Januar 2014.

pasulj teleca corba podvarak prebranac belolucene pilav proja pihtije ajmokac dzigerica sa lukom karadjordjeva boranija gibanica domac supa sarma krompir paprikaš šnenokle knedle kiflice princes krofne ustipci koh...

Jela na kojima smo

odrasli

Najvece blago koje nam bake i mame daruju je ljubav.

I recepti za jela na kojima su nas odgajile. Mozda su u nekoj pozuteloj svesci. Ili smo ih naucili dok smo gledali kako ih spremaju. Ovo su nasa secanja, nasi recepti, nasa ljubav... Da vas podsete na vase...

Marija Petrović

Ana V. Đurđević

Ivana Lalicki

Palachinka

Prstohvat soli

So & Biber Dolce Fooda

Jelena Čotrić

Sanja Manasijević

Lana Belić

Olivera Senić

La cuisine creative

Ja u kuhinji...

Nevena Zelunka Cvijetić

Zorica Lakonić

foodforthought

Knjiški moljac u špajzu

Dragana Pušica

Mihaela Javor

Moje grne

Tortelina

Hleb & Lale

Milkica Crevar Sakač

Mimi’s kingdom

My pans & pots

januar 2014. predjela&salate

teleća čorba pihtije gibanica proja belolučene paprike krompir salata ruska salata glavno jelo pekarski krompir ajmokac pilav prebranac sa butkicom krompir paprikaš podvarak sarma ćušpajz boranija pasulj ćufte u sosu od paradajza džigerica sa lukom đuveč grašak sa knedlama karađorđeva šnicla nedeljni ručak kod mame dezert košnice vanilice šnenokle kiflice sa domaćim pekmezom od kajsija koh knedle sa šljivama žito sa šlagom uštipci princes krofne vasina torta

Obrada i priprema sadržaja: Marija Petrović i Ana V. Đurđević Fotografija na naslovnoj strani: Ivana lalicki Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja, bez prethodne saglasnosti redakcije časopisa Mezze!

Predjela &salate

za 4 do a ob 6 os

autor:

Sanja Manasijević

Teleća čorba

Dobra teleća čorba je savršen uvod u neki svečani ručak ili pak zvezda svakodnevnog menija, u svakom slučaju nećete proći ne zapaženo. Čorbe su mi omiljene, a ova je svakako u top 3.

Sastojci 400 g teletine 1 veći luk 3 šargarepe 1 koren peršuna 1 manji komad korena celera 100 g graška 2 l juneće supe 1 list lovora prstohvat suvog ruzmarina 2 ravne kašike brašna 200 ml kisele pavlake 2 žumanceta sok ½ limuna 20 g putera so, biber 1 kašika seckanog lišća peršuna Priprema Teletinu isecite na manje kocke.

U loncu zagrejte 2 kašike ulja i puter pa na jačoj vatri propržite meso da malo porumeni sa svih strana. Dodajte sitno seckani luk i pržite još minut-dva sve zajedno. Smanjte vatru i dinstajte dok meso ne omekša, oko 15 minuta. Dodajte šargarepu iseckanu na kocke i koren peršuna i celera isečene na veće komade. Dinstajte još oko 5 minuta, zatim dodajte brašno i mešajte još minut-dva pa nalijte supu. Dadajte lovorov list i ruzmarin. Kuvajte dok povrće i meso ne omekšaju.

Deset minuta pre kraja kuvanja stavite grašak u čorbu. Posolite i pobiberite po ukusu, izvadite lovorov list, koren peršuna i celera. U činiji za serviranje izmutite žumance sa pavlakom, dodajte seckano lišće peršuna i limunov sok. Kutlačom postepeno sipajte čorbu stalno mešajući da se sjedini sa pavlakom i žumancetom.

Pihtije su i omiljeno i omraženo jelo u našim krajevima. Sasvim je sigurno da nisu ’urbane’ i u savremeno vreme im je popularnost drastično opala.

Ipak, one su oduvek bile način da se iskoriste manje zanimljivi delovi mesa i nezaobilazan su deo seoske zimske trpeze... Svaki domaćin ima svoj tajni recept ili tajni sastojak i teško je precizno navesti šta vam sve treba, ali neka ovo budu samo neke smernice.

autor:

Milkica Crevar Sakač

Pihtije Sastojci 2 suve svinjske nožice (papci) 2 suva svinjska uha oko 500 g suvih svinjskih kožica juneća kost (najbolje zglob) so, biber beli luk ljute papričice Priprema Isecite nožice, uši i kožice na komade. Ne moraju biti pravilni, ali neka budu otprilike iste veličine, oko 3 x 3 cm, i dobro ih operite vrelom vodom. Ovo je najbolje uraditi dan pre kuvanja pihtija. Ostavite ih potopljene u čistoj vodi.

Sledeće jutro u veći sud nalijte oko 7 litara vode i u vodu stavite još jednom oprane nožice, kožice i uši. Dodajte juneću kost i kuvajte 7 do 8 sati na tihoj vatri. U ekspres loncu kuvajte oko 4 sata. Pred kraj se može uraditi provera, tj. sipajte malo tečnosti na hladan tanjirić i ostavite u frižider na kratko da proverite da li se steže.

Na kraju kuvanja dodajte začine i beli luk po želji. Vodite računa o dodatoj soli, jer je suvo meso već jako slano. Obavezno probajte pre sipanja u činije.

Pre sipanja možete odvojiti kosti od mesa, ali i ne morate. Ako ih odvojite, biće vam lakše jesti.

Sipajte u odgovarajuće posude i ostavite da se dobro rashlade i stegnu.

autor:

Olivera Senić

Gibanica gužvara Sastojci 500 g kora za gibanicu 400 g svežeg kravljeg sira 300 g kajmaka 4 jaja malo soli 150-250 ml kisele vode malo suncokretovog ulja (oko 20 ml) + oko 80 ml vode Priprema U velikoj činiji za mešanje izmrvite sir, dodajte kajmak, jaja, so pa sve dobro sjedinite.

Sipajte malo po malo vode dok ne dobijete žitku smesu. Koliko gusto ćete napraviti fil zavisi da li volite suvlju ili vlažniju gibanicu.

Dublju, okruglu posudu u kojoj ćete peći gibanicu nauljite, na dno stavite jednu koru,

poprskajte mešavinom ulja i vode, stavite drugu koru, opet poprskajte.

Dve kore odvojite sa strane za prekrivanje, a ostale cepajte na pola, umačite u pripremljen fil i ređajte u posudu dok ne istrošite sve kore i fil. Trudite se da kore nigde ne budu suve već lepo umočene.

Gore stavite jednu koru, fino je ušuškajte, poprskajte mešavinom ulja i vode, stavite drugu koru i nju ušuškajte i sve prelijte ostatkom mešavine ulja i vode.

Ostavite 10-ak minuta da “odmori” pa je pecite na 220°C, oko 40-50 minuta tj. dok lepo ne porumeni.

Izvadite gibanicu iz rerne, ostavite 20-ak minuta da se prohladi, a zatim isecite i servirajte uz čašu jogurta.

Iako pojam proja danas vezujemo za pecivo bogato jajima i sirom, u suštini proja je siromašno pecivo od nekoliko jednostavnih sastojaka.

Peče se na visokoj temperaturi, jer ne zaboravite, nekada se pekla u peći na drva, odnosno čuvenom Smederevcu.

autor:

Ana V. Đurđević

Proja Sastojci 250 g belog kukuruznog brašna 125 g pšeničnog brašna 100 ml ulja 350 ml kisele vode ½ kašičice soli 1 kesica praška za pecivo

Smesu sipajte u tepsiju. Stavite u vruću rernu, pecite oko 5 minuta na maksimalnoj tempereturi ili dok ne dobije boju po površini, pa smanjite na 200°C i pecite još oko 45 minuta.

Poslužite vruće uz šolju hladnog jogurta.

Priprema Uključite rernu na 250°C. Tepsiju obložite papirom za pečenje.

Pomešajte obe vrste brašna, so i prašak za pecivo. Izmešajte pa dodajte ulje i kiselu vodu. Zamesite testo gušće nego za palačinke.

z tep a siju 30 ×18 cm

za 4 e osob

autor:

Ivana Lalicki

Belolučene paprike U sezoni gripa, virus vam ne može ništa sa ovom salatom.

Sastojci 8 komada paprike “šilja“ pola šake iseckanog peršuna Za preliv 1-3 mala čena belog luka (zavisi koliko volite beli luk), sitno iseckanog 3 kašike ulja 1 kašika sirćeta so i biber po želji Priprema Ispecite paprike, bilo na roštilju, ringli ili u rerni. Oljuštite ih i tako cele poređajte u posudu za služenje.

Napravite preliv tako što ćete pomešati ulje, sirće, sitno iseckan beli luk, so i biber. Prelijte paprike.

Ostavite da malo odstoje u prelivu.

Prilikom služenja pospite ih iseckanim peršunom.

Neizostavna uz ribu, fina uz sve vrste mesa...

autor:

Mihaela Javor

Krompir salata Sastojci 1 kg krompira 1 veliki crni luk 100 ml ulja 50 ml sirćeta so, biber

Priprema Krompir operite, stavite u šerpu, sipajte vodu i kuvajte dok ne omekša. Ocedite krompir od vode i ostavite da se prohladi tek toliko da se ne ispečete dok radite. Zatim ga oljuštite i naseckajte na kolutove.

Slažite isečeni krompir u činiju, svaki red malo posolite i preko pobacajte režnjeve luka.

Pomešajte ulje i sirće, sipajte preko krompira i luka i lagano promešajte. Ostavite da se ohladi.

Pred služenje, jos jednom promešajte i po želji pospite biberom.

za 4-6 osob a

Klasik naše kuhinje, Novogodišnja i mrsna slavska trpeza se ne može zamisliti bez Ruske. Svaka kuća ima svoj recept, i svaki je na svoj način poseban. Tako je i sa mojim :)

autor:

Ana V. Đurđević

Ruska salata Sastojci

Priprema

350 g krompira, neočišćenog 250 g šargarepe, neočišćene 150 g graška, smrznutog 350 g stišnjene šunke 350 g kiselih krastavčića 4 jaja 700 g majoneza 2 kašike pavlake ½ kašike senfa so, biber 2 kašike sok od limuna

Krompir dobro operite pa skuvajte sa ljuskom, ostavite sa strane da se ohladi. Šargarepu očistite i skuvajte, ostavite da se ohladi. Grašak kratko blanširajte u vrućoj vodi pa isperite sa hladnom, ostavite da se ocedi. Skuvajte jaja.

za 10 a b oso

Krompir, šargarepe, kisele krastavčiće, šunku i belanca iseckajte na kockice. Sve stavite u jednu veliku posudu, dodajte grašak i izmrvite žumanca.

U drugoj posudi izmešajte majonez, senf, pavlaku, so i biber po ukusu, i sok od limuna.

Prelijte po sastojcima u velikoj posudi i dobro promešajte. Rasporedite u posude sa poklopcem i ostavite u frižider. Služite hladno.

Glavna jela

Nekada se nije imalo novca da se meso jede svaki dan. Trebalo je osmisliti brz obrok jer se u polju radi ceo dan i vremena za kuvanje nema. A bilo je bitno i da je ukusan, ispunjavajući. Pekarski krompir se jeo uz porciju domaće turšije i parče domaćeg hleba.

autor:

Nevena Zelunka Cvijetić

Pekarski krompir Sastojci 4-5 krompira srednje veličine 1 glavica luka 1 kašika brašna 1 kašičica aleve paprike so, biber Priprema Uključite rernu na 200 °C.

Krompir oljuštite i isecite na ploške, po mogućstvu iste debljine. Premestite u činiju i pospite brašnom i alevom paprikom. Posolite i pobiberite.

Tepsiju nauljite i prebacite u nju krompir.

Luk isecite na kockice i propržite na malo ulja. Čisto da se zastakli i zamiriše. Prelijte preko krompira pa izmešajte. Sipajte vodu, da ogrezne.

Pecite oko 30 minuta tj. dok krompir nije ispečen.

Služite toplo uz turšiju.

***

Krompir pre pečenja možete da prelijete i mešavinom vode, mleka i jaja. Krompir u tom slučaju bude još mekši, a jelo dobije strukturu musake.

za 2 oso be

Ovo je staro i skoro zaboravljeno jelo, bazično cepkana piletina u bešamel sosu sa dosta belog luka. Možete ga praviti od belog mesa ili kao što su to naše bake radile da bi dobile 2 jela od jednog pileta, skuvajte pileću supu pa kuvano pileće meso iskoristite za ajmokac, 2 u 1.

za 4-5 oso ba

Pileći ajmokac autor:

Sastojci 500 g belog pilećeg mesa, bez kosti 4 veće šargarepe, oljuštene 5 čena belog luka (može i više) 100 g masti 100 g belog brašna 300 - 500 ml pileće supe 300 ml mleka belog ili crnog bibera, mlevenog 2-3 kašičice soli Priprema Cele šargarepe i belo meso skuvajte u vodi. Šargarepe možete ubaciti pre belog mesa ako nisu mlade. Procedite ih i sačuvajte 500 ml supe za podlivanje bešamela. Ajmokac možete spremiti i od mesa celog kuvanog pileta, kada spremate pileću supu.

Jelena Čotrić

Mlako pileće meso rukama isepkate na dugačke froncle. Fronclava, tj. končasta piletina je ključna u ovom receptu kao i beli luk. Šargarepu isecite na kraće prutiće.

Na zagrejanoj masti kratko propržite sitno seckani beli luk. Ubacite brašno i brzo mešajte da dobijete gustu ujednačenu masu.

Polako i uz stalno mešanje sipajte oko 300 ml tople supe i 300 ml mleka. Nastavite da mešate energično da se bešamel zgusne i ukuva. Ako volite da vam bešamel bude malo ređi onda dodajte još 200 ml supe. Ako vam se naprave grudvice možete ih razbiti mikserom.

U bešamel ubacite cepkanu piletinu i prutiće šargarepe i kuvajte još koji minuta uz stalno mešanje. Sklonite sa vatre i dodajte so i biber.

Servirajte uz krompir pire.

Pilav je odlično, izdašno jelo za zimske dana kada želite da razbijete monotoniju izazvanu kiselim kupusom, sarmom i podvarkom.

A ako vam preostene supe koju ste dobili kuvanjem piletine, ohladite je, podelite u plastične posude i zamrznite. Iskoristite je za sva ona jela u kojima vam je neophodan pileći bujom.

Pilav

autor:

Sastojci 4 veća pileća bataka sa karabatakom 2 crna luka 1 manja veza mešane zeleni za supu (paškanat, šargarepa) 4 kašike seckanog peršuna 320 g Kočanskog pirinča 4 kašike ulja so, biber Priprema Batake operite i ubacite u dublju šerpu.

Dodajte opranu i očišćenu zelen za supu i jedan luk pa nalijte vodom da prekrije povrće i batake. Na laganoj vatri kuvajte 45 minuta.

Nakon toga, batake izvadite iz supe, pustite da se ohlade. Ako želite nožem presecite da odvojite batake od karabataka.

Zorica Lakonić

Preostalu glavicu crnog luka sitno iseckajte pa na dve kašike ulja na umerenoj vatri propržite. Pirinač operite i ocedite pa dodajte luk i sve zajedno kratko, oko minut , propržite. Od supe koja se skuvala, odvojite 800 ml , pa prelijte preko pirinča. Kratko prokuvajte par minuta, dodajte 3 kašike seckanog peršuna, so i biber po ukusu pa prespite u pleh ili vatrostalnu posudu. Odozgo poređajte meso, prelijte ga sa dve kašike ulja i sve prekrijte aluminijumskom folijom.

Pecite u rerni koju ste prethodno zagrejala na 200°C, 30 minuta. Nakon toga, sklonite foliju i pecite 15-20 minuta ili dok se meso i pirinač zapeku i dobiju lepu koricu. Pre služenja pospite sa preostalim peršunom.

za 4 oso be

za 4-6 oso ba

autor:

Olivera Senić

Prebranac

sa butkicama

Sastojci 2 svinjske butkice Za mariniranje mesa: par čenova belog luka, morska so, biber, svež ruzmarin, ulje Za prebranac: 600 g pasulja tetovca, 1½ kg crnog luka, 1 kašičica slatke mlevene paprike, 1 kašičica ljute mlevene paprike, morska so, biber, par zrna šarenog bibera, čen belog luka, lovorov list, ulje Priprema Butkice dobro operite, obrijte sve dlake na koži, brenerom spalite i one nevidljive, još jednom sve dobro operite, a onda prosušite. Ušpikujte belim lukom, premažite uljem, obilato posolite, pobiberite i pospite sitno seckanim svežim ruzmarinom.

Pekač stavite na ringlu, sipajte malo ulja i meso naglo propržite sa svih strana, a onda poklopite i stavite u rernu na 150°C na 2 sata. Ako imate vremena ostavite i duže jer što se duže peče na nižoj temperaturi meso će biti mekše i sočnije.

U međuvremenu pripremite pasulj i luk. Pasulj nalijte hladnom vodom, posle par sati procedite, stavite u lonac, sipajte hladnu vodu, stavite da se kuva, kada provri ostavite da vri par minuta pa ocedite

tu vodu, stavite novu, vrelu, i vratite na ringlu da se kuva. Nemojte soliti jer se onda brže i lakše skuva.

Dodajte i par zrna bibera, jedan čen belog luka i jedan lovorov list. Kuvajte dok pasulj ne omekša.

Paralelno sa tim iseckajte luk na rebarca, prelijte sa malo ulja, obilato posolite i dinstajte na laganoj vatri dok ne postane staklast, začinite ga sa obe vrste mlevene paprike i sklonite sa vatre.

Posle 2 sata, butkice izvadite na poklopac pekača, a u dubljem delu, gde je ostala moča od mesa ređajte red luka, red pasulja, red luka red pasulja i sve zalijte sa malo tečnosti u kojoj se pasulj kuvao, da ogrezne.

Donji deo sa pasuljem poklopite sa poklopcem okrenutim naopako u koji ste stavili butkice. Žicu u rerni spustite na najnižu policu, stavite pekač u rernu i uključite program pečenja dole+ventilator na 220°C oko sat vremena. Na polovini vremena okrenite meso.

Kada meso fino porumeni izvadite ga iz rerne i prekrijte alu folijom, a prebranac vratite u rernu, rešetku podignite na sredinu, uključite na 250°C i pecite dok pasulj ne dobije koricu.

Pred služenje po želji meso možete servirati na pasulju ili pored.

Krompir paprikaš je jelo koje će vaš zagerajati u hladnim januaraskim danima. Ovo je jelo koje se tradicionalno pravi sa zaprškom, ali ovoga puta klasična zaprška je izostala. Umesto nje dodala sam brašno razmućeno u malo hladne vode. Na ukusu nisam ništa izgubili, a jelo sam učinili malo manje kaloričnim jer je janura inače mesec jake hrane. Ako ne volite svinjsko meso, možete upotrebiti belo pileće meso.

autor:

Zorica Lakonić

Krompir paprikaš Sastojci 600 g svinjskog buta , iseckanog na kocke od 1 cm 400 g krompira , iseckanog na kocke od 1 cm 2 velike glavice crnog luka 3 supene kašike paradajz pirea 3-4 lovorova lista 2 kašike sitno sekanog peršuna 2 kašičica slatke crvene parike 1 kašičica mlevene ljute paprike 1 kašika brašna 2 kašike ulja Priprema U dubokoj šerpi zagrejte ulje na srednjoj temperaturi pa propržite luk dok ne dobije zlatnu boju. Dodajte kockice mesa

pa i njih brzo propržite dok ne izgube ružičastu boju sa svih strana. Nalijte vodom, dodajte lovor, poklopite i kuvajte oko sat vremena.

Zatim dodajte kromir i kuvajte još pola sata ili dok krompir ne omekša. Ako je potrebno, dodajte još vode. Dodajte paradajz pire , slatku i ljutu papriku i kašiku brašna razmućenu u dve kašike hladne vode. Sve blago promešajte posolite i pobiberite po ukusu i kuvajte još petnaestak minuta dok se paprikaš blago ne zgusne.

Sklonite sa vatre , dodajte sveže seckan peršun, po potrebi doterajte ukus sa još soli ili bibera i poslužite.

za 4 oso be

za 6 oso ba

autor:

Dragana Pušica

Podvarak Sastojci 2-3 manje glavice crnog luka 1 glavica belog luka 1 manja glavica kiselog kupusa 2-3 lista lovora so, suvi začin, aleva paprika suvo meso i slanina po želji, čisto da lepo zamiriše

Priprema Na ulju dinstajte sitno iseckani crni luk, dodajte sitno seckani beli luk, a zatim i kiseli kupus, sitno naseckani. Sve zajedno dinstajte oko 20 minuta, uz povremeno dodavanje vode ako treba.

Dodajte lovorov list, suvi začin i alevu papriku po ukusu, sve lepo izmešajte i stavite komade sečenog suvog mesa i slanine.

Zapecite u rerni još nekih 15-20 minuta.

Sarma autor:

Lana Belić

Sastojci

Priprema

1 srednja glavica kiselog kupusa (oko 1½ kg) 500 g mlevenog mesa 1 veći crni luk 1 kafena šoljica pirinča so, biber 1 jaje + 100 g mesnate slanine oko 200 g suvog mesa (npr. suva rebra) 1-2 kašičice mlevene paprika 1 list lovora voda

Za nadev, na malo ulja propržite sitno seckani crni luk, pa kad postane staklast dodajte mleveno meso. Posolite i pobiberite po ukusu i sve dinstajte 15-ak minuta.

Na kraju dodajte pirinač pa pomerite sa ringle da se prohladi. Dodajte kašičicu mlevene paprike i 1 jaje da se fil lepše poveže.

Pažljivo odvojite lepe i cele listove za sarme, ostavite jedan veći za pokrivanje, a sredinu i manje listove iseckajte i složite na dno lonca. Na svaki list kupusa stavite po kašiku fila (ako je list veliki, možete ga preseći na pola), malo preklopite ivice prema unutra da fil ne iscuri, pa sve zamotajte u sarmicu. Ređajte u lonac, jednu do druge, a između sarmica “ušuškajte” slaninu i suva rebra. Kad složite prvi red sarmi, krenite da ređate i u drugi red.

Na kraju, sve prekrijte većim listom kupusa i sipajte vodu da potpuno prekrije sarme. Poklopite i kuvajte na laganoj temperaturi oko 2 h dok sve fino ne omekša.

Pri kraju kuvanja, zagrejete 2 kašike ulja u šerpici i dodajte 1 kašičicu mlevene paprike da fino zamiriše. Brzo promešajte i sipajte preko sarmi da dobiju lepu boju i aromu. Poslužite ih toplo uz neki fini domaći hleb.

Napomena: sarme se mogu pripremati i u rerni, kada sve nafilujete stavite ih u rernu i pecite prvo poklopljene oko pola sata, a zatim otkrijte i pecite dok fino ne porumene i omekšaju.

Omiljeno zimsko jelo koje najlepše prija kada promrzli dođete kući u kasno zimsko popodne, a postaje sve ukusnije kako se broj sarmica smanjuje u loncu.

Ćušpajz je u naše krajeve došao iz Austrije. U Vojvodini je i dalje jedno od omiljenijih jela jer se brzo priprema i veoma je ukusno i kao prilog i kao glavno jelo.

Ćušpajz autor:

Nevena Zelunka Cvijetić

od šargarepe Sastojci 3 veće šargarepe ½ glavice luka prstohvat šećera 1 kašičica brašna so, biber Priprema

Skinite poklopac i šargarepu pomerite ka zidovima šerpe. Brašno sipajte na sredinu i kratko propržite. Kada zamiriše, promešajte sa šargarepom i sipajte 2-3 kašike vode. Dobro promešajte i kada se voda zgusne, ćušpajz je gotov.

Služite toplo uz krompir pire ili kuvani pirinač.

Šargarepu oljuštite i iseckajte na kockice. Luk takođe.

Na malo ulja propržite prvo šargarepu, par minuta, pa onda dodajte i luk. Pržite 3-4 minuta. Posolite i pobiberite, dodajte šećer , izmešajte i nalijte vodom, da ogrezne. Poklopite i krčkajte dok šargarepa nije skuvana.

za 2 oso be

za obe s o 2

Nekada prilog ćufticama od mesa, a nekada glavno jelo.

Sutradan fini dodatak čorbici od povrća ili sasvim novi ručak iz rerne.

Boranija autor:

Lana Belić

Sastojci 500 g boranije 1 crni luk 1 šargarepa 1 češanj belog luka so, biber, peršun 1 kašika brašna 20 g putera ulje Priprema Crni luk sitno iseckajte i propržite na puteru i malo ulja. Dodajte šargarepu iseckanu na kockice ili kolutiće, a zatim i beli luk. Dodajte svežu ili smrznutu boraniju i sipajte vodu da prekrije povrće. Dodajte par zrna bibera i posolite po ukusu. Kuvajte na laganoj temperaturi oko 30-tak minuta dok sve fino ne omekša.

Pri kraju kuvanja, razmutite kašiku brašna u pola šolje hladne vode i dodajte u boraniju. Možete staviti i kašičicu mlevene začinske paprika ako volite da bude crvene boje. Na kraju sve pospite seckanim peršunom i poslužite toplo. Neko voli da doda malo sirćeta ili kašičicu milerama da bi bilo ukusnije.

Prijatno!

autor:

Dragana Pušica

Pasulj Sastojci 400 g belog pasulja 1 veća glavica crnog luka 1 šargarepa 1 komadić celera 4 čena belog luka so, mleveni biber 500 g dimljenog mesa od butkice 2 kašike svinjske masti 1 kašičica aleve paprike Priprema Pasulj veče pred kuvanje potopite u hladnu vodi, da odstoji. Sutradan vodu ocedite, nalijte novu u veću i dublju šerpu, dodajte pasulj i stavitu da se kuva. Kuvajte oko 30 minuta, a zatim ponovo ocedite vodu i nalijte novu,

oko 2,5 l. Posolite, dodajte celu glavicu crnog luka, celu šargarepu, celer i čenove belog luka.

Kuvajte otklopljeno dok ne provri, a zatim smanjite temperaturu na srednju, dodajte na komade isečeno dimljeno meso od butkice i kuvajte dok pasulj i povrće ne budu mekani.

Vodu više ne treba dodavati, sem ako previše ispari, u tom slučaju dodajte još malo.

Izvadite iz šerpe crni luk, šargarepu i celer pa sve izmiksirajte u blenderu. U dubljem tiganju zagrejte mast, dodajte alevu papriku i izblendirano povrće i sve lepo sjedinite. Vratite u šerpu sa pasuljem, dobro promešajte i začinite po ukusu biberom i po potrebi još posolite.

Ostavite da još malo krčka, pa sklonite sa vatre.

Ćufte autor:

Mihaela Javor

u paradajz sosu

Sastojci za ćufte 500 g mlevenog mesa 1 glavica crnog luka 1 kašičica soli ¼ -½ kašičice bibera 1 šnita hleba ili 1-2 kašike prezli 1 jaje Sastojci za sos 4 kašike ulja 2 kašike brašna 1 kašičica slatke crvene paprike 600 ml kuvanog paradajza 400 ml vode ½ kašičice šećera so po ukusu Priprema Hleb natopite u mleku ili vodi i ostavite da omekša. Luk očistite, iseckajte i ispržite na malo ulja.

Izmešajte mleveno meso sa začinima, prženim lukom, isceđenim hlebom ili prezlama i jajetom. Mesite rukama dok se svi sastojci ne povežu, a zatim oblikujte 20-ak ćuftica. Svaku ćufticu uvaljajte u brašno, složite ih na tanjir i ostavite u frižideru dok pripremate sos.

Pomešajte kuvani paradajz i vodu. Stavite ulje na ringlu da se zagreje.

U toplo ulje sipajte brašno, promešajte žicom, dodajte papriku i još jednom promešajte. Zatim lagano sipajte paradajz izmešan sa vodom neprestano mešajući da se ne bi stvorile grudvice. Dodajte so i malo šećera, promešajte i ostavite sos da prokuva. Nakon toga ubacite ćufte, protresite šerpu da ćufte potonu u sos, smanjite vatru i lagano kuvajte oko pola sata. Povremeno protresite šerpu da se ćuftice ne zalepe za dno.

Služite uz pirinač ili krompir pire.

Jednostavno jelo mirisalo je još iz bakine kuhinje, a i današnje domaćice ga rado spremaju. Postoji mnogo verzija, a zapravo u pitanju su sitne nijanse...

za 2-3 osob e

autor:

Marija Petrović

Svinjska džigerica sa lukom Sastojci 500 g svinjske džigerice 500 g crnog luka, očišćenog svinjska mast (ili ulje) brašno so i biber Priprema Luk iseckajte na listiće. Džigericu isecite na šnicle debljine od oko 1 cm. Zatim svaku šniclu isecite na štapiće po širini. Džigericu

dobro uvaljajte u brašno, a zatim je prosejte kroz cediljku kako bi odstranili višak brašna.

U tiganju zagrejte mast, pa prvo propržite luk, toliko da omekša. Kada je luk gotov, prebacite ga u činiju i poklopite, a na istoj masnoći ispržite džigericu. Ako je luk popio previše masnoće, pre nego što ubacite džigericu, dodajte još malo masti. Kada je džigerica gotova vratite luk u tiganj. Posolite, pobiberite i pržite još koji minut.

Poslužite vruće.

Obožavam kombinaciju povrća koja ide u đuveč. Zemljana posuda i tanka hrskava korica koja se stvori prilikom pečanja je ono što ovom jelu daje posebnu draž.

Djuveč autor:

Sanja Manasijević

Sastojci

Priprema

700 g pilećih bataka i karabataka 800 g paradajza 250 g tikvica 200 g plavog patidžana 100 g zelene boranije 150 g riže 1 veliki crni luk 2 paprike babure 2 čena belog luka 1 mala ljuta paprika, opciono 300-400 ml supe ½ kašičice sušene majčine dušice so, biber

U velikom tiganju zagrejte 2-3 kašike ulja.

Batake prepecite sa obe strane, odložite ih na tanjir. Dalje dinstajte luk iseckan na kockice i papriku na rebarca kao i ljutu papriku ako je stavljate, kada malo omekšaju dodajte boraniju, a zatim tikvicu i patlidžan iseckane na kockice. Dinstajte 2-3 minuta, dodajte sitno seckan beli luk pa kada zamiriše stavite i pirinač da se malo proprži. Kada sav pirinač postane staklast dodajte paradajz i meso pa dobro promešajte.

Sklonite sa vatre, prebacite u zemljani sud, nalijte supom i stavite u unapred ugrejanu rernu na 180°C na sat vremena.

za 4 do a ob 6 os

Ovo je jedno od jela koje redovno pravimo jer ga vole svi članovi moje porodice, a to se vrlo retko događa.

Iako je baš prolećno jelo, zahvaljujući zamrznutom grašku i mirođiji, možete da ga jedete cele godine.

Moj savet vam je da graška uvek pravite sa mirođijom, jer ako nisu zajedno onda to nije to.

Grašak sa kne autor:

Ivana Lalicki

edlama

Sastojci 2 kašike ulja 1 crni luk srednje veličine, sitno iseckan 1 veći čen belog luka, sitno iseckan 2 veće šargarepe, iseckane 1 kg zamrznutog graška so i biber 1-1 ½ l vode, zavisi koliko gustu čorbu volite 2 kašike mirođije, zamrznute ili sveže, iseckane Za knedle 2 jajeta 8 kašika brašna 80 ml vode ½ kašičice soli Priprema U šerpi zagrejte ulje na srednje jakoj temperaturi. Dodajte iseckani crni luk i dinstajte ga oko 2-3 minuta, dodajte beli luk, i posle minut dodajte iseckanu šargarepu. Dinstajte sve uz mešanje još oko 2-3 minuta i na kraju stavite grašak. Poklopite šerpu na oko 5 minuta, pazite da vam grašak ne zagori. Dodajte so i sveže samleven crni biber. Kuvajte još par minuta i na kraju dodajte vodu. Pojačajte temperaturu vatre dok ne počne da ključa, a onda je smanjite. Kuvajte još oko 15-20 minuta.

Dodajte iseckanu mirođiju na kraju.

U međuvremenu napravite knedle.

Umutite jaja , dodajte brašno, vodu i so, mešajte sve dok smesa ne postane žitka. Kafenom kašičicom odvajajte testo i stavljajte u grašak, i kuvajte nekoliko minuta dok knedle ne isplivaju.

Da je kojim slučajem kuvar Milovan Stojanović davne 1956. u čuvenom beogradskom restoranu Golf imao u kuhinji piletinu i puter koji su mu bili potrebni da napravi kijevski kotlet, koji je poručila čuvena spikerka Radio Beograda, domišljati kuvar sigurno ne bi došao na ideju da posluži lažni kijevski kotlet, tj. da osmisli nešto sasvim novo, pohovanu šniclu punjenu kajmakom - Karađorđevu šniclu.

Tako je rođena legenda srpske gastronomije, sasvim slučajno ako uopšte verujete u slučajnosti.

Zašto se zove Karađorđeva šnicla?

Mića je znao da je dinastija Karađorđevića poznata u svetu i da će sa imenom osnivača dinastije jelo lakše doći u strane restorane i da ćemo u kuvarskim leksikonima imati još jednan naš specijalitet.

Pored Karađorđeve, Mića je tvorac i brojnih drugih jela kao što su Njeguški stek, Smederevsko đule, Vojvođanski kare, Mišarski stek, Oplenačke palačinke, smuđ Kladovo...

Mića je danas u 77. godini života. U njegovoj biografiji stoji da je kuvar i profesor jer je pedesetak generacija kulinara lično izveo na put kao profesor srednje i više Ugostiteljske škole. Dobitnik je zlatnih medalja na svetskom i evropskom takmičenju u kulinarstvu. Više od dve decenije je kuvao za Tita u zemlji i inostranstvu.

U Zemunu se nalazi restoran Mićina domaća kujna koju danas vodi Milan Stojanović, sin Milovana i tu možete uživati u autentičnoj Karađorđevoj. Profesor ili Mića kako ga zovu zna da uskoči i pomogne svojoj deci u restoranu.

Za Karađorđevu šniclu možete odabrati svinjsko ili teleće meso, kako i sam Mića kaže, ali kajmak

K

mora biti stari, tipa zlatiborskog, kopaoničkog, ili zlatarskog. Karađorđeva se pohuje do zlatne korice da vam duša i srce zaigraju kad je iznesu pred vas.

Pa onda tartar sos, kriška limuna i zlatni krompirići koji još cvrče.

Sam način serviranja i dekoracije Karađorđeve šnicle je simboličan i njom se odaje počast Ordenu Karađorđeve zvezde. Tartar sos se nanosi ukoso da podseća na lentu. Preko njega se stavlja kolut limuna i rombovi koji su isečeni od crvene papričice i oni predstavljaju orden koji je dodeljivan u Kraljevini Srbiji, Kraljevini Jugoslaviji i koji se danas dodeljuje u Republici Srbiji.

Mića preporučuje da se uz Karađorđevu pije Oplenačko belo vino ili ako ga nemate neko drugo belo vino i da nikada, ali nikada ne punite Karađorđevu šunkom, kačkavaljem, papričicama ili šljivama, tj. možete vi to da uradite, ali onda neće biti Karađorđeva.

Nažalost Karađorđevu šniclu Milovan i dalje ne može da zaštiti kao autorsko delo jer kako kažu za to ne postoji zakonski osnov.

šnicla

arađorđeva autor:

Jelena Čotrić

Sastojci 250 g svinjskog mesa (laks-kare, but ili file) ili teletine (but) 100 g zrelog (starog) kajmaka nekoliko kašika brašna 2 blago umućena jajeta prezla ulje za prženje tartar sos limun crvena papričica Priprema Očistite meso od žilica i izlupajte ga tučkom da bude što tanje i da ima oblik prvougaonika dimenzija oko 20 x 25 cm.

Ako radite sa fileom ili debljom šniclom pažljivo ih isecite po sredini tako da se otvaraju kao knjiga i izlupajte na strani na kojoj meso nije isečeno. Uz dužu ivicu šnicle stavite kajmak i oko njega urolajte šniclu. Krajeve možete preklopiti ka unutra pre motanja ili ih na kraju uvući.

Karađorđevu uvaljajte u brašno, potom u jaja, pa u prezlu.

Zbog lepše korice ponovite postupak sa jajima i prezlom.

Pržite na umereno do jakoj vatri u dubokom ulju. Kada se uhvati lepa korica smanjite temperaturu i pržite oko 10-ak minuta uz okretanje.

Karađorđevu šniclu servirajte sa tartar sosom, limunom i prženim krompirom.

Recepte iz prethodnih brojeva mo탑ete preuzeti na

ovoj

stranici

Nedeljni rucak kod mame autor: Lana Belić

supa sa a m a l d e n k

paradajz sos

š

rinflaj

i t p e Rec

Kuvano povrće i meso iz supe lepo servirajte na tanjir i poslužite uz kuvani pirinač i sos po želji (od paradajza, rena, mirođije, višanja i sl.)

Knedle od griza Domaća supa 2 juneće rozbratne, 1 ribić, veza zeleni (3 šargarepe, 1 koren paškanata, 1 koren peršuna, 1/3 korena celera), 1 crni luk, 1 krompir, 2-3 čena belog luka, 1 list kupusa, 1 grančica lista celera, 1 list lovora, biber u zrnu, 1 kašičica šećera, so po ukusu, 2½-3 l vode

Meso operite i stavite u hladnu vodu. Dok se voda lagano zagreva, pripremite povrće za supu.

Oljuštite crni luk presecite i malo prepecite na plotni preko alu folije. Kad se pojavi pena na površini supe, pre nego što provri, pokupite je kašikom da bi supa bila bistrija.

Dodajte sada sve pripremljeno povrće i začine, smanjite temperaturu i kuvajte poluotkriveno oko 1½-2 h dok meso ne omekša. Ako pripremate u ekspres loncu, onda će se sve skuvati puno brže.

Kad je supa gotova, izvadite meso i povrće, a zatim je procedite. Dodajte rezance ili zakuvajte knedlice od griza. Pre služenja pospite sitno seckanim peršunom.

Ako želite jaku i kvalitetnu supu, meso uvek stavljajte u hladnu vodu.

Ako želite ukusnije meso, onda ga stavite u vruću vodu. Na isti način se priprema i supa od piletine, možete staviti celo manje pile ili odvojiti samo delove za supu, a ostatak ispeći ili iskoristiti za pripremu glavnog jela.

1 jaje, 4 kašike griza, malo ulja, mrvica soli

Umutite belance viljuškom u tanjiru da postane penasto. Dodajte zatim žumance, malo soli i pola kašičice ulja. Polako sipajte griz da se dobije žitka smesa. Količina griza zavisi od veličine jajeta, bolje da napravite ređe jer će se kasnije dodatno zgusnuti.

Smesu ravnomerno raširite po tanjiru i viljuškom napravite ukrasne šare. Ostavite da stoji par minuta dok supica ne provri, a zatim kašičicom zahvatajte po malo griza i spuštajte u vruću supu koja lagano vri. Knedle su brzo gotove i dovoljno ih je kuvati par minuta. Poslužite odmah toplu supu.

Paradajz sos 250 ml soka od paradajza, oko 300 ml vode, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera, 1 kašičica mlevene začinske paprike, 2 kašike brašna, malo ulja

Na malo ulja propržite 2 kašike brašna da fino zamiriše. Dodajte kašičicu mlevene začinske paprike i polako sipajte sok od paradajza i hladnu vodu uz neprestano mešanje da se ne bi napravile grudvice. Dodajte kašičicu šećera i soli po ukusu, pa sve kuvajte 10-tak minuta na laganoj temperaturi. Dodajte još malo vode ili soka od paradajza dok ne postignete željenu gustinu.

Prijatno!

#

mezzetluk

Hajde zajedno da pravimo Mezze!

Uskoro ćemo vam javiti novu temu za rubriku vaš recept.

Pratite nas na blogu i društvenim mrežama.

Svratite kod nas na Facebook. Jednostavno da nam kažete zdravo. Ili da vidite šta ima novo.

Malo Instagram ljubavi... potražite nas i na

twitter-u @mezze_

Još više inspiracije!

Mezze vikend meni - petkom na našem blogu!

Pratite nas na Instagramu! Ako ste pravili nešto po našim receptima, uslikajte i tagujte slike sa: #mezzemagazin #mezzetluk

Dezert

ti

Kod nas u Vojvodini, kiflice zauzimaju posebno mesto u našim srcima. Za recept se koristi uvek jedan te isti. Ne eksperimentiše se previše jer detinjstvo miriše baš na te bakine kiflice i samo jedan momenat sećanja na tu bezbrižnosti može da popravi i najsivlji dan.

autor:

Nevena Zelunka Cvijetić

Kiflice

punjene domacim pekmezom od kajsija

Sastojci 3 jaja 900 g do 1kg brašna (T500) ½ l vrelog mleka 100 ml ulja ½ kašičice soli 1 kašičica šećera 1 kocka svežeg kvasca 1 pakovanje smrznutog margarina domaći pekmez od kajsija Priprema Umutite jaja mikserom i postepeno spiajte vrelo mleko. Uz stalno mešanje dodajte i ulje, šećer, so i izmrvite kvasac. Penasto umutite.

Dodajte brašno, ne sve odjednom, i umesite glatko testo.

Testo razvaljajte što tanje možete pa preko naribajte smrznuti margarin. Urolajte testo u rolat i podelite na 5 delova. Svaki deo razvaljate na krug i isecite na 8 trouglova. Na svaki stavite kašikicu domaćeg pekmeza od kajsija i urolajte u kiflicu.

Kiflice prebacite u tepsiju koju ste prethodno namazali margarinom i ostavite da narastaju minimum 1h.

Uključite rernu na 190°-200°C. Kiflice pecite u zagrejanoj rerni ok 20 minuta.

Služite vruće!

za 1 tep si kifli ju ca

Vanilice autor:

Sastojci 300 g svinjske masti 150 g šećera 2 žumanceta 1 jaje 500 g brašna džem po želji, za spajanje vanilica šećer u prahu za valjanje Priprema Mikserom penasto umutite svinjsku mast i šećer. Dodajte žumanca, celo jaje i 100 g brašna, promešajte, a zatim dodajte i ostatak brašna i sve lepo sjedinite i zamesite glatko testo.

Na pobrašnjenom radnom stolu oklagijom

Dragana Pušica

razvucite testo i malom rakijskom cašicom vadite krugove. Ređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje.

Vanilice pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 10-12 minuta. Vodite računa da ne pregore.

Pečene vanilice ostavite da se ohlade, a zatim po dve spajajte džemom i valjati u šećer u prahu. Čuvajte ih u metalnoj kutiji.

Ovi kolači se lako prave, jako su izdašni i lepo izgledaju.

Definitivno će obogatiti vaše praznično posluženje. Ako ne želite da koristite živa belanca, možete koristiti belanca u prahu rehidrirana u malo mlake vode, sledeći upustvo proizvođača.

autor:

Zorica Lakonić

Košnice Sastojci za testo 1 belance 70 g šećera u prahu 150 g mlevenih oraha Sastojci za fil 2 žumanca 60 g putera 40 g crne čokolade 70 g šećera u prahu 5 kašika prah šećera za oblaganje kalupa 1 oblanda Priprema Prvo napravite fil. Pomešajte šećer u prahu sa žumancima i kuvajte na pari 5 minuta dok se fil ne zgusne. Sklonite sa vatre i umešajte sitno seckanu čokoladu. Mešajte dok se

čokolada ne otopi pa ostavite da se ohladi.

Puter penasto umutite pa dodajte ohlađenoj smesi žumanaca i čokolade. Sve dobro promešajte.

Pomešajte šećer u prahu sa mlevenim orasima i dodajte belenca. Rukom zamesite testo i mesite dok se svi sastojci dobro ne sjedine.

Prah šećer za oblaganje kalupa sipajte u manju plastičnu posudu. Kalup uronite u prah šećer i vrtite dok prah šećer ne obloži zidove kalupa. Istresite višak. Od testa uzmite kuglicu veličine oraha, uvaljajte je u prah šećer i utisnite dobro u zidove kalupa. U sredini će vam ostati šupljina koju napunite filom. Dno košnice prekrijte krugom oblande odgovarajuće veličine koju ste isekli rakijskom čašom i lagano lupkajte kalup o sto dok košnica na ispadne. Postupak ponovite dok ne potrošite svu smesu.

za 20 man j kom ih ada

za 6-7 a osob

Šnenokle autor:

Jelena Čotrić

Sastojci 4 belanca 4 kašike kristal šećera 1 litra mleka sa 3,2% mlečne masti 4 žumanca 5-6 punih kašika šećera 1 štap vanile 1 puna kašika gustina Petit Beurre, keks sa maslacem Priprema Spremite oko 6-7 čaša, individualne posudice ili jednu veću činiju gde planirate da servirate šnenokle. Izdrobite keks na krupnije delove i stavite ga na dno svake čaše, negde oko 3 keksa po čaši.

Umutite belanca sa 4 kašike šećera u čvrst šam. Stavite mleko da se kuva na umerenoj vatri.

Kada mleko prostruji umočite kašiku u hladnu vodu i mokrom kašikom zahvatite šam.

Možete koristiti još jednu kašiku i premeštati noklicu iz jedne u drugu kašiku kao kad se prave

knedle za supu. Spuštajte noklice u mleko i kuvajte ih oko 1 minut sa svake strane. Rasporedite ih preko keksa sa mlekom koje se zadržalo u kašici.

Procedite mleko. U šerpi sa debljim dnom mikserom kratko umutite žumanca sa šećerom i gustinom. Isecite štap vanile po dužini, sastružite zrnca vanile i dodajte ih u umućena žumanca.

Sipajte jednu šolju mleka u žumanca i mutite još malo. Sipajte ostatak toplog, proceđenog mleka i vratite na plotnu. Kuvajte uz neprestano mešanje dok se krem malo ne zgusne, 1-2 minuta, kao kad kuvate gustu krem čorbu. Ako vam krem nije dovoljno sladak dodajte još malo šećera i kuvajte na tihoj vatri samo da se otopi.

Vruć krem kutlačom sipajte u čaše. Ostavite šnenokle da se ohlade na sobnoj temperaturi pa ih prebacite u frižider i servirajte rashlađene uz još po koji keks.

Medene i bucmaste, okruklaste i pufnaste, snežno bele kao oblačići, pa još u krem uronjene ŠNENOKLE!

U svakoj kući se pravi neka vrsta uštipaka. Neki su sa kvascem, neki sa praškom za pecivo, a neki sa sodom bikarbonom. Čak ih prate i različiti nazivi. U svim receptima, testo se hvata kašikom i prži u vrelom ulju ili masti... Vruće možete posuti kristal šećerom, a one manje slatke, jesti sa ajvarom... Mi smo ih zvali žličnjaci i ovako ih je pravila moja baka.

Uštipci autor:

Sastojci 450 g brašna ½ kesice suvog kvasca 250 ml mleka 2 kašičice šećera 1 kašičica brašna 1 kašičica soli 2 jaja Priprema U mlako mleko dodajte kvasac, šećer i kašičicu brašna. Pokrijte i ostavite na toplom mestu da kvasac zapeni.

U veću vanglu prosejte brašno. Dodajte so, pa promešajte. Napravite udubljenje u sredini. U ovo udubljene ulupajte jaja i dodajte nadošli kvasac. Snažnim pokretima

Milkica Crevar Sakač

varjačom umesite meko testo. Mesite 3-4 minuta. Testo je dosta meko i lepljivo i ne mesi se rukama.

Testo prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite ga na toplom mestu da udvostruči zapreminu. Nadošlo testo premesite kratko varjačom, pa opet ostavite da narasta.

U velikom tiganju zagrejte dosta ulja ili masti. Kašiku kojom ćete vaditi uštipke najpre umočite u ulje, pa onda zagrabite testo. Ređajte u tiganj. Nema veze ako oblik nije pravilan, u tome i jeste posebnost uštipaka :) Pržite na umerenoj temperaturi dok ne dobiju jaku boju sa obe strane. Vadite na papirnu salvetu koja će upiti višak ulja.

Jedite tople sa džemom, šećerom ili čak umesto hleba jer su dosta neutralni...

autor:

Olivera Senić

Knedle

sa šljivama

Sastojci za knedle 500 g krompira 1 žumance kockica putera, oko 30 g malo soli oko 150 g brašna Sastojci za posip 100 g prezli 100 g šećera 60 g putera 12 čvrstih i manjih, šljiva Priprema Krompir oljuštite, skuvajte u dosta slane vode, izgnječite i ostavite da se prohladi.

Kada se prohladio dodajte omekšali puter, so, žumance i malo po malo brašna koliko treba da zamesite testo. Testo treba da bude mekano

i na granici gnjecavosti jer što više brašna dodate biće tvrđe tako da je mera data ovde samo okvir.

Testo rastanjite na radnoj površini na debljinu oko 7 mm i secite kvadrate cc. 7x7 cm. U sredinu svakog kvadrata stavite po šljivu kojoj ste predhodno izvadili koščicu i lagano skupite testo oko nje, praveći kuglice tj. knedle.

Za prezle, u tiganju otopite puter i na umerenoj vatri propržite prezle, a onda ih sklonite sa vatre. Kada se prohlade dodajte šećer i sve dobro promešajte.

U duboki lonac sipajte dosta vode pa kada provri spuštajte po nekoliko knedli. Kuvajte ih 4-5 minuta od kada isplivaju na površinu i velikom ili šupljikavom kašikom vadite u tiganj sa pripremljenim prezlama pa ih lagano sa svih strana uvaljajte u iste.

autor:

Ivana Lalicki

Princes krofne Sastojci za pecivo 6 jaja 150 g putera 150 g brašna 235 ml vode Za krem 1 l mleka 6 jaja 150 g šećera 2 kesice pudinga od vanile šlag od slatke pavlake (opciono) šećer u prahu Priprema U šerpi, na vatri srednje jačine, zagrejte puter i dodajte vodu. Kada smesa počne da ključa, dodajte brašno. Zatim sklonite šerpu sa vatre pre nego što testo počne da tamni. Ostavite da se ohladi.

Zagrejte rernu na 220°C. Stavite papir za pečenje na jedan veliki pleh ili dva manja.

Mikserom umutite 6 žumanaca i 6 belanaca odvojeno. A onda, umešajte u ohlađeno testo najpre umućena žumanca, a zatim umućena belanca koristeći drvenu varjaču ili plastičnu špatulu. Ne preterujte u mešanju, jer vam testo neće biti rastresito.

Dresir vrećicom istisnite oko 40 manjih lopti na pleh. Pravite razmak između lopti da se ne bi zalepile kad počnu da narastaju.

Stavite pleh u rernu i pecite na 220°C oko 7 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 200°C i pecite 13 minuta, dok lopte ne dobiju zlatno braon boju. U međuvremenu će da narastu.

Izvadite lopte iz rerne i sačekajte da se ohlade, a onda ih presecite oštrim nožem horizontalno.

U međuvremenu napravite fil.

Umutite 6 jaja, šećer, puding od vanile i pola šolje mleka. Preostalu količinu mleka zagrejte dok ne počne da vri, smanjite vatru i dodajte mu prethodno umućenu smesu. Kuvajte fil uz stalno mešanje na tihoj vatri dok se ne zgusne. Zatim ga ohladite i neko vreme držite u frižideru.

Stavite fil u dresir vrećicu i ispuni njima donje delove loptica. Možete na fil da dodate umućenu pavlaku tj. šlag, ukoliko želite “pufnastije” krofne. Zatim dodajte kapice na fil.

Prilikom služenja, princes krofne pospite šećerom u prahu.

Poslastica koja je obeležila moje detinjstvo. I sada ih obožavam. Da li iko može da odoli domaćim princes krofnama – hrskavoj korici i vanilin kremu pa sve to još posuto šećerom u prahu?

Taj se nije rodio.

Omiljeni slatkiš iz detinjstva, sočan, mekan i vazdušast poput oblačića. Ma, kad je već nestao iz tanjira!

Koh autor:

za kalu p 24 c od m

Lana Belić

Sastojci 5 jaja 5 kašika šećera 8 kašika griza 2 kašike brašna Za preliv 1 l mleka 3 kašike šećera Priprema Umutite penasto belanaca, dodajte šećer i jedno po jedno žumance. Na kraju pažljivo umešajte kašiku po kašiku griza i brašna.

Smesu sipajte u okrugli kalup za tortu prečnika 24 cm, na čije dno ste stavili papir za pečenje ili samo dobro podmazali puterom i posuli sa malo brašna (ivice kalupa ne treba premazivati).

Stavite da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 200°C oko 25-30 minuta.

Koh je gotov kada se biskvit malo odvoji od ivica pleha, a najbolje je da proverite pomoću štapića da li je ispečen kako treba. Odvojite biskvit od pleha, ako je potrebno isecite nožem svuda u krug, pa preokrenite na veći tanjir za posluživanje.

Razmutite 3 kašike šećera u hladnom mleku i polako sipajte preko vrućeg biskvita (možda nećete sve potrošiti, sve zavisi koliko ce biskvit upiti).

Koh je najlepše poslužiti malo rashlađen, mada ga možete i odmah probati. Isecite na kriške kao tortu, dodajte kašičicu slatka od trešanja i uživajte.

Starinska poslastica koja nas vezuje za slavske trpeze najčešće se priprema tako što se izmeša isti odnos kuvanog žita, oraha i šećera u prahu. Meni lično mnogo je lepše kad su šećer u prahu i orasi prepolovljeni te vam takvu verziju i donosim.

autor:

Žito

Mihaela Javor

sa šlagom

Sastojci

Priprema

500 g pšenice belije 250 g šećera u prahu 250 g mlevenih oraha rum po ukusu slatka pavlaka ili šlag

Žito operite, nalijte vodom i kuvajte dok ne nabubri i omekša. Ocedite ga od vode, sameljite na mašini za mlevenje mesa ili u blenderu, dodajte šećer u prahu, mlevene orahe i rum i dobro izmešajte.

Rasporedite žito u činije ili čaše i ostavite da se dobro ohladi.

Pred služenje, ukrasite umućenom slatkom pavlakom ili šlagom.

Većina torti uobičajenih u našim krajevima ima više/manje nepoznato poreklo. Vasina torta je izuzetak. Tačno se zna kada je i kako nastala. Naravno, ako legenda nije lažna...

Početkom XX veka, tačnije 1908. godine, u Paraćinu, jedan elegantni gospodin, boem Vasa Čokrljan se napokon, na pragu svojih četrdesetih zaljubio u pravu domaćinsku kći, prelepu Jelenu. Devojčini roditelji su pristali iako je zet bio dosta stariji od njihove miljenice i sve je krenulo po planu. Jelena je ostala u drugom stanju i par se radovao budućoj bebi. Međutim, Jelenina trudnoća se iskomplikovala i gospodin Vasa je učinio sve što je mogao i potegao sve moguće veze da spasi svoju dragu. Odveo ju je u Beč i ona se tamo uspešno porodila. Presrećni Jelenini roditelji su bili neizmerno zahvalni zetu, a tašta mu je za svečani ručak koji ih je čekao po povratku iz Beča između ostalog pripremila i jednu novu, posebnu tortu koja je ostala zapamćena po Vasinom imenu.

Postoji mnogo sličnih recepata za Vasinu tortu, a ja sam se opredelila za onaj objavljen u čuvenom Patinom kuvaru.

Vasina

torta

autor:

Milkica Crevar Sakač

za uglu okr tu tor 4 cm od 2

Kora

Fil

Šaum

5 žumanaca 5 belanaca 100 g šećera 80 g mlevenih badema 40 g rendane čokolade 1 kašika brašna

200 g mlevenih oraha 125 ml mleka 100 g šećera sok i korica jedne pomorandže 4 žumanca 4 kašike šećera 60 g istopljene čokolade 150 g umućenog putera

250 g šećera 150 ml vode 4 belanca

Priprema Za koru, umutite belanca u čvrst sneg i ostavite sa strane. U žumanca dodajte šećer i mutite mikserom dok ne postanu penasta i svetla, 2-3 minuta. U umućena žumanca dodajte mlevene bademe, čokoladu i brašno pa kratko izmiksajte, koliko da se sve sjedini. Na kraju dodajte sneg od belanaca i izmešajte veoma nežno, kašikom, da belanca što manje splasnu. Masu sipajte u okrugli pleh, najbolje sa pokretnim ivicama, čije ste dno obložili papirom za pečenje.

Izravnajte površinu i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C, 20 do 30 minuta, u zavisnosti od rerne. Pred kraj pečenja uradite proveru čačkalicom.

Ako izlazi suva, gotovo je. Koru izvadite iz rerne i odmah prebacite na tanjir na kom ćete služiti tortu. Kad se ohladi, vratite obruč od kalupa oko nje (ovo nije neophodno).

Mlevene orahe za fil pomešajte sa 100 g šećera i prelijte vrelim mlekom. Sve još kratko prokuvajte na šporetu. U još vrele orahe dodajte istopljenu čokoladu, pomorandžinu koru i sok. Dobro promešajte i ostavite da se skroz ohladi.

Žumanca za fil dobro izmiksajte sa 4 kašike šećera. U današnje vreme, kad je teže naći domaća jaja, možete ovu masu kratko prokuvati na pari.

U žumanca (prethodno ohlađena ako ste ih kuvali na pari) dodajte umućen puter pa sve sjedinite. Dodajte i orahe i još jednom sve izmiksajte. Fil premažite preko kore i stavite sve u frižider.

Za šaum najpre ušpinujte šećer i vodu u prilično gust sirup. Za ovo vam treba oko 10 minuta, ali to zavisi od temperature i veličine šerpe. Stavite vodu da se greje u veću šerpu, a belanca prebacite u drugu šerpu koja lepo pasuje u ovu sa vodom. Vodite računa da nivo vode ne dotiče dno manje šerpe sa belancima. Belanca najpre mutite sa strane dok ne dobijete veoma čvrst sneg, oko 5 minuta. Tek tada ih stavite iznad ključale vode i polako, u tankom mlazu počnite dodavati vreli šećerni sirup. Bilo bi idealno da vam neko može pomoći u ovom koraku.

Neprestano miksajte na najvećoj brzini i nemojte prebrzo dodavati sirup. Ceo proces traje oko 5 minuta.

Kad završite, sklonite šaum sa šerpe sa ključalom vodom i odmah ga nanesite na ohlađenu tortu. Čim ste ga naneli, tortu vratite u frižider da ne bi topli šaum otopio fil.

Ostavite tortu u frižideru bar nekoliko sati. Pre služenja, pospite je rendanom čokoladom.

m a v o m i l že

puno a k u l t e z z me u 2014. vaš mezze tim