vam puno poljubaca i srculenaca!

Ana V. Đurđević Prstohvat soli

mezzetim Jelena Čotrić

Ivana Lalicki

Lana Belić

foodforthought

So&Biber Dolce Fooda

La cuisine creative

Dragana Pušica

Nevena Zelunka Cvijetić

Milkica Crevar Sakač

Hleb&Lale

Mimi’s kingdom

Mihaela Javor

Olivera Senić

Sanja Manasijević

Moje grne

Tortelina

Ja u kuhinji...

Knjiški moljac u špajzu

>

sadrzaj uvodna reč

2

preporučujemo

6

za dobro jutro

7-11

ovsena kaša sa jabukom i brusnicama ovsena kaša sa orasima, medom i suvim grožđem

12-13

cvetni doručak al’se nekad dobro jelo

14-27

cicvara popara kljukuša pogačice sa čvarcima nasuvo sa makom papula kako to bake rade

53-59

prokelj vege

60-61

aromatični krpompir jela sa kašikom

62-73

slatki kupus varivo od kelja sa kobasicama pasulj sa suvim šljivama mućkalica sa paprikama iz turšije varivo od crvenog sočiva viva la mexico

74-81

fahitas čili holi, moli,gvakamoli!

28-35

romantični gastro vikend gateway

82-89

sexy pasta sa lososom

90-91

love is in the air

92-101

grenadir marš slaninijada etno

36-37 39-43

(ne)zaboravljena jela vlaške kuhinje jela iz pekača

44-51

piletina u pekaču rebarca u pekaču štuka u pekaču

zaljubljeni kiš spojena srca medene galete red velvet kapkejks makeover

Fotografija na naslovnoj strani: Milkica Crevar Sakač Obrada i priprema sadržaja: Marija Petrović i Ana V. Đurđević Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja, bez prethodne saglasnosti redakcije časopisa Mezze.

>

>

102-103

saher kocke duff pita

pogacice sa cvarcima

za klince

u sezoni

104-105

8

>

aromaticni krompir

48

nasuvo sa makom

>

pasulj sa suvim sljivama

90 53

101

8 78

saher kocke

preporucujemo preporučujemo Joya, Finesse pavlaka za kuvanje Ako postite ili se hranite veganski, ne znači i da morate da se odreknete baš svih zadovoljstava na tanjiru. Joya slatka pavlaka od sojinog mleka baš lepo obogati neko posno jelo.

Možete je kupiti u bolje snabdevenim prodavnicama zdrave hrane i većim supermarketima.

Da li ste znali da postoje restorani i kafići u koje možete ući sa svojim ljubimcima?

Petfrendli vam pomaže u tome da pronađete baš takva mesta u vašoj okolini. Ljubimci više ne moraju da čekaju kod kuće dok vi pijete kafu sa najboljom drugaricom :) http://petfrendli.com/

Elbo organske klice Do sada ste, ako ste želeli da jedete klice, morali sami da ih uzgajate. Elbo se postarao da vam olakša život i ponudi organski uzgajane klice.

Osim klasike kao što su alfalfa, senf i crvena rotkvica, u ponudi su i razni miksevi.

Možete ih kupiti u većim supermarketima. http://elbo.rs/

o

~

za dobro jutro

~

ovsena kasa -

z d r av

autor: Ana V. Đurđević

Kažu da je doručak najvažniji obrok u toku dana, zato je vredno potruditi se oko njega, ustati ranije i spremiti nešto zdravo i ukusno. Zaboravite na viršle, parizere, kupovne kaše pune aditiva i kojekakvih stranih tela. Jer znate kako kažu - Ti si ono što jedeš; Vaše telo je vaš hram...

Ovsena kaša je veoma jednostavan obrok napravljen od ovsenih pahuljica, vode i mleka, ali u toj jednostavnosti leži njena moć. Glavni sastojak - ovas - bogat je dijetetskim vlaknima, belančevinama, vitaminima grupe B, kalcijomom i gvožđem. Dijetetska vlakna koje poseduje imaju sposobnost da za sebe vežu toksine unesene putem hrane, višak holesterola, višak masti i onda svo to đubre izbacite iz organizma :) Ako vodite računa o ishrani, ili vam je važno da održite vitku liniju, ili je čak potrebno da dopunite ishranu između obroka, ovsena kaša je idealan obrok za vas. Možete je obogatiti voćem, medom, orasima, lešnikom, čokoladom, začiniti cimetom, ali imajte na umu da joj se tada hranljiva vrednost povećava, pa pazite na količine ako vodite računa o ishrani. I sprema se jako brzo!

Prijatno!

za dobro jutro

Ovsena kaša sa jabukom i brusnicama Sastojci za 1-2 osobe 50 g ovsenih pahuljica 150 ml vode 150 ml mleka 1 manja slatka jabuka brusnice Priprema Mlevo, vodu i ovsene pahuljice sipajte u šerpu i stavite da se kuva na srednjoj temperaturi. Kada masa počne da se zgušnjava, dodajte na kockice iseckanu jabuku i brusnice u količini po želji. Sačekajte da proključa, pa kuvajte do željene gustine.

Pospite brusnicama i ako volite slađe, zasladite.

za dobro jutro

'

Ovsena kaša sa orasima, suvim groždem i medom Sastojci za 1-2 osobe 50 g ovsenih pahuljica 150 ml vode 150 ml mleka orasi suvo grožđe med Priprema Mlevo, vodu i ovsene pahuljice sipajte u šerpu i stavite da se kuva na srednjoj temperaturi. Kada masa počne da se zgušnjava, dodajte suvo grožđe u količini po želji. Sačekajte da proključa, pa kuvajte do željene gustine.

Gotovu kašu sipajte u činije, dodajte seckane orahe i zasladite medom po ukusu.

>

Cvetni dorucak za klince recept i fotografija: Mihaela Javor

Sastojci: 1 viršla 2 jaja ulje Priprema: Isecite viršlu na kolutove. Stavite ulje na laganu vatru da se malo zagreje.

U zagrejano ulje sputite jaja, jedno po jedno. Posolite, vratite na vatru da se belance blago zapeče, a zatim skinite sa vatre i složite cvetić - čačkalicom prenesite kolut po kolut nasečene viršle na zapečeno jaje, a zatim je pomoću druge čačkalice povucite prema dole da se zalepi tik uz žumance. Oblikujte cvetić i na drugom jajetu.

Vratite tiganj sa jajima i viršlama na vatru i ispecite jaja do kraja. Izvadite jaja iz ulja, nožem odrežite belance koje se razlilo oko cveta, ukrasite po želji i poslužite.

Al se nekad d

ra ic cva

popara

uša kljuk

dobro jelo... dobra, stara klopa

pogaÄ?ice sa

m rci

Ä?va

uvo sa makom nas

papula

a

Cicvara Sastojci 3 jaja 300 g sitnog sira 800 ml mleka 100 g brašna (može i ½ kukuruznog, ½ pšeničnog) so po ukusu 3 kašike ulja Priprema U plastičnoj činiji izmešajte sve sastojke osim ulja. Nemojte previše mešati, samo da se sve sjedini i da ne bude grudvica brašna.

U pliću šerpu sipajte ulje i stavite na ringlu da se dobro zagreje. Na zagrejano ulje sipajte pripremljenu masu i mešajte.

Kuvajte cicvaru uz neprestano mešanje oko 5 minuta nakon što proključa.

Primetićete da se najpre zgusne zbog brašna, pa ponovo malo razredi kad se sir istopi. Odvojite kašiku pa probajte i dosolite po potrebi.

Sipajte u pripremljene tanjire i ostavite samo kratko da se malo prohladi pre služenja.

recept i fotografija:

Milkica Crevar SakaÄ?

popara Sastojci za 4 osobe 200 g kravljeg tvrđeg sira 500 ml vode 1 kašika (40g) svinjske masti so 200 g starog, bajatog hleba Priprema Hleb iseckajte na manje komade. U šerpici rastopite mast. Dodajte polovinu hleba i malo propržite na masti, nalijte vodom i dodajte ostatak hleba. Kuvajte uz mešanje dok ne provri. Po potrebi posolite. Kada provri , kuvajte još minut-dva da masa postane ujednačena i kremasta. Sklonite sa vatre i umešajte izmrvljeni sir.

Poslužite toplo.

recept i fotografija:

Dragana Pušica

Kljukuša Sastojci 2 jaja 200 g brašna oko 200 ml vode ½ kašičice praška za pecivo so 20 ml ulja 3 čena belog luka jogurt Priprema Uključite rernu na 200°C. U činiji ulupajte jaje, dodajte so, vodu, prašak za pecivo i kašiku po kašiku brašna.

Sve vreme mešajte kako bi se brašno potpuno rastvorilo u vodi. Testo treba da je gusto, ali i dalje tečno.

Manju tepsiju za đuveč obložite papirom za pečenje i izlijte testo.

Pecite u već zagrejanoj rerni oko 20-25 minuta tj. dok se testo ne zarumeni.

Kada je testo pečeno, izvadite ga iz tepsije. Prohlađeno ga isecite na kockice i vratite u tepsiju.

Beli luk sitno iseckajte i pospite njime kockice kljukuše.

Na jakoj temperaturi zagrejte tiganj, sipajte ulje u njega i dobro ga zagrejte.

Vrelo ulje prelijte preko kljukuše, sve dobro izmešajte pa prebacite u činijice za služenje.

Sipajte jogurt preko i odmah poslužite.

recept i fotografija:

Nevena Zelunka Cvijetić

recept i fotografija: Jelena Čotrić

-

-

-

-

POGAcICE SA cVARCIMA Sastojci 40 g svežeg kvasca ½ kašičice šećera i ½ kašičice brašna u 100 ml toplog mleka 400 ml toplog mleka 800-900 g brašna + oko 200 g za posipanje 1 kašičica soli 4 žumanca 400 g čvaraka, sitno seckanih ilii mlevenih 4 pune kašike svinjske masti, sobne temperature crni biber, mleveni Priprema

Stavite kvasac sa ½ kašičice šećera i brašna u 100 ml toplog mleka i ostavite ga na toplom mestu da zapeni. Nadošli kvasac dodajte u oko 400 g brašna, pa dodajte so, žumanca i mleko. Promešajte viljuškom, pa postepeno dodajte ostatak brašna i mesite dok ne dobijete glatko i elastično testo. Biber možete dodati u testo zajedno sa brašnom ili u same čvarke. Ostavite testo da se duplira na toplom mestu oko 60 minuta.

Čvarke možete samleti i pomešati sa mašću i biberom. Ako vam čvarci nisu slani dodajte i malo soli. Ukoliko želite da se čvarci osete pod zub, onda ih sitno iseckajte, dosolite ako je potrebno, i nemojte ih mešati sa mašću.

Premesite testo. Rastanjite ga na brašnom posutoj podlozi, 50x60 cm. Ako ste samleli čvarke onda premažite celu površinu testa trećinom čvaraka štedeći rubove, a ako ste ih seckali onda prvo premažite testo tankim slojem masti, pa pospite trećinu čvaraka, pobiberite i malo ih dlanovima utisnite u testo.

Testo preklopite kao pismo, tj. desnu i levu polovinu preklopite ka centru, potom okrenite testo za 90° i preklopite desnu trećinu preko srednjeg dela, pa levu trećinu preko ovog dela. Odmah ga rastanjite, bez čekanja da testo naraste. Ponovite postupak preklapanja i mazanja još dva puta. Na kraju rastanjite testo na debljinu od oko 1.5 - 2 cm.

Kroz sitno sito pospite po površini testa brašno. Modlom ili čašom prečnika oko 6 cm umočenom u brašno, vadite pogačice i ređajte ih u pleh od rerne. Ostavite ih da se odmaraju oko 60 minuta. Ovo je količina za 3 pleha od rerne. Restlove premesite, rastanjite i vadite pogačice ili ispecite manju pogaču. Pre pečenja izbockajte pogačice viljuškom.

Pecite na 200°C oko 25-30 minuta. Vrele pogačice možete preliti sa malo toplog mleka i vratiti na minut u isključenu rernu.

nasuvo sa makom Sastojci za 4 osobe 400 g testenine, širokih rezanaca 250 g mlevenog maka 150 g šećera 50 g griza 60 g putera Priprema Stavite vodu za testeninu da provri.

U činiji pomešajte mak sa šećerom i grizom. Skuvajte testeninu prema uputstvu sa pakovanja. Procedite je.

U šerpi u kojoj se kuvala testenina otopite puter pa mu dodajte testeninu. Sklonite sa vatre, promešajte, a zatim sipajte mešavinu maka i šećera.

Mešajte dok se mak ravnomerno ne rasporedi.

Poslužite toplo.

recept i fotografija: Sanja Manasijević

~ inspirisano Velikim narodnim kuvarom ~

papula Sastojci za 4 osobe 500 g belog pasulja 2 glavice crnog luka 1 kašičica aleve paprike 2 čena belog luka maslinovo ulje malo krupne morske soli Priprema Veče pre potopite pasulj u dosta hladne vode, pa sutra ocedite tu vodu, nalijte drugu (hladnu) i stavite na riglu. Kada provri odlijte vodu i sipajte drugu, vrelu, pa nastavite sa kuvanjem. Dodajte sitno seckan crni luk i kuvajte dok pasulj ne omekša. Pred kraj kuvanja posolite.

Kada je pasulj skuvan ocedite vodu, stavite u električnu seckalicu i dobro izmiksajte.

Na malo maslinovog ulja propržite sitno seckan beli luk, dodajte alevu papriku, a onda i izmiksirani pasulj. Pržite ga par minuta stalno mešajući pa servirajte i po želji pospite još malo aleve paprike, krupne soli ili maslinovog ulja.

adaptacija recepta i fotografija:

Olivera Senić

kako to bake rade...

>

grenadir mars recept i priprema: baka

Nada & Lana

1 Zamesite srednje meko testo od brašna, soli i vode. Trebalo da bude nešto mekše nego za rezance.

2

Oblikujte jufkicu i prebacite je na sto posut brašnom.

3

Istanjite jufkicu oklagijom koliko moĹžete.

4

Pomozite se malo i prstićima.

5

Posipajte brašnom sve vreme da se testo ne bi lepilo.

6

Testo pažljivo namotajte na oklagiju.

7

Oštrim nožem presecite po sredini namotanog testa.

8 Zatim presecite još na pola.

Dobićete dve trake testa.

9 NaizmeniÄ?no seckajte, pravo i ukoso, da biste dobili flekice testa.

Iseckajte tako obe trake.

10 Flekice malo rastresite rukama da se ĹĄto pre osuĹĄe. Neka se odmaraju na stolu dok pripremate nadev.

Grenadir marš Sastojci za testo: 500 g brašna, oko 250 ml mlake vode, 1 kašičica soli

Sastojci za fil: 1 veća glavica crnog luka, 500 g krompira, 1 kašičica soli, 1 kašika mlevene začinske paprike Priprema:

Krompir oljuštite i iseckajte na manje kocke. Stavite da se kuvaju u slanoj vodi oko 20-tak minuta. Za to vreme pripremite domaće flekice.

Zamesite srednje meko testo od brašna, soli i vode. Testo bi trebalo da bude nešto mekše nego za rezance. Oblikujte jufkicu i prebacite je na sto posut brašnom. Istanjite jufkicu oklagijom koliko možete i posipajte brašnom sve vreme da se testo ne bi lepilo.

Zatim, testo namotajte na oklagiju i oštrim nožem presecite po sredini, a zatim još na pola. Dobićete dve trake testa koje treba naizmenično seckati, pravo i ukoso, da biste dobili male flekice. Iseckajte tako obe trake i flekice malo rastresite rukama da se što pre osuše. Neka se odmaraju na stolu dok pripremate nadev.

Crni luk sitno iseckajte i propržite na malo ulja. Dodajte kockice kuvanog krompira i sve pospite sa 1 kašikom slatke mlevene paprike.

U dublji lonac sipajte vodu, dodajte 1 kašičicu soli i zagrevajte dok ne provri.

Spuštajte pripremljene flekice i kratko kuvajte dok ne isplivaju na povšinu. Izvadite ih rupičastom kašikom i prebacite u tiganj sa dinstanim lukom i krompirom.

Promešajte.

Na isti način skuvajte sve preostale flekice, fino izmešajte sa lukom i poslužite odmah dok je sve toplo.

Prijatno!

Fotografije: Marija Petrović

slaninijada

Gastronomski događaj sezone koji nikako ne treba propustiti je 26. svetska Slaninijada u Kačarevu koja se održava od 28. februara do 3. marta.

Ako ste ljubitelji dobre slaninice, čvaraka i mesnih prerađevina, a niste još posetili Slaninijadu, krajnje je vreme.

Ako jeste, nema potrebe da vam pričamo :) Obiđite štandove malih proizvođača, degustirajte švargle i kavurme, a kada se umorite svratite na kuvanu rakiju i svadbarski kupus i ne zaboravite da kupite lizalice za najdraže klince i pak neki od slatkiša koje ste jeli na vašarima kada ste bili mali.

Oni malo ozbiljniji bi mogli da se ponove i kupe novi kotlić.

Lepo vreme za kuvanje u prirodi samo što nije, a možda je i vreme da isprobate naš gulaš iz kotlića i javite utisle :) Živela Slaninijada! http://slaninijada.com/

facebook

(ne)zaboravljena Jela --

vlaske kuhinje autor: Dragana Pušica

--

--

--

-

vlaska kuhinja je drugacija i okrenuta prirodi. Leti su se najvise jela jaja i povrce (zapravo samoniklo bilje).

Cuvene su vlaske salate od maslacka i kiseljaka, dok se meso jelo uglavnom zimi. vlasi su poznati i po proizvodnji sira. oni domacini koji su imali malo ovaca, odvodili su ih na bacije, salase (pojate) gde ih je bacijar tokom sezone cuvao, muzao i pravio sir. predstavljam vam 2 tradicionalna, i skoro zaboravljena jela vlaske kuhinje - burundeo i plasinc (vlaske plasinte).

Priprema

-- -

Čurkalo (ku m’tka na vlaškom) - drvena alatka za mešanje. Možete je zameniti oklagijom ili žicom za mešanje. Uglavnom, koristite nešto što može da raskomada meso.

-

Služite hladno, obavezno uz neku kiselu salatu poput turšije ili kiselog kupusa.

--

Kad se meso raspadne izmeašajte ga čurkalom* i lagano dodajte pšenično brašno uz stalno mućenje dok se masa ne zgusne. Treba dobiti lepu, kremastu i gustu smesu. Ostavite da se još malo krčka na vatri, pa sklonite i ostavite da se ohladi.

--

Iseckajte meso na manje komade, nalijte vodom, posolite i dodajte očišćene, cele čenove belog luka. Ostavite da se kuva na šporetu, na laganoj vatri, dok se meso ne raspadne i skroz raskuva, otprilike 2-3 sata. Više ne dolivajte vodu, ali povremeno promešajte.

-

600 g svinjskog paufleka (trbušina) 1,5 l vode 1 glavica belog luka 2-3 kašike belog pšeničnog brašna so

--

za 4 osobe

--

Sastojci

--

Burundeo

--

--

--

-- --

--

--

-

--

-- --

najpoznatije vlasko jelo koje se prirpema u istocnoj srbiji je svakako belmuz kacamak sa mladim, neslanim - je pozovcijim sirom. takode nata i mamaljuga, kacamak koji se nekada sluzio kao glavno jelo, samostalno ili udrobljen u ovcije mleko. od jela sa mesom poznata su jagnjeca kapama sa koprivama i jagnjetina kuvana u mleku. umesto hleba, najcesce se ispod crepulje pekla vlaska proja - maluj. i na kraju, tu je mandzun, vlaski pekmez koji se sluzi iskljucivo u specijalnim prilikama. priprema se od bundeve i kuva u mladom vinu “siri”.

plasinc Sastojci za oko 15 komada 1 kg prosejanog brašna 500 ml tople vode 40 g kvasca 1 kašicica soli 1 kašicica šecera 3 jaja 250 g sira svinjska mast ili ulje za prženje Priprema

U mlakoj vodi razmutite kvasac sa šecerom i solju, pa ostavite da kvasac nadođe. Nadošli kvasac sipajte u činiju sa brašnom i zamesite testo. Ostavite na toplom mestu da naraste i udvostruči masu, oko 1h.

-- -

U posebnom sudu izmrvite sir, dodajte jaja, pa sve sjedinite i izgnječite viljuškom.

--

--

--

-- -

Nadošlo testo izručite na radnu površinu posutu brašnom i premesite. Od testa odvajajte manje komade (loptice) i svaku oklagijom rastanjite u krug debljine oko 3-4 mm. Na rastanjeno testo stavite po kašiku mase od jaja i sira i ravnomerno razmažite po testu. Krajeve testa savijajte ka unutrašnjosti, do centra i formirajte plašintu.

Pecite na zagrejanoj masnoći dok ne porumeni, sa obe strane po par minuta.

Pržene plašinte poslužite uz kiselo mleko ili jogurt.

--

jela iz pekaca -

-

Jela spremljena u pekaču posebno su sočna i arome se baš fino prožmu kroz sve sastojke. Caka je u tome što je posuda zatvorena i da sva isparenja, a samim tim i ukusi, ostaju u posudi. Mada, i ako nemate pekač, ne tugujte - jer isti efekat možete postići i sa malo alu-folije kojom ušuškate pleh ili drugu posudu u kojoj spremate. autor: Olivera Senić

4 bataka i karabatka Za marinadu: 2 kašičice meda sok od pola limuna 1 čen belog luka, izrendan 10-ak svežih listića nane, sitno seckanih 1 kašičica senfa 1 kašičica ljute tucane paprike I još: 1 kg krompira 2 veze mladog luka 300 g čeri paradajza 50 g putera morska so biber Priprema Marinadu napravite tako što ćete pomešati sve sastojke za marinadu.

Meso dobro operite, isecite batak i karabatak i stavite u marinadu preko noći.

Na dno pekača stavite malo putera nasečenog na listiće. Krompir oljuštite, kuvajte 15 minuta u ključaloj, slanoj vodi, isecite svaki na pola i stavite na dno pekača. Preko stavite meso, posolite ga i sipajte svu marinadu preko krompira i mesa pa na svaki komad mesa opet stavite po listić putera. Poklopite pekač i stavite u rernu na 220°C na 40 minuta. Nakon tog vremena dodajte mladi luk iseckan na kolutiće i nastavite da pečete još 10 minuta poklopljeno, a onda stavite čeri paradajz, otklopite i pecite još nekih 15-ak minuta tj. dok meso fino ne porumeni.

Kada meso porumeni izvadite ga, pekač podignite na najviši nivo i uključite opciju gril oko 5 minuta da i krompir dobije boju.

Meso, krompir i paradajz stavite na tanjir za serviranje, prelijte sa malo moče i poslužite sa čašom piva i kriškom crnog hleba.

>

za 4 osobe

Piletina u pekacu

Sastojci

rebarca u pekacu

Sastojci

>

za 4 osobe 1,5 kg svežih rebarca 1 velika kašika senfa 1 velika kašika smeđeg šećera 1 mala kašičica ljute mlevene paprike 2 čena belog luka, rendana Za slatko-ljuti sos:

400 ml soka od paradajza 2 kašike koncentrata paradajza 2 čena belog luka 2 kašike marmelade od narandže ili kajsije 2-3 kašike smeđeg šećera 1 kašika meda 3 kašike Worcestershire sosa 1 kašičica ljute mlevene paprike malo Tabasco sosa I još:

1 kg krompira salata od rukole Priprema

Rebarca premažite mešavinom senfa, smeđeg šećera, ljute mlevene paprike i belog luka pa ostavite preko noći u frižideru.

Sledećeg dana meso stavite u pekač, poklopite i stavite u rernu na 150°C na oko 3 sata. Ako imate vremena stavite na 120°C na 5 sati. Posle tog vremena meso će bilo fino mekano pa ga izvadite na pleh obložen papirom za pečenje, a u masnoću koju je meso pustilo stavite krompir iseckan na kockice i kuvan 15-ak minuta. Krompir promešajte, malo posolite i stavite u rernu da se zapeče na 200 °C oko 30 minuta.

Slatko-ljuti sos možete napraviti unapred. U šerpicu stavite sok i koncentrat paradajza. Kada provri dodajte Worcestershire sos, beli luk, marmeladu, šećer, med, ljudu mlevenu papriku, so i biber. Sve dobro promešajte, krčkajte i s vremena na vreme probajte pa dodajte po malo začina i šećera dok ne budete zadovoljni ukusom. Sos krčkajte dok se malo ne zgusne, 5-10 minuta.

Dok se krompir peče, rebarca premažite sa jedne strane pripremljenim slatko-ljutim sosom pa kada izvadite krompir uključite gril program i pleh sa mesom stavite bliže grejaču i pecite 5 minuta, zatim okrenite meso, premažite ga i sa druge strane i pecite 5 minuta.

Na tanjir za serviranje s jedne strane stavite meso, sa druge krompir, a pored i malu činiju sosa i salatu od rukole.

za prilog: 1 kg krompira 4 glavice crnog luka 1-2 praziluka 2-3 paprike 300 g šampinjona za preliv: 100 ml maslinovog ulja 2 čena belog luka malo suvog ruzmarina malo morske soli i još: svež peršun list Priprema U pekač stavite krompir sečen na kriške, luk isečen na četvrtine, praziluk iseckan na krugove i šampinjone iseckane na četvrtine (a ako su manji mogu i celi). Pomešajte sve sastojke za preliv pa prelijte preko povrća u pekaču. Stavite u rernu, poklopite i stavite da se peče 30 minuta na 200°C. U međuvremenu dobro operite ribu, zasecite sa obe strane na 4-5 mesta i dobro istrljajte limunom i ostavite malo da odstoje. Posle ih dobro posolite i u svaki rez stavite po šnitu slanine. Ostatak slanine stavite u unutrašnjost svake ribe zajedno sa po kojim kolutom limuna.

Otvorite pekač, stavite ribe i krupno sečenu papriku preko povrća, zatvorite pekač i vratite sve u rernu na 30 minuta. Nakon tog vremena otklopite i pecite još 10 minuta, a onda izvadite ribu na tanjir za serviranje, a povrće podignite na rešetku više, uključite gril opciju i zapecite da porumeni.

>

1,5 kg štuke oko 100 g pančete (mesnate slanine) 1 limun morska so

>

za 4 osobe

stuka u pekacu

Sastojci

Mezze

twitter

Klik!

prokelj autor: Milkica Crevar

ni u sezo

P

rokelj je kultivar iz grupe kupusa (Brassica oleracea) kojoj pripada ju i obični kupus, kelj i brokoli. To su male glavice koje izgledom liče na drastično umanjeni obični kupus, spiralno raspoređene na visokoj stabljici. Pronaći ćete ga i pod imenima prokulice i kelj pupčar. Ovo izuzetno zdravo povrće u većini slučajeva nije bilo omiljeno tokom našeg odrastanja. Često su nas roditelji terali da pojedemo varivo od prokelja koji je obično bio prekuvan. Danas, uz nove načine

Smatra se da se preteča današnjeg prokelja gajio još u starom Rimu. Prvi detaljniji pisani tragovi o ovoj biljci potiču sa početka XIII veka iz današnje Belgije. Prokelj se tada posebno gajio u okolini Brisela, pa otud i engleski naziv za ovo povrće (Brussels sprouts – Briselski kupus). Do XVI veka upotreba i uzgoj prokelja su bili veoma popularni i tada se već gajio širom severne Evrope. Uzgoj prokelja se raširio hladnijim područjima sveta tek posle I svetskog rata.

Dok sam sakupljala materijal o prokelju, zaprepastili su me podaci o tome koliko je zdrav! Većina biljaka u našoj svakodnevnoj ishrani su svakako zdrave i koriste se u narodnoj medicini, ali retke su one za koje postoje i naučni dokazi o delotvornosti. Za prokelj postoje i to dosta njih! Ovo povrće je bogato vitaminima C, K, A, B1 i B6, folatima, manganom, kalijumom, gvožđem, fosforom, molibdenom, kalcijumom, omega-3 masnim kiselinama i dijetarnim vlaknima. Sadrži i nekoliko specifičnih supstanci (sulforafan, glukozinolati, sinigrin...) koje deluju kao jaki antioksidansi i antiinflamatori i dokazano je da ima antikancerogeno dejstvo (posebno je delotvoran kod tumora kolona, pluća, dojke).

Sadržaj važnih fitonutrijenata glukozinolata u prokelju je veći nego u bilo kojoj drugoj biljci (uključujući brokoli). Neki sastojci prokelja ispravljaju oštećenja DNK koja se dešavaju tokom formiranja i razvoja tumora. Također, vlakna iz prokelja vezuju žučne kiseline, a kao posledica toga snižava se nivo holesterola u organizmu. Da bi ispoljio svoje efekte, prokelj je poželjno jesti 2-3 puta nedeljno. prokelja je porasla tek krajem XX veka nakon što su stvoreni novi hibridi koji imaju manje gorak ukus. Glavice prokelja Popularnost

moraju biti čvrste, kompaktne i jarko zelene boje. Prilikom kupovine ga treba dobro pregledati da nema rupice koje ukazuju da se u sredini nalaze neki crvići. Poželjno je izabrati glavice podjednake veličine jer će se one termički obrađivati podjednako dugo. Nakon kupovine sveže ubranog prokelja, možete ga čuvati u plastičnoj kesi u frižideru desetak dana. Prokelj odlično podnosi i zamrzavanje, ali ga pre toga treba blanširati 3-5 minuta. se prokelj može koristiti na zaista mnogo načina. Odličan je blanširan, kuvan na pari, pečen u rerni, kratko pržen.

Važno je da termička obrada ne traje predugo jer se tako razgrađuju hranljivi sastojci, a i razvija se specifičan, neprijatan miris karakterističan za sve kupuse. Zanimljivo je da je za sniženje nivoa holesterola delotvorniji prokelj kuvan na pari 5 minuta nego svež. Tokom pripreme jela pratite situaciju i prokelj izvadite čim omekša.

U

kuhinji

prokelja nije težak ni komplikovan, ali traži konstantnu brigu. Prokelj inače dobro uspeva u našim krajevima, ali mu vruća leta i osunčani položaji ipak ne odgovaraju. Seme se seje u saksije na zaštićenom mestu ili u plastenik tokom marta. Male sadnice se tokom

Uzgoj

maja presađuju na konačno mesto u bašti. Najbolje ih je posaditi na mesto koje nije osunčano tokom celog dana (ali ne ni u duboku senku), blizu paradajza koji će uspešno terati lisne vaši koje rado napadaju prokelj. Zemlju ne treba mnogo nađubriti jer prokelj traži umereno plodnu zemlju.

Najvažnije je održavati zemlju stalno vlažnom. Nedostatak vlage je uzrok formiranja mekanih, sitnih glavica. Prilikom okopavanja treba biti pažljiv jer je koren prokelja prilično plitak. Neki baštovani savetuju da se donjih 6-8 listova sa stabljike kidaju kako stabljika raste. Također, kad počne formiranje kupuščića, dobro je otkinuti vrh stabljike. Tako biljka energiju ne troši na listove već na formiranje kvalitetnih plodova. Prvi plodovi se beru u oktobru i jedna biljka nam može dati tri berbe, sve do januara. Prokelj je najukusniji i ima fin, slatkast ukus tek nakon mraza.

Ako vas prokelj podseća na ružan aspekt detinjstva (’Kad pojedeš to što imaš u tanjiru, možeš napolje!’) razumem vas i saosećam sa vama. Verovatno je slično i sa keljom, zar ne? :) Ipak, dajte mu novu sansu.

Isprobajte ove recepte i pronađite mnoge druge na internetu. Sigurna sam da ćete se iznenaditi...

ni u sezo

TESTENINA SA PROKELJOM I KARFIOLOM

Sastojci 350 g prokelja 350 g karfiola ½ kašičice krupne morske soli 3 grančice sveže majčine dušice 3 kašike maslinovog ulja sveže mleveni crni biber 50 g rendanog kačkavalja 40 g rendanog parmezana 225 g testenine po izboru so, biber Priprema Uključite rernu na 220°C.

Očistite prokelj, odvojite spoljne požutele listiće (ako ih ima) i operite ga. Presecite glavice na pola, a ako su veće na četvtine. Očistite karfiol i izdelite ga na cvetiće.

Pomešajte prokelj i karfiol u plastičnoj vanglici. Dodajte so, sveže mleveni crni biber, seckanu svežu majčinu dušicu i maslinovo ulje. Sve promešajte i istresite na veliki pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Stavite u rernu da se peče 15 do 20 minuta dok povrće ne omekša.

Pazite da ne izgori. U zavisnosti od rerne skratite ili produžite vreme pečenja.

Za to vreme stavite slanu vodu za kuvanje testenine. Skuvajte testeninu prema uputstvu sa pakovanja (da bude al dente). Procedite je i odvojite 2 šolje tečnosti u kojoj se kuvala.

Kuvanu testeninu vratite u šerpu. U testeninu dodajte pečeno povrće, rendani kačkavalj i parmezan i 1 šolju odvojene tečnosti. Sve promešajte, pa po želji dodajte još tečnosti. Posolite i pobiberite po potrebi.

Služite odmah.

ni u sezo

PROKELJ SA BRUSNICAMA I PINJOLIMA

Sastojci 450 g prokelja ½ kašičice krupne morske soli malo sveže mlevenog crnog bibera 4 kašike maslinovog ulja 25 g sušenih brusnica 15 g pinjola 2 kašike aceto balsamico 1 kašičica meda Priprema Prokelj očistite, uklonite poneki spoljašnji list ako je požuteo i operite ga. Presecite ga na pola, a veće glavice na četvrtine.

U vangli izmešajte prokelj, krupnu morsku so, sveže mleveni crni biber i maslinovo ulje.

Pripremljeno povrće istresite na veliki pleh od rerne obložen papirom za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 200°C. Pecite 20-30 minuta dok prokelj ne omekša.

Obavezno kontrolišite povrće, da ne izgori.

U čašici izmešajte med i aceto balsamico.

Pinjole kratko propecite na suvom tiganju da blago posmeđe i puste aromu.

Pečeni prokelj prebacite u dublju činiju. Dodajte mu pinjole, brusnice i smešu meda i aceto balsamico-a. Lagano promešajte i služite.

i

i

Aromaticni krompir recept i fotografija: Nevena Zelunka Cvijetić

vege

Sastojci za 3 osobe 700 g žutog krompira 100 g gaude 1 loptica mocarele 2 čena belog luka 2 kašike ulja 1 kašika prezli ½ kašikice tucane paprike 1 kašika vlašca (sveži ili suvi) so Priprema

Uključite rernu na 190°C. Oljuštite krompir i iseckajte na krupnije kockice. Tepsiju obložite papirom za pečenje i u nju prebacite kockice krompira. Pospite sa vlašcem, posolite i dodajte ulje. Dobro izmešajte kako bi se svaka kockica obložila začinima i uljem.

Pecite oko 25 minuta tj. dok krompir ne porumeni i postane mek iznutra.

Gauda sir izrendajte na krupnije. Mocarelu isecite na režnjeve, a beli luk na sitne kockice.

Kada je krompir pečen, prebacite ga u dublju činiju, pospite gaudom i belim lukom i izmešajte.

Dno vatrostalne posude prekrite mešavinom krompira i sira pa preko stavite par kolutova mocarele. Ponovite postupak dok ne utrošite sve sastojke. Preko pospite sa prezlama i tucanom paprikom i zapecite u rerni na 200°C oko 10-15 minuta dok se površina ne zarumeni.

Služite vruće.

Posluženo sa svežom, mešanom zelenom salatom aromatični krompir predstavlja kompletan, zdrav i zasitan obrok.

Jela sa k i kupus ls atk

o od kelja variv sa

lj sa u s a p

ma sica ba ko

kašikom za hladne februarske dane

ivo od crvenog r a v so

oa čiv

mu ćk

paprikam a s ai a c i l z a

šije tur

a am

a suvim šljiv

recept i fotografija: Jelena Čotrić

Slatki kupus Sastojci 1 manja glavica crnog luka, rebarca 400 g belog mesa, kockice 1 šargarepa, sitno rendana 2 šargarepe, krugovi ½ manjeg korena celera, kockice 1 stabljika celera, rebarca so, bibre, origano, bosiljak, kim ½ glavice svežeg kupusa, krupnije froncle 10 većih cherry paradajza ili 1 veći paradajz 50 g pirinča okruglog zrna suvi začin i so svež peršunov list limunov sok kisela pavlaka, po želji Priprema Na malo vrelog ulja spustite luk, piletinu, šargarepu, celer, kim, origano, bosiljak, biber i so. Pržite uz stalno mešanje nekoliko minuta. Sipajte oko 200 ml vode.

Spustite kupus sa paradajzom koji ste isekli na manje komade, poklopite i kuvajte dok kupus ne splasne. Sipajte onoliko vode koliko je potrebno da kupus malo ogrezne i krčkajte dok povrće ne omekša uz povremeno dolivanje vode.

Sipajte još vode, pustite da baci ključ, ubacite pirinač i kuvajte dok on ne bude gotov. Naštimajte ukus suvim začinom i solju. Na kraju dodajte dosta svežeg peršunovog lista.

Pre serviranja sipajte limunov sok, a ko voli može sebi da doda i kiselu pavlaku direktno u jelo.

Varivo od kelja sa kobasicama Sastojci za 2 do 4 osobe 400 g kelja 150 g praziluka 100 g šargarepe 300 g krompira 2 lovačke kobasice 700 ml povrtnog temeljca 1 mali koren peršuna 1 kašika brašna prstohvat ruzmarina ½ kašičice majčine dušice ½ kašičice ljute paprike 1/3 kašičice belog bibera so Priprema Kelj isecite na veće rezance, pa ga kuvajte na pari 5-7 minuta.

Očistite praziluk i iseckajte ga na kolutove. Šargarepu, koren peršuna i krompir operite, očistite i isekajte na kockice. Propržite praziluk na 2 kašike ulja, kada omekša dodajte mu šargarepu, krompir i peršun pa dinstajte 5 minuta. Dodajte kašiku brašna i mešajte dok se sve ne poveže, nalijte temeljcem, stavite kobasice isečene na kolutove i kuvajte 15 minuta. Nakon toga stavite kelj i sve začine pa kuvajte dok povrće ne bude gotovo, vodeći računa da se kelj ne prekuva.

recept i fotografija: Sanja Manasijević

recept i fotografija: Mihaela Javor

pasulj sa suvim šljivama Sastojci 500 g pasulja 1 kašičica sode bikarbone 2 glavice luka 2 šargarepe 100 g suvih šljiva so, vegeta Zaprška

4 kašike ulja 1 ravna kašika brašna 1 kašičica crvene paprike 100 ml tople vode Priprema Pasulj prelijte hladnom vodom i stavite na vatru da prokuva. Kad provri dodajte kašičicu sode bikarbone i pustite da kuva na laganoj vatri 15-ak minuta. Procedite pasulj, isperite ga toplom vodom i vratite u šerpu. Dodajte sitno iseckan luk i narendanu šargarepu te nalijte vodu i vratite na vatru. Dodajte začine i kuvajte dok pasulj ne omekša.

Suve šljive sitno iseckajte. Kad pasulj omekša dodajte suve šljive, smanjite vatru i ostavite da lagano krčka 20-30 minuta.

Na kraju pripremite zapršku, zagrejte ulje, a zatim dodajte brašno i crvenu papriku, promešajte i sipajte toplu vodu. Ostavite da prokuva pa sipajte u pasulj.

Krčkajte jelo još par minuta, po potrebi posolite.

Poslužite toplo!

-

Muckalica sa paprikama iz turšije Sastojci 600 g svinjskog mesa od buta 400 g junećeg mesa 150 g mesnate slanine (pancete) 400 g crnog luka 6-8 paprika iz turšije 300 g paradajz pelata ili soka od paradajza 1½ kašičica slatke mlevene paprike ½ kašičice ljute tucane paprike ½ kašičice mlevenog bibera 7-10 zrna bibera 2 lista lovora 1 goveđa kocka za supu 1 ravna kašičica šećera so, biber Priprema Meso isecite na krupnije kocke, lagano posolite i kratko propržite na zagrejanom ulju. Izvadite na tanjir i ostavite sa strane. Na tom istom ulju propržite sitno seckani crni luk dok ne postane staklast, dodajte slatku i ljutu začinsku papriku i po potrebi malo vode.

Zatim dodajte i seckanu slaninu i kratko propržite zajedno sa lukom. Stavite paprike iz turšije i seckane na srednje kockice i sve zajedno dinstajte još 10ak minuta. Na kraju vratite meso koje je prethodno proprženo, sipajte sok od paradajaza ili pelat i dodajte sve ostale začine po ukusu. Prelijte vodom da sve prekrije, poklopite i kuvajte na umerenoj temperaturi dok meso ne omekša, oko 1,5 h.

Tokom kuvanja ispariće dobar deo tečnosti, a umak će se fino zgusnuti. Možete dodati još malo vode ili soka od paradajza ako volite da umak bude ređi.

Poslužite uz testeninu ili pire od krompira.

recept i fotografija: Lana Belić

Varivo od crvenog sociva -

-

Sastojci za 4 osobe 1 veća glavica crnog luka 2-3 čena belog luka 1 velika šargarepa 150 g korena celera 2 korena peršuna 1 veliki krompir 200 g manjih šampinjona 250 ml crvenog sočiva 2 kašike koncentrovanog paradajza 200 ml paradajz soka 1 kašičica ljute mlevene paprike morska so sveže mleven biber maslinovo ulje Priprema U šerpi, na malo maslinovog ulja, prodinstajte sitno seckan crni luk. Kada poprimi boju dodajte na kockice seckanu šargarepu, peršun i celer pa na jačoj vatri pržite nekoliko minuta da povrće poprimi boju. Smanjite vatru, dodajte pečurke, koncentrovani paradajz, ljutu mlevenu papriku i sve zajedno kratko prodinstajte, a onda dodajte na kockice seckan krompir i oko litar vode. Kada provri kuvajte 5 minuta pa dodajte crveno sočivo, sok od paradajza, so, biber i beli luk pa poklopljeno krčkajte na umerenoj vatri oko 15- 20 minuta tj. dok svo povrće ne omekša.

recept i fotografija: Olivera Senić

viva la mexico autor: Ivana Lalicki

Upoznajemo vas sa klasicima MeksiÄ?ke kuhinje.

Spremite se za ekspoloziju ukusa!

Fahita

as

C

Chili con Carne Klasik meksičke kuhinje!

Sa ovom čorbom ćete garantovano zadobiti njegovo srce. Puna je mesa i pasulja. Ozbiljno.

Holi, Moli, Gvakamoli!

Izuzetno je popularan u Americi, Južnoj, Centralnoj i Severnoj. Asteci su počeli prvi da ga koriste, a onda preuzeli Španci i raširili po čitavom kontinentu. Osnova je avakodo, a mogu se dodavati razni sastojci i začini.

Ako želite ljutu varijantu dodajte malo ljute paprike. Posle dugogodišnjeg iskustva u pravljenju ove salse ovo je po mom mišljenju najbolji mogući recept.

Fahitas (Fajitas) za 2 osobe Sastojci: 1 konzerva crvenog pasulja 1/2 kg goveđeg filea, iseckan na tanje trake 2 kašike ulja 3 čena belog luka, sitno iseckanog 1 kašičica mlevenog kumina 1 kašika aleve paprike ½ kašičice čilija so i sveže samleven biber 1 konzerva paradajza pelata pola šake iseckanog svežeg korijandera pšenične ili kukuruzne tortilje Prilozi: pavlaka gvakamoli (recept u nastavku) Priprema:

U blenderu iliviljuškom napravite pire od pasulja.

U šerpi zagrejte ulje i dodajte mu iseckanu govedinu. Na jakoj vatri propržite meso, oko 4 minuta i dodajte mu beli luk, čili, alevu papriku, kumin, so i biber. Zatim dodajte paradajz, smanjite temperaturu, poklopite šerpu i pustite da se jelo krčka još oko 5-6 minuta. Dodajte mu pire od pasulja. Kuvajte sve dok ne dobijete gustu smesu, oko 5 minuta. Mešajte da ne zagori. Na kraju dodajte iseckani korijander.

U tosteru zagrejte tortilju, ne previše, na nju stavite pavlaku, smesu sa mesom, i preko toga gvakamoli.

Zavijte tortilju i služite jelo dok je toplo. Čili (Chili con Carne) Klasik meksičke kuhinje. Sa ovom čorbom ćete garantovano zadobiti njegovo srce. Puna je mesa i pasulja. Ozbiljno.

Za 4-6 osoba Sastojci: 2 kašike ulja 1 veći crni luk, iseckan 5 čenova belog luka, sitno iseckanog 2 paprike babure iseckane, crvena i zelena 2 kašičice mlevenog kumina 1 kašika čilija, po ukusu 1 kašičica suvog origana 1 -2 kašike aleve paprike

so i biber 1 kg mlevenog goveđeg mesa 3 šolje pasiranog paradajza iz konzerve 3 šolje iseckanog paradajza, može iz konzerve 450 g crvenog pasulja iz konzerve Prilozi uz čili: izrendani sir kisela pavlaka limeta avokado tortilje Priprema:

U većoj šerpi zagrejte ulje na srednje jakoj temperaturi, zatim mu dodajte iseckan crni luk. Kad luk postane slatkast dodajte mu beli luk i posle 1 minuta dodajte začine: kumin, čili, origano i alevu papriku.

Promešajte dobro. Zatim dodajte iseckane paprike.

Kuvajte sve nekih 5-7 minuta uz povremeno mešanje, a onda na kraju dodajte mleveno meso. Dobro ga mešajte da ne ostanu grudvice i kuvajte dok meso ne pobraoni. Dodajte zatim pasirani i iseckani paradajz, pasulj, i na kraju so i sveže samleven biber. Smanjite dosta temperaturu, poklopite šerpu i kuvajte čili oko 1.5 – 2 sata uz povremeno mešanje. Poslednji sat kuvanja neka se jelo kuva bez poklopca na šerpi.

Ovo jelo je sve bolje kako vreme odmiče. Možda nije loše da duplirate mera i da vam jelo traje nekoliko dana, a možete i da ga zamrznete.

Služiti čili sa rendanim sirom, pavlakom, avokadom, limetinim sokom i tortiljama.

Holi, Moli, Gvakamoli! (Gvakamoli) za 2 osobe Sastojci: 1 avokado, dovoljno zreo ½ srednje veličine paradajza, sitno iseckan 3 komada mladog crnog luka, iseckana sok od ½ limete saka iseckanog silantra (korijandera) so i sveže samleven biber Priprema:

Očistite i grubo viljuškom izgnječite avokado.

Iseckajte ostale sastojke.

Dodajte sok od limete, silantroi so i bebiber i sve dobro promešajte.

Gvakamoli služite uz tortilja čips.

R ga

-

-

Romanticni astro vikend getaway autor: Nevena Zelunka Cvijetić

P

onekad vikendom poželim da pobegnem od istih ulica, ukusa i mirisa. Da promenim perspektivu. Al’ tu negde, u komšiluk, negde gde ne moram da putujem dva dana bih stigla. Da ne moram da planiram, štedim mesecima, organizujem obilaske i proučavam mape. Poželim poznat teren, poznate face al’ u isto vreme drugačije, da se mogu iznenaditi, zaneti i prepustiti. Ponekad poželim da pobegnem u Zagreb. U Ljubljanu. U Sarajevo. Da se probudim u hostelu, popijem kapućino sa lokalcima, doručkujem na ulici, šetam se kroz pijace, uličice, trgove. Da kupim začin za kojim tragam mesecima, buket cveća da mi u ponedeljak krasi sto u kancelariji i suvenir da me podseti, kad se zaglavim, koliko je lako spakovati koferčić, korpu za pijacu i pobeći na dva dana.

Sarajevo

N

ema boljeg podizača raspoloženja od žubora sarajliskog naglaska na Baščaršiji. Turska/bosanska kafa ovde ima neki drugi šmek, burek ili sirnica novu dimenziju, a ušećereni pistaći pronalaze svoje mesto u svakom džepiću. U moru zanatlijskih radnji gde mora da se kupi makar kašikica, izdvaja se dobro poznata prodavnica delicija i začina „Badem“. Ovde se kupuju zalihe začina i lokuma sa kokosom i lešnicima koje po kvalitetu stoje rame uz rame sa istambulskim. U blizini Baščaršije se nalazi i jedna od najboljih pijaca u Sarajevu „Gradska tržnica Markale“ (Mula Mustafe Bašeskije 4a). Na pijacama se najbolje upoznaju lokalci i njihova kuhinja. U svoju korpu za pijacu ubacite sveže ili suve bamije ili nešto karakteristično za bosansku kuhinju, a prodavačicu pitajte za recept. Ima li boljeg suvenira? Kroz centar u otomanskom stilu se prošetajte, provozajte tramvajem pa se zaputite na najbolje ćevape, po preporuci Sarajlija, u „Mrkvu“ (Mali Bravadžiluk 5). Posle na pivu u „Sarajevsku pivaru“ (Franjevačka 15) da veče provedete u veselju i neobičnom ambijentu. Osveženje od svakodnevnice kakvo ćete brzo poželeti da ponovite.

Zagreb

D

o Zagreba se stiže brzo i lako. Vozom, autobusom ili autom. Iako glavni grad, na ulicama nema gužve i vlada opuštena atmosfera. Jutro uz kapućino i slatkiš iz „The Cookie factory“ (Ivana Tkalčića 21) donosi instant razbuđivanje. Ili iz poslastičarnice „Amelie“ (Vlaška 6; Dobri dol 49) gde se služe kolači koji zaslužuju da se pišu sa velikim K. Pijaca „Dolac“ u samom centru grada omiljena je jutarnja razonoda stanovnika Zagreba. Korpica za pijacu se lako napuni raznoraznim delicijama i samo je pitanje vremenskih uslova da li napraviti piknik ili napraviti sendviče sa domaćim proizvodima, u Maksimiru, velikom parku savršenim za opuštanje. Ili sesti na tramvaj pa iz korpice izvući ručak i uživati na čistom vazduhu na Sljemenu, vrhu planine Medvednice. Destinacija za ne propustiti je i novootvorena prodavnica začina i čaja Harissa (Masarykova 3), možda i jedina tako dobra opremljena prodavnica raznim svetskim začinima u našem regionu. Nakon provedenih, minimum, sat vremena u njoj i pune torbe znanih i neznanih mirisa i ukusa, ne preostaje drugo do šetnja Gornjim gradom i uživanje u starim, autentičnim ulicama. Večera u bistrou „Rougemarin“ (Folnegovićeva 10) gde za vas u modernom, industrijskom ambijentu kuvaju mladi, izvrsni kuvari, puni životne baterije na nekoliko meseci.

Ljubljana

G

lavni grad u kom se prepliću kosmopolitski i studenski duh, je još jedna savršena destinacija za vikend bekstvo. U podnožju tvrđave, krivudave, uske, kamene uličice i smaragdno-zelena reka Ljubljanica čine centar grada. Po ulicama Ljubljane hara mladost, svi su na biciklima i zarazno su opušteni. Toliko da prva stvar koju poželite je da iznajmite biciklo. I iznajmite ga! U mnogobrojnim restoranima i kafićima uz Ljubljanicu se započinje dan. Odlično mesto za to je čajdžinica „Gallus“ (Gallusovo Nabrežje 27) gde uz šolju dobrog čaja razmotrite na koju stranu da krenete u obilazak. Korpu za pijacu ne morate da nosite od kuće, na pijaci u centru kupićete novu jer dugo niste videli tako šarmantne korpe. U njoj će se naći neki od najboljih suvenira iz Slovenije - sušeni vrganji i šumski med. I još svašta nešto, organsko i lepo.

Nedaleko od pijace se nalazi prodavnica „Piranske soline“ (Mestni trg 19) koja mirisom mora čini da provedete ovde sate njuškajući pakovanja i proučavajući etikete. Čokolada sa zrnima soli, eterična ulja, sapuni, prava sitna i krupna morska so i dugo traženi Fleur de sel da se već jednom isproba recept za karamel sa cvetom soli. Savršeno veče počinje uz reku, uz Mojito među veselim Slovencima. Završava se nedaleko, u uskoj ulici u restorančiću „Marli&Me“ (Stari trg 9) uz večeru na slovenački načinmodernu, jednostavnu i za pamćenje baš kao i taj vikend u Ljubljani.

Sexy pa lo

Kažu da za za

Fotografija i recept: Marija Petrović

asta sa ososom

a put do srca vodi preko stomaka. Onda je ovo idealno jelo avođenje. Luksuzno, lagano i očaravajuće. Mi smo osmislili recept, a na vama je da ga pripremite i pobrinete se za atmosferu i ostalo. Srećno!

Lingvine sa lososom, rukolom i čeri paradajzom

Sastojci za 2 osobe filet lososa težine oko 200 g nekoliko tanjih kolutova limuna 200 g testenine tipa lingvini ili tanjih špageta 200 ml neutralne pavlake za kuvanje 1 manji crveni luk 2 kašičice soka od limuna šaka rukole nekoliko čeri paradajza so i biber maslinovo ulje veća kockica putera Priprema

Filet lososa stavite na veći komad papira za pečenje, posolite, pobiberite i preko poređajte kolutove limuna. Upa-

kujte filet u papir i pecite 10-11 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C. Pečenog lososa odpakujte, izbacite limun i meso viljuškom odvojite na komadiće.

Skuvajte testeninu al dente pa je procedite. U tiganju zagrejte puter i ulje pa dodajte luk iseckan na sitne kockice i propržite dok luk ne postane staklast.

Dodajte sok od limuna, sačekajte da malo ispari pa sklonite tiganj sa vatre, umešajte pavlaku, smanjite vatru i vratite tiganj na ringlu, na srednju temperaturu. Ubacite meso lososa, promešajte.

Zatim dodajte i pastu i kuvajte tek toliko da se zagreje. Probajte i po potrebi začinite solju i biberom.

Pastu poslužite pomešanu sa rukolom i čeri paradajzom isečenim na polovine.

love is in ljeni kiš b u j l za

spojen a

a

src

n the air ene galete d e m

elvet kap v d e kej r ks

-romantični doručak-

zaljubljeni kiš Neka vam dan bude romatičan od samog početka. ima li šta bolje od doručka u krevetu !

recept i fotografija: Nevena Zelunka Cvijetić

Sastojci veliki kalup na najširem delu 23 cm 250 g lisnatog testa 225 g ementalera 1 glavica crnog luka 2 jaja 5 kašika seckanog pelata 4 kašike neutralne mlečne pavlake prstohvat šećera soli po ukusu mali kalup na najširem delu 17 cm

100 g lisnatog testa 100 g ementalera 1 manja glavica crnog luka 1 jaje 2½ kašike seckanog pelata 2 kašike neutralne mlečne pavlake malo šećera soli po ukusu Priprema Uključite rernu na 200°C.

Lisnato testo otopite do sobne temperature pa razvaljajte do debljine ½ centimetra.

Kalup u obliku namažite puterom i lisnato testo prebacite u tepsiju. Izbockajte viljuškom dno, prekrijte papirom za pečenje, a preko njega sipajte zrna pasulja ili nešto što će sprečiti testo da se podigne pri pečenju. Pecite samo testo oko 10 minuta.

Dok se testo peče, u dubljoj posudi izlupajte jaja i dodajte im neutralnu mlečnu pavlaku, luk isečen na režnjeve i ementaler iseckan na kockice, pelat, šećer i so. Izmešajte sastojke.

Nakon što ste testo pekli 10 minuta, izvadite ga iz rerne i sklonite pasulj i papir za pečenje.

Izručite u njega pripremljenju smesu i vratite u rernu da se peče još 20 minuta odnosno dok testo i smesa ne porumene.

Ohladiti do sobne temperature, posuti listovima rukole i poslužiti uz šolju jogurta.

-Zauvek-

Spojena Srca idealna da ih grickate u krevetu dok gledate romantiÄ?ni film sa voljenom osobom.

recept i fotografija: Ivana Lalicki

Sastojci 2 šolje brašna prstohvat soli 170 g šećera u prahu + za posipanje keska 225 g putera, na sobnoj temperaturi 1 žumance 1 kašičica vanilinog ekstrakta 1 kašičica suvih lavandinih pupoljaka, istrucanih u avanu Za krem

3 kašike slatke pavlake 120 g bele čokolade, izlomljene

kalupovi za kolače u obliku srca Priprema Prosejte brašno i dodajte mu soli.

U drugoj posudi mikserom mešajte šećer i puter na srednjoj brzini. Posle par minuta mešanja dodajte 1 žumance i vanilin ekstrakt. Zatim postepeno dodavajte brašno dok ne dobijete gustu masu. Na kraju umešajte samlevene lavandine pupoljke.Podelite testo na dva dela, oblikujte ga u disk, pokrijte plastičnom folijom i stavite u frižider da odstoji 1 sat.

Zagrejte rernu na 190°C. Izvadite testo, najpre jedan disk testa i razvucite ga oklagijom na debljinu od 4-5 mm i kalupima u obliku izvlačite keksiće i ređajte ih na pleh pokriven masnim papirom. Stavite pleh u rernu i pecite oko 10 minuta, dok ivice ne počnu da dobijaju braon boju. Kad su keski gotovi ostavite ih par minuta u plehu a zatim ih prenesite na rešetku za hlađenje. To isto ponovite sa novom turom keksa.

Napravite ganaš tako što ćete na pari u staklenom sudu najpre zagrejati 3 kašike slatke pavlake i njoj dodati izmrvljenu belu čokoladu.

Mešajte ganaš dok se čokolada ne istopi. Filujte kekse sa ganašom koji se malo ohladio. Na kraju služite spojene kekse posute šećerom u prahu.

-sa cimetom-

medene galete dobre, stare galete sa mirisom cimeta i ukusom meda.

recept i fotografija: Dragana Pušica

Sastojci oko 50 galeta 4 jaja 100 g smeđeg šećera 100 ml ulja 100 ml mleka 4 pune kašike meda 30 g Neskvika ili slične čokolade u prahu 10 g cimeta u prahu 2 kesice vanillin šećera 1 kesica praška za pecivo 400 g mekog brašna T-400 Priprema Penasto umutite jaja sa šećerom i vanillin šećerom. Dodajte postepeno stalno muteći, mleko, ulje i med. Izmešajte sa brašnom prašak za pecivo, cimet i Neskvik, pa muteći smesu i dalje mikserom, postepeno dadajte u masu od jaja.

Zagrejte aparat za pečenje galeta. Po potrebi, pre svakog sipanja mase, možete ga malo nauljiti, pomoću papirnog ubrusa. Sipajte na sredinu aparata kutlaču pripremljene mase, poklopite aparat i pecite nekih 2 minuta.

Poslužite sa prelivom po želji ili bez preliva.

red velvet -kapkejks-

Da bi ovi ukusni kolači izgledali onako kako je predviđeno upotrebite kvalitetniju boju za kolače i slobodno je stavite više. Mada, jednako su dobri i samo sa kakaom.

recept i fotografija: Milkica Crevar Sakač

Sastojci za 24 komada Mlaćenica: ¾ šolje mleka kašika limunovog soka

Cupcakes: 330 g brašna 25 g kakaa prstohvat soli 1 1/3 šolje ulja 250 g šećera 2 jaja 1 kašika arome vanile 1 kašičica crvene boje za kolače u prahu 1½ kašičica sode bikarbone 2 kašičice sirćeta Fil: 125 g putera 250 g punomasnog krem sira 480 g šećera u prahu 1 kašika šećera u prahu marcipan za ukrase

Priprema Najpre napravite mlaćenicu. U mleko stavite kašiku limunovog soka i ostavite 5 minuta da stoji.

U otvore kalupa za muffine stavite papirne korpice.

U jednoj činiji pomešajte brašno, kakao i so. U drugoj činiji pomešajte ulje, šećer, jaja, aromu vanile i crvenu boju za kolače mikserom da se dobro sjedine. U tečnu masu od jaja i ulja naizmenično dodajte miks sa brašnom i mlaćenicu uz neprestano miksanje. U čašicu sipajte sodu bikarbonu i prelijte je sa 2 kašičice sirćeta.

Zapeniće, ali to je normalno. Promešajte i dodajte u umućeno testo. Sve još jednom kratko izmiksajte na najmanjoj brzini da se sjedini.

Sipjate testo u pripremljene korpice do 2/3 visine.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 30 minuta.

Pred kraj pečenja uradite probu čačkalicom. Ako izađe suva kad se zabode u sredinu kolača, gotovi su. Gotove kolače izvadite na rešetku da se ohlade.

U vangli miksajte puter sobne temperature dok ne postane gladak. Dodajte krem sir iz frižidera i miksajte 30ak sekundi. Dodajte ekstrakt vanile i postepeno dodajte šećer u prahu uz neprestano miksanje. Ukupno miksajte oko 5 minuta. Gotovim filom filujte kolačiće pomoću dresir kese ili ih samo premažite kašikom. Ukrasite obojenim marcipanom ili na bilo koji drugi način.

makeover

aher Skockice -

-

autor: Lana Belić

Sastojci

4 jaja 100 g šećera 60 g rastopljene čokolade 60 g brašna 1 kašičica kakao praha 60 g putera pekmez od kajsija Glazura 100 g čokolade 3 kašike ulja Priprema Umutite penasto belanca sa šečerom, dodajte žumanca, rastopljenu čokoladu i puter. Na kraju pažljivo umešajte brašno pomešano sa kakaom. Sve fino izjednačite i sipajte u veliki pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 minuta.

Kad se malo prohladi, gotovu koru podelite na 3 trake. Premažite ih pekmezom od kasjija i poređajte jednu preko druge, poslednju koricu ne treba premazivati. Pritisnite malo da se bolje zalepi i dobro rashladite.

Kolač isecite na kockice veličine minjona i prelijte glazurom od čokolade. Na svakoj kockici napišite slovo „S“ uz pomoć rastopljene čokolade. Kad se glazura stegne, kockcie stavite u papirne korpice.

J

-

Jos slade!

-

-

-

-

-

-

Jo

! e j i n c o s s

A R A U R B E 14. F A F F U D O D E T I T SVRA

autori: Ana V. Đurđević i Marija Petrović

PITA SA NU

Duff na Autkomandi i nije neko mesto za romantični izlazak, ali je mesto koje definitivno ima ultimativnu poslasticu za Dan zaljubljenih. U pitanju je pita sa Nutell-om, koja izgledom više podseća na pitu iz Meka nego na domaće pite.

Gotova, liči na jednu dugačku krofnu. A kada je rasečete, na tanjir će pokuljati ozbiljna količina Nutell-e, a ispod pite stidljivo proviriti sirup od višanja. I kao da nije bilo dosta, pita je posuta dobrom količinom šećera u prahu! Kugla sladoleda je obvezna. Da vas izvadi iz šećerne kome :) Bolje nego da ste plaćali večeru u fensi restoranu ;)

http://www.duff.co.rs/

UTELLOM

SUGESTIJE, IDEJE, PRIMEDBE, KOMENTARE, POHVALE, PRITUŽBE, POLJUPCE, SAVETE... šaljite na: mezzemagazin@gmail.com