MEZZE, Januar 2013. by MEZZE magazin

MEZZE magazin o gastronomskoj kulturi | januar 2013.

vruca

-Cesnica masnica za -kuvarice pocetnice

-- --Odmascivanje sta-jesti posle Bozica?

Vege -- Bozic

rakija

Početak svake godine ume da bude naporan. Treba pojesti sve one sarme, podvarke, pečenja, sitne kolače... A onda, taman kada pomislite da ste slobodni dođe Božić i još jedna Nova Godina i sve ispočetka. Marija Petrović Palachinka

U ovom broju imamo za svakog ponešto. Česnicu da se zamastite i salate da se odmastite. Kuvanu rakiju da nazdravite, i rasol da ozdravite. Takođe, od ovog broja imamo pojačanje! Nevena vam se predstavlja sa vege-Božić receptima i baviće se vegeterijanskom ishranom.

Ana V. Đurđević Prstohvat soli

Srećan nam svima novi početak!

mezzetim Jelena Čotrić

Ivana Lalicki

Lana Belić

foodforthought

So&Biber Dolce Fooda

La cuisine creative

Dragana Pušica

Nevena Zelunka Cvijetić

Milkica Crevar Sakač

Hleb&Lale

Mimi’s kingdom

Mihaela Javor

Olivera Senić

Sanja Manasijević

Moje grne

Tortelina

Ja u kuhinji...

Knjiški moljac u špajzu

sadrzaj uvodna reč

vege božić

49-57

preporučujemo

granola

62-63

zagrevanje

8-9

detox napici

lignje na

načina

10-11

čorbe

punjene lignje u belom vinu zapečene lignje u paradajz sosu česnica masnica

12-24

zamena za prase

25-29

rolovana ćuretina sa suvim voće i orasima mesne rolnice sa brusnicom slatki božićni zalogaji:

31-41

šljivke trouglovi sa medom i orasima carigradske oblande karamele sa suvim voćem baci perugina januarska inspiracija

vanzemaljac narandžasti 65-69

teleća čorba čorba sa bukovačama i crvenim pirinčem salatice

70-85

salata od krompira,suve paprike i praziluka

salata od šaragrepe sa suvim grožđem salata od krompira i jaja salata sa feta sirom i kruškom salata od komoračem,citrusa i rukole salata sa leblebijom norveška salata antimamurluk:

86-87

rasol

42-43

truffel torta vege božić

45-53

etno:

54-59

bogojavljanje

za klince:

89-92

brkovi intergalactic diner

93-95

makeover:

96-97

čupavci kapkejksi

Fotografija na naslovnoj strani: Ana V. Đurđević Obrada i priprema sadržaja: Marija Petrović i Ana V. Đurđević Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja, bez prethodne saglasnosti redakcije časopisa Mezze.

cupavci kapkejks

kuvana rakija

corbe

49 91

detox

cesnica masnica

brkovi

truffel torta

preporucujemo preporučujemo Tvoja šolja šolje koje ulepšavaju dan Unikate, personalizovane šolje koje ulepšavaju dan izrađuje Danica Blagojević, studentkinja iz Niša. Kada jutro počnete šoljicom omiljenog toplog napitka i lepim mislima, onda će vam i dan biti lepši. Omiljena misao, brkovi, poruka koja Vas pod seća na najbolju drugaricu ili onoga koga volite... Ili 2 šolje koja imaju smisao samo ako su u paru. A kako Vi započinjete svoj dan? http://tvojasolja.blogspot.com/

Emigrantski kuvar Dejan Novacić “Ljubav prema pihtijama dolazi sa godinama” “Ako računate da, striktno poštujući recepte iz ovog kuvara, nekog nahranite - teško da će vam to poći za rukom. Ali ako imate nameru da nekoga šarmirate - ovo je prava knjiga za vas. Dejan Novačić je jugoslovenski Jamie Oliver, ali ne kulinarstva već ex-YU šarma, koji se devedesetih, iz naših domova, kafana, kafića i centralnih komiteta od Vardara pa do Triglava, uz nesebičnu pomoć - što nečije tisućuljetne kulture, što nečijeg junaštva preselio u iznajmljene sobe Berlina, pabove Dublina, klubove New Yorka, čajdžinice Moskve...” Iz predgovora Ivana Tasovca

Naky handmade

unikatni pleteni i heklani modni dodaci i odeća

“Dobar dan, ja sam Nataša Blagojević i navučena sam na iglu.” Nataša štrika i hekla. Šaleve, kape, šortseve, džemperiće za kuce... Sve to i još mnogo drugih pravih umetničkih dela koji ne samo da će vam zagrejati promrzle ruke i uši ove hladne zime već će vam zagrejati i srce i zagrliti vas kada dune vetar. Nama su najslađe kape-sove, grejači za uši sa cvetićima, ogrlice od heklanih perli, bebeće patofne... Volimo sve što Natašina napravi! http://www.nakyhandmade.com/

Danica i Nataša su rođene sestre. Zajedno kombinuju svoje veštine i tako nastaju obučene šolje. Danica ih oslikava, a Nataša štrika džemperiće. Ako vas nervira kafa koja se zimi prebrzo hladi ili ste pasionirani ljubitelj kuvane rakije i vina, evo šolje koja je stvorena za vas!

preporučujemo

va zagre

nje

vruca rakija -

u nekim krajevina dok se rakija kuva zarac se zagreje u sporetu na drva i kada je rakija gotova na zarac se stavi kockica secera i pusti da malo nakapa. -

2 ravne kašike šećera, 100 ml rakije šljivovice, 100 ml vode, 20 ml hladne vode

Sastojci

Priprema

Drugi, pak, vole da rakiju na kraju kuvanja zapale. ovo osim sto joj daje smek, pomaze i da izgori metil alkohol. -

U šerpicu sipajte šećer i karamelizujte ga na laganoj vatri. Kada dobije tamno braon boju, sipajte vodu i rakiju, ostavite da baci ključ. Čim provri, veoma pažljivo zapalite tečnost. Ostavite da gori nekih 30 sekundi. Ugasiti i presecite sa hladnom vodom. Po želji, dodatno zašećerite. Sluziti vruće!!!

vi pravite kako najvise volite, samo pazite da se ne zapalite :)

recept i fotografija:

Ana V. Đurđević

posno

autor: Lana BeliÄ&#x2021;

na 2 naÄ?ina

lignje

Punjene lignje u belom vinu Sastojci

500 g lignji, 2-3 češnja belog luka, 1 crni luk, 100 g pirinča, 200 ml vode ili belog vina,so, biber, malo seckanog peršuna, maslinovo ulje, limun za dekoraciju Priprema

Lignje očistite i izvadite prozirnu plastiku, a krake sitno iseckajte. Na malo maslinovog ulja propržite sitno seckani crni i beli luk, dodajte krakove lignji, pa sve zajedno još kratko prodinstajte. Dodajte zatim pirinač, sipajte vodu ili belo vino i kuvajte 20-tak minuta dok sve lepo ne omekša. Očišćene lignje napunite pripremljenim nadevom od pirinča i zatvorite ih čačkalicom. Na malo ulja propržite sitno seckani beli luk, dodajte lignje, sipajte malo belog vina i stavite u rernu da se peku oko 30-tak minuta. Možete ih pokriti folijom i pre kraj pečenja otkriti da se fino zapeku. Servirajte sa kriškama limuna.

Zapecene lignje u paradajz sosu Sastojci

500 g lignji, 2-3 češnja belog luka, 1 crni luk, 100 g pirinča, 200 ml vode ili belog vina,so, biber, malo seckanog peršuna, maslinovo ulje Sos od paradajza

2 cešnja belog luka, 500 g pelata, so, biber Priprema

Pripremite punjene lignje kao u prethodnom receptu. Na malo ulja propržite sitno seckani beli luk, dodajte paradajz pelat i sve kratko prokuvajte. Preko sosa poređajte punjene lignje i stavite u rernu da se peku 30-tak minuta. Pre služenja

cesnica-masnica - za kuvarice početnice -

recept / Jelena Čotrić / fotografije i priprema / Marija Petrović & Ana V. Đurđević

česnica/masnica

Stavite kvasac da nadođe ...

... sa pola kašičice šećera i brašna u 50 ml tople vode.

za kuvarice početnice

U 250 g brašna, dodajte so, nadošli kvasac, 250 ml vode i polako dodajte ostatak brašna (oko 250 g).

Mesite dok ne dobijete lepo i elastično testo koje se ne lepi za ruke. Ostavite testo na toplom da se duplira.

česnica/masnica

Premesite nadošlo testo.

Na pobrašnjenoj podlozi rastanjite ga oklagijom u pravougaonik debljine 1 cm, dim. 40x45 cm.

za kuvarice početnice

Mast treba da je omekšala na sobnoj temperaturi kako bi se lako mazala.

Premažite površinu testa mašću, štedeći ivice.

Ä?esnica/masnica

Preklopite desnu treÄ&#x2021;inu preko srednjeg dela ...

... pa levu preko toga.

10.

za kuvarice poÄ?etnice

11.

Okrenite testo...

...i ponovite postupak. Desna treÄ&#x2021;ina preko sredine, pa leva preko toga. Naravno, ponavljate i mazanje masti.

12.

Ä?esnica/masnica

13.

Pritisnite testo na nekoliko mesta ...

14.

... i ponovo ga rastanjite oklagijom ponavljajuÄ&#x2021;i postupak mazanja i preklapanja joĹĄ 2 puta.

za kuvarice početnice

Tamo gde mast probije pospite obilato brašnom i nastavite. Zbog ovoga će česnica imati rustičnu površinu.

Sve će biti puno masti i brašna. Nemojte očekivati uredno testo koje će biti pod konac. A ni čiste ruke :)

15.

16.

česnica/masnica

17.

18.

Četvrti put razvucite testo do veličine koju želite i formirajte ovalni ili okrugli oblik.

Stavite novčić, glog, zrno kukuruza, grančicu badnjaka, pšenicu u različite ćoškove da budu sakriveni.

za kuvarice početnice

19.

Podvucite ruke ispod česnice, podignite je ...

... spustite u namašćen pleh i ostavite da se odmara oko 30 minuta. Nakon toga je ispecite.

20.

cesnica-masnica

il k za recept za stampu -

Sastojci

za okrugli limeni pleh prečnika oko 26 cm 20 g svežeg kvasca 50 ml tople vode ½ kašičice šećera i brašna oko 500 g brašna i još 300 g za posipanje i dalji rad ½ kašičice soli još 250 ml tople vode oko 400 g svinjske masti, sobne temperature Priprema

Stavite kvasac da nadođe sa ½ kašičice šećera i brašna u 50 ml tople vode. U 250 g brašna, dodajte so, nadošli kvasac, 250 ml vode i polako dodajte ostatak brašna (negde oko 250 g). Mesite dok ne dobijete lepo i elastično testo koje se ne lepi za ruke. Ostavite testo na toplom da se duplira. Premesite testo. Na brašnom posutoj podlozi rastanjite ga oklagijom u oblik pravougaonika debljine oko 1 cm ili tanje, veličine oko 40x45 cm. Premažite površinu mašću, štedeći ivice. Preklopitie desnu trećinu preko srednjeg dela, pa levu preko toga. Okrenute testo i ponovite postupak, desna trećina preko sredine, pa leva preko toga. Pritisnite testo na nekoliko mesta oklagijom i ponovo ga rastanjite ponavljajući postupak mazanja i preklapanja još 2 puta bez čekanja da se testo odmara. Tamo gde mast probije pospite preko obilato brašnom i nastavite sa radom. Poželjno je da se to desi da bi ona imala divnu rustičnu površinu, ali će vam površina za rad kao i oklagija biti puni masti i brašna. Nemojte očekivati uredno testo koje će biti pod konac. Četvrti put razvucite testo do veličine koju želite i formirajte ovalni ili okrugli oblik. Stavite novčić, glog, zrno kukuruza, grančicu badnjaka, pšenicu u različite ćoškove da budu sakriveni. Podvucite ruke ispod česnice, spustite je u namašćen pleh i ostavite je da se odmara oko 30 minuta.

Pre stavljanja u rernu rasporedite nekoliko kašika masti po površini. Pecite na žici ispod sredine rerne na 220°C oko 40 minuta, pa smanjite na 160° i pecite još 20 minuta. Izvadite je iz rerne, premažite je mašću i vratite u isključenu rernu na par minuta. Ukoliko vam se učini da česnica počinje prerano da zagoreva po površini, smanjite temperaturu na 180°C. Vreme pečenja zavisi od rerne i dimenzije pleha u kome pecete česnicu.

Nemate uslova niti vremena za ražanj ili nešto slično? Pečenica vam je samo daleko sećanje na Božić kod bake i deke na selu? Niste od onih koji su oduševljeni pečenjarama koje na svakom koraku nude uslužno pečenje mesa? Treba vam

ZAMENA ZA PRASE? Ok, prase je prase, ali ovo što smo vam spremili dostojno je uloge glavne zvezde vašeg Božićnog ručka.

ĆUREĆE MESO: oko 1,6 kg ćurećeg belog mesa bez kostiju, sa kožom, spremnog za punjenje

FIL: 70 ml ulja, 100 g praziluka (isečenog na krugove), 200 g ljutkaste sveže svinjske kobasice (bez omota, krupnije usitnjene), 70 g suvog belog hleba (isečenog na kockice), oko 100 ml juneće supe (ili 1/2 kašičice suvog začina rastvorenog u 100 ml tople vode), 200 g pančete (isečene na štapiće), 70 g tostiranih oraha, 70 g suvih šljiva (isečenih na štapiće), 70 g suvih kajsija (isečenih na štapiće), 170 g mlevenog svinjskog mesa, 1-2 jaja, 1 kašičica soli, 1 kašičica sušenog ruzmarina, 1 kašičica sušenog bosiljka, svež peršunov list, biber PRELIVANJE I KORICA: 300 ml piva, nekoliko kašičica svinjske masti PRIPREMA: Na vrelom ulju kratko propržite praziluk, dodajte svežu kobasicu i nastavite sa prženjem dok meso ne bude gotovo. Sklonite sa plotne i dodajte hleb. Promešajte i zalijte sa malo supe, onoliko koliko je dovoljno da hleb samo malo omekša, a da na pojedinim mestima ostane suv. U blago nauljenom tiganju tostirajte polutke oraha da malo porumene. Spojite sve sastojke za fil i dobro ga izmešajte rukama. Stavite fil u frižider na oko sat vremena. Ukoliko ste spretni i znate kako, odstranite kosti bez da remetite spoj kože i mesa, ali vodite računa da je količina mesa na koži ujednačene debljine. Lakši način je da u jednom komadu odstranite kožu i na nju poređate filete belog mesa u sloju debljine oko 2-3 cm. Na radnu površinu stavite meso tako da je koža okrenuta ka radnoj površini, a meso gore. Istucite tučkom. Po dužem delu formirajte veknu od fila i zavijte ga. Višak kože sa pojedinih mesta možete iseći i prebaciti tamo gde vam nedostaje. Količina fila je oko 1 kg, i treba da teži oko dve trećine težine ćurećeg mesa.

Kuhinjskim kanapom obmotajte rolat. Stavite ga u nauljen pleh tako da strana na kojoj je spoj bude okrenuta ka dole. Prelijte rolat pivom, nauljite ga i posolite. Pokrijte pleh aluminijumskom folijom. Na žici ispod sredine rerne pecite rolat na 220°C oko 70 minuta. Izvadite ga iz rerne, okrenite, pokrijte folijom i vratite u rernu na još 70 minuta pečenja. Ponovo ga okrenite. Rasporedite nekoliko kašičica svinjske masti po rolatu i vratite da se dopeče dok ne porumeni, bez folije, 20-30 minuta. Tokom ovog završnog pečenja u nekoliko navrata kutlačom prelijte tečnost sa dna pleha preko rolata. Ostavite rolat da se odmara bar sat vremena pre serviranja, a najbolje bi bilo servirati ga hladnog, sutradan. Od viška fila, ako ga imate, možete napraviti faširane šnicle, ćuftice ili manji rolat, ako mu dodate još malo mlevenog mesa. Fil možete i zamrznuti i iskoristiti za punjenje svinjskih krmenadli, fileta ili belog mesa. SOS OD BRUSNICA I BOROVNICA: 300 g zamrznutih brusnica i borovnica (miks), sok od 4 srednje mandarine (oko 12 kašika), 5 kašika vode, 60 g šećera

Stavite sve sastojke u šerpicu i ukuvajte uz povremeno mešanje dok se sos ne zgusne, tako da lagano klizi sa kašike, negde oko 15-20 minuta. Možete ga servirati hladnog uz hladne odreske rolata.

Rolovana curetina sa suvim vocem i orasima

recept i fotografija:

Jelena Ä&#x152;otriÄ&#x2021;

Mesne rolnice sa brusnicom

ZA ROLNICE: 2 velike šnicke svinjskog šola, 2 kašičice pesto sosa, 4 lista dimljenog suvog vrata, 50 g suve brusnice, malo soli i bibera, malo maslinovog ulja, kockica putera (25 g)

ZA PRILOG: 600 g krompira, 1 velika glavica crnog luka, malo maslinovog ulja, morska so, sveže mleven šareni biber, malo svežeg peršun lista, kockica putera (25 g) PRIPREMA MESA: Meso dobro izlupajte pa svaku šniclu premažite pesto sosom, poređajte po par listića suvog vrata preko i ravnomerno rasporedite seckane suve brusnice. Urolajte meso i vežite kanapom. Rolnice prvo na jakoj vatri ispržite sa svih strana na malo maslinovog ulja a onda dodajte malo vode, poklopite i dinstajte na laganoj vatri oko pola sata s vremena na vreme okrećući i dodavajući tečnost. Pred kraj pripreme mesa otklopite ga, posolite i kada tečnost ispari dodajte malo putera. PRIPREMA KROMPIRA: Krompir oljuštite i isecite na veće kockice i barite u dosta slane vode 15-ak minuta, dok ne bude tek mekan. Ocedite ga i ostavite malo da se prohladi.

Na malo maslinovog ulja propržite luk iseckan na rebarca a onda dodajte i krompir i sve zajedno pržite 10-ak minuta tj. dok krompir ne krene da poprima boju. Pred kraj, ako je potrebno, dodajte malo soli, kockicu putera i malo sveže seckanog peršun lista. SERVIRANJE: Na tanjir za serviranje s jedne stane stavite krompir a sa druge po jednu rolnicu presečenu na pola i prelivenu sa malo sosa koji od pečenja mesa. za 2 osobe

recept i fotografija:

Olivera Senić

Mezze

twitter

Klik!

slatki bozicni zalogaji

recept i fotografija:

Milkica Crevar

ŠLJIVKE Sastojci

350 g suvih šljiva sa košticom 50 ml viskija 2 kašičice instant kafe 150 ml slatke pavlake 350 g čokolade za kuvanje 6 kašika ulja 2 kašike kakaoa Priprema

Dan ranije stavite suve šljive u činiju i prelijte viskijem. Ostavite ih tako da se namaču, povremeno ih promešajte da se sve šljive podjednako natope. Kad su omekšale lagano istisnite košticu ili ih malo zarežite i košticu izvadite kroz napravljeni prorez. Već očišćene suve šljive obično imaju suviše veliki razrez ili su skoro prepolovljene, pa ih nećete moći lepo nafilovati. Zagrejte slatku pavlaku do tačke ključanja, ali pazite da ne proključa. Dodajte instant kafu pa promešajte da se rastvori. Dodajte na komade izlomljeno 115 g čokolade i mešajte dok se čokolada ne istopi i dobijete glatku masu. Ostavite je na sobnoj temperaturi da se ohladi. Nemojte fil hladiti u frižideru jer će se previše stegnuti, pa ga nećete moći istiskati iz šprica. Na dresir kesu namestite dugačak nastavak za punjenje, pa kesu napunite filom. Kroz proreze punite pripremljene šljive. Slobodno ih dosta napunite jer ima dovoljno fila. Od ove mase se dobije 40-50 punjenih šljiva. Nafilovane šljive stavite u frižider na 30-ak minuta dok se punjenje ne stegne. Istopite preostalu čokoladu u uskom lončetu sa 6 kašika ulja. Ubacujte jednu po jednu punjenu šljivu u glazuru, pa ih viljuškom vadite na list papira ze pečenje. Kad se glazura stegne pospite ih kakaom.

suve šljive u cokoladi... -

recept:

Jelena Čotrić fotografija: Ana V. Đurđević

trouglovi od meda i oraha Kore 500-550 g mekog brašna 200 g šećera u prahu 200 g putera 2 jaja 2 pune kašike meda 1 kašika praška za pecivo

Puter otopite na laganoj vatri i ostavite da se malo ohladi. Brašno pomešajte sa praškom za pecivo i šećerom, pa mu dodajte otopljeni puter, blago umućena jaja i med. Umesiti testo i formiratjte loptu. Testo je toplo i mekano, i nemojte dodavati previše brašna, nikako više od 550 g. Ostavite ga 30 min u hladnoj prostoriji da se odmori. Za to vreme pripremite 2 pleha od rerne. Zagrejte rernu na 180°C. Isecite 2 papira za pečenje veličine dna pleha od rerne 31x36 cm. Podelite testo na 2 jednaka dela. Od testa se peku 2 kore. Jedna se prvo ispeče i premaže belim filom, a druga se nepečena premazuje filom od oraha, pa se tek onda peče. Na papiru oklagijom rastanjite jednu kuglu na debljinu od nekoliko milimetara. Stavite je da se peče na 180°C 12-16 minuta, ispod sredine rerne dok blago ne porumeni. Koru ostavite da se ohladi u plehu.

Dok se prva kora peče rastanjite drugi deo testa na papiru za pečenje i stavite u drugi pleh od rerne. Spremite fil od oraha koji ćete naneti na ovu nepečenu koru. Fil od oraha za nepečenu koru 300 g grubo seckanih oraha 90 g kristal šećera 2 pune kašike meda 120 g putera

Karamelizujte kristal šećer na umerenoj vatri. Kada šećer bude boje karamele sklonite sa vatre i dodajte mu med i orahe, promešajte, pa dodajte puter, sve vreme mešajući dok se on ne otopi. Brzim potezima nanesite fil od oraha na nepečenu koru. Staviti je da se peče na 180 stepeni. Onda kada šećer počne da peni i kada klobuci počnu da se stvaraju tada je otprilike gotovo. Kad prođe 10-ak minuta počnite da proveravate rernu. Ostavite koru sa filom da se ohladi, a za to vreme umutite beli fil. Beli fil za pečenu koru

250 g putera, sobne temperature 100 g šećera u prahu 1 žumance 2 limuna, sok

Mikserom umutite puter sa šećerom u prahu, limunovim sokom i žumancetom, negde oko 5 minuta. Ispečenu koru namažite belim filom. Slaganje

Podignite pažljivo koru sa belim filom sa sve papirom za pečenje i spustite je preko kore sa filom od oraha koja vam je u plehu. Vodite računa da se ivice poklapaju, jer kad se stavi nema pomeranja. Preko papira stavite poslužavnik, a na poslužavnik nešto teško i veliko da lepo pritisne i tako odstoji oko 30 minuta. Odmah možete seći trouglove stranica 7x5 cm. Pospite ih prah šećerom pre služenja. Ako želite da izbegnete sveže žumance u filu, možete, ali će se limun i puter teže sjediniti, i fil se neće razmazivati ravnomerno. Budite uporni i što bolje rasporedite fil po kori. Kada se složi kolač, sve će doći na svoje mesto. Stajanjem kolač postaje sve bolji.

recept i fotografija: Ivana

Lalicki

Carigradske oblande Sastojci

8 belanaca 400 g šećera 1 kašika limunovog soka 250 g meda 250 g oraha 2–3 šake suvog voća - šljive, kajsije, brusnice 4 lista oblande standardne veličine Priprema

Odaberite veći sud, po mogućstvu stakleni, u kome ćete mutiti belanca a kasnije ih kuvati na pari. Orahe i suvo voće iseckajte nožem.

Ulupajte sneg od belanaca i u njega dodajte šećer, kašiku po kašiku. Na kraju dodajte limunov sok. Kada je sneg od belanaca dovoljno čvrst počnite da kuvate belanca na pari. Najbolje je da posudu sa belancima stavite u šerpu sa zagrejanom vodom. Vatra mora da bude tiha. Kuvajte belanca oko 20 minuta uz stalno mešanje. U međuvremenu dodajte med i na kraju stavite iseckane orahe i suvo grožđe. Ostavite da se fil malo ohladi. Filujte oblande. Pritisnite kolač nečim ne preterano teškim i ostavite da prenoći u hladnoj prostoriji. Sutradan ih isecite.

Nemojte se truditi da lepo isečete ovaj kolač jer je to praktično nemoguće. Krem od belanaca se razliva, a i veoma je lepljiv. Ipak najvažnije je da je kolač veoma ukusan! Orasi i suvo voće u ovom kolaču su neverovatno dobra kombinacija.

posno

... karamele su boĹžanstvena i zdrava poslastica ...

recept i fotografija:

Nevena Zelunka-CvijetiÄ&#x2021;

Karamele od suvog voca Sastojci

200 g suvih kajsija 200 g suvih šljiva bez koštice 50 g suvog grožđa 100 g pečenih lešnika 100 g pečenih badema 2 šake kokosa 3 kašike ulja 2 kašike šećera (ako volite slađe može i više) 1 kesica vanil šećera 100 g kokosovog ulja 150 g crne, kvalitetne čokolade Priprema

Kajsije, šljive i suvo grožđe potopite u hladnu vodu i ostavite preko noći da odstoji. Ujutro ocedite od vode i u blenderu izmiksajte u pastu. Bademe i lešnike iseckajte na krupnije komadiće.

Na srednjoj vatri zagrejte 2 kašike ulja i dodajte pastu od suvog voća. Kuvajte dok se pasta ne zgusne, oko 15 minuta. Kada se pasta počela zgušnjavati, dodajte seckane bademe i lešnike, kokos, vanil šećer i šećer. Povremene mešajte dok se masa ne zgusne u kuglu i prestane da selepi za stranice tiganja. Sklonite sa šporeta i izručite u posudu ili tepsiju u koju ste prethodno stavili nauljen papir za pečenje.

Smesu rasporedite po posudi tako da bude debljine oko 2 cm i poravnajte površinu da bude svuda jednaka. Kada se ohladi prebacite u frižider, na nekoliko sati, da se dobro stegne. Stegnutu smesu u tepsiji isecite na manje kocke i ponovo vratite u frižider da se tako rasečena još malo stegne. Za to vreme pripremite čokoladni preliv. Komadiće čokolade otopite na pari i dodajte kokosovo ulje. Kada se čokolada potpuno rastopi i pomeša sa uljem, sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi do sobne temperature.

Kocke od suvog voća potapajte u čokoladu i stavljajte na nauljeni papir za pečenje koji ćete kasnije prebaciti u frižider kako bi se čokolada dobro stegnula. Postupak potapanja i hlađenja ponovite još jednom.

recept i fotografija:

Mihaela Javor

Baci Perugina Sastojci

homemade

100 ml slatke pavlake 100 g čokolade za kuvanje 100 g Nutelle 50 g mlevenih lešnika 50 g seckanih lešnika Glazura

100 g čokolade za kuvanje 3 kašike ulja I još

20-25 celih lesnika Priprema

Lešnik stavite u rernu zagrejanu na 180°C i pecite 10-ak minuta. Izvaditi iz rerne, prebaciti u čistu kuhinjsku krpu i trljajte dok se opna ne odvoji. Odvojite 20-25 komada lepo očišćenog lešnika, 50 g sameljite, a 50 g sitno iscekajte. U manjoj šerpici izmešajte izlomljenu čokoladu, slatku pavlaku i Nutellu, stavite na laganu vatru i mešajuci kuvajte dok se svi sastojci ne istope. Skinite sa vatre, umesajte mleveni i seckani lešnik, a zatim prebacite u frižider da se dobro ohladi.

Nakon 2h odvojite mali komadić smese i pokušajte da oblikujete kuglicu, ako ne uspete, ostavite smesu da se još malo hladi. Od rashlađene smese oblikujte oko 25 manjih kuglica, na vrh svake utisnite pečeni, očišćeni lešnik, a zatim ih složite na papir za pečenje i vratite u frižider da se hlade, jos najmanje 2h. Možete ih ostaviti da se hlade preko noći, a sutradan glazirati. Istopite čokoladu sa uljem na laganoj vatri, umačite rashlađene kuglice koje ćete ponovo složiti na papir za pečenje i ostaviti u frižideru dok se čokolada ne stegne.

januarska inspiracija

Truffel torta Truffle 125 ml slatke pavlake 125 g putera 250 g čokolade 100 g lešnika malo naribane pomorandžine korice liker od kafe

Na tihoj vatri otopite slatku pavlaku i puter, zatim pojačajte temperaturu i čim prvori sklonite sa ringle. Dodajte kockice čokolade i mešajte dok se čokolada potpuno ne rastopi.

Smesu podeliti na 3 dela, u jedan deo dodajte 50 g pečenih mlevenih lešnika, u drugi naribajte malo pomorandžine korice, a u treći deo dodajte 1 kašiku likera od kafe. Ostavite par sati u frižideru da se stegne. Pravite male kuglice i uvaljajte ih u seckane pečene lešnike, kakao prah ili prelijte čokoladnom glazurom - kuglice pre stavljanja u glazuru prethodno dobro rashladite, pa će onda ceo postupak ići puno lakše. Od ove mere dobije se oko 40-tak pralina. Torta Kora

8 jaja 8 kašika šećera 16 kašika mlevenih oraha 2 kašike brašna

Fil

4 jaja 8 kašika šećera 1 kesica vanilin šećera 100 g čokolade 100 g seckanih propečenih oraha 250 g putera Umutite čvrstu penu od belanaca i postepeno dodajte šećer, kašiku po kašiku. Zatim, dodajte jedno po jedno žumance i na kraju pažljivo umešajte brašno i mlevene orahe. Smesu sipajte u veliki pleh od rerne obložen papirom za pečenja i pecite na 200°C oko 20-25 minuta. U međuvremenu umutite cela jaja sa šećerom i skuvajte fil na pari. Pri kraju kuvanja dodajte čokoladu iseckanu na manje kocke. Kad se fil malo prohladi, umešajte i puter, odvojite par kašika za premazivanje, a u ostali deo smese stavite seckane orahe koje ste kratko ispekli u rerni da bi dobili finu aromu.

Ohlađenu koru isecte na 3 dela, poprskajte sa malo kuvanog šećernog sirupa, pa svaku koru filujte pripremljenim filom sa orasima. Na kraju celu tortu premažite tankim slojem kreme svuda okolo. Ostavite par sati u frižideru da se rashladi i stegne pa prelijte čokoladnom glazurom. Po obodu pospite sitno seckane pečene lešnike, a odgore rasporediti čokoladne praline. Tortu je najbolje napraviti dan ranije jer će onda korice fino omekšati i stopiti se sa filom. Tortu izvadite iz frižidera 30 min pre posluživanja da bi se lakše isekla.

recept i fotografija:

Lana BeliÄ&#x2021;

facebook

vege

božić autor:

Nevena Zelunka-Cvijetić

hladn

korpice sa sirom i rukolom

no & toplo predjelo

palacinke sa

blitvom

sarma / krompir i šargarepa sa slatkom >

pohovane bukovace

m pavlakom /

torta sa plazma keksom & malinama

vege

božić Palacinke sa blitvom

Sastojci 8 šnita tost hleba 3 sušena paradajza iz ulja ementaler ili edamer puter sveža rukola

Sastojci 2 jaja 1 čaša (200 ml) mineralne vode ½ kašičice sode bikarbone ½ kašičice soli brašno

Sos 1 kašika kapara 3 kisela krastavčića 2 kašičice senfa 3 kašike majoneza 100 ml jogurta ½ limuna vlašac

Priprema Iseckajte kapare i kisele krastavčiće. Premestite ih u činiju u koju će te dodati senf, majonez, jogurt, sok od limuna i sitnoseckani vlašac. Sve sastojke dobro izmešajte pa činiju prebacite u frižider da se preliv ohladi. Odstranite koricu sa tost hleba. Oklagijom rastanjite svaki komad tosta, oblikujte u krug i namažite puterom.

Pleh za mafine tanko namažite puterom i u udubljenja stavite šnite tosta i pažljivo ih rasporedite tako da dobijete korpice. Pecite na 200°C dok korpice ne postanu zlatno žute boje. Ementaler isecite na kockice. Sušeni pradajz iscepkajte na komadiće. U činiji izmešajte ementaler, sušeni paradajz i listove rukole. Tačne mere nisu navedene jer je najbolje da sami odlučite da li želite više sira ili rukole. Neposredno pred služenja, u ohlađene korpice na dno stavite jednu kašiku sosa, a preko njega kašiku mešavine ementalera, sušenog paradajza i rukole.

Korpice sa sirom i rukolom

1 veza blitve

feta sir 3 čena belog luka 4 kašike maslinovog ulja za kuvanje (od komina)

Priprema Beli luk iseckajte na listiće i kratko ispržite na malo maslinovog ulja. Vodite računa da beli luk ne izgori. Kada je luk dobio zlatno-žutu boju, premestite ga na tanjir na koji ste, prethodno, stavili kuhinjski ubrus. U većoj činiji izlupajte jaja, dodajte mineralnu vodu, so i sodu bikarbonu. Polako dodavajte brašno, uz stalno mešanje, dok ne dobijete smesu gušću nego za klasične palačinke. Blitvu iseckajte na sitnije komade i dodajte u smešu za palačinkice. Na jačoj temperaturi, zagrejte 3 kašike ulja i kada se dobro ugreje, polako spuštajte po jednu kašiku smese za palačinkice. Pržite sa jedne i druge strane dok se palačinkice ne zarumene. Kada su ispečene, prebacite ih na kuhinjski ubrus koji će upiti višak ulja.

Tople palačinkice pospite sa feta sirom iseckanim na kockice i listićima belog luka. Služite toplo.

vege

božić Sarma Sastojci 1 manja glavica kiselog kupusa

1 glavica crnog luka 2 čena belog luka 400 g mešanog povrća - grašak, kukuruz, šargarepa 100 g pirinča za rižoto (arborio) 1 jaje so, biber 1 kašičica aleve paprike Zaprška 2 kašike brašna 2 kašike maslinovog ulja za kuvanje (od komina) ½ kašičice aleve paprike ½ kašičice ljute aleve paprike

Priprema Crni i beli luk iseckajte na kockice. Na srednje jakoj temperaturi zagrejte maslinovo ulje i kratko propržite crni i beli luk. Dodajte oprani pirinač, izmešajte i ostavite minut da se pirinač blago istostira. Dodajte povrće, izmešajte i pržite 5 minuta. Dodajte so, biber i alevu papriku. Ponovo promešajte pa sklonite sa ringle da se ohladi.

Dok se povrće hladi, pripremite listove kupusa. Kako biste dobili sitnije sarme, birajte manje listove. Odstranite središnju, tvrđu žilu. Kada se povrće ohladilo, umešajte u njega jaje i dobro izmešajte. Na svaki list kupusa stavite jednu kašiku povrća pa zavijte kao što inače zavijate sarme. Ređajte sarmice u šerpu u koju ćete kuvati, dok ne utrošite svo povrće.

Zavijene sarme prelijte sa vodom, tako da ogrezne tj. da su prekrivene vodom i stavite tanjir (unutrašnjost tanjira treba da je okrenuta ka sarmama) preko. Poklopite i na jakoj temperaturi ostavite da proključa. Kada proključa, smanjite temperaturu tako da bude srednje jaka i kuvajte 2h.

Na 2 kašike maslinovog ulja propžite brašno. Kada se zarumeni, sklonite sa šporeta i dodajte alevu papriku. Izmešajte i u to sipajte ohlađenu tečnost u kojoj se sarma kuvala. Posolite i pobiberite po želji. U vatrostalnu činiju poslažite sarme i prelijte za zaprženom tečnošću do polovine činije. Staviti u rernu zagrejanu na 220°C i pecite dok se sarma ne zarumeni. Služite toplo. Pohovane bukovace >

1 kašika maslinovog ulja za kuvanje (od komina)

Kada je sarma gotova, izdvojite oko 3-4 šolje tečnosti u kojoj se kuvala. Ostavite da se prohladi.

Sastojci 400 g bukovača 2 jaja 250 ml piva brašno soli po ukusu

3 kašike maslinovog ulja za kuvanje (od komina)

Priprema Bukovače izblanširajte 3-4 minuta u slanoj vodi pa prebacite na kuhinjski ubrus kako bi se ocedio višak vode. Jaja umutite, dodajte pivo i so. Brašno dodajte polako, uz stalno mešanje, dok ne dobijete gušću smešu. Maslinovo ulje dobro zagrejte na jačoj temperaturi. Bukovače uvaljajte u brašno pa umočite u smesu za pohovanje. Pecite ih tek toliko da se zarumene i sa jedne i sa druge strane. Poslužite toplo uz prilog od krompira i šargarepe i svežu zelenu salatu.

vege

božić Krompir i šargarepa sa slatkom pavlakom Sastojci nekoliko krupnijih krompira nekoliko krupnijih šargarepa 2 krupnije glavice crnog luka 100 ml mlečne pavlake za kuvanje so puter

Priprema Krompir oljuštite i isecite na ploške približno iste debljine. Isti postupak ponovite za šargarepu i luk. Krompir i šargarepu pomešajte u većoj posudi i posolite. Rernu zagrejte na 200°C.

Vatrostalnu posudu namažite puterom i ređajte ploške krompira, luka i šargarepe tako da ploške stoje uspravno. Činiju popunite do kraja tako da nijedna ploška ne može da padne.

Pecite oko 1h, tj. dok krompir ne bude gotov (vreme pečenja zavisi od debljine ploški). Kada je krompir ispečen prelijte ga sa neutralnom pavlakom i vratite u rernu na 220°C da se zapeče. Ukoliko želite da ima više sosa, dodajte više neutralne pavlake. Služite toplo. Torta sa plazma keksom i malinama Biskvit 150 g šećera 85 g brašna 40 g kakaoa ½ kašičice praška za pecivo ½ kašičice sode bikarbone prstohvat soli 1 jaje 90 ml mleka 3 kašike ulja 1 kašikica ekstrakta vanile 90 ml vruće vode

Fil 150 g mlevenog plazma keksa 100 g šlaga u prahu sa ukusom slatke pavlake 200 ml mleka Ganaš od bele čokolade 100 g bele čokolade 5 kašika slatke pavlake 15 g putera maline 100 g pečenih lešnika

Uključite rernu na 180°C. U činiji izmešajte suve sastojke za biskvit. U drugu činiju ulupajte jaje, dodajte mleko i ulje. Dodajte suve sastojke za biskvit i sve dobro izmešajte mikserom. U ovu smesu sipajte vruću vodu i nastavite sa mućenjem tako da svi sastojci dobro izmešaju. Smesa koju dobijete biće dosta tečna.

Kalup za tortu, prečnik 26cm, obložite papirom, (i dno i ivice) za pečenje i izlijte u njega biskvit. Pecite u zagrejanoj rerni 25 minuta. Kada je biskvit ispečen, izvadite ga iz rerne i ostavite da se ohladi u modli.

Dok se biskvit hladi, pripremite fil. Mikserom umutite šlag sa mlekom i u njega dodajte plazma keks. Dobro izmešajte. U šlag sa plazmom dodajte maline i paživo izmešajte kako bi se maline što manje raspale.

Ohlađen biskvit izvadite iz modle i prebacite na stalak za služenje. Obruč od modle stavite oko biskvita i obložite ga papirom za pečenje. Fil izručite na biskvit i špatulom poravnajte da svuda bude iste debljine. Stavite u frižider na hlađenje.

Belu čokoladu otopite na pari, dodajte slatku pavlaku i puter. Izmešajte tako da se puter skroz istopi pa pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kada se ganaš ohladio, prelijte ga preko fila. Pospite sitno seckanim pečenim lešnicima i vratite u frižider na hlađenje.

Stari obicaji vezani za Bogojavljenje sada su vec zaboravljeni. danas narod ode u crkvu za osvestanu vodicu, dok je ranije to bilo drugacije. verovalo se da sveta vodica ima magijska i lekovita svojstva. ovaj dan su najvise zeljno iscekivale mlade, neudate devojke. Verovalo se da se tog dana u ponoc prikazivao sam Bog i da se tada svaka zelja mogla ispuniti. Dan uoci Bogojavljenja je Krstovdan, kada se posti, ma koji dan u nedelji da padne, sreduje kuca i pere ves. Toga dana domacica kuva pihtije, koje se jedu na dan Bogojavljenja. Ova vodica se koristila i da se zamesi slavski kolac i hleb. Na dan Bogojavljenja jedu se pihtije uz umesene hlebcice, i namenjuje se svim mrtvima iz kuce. -- --

Dragana Pušica

autor:

-- -

bogojavljenje u sumrakovcu

vodice

---

zaboravljeni obicaji

-- -

---

-- -

Vece pred Bogojavljenje, devojke odlaze na reku i od bosiljka prave brvcice (mostice). zatim se vracaju kuci da bi u snu videle svog voljenog. Verovalo se da se u ponoc nebo otvaralo i da se Bog pojavljivao i ispunjavao jednu zelju. ukucanima koji su ponoc docekali. Ujutru devojke sa kobilkama i vedricama dolaze na reku. Sakrivene cekaju da vide koji ce momak da im srusi brvcic. po verovanju, on im - i udace se bas za njega. Momci stasali za zenidbu je sudeni dolaze na reku i rasturaju brvcice koje su devojke napravile. Tada momci preskacu sekire po tri puta, a devojke kobilke koje su ponele sa sobom. Momci i devojke se po tri puta umivaju bosiljkom i vodom iz reke, i tri puta spuste nekoliko kapi u nedra zbog zdravlja, a neki bi cak zagazili i okupali se. Ujutru bi istovremeno iz svake kuce u selu ukucani kretali na reku da se umiju. Bolesljivu decu su kupali u reci, da se ocelice. Tako okupane su ih umotavali u ponjave - cilime.

-- --

Dok nije bilo crkve, ljudi su se okupljali na jednom mestu pored reke gde je dolazio svestenik da osveti vodicu koju su seljani uzimali i nosili kasnije svojoj kuci. Vodu bi sipali u cabrove ili neki drugi sud i stavljali u nju bosiljak. I tu bi vodu svestenik osvestao. Pored cabra je bio postavljen krst isecen iz leda i podupret snegom. Svetu Vodicu seljani bi nosili kuci i cuvali je tokom cele godine. prvo bi svaki ukucanin uzeo po gutljaj za zdravlje, a kasnije bi je koristili samo u velikoj nuzdi - bolesti - po doili uznemiravanja od strane zlih duhova. Takode, lasku kuci, radi dobrog zdravlja bi vodicu prskali svuda po prostorijama, kao i po stajama, radi zdravlja stoke. Sveta Vodica moze se cuvati neograniceno vreme. Ona ne gubi svoje dejstvo, niti se kvari. Ukoliko se sva kolicina Bogojavljenske Vodice ne utrosi u toku godine, onda se taj ostatak kada stigne nova vodica, sipa u bunar, reku ili cvece. Nikako se ne sme prosuti tek tako, bilo gde.

i c s

a m d

a iv

e j n

o o o v zdra

recept i fotografija:

Sanja ManasijeviÄ&#x2021;

Granola sa lešnicima & kajsijama Sastojci 100 g ovsenih pahuljica 100 g ječmenih pahuljica 100 g ražanih pahuljica 160 g meda 100 g pečenih lešnika 100 g sušenih kajsija 50 g putera 50 g brusnica 50 g lanenog semena 1 kašičica cimeta 1/3 kašičice đumbira u prahu Priprema Stavite u šerpu srednje veličine med i puter, uključite ringlu na srednju jačinu pa pustite da proključaju. Dodajete cimet i đumbir, zatim grubo sečene lešnike, sve 3 vrste pahuljica i laneno seme. Mešajte dok se sastojci ne sjedine vodeći računa da se med i puter jednako rasporede po pahuljicama. Na pleh od rerne stavite papir za pečenje, rasporedite granolu pa stavite u unapred ugrejanu rernu na 180°C 30 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi. Na kraju dodajte sušene kajsije, iseckane na kockice i brusnice. Poslužite sa jogurtom ili mlekom. Čuvajte zatvoreno u tegli, do 3 nedelje.

detox napici Da vas okrepe nakon božićno-novogodišnjih krkanluka. Jes’ težak za održavanje, ali sokovnik je vaš najbolji prijatelj! fotografije i recepti:

Jelena Čotrić i Marija Petrović

VANZEMALJAC

NARANDZASTI

2 jabuke (Granny Smith i Ajdara), 3 kivija, 1 komad svežeg đumbira (veličine 2x2x3 cm), 1 šaka svežeg spanaća, 100 - 200 ml zelenog čaja

130 g oljuštene i očišćene jabuke, 50 g korena celera, 35 g šargarepe, 150 g oljuštene pomorandže

Skuvajte zeleni čaj i ostavite ga da se ohladi. Ostale sastojke stavite u sokovnik i napravite sok. Pomešajte sveže ceđeni sok sa količinom zelenog čaja koja vam odgovara. Servirajte odmah.

Iscedite sok od svih sastojaka koristeci sokovnik. Servirajte odmah.

uzdravlje!

domaca corba odmor za telo i duĹĄu autor:

Olivera SeniÄ&#x2021;

Teleca corba

Sastojci

500 g teletine od buta ili ribića 2 šargarepe 1 glavica crnog luka 1 koren peršuna 1 koren paškanata malo korena celera 2 krompira 1 kašika brašna malo maslinovog ulja 1 žumance 200 ml kisele pavlake morska so šareni biber u zrnu Za serviranje sveže iseckan peršun list kriške limuna kisela pavlaka Priprema Meso iseckajte na sitne kocke, prelijte sa oko 2 l hladne vode, poklopite i stavite na ringlu na jako tihu vatru. Kada krene da se stvara pena skidajte je, a onda nastavite sa kuvanjem još nekih sat vremena. Tečnost nikako ne sme naglo i jako da vri već tek onako da struji. Posle tog vremena meso je već polu mekano pa dodajte na pola isečen i na plotni zapečen crni luk i na kockice seckanu šargarepu, peršun, paškanat i celer. Ubacite i po koje zrno bibera, malo soli i sve nastavite da kuvate još nekih pola sata, a zatim dodajte i kockice krompira. Kada je svo povrće i meso omekšalo napravite zapršku tako što u malom tiganju na malo maslinovog ulja propržite brašno pa stalno mešajući dodajete po malo supice, kako se ne bi stvorile grudvice, a onda sve sipajte u čorbu, dobro promešajte i kuvajte još nekih 10 minuta. Pred samo serviranje, u tanjiru pomešajte kiselu pavlaku i žumance pa opet dolijte i malo tečnosti iz čorbice, šerpu sa čorbom sklonite sa vatre, umešajte ovu mešavinu, sve fino promešajte i ostavite 10 minuta da odmori, a zatim servirajte sa kriškom limuna ili kašikom kisele pavlake i malo peršun lista.

corbica sa bukovacom

Sastojci

za 2-3 osobe 1 glavica crnog luka 150 g korena celera 2 srednje šargarepe 500 g bukovača 2 velike, pune kašike crvenog pirinča 2 srednja krompira 1 l vode ili supe od povrća ili pileće supe morska so biber malo peršun lista malo maslinovog ulja malo pesto sosa, za serviranje Priprema

Kada povrće omekša dodajte na kockice seckane bukovače i nastavite sa dinstanjem još nekih 5 minuta a onda dodajte kockice krompira, beli luk, crveni pirinač, vodu, so, biber. Poklopite i kuvajte nekih 20-30 minuta tj. dok krompir i pirinač ne omekšaju. Gotovu čorbicu servirajte sa malo sosa tipa pesto od gore i “čipsa” od bukovače - jedan veliki klobuk iseckajte na rezance, prelijte sa malo maslinovog ulja, posolite i stavite u rernu na papir za pečenje na 200°C na nekih 30 minuta.

i crvenim pirincem

Luk sitno iseckajte pa stavite da se dinsta na malo maslinovog ulja. Kada postane staklast dodajte na kockice iseckan celer i šargarepu i nastavite sa dinstanjem s’ vremena na vreme mešajući. Možete ostaviti namerno malo da porumeni, lepši je ukus.

salatic

ce...

posno

recept i fotografija:

Jelena Ä&#x152;otriÄ&#x2021;

POSNA SALATA OD KROMPIRA, SUVE PAPRIKE I PRAZILUKA

Sastojci

2 veća krompira, oko 700 g 5 suvih paprika 60 g praziluka 4 kašike ulja 2 kašike vinskog sirćeta 1 ravna kašičica soli biber Priprema

Skuvajte krompir u ljusci. Ostavite ga da se malo ohladi, pa ga oljuštite i grubo usitnite onako rustično, viljuškom. Suvu papriku ubacite u ključalu vodu i kuvajte je oko 5 minuta. Provucite je kroz hladnu vodu, pa je iscepkajte ili isecite na manje komade. Praziluk iseckajte na kose krugove ili kockice, ali da imate više zelenog nego belog dela. Spojite topao krompir, suvu papriku, i praziluk. Začinite solju, biberom, uljem i sirćetom. Imajte na umu da krompir upija dosta soli pa pre serviranja probajte salatu i doterajte ukus. Servirajte toplu ili hladnu salatu.

posno

recept i fotografija:

Dragana Pušica

salata od sargarepe sa suv im grozdem Sastojci

3 šargarepe 50 g suvog grožđa 2 kašike maslinovog ulja so, po ukusu sok od 1 limuna Priprema

Narendajte šargarepu, dodajte suvo grožđa, lagano izmešajti, pa prelijte sa maslinovim uljem. Dodajte malo čili paprike, soli i nacediti sok od jednog limuna. Lagano sve izmešajte.

Jednostavno

savršena ...

recept i fotografija:

Milkica Crevar SakaÄ?

SALATA OD KROMPIRA I JAJA Sastojci

1 kg crvenog krompira 100 g dimljene ribe ili suvog vrata 2 jaja 2 glavice luka 1 kašika senfa 4 kašike maslinovog ulja 4 kašike sirćeta so, biber Priprema

Krompir dobro operite pa ga skuvajte sa ljuskom. Pazite da se ne prekuva jer će se raspadati prilikom sečenja. Skuvajte jaja da budu tvrdo kuvana. I jaja i krompir ostavite da se ohlade. Zatim ih oljuštite (krompir se lakše ljušti dok je topao) i isecite na kriške. Prebacite i jedno i drugo u veliku činiju. Dodajte luk iseckan na sitne kocke i sitno seckanu dimljenu ribu (npr. dimljenog šarana) ili suvi vrat. Sve sastojke pažljivo izmešajte.

Pripremite dresing od senfa, ulja, sirćeta, soli i bibera. Prelijte ga preko salate pa dobro izmešajte. Probajte i po potrebi doterajte ukus. Ostavite da stoji na hladnom mestu bar 2h pre posluživanja.

recept i fotografija:

Nevenka Zelunka CvijetiÄ&#x2021;

Salata sa feta sirom i kruškom Sastojci

glavica salate hrastov list šargarepa feta sir pinjoli kruška

balzamiko sirće so, biber maslinovo ulje, hladno ceđeno Priprema

Listove salate operite i osušite. Šargarepu oljuštite i iseckajte na trakice. Krušku isecite na kockice, a feta sir izdrobite. Povrće pomešajte, dodajte krušku, sir, pinjole i začinite po želji. Poslužite odmah uz ćabatu ili hleb po želji. Savet: Da bi salata bila sveža i hrskava uvek je nakon pranja dobro osušite krpom ili u posudi za sušenje salate. Dresing, začine, sireve i sastojke koji otpuštaju vodu u dodiru sa soli uvek dodajte pred samo služenje. Na ovaj način salata će izgledati bujno i sveže, a svaki sastojak će doći do izražaja.

Salata od komoraca, c i rukole recept i fotografija: Ivana

Lalicki

Sastojci

za 2 osobe 1 srednji komorač 1 pomorandža 1 mandarina 2 šake mlade rukole 2 kašike maslinovog ulja 1 kašika balzamiko sirćeta so i svež biber 1 kašičica semena od komorača Priprema

Očistite komorač tako što ćete odseći grane, nožem prepoloviti glavicu i izdubiti srce pri dnu. Isecite glavicu na rebra kao na slici. Pomorandžu i mandarinu očistite i isecite na tanje kolutove oštrim nožem. Napravite dresing od maslinovog ulja, balzamiko sirćeta, soli i bibera.

Promešati komorač, mandarinu, pomorandžu i rukolu sa dresingom. Posuti salatu semenom od komorača.

citrusa

posno

recept i fotografija:

Olivera SeniÄ&#x2021;

Salata sa leblebijom Sastojci

250 g sirove leblebije 200 g rukole 200 g mini paradajza 100 g crnih maslina 50-100 g suvog, dimljenog mesa 50 g parmezana ili nekog sličnog sira, u komadu po mogućstvu Preliv

20 ml balzamiko sirćeta 60 ml maslinovog ulja 1 kašičica sirupa od nara malo morske soli malo mlevenog bibera Priprema

Leblebiju uveče potopite u dosta vode (ako imate stavite i kašičicu sode bikarbone), sledećeg dana procedite vodu, nalijte svežu i kuvajte leblebiju dok ne omekša, oko 1h. U činiju za salatu stavite iskickanu rukolu, masline seckane na kolutove, suvo meso seckano na trakice, paradajz seckan na četvrtine i leblebiju. Sve dobro promešajte pa prelijte pripremljenim prelivom (pomešajte sve sastojke za preliv).

Salatu servirajte u činije i od gore pospite listićima parmezana. Uz koju krišku hleba ovo može biti lagani samostalni obrok.

recept i fotografija:

Mihaela Javor

Norveska salata od cvekle i jabuke Sastojci

500 g kisele cvekle 1 kisela jabuka 200 g kisele pavlake 5 kašika majoneza so Priprema

Izrendajte cveklu i jabuku. Pavlaku izmešajte sa majonezom i malo soli. Prelijte cveklu i jabuku, dobro izmešajte i ostavite u frižideru do služenja.

Rasol autor:

Milkica Crevar SakaÄ?

anti m a mu r l uk

Prvi januar, podne… Ili čak poslepodne… Boli vas glava, ne osećate se najbolje? Pokušavate da se setite šta ste sve popili na dočeku. Smišljate šta popiti sada, da strašan mamurluk što pre prođe. Tražite po kući neke fancy multivitaminske šumeće tablete, a možda ne znate da je najbolji lek u špajzu. Možda i znate i odmah, bez mnogo razmišljanja otvarate burence puno glavica kupusa i grabite pun lončić žućkaste, osvežavajuće tečnosti – rasola…

Kupusni rasol je sok koji nastaje od vode, kupusa i soli tokom tzv. kiselenja. Izuzetno je lekovit jer sadrži sve hranljive materije koje postoje u svežem kupusu. Bogat je čitavim nizom vitamina (C, E, K, B) i minerala (gvožđe, bakar, cink, magnezijum). Sadrži mnoge antioksidanse i mlečnu kiselinu koja je blagotvorna za probavni sistem. Kuvanjem se mnogi od sastojaka kupusa razgrađuju (posebno vitamin C i mlečna kiselina) tako da rasol (i kiseli kupus) imaju prednost nad podvarkom i sarmom. Rasol je preporučljivo piti tokom celog dana, po nekoliko gutljaja.

Na našim područjima rasol je najpoznatiji lek protiv mamurluka. Mnogi mogu potvrditi da zaista deluje a danas se smatra da to dejstvo ima zahvaljujući enzimima koji učestvuju u detoksikaciji organizma. Lekovite osobine kiselog kupusa i rasola se mogu povećati stavljanjem komadića dunja, grožđa ili listova vinove loze između glavica kupusa. I važno je kupus ne presoliti!

Da li ste ikad pili rasol od crvenog kupusa? Mi nismo, ali kažu da je on još lekovitiji.

Dakle, da ne biste trpeli neprijatne posledice lumpovanja tokom ove sezone slava i praznika, pijte velike količine rasola. Možda vas ukus neće oduševiti, ali kad se budete bolje osećali, bićete mu zahvalni!

recepte iz prethodnih brojeva mo탑ete preuzeti na

ovoj stranici

Brkovi autor:

Mihaela Javor

za male i velike klince

Sastojci

oblikujte kuglice od go ih testa i bla spljostite

150 g putera 100 g margarina 100 g šećera u prahu 2 žumanca 1 kašičica arome vanile prstohvat soli 350 g brašna 50 g gustina Glazura

štapići za sladoled

s nit red N e s inu a ta ut sl pic - isad z ole a d

300 g čokolade za kuvanje 9 kašika ulja

Istiskajte testo spricem u ravne linije

Priprema

Izradite omekšali puter, margarin i šećer u prahu. Dodajte žumanca, vanilu i prstohvat soli te kratko miksajte. Umešajte brašno i gustin i nastavite miksanje dok ne dobijete mekše testo. Odvojite kašiku testa, a ostatak prebacite u špric za ukrašavanje torti ili u poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom na kraju.

isecite na 8-10 cm

Od odvojenog testa oblikujte kuglice, blago ih spljoštite i stavite na papir u plehu sa dovoljno razmaka da kasnije možete oblikovati brkove. Na sredinu svake kuglice utisnite štapić za sladoled.

Pecite keks, u zagrejanoj rerni, 8-10 minuta ili dok rubovi blago porumene. Izvadite iz rerne, ostavite da se dobro ohlade, a zatim prebacite na tacnu.

Istiskajte testo špricem u ravne linije, isecite ih na komadiće 8-10 cm širine, a zatim ih oprezno uhvatite za krajeve i prebacite preko štapića za sladoled u plehu tako da vam štapić bude na sredini. Krajeve stisnite prstima da se istanje. Čačkalicom napravite udubljenje na sredini svakog pripremljenog keksića.

spremno za pecenje >

Uključite rernu da se zagreje na 180°C. Plehove obložite papirom za pečenje.

Cackalicom napravite zarez na sredini

Za glazuru istopite čokoladu i ulje na laganoj vatri pa umočite ili samo prelijte gornji deo ohlađenog keksića. Složite keks na papir za pečenje i ostavite na hladnom mestu da se čokolada stegne.

prebacite preko stapica >

a komade duzine

hot spot !

Diner Intergalactic

0-24h

fotografije i tekst:

Ana V. Đurđević i Marija Petrović

INTERNACIONALNIH BRIGADA 22 http://www.intergalacticdiner.com 011/243-4444

BIG BANG

SATURN RINGS

ŠTA PROBATI SA MENIJA Bilo koji burger, jer svi su odlični Saturn rings Alien fingers Rocket dips

ALIEN FINGERS Milky way, šejk od vanile

MILKY WAY

Bez da previše tupimo i analiziramo, Intergalactic Diner je mesto koje morate posetiti. Porcije su korektne i uz svaku dobijate i pomfrit i onion rings. Oni malo ješniji najbolje je da naruče dva mala burgera i tako isprobaju više ukusa. Prvo što ćete pomisliti je “Hej, pa ovo je pravo meso!”

SMOKEY GALAXY

Ne zaboravite i da naručite neku pesmu iz Juke Box-a. Za metalac od 5 dindži čiji prihod ide u dobrotvorne svrhe.

makeover stari kolaci prate modu -

oblace nove, kul kapice -

i spremaju se da osvoje nove generacije

cupavci

autor: Ivana

Lalicki

ZA TESTO:

ZA ČOKOLADNU GLAZURU:

3 jaja 125 ml ulja 280 g brašna 150 g šećera 1 kašika ekstrakta vanile 1 kašičica praška za pecivo 100 ml mleka

70 g putera 25 g šećera 80 g čokolade za kuvanje 100 ml slatke pavlake 1/2 pakovanja kokosovog brašna

PRIPREMA: Zagrejte rernu na 180°C. Stavite kapice u kalup za mini mafine. Umutite belanca sa šećerom, zatim dodajte ulje, pa polovinubrašna (prosejanog i pomešanog sa praškom za pecivo), vanilin ekstrakt, žumanca, mleko, i nakrajupreostalobrašno. Sipajte smesu u kape do samog vrha. Stavite u rernu da se peče 16-ak minuta. Ukoliko čačkalica prilikom uboda u testo izađe čista znači da je kolač pečen. Dok pečete testo napravite čokoladnu glazuru tako što ćete u manjoj šerpici isopiti puter i šećer i dodati izlomljenu čokoladu i slatku pavlaku. Ostavite glazuru da se ohladi i malo zgusne. Kada se kolačo hladi umačite gornji deo kapkejksa u glazuru, da što više upije, a zatim uvaljajte u kokosovo brašno.

kapkejks

SUGESTIJE, IDEJE, PRIMEDBE, KOMENTARE, POHVALE, PRITUŽBE, POLJUPCE, SAVETE... šaljite na: mezzemagazin@gmail.com