W
TEMA BR
OJA
STA KUVA TI NA ODMO RU
<
ideje za ukusniji život jul/avgust 2015.
letnja osvezenja
gastronomsko putovanje duž čizme
40 novih
RECEPATA
PRIPREMILI:
Dragana Pušica
Ivana Lalicki
Marija Sponza
Moje grne
So & Biber Dolce Fooda
palachinka
Đorđe Pešić
Sanja Manasijević
Olivera Senić
Knjiški moljac u špajzu
Marina Bogdanović
Mademoiselle Marina
Zorica Lakonić
My pans & pots
Ja u kuhinji...
Milkica Crevar Sakač
Mimi’s kingdom
B
ilo da ste odlucili da leto provedete kod bake na selu, u vikendici, ili ste otputovalii na more u neku od komsijskih drzava, verujemo da ce se dobar deo vas o klopi na odmoru sam starati. Zato smo vam pripremili recepte koji se brzo i lako pripremaju uz pomoc namirnica iz konzervi. Vodimo vas i na gastronomsko putovanje duz cizme kao uvertiru u niz prica o svakom od regiona Italije. Uzivajte u letu i vidimo se u septembru!
vas recept RECEPT POSLALA: SVETLANA ANDREJEVIC ZA MEZZE PRIPREMILA: MARIJA SPONZA
posluzite u domacim kornetima. preliveno cokoladom
u
W
Samo 3 sastojka !
“
O
vaj sladoled je divno kremast, punog ukusa Nutelle. Priprema se očas posla, a ono što me je oduševilo je činjenica da ga tokom procesa zaleđivanja uopšte ne morate mešati. Probajte obavezno!
“
SLADOLED OD NUTELLE Sastojci: 250 g Nutelle 250 g mlečne slatke pavlake 250 g kisele pavlake sa 20% mm Priprema: Slatku pavlaku zagrejte u šerpici toliko da počne da struji i da je na korak do vrenja. Sklonite sa vatre. Odmah umešajte Nutellu i mešajte sve dok se Nutella ne rastvori, a masa ne ujednači. Ostavite da se ohladi. U ohlađenu smesu umešajte i kiselu pavlaku pa sipajte u posudu za friz i ostavite sladoled da se stegne.
AKO ZELITE DA SE I VAS RECEPT NADJE U MEZZE MAGAZINU, PRATITE NAS BLOG I FACEBOOK STRANICU GDE VAS OCEKUJU NOVE TEME ZA RECEPT CITAOCA!
L
ovor (Laurus nobilis, Lauraceae) je zimzeleno drvo koje prirodno raste na području Mediterana gde dostiže visinu do 20 m. Kao začin se koriste grubi, kožasti listovi karakteristične, intenzivne arome.
U SEZONI
AUTOR: MILKICA CREVAR SAKAC
LOVOR
L
ovor je biljka od davnina poznata ljudima i veoma cenjena. Vodi poreklo iz Male Azije, a odatle se njegov uzgoj raširio po celom Mediteranu. Ova biljka je bila sveta grčkom bogu Apolonu, a rimski imperatori i pesnici su se ukrašavali vencem ispletenim od grančica lovora. Za lovor se smatra da donosi sreću i štiti od zlih duhova, magije, oluja, ujeda zmija... Lovor je simbol zaštite, mudrosti i mira. U nekim krajevima Mediterana se verovalo da posađeno stablo lovora štiti kuću od kuge. Etarsko ulje lovora je veoma kompleksno i sastoji se od više od 50 različitih jedinjenja. Najveći procenat otpada na cineol i eugenol od kojih potiče početna aroma lovora koja podseća na eukaliptus i nanu. Sveži listovi lovora su bogati vitaminom C, A i većim brojem vitamina B kompleksa. Listovi i bobice lovora imaju adstrigentno i diuretično dejstvo i stimulišu apetit. U narodnoj medicine, etarsko ulje lovora se koristi za umirenje stomačnih tegoba, kod bolova u mišićima, za terapiju artritisa, bronhitisa i lečenje simptoma gripa. Ovakva dejstva nisu potvrđena, ali najnovija istraživanja ukazuju da etarsko ulje lovora pospešuje zarastanje rana i ima pozitivno dejstvo kod osoba sa dijabetesom. Laurinska kiselina koja se nalazi u listićima tera nepoželjne insekte. Na internetu se mogu naći tekstovi o čudotvornim osobinama lovora koji leči sve vrste tumora. Ipak, ovakva dejstva nisu naučno dokazana. Lovor je biljka koja raste na toplom pod-
BILJKA KOJA NE TRAZI PUNO PAZNJE, A PRUZA MNOGO RADOSTI I POTPUNO DRUGACIJU AROMU...
ručju. U hladnijim predelima može rasti u saksiji koja se tokom zime unosi na zaštićeno mesto. Kada biljka u saksiji dovoljno ojača, može se presaditi u zemlju, ali i tada se tokom zime mora dobro zaštiti i umotati. Na temperaturama nižim od -7ºC se smrzava. Bez obzira na to, dobro ga je imati u saksiji. Najbolje je kupiti mladu sadnicu, jer seme veoma sporo klija (ponekad mu je potrebno i 6 meseci). Sadnicu je potrebno posaditi u propusnu mešavinu zemlje i peska. Lovor ne voli previše vode, ali ne treba dozvoliti da dugo bude suv. Biljka sporo raste, pa se ne trebate plašiti da će uskoro prerasti veličinu vašeg dnevnog boravka (tokom zime) ili terase (leti). Kao i ostale mediteranske biljke, voli mnogo, direktne sunčeve svetlosti. Kada imate sopstvenu biljku, listove je najbolje koristiti sveže. Lovor odlično podnosi sušenje i to je najbolji način za duže čuvanje listića. Osušene listiće spakujte u hermetički zatvorenu posudu da biste sprečili privlačenje vlage, truljenje i gubitak arome. Aroma lovora je veoma složena. Pri kratkom zagrevanju dominira osvežavajući miris eukaliptusa koji je prijatan, ali nije poželjan u hrani. Tek dužom termičkom obradom razvija se karakteristična, dublja, blaža aroma koju obično vezujemo
za list lovora. Lovor se kao začin retko koristi sam. Obično se kaže da je njegova aroma u stvari podloga za druge začinske biljke koje se istovremeno koriste. Najčešće se dodaje jelima koja se dugo krčkaju na nižoj temperature. Lovor se koristi i za aromatizovanje slatkiša, a najčešće se kombinuje sa kruškama. Klasičan je sastojak francuske kuhinje, mada je zastupljen i u kuhinjama drugih zemalja. Kada sam nabavila sadnicu lovora, u prvi mah sam se pokajala. Delovala je krhko, užasno je sporo napredovala i patila je tokom zimskih meseci, na mračnom mestu. Ali, nakon dve godine, biljka je porasla, ojačala i lepo se razvila. Shvatila sam da lovor ne traži mnogo pažnje, a pruža mnogo radosti i potpuno drugačiju aromu od onih presušenih listića koje obično kupujemo. BOUQUET GARNI je vezica aromatičnog bilja koja se koristi u francuskoj kuhinji za aromatizovanje različitih jela, posebno onih koja se dugo kuvaju. Vezica se ubaci u jelo i na kraju se izvadi. Može se sastojati od različitih biljčica, a lovor, majčina dušica, peršun, ruzmarin su neke od najčešćih sastojaka...
BOUQUET GARNI Sastojci: grančice i listići aromatičnog bilja po želji, komadić kanapa Priprema: Grančice začinskog bilja uvežite kanapom u buketić. Ubacite u ključalo jelo i pri kraju kuvanja izvadite.
KROMPIR SA LOVOROM Sastojci: mladi krompir srednje veličine, maslinovo ulje, krupna morska so, sveži lovor (suvi u nedostatku svežeg) Priprema: Zagrejte rernu na 200°C. Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje ili ga premažite uljem. Krompir operite, obrišite (ako je baš mlad ne morate ga ljuštiti) i prepolovite. Svaku polutku zasecite i u pukotinu ubacite listić lovora. Složite na ° pleh, pospite solju i poprskajte maslinovim uljem. Pecite u zagrejanoj rerni dok ne omekša i ne poprimi lepu boju.
CREME BRULEE SA LOVOROM
CREME BRULEE SA LOVOROM Elegantan slatkiš aromatizovan listićima lovora.
za 8 porcija Sastojci: 500 ml mleka 500 ml slatke pavlake 12 svežih listića lovora 1 kašičica ekstrakta vanile 4 kašike šećera + 1 kašika za posipanje 3 jaja 5 žumanaca Priprema: Pomešajte u šerpi mleko i slatku pavlaku i zagrejte skoro do ključanja. Kad primetite mreškanje po površini koje ukazuje da je tečnost blizu ključanja, sklonite sa šporeta i dodajte ekstrakt vanile i listiće lovora. Ostavite da se mlečna smesa aromatizuje 45–60 minuta. Posebno žicom za mućenje umutite šećer, jaja i žumanca. Uključite rernu da se greje na 160°C. Aromatizovano mleko i slatku pavlaku procedite da biste odstranili listiće lovora i postepeno uz mućenje žicom sipajte u jaja. Sve sjedinite i rasporedite u 8 vatrostalnih posudica za sufle (ramekina). Posudice rasporedite na dublji pleh od rerne, a u pleh sipajte vrelu vodu du bude oko 1,5 cm visine. Pleh sa posudicama stavite u rernu i pecite 40
minuta. Masa će nakon vađenja iz rerne biti još tečna, ali će se hlađenjem stegnuti. Posudice izvadite iz vode i čim se prohlade stavite u frižider na bar 2 sata (najbolje bi bilo da se hlade oko 6 sati). Preko ohlađenog krema sipajte malo šećera, pa ga karamelišite ručnim brenerom ili u rerni tako što ćete do maksimuma zagrejati samo gornji grejač ili gril ako ga imate, pa na kratko staviti činijice u rernu da se šećer istopi (ja nisam probala ovaj drugi način, ali bi trebalo da radi).
W #mezzetluk GDE NAS JOS SVE IMA...
L
@mezzemagazin
U JULU SE SA VAMA NA INSTAGRAMU DRUZI @IVANALALICKI
A U AVGUSTU @PALACHINKAA
P ratite
nas na
F acebo oku
i
T witteru
gde ćemo vam
javljati o novim temama i giveawayovima , kao i no vostima na nasem sajtu .
I
@mezzemagazin
J
@mezze_
AKO NAPRAVITE NESTO PO NASIM RECEPTIMA, MOLIMO USLIKAJTE I TAGUJTE FOTKE SA #MEZZETLUK ILI #MEZZEMAGAZIN, MNOOGO CETE NAS OBRADOVATI!
R
anije sam se radovala vikendima zbog dužeg spavanja. Sada redovno budem probuđena između 6 i 7. Aleksa oduvek ustaje rano. Nikada nismo prevazišli tu fazu. I danas je došao nešto malo posle pola sedam u našu sobu dao mi moje naočare u ruke i dan može da počne. Tea je ustala nešto kasnije. Mama da li idemo danas na bazen? Da, posle ručka. Posle kraćeg razmišljanja je izjavila da je gladna. Ok. Ali na bazen idemo posle ručka, a ne posle doručka. Veliko raočaranje. Ima još puno da se čeka. Meni je ostalo da smislim šta ćemo jesti za doručak i ručak. Najviše mrzim kada Tea samo brlja po tanjiru, a Aleksa ručak jedva udostoji jednim pogledom okrene se na peti i ode. Na kraju se ipak ruča. Kada nisam raspoložena za borbu pokušam da spremim ono za šta sam 100% sigurna da će oboje jesti. Što je često veća misterija nego što zvuči. Danas ćemo dan započeti nekim brzim palačinkama sa malinama i ostalim voćem. A nastavićemo sa upravo ovom brzom čorbom i pilećim kroketima. Večera nam ostaje još otvorena, ali sam sigurna da će im posle napornog popodneva na bazenu biti sasvim sve jedno. Kada su gladni uglavnom je sve ok. Nema biranja.
AUTOR: SANJA MANASIJEVIC
za male gurmane
PILECI NUGGETS
PILECI CHOWDER
CHOWDER SA KUKURUZOM I PILETINOM
PILECI NUGGETS SA BRZOM SALSOM OD PARADAJZA
Sastojci:
Sastojci za nuggets:
250 g pilećeg belog mesa, 5 tankih šnita slanine, 1 crni luk, 1 paprika, 1 mladi luk, 1 konzerva kukuruza šećerca (ili smrznut kukurz). 3 manja krompira, 2 čena belog luka, 1,2 l pileće supe, 200 ml mleka, 1 list lovora, 1 kasičica brašna, so i biber Priprema: Ispržite slaninu iseckanu na male komade u dubljem loncu. Izvadite slaninu na kuhinjski papir da se ocedi. Ako je potrebno dodajte još malo ulja u šerpu pa propržite piletinu iseckanu na kockice. Kada se meso zarumeni izvadite i njega na papir pored slnine. U šerpu stavite sitno iseckani luk i papriku iseckanu na kockice. Dinstajte oko 5 minuta, dodajte iseckan beli deo mladog luka, krompir iseckan na kockice i kukurz. Kratko prodinstati, nalijte supom, dodajte so po ukusu i lovorov list. Vratite meso i slaninu u šerpu i sve zajedno kuvajte dok se krompir i kukuruz ne skuvaju. Pred kraj dospite mleko i pustite da prokuva. Ako želite malo gušću i kremastiju čorbu dodajte jednu kašičicu brašna razmućenu u malo vode. Poslužite čorbu sa sitno seckanim zelenim delom mladog luka i malo seckane crvene paprike. Čorbu možete pripremati i bez mesa i pasirati je da bude gusta krem čorba koju će neka deca radije jesti.
500 g pilećeg belog mesa, 3 kašike brašna, 1 kašičica sušenog crnog luka u prahu, 400 g prezli, 1 kašičica belog luka u prahu, 2 kašike rendanog parmezana, 3-4 jaja, so i biber Sastojci za salsu: 1 luk, 1 crvena paprika, 1 velika konzerva paradajz pelata ili 1 kg svežeg paradajza, sveži bosiljak po ukusu, 1 kašičica šećera, so, biber Priprema: Meso isecite na malo veće kocke, posolite ga i pobiberite. Brašno pomešajte sa lukomu prahu. U prezle dodajte beli luk u prahu i parmezan. U manjoj činiji ulupajte jaja. Uvaljajte meso u brašno pa u jaja a zatim u perzle, za dodatnu hrskavost umočite meso još jednom u jaja, pa ponovo u prezle. Pržite u ulju dok ne porumene. Ako su vam kocke mesa deblje kada se ulje zagreje smanjite jačinu ringle da vam se nugeti ne bi spolja brzo ispekli a unutra meso ostalo nepečeno. U seckalici usitnite luk i papriku. U tiganju ili široj šerpi zagrejte ulje i propržite luk i papriku. Dodajte pelat i kuvajte do željenje gustine. Dodajte so, šećer i biber po ukusu, a na kraju iseckane listove bosiljka. Ako koristite svež paradajz, kratko ga prokuvajte oljuštite i iseckajte. Poslužite salsu zajedno sa nuggetsima.
PROMO
AUTOR: OLIVERA SENIC
ORGANICBG DELIVERY
m
WWW.ORGANICBGDELIVERY.COM
U
vremenu u kome živimo, mislim da je postalo sve potrebnije voditi računa o tome šta unosimo u svoje telo... Voće i povrće više nisu samo voće i povrće, i iako možda na oko i ukus isti, razlika postoji i to velika (a telo to vrlo dobro prepoznaje). Ako već nemate svoje parče zemlje i niste u mogućnosti da gajite svoje voće i povrće, a živite u Beogradu, imate mogućnost da se hranite zdravim i organskim proizvodima. Ne morate ih juriti po radnjama u gradu ili pijacama... OrganicBg Delivery bavi se dostavom svežeg, sezonskog, ORGANSKOG povrća i voća na teritoriji grada Beograda. Ono sto je najlepše – sve je potpuno sveže. Proizvodi izabrani sa 6 sertifikovanih organskih farmi, biće isporučeni na Vašu kućnu adresu, manje od 24h od branja i preuzimanja sa farme.
Organski proizvodi dobijaju se primenom metoda organske proizvodnje u svim fazama proizvodnje. Proizvodnja je BEZ UPOTREBE INSEKTICIDA, PESTICIDA, FUNGICIDA I VESTACKIH DJUBRIVA, REGULATORA RASTA, HORMONA, ANTIBIOTIKA I GENETSKI MODIFIKOVANIH ORGANIZAMA.
m
WWW.ORGANICBGDELIVERY.COM
U ponudi imaju KORPE U 3 VELICINE, SA PO 10 SEZONSKI DOSTUPNIH PROIZVODA. Sadržina
korpe se menja nedeljno i prati sezonu. Tako, svake subote paket svežeg sezonskog organski gajenog povrća i voća, čija je količina prilagođena vašim nedeljnim potrebama stize na vašu adresu. Izabrana i poručena korpa stiže na vašu adresu subotom, u vreme koje je unapred dogovoreno. Vreme isporuka se precizno planira petkom, kada će vas kontaktirati kako bi ugovorili tačno vreme isporuke. Korpu možete naručiti od ponedeljka po isticanju ponude za tu nedelju do četvrtka do kraja dana, narudžbenicom koja se nalazi na sajtu pored svake korpe ili mailom.
m
WWW.ORGANICBGDELIVERY.COM
P
A JA VAM OVOG PUTA NA NAREDNIM STRANAMA NUDIM PAR IDEJA KAKO DA TO ZDRAVO POVRCE I VOCE ISKORISTITE U SVOM NEDELJNOM JELOVNIKU...
Svi proizvodi u paketu su upakovani i deklarisani!
CORBA OD KELERABE I BLITVE za 4 osobe Sastojci: 2 mlade kelerabe 1 veća veza blitve 2-3 manja mlada krompira 1 glavica crvenog luka 2 čena belog luka 2 cm korena svežeg đumbira malo maslinovog ulja himalajska so, šareni biber vode po potrebi par kašika kisele pavlake Priprema: U lonac stavite kelerabu seckanu na listiće, krompir na kockice, crni luk, beli luk, koren đumbira, nalijte vodom i stavite da se kuva dok povrće ne omekša (oko 20 minuta). Par minuta pred kraj kuvanja, na pari kuvajte blitvu oko 5 minuta a onda je prelijte ledenom vodom. Izvadite đumbir, dodajte polovinu kuvane blitve, so, biber i sve dobro izblendirajte pa kuvajte još svega par minuta. Čorbicu servirajte sa preostalom kuvanom blitvom, preljite je sa malo maslinovog ulja i stavite po kašiku kisele pavlake.
TARATOR SALATA za 2 osobe Sastojci: 2 veća krastavca, 200 ml kisele pavlake, 1 čen belog luka, so, biber, 1 kašika kapara, sveža mirođija Priprema: Krastavac dobro operite i
sa sve korom iseckajte na tanke kolutove (tj. četvrtine kolutova), posolite i ostavite 15-ak minuta. Zasebno pomešajte sitno seckani kapar, rendani beli luk, sitno seckanu mirođiju i pavlaku pa onda sve to dodajte u krastavac, pomešajte i ostavite u frižider na pola sata pre serviranja. Pred služenje ukrasite svežom mirođijom i kaparima.
SALATA OD CVEKLE I JABUKE za 2 osobe Sastojci: 1 velika cvekla, 1 velika jabuka, 2-3 manje šargarepe, sok od pola narandže, 50 ml maslinovog ulja, himalajska so, biber, 1 čen belog luka, šaka sirovih badema Priprema: Cveklu oljuštite i narendajte, a onda dodajte i rendanu jabuku (sa sve korom) i šargarepu (koju takođe nemorate ljuštiti već samo dobro oprati). Dodajte zatim sok narandže, rendani beli luk, so, biber i maslinovo ulje, sve dobro promešajte i ostavite pola sata u frižideru. Pred serviranje odozgo pospite sa malo seckanih badema.
VEGE BURGERI OD PASULJA SA GRILOVANIM POVRCEM
RECEPT NA SLEDECOJ STRANI.
K
PATLIDZAN I TIKVICE PUNJENI PROSOM
C
ari
za 2 osobe Sastojci: 1 veći patlidžan, 4 male šarene okrugle tikvice Sastojci za punjenje: 100 ml prosa, 1 veza blitve (ili 2 ako su manje), 1 glavica crnog luka, 2 šargarepe, malo maslinovog ulja, 1 čen belog luka, himalajska so, biber Priprema: Patlidžan presecite na pola i izvadite unutrašnjost, tikvice izdubite. Povrćke stavite u pleh, posolite, prelijte sa malo maslinovog ulja i stavite da se peku na 200°C 30 minuta. Proso kuvajte u 200 ml vode 15-ak minuta na umerenoj vatri tj. dok ne omekša i upije svu tečnost. Na malo maslinovog ulja prodinstajte luk pa dodajte i šargarepu sitno seckanu (bez ljuštenja) i nastavite sa dinstanjem. Paralelno na pari kuvajte blitvu (prethodno očišćenu i grubo iseckanu) oko 5 minuta, dok ne svene. Odmah je prelijte ledenom vodom, dobro ocedite i iseckajte što sitnije.
Pomešajte proso, dinstano povrće, blitvu, dodajte jedan rendan beli luk, so i biber pa sve dobro promešajte. Patlidžan i tikvice napunite ovom smesom, prelijte sa malo maslinovog ulja i pecite još nekih 20-ak minuta. Punjeno povrće servirajte sa zelenom salatom.
VEGE BURGERI OD PASULJA SA GRILOVANIM POVRCEM za 4 osobe Sastojci za burgere: 250 g suvog pasulja, 1 crveni luk 2 manje šargarepe, pola veze (ili jedna ako su manje) blitve, malo maslinovog ulja, so, biber, 1 kašika brašna (+ više ako treba) Sastojci za grilovano povrće: 1 patliđan, 1 veća mesnata paprika, 4-5 manjih šarenih okruglih tikvica Sastojci za preliv za povrće: 70 ml maslinovog ulja, 1 čen belog luka, morska so, peršun list, sok pola limuna Priprema burgera: Pasulj uveče potopite u dosta hladne vode. Sledećeg dana odlijte tu vodu, sipajte drugu, hladnu, i kuvajte do vrenja. Onda odlijte tu vodu, sipajte drugu, vrelu, i kuvajte dok pasulj ne omekša, oko 40 minuta. Pred kraj
posolite. Ocedite pasulj, ostavite da se ohladi i sačuvajte malo vode u kojoj se kuvao. U tiganju, na malo maslinovog ulja, prodinstajte sitno seckani luk a zatim dodajte i sitno seckanu šargarepu (ne morate je ljuštiti), posolite i dinstajte dok ne omekša a onda prohladite. Blitvu isecite na rezance i kuvajte na pari 5 minuta a zatim prelijte ledenom vodom i maksimalno ocedite. U elektičnu seckalicu stavite pasulj, dinstano povrće i blitvu pa pulsno miksajte dok se sve fino ne sjedini ali i dalje treba da ostane rustično. Smesu prebacite u činiju i stavite u frižider na pola sata a onda dodajte so i biber po ukusu i kašiku brašna. Ako vam se smesa raspada dodajte mrvicu vode u kojoj se pasulj kuvao i eventualno još malo brašna. Oblikujte burgere, uvaljajte ih u brašno i pržite na malo maslinovog ulja sa svake strane na umerenoj vatri, dok lepo ne porumene. Priprema grilovanog povrća: Povrće isecite na krugove, papriku na komadiće, posolite i ostavite malo pa pecite na suvom gril tiganju. Prelijte zatim pripremljenim prelivom od svih dobro promešanih sastojaka za preliv. Serviranje: Kajzerice presecite na pola i na dno svake stavite po malo taratora ili već salatice po želji, odozgo stavite burger a na to grilovano povrće.
ODMOR na selu
DVA JEDNOSTAVNA RECEPTA KOJE MOZETE SPREMITI KORISTECI SAMONIKLO BILJE IZ VASE SEOSKE BASTE...
KOZIJI SIR SA ZACINSKIM BILJEM za 8 medaljona Sastojci: 300 g kozijeg sira na sobnoj temperaturi, 2 kašike sitno seckanog vlašca, 2 kašike raznog začinskog bilja (origano, timijan, matičnjak, estragon), 1/2 kašičice krupne soli, 1/4 kašičice mlevenog bibera, 1 kašika maslinovog ulja + za oblikovanje, 1 manji čen belog luka, vrlo sitno iseckan Priprema: Pomešajte omekšali koziji sir sa preostalim sastojcima, pokrijte posudu i stavite je u frižider da se sir malo stvrdne. Zatim, izvadite sir i od njega napravite 8 loptica veličine oraha. Nauljite ruke pre nego što počnete da ih pravite. Loptice stavite na papir za pečenje, zatim ih poklopite još jednim listom papira. Na to stavite drvenu dasku i pritisnite sve, tako ćete od loptica da dobiti medaljone. Čuvajte ih u frižideru, a pre služenja ih ostavite na sobnoj temperaturi da omekašaju. Služite ih uz prepečen hleb, ili topla pohovana jela.
AUTOR: IVANA LALICKI
ODLICAN IZBOR ZA BRZO PREDJELO ILI SNEK. NA SLICAN NACIN SE PRAVI PUTER SA ZACINSKIM BILJEM. KO VOLI KOZIJI SIR UZIVACE U RASKOSNOM UKUSU OVIH MALIH MEDALJONA.
AUTOR: DRAGANA PUSICA
SMOTULJCI SA BLITVOM za 9 ili 10 smotuljaka Sastojci: 500 g očišćene blitve, 500 g malo debljih kora za pitu, 5-6 struka mladog crnog luka, vezica vlašca, 4 kašike ulja ili otopljene svinjske masti, 250 g punomasnog i slanog kozjeg sira, 5 jaja, 100 ml gazirane mineralne vode, 1 kesica praška za pecivo, so i mleveni crno biber Priprema: Mladi luk i vlašac sitno iseckajte, pa ga propržite na zagrejanom ulju da omekša. Dodajte iseckanu blitvu, posolite i pobiberite po ukusu. Pržite dok blitva ne omekša i ne ispari višak tečnosti. Posebno umutite jaja, vodu, prašak za pecivo i na kraju dodajte izmrvljeni sir. Zagrejte rernu na 200°C. Po dve kore stavljajte jednu na drugu i blago premažite uljem. Na kraj kore čitavom dužinom rasporedite po kašiku fila od blitve i 3-4 kašike fila od sira. Srolajte, a zatim smotajte u obliku puža. Ređajte u okrugli pleh podmazan uljem. Pre pečenja odozgo premažite uljem. Pecite u zagrejanoj rerni 45 minuta, dok lepo ne porumeni.
W
kako idealno upariti hranu i vino i u potpunosti se prepustiti uzivanjima kroz gastro-vinske avanture prepune novih, ocaravajucih ukusa!
AUTOR: -DORDE PESIC
PERFECT match KANELONI SA JUNECIM RAGUOM I GORGONZOLOM UZ VINO KREMEN VINARIJE MATALJ IZ NEGOTINA. SAVRSEN PAR!
spremanje ovog jela koristio sam crveno “ Za vino Kremen berba 2013. koje sam takoDJe
K
remen dolazi od vinarije Matalj iz Negotinske krajine jedne od najboljih vinarija u Srbiji. To je Cabernet Sauvignon koji je ubran u vinogradu Kremenjača u ataru sela Tamnič. Nakon odležavanja u trajanju od 12 meseci u barik buradima pred nama je vino koje je zagasito rubin boje, na nosu dominiraju arome crnih ribizli i kupina sa diskretnim tonom
hrastovine. U ustima je umereno puno sa dobrom taninskom strukturom što savršeno pristaje junećem raguu. Opet, sa druge strane, ovo vino je izarzito voćnog kartera što čini idealan par sa gorgonzolom, parmezanom, kanelonima i začinima koji dominraju u ovom jelu. Moram da priznam da mi je ovo vino jedno od omiljenijih i da ga uvek rado pijem, o kakvom se kvalitetu
“
iskoristio i kao savršen par vina i hrane.
radi govori i podatak da je na poslednjem takmičenju The Balkans International Wine Competition 2015. održanom u Sofiji u Bugarskoj ovo vino osvojilo prestižnu zlatnu medalju. Zato sledeći put kada budete želeli da uživate u jednom odličnim vinu, izaberite Kremen, za odabir jela sam se ja pobrinuo, a sve ostalo će biti jedan dobar perfect match. Ziveli!
KANELONI SA JUNECIM RAGUOM I GORGONZOLOM za 4 osobe Sastojci: 3 kašike maslinovog ulja 1 veći sitno seckani luk 2 štapića sitno seckanog celera 1 sitno iseckana šargarepa 6 čenova belog luka, 2 iseckana ostali u komadu 400 g mlevenog junećeg mesa 45 g pančete 100 ml crvenog vina 250 ml goveđe supe 2 x 400 g seckanog paradajza iz konzerve 1 kašičica suvog origana prstohvat šećera 1 kašika paradaz pirea 200 ml pavlake za kuvanje 200 ml mleka 30 g rendanog parmezana, plus korica i još malo za finiš malo narendanog muskatnog oraščića 8 svežih kora za lazanje 50 g gorgonzole 1 vezica peršuna za posipanje Priprema: Zagrejte 2 kašike maslinovog ulja u šerpi na srednjoj temperaturi i propržite crni luk, šargarepu i celer da omekšaju. Dodajte iseckani beli luk, pržite još 2 minuta, pa polovinu odložite u činiju. Preostalu smesu sklonite u jednu stranu šerpe, dodajte mleveno meso i pančetu i pržite još
5 minuta, dok smesa ne promeni boju, vodeći pritom računa da razbijete grudvice. Naspite vino, goveđu supu, 1 konzervu paradajza, posolite i pobiberite. Kada proključa poklopite i ostavite da se krčka 45 minuta, dok se količina neznatno smanji. U drugoj šerpi, na preostalom ulju propržite mešavinu povrća par minuta. Dodajte drugu konzervu paradajza, origano, šećer i paradajz pire i kuvajte 15 minuta, dok jedan deo ne ispari. Preručite u tepsiju veličine 18x24 cm. Isperite šerpu, dodajte pavlaku, mleko i koricu parmezana, pa stavite na ringlu, na nižu temperaturu. Umešajte preostali beli luk pa ostavite da se krčka uz često mešanje. Količina treba da se redukuje na polovinu. Kada je beli luk sasvim omekšao, uklonite koricu parmezana i izgnječite čenove belog luka u sos. Narendajte muskantni oraščić i parmezan po ukusu. Zagrejte rernu na 180°C. Postavite kore za lazanje, u grupama od po četiri, na radnu površinu (ostale prekrijte vlažnom kuhinjskom krpom). Ukoliko je potrebno, isecite kore tako da odgovaraju dimenzijama tepsije. Kašikom nanesite ragu uz dužu ivicu lazanje. Uvijte ih tako da taj deo bude okrenut nadole. Preko toga kašikom nanesite krem od belog luka, dodajte gorgonzolu i na kraju malo narendanog parmezana. Pecite 30-35 minuta, dok ne porumeni. Pospite peršunom i poslužite.
rucak iz k
konzerve!
AUTOR: ZORICA LAKONIC
MEKSICKA SALATA SA GAMBORIMA za 4 osobe Sastojci 1/2 kg svežih gambora, očišćenih 1/2 tegle pečenih paprika, iseckanih na kockice 2 konzerve kuvanog kukuruza 10 čeri paradajza, iseckanih na kockice 1 srednja glavica crnog luka, iseckana na kockice 1 veća ljuta paprika, dobro usitnjena 3 čena belog luka, sitno seckana 3 kašike maslinovog ulja 1/2 kašike limunovog soka 4 kašike seckanog peršuna so, biber po ukusu
Priprema: Na srednjoj vatri zagrejte 2 kašike maslinovog ulja. Dodajte 2 sitno seckana bela luka, gambore i 2 kašike peršuna. Kuvajte oko 4 minta, dok gambori ne dobiju lepu roze boju. Sklonite sa vatre. U većoj posudi promešajte ostale sastojke, posolite po ukusu, dodajte gamnore i sve pažlivo promešajte.
AUTOR: MARINA BOGDANOVIC
VEKNICA OD SVEZE TUNJEVINE SA GRASKOM I PAPRIKOM IZ TURSIJE Sastojci: 300 g sveže tunjevine (ili pilećeg mesa bez kostiju od karabatka), 1 mala konzerva graška (140 g), 1 crvena paprika iz turšije, 3 debela parčeta starog hleba, 2 jajeta, so, biber, peršunov list I još: domaći crni hleb, salata, grilovani plavi patlidžan Priprema: Stavite hleb da omekne u vodi, dobro ga ocedite rukama i pomešajte u činiji sa mlevenom ribom i jajima. Dodajte grašak, papriku seckanu na kockice, so, biber i sitno seckani peršun po ukusu. Dobro umesite rukama. Obložite papirom za pečenje pravougaonu modlu za terin (dužine 20 cm) i ispecite u rerni koju ste prethodno zagrejali do 180°C. U zavisnosti od rerne biće dovoljno 40-45 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi. Kada se veknica potpuno ohladila secite je oštrim nožem na prst debele šnite. Pravite sendvice po zelji !
AUTOR: DRAGANA PUSICA
SALATA SA FETOM, PRSUTOM I KUKURUZOM za 2 osobe Sastojci 150 g kukuruza šećerca 150 g graška 150 g kiselih krastavčića 230 g crvenog pasulja iz konzerve 2 konzerve tunjevine so, maslinovo ulje Priprema: Grašak i šećerac skuvajte i ohladite. Krastavčiće iseckajte na sitne kockice i izmešajte sa skuvanim i ohlađenim povrćem. Pasulj procedite od tečnosti i stavite takođe u povrće. Dodajte oceđenu tunjevinu. Posolite, pa lagano promešajte, prelijte sa malo maslinovog ulja, po ukusu. Ohladite dobro pre serviranja.
AUTOR: IVANA LALICKI
SALATA OD TUNE I LEBLEBIJA I KEJL PROPRZEN NA MASLINOVOM ULJU za 1 osobu Sastojci za preliv: 6 kašika maslinovog ulja, 2 kašike sirćeta (vinskog ili običnog), 1 kašika dižonskog ili običnog senfa, 1/2 kašičice soli, 1/4 kašičice bibera Sastojci za salatu: 1 srednja konzerva tunjevine, u ulju ili vodi, 1 konzerva leblebija, oceđene, 1/4 crvenog luka, iseckanog, 2 kašike iseckanog svežeg bilja (peršun, timijan, matičnjak), 3-4 kašike izmrveljenog Feta sira Sastojci za kejl: 1 veza mladog kejla (može i blitva umesto njega), odstranjene drške, ukoliko koristite blitvu zadržite ih, 3 kašike maslinovog ulja, 3 čena belog luka, iseckanog na tanke listiće, so i biber, sok od 1/2 limuna Priprema: Najpre napravite preliv tako što ćete sve sastojke staviti u manju teglu, zatvorite ih dobro poklopcem, i energično mućkajte dok ne dobijete ujednačenu emulzi-
ju. Jedan deo koristite za salatu sa tunjevinom, preostali za neku drugu salatu. Čuvajte preliv u frižideru. Pomešajte sve sastojke za salatu, osim Feta sira, njega ćete staviti tek na kraju. Dodajte preliv koji ste već napravili prema ukusu. Na kraju dodajte sir. U dubljem tiganju, najbolje woku, zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj temperaturi, dodajte iseckan beli luk, i posle 10-20 sekundi dodajte iseckan kejl ili blitvu, ali ne sve odjednom, već iz tri puta, svaki put stavite po jednu kašiku maslinovog ulja. Mešajte kejl da se reavnomerno isprži, dodajte mu so i biber. Kad lišće odmekne, posle par minuta prženja, stavite ga u posudu za služenje i pospite limunovim sokom. Služite salatu sa toplim kejlom i integralnim hrskavim hlebom.
K
ejl , lisnati kelj, Kale, je biljka iz porodice kupusa koja podseća najviše na raštan. Kod nas se zbog naziva često dovodi u vezu sa keljom, ipak to je dosta drugačija biljka, različito se priprema i drugačijeg je ukusa i teksture. U Americi je veoma popularna kultura zato što je veoma zdrava namernica. Već godinama kejl dominira menijima američkih hipsterskih restorana.
IDEALAN LETNJI OBROK - LAKO I BRZO SE PRAVI, LAGAN I VEOMA ZDRAV.
AUTOR: MARIJA SPONZA
W
RECEPT ZA CIMICURI SOS POTRAZITE NA NASEM SAJTU!
SALATA SA FETOM, PRSUTOM I KUKURUZOM za 2 osobe Sastojci 2 šolje zelene salate 2 šolje rukole 250 g čeri paradajza 3 šnite pršute 1 manja konzerva kukuruza 100 g Feta sira 1 avokado Preliv: 1,5 kašika maslinovog ulja so, biber sok od cele ili pola limete (u zavisnosti koliko kiselo volite) čimičuri sos Priprema: U činiji pomešajte seckanu zelenu salatu i rukolu, dodajte čeri isečen na polovine, avokado isečen na kocke i kukuruz. Dve šnite pršute iskidajte i dodajte u salatu. Začinite maslinovim uljem, solju, biberom i sokom od limete. Pomešajte i prebacite u 2 tanjira. Preko svakog namrvite Fetu, pobacajte iskidanu pršutu i prelijte sa malo čimičurija. šolja = 250 ml
AUTOR: MARINA BOGDANOVIC
USTIPCI OD KUKURUZA SA CATNIJEM OD RADICA Sastojci za uštipke: 2 male konzerve kukuruza (140 g x 2) 100 g brašna 1/2 kašičice praška za pecivo 50 g rendanog ovčijeg sira 1 jaje 2 struka mladog luka 1 mala ljuta papričica maslinovo ulje so,biber Sastojci za čatni:
za 1 manju teglicu 500 g radiča 1 mala glavica crnog luka par kašika maslinovog ulja 200 g šećera korica od 1 neprskane pomorandže biber Priprema uštipaka: Očistite mladi luk i sitno ga iseckajte. Iseckajte jako tanko ljutu papričicu.
Ocedite od tečnosti iz konzerve kukuruz i ostavite ga da se osuši na čistoj krpi. Pomešajte sve sastojke u jednoj činiji. Zagrejte maslinovo ulje u tiganju i pržite uštipke vadeći ih manjom ili većom kašikom. Pržite ih po par minuta sa svake strane, ostavite da se upije višak ulja na kuhinjskom papiru i služite ih tople. Priprema čatnija: Oljuštite glavicu crnog luka i iseckajte ga na sitna rebarca. Operite i očistite radič od unutrašnjeg korena i iseckajte i njega na rebarca. Izdinstajte ga zajedno sa lukom na maslinovom ulju dodajući malo vode ako je potrebno. Izmiksujte štapnim mikserom. U tešku šerpu odgovarajuće veličine stavite izmiksovani radič, izrendanu koricu od pomorandže, biber i šećer. Kuvajte kao džem dok se ne zgusne. Sipajte u prethodno sterilisanu staklenu teglicu, zatvorite i prevrnite. Ostavite da se ohladi.
AUTOR: SANJA MANASIJEVIC
IDEALAN RUCAK IZMEDJU DVA ODLASK PLAZU, ILI BRZO GOTOV RUCAK POS NAPORNOG RADNOG DANA.
KA NA SLE
BRZI CILI U MEKSICKOM STILU za 1 osobu Sastojci: 500 g mešanog mlevenog mesa 1 konzerva pelata 1 konzerva Meksikoiko Mix povrća 340 g (ili kesica smrznutog mešanog povrća) 1 veliki crni (ljubičasti) luk 1 kašičica aleve paprike 1/2 kašičice ljute tucane paprike 1/2 kocke za supu so i biber Priprema: Dobro zagrejte tiganj pa na malo ulja proprzite meso. Dodajte sitno isečen luk pa dinstajte dalje dok luk ne postane staklast. Dodajte pelat i povrće iz konzerve i oko 2-3 dl vode. Stavite začine i promešajte. Kuvajte dok voda ne ukuva i dok meso ne bude gotovo. Maksimalno 15 minuta, ako ste meso dobro propržili. Poslužite uz kuvani pirinač ili tortilje i svežu sezonsku salatu.
AUTOR: ZORICA LAKONIC
ODLICAN OBROK ZA PONETI!
SALATA SA SARDINAMA I PASULJEM za 4 osobe Sastojci 400 g (2 konzerve) kuvanog belog pasulja 3 kutije sardina, oceđene od ulja i naseckane 1 velika glavica crnog luka, iseckana na rebarca 15-16 crnih maslina 2 kašike seckanog peršuna 4 kašike maslinovog ulja 2 kašičice rendane kore limuna 1 kašika limunovog soka 1/2 kašičice tucane ljute paprike 4 čena belog luka, sitno seckana 1 kašika kapara (opciono) so, biber po ukusu Priprema: U šoljici pomešajte maslinovo ulje, limunov sok, koru, peršun i tucanu papriku, pa ostavite sa strane. U većoj posudi dodajte ostale sastojke, promešajte, dodajte preliv, začinite po ukusu solju i biberom, još jednom promešajte i poslužite. Ova salata je odličan obrok za poneti.
AUTOR: IVANA LALICKI
MNOGO VOLIM SARDINE IZ KONZERVE. RADO IH JEDEM CAK I ZA DORUCAK, ZNAM DA SE NEKI LJUDI UZASAVAJU TE IDEJE. EVO KAKO DA NAPRAVITE NESTO SUPER OD OVE PRILICNO JEDNOSTAVNE HRANE. CRVENI LUK JE NAJBOLJI IZBOR, MADA MOZETE DA KORISTITE I DRUGE VRSTE. ON IMA POMALO SLATKAST UKUS I NAJBOLJE GA JE KONZUMIRATI SVEZEG, POGOTOVO U SALATAMA.
SARDINE IZ KONZERVE NA DRUGACIJI NACIN za 1 osobu Sastojci: šaka krutona, 1 konzerva sardina u ulju, 1 manji crveni luk iseckan na kolutove, par komada maslina, 1 kašičica sitno iseckanog svežeg ruzmarina, krupna so i mleveni biber prema ukusu Priprema: Prvo pripremite krutone. Iseckajte hleb na kocke, najbolje da koristite nekoliko dana star francuski baget. Kockice hleba pomešajte sa maslinovim uljem, krupnom solju i mlevenim biberom. Rasporedite ih po tankom plehu i pecite u rerni dok ne porumene. Ove krutone takođe možete da koristite za razne salate. Pomešajte krutone, sardine, crveni luk, masline, ruzmarin, so i biber. Ja najviše volim da jedem sardine uz jogurt, ali belo vino nije loš izbor.
AUTOR: MARINA BOGDANOVIC
CASERECCE SA TUNJEVINOM I LIMUNOM za 2 OSOBE Sastojci: 200 g testa 1 mala konzerva tunjevine u maslinovom ulju (160 g) sok od 1 limuna 1 kašika sitno seckanih kapara 1 kašika sitno seckanog peršuna prstohvat origana so, biber hladno ceđeno maslinovo ulje Priprema: Stavite vodu u lonac da provri. U međuvremenu u jednoj činiji izgnječite viljuškom tunjevinu koju ste prethodno ocedili od ulja, dodajte kapare, peršun, origano, so biber, sok od limuna i maslinovo ulje dovoljno da se dobije sos koji nije preterano gust. Kada provri voda posolite je i stavite testo da se kuva. Kada je skuvano ocedite ga od vode i pomešajte sa sosom.
AUTOR: MARIJA SPONZA
još koji minut. Prebacite u činiju da se ohladi.
PILETINA SA GROZDJEM I LEBLEBIJAMA
U ohlađeni luk dodajte seckanu pečenu piletinu, jogurt i sitno seckani korijander.
za 3 porcije Sastojci za piletinu: 1 crni luk 2 čena belog luka komad đumbira od 2 cm 400 g pečene piletine 2 kašičice karija 1 kašičica kumina u prahu 2 pelata iz konzerve, oceđena so maslinovo ulje 250 ml grčkog jogurta sveži list korijandera Sastojci za leblebije: 1 konzerva leblebija 1 kašičica kumina u prahu 1/2 kašičice kurkume 1/4 kašičice kajenske paprike I još: crno grožđe 250 ml grčkog jogurta 1 krastavac sveža nana so i biber listići badema Priprema: Na malo zagrejanog maslinovog ulja propržite crni luk da omekša. Dodajte beli luk protisnut na presu, rendani đumbir, kari, kumin i mao soli pa pržite još par minuta, da začini zamirišu. Dodajte seckani pelat i pržite
Na suvom, teškom tiganju, bez dodatavanja masnoće propržite leblebije pa im dodajte začine i propržite još malo da ih začini potpuno oblože. Leblebije izvadite iz tiganja u činiju, a u istom tiganju istostirajte blago listiće badema. U posebnoj činiji pomešajte jogurt i krastavac iseckan na kockice. Dodajte sitno seckanu nanu, so i biber po ukusu. Služite u sve zajedno u tanjirima sa grožđem, posuto listićima badema, nanom i korijanderom. Napomena: Najbolje je koristiti svetlije, krupno, slatko grođže sa tankom kožom i bez semenki. Ako grožđe ima semenke, rasecite svako zrno na pola i vrhom oštrog nože izvadite semenke. Krupno grožđe ima i krupne semenke pa ovo neće biti naporno, a ukus će biti lepši.
PROBAJTE I OSTALE LETNJE OBROKE SA DODATKOM VOCA: SALATA OD DINJE I BUDJOLE, SALATA SA LUBENICOM, OVCIJI SIR SA ORASIMA I GROZDJEM, SALATA SA PILETINOM I BRESKVAMA I SALATA SA JAGODAMA, KRUSKAMA I PLAVIM SIROM.
AUTOR: ZORICA LAKONIC
PAPRIKE PUNJENE TUNJEVINOM za 4 osobe Sastojci 1 tegla pečenih paprika 3 veće konzerve tunjevine, oceđene 4 kašike sitno seckanih kiselih krastavaca 1 manja glavica crnog luka 4 kašike sveže seckanog peršuna 1/2 kašike senfa 4 kašike maslinovog ulja 1 kašičica jabukovog sirćeta 2 čena belog luka, sitno seckana 1 kašičica rendane kore limuna so, biber po ukusu
Priprema: Sitno seckani crni luk posolite i prelijte jabukovim sirćetom. Ostavite da odstoji 5 minuta pa ocedite od viška tečnosti. Dodajte tunjevinu, kisele krastavčiće, senf, 1 kašiku peršuna, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber po ukusu i dobro promešajte. U šoljici pomešajte preostali peršun, maslininovo ulje, limunovu koricu, beli luk i prstohvat soli. Paprike izvadite iz tegle, ocedite, prerežite uzduž na polovine. Ravnomerno rasporedite nadev od tunjevine po paprikama i urolaje ih. Pre služenja prelijte ih prelivom od peršuna i belog luka.
AUTOR: DRAGANA PUSICA
SALATA SA PREPELICJIM JAJIMA za 3 porcije Sastojci: 12 prepeli[jih jaja 6-7 lista zelene salate 100 g dimljene pečenice 100 g mariniranog kukuruza šećerca 100 g mariniranog graška 2 kašike maraniranih kapara 1 kašičica belog vinskog sirćeta 1 kašičica ulja od semenki grožđa kalijumova so mleveni biber rendani parmezan Priprema: Jaja prepelice skuvajte oubičajeno, ohladite, oljuštite i svako jaje presecite na pola. Salatu očistite, operite, iskidajte na male delove i stavite u posebnu činiju. Posolite po ukusu, pa prelijte uljem i sirćetom. Sve lepo izmešajte. Preko rasporedite polovinu oceđene od tečnosti: šećerac, grašak i kapar. Polovinu pečenice prstima iskidajte i stavite preko povrća. Dodajte polovinu jaja, pa poređajte ostatak povrća i ostatak pečenice. Završite ostatkom prepeličjih jaja. Po ukusu posolite, pobiberite i pospite rendanim parmezanom.
Detalj unutrasnjeg atrijuma Bazilike Santo Stefano u Bolonji.
C
SVAKO KO JE LJUBITELJ RADOSTI I LEPOTE ŽIVLJENJA NE MOŽE DA NE VOLI ITALIJANSKU KUHINJU ALI MORA DA SE POTRUDI DA JE UPOZNA DA BI JE JOS VIŠE CENIO, NJU, A NE NJEN KLIŠE..
MARINA BOGDANOVIC OTKRIVA JEDNU VELIKU SLAGALICU KOJU PREDSTAVLJA
ITALIJA NSKA KUHINJA
P
re nego što se zapitamo šta je u stvari italijanska kuhinja treba da se zapitamo da li ona uopšte postoji. Naravno, čim o njoj razgovaramo znači da i postoji ali kako je ona nastala? Kako je postala baš ovakva kakva je? Način ishrane jednog naroda je deo njegove istorije i vezan je pre svega za promene u društvu i ekonomiji do kojih neminovno dolazi tokom vekova. Zavisi i od teritorije u smislu zemlje ali najviše od teritorije u imaginarnom smislu koja stvara ideju o državi kojoj pripada stanovništvo koje se u njenim okvirima hrani na manje više sličan način... U teritorijalnom smislu ujedinjena Italija je jako mlada zemlja, postoji tek nešto malo više od 150 godina i korektnije je reći da ITALIJANSKU KUHINJSKU BASTINU CINE RAZNE ITALIJANSKE KUHINJE. Od najstarijih vremena ona se bazirala na žitaricama (hleb i testo), leguminozama (bob, sočivo, leblebije a pasulj tek posle otkrića Amerike), mnoštvu povrća i voća i korišćenju maslinovog ulja. Postojala je ogromna razlika u ishrani bogatih i siromašnih: dok su se prvi mastili svom vrstom mesa a prvenstveno divljači drugi ga nisu skoro uopšte jeli. Isto je važilo i za ribu sa razlikom što su bogati jeli isključivo svežu ribu, a siromašni nikada svežu nego isključivo konzervisanu (obično u sirćetu sa lukom). Arapska dominacija na Siciliji je između ostalog uvela korišćenje suvog voća i šećera a trgovačkim putevima pomorskih republika, specijalno Venecije trijumfalno su ušli u upotrebu začini svih vrsta. Do Kolumbovog otkrića Amerike ovo su bili sastojci koje su dvorski kuvari pretvarali u gozbe koje su često imale primese teatralnog jer je svrha banketa bila da se gosti fasciniraju i da se prikaže njihovo bogatstvo i moć. Kukuruz je odmah ušao u skoro svakodnevnu upotebu na severu Italije dok su krompir i paradajz zauzeli njihovo buduće važno i ključno
mesto na trpezama tek krajem XVIII veka. Istorija uči da velike civilizacije doživljavaju pad kada su dostigle njihov najviši nivo. Tako su i Humanizam i Renesansa za Italiju bili predvorje laganom padu i prepuštanju političkoj nadmoćnosti Španije u XVI i Francuske u XVII i XVIII veku. Na vrata svih evropskih zemalja je zakucalo novo, mlado građansko društvo koje će promeniti suštinu načina života već postojećih kao i novih zemalja. Sa laganim nestankom plemstva nestali su i kuvari koji su u Italiji počevši od III veka pisali kulinarske priručnike i zbirke recepata a kuvanje je u građanskim porodicama počelo da prelazi u nadležnost žena koje su u velikoj većini slučajeva morale da se bore da izađu na kraj sa finansijama i da prilagode svakodnevne obroke mogućnostima kuće. Umetnost kuvanja je konačno dotakla sferu realnog, svakodnevnog života i počela da se prenosi sa majke na ćerku. Posle mnogo vekova Italija je postala svedok rađanja sopstvene kulinarske tradicije a nije toga bila ni svesna. Možda je baš u toj nesvesnosti tajna njene jednostavnosti i dugovečnosti. Ostaje ključno pitanje: STA JE ITALIJANSKA KUHINJA? Ona je jedna velika slagalica koja se na severu prostire od Alpa i Dolomita gde se sirevi koji mirišu na planinske pašnjake tope u polenti pa do pokrajine Friuli – Venezia Giulia koja je do I svetskog rata bila deo Austro-Ugarske i u čijim restoranima služe dimljene kolenice kao po najboljim vojvođanskim tradicijama. Između Alpa i mora na minijaturnoj traci zemlje je Liguria , pokrajina gde se mediteranska kuhinja u svom iskonskom smislu zadržala u svom najstarijem obliku: jedina riba koja je stalno na trpe-
Stari centar grada San Giovanni in Fiore, Calabria.
Piazza delle Sette chiese u Bolonji, detalj fasade.
zama je lokalna sitna plava riba koja se kombinuje sa aromatičnim travama koje rastu na padinama planina koje se strmo spuštaju skoro direktno u more. Baš tamo, u blizini Đenove, u mestašcu koje se zove Prà raste taj posebni slatko-mirisni bosiljak koji je tajna pesta i koji se generacijama pravi u svim, ali ama baš svim kućama u Liguriji. Piemonte , tradicionalno vezan za Francusku pa i u kuhinji... kremanstoj, punoj mirisnog putera i božanstvene govedine koja se satima krčka u crnom vinu. Piemonte je i carstvo sireva i belog tartufa i najfinijih crnih vina Italije. Lombardia i risotto alla milanese kuvan na puteru, luku sa dodatkom koštane srži i nalivan mesnom supom u kojoj je rastvoren šafran... Veneto sa Venecijom, centrom Mletačke republike preko koje je ne samo Italija nego i cela Evropa bila snabdevana pre svega skupocenim začinima sa Istoka: ova kuhinja je bela, prozračna i nežna baš zato da bi mogla da se zamiriše cimetom, muskatnim oraščetom ili šafranom. Ostatak srednjevekovnog načina spremanja ribe siromašnog sveta, in saor, gde se prethodno pržena riba prelije sirćetom i dinstanim lukom i začini blago biberom još uvek je prisutan u svakodnevnoj kuhinji. Emilia Romagna , plodna ravnica odakle dolazi pršut iz Parme, Parmigiano, gde je nastalo testo sa jajima kao i tortellini punjeni mesom (za razliku od Ligurije koja u svoje lokalno punjeno testo stavlja koprivu i malo sira) jer je zemlja svim i svačim bogata! Toscana , regija renesanse i filozofije gde je kuhinja prosto monaški jednostavna jer su njeni stanovnici oduvek bili naklonjeniji višim i univerzalnijim pitanjima i Umbria , zemlja odakle je potekao San Francesco, zaštitnik Italije. Rim koji je oduvek bio kosmopolitski grad u kome je kao u centru sveta bilo svega pod velikim je uticajem jevrejske kuhinje. I konačno Campania , post-
ojbina testa pravljenog bez jaja, zajedno sa Sicilijom najbogatija italijanska regionalna kuhinja gde eksplozija boja, ukusa i mirisa najbolje oslikavaju savremenu Mediteransku kuhinju. Ovde je paradajz pronašao svoju novu postojbinu i perfektno se u njoj snašao. Campania je domovina siromašnih ljudi koji su davno, davno (a možda ni toliko davno) u šerpu u kojoj se kuvao sos od paradajza stavljali i jedan kamen iz mora da bi sos mirisao na more pošto nisu sebi mogli da priušte ni komad ribe ni neku školjku ali je isto tako i domovina aristokratije koja je živela raskošno i kojoj su kuvali kuvari sa francuskog dvora! Kao i na Siciliji, narod i plemstvo su živeli zajedno i u stalnom kontaktu jer je vlastela bila među narodom koji je za nju radio ali i od nje mnogo naučio i preuzeo. Sicilia je jedina regija gde je narodna kuhinja bogata i komplikovana. Calabria koja se sa njima graniči je oduvek bila periferna i zaboravljena oblast, kao i Marche i Molise u centralnoj Italiji ... ona je cela činila jednu ogromnu latifondiju gde je stanovništvo do I svetskog rata umiralo od gladi i bolesti. Svako ko je ljubitelj radosti i lepote življenja ne može da ne voli italijansku kuhinju ali mora da se potrudi da je upozna da bi je jos više cenio, nju, a ne njen kliše.
AKO VAS JE OVA PRICA INSPIRISALA DA PRIPREMITE JEDAN PRAVI ITALIJANSKI RUCAK, POGLEDAJTE OVIH NEKOLIKO RECEPATA NA NASEM SAJTU.
letnja os
svezenja! AUTOR: OLIVERA SENIC
DOMACI KORNET ZA SLADOLED
DOMACI KORNETI za 9 korneta Sastojci: 2 belanca, 80 g prah šećera, 3 kašike mleka, 1 kesica vanilin šećera, mrva soli, 100 g brašna, 30 g putera Priprema: U činiju sipajte šećer, mleko, belanca, vanilin šećer i mrvu soli pa mikserom dobro umutite. Dodajte zatim brašno i nastavite sa mućenjem, a nešto kasnije i otopljen puter. Mutite dok sve ne postane fino glatko. Pripremite jednu krpu i na nju stavite kalup oko koga ćete motati kornete (u mom slučaju to je jedan kupovni kornet obložen aluminijumskom folijom). Pred prvi kornet tiganj za palačinke namažite sa malo putera, na srednu stavite kašiku testa i što ravnomernije razmažite u krug prečnika oko 15 cm. Tiganj onda stavite na ringlu, uključite na 7 (od 9) i pecite par minuta tj. dok ivice blago ne krenu da rumene, onda nežno odvojite kornet od tiganja, okrenite ga i još kratko zapecite sa druge strane a onda sklonite tiganj sa vatre, isključite ringlu, prebacite kornet na krpu i brzo ga umotajte oko kalupa (držeći krpom jer je vrelo) tako da ga onim delom spoja držite ka podlozi, da se dobro spoji i držite tako oko minut da se stegne. Možete tako i prebaciti na rešetku (ali spoj da bude
dole) pa da krenete sa drugim kornetom. Znači kašika testa na tiganj, sada se ono već polako topi pa je malo lakše razmazati ravnomerni krug, onda stavljanje na ringlu, uključivanje ringle i sve tako ponavljati dok imate testa. Kada se korneti dobro ohlade u svaki možete usuti malo istopljene čokolade (da začepite vrh). Kornete koje ne utrošite odmah čuvajte u limenoj kutiji.
MALAGA (sa naredne strane)
za 2 ili 3 porcije Sastojci: 2 jaja, 2 kašike šećera, 250 ml slatke pavlake, 30 g suvog grožđa, 50 ml vrele vode, ekstrakt ruma Priprema: Suvo grožđe prelijte vrelom vodom, dodajte ekstrakt ruma i ostavite da odstoji 30 minuta. Belanca umutite u čvrst sneg, dodajte šećer a onda i jedno po jedno žumance. Umutite i slatku pavlaku pa je polako dodajte jajima, kao i tečnost iz suvog grožđa i još malo ekstrakta ruma. Smesu stavite u mašinu za pravljenje sladoleda i uključite je na 30-ak minuta. Posle tog vremena dodajte i suvo grožđe a kada se cela smesa poprilično zgusne prebacite je u posudu za friz i hladite par sati pre serviranja.
KOKOS SLADOLED za 4 osobe Sastojci: 400 ml (jedna konzerva) kokosovog mleka, 100 ml slatke pavlake, 4-6 kokos keksa, 50 ml šećernog sirupa Priprema: U činiji pomešajte kokoso-
vo mleko, ulupanu slatku pavlaku i šećerni sirup pa stavite u friz. Par puta promešajte smesu dok ne postane polu-zaleđena a onda dodajte mrvljeni keks i ostavite da se skroz zaledi. Servirajte u polovinama svežeg kokosa.
MALAGA
o
COKO-LESNIK SLADOLED
SLADOLED OD LAVANDE
POPSICLE OD JAGODA, ANANASA I BRESKVE
POPSICLE OD BRESKVE
U svaki kalup stavite seckane jagode, zalijte limunadom, stavite štapiće i sve stavite u friz da se stegne.
Sastojci: 2 breskve, sok 2 narandže, kašika meda Priprema: Iscedite sok od narandže i pomešajte ga sa medom. U svaki kalup stavite seckanu breskvu, zalijte sokom, stavite štapiće i sve stavite u friz da se stegne.
POPSICLE OD ANANASA Sastojci: konzerva ananasa Priprema: U svaki kalup za sladoled stavite seckani ananas i zalijte sokom u kome je bio ananas. Stavite štapiće i zamrznite.
POPSICLE OD JAGODA Sastojci: 200 g jagoda, 400 ml izvorske vode, sok 2 limuna, kašika meda Priprema: Napravite limunadu tako što ćete pomešati sok od limuna, vodu i med.
COKO-LESNIK SLADOLED Sastojci: 3 cela jaja, 3 kašike šećera, 100 g tamne čokolade, 250 ml slatke pavlake, 1 prepuna kašičica kakao praha, 100 g pečenih lešnika Priprema: Jaja i šećer dobro pomešajte pa kuvanjte na pari stalno mešajući dok jaja ne krenu blago da se zgušnjavaju. Prespite ih onda u drugu činiju i ostavite na sobnoj temperaturi da se prohlade a onda ih stavite u frižider da se potpuno ohlade. U šerpicu sipajte slatku pavlaku i zagrejte je to tačke vrenja a onda dodajte sitno seckanu čokoladu, sklonite s vatre i sve mešajte dok se fino ne sjedini. Dodajte onda i kakao i opet sve mešajte da se fino sjedini. Preručite u drugu posudu i ostavite u frižider da se potpuno ohladi. Miskerom zasebno malo mutite jaja sa mešavinom pavlake i čokolade, pa dodajte jaja u mešavinu pavlake i čokolade i još sve zajedno kratko miksajte, sipajte u posudu za friz i stavite u friz. Nakon 40-ak minuta promešajte smesu, dodajte seckane lešnike i opet vratite u friz da se potpuno stegne.
SLADOLED OD LAVANDE
SLADOLED OD PISTACA
za 4 osobe
za 3 osobe
Sastojci:
Sastojci:
2 žumanca, 200 ml mleka, cvetići sa 2 grančice sveže lavande, 3 kašike šečera, 250 ml slatke pavlake Priprema: U lonac za kuvanje na pari stavite mleko, cvetiće lavande i 2 kašike šećera pa lagano zagrevajte do vrenja. U međuvremenu u lončetu umutite žumanca sa kašikom šećera, da pobele. Lagano, malo po malo, sipajte mleko u žumanca i stalno mešajte a onda sve prespite nazad u lonac i na laganoj vatri, stalno mešajući, kuvajte dok smesa blago ne krene da se zgušnjava. Prespite sve u hladnu činiju i ostavite prvo na sobnoj temperaturi da se ohladi, a zatim preko noći stavite u frižider.
300 ml mleka, 3 kašike šećera, 100 g mlevenih očišćenih pistaća, 3 žumanca, ekstrakt vanile, ekstrakt badema, 250 ml slatke pavlake, 70 g seckanih očišćenih pistaća Priprema: U šerpicu stavite mleko, šećer i mlevene pistaće pa na laganoj vatri kuvajte do vrenja. Procedite mleko, dobro pritiskajući pistaće da što više arome ode u mleko i vratite na ringlu da provri a onda u laganom mlazu dodajte u predhodno umućena žumanca. Sve vratite u šerpicu i na laganoj vatri, stalno mešajući, kuvajte dok smesa blago ne krene da se zgušnjava. Preručite u činiju i stavite u frižider da se ohladi, najbolje preko noći.
Umutite slatku pavlaku, dodajte smesu kuvanih žumanaca i sve sipajte u aparat za sladoled.
Umutite slatku pavlaku pa dodajte dobro ohlađenu smesu jaja, mleka i pistaća, a zatim i ekstrakt vanile i badema. Sve dobro promešajte i sipajte u aparat za sladoled.
Uključite aparat na 20-ak minuta i kada cela smesa postane poprilično gusta premestite je u posudu za friz i stavite u isti na 1-2 h pre serviranja.
Hladite 20-ak minuta a onda dodajte seckane pistaće i kada se sve već vidno zgusne preručite u posudu za friz i ostavite par sati u istom da se stegne. Pri serviraju odozgo možete staviti još malo seckanih pistaća.
SLADOLED OD PISTACA
m
JOS RECEPATA NA OVU TEMU POTRAZITE U KNJIZICI UKUSI LETA
3 osvezen
lim
LEDENI CAJ SA LIMUNOM
AUTOR: OLIVERA SENIC
nja sa
munom
EGZOTICNA LIMUNADA SA ANANASOM
SOK OD DJUMBIRA I AGRUMA
EGZOTICNA LIMUNADA SA ANANASOM za 1,5 l napitka Sastojci: 1 manji ananas (oko 500 g) ili konzerva ananasa, 1 narandža, 2 limete, 1 limun, šaka limun trave, 2-3 kašike meda, dosta leda, voda Priprema: Ananas očistite i sa malo vode dobro izmrvite u blenderu. Propasirajte ga pa dodajte koru jedne limete, sok jednog limuna, limete i narandže. Dodajte i med, sve dobro promešajte i sipajte u bokal. Stavite u bokal dosta leda i dopunite vodom do vrha. Stavite i dosta limun trave, jednu limetu seckanu na kolutove i sve dobro promešajte a onda servirajte.
LEDENI CAJ SA LIMUNOM Sastojci: 800 ml vode, 4 kesice zelenog čaja, 3 limuna, šaka sveže nane, 2 kašike osnovnog šećernog sirupa Priprema: Uveče zagrejte vodu do vrenja, stavite vrećice čaja i posle 10 minuta ih izvadite. Kada se čaj prohladi dodajte li-
munov sok, po neku krišku limuna, nanu i šećernog sirupa po ukusu. Sve dobro promešajte, dodajte vode do vrha bokala i preko noći hladite u frižideru a sledećeg dana servirajte sa dosta leda.
SOK OD DJUMBIRA I AGRUMA za 1 l napitka Sastojci: 4 cm korena svežeg đumbira, 1 crveni grejp, 1 narandža, 1 limeta, med ili šećer po želji, oko 600-700 ml mineralne vode, par listića sveže nane Priprema: U činijicu narendajte đumbir i iscedite sok od svih agruma (s tim da po jednu krišku ostavite ucelo pa ih iseckajte na kriškice i stavite u bokal). Ako ćete zasladiti dodajte i med ili šećer po ukusu (ja nisam). Ostavite sve da se sve tako sjedini desetak minuta a onda procedite u bokal, dodajte šaku-dve leda i mineralne vode koliko staje do vrha bokala. Iseckajte i malo listića sveže nane, sve dobro promešajte i odmah servirajte.
Još recepata za osvežavajuca pica potražite u knjižici
UKUSI LETA
AUTOR: MILKICA CREVAR SAKAC
SACUVAJTE SEZONU SLATKO OD BELIH TRESANJA
S
latko se može napraviti od skoro svake vrste voća, sem onog koje je suviše sklono raspadanju (npr. maline). Ipak, neka slatka su na boljem glasu od drugih. Jedno od takvih je slatko od belih trešanja. Možete ga aromatizovati vanilom, cimetom ili u potpunosti izostaviti začine. Obavezno dodajte kolutovelimuna, pratite recept i nećete pogrešiti. Bakina zimnica iz vaše kuhinje...
SLATKO OD BELIH TRESANJA za 4 male tegle Sastojci: 1 kg belih trešanja očišćenih od koštica, 1,2 kg šećera, 400 ml vode, 1/2 kašičice cimeta, 1 zvezdasti anis, 1 limun, sok od 1/2 limuna Priprema: Trešnje je najbolje očistiti pomoću mašine za vađenje koštica, tako da ostanu cele. U većoj šerpi pomešajte šećer i vodu i kuvajte 10-ak minuta dok ne dobijete gust sirup. Nakon 8 minuta proveravajte tako što ćete malo sipati na ohlađen tanjirić. Ako se stvori gusta kapljica, gotov je. U gust sirup ubacite sok od limuna, začine, limun ise-čen na tanke kolutove i trešnje. Lagano promešajte, pa nemojte više mešati. Pojačajte temperaturu i kuvajte slatko uz povremeno treskanje šerpe i skidanje pene sa površine 4050 minuta. Pred kraj proveravajte gustinu. Ja volim da mi je slatko tečnije jer ga koristim kao preliv. Gotovo slatko sklonite sa šporeta, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se ohladi. Pokupite penu sa površine. U potpunosti ohlađeno slatko sipajte u čiste i sterilisane tegle, pa ga zatvorite.
I
ako poslednjih godina deluje da je slatko, usled ogromne količine šećera, prevaziđeno, nije loše u špajzu imati poneku teglu. Domaćice danas sve ređe iznose slatko i vodu pred goste, ali slatko je predivan preliv za sladoled ili neki fini hladni krem. A u časovima krize, kad ničeg drugog nema, dobro dođe kašičica za zasladiti se. Bez obzira na pozamašnu količinu šećera, sigurno je zdravije od industrijskih kremova i slatkiša kojima smo skloni u kriznim situacijama.