dezert i za n jega&
nju
ideje za ukusniji život februar 2015.
tost & przen ice na vise nacina MESO JE UKUSNIJE KADA JEUROLANO
AMERIČCKE PALACINKE
ovaj broj za vas skuvali:
Marija Petrović
Palachinka
Dragana Pušica
Ana V. Đurđević
Ivana Lalicki
Moje grne
Prstohvat soli
So & Biber Dolce Fooda
Đorđe Pešić
Sanja Manasijević
Lana Belić
Olivera Senić
La cuisine creative
Ja u kuhinji...
Nevena Zelunka Cvijetić
Zorica Lakonić
Knjiški moljac u špajzu
Marina Bogdanović
Mademoiselle Marina
Mihaela Javor
Tortelina
Hleb & Lale
Milkica Crevar Sakač
Mimi’s kingdom
My pans & pots
Kazu da je februar jedan od depresivnijih meseci u godini. Praznici su prosli. Iza nas je mesec u kome smo se mnogo istrosili. A puno smo i klopali. Vreme je za vracanje u rutinu. Ali hajde da tu rutinu zacinimo, umocimo u jedan dobar dip, urolamo, pa istostiramo i na kraju prelijemo cokoladom. Mi smo uzivali dok smo to radili za vas, nadamo se da cete i vi!
februar 2015. artičoka dip slane i slatke tost & prženice na više načina tost afrodizijak tosta sa paštetom od pileće džigerice, suvim paradajzom i kozijim sirom crocque madam francuski tost hrskavi tost sa muslijem sačuvajte sezonu domaći, ljuti senf perfect match punjena pečena pastrmka sa salatom od komorača i pomorandže u sezoni orasi urolano gratinirani svinjski but svinjske rolnice sa boranijom riba sa inćunima i maslinama u paradajz sosu rolovana jagnjetina sa bademom, đumbirom i sosom od pomorandže rolovana džigerica u skrami pileće rolnice na dva načina kurkuma dip od pasulja aloo gobi zlatno mleko za male gurmane jednostavno varivo od prokelja i praziluka čoko-voćne lizalice američke palačinke palačinke od heljdinog brašna sa dimljenim lososom palačinke sa jabukama palačinke oblaci palačinke sa borovnicama palačinke a la carrot cake palačinke a la cimet rolnice palačinke sa višnjama i čokoladom
mlaćenica
pfeffernusse nemački medenjaci štrudlice sa makom london štangle dezerti za njega&nju praline sa jagodama bombice od čokolade, oraha i ruma Kockice sa čokoladom i pistaćima
Obrada i priprema sadržaja: Marija Petrović i Ana V. Đurđević Fotografija na naslovnoj strani: Ana V. Đurđević Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja, bez prethodne saglasnosti redakcije časopisa Mezze!
Kremasti dip od spanaca i articoka u lisnatim korpicama
Ovo je uvek dobra ideja za party food! Meni su lisnate korpice veoma interesantne za sluzenje ovog dipa, ali umesto njih mozete da koristite prepeceni hleb, tortilja cips ili krekere. Ovaj dip se sluzi topao. Lisnate korpice mozete da koristite za razne druge stvari, pilecu ili salatu od pecuraka, ili pak za pravljenje dezerta, recimo u njih stavite slag i jagode. MMM, zar ne! Ivana Lalicki
Sastojci za dip
300 g odmrznutog spanaća 450 g odmrznutih srca artičoki, isečenih na četvrtine 2 kašike putera 230 g krem sira, najbolje Filadelfija, na sobnoj temperaturi 4 kašike izdrendanog parmezana ½ šolje kisele pavlake 1 kašičica belog luka u prahu so i crni biber 1 kašičica soka od limuna Sastojci za 12 korpica 3 lista srednje tankih kora 60 g putera, otopljenog Priprema Zagrejte rernu na 175°C. Pripremite pleh za mafine. Namažite udubljenja otopljenim puterom. Uzmite tri kore. Svaku namažite otopljenim puterom, i ređajte ih jednu
preko druge. Zadnju i prednju stranu ne mažite puterom. Nožem isecite kore tako da dobijete dvanaest jednakih kvadrata. Svaki kvadrat, koji se sastoji od tri slepljena lista, stavljajte u udubljenje, na kraju korpicu premažite puterom. Pecite ih u rerni 10-15 minuta, dok ne porumene. Kada su gotove izvadite ih iz pleha. Obarite artičoke i spanać u vreloj vodi nekoliko minuta, zatim sklonite sa vatre, stavite pod hladnu vodu i dobro ocedite. U šerpi zagrejte puter na srednje jakoj temperaturi, stavite oceđen spanać i artičoke, i kuvajte ih uz mešanje oko 5 minuta. Zatim tome dodajte krem sir, parmezan, kiselu pavlaku, beli luk u prahu, so i crni biber. Mešajte sastojke dok ne dobijete kremastu smesu. Na kraju dodajte limunov sok. Dip servirajte u korpicama od kora, a služiti ga dok je još topao.
#
mezzetluk
Hajde zajedno da pravimo Mezze! Uskoro ćemo vam javiti novu temu za rubriku vaš recept. Pratite nas na blogu i društvenim mrežama.
Svratite kod nas na Facebook. Jednostavno da nam kažete zdravo. Ili da vidite šta ima novo.
Malo Instagram ljubavi... potražite nas i na
twitter-u @mezze_
Još više inspiracije! Mezze vikend meni - petkom na našem blogu!
Pratite nas na Instagramu! Ako ste pravili nešto po našim receptima, uslikajte i tagujte slike sa: #mezzemagazin #mezzetluk
slane i slatke
tost&prženice na više načina
tost afro dizijak Zorica Lakonic
Sastojci 4 kriške integralnog tost hleba 1 kašičica svežeg timijana 100 g mekog kozijeg sira 4 kašičice seckanih oraha 2 kašičice tečnog meda
Priprema
Hleb stavite u toster i pecite 4 minuta ili dok ne dobije lepu zlatnu boju. Sir izmrvite na sitne komadiće i ravnomerno raspodelite po kriškama hleba. Odozgo pospite seckane orahe, listiće timijana i prelijte medom. Poslužite odmah.
za 2 osobe
tost
Marina Bogdanovic
sa paštetom od pileće džigerice, suvim paradajzom i kozijim sirom Za tost-prženicu 2 parčeta tost hleba od integralnog brašna 2 kašike mekanog kozijeg sira 2 kašike domaće paštete od pileće džigerice, recept u nastavku 2-3 suva paradajza u ulju 1 jaje malo mleka prezle puter Za paštetu ½ praziluka ili 1 glavica crnog luka 1 kašika putera ½ kg pileće džigerice brendi 100 g putera na sobnoj temperaturi 1 tvrdo kuvano jaje senf so, biber
Priprema
Prodinstajte sitno iseckani praziluk na puteru, dodajte džigericu, prelijte brendijem i izdinstajte sve zajedno. Posolite i pobiberite
po ukusu. Izmiksujte zajedno sa kašičicom senfa, puterom na sobnoj temperature i tvrdo kuvanim jajetom. Iseckajte sitno suvi paradajz koji ste prethodno ocedili od ulja. Pomešajte ga sa paštetom. Premažite kozjim sirom oba parčeta hleba i nafilujte ih paštetom (naravno, ne više od ½ prsta). Preklopite dva parčeta hleba jedan preko drugog. U dubokom tanjiru viljuškom kratko ulupajte jaje sa malo mleka i namočite u njega tost sa obe strane, ali i po ivicama. Obložite tost prezlama i dobro utapkajte rukama. U teflonskom tiganju zagrejte par kašika putera i ispržite prženice sa svih strana dok ne porumene. Odložite tost na kuhinjsku hartiju da se osuši od putera i poslužite. toplo
za 1 osobu
croque
za 4 osobe
madame Sos 250 ml mleka 25 g putera 25 g brašna muskatni orah 2 kašike rendanog parmezana 8 šnita ementalera 8 kriški tosta 4 kašikice senfa rukola (opciono) Po originalnom receptu stavlja se i šunka tako da možete i nju ubaciti
Priprema
Rernu uključite na 220°C, program sa ventilatorom. Napravite sos. Puter zagrejte i dodajte brašno. Stalno mešajte da se napravi pasta i ostavite na ringli još 2 minuta uz stalno mešanje. Polako dodajte mleko i stalno mešajte dok
Nevena Zelunka Cvijetic
sos ne počne da se zgušnjava. Onda smanjite vatru na srednje slabu, dodajte parmezan i nastavite da mešate dok se sos ne zgusne (oko 5-7 minuta). Kada se sos zgusnuo, narendajte malo muskatnog oraha po ukusu i ostavite sos sa strane. Četiri šnite tosta premažite sa senfom stavite sir od gore i ubacite u rernu na višu rešetku 2-3 minuta. Ostale 4 šnite premažite takođe sa senfom. Kada se sir otopio, izvadite tost iz rerne, preklopite ga sa preostalim polovinama tosta i preko svakog stavite bogatu kašiku bešamela. Vratite u rernu, na isto višu rešetku na 3-4 minuta. Dok se tost peče, ispecite jaja na oko. Kada se bešamel sos zarumeneo, tost je gotov. Služite vruće tako što preko bešamela stavite rukolu pa preko ispečeno jaje.
tost francuski Sanja Manasijevic
Sastojci 10-12 kriški integralnog tost hleba 3 jaja 200 ml slatke pavlake 1 kašičica šećera u prahu 1/2 kesice burbon vanilin šećera 1/2 kašičice cimeta prstohvat soli puter i ulje, za prženje voće po želji, za posluživanje
Priprema U široj činiji žicom umutite jaja, dodajte slatku pavlaku, šećer i začine pa mutite dalje dok se sastojci ne sjedine. Po želji, u smesu možete staviti više šećera. Dobro ugrejte tiganj, stavite sasvim malo putera i malo ulja. Tost hleb umočite u pripremljenu smesu, pustite da upije malo više tečnosti, ocedite hleb od viška, a zatim pecite u tiganju dok sa obe strane ne dobije lepu, zlatno žutu boju. Ostavite pečeni hleb na kuhinjskom papiru da se ocedi od viška masnoće. Ponovite postupak dok ne potrošite svu smesu. Poslužite toplo uz voće, ili med ili ulupanu slatku pavlaku.
ed p m pi up nch e r f oast t
tost sa muslijem hrskavi
Ana V.Duredevic
Sastojci 6 kriški hleba 3 jaja 2-3 kašike mleka 5 punih kašika muslija ulje i puter, za prženje banane pomorandže med lešnik suvo grožđe
}
za posluživanje
napomene Ja sam koristila domaci hleb posut susamom. U obzir dolazi bilo koji hleb. Koristite obican musli, bez puno dodataka tipa kokos ili suvo grozde, jer lako gore u tiganju.
Priprema U dubokom tanjiru umutite jaja i mleko. U drugi tanjir sipajte musli. Dobro ugrejte tiganj, stavite malo putera i ulja. Hleb umočite u jaja, ocedite od viška, pa uvaljajte u musli. Hleb slobodno pritisnite dlanom kako bi se musli što bolje zalepio. Pržite dok sa obe strane ne dobije lepu, zlatno žutu boju, pazeći da musli ne zagori. Ređajte na papirni ubrus da se ocedi od viška masnoće. Ponovite postupak dok ne potrošite sav materijal. Poslužite odmah uz voće i med. Pospite sa seckanim lešnicima i suvim grođžem.
sacuvajte sezonu Milkica Crevar Sakac
S’obzirom da čekamo povrće i novu sezonu voćkica i zeleniša, ovaj put se okrećemo semenkama, čija sezona traje tokom cele godine. Senf se pravi od semena žute slačice, a ukus mu se može podesiti dodatkom začina, meda, inćuna, rena ili na neki drugi način... To je veoma stara mešavina, poznata u Evropi još u Srednjem veku. U kućnim uslovima ćete teško dobiti od slačice fini prah, pa će vaš senf biti prilično grube strukture. I na kraju, jedno upozorenje – domaći senf je veoma ljut, ljući od najljućeg kupovnog... Stajanjem, ljutina postaje sve intenzivnija... Upozorila sam vas.
Pravljenje
senfa možda nije način da sačuvate sezonsko voće i povrće, ali ipak jeste vrsta zimnice.
domaći
senf rustični
Sastojci 125 g semena žute slačice 160 ml jabukovog sirćeta (i još malo, prema potrebi) ¾ kašičice mlevenog cimeta 1 kašičica đumbira u prahu 2 ravne kašike meda 2 čena belog luka
Priprema Pomešajte zrna slačice sa začinima i prelijte jabukovim sirćetom. Ostavite da se natapa preko noći. Sledećeg dana štapnim mikserom, multipraktikom ili pomoću tarionika i tučka usitnite masu u pastu, dodadjući med i beli luk. Ako je potrebno, dodajte još malo jabukovog sirćeta da biste dobili konzistenciju senfa. Može da stoji u frižideru do mesec dana, ali stajanjem postaje sve ljući.
perfect
match Punjena,
pečena pastrmka sa salatom od komorača
i pomorandže uparena sa vinom
Bjelica. Savršen autor: Dorde Pesic
par!
Babaroga,
vinarije
Za spremanje ovog jela koristio sam kalifornijske pastrmke sa privatnog uzgajališta porodice Marković iz sela Cerije, na pola puta između Raške i Kraljeva. Riba je uzgajana na brzom i čistom planinskom potoku, tako da je savršenog kvaliteta, a u kombinaciji sa zemljanim ukusima koštunjavih plodova i osvežavajućom salatom ovo jelo čini kombinacijom savršenih ukusa. Vino koje sam odabrao za ovo jelo je Babaroga berba 2013. vinarije Bjelica iz Novog Sada. Sortni sastav je Chardonnay koji je odležavao u drvetu ( 70 % mađarski hrast, 30 % američki hrast uz kombinaciju novih i starih barika ). Babaroga je jedno odlično vino koje prati savršena priča i etiketa koja je po meni jedna od najboljih na našoj vinskoj sceni. Savršen par sam pronašao u fino izbalansiranim limunskim kiselinama, voćnim aromama, punoći i sočnošću koju poseduje ovaj Chardonnay, koje su bile idealan pratilac uz pastrmku, nadev od koštunjavih plodova, inćuna i parmezana i konačno uz arome komorača i pomorandže iz salate. Perfect match u najavi.
Ziveli!
punjena, pečena
Pastrmka
za 4 osob e
SA SALATOM OD KOMORAČA I POMORANDŽE Sastojci 4 cele pastrmke, svaka teška oko 450 g, očišćena od utrobe i krljušti 50 g lešnika 50 g badema 40 g pinjola 8 fileta inćuna 3 čena belog luka 2 kašike kapra 2 jaja, ulupana 50 g izdrobljenih hlebnih štapića (grissini) šaka sitno iseckanog peršuna 40 g sveže narendanog parmezana narendana kora 1 limuna so i sveže mleveni crni biber ekstra devičansko maslinovo ulje,za podmazivanje i prelivanje
Sastojci za salatu 2 veća komorača 2 pomorandže 100 g crnih maslina (bez koštica) 3-4 kašike maslinovog ulja so i crni biber 1 kašičica sušenog origana, za posipanje Priprema Zagrejte rernu na 180°C. Isperite ribu i spolja i iznutra. Odložite je na stranu. Sipajte koštunjave plodove, inćune, beli luk i kapar u multipraktik i sve za-
jedno sameljite. Istresite smesu u činiju i umutite je sa jajima, hlebnim štapićima, peršunom, parmezanom, korom limuna, solju i biberom dok ne dobijete gustinu nalik pašteti. Ako je nadev suviše vlažan, dodajte još izmrvljenih hlebnih štapića. Napunite pastrmku ovim nadevom. Zavežite ribu na tri mesta koncem ili rafijom. Stavite napunjenu pastrmku u podmazanu vatrostalnu posudu i orosite odozgo sa malo ulja. Malo zasecite kožu ribe na par mesta između konca i pecite u rerni 15 do 20 minuta, dok riba ne bude sasvim gotova. Izvadite ribu, prelijte je sa još malo ulja i poslužite sa salatom. Za salatu, očistite komorač tako što ćete prvo odstraniti vrhove. Zatim uklonite donji i spoljašnje najčvršće “listove “(u slučaju da je biljka mlada i jedra, onda samo nožem sklonite tanki spoljašnji deo). Prerežite komorač na pola i odstranite koren. On je previše vlaknast i treba ga izbegavati. Položite biljku presečenom stranom na dole i naseckajte na tanke listove ili kockice. Oljuštite pomorandžu i narežite na kocke. U činiji za salatu izmešajte komorač, pomorandže i sitno iseckane masline. Posolite, malo pobiberite i prelijte maslinovim uljem. Izmešajte i pospite suvim origanom.
Instatip: najbolja homemade pizza Da li znate nekoga ko ne voli pizzu? Kažu da je pizza omiljena hrana velikog broja ljudi. A osnova svake prave pizze je dobro ispečeno testo.
Picu pečem na 275°c, program sa ventilatorom. Prvo doooobro ugrejem rernu, zajedno sa tepsijom. Rešetku stavim na najniži nivo. I pečem dok korica lepo ne porumeni.
@kuvaricalalica Šta
ćete staviti na pizzu je stvar ukusa. Ali, najjednostavnije je uvek i najukusnije dobar paradajz sos i kvalitetan sir kao što je mozzarella!
Orah autor: Milkica Crevar SakaÄ?
Orasi su jestiva jezgra koja se nalaze u semenu istoimene biljke (Juglans regia, porodica Juglandaceae). Svakako su najzastupljeniji orasasti plodovi u nasoj kuhinji i bez njih su zimski slatkisi skoro nezamislivi. Zanimljiv i prepoznatljiv oblik jezgra koji podseca na izgled ljudskog mozga je doveo do popularnog misljenja da su orasi odlicni za inteligenciju.
Orasi su najstarija hrana koju ljudi beru sa drveta. Koriste se u humanoj ishrani već 9000 godina. Sam latinski naziv najpoznatije vrste Juglans regia, u prevodu znači ‘Jupiterov kraljevski žir’. U Evropu je došao iz drevnog Persijskog carstva, gde su ga jeli uglavnom članovi kraljevske porodice. U ta davna vremena ova jezgra su se smatrala toliko vrednim da su se trgovačkim putevima izvozila u daleke zemlje u zamenu za zlato, tkanine ili nepoznate začine. Orah ima veoma važnu ulogu i u srpskoj tradiciji i neizostavan je deo prazničnog stola. Mnoga narodna verovanja se vezuju baš za ovu biljku (jedno od zanimljivijih: ‘Ko posadi orah umreće kad stablo dosegne debljinu njegovog vrata.’ Zato kažu da orah trebaju saditi stari, a ne mladi ljudi... :)). Postoji preko 30 vrsti oraha, a najpopularnije su tzv. persijski orah (Juglans regia), crni orah (Juglans nigra) i beli orah (Juglans cinerea). Orasi se danas gaje širom sveta, pretežno u krajevima sa umerenom klimom. Osim u ishrani, delovi ove biljke se koriste i u medicini, industriji nameštaja i boja.
(Allium schoenoprasum) je najmanja, jestiva vrsta luka. Pripada porodici Alliaceae kojoj pripadaju i njegovi veći rođaci beli luk, crni luk i praziluk. Vlašac je višegodišnja zeljasta biljka koja, kao i ostale biljke iz ove porodice, ima lukovice ispod zemlje. Njegove lukovice su izduženog oblika, veoma tanke i sabijene u grupe. Listovi i cvetne stabljike su šuplje, okruglog poprečnog preseka i veoma nežne strukture. Cvetne stabljike se, dok su mlade, teško razlikuju od listova, a pred cvetanje postaju tvrđe i drvenastije. Vlašac, u stvari, podseća na umanjenu verziju mladog crnog luka. Krajem maja i tokom juna cveta, a cvetovi su grupisani u lepe, okrugle cvasti nežno ljubičaste boje. Cvasti vlašca su predivan ukras u bašti, a i jestive su, pa se mogu koristiti kao dekoracija u salatama. Latinski naziv biljke potiče od grčkih reči skhoínos, što znači šaš i práson, što znači praziluk. Vlašac slobodno raste u prirodi širom Evrope, Azije i Severne Amerike. Smatra se da je to jedna od retkih biljaka koje oduvek postoje na prostoru i Starog i Novog sveta. Postoji više varijeteta, u zavisnosti od područja i klimatskih uslova, a gajeni vlašac najviše liči na vrstu koje slobodno raste na području Alpa. Ova fina začinska biljka se koristi u ljudskoj ishrani već 5000 godina, a uzgaja se od V veka. Stari Rimljani su verovali da je vlašac dobar lek kod opekotina, povećava krvni pritisak i deluje kao diuretik. U nekim kulturama vlašac se čak koristi za proricanje sudbine, a kuća okićena njime je zaštićena od zlih duhova.
U SEZ ONI
Jezgra oraha su veoma bogata proteinima, vitaminima (posebno vitaminima B grupe i vitaminom E), omega-3 masnim kiselinama, mineralima (posebno magnezijumom), lecitinom i uljem. Većina orašastih plodova sadrži veliku količinu mononezasićenih masnih kiselina, ali orasi su jedinstveni po velikoj količini polinezasićenih masnih kiselina. Orasi su veoma bogati kalorijama koje najvećim delom potiču od masti, što je njihova prednost u odnosu na namirnice čija kalorijska vrednost potiče od ugljenih hidrata. Za orahe se smatra da su dobri za pamćenje, kognitivnu funkciju i u terapiji depresije. Ipak, ove tvrdnje još uvek nisu dovoljno naučno dokazane. Nasuprot tome, dokazana je efikasnost oraha u prevenciji kardiovaskularnih oboljenja i za sniženje nivoa holesterola u krvi. Smatra se da su orasi dobri i za rast i jačanje kose, mentalni razvoj ploda kod trudnica, usporavanje rasta tumora, kod dijabetesa tipa 2, za potenciju kod muškaraca... Kao što znamo, biljka orah je veliko drvo koje decenijama može davati dosta plodova. Uzgaja se prilično lako. Dovoljno je netretirano jezgro oraha posaditi tokom jeseni u zemlju i čekati. Biljka raste relativno brzo, ali potrebno je da prođu 4 godine do prvih plodova. Svi delovi biljke su jestivi, ali nezrela jezgra sadrže priličnu količinu tanina koji im daju gorak i opor ukus. Ovi nezreli plodovi se koriste za pravljenje likera u mnogim delovima sveta, pa i kod nas. Tek zreli plodovi, na kojima su se osušili i otpali spoljašnji delovi ljuske imaju manji
sadržaj tanina i lako se jedu. Pre konzumiranja, jezgra oraha se suše i time im se produžava rok trajanja. Za uzgoj oraha je, na prvom mestu, potrebno veoma mnogo prostora. Orah je najbolje posaditi u nekom udaljenom delu poseda, jer oko njega, tj. ispod njegove krošnje slabo uspevaju ostale biljke. Osim jezgara, u ishrani se koristi i ulje dobijeno iz oraha. Ovo ulje ima izražajan, jak ukus i odličan je dodatak salatama. Jezgra oraha svoje mesto pronalaze u mnogobrojnim slatkišima, ali i slanišima. Mnogi tradicionalni deserti se baziraju baš
na orasima (npr. Orasnik, Žito, Vasina torta...). Orah se može dodati hlebovima, filu za sarmu ili posne punjene paprike, salatama. Nažalost, klimatske promene kojima smo svedoci poslednjih godina su dovele do slabijeg roda, pa je cena oraha vrtoglavo porasla. Ipak, nemojte ih tek tako izbaciti iz svoje ishrane. Poznato je da našem organizmu najbolje prija ono što se gaji i raste lokalno, na našem podneblju. Lepo je ponekad se počastiti nečim egzotičnim, ali ja bih vas posavetovala da, kod izbora orašastih plodova koje ćete grickati, prednost date našem domaćem orahu.
Veoma jednostavna vege pašteta od svega nekoliko sastojaka.
PAŠTETA od oraha i sušenog paradajza Sastojci
Ako imate potpuno suvi paradajz, potopite ga u vodu na ne200 g sušenog paradajza u koliko sati. Ako koristite maslinovom ulju (ili 100 g suvi paradajz u maslinovom potpuno dehidriranog parada- ulju, ovaj korak nije potrejza i 5 kašika maslinovog ban.
ulja) 200 g oraha 10 listića žalfije morska so sveže mleveni crni biber
Priprema Orahe potopite u hladnu vodu i ostavite da stoje 8 sati ili preko noći.
Stavite oceđene orahe i sušeni paradajz u teglu, dodajte listiće žalfije, so i biber i 2 kašike vode i usitnite štapnim mikserom u finu, mazivu pastu. Po potrebi dodajte maslinovog ulja. Čuvajte u dobro zatvorenoj tegli, u frižideru, najduže nedelju dana.
U SEZ ONI
Ova salata je najbolja kao zaseban obrok ili uz roštilj.
salata
OD JABUKE, ORAHA & BRUSNICA
Preliv 1 ravna kašika meda 1 kašika sirupa od nara (ili aceta balsamica) 2 kašike jabukovog sirćeta 3 kašike maslinovog ulja 1/3 kašičice soli ¼ kašičice bibera Salata 1 jabuka, isečena na kockice ili manje kriške 60 g oraha, grubo iseckanih 40 g suvih brusnica 60 g rukole 150 g feta sira
Priprema U maloj činijici dobro izmešajte sve sastojke za preliv. U veliku posudu stavite sve sastojke za salatu, osim feta sira. Nežno izmešajte, pa prelijte pripremljenim prelivom. Dodajte feta sir isečen na kockice i još jednom, veoma nežno sve izmešajte.
SE U ZO NI
Urola
no
!
gratinirani Dragana Pusica
svinjski but Sastojci
800 g svinjskog mesa od buta (6 tanje isečenih šnicli) 100 g dimljene pečenice 80 g kulena 150 g kačkavalja 50 g senfa 2 fileta pecčene paprike 3 manja kisela krastavca 200 ml juneće supe od kocke 2 žumanceta 100 ml kisele pavlake 100 g dimljenog sira 50 ml ulja mešavina začina, biber, so
Priprema Svinjsko meso isecite na tanje šnicle i dobro izlupajte tučkom za meso. Začinite po ukusu. Pečenicu i kulen isecite na tanke režnjeve, kačkavalj i dimljeni sir izrendajte na krupno rende, krastavce
isecite na štapiće, a papriku na trake. Svaku šniclu prvo premažite sa senfom, pospite sa malo kačkavalja, stavite nekoliko režnjeva pečenice i prekrijte kolutovima kulena. Stavite po nekoliko štapića kiselih krastavaca i pečene paprike. Urolajte i pričvrstite kuhinjskim koncem. Pripremljene rolade pržite na ulju da porumene sa svih strana, a zatim ih zalijte junećom supom i dinstajte na umerenoj temperaturi dok tečnost ne uvri. Posebno umutite žumanca, pavlaku, rendani dimljeni sir i začine po ukusu. Dinstane šnicle složite u vatrostalnu posudu, prelijte pripremljenom masom od žumanaca i stavite u zagrejanu rernu na 200°C da se zapeku oko 20 minuta.
Rolnice od bakalara sa garam masalom Nevena Zelunka Cvijetic
Sastojci 4 fileta bakalara (ili neke druge ribe) 1 veći ljubičasti luk, isečen na kockice 2 čena belog luka, sitno seckanog 1 ljuta papričica 1 stabljika celera, iseckana na kockice) ½ paprike, iseckane na kockice malo ceđenog limuna, po ukusu 1 kašičica garam masale 8 kašika prezli + prezle za valjanje rolnica 125 ml mleka so, biber 2 jaja (umućena) maslinovo ulje
za 4 be o s o
Priprema Filete posolite i ostavite u frižider. Na malo maslinovog ulja kratko propržite luk, celer, papriku i papričicu, da zamirišu. Dodajte garam masalu. Kada se ohladi, dodajte prezle, a mleko dodajte polako kako vam fil ne bi postao previše redak. Fil treba da bude mekan, ali u čvrstom stanju. Korigujte so, biber i dodajte limunov sok po želji. Izmešajte. Na svaki filet uzdužno stavite fil i urolajte rolnicu. Zatvorite je čačkalicom, prvo umočite u jaja pa onda u prezle. Ređajte u nauljenu tepsiju. Rernu uključite na 200°C, na program sa ventilatorom. Kada se zagreje ubacite rolnice. Pecite oko 20 minuta ako su fileti tanji. U slučaju da su deblji, pecite 25 minuta.
za 4 osobe
SVINJSKE ROLNICE
sa boranijom Olivera Senic
Za rolnice 6-8 debljih šnicli od svinjskog karea 6-8 listova suvog vrata 6-8 kašičica kajmaka 12-16 listova žalfije malo maslinovog ulja + kockica putera 3-4 čena belog luka morska so Za boraniju 1 kg zelene, okrugle boranije 2-3 veze mladog luka 2-3 čena belog luka 2 šake badema morska so maslinovo ulje
Priprema Svaku šniclu zasecite po sredini, otvorite kao knjigu, dobro izlupajte, stavite po list suvog vrata, kašičicu kajmaka i po koji list
žalfije, a onda umotajte u rolnicu i pričvrstite kanapom. Na mešavini maslinovog ulja i putera propržite rolnice sa svih strana pa smanjite vatru, poklopite i dinstajte oko 30 minuta (po potrebi dolivajući vrlo malo vode). Na pola dinstanja dodajte cele čenove belog luka i so. Na kraju, kada sva tečnost ispari zapecite rolnice da fino porumene, uklonite kanap i servirajte. Boraniju očistite, dobro operite i barite u dosta ključale vode 1518 minuta. Kada omekša prelijte je ledenom vodom i dobro ocedite. U tiganj stavite na kolutove sečen mladi luk i sitno seckan beli luk pa sve zajedno propržite na malo maslinovog ulja. Dodajte boraniju i dinstajte je par minuta, pa posolite. Zasebno iseckajte i malo prepecite na suvom tiganju bademe pa ih seckane pospite po gotovoj boraniji.
Dobar nacin da razbijete monotoniju u pripremanju ribe. Riba je socna, sa puno ukusa, a incuni i masline daju poseban sarm ovom jelu.
Ivana Lalicki
Urolani fileti ribe sa inćunima i maslinama u paradajz sosu Sastojci 4 tanja fileta bele ribe (na slici je kod, ali možete da koristite tilapiju, flaunder, itd) so i biber ¾ šolje hlebnih mrvica, najbolje ako imate Panko, japanske krupne mrvice 8 inćuna, sitno iseckanih 1 čenog belog luka, sitno iseckanog 8 zelenih maslina, koštice izvađene, iseckane 3 kašike svežeg iseckanog peršuna 4 kašike maslinovog ulja 300 ml paradajz sosa nekoliko listova svežeg bosiljka
Priprema Zagrejte rernu na 200°C. Filete riba natapkajte papirnatim ubrusom, zatim ih posolite i pobiberite.
U jednoj posudi pomešajte hlebne mrvice, iseckane inćune, masline, peršun i beli luk. Dodajte 2 kašike maslinovog ulja. Smesu rasporedite po filetima ribe i onda ih zarolajte, i zabijte čačkalice u njih. Prelijte ribu paradajz sosem u koji ste stavili bosiljak, i na kraju na vrh rolni stavite preostalo punjenje sa mrvicama. Pecite ribu u rerni oko 20 minuta. Služite je odmah uz kuskus ili neku drugu pastu.
za 4 osobe
Marina Bogdanovic
ROLOVANA JAGNJETINA sa bademom, đumbirom i sosom od pomorandže Sastojci 1 kg jagnjećeg mesa od rebara sa koga su rebra skinuta 2 pune kašike mlevenog badema 1 puna kašika seckanog peršuna 2 pune kašike prezli 1 čen belog luka + još jedan za sos 1 parče (1cm) svežeg, izrendanog đumbira 1 kašika mleka belog vina so, biber 3 kašike hladno ceđenog maslinovog ulja sok od 2 velike sočne pomorandže (ili 3 srednje) 2 kašike meda
Priprema U jednoj činiji pomešajte mleveni badem sa prezlama, seckanim peršunom, izgnječenim čenom belog luka i izrendanim đumbirom. Posolite i pobiberite po ukusu i dodajte belo vino. Dobro promešajte da dobijete masu konsistencije nekog gustog namaza. Premažite time meso i utapka-
jte prstima. Urolajte čvrsto meso počevši od kraće strane i uvežite ga kanapom kao pečenje. U teškoj šerpi (ili u čemu obično pečete meso) odgovarajuće veličine zagrejte ulje i stavite meso da porumeni sa svih strana. Prelijte sokom od pomorandže, posolite i pobiberite, dodajte čen belog luka, smanjite vatru do blago srednje jačine i poklopite. Dinstajte okrećući meso s’vremena na vreme. Ukoliko je potrebno dodajte malo vruće vode ili supe. Pet minuta pre kraja dinstanja dodajte med i zavrčšite dinstanje. Kilogramu mlade jagnjetine je potrebno 45-50 minuta dinstanja. Ostavite da se meso odmori najmanje 15 minuta i onda ga isecite. Servirajte sa sosom od pomorandže.
za 4 osobe
Rolovana dzigeric Dragana Pusica Sastojci 6 šnicli svinjske crne džigerice 6 komada skrame (maramice) 12 režnjeva čajne kobasice 100 g krem sira marinirani šampinjoni 650 g crnog luka 3-4 čena belog luka so, mleveni crni biber, mešavina začina ulje Priprema Svaki režanj džigerice premažite kašičicom krem sira, preko stavite dva tanko sečena režnja čajne kobasice, pa na sredini šnicle stavite kašičicu mariniranih šampinjona. Preklopite šniclu, a zatim je pažljivo umotajte skramom sa svih strana. Napunjenu i urolovanu džigericu uvijte u aluminijumsku foliju i stavite u posudu za pečenje. Ponovite postupak sa ostalim šniclama. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C sat vremena. Za to vreme na ulju propržite na listiće isečeni crni luk i sitno seckani beli luk. Posolite. Luk pržite dok skroz ne omekša i požuti. Na kraju ga začinite po ukusu mešavinom začina i mlevenim crnim biberom. Džigericu poslužite sa isprženim crnim lukom i pomfritom.
ca u skrami
ip lencaedvra onlacn i Lana
Belic
ninice a
S obzirom da je bele meso samo po sebi dosta suvo, sa nekim finim dodacima i zamotano u rolnice postaje pravi delikates.
Pileće rolnice
u pančeti Sastojci 2 pileća bela mesa 100 g plavog sira ili kačkavalja oko 100 tanko isečene pančete
Priprema Belo meso isecite na tanje šnicle, pa na sredinu stavite po komadić sira. Napravite paketić, a zatim sve zamotajte u tanko isečenu pančetu. Ako je potrebno pričvrstite čačkalicom da se ne odmota prilikom prženja. Tako napravljene rolnice zapecite kratko sa svih strana na ulju, a zatim ih prebacite u zagrejanu rernu i pecite oko pola sata. Poslužite uz prilog od povrća i sezonsku salatu.
umesto pileceg mesa mozete korstiti curetinu i neki drugi sir po zelji.
Pileće rolnice
sa šampinjonima Sastojci
2 komada pilećih prsa oko 100 g kačkavalja 100 g suvog mesa 100 g mariniranih šampinjona malo peršunovog lišća Priprema Belo meso isecite na tanke šnite i blago ih rastanjite. Poređajte šnicle jednu pored druge preko alu folije, ali tako da se malo preklapaju ivice. Posolite i pobiberite po ukusu, možete ih premazati i sa malo senfa. Preko toga obilno naribajte kačkavalj ili neki drugi sir po želji, pospite listićima mariniranih šampinjona i seckanim suvim mesom. Možete posuti i seckanim peršunom.
Sve pažljivo zamotajte pomoću folije u rolat i dobro zatvorite da se ne odmota prilikom pečenja. Rolat stavite u dublji pleh i sipajte malo ulja i vode. Pecite na 200°C oko 30-40 minuta. Na kraju malo otvorite foliju i vratite u rernu da se kratko zapeče. Kad se malo prohladi, iseći na šnitice i servirati uz prilog po želji.
Recepte iz prethodnih brojeva mo탑ete preuzeti na
ovoj
stranici
u m k r ku a Kurkuma je egzoticni zacin jarko zute boje . Poznata je jos i kao Tumerik. Poreklo je donekle nepoznato, jer se sa njom trgovalo jos u staro doba, ali veruje se da je originalno iz Jugoistocne Azije. Zacin kari svoju boju duguje bas kurkumi.
Autor: Olivera Senic
dip
od pasulja
Dip 200 g suvog pasulja (ili konzerva od 400 g kuvanog) 2 čena belog luka 1/2 kašičice kurkume 1 ravna kašičica kumina sok pola limuna malo maslinovog ulja morske soli po ukusu ljuta, tucana paprika, opciono Krekeri 50 g oljuštenih i samlevenih semenki suncokreta 20 g samlevenih semenki lana 100 g integralnog pšeničnog, brašna 200 g belog, mekog brašna na vrh kašičice sode bikarbone malo soli 70 ml maslinovog ulja oko 100 + 50 ml hladne vode Priprema Za krekere, u električnom mlinu sameljite suncokret i lan pa sipajte u činiju za mešanje. Dodajte obe vrste brašna, so, sodu bikarbonu i sve dobro promešajte. Dodajte ulje i 100 ml vode. Krenite da mešate smesu i dodajte još nekih 50 ml vode dok ne dobijete lepo, ali tvrđe testo. Kratko ga mesite, a onda prekrijte providnom folijom i ostavite pola sata da odmori. Između dva lista papira za pečenje tanjite deo po deo testa i modlom u obliku kašičice vadite krekere (možete ih i jednostavno seći na
trakice). Testo tanjite što više ako želite hrskave krekere jer ako su suviše debeli neće biti fino hrskavi. Krekere ređajte u pleh na papir za pečenje, svaki izbockajte viljuškom, pospite sa malo soli i pecite 15 minuta na 200°C tj. dok fino ne krenu da rumene. Veče pre potopite pasulj u dosta vode, sledećeg dana odlijte tu vodu i sipajte drugu, hladnu pa stavite da se kuva. Kad provri odlijte i tu vodu, pa sipajte vruću, i nastavite sa kuvanjem dok pasulj ne omekša. Dodajte i jedan lovorov list dok se kuva. Kada se pasulj prohladi stavite ga u električnu seckalicu zajedno sa ostalim začinima koji idu u dip s’tim da beli luk blago propržite na malo maslinovog ulja da izgubi jačinu, a zadrži slast (na laganoj vatri-pazite da ne pregori jer onda će postati gorak). Sve dobro izmiksajte, po potrebi dodajte mrvicu vode ili maslinovog ulja i prespite u činijicu te stavite u frižider da se dobro ohladi i ukusi prožmu. Pred serviranje probajte da li treba dodati limunovog soka, soli ili maslinovog ulja. U činijice stavite dip, a okolo krekere. Po želji pospite sa malo ljute paprike.
loo A gobi
Sastojci
1 veća glavica karfiola 3-4 krompira srednje veličine 300 g graška 1 kašika pročišćenog putera 1/2 kašičica mlevenog korijandera 1/2 kašičica mlevenog kumina 1/4 kašičica kurkume so, biber vode po potrebi svež list korijandera, za serviranje ljuta papričica, za serviranje
karfiol sa krompirom na indijski način
Priprema U tiganj, na malo pročišćenog putera, stavite krompir iseckan na kockice. Posle par minuta dodajte sve začine, nalijte sa vrlo malo vode, poklopite i dinstajte 5 minuta. Posle tog vremena dodajte grašak i karfiol iseckan na cvetiće i nastavite sa dinstanjem narednih 10-ak minuta tj. dok povrće ne omekša, a voda ispari. Po potrebi tokom dinstanja dodajte još malo vode. Pri serviranju pospite korijanderom i ljutom papričicom.
za 3 osobe
-
latno Z mleko Sastojci
1/8 kašičice kurkume 65 ml vode 250 ml domaćeg kravljeg mleka (može i bademovo ili kokosovo) 2 kašike (40 ml) bademovog ulja (ili kašičica kokosovog) 1 kašičica meda Priprema U malo lonče stavite vodu i kurkumu pa kuvajte oko 8 minuta, dok se ne zgusne. Zasebno zagrejte mleko do vrenja, dodajte kokosovo ulje i dobro promešajte. Dodajte pastu od kurkume i kada se mleko malo prohladi med. Napitak treba piti dok je još topao najbolje ujutru ili uveče na prazan stomak.
za 1 osobu
Instatip: čoko kokice
Kokice su uhvaćene u flertu sa čokoladom! Bezobrazna Gospođica Čokolada ih je potpuno opčinila!
Za čoko kokice vam nije potreban precizan recept. Kokice iskokajte kako inače radite, samo sa manjom dozom soli. Vruće kokice pospite sa sitno seckanom čokoladom. Promešajte i navalite! Činiju sa kokicama možete na kratko staviti u frižider kako bi se čokolada stegla.
@anavdj Korisite
samo kvalitetnu čokoladu, za mene je to čokolada sa najmanje 70% kakao delova.
Za male gurmane Sanja Manasijevic
Jednostavno varivo od prokelja i praziluka
Sta kuvati sutra? - vecito pitanje. Sta kuvati sutra a da bude zdravo, raznovrsno i da svi zele da jedu? Malo prosirena verzija tog pitanja.
Kada su deca bila manja i kada bi mi ponestalo ideja jednostavno bih prošetala pijacom, pogledala koje je povće u sezoni, lepo i sveže i smislila neku varijantu koja mi se dopada. Totalno mi je bez veze stalno kupovati tikvice u zimu, a preskakati sezonske proizvode koji su puno, puno zdraviji. Uvek razmišlajm o tome koje kombinacije ukusa volimo. Šta bi moglo da ide jedno sa drugim. Koja uobičajena jela trpe malo dorade u smislu dodavanja više vrsta povrća ili stavljanje nekog drugog mesa... Trenutno je u sezoni prokelj i ovo jednostavno varivo nam se svima svidelo i deca su ga sasvim fino prihvatila. Umesto prokelja bi mogao brkoli, kelj ili možda karfiol. Takođe možete ubaciti komadiće pilećeg ili ćurećeg belog mesa i uz malo duže kuvanje dobiti kompletan ručak. Još jedno od pitanja koje često muči mame je šta zanimljivo i lepo napraviti za dečije rođendane, mala okupljanja ili vikend. Voće + čokolada + raznobojne mrvice je jedno od najboljih i najjednostavnijih rešenja. U pripremu lako možete uključiti stariju decu i zabava će biti potpuna!
z i l e n c o v o k o C
e c i l a z
Jednostavno varivo od prokelja i praziluka Sastojci 350 g prokelja 200 g praziluka 2 srednje šargarepe 1 štap celera ili komad korenastog celera 1 mali čen belog luka (opciono) oko 800 ml povrtnog temeljca so po ukusu Priprema Praziluk sitno iseckajte pa ga prodinstatajte na malo ulja i putera u loncu. Očistite i operite prokelj, celer i šargarepu. Prokelj isecite na četvrtine, šargarepu na kolutove, a celer na male kocke, pa sve zajedno dinstajte 3-4 minuta. Na kraju dodajte sitno seckan beli luk, kada zamiriše nalijte temeljcem da sve ogrezne. Kuvajte dok povrće ne omekša, vodeći računa da se ne prekuva.
Coko-vocne lizalice Sastojci 200 g čokolade 2 kašike ulja 2 banane 2 kivija 2 male jabuke ili neko drugo voće po želji raznobojne mrvice za posipanje Priprema Na pari otopite čokoladu, dodajte joj ulje i dobro promešajte. Sklonite sa ringle, ali zadržite šerpu ispod činije da bi čokolada duže ostala topla. Oljuštite voće i isecite ga na kriške ili komade, ne previše tanke da bi štapić mogao lepo da se nabode. Nabodite voće na štapiće pa umačite u čokoladu. Pospite mrvicama. Ređajte na tacnu ili zabodite štapiće u stiropor. Ostavite u frižider da se čokolada stegne. Služite nakon sat-dva. Mala napomena, kruške i jabuke neće biti ukusne sutradan, pa je najbolje ovo praviti na dan posluživanja.
Americke palacinke
Palačinke 100 g heljdinog brašna 125 g kremastog sira 100 ml mleka 1 kašičica praška za pecivo prstohvat soli 2 jajeta malo putera za prženje Fil 200 g krem sira 1 puna kašika seckanog peršuna ribana korica od 1 neprskanog limuna 200 g dimljenog lososa
Priprema Umutite jaja sa prstohvatom soli, sirom i mlekom. Dodajte brašno i prašak za pecivo i mutite dok se ne dobije glatko testo dosta gušće nego što je testo za palačinke. Ostavite da odstoji jedno pola sata u frižideru. U međuvremenu kašikom umutite sir sa peršunom i limunovom koricom. Iseckajte na sitno dimljeni losos. U malom teflonskom, okruglom tiganju rastopite parčence putera i kada se dobro zagreje sipajte manju količinu testa (prečnika 5-6 cm najviše) i pecite palačinke dosta kratko sa jedne i druge strane (ne više od minut) vodeći računa da se tiganj ne pregreje. Služite ih mlake kao predjelo sa kašikom začinjenog sira i kašikom seckanog dimljenog lososa.
pala
acinke
za 15 palaÄ? inki
od heljdinog brasna sa dimljenim lososom Marina Bogdanovic
palacinke sa jabukama
Sanja Manasijevic
Sastojci 100 g brašna 100 g ražanog brašna 350 ml mleka 1 jaje 40 g putera 1 ravna kašika smeđeg šećera 2 kašičice praška za pecivo 1 burbon vanil šećer 1/3 kašičice soli 1/2 kašičice cimeta 2 1 2 1
jabuke ravna kašika brašna kašike braon šećera ravna kašičica cimeta
Priprema Prosejte brašno u činiju, dodajte so, cimet, vanilin šećer i prašak za pecivo pa promešajte. Zatim stavite jaje, mleko i otopljen puter. Mešajte žicom ili umutite mikserom.
Jabuke oljuštite i izvadite im sredinu uz pomoć izdubljivača jabuka (bitno je da u sredini bude izvađen krug) pa ih isecite na tanje krugove. U tanjiru pomešajte brašno, šećer i cimet. Uvaljajte jabuke sa svih strana. Dobro zagrejte manji tiganj, stavite malo ulja pa kratko pecite dve ili tri kriške jabuke sa obe strane da se šećer karmelizuje. Dodajte u tiganj mali komadić putera (ili još malo ulja) pa preko jabuka sipajte jednu malu kutlaču smese za palačinke, pecite palačinku dok lepo ne porumeni sa donje strane, zatim je pažljivo okrenite. Najbolje je ispod cele palačinke podvući širu špatulu pa je onda okrenuti, da se jabuka ne bi raspala. Ponovite postupak dok ne potrošite jabuke i smesu za palačinke. Palačinke poslužite tople uz javorov sirup ili med, omiljeni džem....
Sastojci 160 g brašna 1 kašičica praška za pecivo ½ kašičice soli 1 kašika šećera 300 ml mlaćenice (zamena može da bude jogurt ili toplo punomasno mleko u koje ste stavili 1 1/2 kašiku limunovog soka) 4-5 kašika kisele pavlake 2 kašike otopljenog putera + 3 kašike za pečenje palačinki 4 jajeta, žumanca odvojena od belanaca, na sobnoj temperaturi Priprema Najpre pomešajte brašno, prašak za pecivo, so i šećer. U drugoj posudi umutite žumanca, dodajte im mlaćenicu i kiselu pavlaku. Tu smesu izručite u onu sa brašnom i sve zajedno promešajte, ne previše, grudvice su ok. Ulupajte mikserom belanca dok ne dobijete gust sneg, par minuta. Belanca umešajte u testo, ali iz tri puta. Dobićete vrlo vazdušastu smesu za palačinke. Zagrejte veliki teflonski tiganj. Stavite na njega malo putera i sipajte testo da se peče, mala šolja za kafu bi bila prava mera. Pecite palačinke na srednje jakoj vatri, kad dobiju zlatno braon boju prevrnite ih. Posle svake ture dodajte malo putera u tiganj. Možete da koristite i ulje, ali sa puterom je sve ukusnije. Služite ih odmah, dok su još tople i pufnaste, na slici su splasle zbog čekanja. Najbolje su uz javorov sirup i bobičasto voće.
pala
Probala sam razne americke palacinke, ali ove su definitivno moj favorit. U pitanju su nesto drugacije palacinke od onih klasicnih, ove su vazdusaste i omanje, podsecaju na oblake. To se postice dodavanjem posebno ulupanih belanaca. Na taj nacin se dobija divna tekstura i palacinke su zaista mnogo bolje. Ivana Lalicki
acinke oblaci
palacinke sa borovnicama Olivera Senic
Testo 400 g brašna 4 kašike šećera 1 vanilin šećer 1/2 kašičice praška za pecivo 1/2 kašičice sode bikarbone 600 ml mleka 2 veća jaja kora pola limuna 50 g otopljenog putera
za 20 palač ak inki prečn ika oko 11 cm
I još oko 200 g borovnica karamel sos (250 ml slatke pavlake + 125 g šećera)
Priprema
U jednoj činiji pomešajte sve suve sastojke za testo, a u drugoj sve tečne. Onda tečne sipajte u suve i blago, žicom za mešanje, sve pomešajte tek da se sjedini. Ako ima malo grudvica nije problem, bolje i to nego da suviše mešate jer će onda palačinke biti žilave. Ostavite testo da malo odmori. Zagrejte tiganj, stavite malo putera i pecite palačinke na umerenoj vatri (na 6 od 9 podeoka). Malu kutlaču testa stavljajte u tiganj, onda od gore kašičicu borovnica i pecite dok ne krenu da se pojavljuju balončići, okrenite i pecite još minut sa druge strane. Gotove palačinke stavljajte jednu na drugu i servirajte po 4 komada, posute prah šećerom, sa još po kojom borovnicom i malo karamel preliva.
karamel sos Karamel preliv napravite tako sto u serpicu stavite secer, kada se karamelizuje dodajte pavlaku i kuvajte zajedno dok se sav secer ne otopi. Prespite sos u teglicu i dobro ga ohladite.
palacinke carrot cake
Nevena Zelunka Cvijetic
à la
Suvi sastojci 150 g brašna, T400 mekog 1 kašičica praška za pecivo ½ kašičice sode bikarbone ¼ kašičice soli ½ kašičice cimeta prstohvat muskatnog oraha 1/8 kašičice đumbira Mokri sastojci 2 kašike sitno seckanih oraha 2 kašike suvog grožđa 1 jaje 2 kašike šećera od šećerne trske 250 ml grčkog jogurta 1 vanilin šećer 150 g sitno rendane šargarepe izrendana korica od jedne narandže 30 g putera (otopljenog) mileram med
za 4 be o s o
Priprema U činiji dobro pomešajte sve suve sastojke. Uzmite drugu činiju u kojoj ćete pomešati mokre sastojke. Prvo umutite jaje, dodajte jogurt pa onda sve ostale sastojke. Dobro sve izmešajte. Pomešajte suvu i mokru smesu i izmešajte da se sve dobro sjedini. Dodajte puter i opet izmešajte. Prekrijte činiju prozirnom folijom i ostavite da odstoji 20 minuta u frižideru. Pecite u tiganju za palačinke koji se ne lepi. Sipajte na zagrejan tiganj oko 60 ml testa. Kada se na površini pojave rupice, okrenite palačinku na drugu stranu. Poslužite uz krem koji ste napravili tako što ste pomešali mileram i med.
palacinke à la cimet rolnice Za palačinke 140 g brašna 2 kašike šećera 1 kašičica praška za pecivo 1 jaje 240 ml mleka 2 kašike ulja + 1 kašika ulja za prženje Za fil 15 g putera na sobnoj temperaturi 2 kašike braon šećera 2 kašike fino mlevenih oraha 1 kašičica cimeta 4 kašike smese za palačinke Za glazuru 50 g prah šećera 1 kašika mleka Priprema Rernu uključite i zagrejte na 50°C. U manjoj šolji promešajte sastojke za glazuru i ostavite je sa strane. U većoj posudi pomešajte brašno, šećer i prašak za pecivo. U drugoj posudi umutite jaje pa dodajte mleko i ulje i sve dobro sjedinite. Sada dodajte smesu jaja i mleka u po-
Zorica Lakonic
sudu sa brašnom i mutilicom dobro promešajte dok ne razbijete sve grudvice. Od smese za palačinke oduzmite 4 supene kašike za fil i stavite ih u manju posudu u kojoj ste predhodno pomešali orahe, šećer, cimet i puter. Sve dobro promešajte. Ulje za prženje stavite u malu čašu i silikonskom četkicom nanesite tanak sloj ulja na tiganj. Zagrejte tiganj na srednjoj vatri. Kada se tiganj zagejao sipajte jednu kutlaču smese za palačinke. Uzmite jednu supenu kašiku fila i rasporedite ga u vidu spirale po palačinki. Kada se počnu pojavljivati veliki mehurovi po površini, vreme je da palačinku prevrnete. Pecite još 30 sekundi pa je stavite na tanjir, prekrijte aluminiskom folijom i držite na toplom u rerni. Ponavljate postupak dok ne potrošite sav materijal. Tiganj između prženja svaki put obrišite ubrusom i nanesite tanak sloj ulja četkicom. Gotove palačinke prelijte sa glazurom i poslužiti odmah.
palacinke sa visnjama i cokoladom
Ana V.Duredevic Palačinke 150 g mekog speltinog brašna 1 kašičica praška za pecivo 2 kašike šećera 2 jaja 200 ml mleka prstohvat soli Preliv oko 250 g višanja (odleđenih) 3 pune kašike šećera ili po ukusu 80 g crne čokolada sa 70% kakao delova, iseckana na listiće
Priprema Spremite preliv od višanja. Višnje i šećer stavite u šerpicu pa kuvajte na srednjoj vatri dok tečnost ne ispari i stvori se sos. Ako su višnje baš kisele, stavite više šećera. U činiji pomešajte brašno, prašak za pecivo, šećer i so. Odvojite belanca od žumanaca, pa mikserom kratko umutite belanca. U činiju sa brašnom dodajte žumanca i mleko. Promešajte pa na kraju lagano umešajte belanca. Teflonski tiganj zagrejte na srednje jakoj vatri. Premažite sa vrlo malo ulja, pa sipajte manju kutlaču smese u tiganj, sačekajte nekoliko sekundi da se pojave mehurići ili dok ne porumeni sa donje strane pa okrenite. Palačinke servirajte uz preliv od višanja i pospite sa čokoladom.
mlacenica
Šta je
Sad cu da vam kazem da je buttermilk, ili kako ga kod nas zovu mlacenica! Nesto najlepse sto mozete da ubacite u testo, ‘em mu daje super ukus, ‘em mu daje lepu teksturu. Ivana Lalicki Verovatno ste imali priliku da mnogo puta ugledate na stranim receptima buttermilk među sastojcima, i sigurno ste pomislili, ma gde ću ja ovo da nađem, i naprasno odustali od istog. Ja sam dugo koristila zamenu punomasno mleko sa limunovom sokom (jedna kašika soka na šolju mleka, može da se koristi i sirće), a onda sam provalila da je naš jogurt super zamena takođe. Vidim da ga obično razblažuju vodom, ali ja to ne bih radila. Inače dosta podseća na naš jogurt samo što više rezi i nije tako gust. Tradicionalno mlaćenica se dobija izdvajanjem putera, dakle ono što ostane od tog procesa, definitivno nema puno masti u sebi. Ipak, dosta proizvoda u prodaji se obogaćuju raznim kulturama i nisam sigurna da sam ikad probala originalnu stvar. Zamena se lako možete napraviti. Iskreno, američke palačinke bez mlaćenice - jednostavno to nije to. Pored palačinki dosta se koristi u pravljenju američkih biskvita, raznog testa, kao i u pohovanju i spravljanju preliva za salate.
Recept za zamenu U jednu solju toplog mleka stavite jednu kasiku limunovog soka ili sirceta. Ostavite oko 10 minuta da dode do reakcije, stvorice se grudvice, a onda je koristite.
Pfeffernusse
nemački medenjaci
Marija Petrovic
Za keks: 250 g brašna tip 400, 125 g meda, 50 g Sunoko šećera, 2 kašike putera (20 g), 1/2 kašičice sode bikarbone, 1 jaje, 3 kašičice začina za medenjake, 1/4 kašičice mlevenog belog bibera, prstohvat soli
Od testa pravite loptice veličine oraha i ređajte ih na 2 velika pleha od rerne obložena papirom za pečenje. Ukoliko testo počne da vam se lepi za ruke, operite ih i samo nastavite. Pecite u rerni zagrejanoj na 190°C oko 12 minuta.
Za glazuru: 2 šolje šećera, 2 belanceta
Za glazuru - ubacite šećer u blender i par puta ispuslirajte u prah. Počnite da ga postepeno dodajete u belanca i mešajte žicom. Količina dodatog šećera veoma zavisi od veličine belanaca. Glazura ne treba da je pregusta, ali ni retka.
Stavite puter, med, šećer i začin za medenjake u šerpicu i na tihoj vatri pustite da se puter istopi. Dobro promešajte. Sklonite sa vatre i nakon minut-dva ubacite blago umućeno jaje i dobro izmešajte žicom. U posebnu činiju prosejte brašno, sodu bikarbonu i biber, pa mešavinu sa puterom. Dok možete mešajte viljuškom, a zatim zamesite testo rukama. Biće gnjecavo, ali se neće lepiti za zidove činije.
Pečene keksiće umačite u glazuru i ređajte ih na žicu od rerne da se suše. Ja sam svaki umakala dva puta da bi dobila ovakvu glazuru. Nakon što se glazura osuši, medenjake prebacite u metalnu kutiju.
Strudlice
Lana Belic
sa makom
Testo: 300 g brašna, 100 g masti ili putera, 15 g svežeg kvasca, 1 kašičica šećera, 100 ml mleka, prstohvat soli, malo naribane limunove korice
Fil: 300 g mlevenog maka, 300 g šećera, 1 vanilin šećer, oko 100 ml mleka, 2-3 kašike meda, malo suvog grožđa Priprema: Kvasac razmutite u toplom mleku sa kašičicom šećera i brašna. Ostavite na toplom desetak minuta. Izmešajte brašno i so, pa prstima utrljajte mast da se naprave grudvice. Dodajte pripremljeni kvasac i zamesite testo. Ostavite da odmori desetak minuta. Za to vreme pripremite fil - izmešajte mak sa šećerom i prelijte vrelim mlekom. Ostavite da se malo prohladi.
Testo podelite na tri dela i oblikujte loptice. Svaku lopticu razvijte u pravougaonu koru i premažite filom od maka po celoj površini.
Testo preklopite samo jednom na trećinu, pa odgore prebacite drugi deo testa da dobijete uzanu traku.
Napravite još dve iste štrudlice.
Poprskajte sa malo meda odgore i pospite suvim grožđem ako volite.
Pažljivo ih prenesite na pleh obložen papirom za pečenje. Premažite mlekom i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20-25 minuta. Štrudlice treba da ostanu svetle boje. Kad se malo prohlade isecite ih na šnitice i pospite šećerom u prahu.
Uzivajte!
Lo
Ove babine Londonke su nešto između Londonskih štangli i Damen kaprica. Budi lepe uspomene na detinjstvo, žao mi je samo što ga nisam probala u babinom izvođenju, a možda i jesam, ko zna, samo se ne sećam... Kolač je pripremljen sa nekim malim izmenama, u originalu ne ide mleko, a i baba kaže da se rendana korica dodaje u šam. U svakom slučaju, veoma ukusan kolač.
ondonske stangle Dragana Pusica
Sastojci 160 g svinjske masti 3 jaja 500 g šećera 300 g brašna 100 ml mleka 5-6 kašika pekmeza od breskvi ili kajsija 50 ml soka od limuna rendana korica limuna
Priprema Umutite mast penasto sa 250 g šećera, pa dodajte jedno celo jaje i dva žumanceta, mleko, rendanu limunovu koricu i brašno, pa sve lepo sjedinite. Pleh za pečenje dimenzija približno 20x30 cm podmažite i pobrašnjavite, pa sipajte umućenu masu. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 20 minuta. U međuvremenu, umutite čvrst šam (kao za puslicu) od belanca, 250 g šećera i soka od limuna. Pečenu koru izvadite iz rerne, premažite pripremljenim šamom, pa vratite još 15 minuta u rernu da se dopeče. Pečeni kolač izvadite iz rerne, ostavite da se skroz ohladi i secite na kocke.
Dezerti za njega&nju Bilo da obelezavate Dan zaljubljenih, smatrate ovaj praznik kliseom ili ga pak bojkotujete, znamo da volite da se zasladite finim cokoladnim dezertom. Posebno ako je neko to spremio, spakovao u kutijicu, uvio posebnu masnu i poklonio bas vama. Mi vam ovaj put poklanjamo tri ideje za super ukusne dezert sa cokoladom, vase je samo da smislite za koga cete ih spremiti i sa kim podeliti .
Lana Belic
D zaljub an ljenih
Praline
sa jagodama
Bombice
od Ä?okolade, oraha i ruma
Praline sa jagodama 200 g tamne čokolade (70% kakaa), 150 g jagoda (mogu i smrznute), 2 kašike šećera, 1 kašičica želatina Kalup za praline premažite rastopljenom čokoladom uz pomoć četkice. Kad se čokolada stegne, namažite i drugi sloj čokolade. Da biste ubrzali postupak, kalup možete staviti u frižider. Za fil, jagode pospite šećerom i kuvajte 10-ak minuta na jakoj temperaturi. Kad malo omkešaju možete ih usitniti viljuškom ili štapnim mikserom. Razmutite kašičicu želatina u 2 kašike hladne vode, pa dodajte u jagode. Smanjite temperaturu i kuvajte još 5 minuta da se sve lepo zgusne. Pomerite sa ringle i ostavite da se žele od jagoda malo ohladi. Napunite praline pripremljenim želeom, pa prelijte preostalom čokoladom i poravnajte. Kad se čokolada stegne, praline pažljivo izvadite iz kalupa. Čuvajte ih na hladnom do upotrebe. Fil možete napraviti i sa malinima ili miksom od šumskog voća.
U sredinu svake bombice možete staviti po jednu kandiranu višnju. Kockice sa čokoladom i pistaćima Za korice: 3 jaja, 125 g putera, 150 g šećera, 200 g brašna, 1 kašika kakao praha, 1 kašičica praška za pecivo, 250 ml mleka + 2-3 kašike likera od čokolade za prelivanje
Ganaš krema: 150 g čokolade, 100 g slatke pavlake, 50 g seckanih pistaća Glazura: oko 250 g čokolade, 6-7 kašika ulja + 50 g seckanih pistaća za dekoraciju
Umutite penasto belanca u čvrst šam. U drugoj posudi umutite žumanca sa šećerom i puterom. Brašno izmešajte sa praškom za pecivo i kakaom, pa postepeno dodajte u žumanca zajedno sa mlekom. Smesu ravnomerno rasporedite i pecite u velikom plehu od rerne koji je prethodno obložen papirom za pečenje. Pecite na 200°C oko 15-20 minuta. Gotovu koru presecite na pola i ostaviti da se potpuno ohladi.
Bombice od čokolade, oraha i ruma 200 g oraha, 100 g šećera, 100 g rendane čokolade, malo ruma
Za fil, umutite slatku pavlaku kao šlag i polako sipajte rastopljenu čokoladu. Na kraju dodajte seckane oljuštene pistaće.
Izmešajte orahe, šećer i renadanu čokoladu, na kraju dodajte 2-3 kašike ruma koliko je potrebno da se zamesi testo. Oblikujte kuglice veličine oraha i uvaljajte ih u kristal šećer, rendanu čokoladu ili mlevene orahe. Kolačiće stavite u papirnate korpice i ostavite da se malo prosuše.
Korice po želji poprskajte likerom od čokolade i premažite filom (ceo fil rasporedite na jednu koricu, a gore stavite drugu koricu). Ostavite da se sve dobro ohladi u zamrzivaču, pa isecite na kockice željene veličine. Svaku kockicu prelijte glazurom od čokolade, poprskajte malo rastopljenom čokoladom i pospite seckanim pistaćima.
Kockice
sa Ä?okoladom i pistaćim