Januar2015

SPECIJ IZDANALNO JE! ideje za ukusniji život januar 2015.

gastro izlet u prošlost

kako se jelo osamdesetih

ovaj broj za vas su skuvali:

Dragana Pušica

Ana V. Đurđević

Ivana Lalicki

Marija Petrović

Moje grne

Prstohvat soli

So & Biber Dolce Fooda

palachinka

Đorđe Pešić

Sanja Manasijević

Lana Belić

Olivera Senić

La cuisine creative

Ja u kuhinji...

Nevena Zelunka Cvijetić

Milkica Crevar Sakač

Hleb & Lale

Mimi’s kingdom

Knjiški moljac u špajzu

Marina Bogdanović

Mademoiselle Marina

Zorica Lakonić

My pans & pots

U ovom broju koji je svojevrsna verzija gastronomskog vremeplova vodimo vas u osamdesete godine. Sta smo jeli. Sta nismo jeli. Koliko smo se promenili... Pricamo vam nase price, kroz nasa secanja.

Nadamo se da ce vam ovaj izlet u proslost prijati i da cete se prisetiti nekih nekada omiljenih recepata.... vas Mezze

januaR 2015. vaš recept pivski gulaš gurmanluci osamdesetih slana štrudla sa sirom fašir-mesna vekna sa jajima čupavci moje 80te: zx81 i magija crnobele fotografije kačamak sa mlekom perfect match soba testenina sa lososom poširanim u zelenom čaju 80te iz mog ugla 80te: decenija dizanig testa punjena jaja slane mašnice sa susamom i makom žerbo kocke spomenar iz 80ih mikado torta vanilice kardamom pileći curry cimet rolnice sa kardamomom čokoladne karamele sa kardamomom moje 80te: rođendani uz ananas tortu piroške pasulj i krompir sa suvim mesom ananas torta 80te: godine kada se pio jogurt ludo testo ćufte u paradajz sosu lenja pita etno kovrljan 80te: godine kada se pio jogurt ludo testo ćufte u paradajz sosu lenja pita etno kovrljan dvadesetogodišnjaci beograda 80ih sutlijaš sa mandarinom i kardamomom kako se jelo osamdesetih kokos kiflice koh za male gurmane crni hleb sa mlaćenicom, semenkama & sirom ćufte od povrća 80te uz krofne i bozu sačuvajte sezonu marmelada od crvenog grejpa

Obrada i priprema sadržaja: Marija Petrović Fotografija na naslovnoj strani: Sanja Manasijević Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja, bez prethodne saglasnosti redakcije časopisa Mezze!

VAŠ RECEPT recept: Dana Drobnjak foto i priprema: Dragana Pušica

PIVSKI

GULAŠ

Sastojci 500 g mesa 1 glavica crnog luka 3-4 kašike ulja 3 čena belog luka 200 ml soka od paradajza 500 ml piva 1 kašičica aleve paprike so mleveni biber 1 kašičica majčine dušice 1 kašika vlašca 1 kašika palente Priprema Meso isecite na kocke i na ulju pržite 1 minut, dodajte seckani crni i beli luk, pržite još 1-2 minuta, pa dodajte alevu papriku, so, mleveni biber, majčinu dušicu, sok od paradajza i pivo. Izmešajte i na tihoj vatri kuvajte 50 minuta.

Dok kuvate pazite da se tečnost suviše ne ukuva, po potrebi dodajte malo tople vode. Pet minuta pred kraj kuvanja dodajte 1 kašiku palente, da bi tečnost bila saftasta, a ne vodena.

Sklonite sa vatre i pospite sušenim vlašcem.

Ovaj recept je odličan, tačan i veoma ukusan. Jelo se dopalo svim ukućanima :)

Ukoliko i Vi želite da se Vaš recept nađe na našim stranama, pratite naš blog i Facebook stranicu!

gurmanlu osamdeset autor:

Sanja Manasijević

‘80

su bile zanimljive i uzbudljive, hra-

na totalno drugačija od današnje ali lepa i ukusna.

uci tih

Drago

mi je što smo napravili

ovaj gastro izlet u prošlost.

‘80 su protekle uz dosta putovanja i sa nekoliko selidbi po straroj Jugi. U kući smo jeli pretežno dalmatinsku hranu sa puno ribe, povrća i salata. Kada smo odlazili kod babe i dede u Melence dočekivalo nas je vojvođansko obilje i neki drugi ukusi. Tako se jasno sećam knedlica sa džigericom i biberom, fašira, štrudli i svih ostalih lalinskih đakonija. Odlazak u veliku sobu koja se zvala komara i služila za skladiš-tenje hrane je bio pravi doživljaj. Ogromna kaca sa kiselim kupusom, šunke, kobasice i razni sirevi.

Sa druge strane imali smo teču vrhunskog kuvara koji je imao restoran u Rovinju. Odlazak na palačinke punjene sladoledom i šlagom su bile obavezne. Kao i klaker, sok od malina. Nekoliko puta sam zavirila i u restoransku kuhinju i još uvek osećam razne mirise i vidim užurbane ljude koji pripremaju hranu.

Prilikom jednog porodičnog izleta do Motovuna svratili smo do Limskog kanala na školjke. Tata je jeo ostrige. Sećam se mog navaljivanja da probam i maminog odgovaranja. Na kraju su mi dali. Šok i nevoljno gutanje te ogromne ogavne sluzave stvari...

SLANA ŠTRUDLA SA SIROM Sastojci: 500 g brašna, 250 ml mleka, 50 ml ulja, 1 žumance, 1 ravna kašičica soli, 1 kašičica šećera, 20 g kvasca I još: 500 g sitnog sira (ili u mom slučaju 300 g feta sira i 200 g Quarka (krem sira)), 1 jaje Priprema Satvite kvasac i kašičicu šećera u toplo mleko. Ostavite sa strane da se kvasac aktivira.

Prosejte brašno, dodajte so, žumance i ulje a zatim i aktiviran kvasac. Umesite testo. Nakon nekoliko minuta mešenja formirajte loptu premažite je sa malo ulja po je ostavite da odstoji pokrivena krpom.Premesite testo 3-4 puta svakih 15 minuta.

Razvucite testo u obliku pravougaonika. U maloj činiji razmutite jaje. Dve trećine jajeta dodajte siru pa ga viljuškom izgnječite. Stavite sir na testo ostavljajući ivice ne namazane.

Uvite testo u štrudlu. Premažite štrudlu sa ostatkom jajeta.

Pecite u unapred ugrejanoj rerni na 200°C oko 20 minuta. Poslužite toplo.

FAŠIR-MESNA VEKNA SA JAJIMA Sastojci: 750 g mešanog mlevenog mesa, 5 jaja, 1 luk, 1 tanja kriška hleba + malo mleka, 1 kašika seckanog peršun lišća, 1 kašičica soli, 1 kašičica bibera, 2 kašičice aleve paprike, 2 čena belog luka Priprema Tvrdo skuvajte 4 jaja.

Hleb prelijte sa malo mleka i ostavite ga da odstoji.

Meso stavite u veću činiju. Luk i beli lik sitno iseckajte pa ga dodajte mesu. U činiju sa mesom stavite i sve začine i jaje i ocedjen hleb. Dobro izmesite da meso bude kompaktno.

Na pleh stavite alu foliju pa je premažite sa vrlo malo ulja.

Preko folije rastanjite meso, pa poređajte tvrdo kuvana jaja a zatim zavijte meso i oblikujte veknu.

Uvijte veknu u foliju.

Pecite na 200°C oko 40 minuta, nakon toga razmaknite foliju da se vekna lepo zapeče. Pazite da vam ne iscure svi sokovi koje je meso ispustilo. Nakon 15ak minuta kada je meso lepo porumenelo izvadite iz rerne i ostavite da se prohladi.

Secite na šnite i poslužite.

ČUPAVCI Sastojci: 3 jaja, 300 g brašna, 250 g šećera, 70 g putera, 2 vanil šećera, 1 prašak za pecivo Fil: 300 ml mleka, 150 g putera, 150 g čokolade, 150 g šećera I još: oko 250 g kokosa Priprema Umutite jaja i šećer, mikserom.

Dodajte otopljen puter pa postepeno dodajte brašno prosejano sa praškom za pecivo. Sipajte testo u pleh 26x35 obložen papirom za pečenje (ako želite manje i sočnije čupavce pecite biskvit u većem plehu) i pecite na 180°C oko 20 minuta. Proverite čačkalicom da li je biskvit pečen pre nego što ga izvadite iz rerne.

Mleko puter i šećer otopite na ringli u manjoj šerpici. Dodati jte otopljenu čokoladu i mešajte dok se masa ne postane ujednačena. Spajte u širu činiju i ostavite da se malo prohladi.

Biskvit isecite na jednake kocke, ako je potrebno odsecite krajeve.

Uz pomoć dve vljuške umačite kocke biskvita u čokoladni fila pa ih uvaljajte u kokos. Čuvajte čupavce u zatvorenoj kutiji da se ne suše.

moje 80t magija c fotogra autor:

Olivera Senić

te: zx81 i crno-bele afije

O

samdesetih godina hrana me uopšte nije interesovala. Čak, šta više, mislim da 70% namirnica (i jela) koje sada jedem tada nisam. Tada (a i sada) su me mnogo više interesovali računari i fotografija. ZX81 je bio prvi računar za kojim sam sedela početkom osamdesetih... kasnije kako sam rasla ja rasli su i računari... Isto tako prostorija koja je trebala biti kuhinja pretvorena je u foto labaratoriju, prozor izlepljen alu-folijom, crveno svetlo, razvijač, fiksir i magija crno-bele fotografije...

A hrana... ne znam mnogo o njoj, znam da sam za svaki rođendan i svečanu priliku pravila tortu od piškota... Bila mi je omiljena a i tada nikoga nije bilo briga što tu idu živa jaja.

Tada mi je baba i onako u šoljici znala dati žumance sa šećerom da ga mutim do besvesti i na kraju pojedem kao najveću poslasticu. I što sam više razmišljala o hrani tog vremena to su mi se sva jela činila klasična i sada prisutna... A onda sam se setila kačamaka sa mlekom... Jelo koje je tata mogao jesti i kad je najsitiji... nikada nije odbijao i jako je voleo... Ja ne baš... više sam volela kačamak sa kajmakom, ako sam ga baš morala jesti... Sada je sve drugačije...

KAČAMAK SA MLEKOM Sastojci (za 2-3 osobe) 250 g kukuruzne palente 1 l vode oko 500 ml mleka šećer za posipanje Priprema U vodu stavite palentu (+ 2 kašike šećera) i uz stalno mešanje, kuvajte par minuta dok se ne zgusne.

Raspodelite je u tanjire, prelijte vrućim mlekom i pospite kristal šećerom.

PERFECT autor:

Đorđe Pešić

MATCH Kako

idealno upariti hranu

i vino i u potpunosti se prepustiti uživanjima kroz

gastro-vinske avanture prepune novih očaravajućih ukusa.

D

a smo naručili ovo jelo u Japanu, perfect match bio bio sake ja sam ipak odlučio da to malo promenimo i savršen par potražimo u nekom našem vinu.

Vino koje sam odabrao da prati ovo jelo japanske kuhinje je Terasa 2012. od sorte grožđa Chardonnay 100%, vinarije Matalj iz Negotina, Srbija.

Kombinacija različitih ukusa i začina koji dominiraju u ovom jelu učinili su moj izbor Terase sasvim opravdanim jer je vino bilo savršen pratilac.

Izrazito voćnog karaktera, slatkasto i sa začinskim notama pratilo je slatkoću sosa i soba testeninu. Vibrantne kiseline i visoki alkoholi idealno upareni sa poširanim lososom i kiselinama koje su dolazile od limete, a opet sa druge strane meka završnica u kojem je vino bilo mineralno i sa ukusima vanile činila je odličan spoj sa pečenim cvetovima brokolija i poširanim lososom. ŽIVELI!

Soba

za 2 oso be

testenina sa LOSOSOM poširanim u zelenom čaju Sastojci 300 g svežeg fileta lososa 3 kašike susamovog ulja 2 kašike tahinija 2 kašike meda rendana kora od 1 limete sok od 1 limete 3 kašike soja sosa svež đumbir dužine 5cm, oljušten i izrendan 1 brokoli 2 kašike maslinovog ulja 1 čen belog luka, sitno iscekan krupna morska so biber 2 kesice zelenog čaja 50 ml Mirina (japansko slatko vino od pirinča) 200 g Soba nudli (japanska testenina od heljde) 2 mlada luka, sitno seckana 1 vezica svežeg korijandera, sitno seckana 1 kašičica susama Priprema lososa Zagrejte rernu na 200°C. Pomešajte zajedno u maloj posudi: susamovo ulje, med, tahini, sok od limete, koru od limete i đumbir. Mešajte dok se svi sastojci ne sjedine i dok se ne dobije fini sos.

Od stabla brokolija odvojite

cvetove, ubacite ih u dublju posudu, dodajte maslinovo ulje i so. Dobro promešajte i prebacite cvetove brokolija u pleh obložen papirom za pečenje. Ubacite u rernu i pecite 15 minuta.

U tiganj sipajte 250 ml vode, pustite da proključa, smanjite temperaturu, dodajte kesice čaja i biber, pa nakon 3 minuta izvadite kesice čaja i dodajte mirin.

U tiganj dodajte filet lososa tako da koža bude okrenuta ka dnu tiganja, poklopite i poširajte 8 minuta.

Prebacite poširani losos na tanjir, odvojite kožu, isecite ga na manje komade i čuvajte na toplom mestu do serviranja.

Skuvajte soba testeninu u puno slane ključale vode (vreme kuvanja videti na pakovanju). Procedite testeninu i prebacite je u duboku posudu.

Pečene cvetove brokolija dodajte testenini, ubacite mladi luk i sos, pa dobro promešajte.

U tanjir za serviranje prebacite testeninu, na vrh stavite komade lososa i pospite sitno seckanim korijanderom i susamom.

80te iz mog ugl autor:

Dragana Pušica

la

G

odine 1980. sam bila u drugom razredu osnovne škole. Živela na selu, u mom divnom Sumrakovcu.

Inače sam osnovnu školu završila tamo, da se zna.

zaljubljena u Bili Idola i zavisnik o Bravo časopisu.

To što je bio na nemačkom i što ništa nisam razumela, nije bilo važno. Važne su slike bile :D

Hrana? Klasika. U stvari, ono što i danas volim da Činjenica je da sam jedem je i sve ono što sam jugonostalgičarka, rođena i tada jela. Volela sam pred u SFRJ, Titov pionir i sve nešto lepo iz tog perioda, a školu da pojedem mućmuć, umućeno jaje sa bilo je zaista lepo. šećerom i drobljeno mleko sa hlebom i kakaom, žešće Lepo detinjstvo, lepo devojaštvo, lepa prva zalju- zašećereno. To mi je bio ekstra homemade slatkiš. bljivanja, ekskurzije. ‘80U školi je postojala menza tu pamtim i po tome da gde smo užinali svakog sam u tom periodu obišla dana. Čekali smo dan rezuzduž i poreko celu Jugu, ervisan za čaj i paštetu na bila u svim tadašnjim glavnim gradovima repub- hlebu. Deca koja su na selu pretrpana domaćim lika. pečenicama, kobasicama, čvarcima i ostalim divotaŽiveti na selu u to vreme je bilo super. Zaista! Ništa ma su bila željna paštete. nam nije nedostajalo. Selo Šta reći? je bilo bogato, puno ljudi i Nostalgiju osecam za didece. Poznata je bila Zemvnim, predivnim Dekljoradnicka zadruga za stroza bombonama Servo uzgoj junica, zbog koje je Mihalja iz Zrenjanina, u selu čak bilo snimano i čokoladnim mlekom Znanje-Imanje, poznata PKB-a u piramida papoljoprivredna emisija (da kovanju, sladoledu pakone spominjem da sam i vanom u obliku loptice, sama učestvovala u proFla-Vor-Aid sokovima (još gramu :P). čuvamo metalnu kutiju) i Kinderladom.

Osnovna osmogodišnja škola je bila puna dece.

Onda je tata ‘86. dobio Kultno mesto za izlazak mladih bilo je famozno Ma- stan u Boru, pa smo od tada svi bili na relaciji jmunsko ostrvo u dvorištu grad-selo. škole. Izlazak vikendom, najduže do 21h. Smešno u današnje vreme :) Bila sam

autor:

Nevena Zelunka Cvijetić

80te; decenija dizanog test

a ta

K

ada pomislim na osamdesete setim se kiflica, ružica i raznih peciva. Ne znam šta se peklo sedamdesetih ali sam ja upala u deceniju dizanog testa. Verovatno ga zato toliko volim. Osim kiflica, sećam se i margarina.

Puter je nestao sa naših trpeza i ustupio mesto svom nezdravom dvojniku ali tada niko nije previše razmišljao o tome. Kiflice su prosto bile mekše, mašnice hrskavije a ružice lisnatije napravljene sa njime I to je bilo najbitnije.

Mislim da smo tada super jeli. Skoro uvek smo jeli kod kuće i raznovrsno i mislim da je to bilo mnogo važnije od povremenih izleta sa margarinom i viršlama.

Ono čega se najjasnije sećam iz tog vremena je mamina pašteta od čvaraka. Sa senfom, kiselim krastavčićima I malo crnog luka. Obožavala sam je i jedva čekala zimu da je pravimo. Sada, pošto ne jedem meso već dugo vremena, paštetu nisam pravila ali to jelo je i dalje moje omiljeno iz detinjstva. To i salata od pečenih paprika od baba Smilje. Njima ću zauvek ostati verna.

PUNJENA JAJA Sastojci kuvana jaja kiseli krastavčići (seckani na sitnije kockice) majonez senf kockice gauda sira (jako sitne) so, biber

Priprema Jaja prepolovite i izvadite žumance.

Izgnječite ga pa dodajte majonez, senf, biber i so. Izmešajte pa dodajte krastavčiće i sir. Korigujte začine pa napunite polovine belanjaka. Prekrijte folijom i odložite u frižider da se malo stegne.

Napomena Mere nisu navedene jer količina sastojaka u potpunosti zavisi od vašeg ukusa.

SLANE MAŠNICE SA SUSAMOM I MAKOM Sastojci 350 g brašna T400 125 g putera 1/2 kašičice soli 1/2 kesice suvog kvasca 50 ml mleka 1 kašičica šećera 1 jaje 3 kašike pavlake prstohvat soli 50 g maka 50 g susama Priprema Puter izdrobite u brašno.

Kvasac rastopite u mleku pa kada se aktivira pomešati sa brašnom.

Dodati žumance i pavlaku i umesiti meko testo koje se ne lepi za prste (po potrebi dodajte još malo brašna). Prekrijte krpom i ostavite da odstoji 1h.

Kada je odstojalo, podelite ga na dve jufke i prvo jednu razvaljajte na debljinu 1cm. Premažite belancetom, posolite i gusto pospite susamom. Pažljivo okrenite na drugu stranu pa opet premažite belancetom i gusto pospite makom. Isecite testo po dužini na tri trake pa onda po širini na trakice debljine 4-5 cm tako da dobijete male pravougaonike. Kažiprstom i palcem blago stisnite sredinu trakice pa jedan kraj okrenite tako da dobijete mašnicu koja sa jedne strane ima mak a sa druge susam.

Ponovite postupak i sa drugom jufkom.

Pecite u već zagrejanon rerni na 170°C 15 minuta tj. samo da malo porumene.

ŽERBO KOCKE Sastojci za koru 500 g brašna T400 180g masti (putera) 3 kašike šećera 100 ml toplog mleka 1 kvasac 1 jaje Oko 5 kašika pekmeza od kajsija Posip sa orasima: 200g mlevenih oraha 200 g šećera 200 g čokolade za kuvanje Priprema Puter izdrobite u brašno.

Kvasac rastopite u mleku pa kada se aktivira pomešajte sa brašnom. Dodajte jaje i umesite testo.

Podelite testo na tri dela.

Svaki deo razvaljajte na veličinu 35x28 cm.

Uključite rernu na 180°C. Tepsiju obložite papirom za pečenje. Prvo razvaljano testo stavite u nju pa ga namažite pekmezom od kajsije i pospite orasima i šećerom. Preklopite drugim razvaljanim testom pa opet namažite sa pekmezom. Preklopite trećom korom i pecite oko 20-25 minuta. Čokoladu otopite.

Kada je ohlađeno prelijte sa otopljenom čokoladom i čuvajte u frižideru.

Recepte iz prethodnih brojeva mo탑ete preuzeti na

ovoj

stranici

spomenar iz 80tih autor:

Lana Belić

V

erujem da svaka kuća ima omiljeni recept za tortu, onu koja se sprema za posebne prilike, za neki svečani ručak, kada dolaze dragi gosti, za rođendane.

Kod nas je to bila Mikado torta sa finom kremom od kafe (nema nikakve sličnosti sa čuvenom čokoladom sa rižom) koju je mama je obično pravila za moj rođendan. Kako on pada u januaru, na većini slika u albumu, pored okićene jelkice i kuće od medenjaka je upravo ta tortica, ukrašena sasvim jednostvano sa puslicama od umućenih belanaca i malo naribane čokolade po obodu. Bilo je to vreme kad su se rođendani slavili kod kuće, uz svečani ručak za najbližu rodbinu, ku-

move i prijatelje, a kasnije sa vršnjacima uz domaće kiflice i sendviče. I bilo nam je lepo, igrali smo žmurke po stanu, izvodili mađionarske trikove, upisivali se jedni drugima u spomenare. Na kraju bi došao fotograf i jedva bi nas skupio sve zajedno, još uvek zadihane od igre i nasmejane, da napravi par snimaka za uspomenu ispred torte sa upaljenim svećicama.

Kolači se nisu pravili tako često, već najčešće nedeljom, pa bi se svi unapred radovali nedeljnom ručku (obično je to bila domaća pileća supica sa knedlama, rinflajš i sos od mirođije ili paradajza, pohovano meso) i na kraju kolačima, maminoj štrudli sa cimetom ili

vanilicama. A najlepše je bilo kada mama zamesi testo, pa odvoji malo da mogu da pravim kolačiće zajedno sa njom. Te „moje“ kolačiće, nespretno napravljene, mama bi uvek pohvalila i stavila na vrh, kad se ispeku, preko svih drugih kolačića da znam koje su moji prstići napravili :)

MIKADO TORTA Sastojci: 8 jaja, 8 kašika šećera, 16 kašika mlevenih oraha, 2 ravne kašike brašna, 1 kašika kakao praha Fil: 10 kašika jake kuvane kafe, 4 žumanca, 4 kašike šećera, 2 vanilin šećera, 2 kašike brašna, 50 g čokolade, 250 g putera Priprema Umutite belanca u čvrst šam uz postepeno dodavanje šećera. Dodajte jedno po jedno žumance i na kraju pažljivo umešajte brašno i prosejani kakao. Ispecite koru u velikom plehu od rerne koji je prethodno obložen papirom za pečenje. Pecite na 200°C oko 15-20 minuta. Kad se kora ispeče, sačekajte da se malo prohladi i zatim isecite koru na 3 trake.

Skuvajte jaku crnu kafu i ohladite.

U posudu sa debljim dnom stavite 4 žumanca, 4 kašike šećera, vanil šećer, 2 kašike brašna i sipajte po malo ohlađene kafe da se svi sastojci fino razmute. Skuvajte krem uz neprestano mešanje da se ne naprave grudvice. Krem vrlo brzo bude gotov, ako se previše zgusne dodajte još malo kuvane kafe. Pomerite sa ringle i dodajte čokoladu izlomljenu na kockice, a kad se malo prohladi umešajte i puter.

Tortu nafilujte pripremljenim kremom i premažite kremom sa svih strana u tankom sloju. Kore možete popr-

skati sa malo šećernog sirupa ako želite da budu sočnije. Na kraju dekorišite šamom od umućenih belanaca i šećera ili ulupanom slatkom pavlakom.

VANILICE Sastojci: 200 g masti (ili putera), 1 jaje, 1 žumance, 4-5 kašika mlevenih oraha, sok i kora limuna, 100 g šećera, 2 kesice vanilin šećera, 400 g mekog brašna Fil: domaći pekmez od kajsija, malina i sl.

Priprema U dublju činiju stavite puter sobne temperature, dodajte jaje i 1 žumance, šećer, mlevene orahe, sok i koriu limuna. Sve fino umutite varjačom, a zatim dodajte brašno i rukom umesite prhko testo.

Razvijte koru debljine 0,5 cm i modlicama u obliku cvetića (srca i sl.) izvadite kolačiće. Neka jedna polovina budu puni keksići, a druga polovina sa rupicom na sredini.

Kolačiće poredjajte na pleh preko masnog papira i pecite na 180°C 7-8 minuta. Pazite da ostanu svetle boje. Sačekajte da se pohlade u plehu, pa ih prebacite na tanjir.

Gotove kolačiće spajajte pekmezom od kajsija i uvaljajte u prah šećer zamirisan vanilom. Vanilice se mogu čuvati u zatvorenoj kutiji do dve nedelje.

#

mezzetluk

Hajde zajedno da pravimo Mezze!

Uskoro ćemo vam javiti novu temu za rubriku vaš recept.

Pratite nas na blogu i društvenim mrežama.

Svratite kod nas na Facebook.

Jednostavno da nam kažete zdravo. Ili da vidite šta ima novo.

Malo Instagram ljubavi... potražite nas i na

twitter-u @mezze_

Još više inspiracije!

Mezze vikend meni - petkom na našem blogu!

Pratite nas na Instagramu! Ako ste pravili nešto po našim receptima, uslikajte i tagujte slike sa: #mezzemagazin #mezzetluk. Ovog meseca sa vama se druži Ivana :)

Autor: Olivera Senić

kardamom

zacinko

jigreje

za 4 osobe

Pileći Suvi sastojci 800 g piletine iseckane na kockice Za marinadu 100 ml jogurta 2 cm korena svežeg đumbira 1 čen belog luka 1 kašičica mlevenog korijandera 1 kašičica mlevenog kumina 1 kašičica garam masale 1 kašičica kurkume par mahuna kardamoma (izvadite semenkice i dobro ih usitnite) 1/2 kašičice ljute mlevene paprike po ukusu sitno seckane yellow scorpion pepper (žute škorpion papričice) Za umak malo pročišćenog putera (ili maslinovog ulja) 1 veća glavica crnog luka 2 čena belog luka 2 kašičice paste od koncektrovanog paradajza 500 ml pasiranog paradajza 1 red scorpion pepper (crvene škorpion papričice) 1 kašičica kurkume 2 cm korena đumbira morska so sveže lišće korijandera za serviranje

curry Priprema

Marinadu napravire tako što u jogurt stavite sve začine koji u nju idu, a onda prelijete preko mesa, sve dobro promešate, poklopite i stavite u frižider da se marinira preko noći.

U većem tiganju, na malo ulja, prodinstajte crni luk sitno seckan, onda dodajte i jedan čen belog luka, a nešto kasnije i koncentrovani paradajz.

Posle par minuta stalnog mešanja (da ne zagori) dodajte i pasirani paradajz, sve poklopite i na laganoj vatri krčkajte dok se sos poprilično ne zgusne. Onda dodajte mariniranu piletinu i nastavite sa krčkanjem, poklopljeno, jedno 20-ak minuta.

Dodajte još malo kurkume, ljute papričice jako sitno seckane i jako oprezno do željene ljutine, soli i mrvicu šećera. Sve zajedno krčkajte 10-ak minuta, a onda servirajte sa kuvanim pirinčem i malo peršun lista odozgo (ili korijandera, ako imate i volite).

Cimet

rolnice sa

kardamomom

Za testo 1 kašičica suvog kvasca 120 ml tople vode 120 ml toplog mleka 1 jaje 40 g šećera 60 g putera 450-500 g mekog brašna tip 500 Za fil 60-70 g putera 80-100 g smeđeg šećera 1 kašičica mlevenog cimeta 2 kašičice kakao praha drobljena zrna iz 5-6 mahuna kardamoma Za preliv 40 g putera 100 g prah šećera par kašika tople vode I još 2 šake grubo seckanih lešnika Priprema U šoljicu stavite toplu vodu i kvasac.

U činiji za mešanje pomešajte mleko, jaje, šećer i istopljeni puter, pa malo po malo dodajte

oko 200 g brašna (polovinu). Onda dodajte mešavinu kvasca i vode, nastavite sa mešanjem i malo po malo dodajte brašna koliko treba da se može lepo mesiti, a da se ne lepi za ruke (što manje to bolje).

Testo mesite 10-ak minuta a kada postane vazdušasto i svilenkasto prekrijte ga folijom i ostavite da raste oko sat vremena. Nakon tog vremena rastanjite ga, premažite omekšalim puterom, pospite mešavinom smeđeg šećera i začina i umotajte po dužini.

Isecite testo na jednake pužiće i ređajte u pleh koji ste predhodno namazali puterom. Ostavite testo da se diže oko 40 minuta pa stavite u rernu na 180 °C nekih 30-ak minuta tj. dok odozgo fino ne porumeni.

Dok se rolnice peku u šoljici pomešajte istopljen puter, šećer i vode tek koliko je potrebno da se sve fino poveže i bude gusto sirupasto.

Rolnice ostavite 15-ak minuta da se malo odmore, a zatim ih servirajte sa malo seckanih lešnika i šećernog preliva.

Čokoladne karamele sa

kardamomom Sastojci

1 konzerva (395 ml) kondenzovanog mleka 200 g smeđeg šećera 100 g putera 200 g čokolade sa što većim procentom kakaoa 1/2 kašičice mlevenog cimeta 5-6 mahuna kardamoma (izvadite zrna i fino ih usitnite u prah) 50 g badema 50 g lešnika Priprema U šerpicu sipajte kondenzovano mleko, šećer i puter pa na laganoj vatri kuvajte dok se sve ne otopi, a onda pojačajte vatru i neprestano mešajući kuvajte nekih 15-ak minuta tj. dok se smesa vidno ne zgusne i dobije karamel boju.

Sklonite šerpicu sa vatre, dodajte kockice čokolade, cimet i kardamom, pa kada se sve fino istopi i pomeša dodajte i grubo iseckane bademe i lešnike (prethodno ih pecite 10 minuta na 180°C i prohladite). Sve fino promešajte, izlijte u posudu 20x20cm obloženu papirom za pečenje i kada se dobro ohladi stavite u frižider na par sati (ili preko noći), a onda secite na kockice i servirajte.

moje 80t rodjenda ananas autor:

Milkica Crevar SakaÄ?

te: ani uz tortu

PIROŠKE Sastojci: 1 kesica suvog kvasca, 1 kašičica Vegete, 2 kašike mlakog mleka, 150 g kuvanog krompira, 50 g putera, 350 g brašna, malo soli, 2 žumanca, 150 ml mleka Nadev: 120 g šunke, 150 ml kisele pavlake, biber, peršunov list I još: ulje za prženje Priprema Kvasac, Vegetu i mleko izmešajte i ostavite na toplom mestu da se digne.

U posebnu posudu stavite brašno, kuvani i propasirani krompir, puter, so, žumanca i nadošli kvasac, pa sa toplim mlekom umesite testo. Dok testo stoji na toplom, pripremite nadjev. Šunku isecite na sitne kockice, dodajte biber, seckani peršunov list, pavlaku i sve dobro izmešajte. Zatim razvaljajte testo na debljinu od oko 1 cm i isecite oblike 8x4 cm. Po dužini svake četvrtine stavite nadev, oblikujte pirošku i pržite na vrućem ulju oko 10 minuta.

Savet Piroške možete puniti i nekim drugim nadevom, npr. od sira, mlevenog mesa i sl.

Omiljeni

kuvar mo

ni specijaliteti. la.

I

M

sad se sećam

je uspela i nabavit dva puta mesečno.

zašto mi je baš taj

VegetiMislim da je skoro sve iz te knjižice isprobam mnogih jela. A mnoga još uvek sprema. Čak ti kopiju knjige. Ove piroške je spremala bar Zapamtila sam ih po peršunu u filu. Ne znam j peršun ostao u sećanju. Možda ih on čini malo drugačijima...

oje mame tih osamdesetih su bili neki

Kod

Kordunu pasulj se skoro nik Kombinovao se sa 5-6 drugih namirnica. Jeli pasulj i repu, pasulj i makarone, pasulj i ka najviše sviđao pasulj sa krompirom. Ne mogu smo mi to voleli. Baba Ćana ga je najbolje mene na

se setim njenog ogromnog lonca u kom je pone porodicu.

I

posle delimo mirisna rebarca… došao jedan tanjir…

:)

U

kada nije jeo sam.

i smo pasulj i kupus,

ašu…

A

nama deci se

u vam opisati koliko spremala.

Joj

kad

ekad kuvala za celu

Uf,

PASULJ I KROMPIR SA SUVIM MESOM

baš bi mi dobro

Sastojci: 300 g pasulja (plavca ili zelenca), suva rebra ili neko drugo suvo meso, 2 glavice crvenog luka, 2 šargarepe, 1/2 kg krompira, so, biber, Vegeta, lovorov list, beli luk Zaprška: 1 puna kašika masti, 1,5 kašika brašna, aleva paprika Priprema Prethodno veče potopite pasulj i ostavite da prenoći. Pre kuvanja pustite da voda sa pasuljem provri, zatim je prospite i stavite pasulj u drugu šerpu u kojoj se već kuvalo suvo meso zajedno sa iseckanim povrćem. Sve zajedno kuvajte dok pasulj i meso ne budu skoro kuvani, pa tada stavite na kockice isečeni krompir. Nastavite sa kuvanjem. Kada je pasulj sa dodacima kuvan, napravite i dodajte zapršku. Za zapršku zagrejte mast, pa dodajte brašno. Kad brašno blago porumeni, dodajte alevu papriku i sve promešajte. Još kratko prokuvajte i sklonite sa vatre. So, biber i Vegetu stavite po ukusu. Lovorov list stavite po želji.

Ako je meso dimljeno i sušeno na klasičan način, poželjno ga je takođe ranije potopiti i staviti kuvati pre pasulja jer mu je potrebno više vremena da se skuva.

ANANAS TORTA Testo: 4 žumanca, 100 g šećera, 1 kesica vanil šećera, 4 belanca, 100 g brašna, 1/2 kašičice praška za pecivo Fil: 1 veća konzerva ananasa, 250 ml soka od ananasa iz konzerve, 250 ml vode, 40 g gustina, 50 g šećera, 500 ml slatke pavlake, 70 g šećera u prahu, 3-4 kašike ruma Priprema Žumanca mutite mikserom dok se ne zapene. Dodajte malo po malo 2/3 količine šećera pomešanog sa vanil šećerom uz miksanje dok se ne dobije svetla masa. Belanca lupajte mikserom uz postepeno dodavanje preostale količine šećera dok ne dobijete čvrst sneg. Sneg od belanaca pažljivo dodajte žumancima i sve sjedinite kašikom. Posebno prosejte brašno sa praškom za pecivo i dodajte ga masi od belanaca i žumanaca. Mutilicom, laganim pokretima, sve sjedinite. Masu sipajte u kalup za torte prečnika 25 cm čije ste dno obložili papirom za pečenje.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 25 minuta. Nakon 20 minuta proverite čačkalicom da li je pečeno.

Pečeno testo ostavite 10 minuta u kalupu, pa ga zatim pažljivo

izvadite i ostavite da se skroz ohladi. Ohlađeno testo presecite horizontalno, oštrim nožem na dva dela.

Ananas iz konzerve procedite, ali tako da sakupite sav sok.

Ostavite ga na cediljci nekoliko minuta da sva tečnost iskaplje. Ako imate kolutove ananasa, isecite ih na komadiće. Odmerite 250 ml soka i dodajte mu 250 ml vode. Odvojite malo tečnosti, a ostatak stavite na šporet da proključa.

Gustin pomešajte sa šećerom i razmutite da bude bez grudvica sa odvojenim delom tečnosti. Ovu masu sipajte u proključali sok i mutite dok se ne zgusne. Kuvajte fil 3-4 minuta, pa ga sklonite sa šporeta. Vrelom filu dodajte iseckani ananas (odvojite malo za dekoraciju). Prekrijte providnom folijom (tako da folija dotiče površinu fila) i ostavite da se ohladi.

Ulupajte slatku pavlaku sa šećerom u prahu. Polovinu slatke pavlake dodajte u ohlađen fil sa ananasom i umutite.

Poprskajte oba sloja testa sa rumom. Postavite prvi sloj na tanjir, pa premažite polovinom fila sa ananasom. Preko fila stavite drugi deo testa, pa ostatak fila.

Celu tortu premažite slatkom pavlakom i ukrasite po želji.

Za

rođendan su u obzir dolazile dve torte:

klasična, najklasičnija

Torta

od oraha i,

egzotičnija, za nas klinke hiljadu puta bolja,

Ananas torta. Ne sećam se ni jedne druge.

Tih osamdesetih na Kordunu nisu u modi bile torte. One su došle kasnije. Bile smo srećne kad je mama pravila ovu tortu sa ananasom iz konzerve. Uvek je bila okrugla, sa onim malim, pojedinačnim svećicama... I danas

ponekad napravim ovu tortu po maminom receptu i uvek nestane za tren...

:)

80te; godine kada se pio jogurt autor:

Zorica Lakonić

O

samdesete su za mene bile bezbrižne godine. Učila sam svoje prve korake, probala i navukla se na čokoladu, a do svoje treće godine na pitanje “Koga najviše voliš na svetu?”, dok su ostali moji vršnjaci birali između mame, bake, deke, tate... odgovarala iskreno: “Pršut i njeguški sir!”. Posle bih ponosno obavezno dodala i rečenicu da je pršut moj život. Tek kasnije, kad sam malo porasla, sam shvatila da se pitanje nije odnosilo na hranu :) Posle se na listu moje omiljene hrane ubacio i jogurt i postao neizostavan deo svih mojih obroka. Sve je bilo bolje uz čašu jogurta.

Jela koja smo jeli bila su

jednostavna. Nismo razmišljali da li treba mešati ugljene hidrate i proteine u istom obroku, prženje hrane nije bio bauk , nismo znali za fensi začine, ali ni za genetski modifikovanu hranu. Recepti su se prenosili od usta do usta i čuvali brživljivo zapisani po kuvarima. U maminom kuvaru popularne recepte ćete lako prepoznati.

Požutele i izbledele stranice otkrivaju da je taj recept bio napravljen puno puta. Jednostavne ćufte u paradajz sosu, mirisna lenja pita koja čeka da se zasladite uz popodnevnu kaficu, ludo testo u frižideru spremno za sveže pogačice, kiflice ili mekike u svakom momentu, su za mene samo neka od jela koja su obeležila osamdesete.

LUDO TESTO Sastojci 1,5 kg brašna 2 jaja 700 ml mlake vode 250 ml mlakog mleka 1 kocka kvasca 100 ml ulja 1 kašičica soli 1 kašičica šećera

Priprema Kvasac rastvorite u mleku. Brašno, šećer i so izmešajte u većoj posudi. Dodajteti mešavinu mleka i kvasca, jaja, ulje i vodu i zamesite testo. Testo prebacite u nauljenu kesu. Kesu zavežite i odložite u frižider.

Pre upotrebe samo izvadite odgovarajajuću količinu testa koja vam je neophodna, a ostatak ponovo zavežite i vratite u frižider.

Ludo testo može da stoji u frižideru do sedam dana.

Od ludog testa možete praviti kiflice, zemičke, krofne, mekike, testo za picu…

ĆUFTE U PARADAJZ SOSU Za ćufte 500 g junećeg mlevenog mesa 50 g starog hleba 1 jaje 3-4 kašike mleka 1 manja glavica crnog luka, sitno seckana 2 kašike seckanog peršuna 1/2 kašičice soli 1 kašičica slatke aleve paprike 1/2 kašičice bibera ulje za prženje Za sos 4 kašike ulja 2 kašike brašna 300 ml vrele vode 1 list lovora 1/2 kašičice šećera 3 kašike paradajz pirea so, biber po ukusu Priprema Stari hleb natopite sa mlekom i dodajte mlevenom mesu zajedno sa jajetom, začinima, crnim lukom i peršunom. Sve dobro promešajte.

Od dobijene mase na pobrašnjavljenoj dasci napravite ćufte prečnika 6-7 cm i debljine 1 cm. U tiganju zagrejete ulje za prženje na srednjoj vatri i pržite ćufte poklopljene po 5-6 minuta sa svake strane ili dok ne dobiju lepu zlatnu boju.

Dok se ćufte prže pripremite sos. U dubljoj šerpi zagreje ulje i dodajte brašno. Kratko propržite dok brašno ne dobije zlatnu boju.

Dodajte vrelu vodu, paradajz pire, šećer i žicom promešajte dok se svi sastojci ne sjedine. Dodajte list lovora i kuvajte sos oko pet minuta naprestano mešajući. Sklonite sa vatre i dodajte so i biber po ukusu. Gotove ćufte poslužite uz sos i kuvani krompir ili pire krompir, a ako nećete odmah da ih poslužite, ćufte možete dodati u sos i podgrejati kratko na tihoj vatri pred služenje.

LENJA PITA Sastojci za koru: 200 g masti, 1/2 kg brašna, 3 jaja, 3 vanilin šećera Sastojci za fil 1 kg jabuka, 150 g šećera, 2 kašičice cimeta, 1 kašika prezli Priprema Umutite penasto mast sa šećerom pa dodajte jaja. Sve dobro umutite pa iz par puta dodajte brašno i mutite dok ne dobijete glatko testo koje se odvaja od zidova posude.

Jabuke oljuštite i narendajte. U tiganju ili plitkoj šerpi pomešajte jabuke i šećer i na srednjoj temeperaturi kratko prodinstajte desetak minuta. Sklonite sa vatre pa dodajte cimet i prezle i sve dobro promešajte. Testo podelite na dva dela. Pleh za pečenje (20 x30 cm) obložite papirom za pečenje.

Polovinu testa rastanjite oklagijom na pobrašnjavljenoj radnoj površini da odgovara merama pleha i pažljivo obložite dno pleha. Koru izbockajte viljuškom. Ravnomerno rasporedite fil preko kore. Preostalo testo takođe rastanjite na mere pleha pa stavite preko fila od jabuka.

Viljuškom izbockajte i gornju koru.

Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C 40 minuta.

Pitu pustite da prenoći i neposredno pred služenje pospite je prah šećerom.

Chai T Etno rec

KOVRLJA

Belo

kukuruzno brašno, stari sir, mast i kajm

receptu koji će vam odlično poslužiti za zim

Tea cept: autor:

Dragana Pušica

AN

mak, u starinskom

mski doručak...

Sastojci 300 g belog kukuruznog brašna 90 g kajmaka 80 g svinjske masti 150 g prevrelog domaćeg sira 300 ml vode 2 kašičice sode bikarbone 1/2 kašičice soli

Priprema Posebno izmešajte kukuruzno brašno, sodu i so. Mast rastopite na umerenoj vatri. Jaja umutite, pa im dodajte 30 g kajmaka, 1 kašiku rastopljene masti i izmrvljeni sir. U posudu sa brašnom sipajte vodu i smesu sa jajima, pa sve lepo sjedinite.

Sipajte masu u podmazan i pobrašnjavljen pleh dimenzija približno 26cm i stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200°C da se peče 35-40 minuta.

Pred kraj pečenja izvadite na trenutak iz rerne i isecite na kocke, pa prelijte ostatkom svinjske masti i nanesite ostatak kajmaka. Vratitie u rernu da se dopeče.

dvadeseto beograda autor:

Marina Bogdanović

ogoišnjaci 80ih

O

naj ko je osamdesetih godina u Beogradu bio dovoljno odrastao da bi mogao da izlazi uveče sve u svemu može da smatra da je imao srećnu mladost. Za dvadesetogodišnjake tog perioda Beograd je predstavljao ono što je taj isti Beograd bio pedesetih godina za njihove roditelje.

Kao što su naši roditelji pedesetih godina udisali punim plućima entuzijazam prvih posleratnih decenija tako smo i mi, studenti našeg doba, živeli kao glavni glumci renesanse poslerežimskog perioda. Živeli smo a da toga nismo bili ni svesni, poslednje bezbrižne trenutke pre kraja svega.

Nismo ni slutili koliko su momenti koji su za nas bili svakodnevnica polako, polako postajali istorija. Živeli smo, a tek kasnije smo toga postali svesni, u iluziji normalnog života i normalne zemlje koja će nam jednog dana obezbediti budućnost i sigurnost. Možda u dubini duše ni tada u tako nešto nismo potpuno verovali ali smo se čini mi se dosta dobro pretvarali. Tokom tih osamdesetih godina u zavisnosti od stepena verovanja i mogućnosti obrade stvarnosti u kojoj smo živeli, polako i manje

više sigurno smo se pretvarali u odrasle ljude.

Pre nego što će postati dvadesetogodišnjaci osamdesetih godina ti isti dvadesetogodišnjaci su bili tinejdžeri odrasli na sentimentalnom obrazovanju Baneta Bumbara i Mikija Rubiroze iz televizijske serije Grlom u jagode. Nostalgija, ta karakteristika slovenskih duša koja se krije u svima nama, pratila nas je kroz Sećas li se Dolly Bell? i Paskaljevićevo Varljivo leto ‘68, a Otac na sluzbenom putu nam je ukazivao na greške, gorčinu i patos onoga sto smo naslućivali, znali do pola ili još češće mnogo manje od toga. Dopadalo se ili ne, dvadesetogodišnjaci osamdesetih godina koji su razmišljali o svetu koji ih okružuje i čije su pretenzije išle dalje od cipela i farmerki kupljenih u Trstu znali su da koreni na kojima počiva realnost u kojoj žive i u kojoj se formiraju potiču iz crnog humora i tragikomedije Šijanovih remek dela Ko to tamo peva i Maratonci trče počasni krug.

Beograd je ipak osamdesetih godina bio, kako za koga naravno, centar kulturnih zbivanja još uvek postojeće zemlje. U bi-

oskopima smo gledali najnovije filmove, na Festu one odabrane i one koji nisu bili namenjeni našim bioskopskim salama a u Kinoteci klasike kinematografije. Jovan Ćirilov je uveliko vodio Bitef festival i stvarao od Jugoslovenskog dramskog pozorišta ozbiljnu riznicu koja je uspela u svojoj misiji da pozorišnu umetnost približi mladima.

Dvadesetogodišanjaci osamdesetih godina u Beogradu slušali su Idole, Električni orgazam i Bajagine instruktore, nosili su plitke Starke koje su još uvek kupovali u Trstu zajedno sa farmerkama i teksas jaknama. U njima su leti stajali ispred kafića koji su tih godina nicali kao pečurke posle kiše a zimi su išli u diskoteke na pravnom ili na elektrotehničkom fakultetu. Ranih osamdesetih su počele da se otvaraju i prve picerije gde je bilo jako cool da se uz picu pije hladno mleko dok je u kafićima bilo jako u modi da se naruči kafa i uz nju Coca-Cola! Bio je to i period crnih osmougaonih tanjira u čijim je ćoškovima ostajao dobar deo moče od pečenja ili kajgane i nije bilo tog parceta hleba koje je moglo da pomaže prethodno

pomenuti ćoškasti tanjir!

Naravno da su postojale i osmougaone čaše iz kojih da bi se pilo bilo je neophodno pohađati specijalni tečaj – moralo je da se pije preko ćoska jer su u protivnom voda ili nedaj Bože gusti sok od jagode cureli niz usta i sa leve i sa desne strane!! Postojale su i osmougaone šoljice za kafu ali one su po mom skromnom ličnom mipšjenju bile vrhunac perverzije... to znam samo po čuvenju :) Na svu sreću na tim osmouganim tanjirima nije bilo preterano gastronomskog šunda... ruska salata je carovala zajedno sa rakovima u roze majonezu dok su se razne keks torte mešale sa bombicama od kokosa. U kuhinji moje mame se umesto ruske salate služila salata od piletine i šampinjona a na žurkama smo pravili čuvene mozaik veknice od izdubljenog baget hleba punjenog sveprisutnom ruskom slatom sa dodatkom kulena... prvi koraci prema fusion hrani dok u Americi još nisu znali ni šta to znači!! U prvim italijanskim restoranima se smatralo da Italijani jedu samo školjke i razne morske plodove. I sada se jasno sećam kelnera tih restorana koji su sa posebnom religioznošću i ponosom deklamisa-

li jelovnik a kada bi došli do špageta sa plodovima mora boja glasa se odjednom menjala, silazilo se za oktavu niže kao da se radilo o ličnom ponosu i prestižu ili još gore o molitvi za otadžbinu... moj drug Srba je postao čuven po tome što je jednom prilikom upitao zabezeknutog kelnera: “oprostite, a da li imate i plodove svinje?”

Osamdesete godine su bile godine kada smo verovali da pripadamo zapadu i pošto poto smo želeli tako i da se ponašamo a duboko u nama pobedu su ubedljivo odnosili ćevapi na kajmaku, gulaš u lepinji iz pekare kod skadarlijske česme i bakin sutlijaš posut cimetom ili čokoladom. Tek kasnije smo otkrili nove horizonte i nove vidike ali zna se...sve u svoje vreme.

SUTLIJAŠ SA MANDARINOM I KARDAMOMOM Sastojci (za 1 porciju) 1 kafena šoljica pirinča (moja mama je uvek koristila kočanski pirinač iz jednostavnog razloga što je onomad samo njega i bilo ali naravno da je sada u redu i neki drugi koji dobro upija tečnost) 3 kafene šoljice mleka 1 kašičica šećera korica od 1 mandarine (neprskane) 1-2 semena kardamoma blago izgnječenog nožem po želji 1 kandirana mandarina za serviranje Priprema Skuvajte pirinaš sa mlekom, šećerom, kardamomom i dobro opranom koricom od mandarine sa koje ste nožem što je više moguće otklonili beli deo koji je gorak. Pirinač treba da ostane dosta vlažan (ne baš preterano tečan ali tu negde :) ). Uklonite i koricu od mandarine.

Sipajte u vašu omiljenu šolju i ostavite da se potpuno ohladi.

Poslužite sa kandiranom mandarinom.

P.S. Obavezna je komotna mekana fotelja, tiha muzika i neka dobra knjiga...

kako se jel osandeset autor:

Ivana Lalicki

lo tih

O

dmah da kažem da nisam ljubitelj osamdesetih kad je hrana u pitanju. Znam, svi se sećaju te decenije sa setom, super muzika, opušten fazon, jeste da je to bio i meni lično najbezbrižniji deo života, ali kada pomislim na to šta sam jela tih godina, sigurno se ne bih tamo vratila vremeplovom. Meni je hrana ipak vrlo važna u životu.

Osamdesete godine u Jugoslaviji su i dalje bile u znaku socijalizma, malo poljuljanog, ali i dalje jedinog prihvatljivog uređenja.

A tamo gde je socijalizam tu hrana sigurno nije najbitnija stvar na svetu.

Delom zato što se pravljenje i konzumacija hrane vidi kao nešto što oduzima radnom svetu dosta vremena, kantine se vide kao uspešna alternativa kuhinjama, kuvanje je nešto previše buržoasko i retrogradno. Ruku na srce, ni na Zapadu hrana nije doživljavala svoj procvat. Upotreba visokih tehnologija, pogotovu u Americi, je uništila kvalitet i ukus hrane, tome treba dodati i početak razvoja brze hrane. Tu je još jedna stvar, u komunističkim zemljama izbor hrane u prodavnicama je bio veoma limitiran, mi smo još i dobro prošli. To je imalo

katastrofalne posledice po mnoge kuhinje u zemljama Istočnog bloka.

Sećate se vremena stabilizacije, bonovi za kafu, ulje i šećer. Imala sam u kući neki kuvar u kome je skoro svaki recept tražio slatku pavlaku, a nije bilo šanse da je nađem u običnim prodavnicama, samo sam mogla da gledam slike tih poslastica. Srećom, mama je radila na Dedinju pa je povremeno dopremala “egzotičniju“ robu iz, za to vreme, super snabdevenog C-marketa.

Meni su, recimo, devedesete mnogo interesantnije od osamdesetih. U to vreme počinje da se nazire pokret za zdraviju i kvalitetniju hranu, koji će svoj pun razvoj doživeti u sledećem milenijumu.

Iako je u to vreme naša zemlja bila u potpunom ekonomskom i političkom haosu, kod nas se nikada nije toliko spremala hrana. Devedesete su potpuno bile u znaku homemade, tada su domaćice počele da mese hleb, prave kiselo mleko, domaći kečap i svašta još. A i ljudi su počeli da slave slave, pa su se domaćice dale u usavršavanje pravljenja sitnih kolača i drugih đakonija.

Osamdesete u mom sećanju simbolizuju ručak za tri dana pravljen od zaposlenih majki koje često rade po smenama (kuvana boranija, sladak kupus, čorba od graška, krompir paprikaš, čorbasti pasulj i slično). Srećom, to je bila zdrava hrana, ali morate priznati prilično dosadna.

Doručak je bio posebna priča. Teško za poverovati, ali u to vreme mi je bio omiljen sledeći doručak – sendvič od belog hleba sa majonezom i parizerom, i naravno jogurt. Znam da će to mnogi da negiraju danas, ali ja sam sigurna da je za ogromnu većinu populacije u našoj zemlji klasičan doručak podrazumevao parizer, mesni narezak, razne kobasice i šunke, i paštete, sve ono što je danas veliko nono. Sećam se da je svojevremeno jedna popularna fabrika izbacila liniju pašteta, specijalno namenjenu deci, čak je i Dušan Petričić kreirao ambalažu.

Kad mislim na osamdesete sećam se i nekih lepih stvari kao one pogačice koju su se prodavale u kesici po dve, volela sam da ih jedem sa pavlakom. Sećam se i minjona koji su se prodavali u poslastičarnici preko puta Beograđanke. I piroški na Terazijama na koje smo

svraćali mama i ja posle šopinga, njih smo krajem osamdesetih zamenile odlaskom u Mekdonalds, isto na Terazijama. Tek pri kraju te dekade sam otkrila burek, verovali ili ne, i sećam se kako sam nestrpljivo čekala u pekari da naručim 200g praznog i jogurt.

Moja porodica nije živela sa bakom, što je takođe dosta uticalo na kvalitet ishrane. Ta stara škola kuvanja je oplemenila mnoge živote i omogućila vrlo kvalitetnu i raznovrsnu ishranu svojoj deci i unucima. Primetila sam da su oni koju su imali bake iz Vojvodine, posebno iz Srema, veoma cenili i poštovali njihovo umeće kuvanja. Moj muž prvi. Priznao mi je da bolje kuvam od njegove mame, ali od babe još uvek ne. Šećer od koga danas savremeni ljudi beže kao đavo od krsta u osamdesetim je bio sasvim prihvatljiv. Sećam se kako nam je deda kupovao ogromne količine slatkiša, i svi smo mislili kako je najbolji deda na svetu, a sada bi ga optužili da truje jadnu decu. Koka-kolu sam pila tako što bih dodavala šećer jer je on ubijao mehuriće koje nisam baš dobro podnosila. Tih godina sam se upoznala i

sa pivom, tačnije penom od piva, koju sam delila sa tatom tokom ručka. Sa pet godina sam počela da kuvam tursku kafu roditeljima.

I da, često sam žvakala žvake-cigaretice.

Teško je poveravati da se ljudsko društvo toliko puno promenilo za 30 godina. Osamdesete su bile tako politički nekorektne, opet imale su neki svoj šmek, ali sigurno neće biti zapamćene po dobroj hrani. Iako našoj deci verovatno nećemo moći da obezbedimo tako sigurno i bezbrižno detinjstvo kakvo smo mi imali (to je ono kad cela zgrada zna gde tvoja porodica krije ključeve od stana, ili brine o tebi kad tvojim roditeljima iskrsne nešto, kad nonstop visiš napolju sa decom iz kraja, kada imaš dva kanala na televiziji, ali zato kvalitetna - bez nasilja i pornografije), ipak sam ubeđena da danas možemo da im priuštimo raznovrsniju, zdraviju i ukusniju ishranu. I to se računa.

Ovo

su prvi sitni ko

mama počela da pr

sećam.

Recept

je nj

voleli brat i ja, pota ih je mama čuvala za

i šećera u prahu po k

oda

olači koje je moja

ravi, ako se dobro

jen.

Mnogo

smo ih

ajno bi ih jeli dok goste.

Trag

kokosa

kući bi nas svaki put

ao.

KOKOS KIFLICE Sastojci 200 g putera ili margarina na sobnoj temperaturi 250 g šećera u prahu + 50 g za posipanje 2 jajeta 200 g kokosovog brašna 400 g brašna 1 vanilin šećer Priprema Zagrejte rernu na 170°C. Umutite puter i šećer dok ne dobijete kremastu smesu. Dodajte jaja.

Na kraju umutite brašno i kokosovo brašno. Pošto je testo vrlo gusto najbolje je da to radite rukama.

Rukama najpre napravite kuglice od testa zatim ih izdužite, povijte krajeve i dobićete oblik kiflice.

Kiflice poređajte po tankom plehu na koji ste stavili papir za pečenje.

Pecite ih u rerni oko 10 minuta, dok ne počnu da rumene. Kad ste ih izvadili iz rerne, još tople ih uvaljajte u šećer u prahu kojem ste dodali vanilin šećer.

Najbolje su kad odstoje jer onda postanu mekane.

KOH Sastojci 6 jajeta 6 kašika šećera 6 kašika brašna 12 kašika griza ulje ili puter za podmazivanje suda za pečenje 1/2 -1 litar mleka 1 kašika ekstrakta vanile ili kesica vanilin šećera 4-6 kašika šećera Priprema Zagrejte rernu na 200°C. Nauljite sud u kome će se peći patišpanj.

Pomešajte brašno i griz.

Odvojite belanca od žumanca.

Najpre umutite belanca u čvrst sneg. U drugom sud umutite žumanca sa šećerom, zatim dodajte mešavinu brašna i griza, kašiku po kašiku.

Na kraju tome dodajte sneg od belanaca u tri navrata koristeći drvenu varjaču.

Sipajte dobijenu smesu u sud za pečenje i pecite oko 15 minuta.

Dok se patišpanj peče zagrejte mleko i dodajte mu ekstrakt vanile ili šećer.

Kad je patišpanj pečen izvadite ga iz rerne i prelijte mlekom. Kad se koh ohladi stavite ga u frižider.

Služite ga kad se potpuno ohladi.

Koh

je bio najveća

nas.

Najlepši

je

metalnih š

a radost mog detinjstva.

Obožavam ga i dan dapravljen u mom obdaništu. Još uvek se sećam šolja u kojima su ga servirali za užinu.

Par činjenica o kohu Koh je najbolje da pravite u keramičkoj ili staklenoj posudi.

Kod pravljenja patišpanja najvažnije je da odvojeno mutite žumanca i belanca. Sneg od belanace se postepeno dodaje smesi od umućenih žumanaca, šećera, brašna i griza. Tako ćete dobiti nabujao i rastresit kolač.

Kolač prelijte toplim mlekom u kojoj ste obavezno stavili vanilu.

Postoji sličan kolač, Tres Leches, u latinoameričkoj kuhinji, ali se pravi sa različitim vrstama mleka.

za male gurmane autor:

Sanja Manasijević

K

ada planiramo dečije obroke vrlo često zaboravimo da pitamo decu šta u stvari oni žele da jedu, da li bi voleli da nam pomognu u nekim jednostavim radnjama prilikom pripreme hrane i postavljanja ili sklanjanja sa stola. Naravno da im nećemo dozvoliti da ručaju slatkiše ili da svakog dana jednu testeninu samo zato što oni to žele, ali sigurna sam da ima još puno stvari pored toga koje bi oni jeli. Marija Montesori čuvena italijanska lekarka poznata po svom obrazovnom sistemu zalagala se izmedju ostalog da deca samostalno treba da rade što više stvari od najranijeg uzrasta kao i da teba da učestvuju u svakodnevnim kućnim aktivnostima. Davanje deci izbora i njihovo uključivanje u porodične praktične aktivnosti i ritmove čini da se oni osećaju srećno, korisno i puni samopouzdanja. Rendanje, ceđenje limuna i pomorandži a zatim pravljenje limunade, mešenje testa ili

pravljenje jednostavnih kolača, mazanje putera i ostalih namaza na parče hleba.... Sve to mogu da rade deca već od druge ili treće godine i biće im veliko zadovoljstvo, naravno ako to oni žele.

Pomoći će im da nauče neke osnovne stvari kao što su rukovanje nožem (naravno tupim), odmeravanje sastojaka pomoću šolje, a kasnije i sa vagom (učenje brojeva i matetmatike), ceđenje i rendanje su odlična motorička vežba. Montesori takodje insistira i na raspremanju nereda za sobom.

Apsolutno se slažem da je ponekad uključivanje dece u takvu vrstu aktivnosti teško i da zahteva od roditelja dodatan trud i vreme, ali kada deca savladaju neke osnovne veštine i postanu spretnija sve će biti lakše i bolje. Osmesi na njihovim licima će vam biti nagrada za trud, a deca presrećna i zadovoljna.

OVAJ HLEB ODLIČAN JE ZA DORUČAK ILI V UZ KREM SIR, DOMAĆU PAŠTETU ILI PUTE ĆE UŽIVATI AKO IH POZOVETE DA PRAVE H VAMA, A BIĆE VRLO PONOSNI DA PONESU TO NAPRAVILI U ŠKOLU ZA UŽINU.

VEČERU ER. DECA HLEB SA O ŠTO SU

crni

Hleb

sa MLAĆENICOM, SEMENKAMA & SIROM Sastojci 300 g crnog brašna (mešavina za crni hleb) 200 ml mlaćenice 250 g krem sira, ili mladog sira 4 jajeta 2 kašike suncokretovih i bundevinih semenki + za posipanje 1/4 kašičice soli 2 kašičice praška za pecivo Priprema Pomešajte brašno sa praškom za pecivo i solju. Dodajte blago umućena jaja, mlaćenicu i sir. Mešajte mikserom sa nastavcima za testo ili varjačom dok se ne stvori ujenačeno testo. Na kraju dodajte grubo naseckane semenke. Kalup za pečenje hleba obožite papirom, sipajte smesu, pospite sa ekstra semnekama i pecite u unapred ugrejanoj rerni na 180°C oko sat vermena. Pre nego što izvadite hleb/kolač iz rerne proverite da li je pečen uz pomoć čačkalice. Gotov hleb izvadite iz kalupa, prekrijte krpom i ostavite da se ohladi.

Ćufte od POVRĆA Sastojci 300 g šargarepe 200 g krompira 50 g celera 1 maladi luk ili kašika seckanog vlašca 1 jaje 2 kašike brašna 1/3 kašičice kurkume so po ukusu Priprema U manju činiju izrendajte šargarepu, krompir i celer. Dodajte sitno seckan mladi luk, jaje, so i kurkumu. Pospite sa dve kašike brašna. Mešajte dok se sastojci ne sjedine.

Dobro zagrejte veliki tiganj pa stavite samo malo ulja. Kašikom vadite smesu pa je sipajte u tiganj. Oblikujte tanke ćuftice pa ih pecite sa jedne i druge strane dok fino ne porumene. Ćufte poslušite uz grilovano ćureće ili pileće belo meso i salatu.

80te uz krofne i bozu autor:

Marija Petrović

u

O

samdesetih sam vozila bubamaru po Bulevaru. I redovno sa dedom obilazila poslastičarnice u kraju.

Nisam volela bananu, i boraniju, ali sam zato obožavala kada od rođaka iz Grocke dobijemo krvavicu i švarglu.

Leta su bila u znaku krofni i domaće boze, a jesen vreme kada smo svi zajedno spremali zimnicu.

pred stadiona Sinđelić čiji sam ukus zaboravila ali ne i osećaj da je to najbolji sendvič na svetu.

Ne mogu da ne spomenem Smoki i Gricka i draže bombone od ekspandiranog pirinča...

Moj omiljeni Fruktalov sok od crne ribizle... Kviki gric i Griski... Batu i seku čokoladu...

Kada sam malko porasla dobila sam Violetu.

Sa tatom sam se vozila po Tašu, a u pauzama smo Mama je u familiji bila zadužena za torte i najviše svraćali na gusti sok u Posje volela da sprema Vasinu. lednju šansu.

Mama i baka su inače dosta kuvale i u to vreme, mis- Život je bio lep, bezbrižan i lim da nismo jeli van kuče. ukusan.

Osim piroški sa Terazija i mornarskog sendviča iz kioska na stanici trole is-

autor:

Milkica Crevar Sakač

Sačuvajte sezonu!

I zimi se može praviti zimnica. Bašte su smrznute, pod snegom, ali još uvek ima povrća koje preživljava i kome zima ne smeta. Kupus na primer... Ili crna rotkva... A ako želite napraviti neku marmeladu, tu su citrusi kojima je sada sezona. Nisu skupi, a slatki su, sočni i prepuni vitamina. Inače, da li ste znali da se reč marmelada najčešće i odnosi na džem od citrusa?

Ovog meseca naš izbor je pao na crveni grejpfrut. Marmelada čiji recept vam donosimo je slatko-gorka, puna komadića korice i jako ukusna. Ipak, jedno upozorenje: ako ne volite ovo voće, nećete voleti ni marmeladu!

Sastojci: 4 velika grejfruta, 1 kg šećera, sok od 1 limuna

marmelada od crvenog grejpa Priprema Isecite oprane i obrisane grejpfrute na četvrtine i dobro iz njih iscedite sok u veliku šerpu. Nožem sastružite sa kore membranu, koštice i ostatke pulpe. Sve to sakupite na komad gaze i uvežite u paketić, pa ubacite u šerpu sa sokom. Dodajte limunov sok i 2l vode. Koru isecite na tanke trake, pa i to dodajte u šerpu. Šerpu zagrejte na jačoj vatri do ključanja.

Kad proključa, smanjite i lagano krčkajte oko 2h, tj. dok kora ne postane meka. Izvadite paketić. Dodajte šećer i kuvajte na umerenom dok se ne rastvori. Iscedite svu tečnost koju možete iz paketića u šerpu. Kad se šećer rastvori, pojačajte vatru i kuvajte još 15-30 min. Nakon 15 min stavite malo marmelade na ohlađen tanjirić i proverite gustinu. Ako ste zadovoljni, marmelada je gotova.

Dobro operite tegle i poklopce, pa ih stavite na pleh i zagrejte u rerni na 100°C. Ako su poklopci plastični, prelijte ih samo vrelom vodom i ostavite u vodi do upotrebe.

Gotovu marmeladu sklonite sa šporeta i ostavite 10-15 min da stoji (tako će se kora grejpa ravnomernije rasporediti). Pažljivo sipajte marmeladu u zagrejane tegle, pa zatvorite. Na dno dublje šerpe stavite deblju krpu. Preko poređajte tegle i ušuškajte krpom. Sipajte vodu do 1cm ispod poklopca i stavite na šporet da provri. Kad provri, krčkajte 10 min. Sklonite sa vatre i ostavite tegle u vodi dok se skroz ne ohlade.