MEZZE, Mart 2013. by MEZZE magazin

preporučujemo preporucujemo & uvodna reč Plaža

Da pogledate film . Lakše će vam pasti čitanje putopisa. - Da pažljivije čitate deklaracije i malo više pazite šta jedete. Ko će drugi o tome da vodi računa nego vi sami? Sigurno ne neki tamo u foteljama. - Da skoknete u Radost i pojedete nešto lepo. Da obradujete neke mladence kolačima. - Da krenete put Kačareva i ne propustite poslednje dane Slaninijade. - Da razmislite o tome da na terasi napravite baštu. Dobro, de, kupite makar začinsko bilje u saksijama ;) - Da vidite kako kuvaju zaposlene žene. - Da uživate u novom danu!

MEZZE

tim

Marija Petrović

Ana V. Đurđević

Ivana Lalicki

Milkica Crevar Sakač

Palachinka

Prstohvat soli

So&Biber Dolce Fooda

Mimi’s kingdom

Jelena Čotrić

Sanja Manasijević

Lana Belić

Olivera Senić

foodforthought

Knjiški moljac u špajzu

La cuisine creative

Ja u kuhinji...

Dragana Pušica

Mihaela Javor

Nevena Zelunka Cvijetić

Moje grne

Tortelina

Hleb&Lale

sadrzaj preporučujemo

burger zemičke

56-57

za klince

7-9

gastroputopis

58-71

makeover

72-73

labudovi

11-21

radost fina kuhinjica amarant

mladenčići slatko-kisela rapsodija

22-23 24-34

prilog od kuvanog amaranta peciva sa kokicama amaranta čokoladni puding od amaranta u sezoni

salčići

35-41

78-91

key lime pie orijentalni kukis panna cotta sa karamel. narandžama marokanski kolač sa mandarinama džem od limuna rustične pitice sa limunom i jagodama

urban garedning

spanać burgeri

74-77

etno

grisini sa začinskim biljem hrskave leblebije slani integralni keks kapkejks sa ementalerom žu-žu sa kačkavaljem

43-55

duplipile burger sa rokforom vege burger od pasulja mini burgeri riblji burger jagnje burger s’karamelizovanim lukom burger

Fotografija na naslovnoj strani: Milkica Crevar Sakač Obrada i priprema sadržaja: Marija Petrović i Ana V. Đurđević Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja, bez prethodne saglasnosti redakcije časopisa Mezze.

90-99 100-111

panna cotta

grickalice

palačinke sa ovsenim pahuljicama

Marokanskikolac

Kapkejks sa ementalerom

mini burgeri

55 15

6 - salcici

facebook

Labudovi autor: Mihaela Javor

ale m a z i ike vel ce n kli

punjeni Ä?okoladom

Okruglom e mod lom vadit oblike...

Sastojci

500 g brašna ½ kašičice soli 60 g šećera 1 kesica suvog kvasca 1 jaje 100 g putera 200 ml mleka 100 g čokolade

na sta inu sred pic uti s za nit sla e do led

Priprema

...

Izmešajte brašno i so, dodajte suvi kvasac pa još jednom dobro izmešajte suve sastojke. Napravite udubljenje u brašnu, razbijte jedno jaje pa sipajte istopljeni puter i toplo mleko. Umesite mekano testo. Ostavite testo na toplom mestu 45 minuta da se udvostruči. Istopite čokoladu.

Nadošlo testo istresite na radnu površinu i razvaljajte oklagijom, a zatim okruglim kalupom vadite krugove ili

presavijte krug na pola...

isecite tra biti v

aku koja ce vrat...

Rernu uključite na 180°C. Pecite peciva, u zagrejanoj rerni, oko 15-ak minuta ili dok površina lepo ne porumeni. Ostavite peciva da se malo ohlade, a zatim čačakalicom umočenom u ostatak istopljene čokolade iscrtajte oko i usta.

te j i av s o re. g a ...bl ka go

podelite testo na kuglice pa svaku oklagijom istanjite u krug. Stavite jedan krug testa ispred sebe, nanesite istopljenu čokoladu na donji deo kruga tako da ne ide do ivica i da je većina fila u levom uglu. Preklopite krug na pola. Nožem zasecite gornji deo kruga za 2/3, sa desne na levu stranu, a zatim isečeni deo razvucite i savijte u obliku glave labuda. Vrh «glave» pritisnite prstima da dobijete maleni trougao. Nakon toga nožem napravite par rezova na desnoj strani donjeg dela preklopljenog kruga te odvojite gornji deo testa blago ga savijajući prema gore. Prebacite oblikovanog labuda na pleh obložen papirom za pečenje i nastavite sa oblikovanjem preostalih peciva. Ostavite labude da nadolaze dok se rerna zagreva.

nozem zasecite...

savijte...

Mezze

twitter

Klik!

c g i r g c i r c g i r g c i r c g i r g c i c c gric gric gr ric gric gric g ic griic gric gric gric ggric gric gric ric grric gric gric gric gric gric gric ric g ric gric gric gric gric gric gric ric g ric gric gric gric gric gric gric gric ggric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gri gric gric gric gric gric gric gric gr gric gric gric gric gric gric gric gr c i r c g i r g c i c c gric gric gr ric gric gric g c gri c gric gric gric g ric gric gric g ic griic gric gric gric ggric gric gric g ic gr ic gric gric gric gric gric gric ric grric gric gric gric gric gric gric ric g ric gric gric gric gric gric gric gric ggric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric gric ic ic

GRIc

recept i fotografija: Dragana Pušica

GRISINi SA ZAČINSKIM BILJEM Za 30-ak grisina Sastojci 250 g crnog brašna 250 g žutog kukuruznog brašna 1 kesica suvog kvasca 1 kašičica soli 1 kašičica šećera 5 kašika maslinovog ulja 125 ml mlakog mleka 175 ml tople vode 4 kašičice belog luka u granulama 1 kašičica suvog origana 1 kašičica suvog bosiljka krupna morska so za posipanje

parti

Priprema Prosejte brašno u činiju i sjedinite sa kvascem. Dodajte preostale sastojke i sve umesite mikserom, prvo najmanjom, potom 5 minuta najvećom brzinom, tako da se dobije glatko testo. Pokrijte i ostavite da odstoji na toplom mestu dok duplo ne naraste, nekih 1½h vremena.

Tepsiju za pečenje obložite papirom za pečenje. Zagrejte rernu na 200°C.

Testo podelite na 5 jednakih delova. Svaki deo rukama oblikujte u valjak, pa nožem seći delove širine oko 5 cm. Oblikujte rukama na radnoj površini grisine i ređajte u pleh za pečenje i ostavite još 20 minuta da nadođu. Premažite sve grisine vodom i pospite krupnom solju. Stavite da se peče oko 20 minuta. Izvadite ih sa papirom za pečenje na rešetku da se hlade. Grisini ne treba da budu mekani, već suvi i hrskavi.

gric

Jedna od najjednostavnijih i najukusnijih grickalica! Začine menjajte po želji. Izostavite alevu papriku, dodajte čili, kumin, mleveni korijander... Ma, šta god da vam padne na pamet... recept i fotografija: Milkica Crevar Sakač

HRSKAVE

LEBLEBIJE

Sastojci 200 g sirovih leblebija 1 kašičica aleve paprike 1 kašičica sušenog origana ½ kašičice morske soli 2-3 kašike maslinovog ulja Priprema

gric uz pivo

Dan ranije potopite leblebije u vodu i ostavite da prenoće. Na ovaj način ćete znatno skratiti vreme kuvanja. Sledećeg dana nabubrele leblebije procedite, sipajte novu vodu i kuvajte ih oko 40 minuta, tj. dok ne omekšaju. Moraju biti mekane, ali ne smeju se raspasti.

Uključite rernu da se greje na 200°C. Obložite pleh papirom za pečenje. Kuvane leblebije procedite, pa ih sipajte u veću činiju. Dodajte ulje, so i začine po želji, pa sve dobro izmešajte. Istresite leblebije na pleh od rerne, pa ih pecite 35-40 minuta dok ne postanu hrskave. Tokom pečenja ih 1-2 puta promešajte. U zavisnosti od vaše rerne produžite vreme pečenja. Gotove leblebije ostavite da se ohlade i odmah ih grickajte. Najlepše su istog dana, a ako ih ostavljate, prebacite ih u posudu koja se hermetički zatvara.

recept i fotografija: Jelena Ä&#x152;otriÄ&#x2021;

slani

INTEGRALNI KEKS Suvi sastojci 100 g ovsenih pahuljica 100 g ječmenih pahuljica 100 g ražanih pahuljica 100 g sojinih ljuspica 100 g susama 1-2 kašičice kima 2 kašičice soli Tečni sastojci

200 ml mleka 200 ml vode 200 ml suncokretovog ulja

Spojite sve suve sastojke, pa u njih sipajte tečne. Promešajte i stavite u frižider na 30 minuta. I još

250 g otopljenog putera 3 jaja 600 g belog brašna 12 g praška za pecivo Priprema

Smesi dodajte gore navedene sastojke. Rukama izradite masu, pa je vratite u frižider na 120 minuta.

Odvojite oko trećinu mase i rastanjite je između dva papira za pečenje na 5-7 mm debljine. Ostatak mase vratite u frižider. Čašom ili okruglom modlom prečnika 7-8 cm vadite krugove. Ređajte ih u pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Restlove testa spojite sa ostatkom testa. Ponovite postupak dok ne utrošite sve. Ovo je količina za 4 ½ pleha od rerne. Pecite na 170°(bez fena) oko 20-30 minuta, što zavisi od debljine testa. Ovi keksi se više suše neko što se peku. Čuvajte ih u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Ako nemate neke od navedenih pahuljica ili neke ne volite samo ih zamenite onim nekim drugim sa spiska.

zdravi

gric

Kapkejks

sa ementalerom i sušenim paradajzom

i kremom od fete

veliki Kapkejks

gric

Za 12 komada:

2 jaja 150 g brašna (meko, T500) ½ kesice suvog kvasca 100 ml maslinovog ulja 1 srednja glavica ljubičastog luka 100 g rendanog ementalera 175 ml mlakog mleka 4 suva paradajza iz ulja nekoliko listića svežeg bosiljka so, biber Krema od fete

250 g feta sira 4 kašika neutralne, mlečne pavlake za kuvanje (u zavisnosti od feta sira možda će vam biti dosta i 3 kašike) aleva paprika sveži ili suvi vlašac Priprema

Uključite rernu na 190°C. U činiji izlupajte jaja i dodajte kvasac, ulje i polovinu brašna. Dobro izmešajte.

Luk sitno iseckajte i dodajte smesi sa brašnom. Izmešajte dobro. Suvi paradajz usitnite i pomešajte sa ementalerom pa umešajte u dobijeno testo. Dodajte mleko, ostatak brašna i začinite po želji. Izmešajte dobro. Pleh za mafine premažite puterom i u svaku modlu sipajte testo do ¾ visine. Pecite 35 minuta u već zagrejanoj rerni. Kada su ispečeni, izvadite ih iz tepsije i prebacite na rešetku da se ohlade.

Dok se mafini hlade, pripremite kremu. Feta sir izdrobite sa viljuškom i dobro izradite da omekša i postane kremast. Dodajte neutralnu pavlaku tek toliko da krema bude malo mekša. Dobro izmešajte i neposredno pred služenje prebacite u poslastičarsku kesu i ukrasite ohlađene mafine. Pospite za vlašcem i alevom paprikom i poslužite. *

Napomena: U kremu možete dodati i druge začine ili pečeni susam. Vodite računa da krema ne bude prejaka jer su mafini izuzetno sočni i aromatični i krema treba da bude blaga kako bi se ukusi nadopunili.

recept i fotografija: Nevena Zelunka CvijetiÄ&#x2021;

žu-žu sa kačkavaljem Sastojci 150 ml mleka 1 kesica suvog kvasca 1 kašičica šećera 350 g brašna 1½-2 kašičice soli 250 g kačkavalja 1 jaje 100 g putera

.... čiiiiz

gric

Priprema Sipajte kvasac u manju činiju, dodajte šećer i sve prelijte toplim mlekom. Promešajte i ostavite sa strane da se kvasac aktivira.

U posudi izmešajte 300 g brašna i so, dodajte krupno rendan kačkavalj, jaje, a zatim narendajte i hladan puter. Sipajte aktiviran kvasac i umesite mekano testo. Na radnu površinu istresite 50 g brašna te umesite glatko testo, po potrebi dodajte još malo brašna. Umešeno testo stavite u kesu, zatvorite i ostavite u frižderu preko noći. Sutradan istresite testo na brašnom posutu radnu površinu, ostavite ga 10-15 minuta na sobnoj temperaturi da se malo opusti, a zatim oklagijom razvaljajte pravougaonik 0,5 cm debljine. Uključite rernu da se zagreje na 180°C. Dva velika pleha obložite papirom za pečenje. Premažite razvijeno testo umućenim jajetom i isecite na manje kocke. Složite kocke u pripemljene plehove i pecite 10-15 minuta. Peciva treba tek blago da porumene i da se na površini pojave tačkice sira.

recept i fotografija: Mihaela Javor

heljdafel

Radost Fina Kuhinjica elunka CvijetiÄ&#x2021;

autor: Nevena Z

hummus

namaz od suncokreta&bundeve

kapkejk bundeva & limun

Pariska 3, Beograd tel: 061/6044445

egetarijanski način ishrane sve više se sreće na našim prostorima. Neko se odlučuje na to zbog ljubavi prema životinjama, neko zbog zdravlja. Dosta njih je odlučilo da ne budu isključivo po ovom pitanju, pa su u svoju ishranu nekoliko puta nedeljno uveli i bezmesne dane. Kada poželite malo drugačiji ručak ili večeru, u restoranu, od dimljene vešalice, bifteka i ostalih mesnih zvezda, uglavnom na tapetu imate grilovano povrće, varijacije na temu krompir i mešane salate, paste (koje i inače pripremate kući) i pice. Hm, ne baš nešto inovativno zar ne? Ok, možete da odete i u indijski, kineski, meksički itd. restoran... ali šta ako želite ukusnu, neobičnu hranu bez da su vezane za neku određenu kuhinju? Onda odete u „Radost Fina Kuhinjica“. Vegetarijanski restoran gde niste osuđeni samo na tofu i veganski meni.

LO v E B o n uva

ino

U „Radosti“ se tofu jede sa kuskusom, narom, salatom i limunom kao prilog najsavršenijem vegetarijanskom zalogaju –palačinkama sa spanaćem prelivenim sosom od gorgonzole. Ili burgerima od sočiva koji su ušuškani u domaće, meke i mirisne lepinje koje se svaki dan mese i peku u „Kuhinjici“. Meni ne postoji jer se nikad ne zna šta će biti sveže na pijaci. Pa tako može da se zadesi da pijete sveže ceđenu narandžu sa medom i đumbirom, a drugi put ananas... Isto važi i za dnevne potaže. Možda cvekla, možda šargarepa, a možda i azijska supica sa škampima. Meki i sočni kapkejksi od bundeve i limuna su obavezni. Savršeni zauvek. Mi smo probali sve gore navedeno i oduševili se ovim novim pristupu kada su u pitanju vegetarijanski restorani. Vlasnici „Radosti“ poželeli su da njihov restoran bude drugačiji. I uspeli su. Kako modernim i interesantnim enterijerom, koji su sami osmislili, tako i hranom koju nude.

Ovde se ne dolazi na meditaciju . U „Radost“ se dolazi na smeh, dobru klopu, sveže ceđene sokove ali i vino i rakijicu. Sami ili u društvu da isprobate neke nove kombinacije ukusa. Da podelite kapkejk sa svojim psom, pošto je i njima dozvoljeno da uživaju u „Radosti“. Da se iznenadite. Jer iako Vam je meso ljubimac, ili ste vegetarijanac, ili peskaterijanac, ili vegan ili pripadate raw klanu, „Radost Fina Kuhinjica“ ima nešto drugačije i odlično za Vas.

amar Pecivo sa kokicama

Kokice

amaranta

Seme

Čokoladni puding od amaranta

Šampinjoni

punjeni amarantom

rant autor: Olivera Senić

Prilog od

kuvanog amaranta

Grisine sa

kokicama amaranta

marant je jedan od najstarijih varijeteta žitarica koje je čovek kultivisao. Bio je osnovna hrana Asteka i Inka. Njegovo seme bogato je belančevinama i izuzetno zdravo, a lišće mu je popularno i kao povrće i kao začin. Zrno se u vidu brašna koristi za pravljenje hleba, kolača i testenina, dok se celo upotrebljava za pripremu različitih jela, pa čak i kokica.

Crunch cokoladice

Iako amarant kao i heljda i kinoa, po poreklu nije žitarica, sadrži mnogo onoga što imaju žitarice. Izuzetno visokim sadržajem belančevina nadmašuje sve ostale žitarice. Razlog za to je esencijalna aminokiselina lizin koja se retko nalazi u biljkama. Pored toga, ima visok sadržaj gvožđa i kalcijuma, dva minerala koja često nedostaju u ishrani žena i devojčica. Porcija od 60 g barenog amaranta sadrži 80% preporučene dnevne doze kalcijuma. Ova biljka sadrži veoma malo masnoća i kalorija i mnogo vlakana. Njeno čudesno seme, pored mnogobrojnih povoljnih učinaka za zdravlje, iznad svega ojačava nervni sistem, mozak i metabolizam.

amarant

Prilog od kuvanog amaranta Sastojci

za 2 osobe

500 g šampinjona 1 veliki praziluk 100 ml semena amaranta prstohvat šafrana 2 čena belog luka malo maslinovog ulja pola veze svežeg peršuna so, biber Priprema

Praziluk i drške šampinjona iseckajte na sitno. Na malo maslinovog ulja prvo prodinstajte praziluk, kada omekša dodajte i drške šampinjona. Posolite, pobiberite i dinstajte dok ne ispari sva tečnost.

U međuvremenu u 200 ml vode sipajte 100 ml amaranta, prstohvat šafrana i malo soli pa kuvajte na umerenoj vatri oko 20-ak minuta poklopljeno, mešajući s vremena na vreme, dok ne omekša. Kuvani amarant dodajte dinstanom praziluku, promešajte, dodajte sitno seckan beli luk i peršun.

Napomena: Ovom smesom možete puniti i kapice šampinjona i dobiti fino i dekorativno predjelo, str. 32.

amarant

Peciva sa kokicama amaranta Sastojci 150 g crnog brašna 150 g mekog, belog brašna ½ kesice suvog kvasca 1 ravna kaščica soli 30 ml maslinovog ulja 150 ml tople vode 4-5 kašika kokica amaranta (može i više) Priprema

U činiju za mešanje stavite obe vrste brašna, so i kvasac, dobro promešajte i polako dodajte ulje i vodu dok ne zamesite glatko testo. Ostavite testo da naraste, a u međuvremnu iskokajte kokice amaranta*.

Kada je testo naraslo dodajte kokice amaranta, premesite ga i opet ostavite da naraste, a onda pravite lepinjice, stavite ih na pleh i ostavite 20-ak minuta da odmore. Pred stavljanje u rernu premažite ih sa malo maslinovog ulja i pospite krupnom solju ili šećerom (zavisi kako ćete ih jesti) i pecite na 200°C 20-25 minuta tj. dok ne porumene. Peciva su savršena dok su još topla sa malo džema i šoljom čaja.

* Kokanje kokica je vrlo jednostavno, ali i delikatno pošto brzo pregore tako da je moj savet da tiganj na suvo jako zagrejete, a onda stavljate po malo amaranta i odmah sklanjate sa ringle. Krenuće da puckaju gotovo odmah, a kad prestanu da puckaju preručite u činijicu, opet tiganj stavite kratko na ringlu, stavite amarant, sklonite, preručite... i tako dok ne potrošite sav materijal.

** Od istog testa možete napraviti i jako ukusne Grisine, str. 33.

amarant

Cokoladni puding od amaranta Sastojci za 2 osobe 100 ml zrna amaranta 200 ml vode 50 g čokolade sa 70% kakao delova 2 kašike meda 50 g mlevenih, pečenih lešnika + malo seckanih 1 velika banana par kapi ulja 1 kašika meda malo cimeta Priprema U šerpicu stavite amarant i vodu, kuvajte poklopljeno na umerenoj vatri 20ak minuta tj. dok amarant ne omekša i upije vodu. Dodajte još malo vode, čokoladu, mleveni lešnik i med, sve kratko prokuvajte i ostavite poklopljeno oko 10 minuta da se ukusi prožmu. U međuvremenu na malo ulja propržite bananu seckanu na kolutove i prelivenu sa malo meda, posutu sa malo cimeta. U čaše za serviranje stavite par kolutova banane, zatim puding od amaranta pa opet banane, prelijte sosom koji se stvorio prilikom prženja banana i pospite sa malo seckanih lešnika. Servirajte i sa po kojoj crunch čokoladicom.

Recept za Crunch čokoladice , str 34.

Sampinjoni punjeni amarantom Prilogom od amaranta (str. 26.) možete puniti kapice šampinjona i dobiti fino i dekorativno predjelo. U tom slučaju kapice šampinjona poređajte u vatrostalnu posudu, poprskajte sa malo maslinovog ulja, posolite, pobiberite i stavite u rernu da se peku 20 minuta na 200°C, a onda napunite pripremljenom smesom sa amarantom i nastavite da ih pečete još nekih 10 minuta.

Grisine sa kokicama amaranta Od istog testa za peciva sa amarantom (str. 29.) možete napraviti i jako ukusne grisine tako što ćete među dlanovima tanjiti delove testa, poređati ih u pleh na papiru za pečenje, poprskati sa malo maslinovog ulja i posuti sa krupnom solju pa peći na 250°C 10-15 minuta, dok ne porumene. Čim ih izvadite iz rerne premažite ih sa još malo maslinovog ulja i servirajte odmah dok su još vrući.

Crunch cokoladice -

Crunch Ä?okoladice se jednostavno pripremaju. U omiljenu, otopljenu Ä?okoladu stavite par kaĹĄika kokica amaranta, sipajte u kalupe za Ä?okoladice, silikonske kalupe ili papirnate korpice i ostavite da se stegne.

spanac autor: Milkica Crevar

ni u sezo

etko neko povrće postane deo popularne kulture, ali to se desilo spanaću usled saradnje sa čuvenim mornarom Popajem. Svi se sećamo kako Popaj snažno stisne konzervu spanaća da se otvori, brzo proguta sadržaj i momentalno postane snažan i pobedi nevaljalog Badžu. Zanimljivo je da se uopšte ne zna zašto Popaj jede baš spanać, tj. koji je to sastojak koji mu daje snagu.

Spanac (Spinacia oleracea) je

izuzetno

zdrava biljka iz porodice Amaranthaceae koju krase jarko zeleni, jestivi listovi. Uz spanać, ovoj porodici pripadaju blitva i cvekla. Spanać se u supermarketima može naći tokom cele godine, ali najbolji je u sezoni, od marta do maja. Druga sezona spanaća je na jesen, tokom septembra i oktobra. Veoma retko neko povrće postane deo popularne kulture, ali to se desilo spanaću usled saradnje sa čuvenim mornarom Popajem. Svi se sećamo kako Popaj snažno stisne konzervu spanaća da se otvori, brzo proguta sadržaj i momentalno postane snažan i pobedi nevaljalog Badžu. Zanimljivo je da se uopšte ne zna zašto Popaj jede baš spanać, tj. koji je to sastojak koji mu daje snagu. Postoji urbana legenda da je jedna naučnica krajem XIX veka pogrešno stavila zarez u broj koji izražava sadržaj gvožđa u spanaću pa je ispalo da je njegov sadržaj veći 10 puta nego što jeste. Po toj verziji Popaj jede spanać zbog gvožđa, ali danas postoje mišljenja da ga jede zbog vitamina A. Spanać vodi poreklo iz drevne Persije (današnji Iran), a odatle su ga arapski trgovci preneli u Indiju. Posebno je popularan u Kini gde je došao u VII veku kao poklon od kralja Nepala. U Evropi se prilično kasno počeo gajiti i to najpre na Siciliji (IX vek) i u Španiji (XI vek). U ostatak Evrope dolazi kasnije. Anegdota kaže da je Katarina de Mediči, kada se udala za kralja Francuske iz rodne Firence povela kuvare koji su znali spremati spanać na njen omiljeni način. I danas se jela spremljena na podlozi od spanaća nazivaju na firentinski način. Ne treba posebno naglašavati koliko je spanać zdrav. Bogat je ogromnim bro-

jem vitamina i minerala, kao i mnogim fitonutrijentima kao što su karotenoidi (β-karoten, lutein, zeaksantin) i flavonoidi. Mnoge od ovih supstanci su prisutne samo u spanaću. Tri su osnovna efekta spanaća na zdravlje organizma: antiinflamatorno dejstvo (postoje dokazi da je ekstrakt spanaća efikasan u tretmanu raka prostate, dojke, želuca i kože), antioksidantno dejstvo (potiče od sadržaja karotenoida i flavonoida, ali i vitamina C, vitamina K i mangana) i uticaj na kosti (usled visokog sadržaja vitamina K). Iako se zna da je spanać bogat gvožđem i kalcijumom, nije sigurno koliko se od količine prisutne u biljci apsorbuje. Spanać sadrži i nezanemarljivu količinu oksalata koji mogu vezati ove jone i smanjiti njihovu apsorpciju. Oksalati posebno utiču na apsorpciju kalcijuma, a ako se unesu u organizam u većoj količini mogu prouzrokovati i druge zdravstvene probleme. Zbog njihovog sadržaja preporučuje se da se spanać ne konzumira svež već da se veoma kratko (maksimalno jedan minut) blanšira. Na taj način se veći deo oksalata ukloni. U spanaću se nalazi i izvesna količina purina koji su štetni kod osoba sa gihtom i problemima sa bubrezima pa se njima ne preporučuje jedenje spanaća. Spanać se seje direktno u leje tokom ranog proleća. Seme dobro podnosi hladnoću i za klijanje mu je potrebno nekoliko nedelja hladnog vremena, tako da je važno spanać

posejati što ranije. Neki kažu da je dobro leju pripremiti na jesen (preašoviti i usitniti zemlju), pa krajem zime posejati spanać po smrznutoj zemlji. Čim se zemlja odmrzne on će početi klijati. Mnogo je problematičnije sejanje za jesenju berbu jer avgustovske vrućine drastično smanjuju klijavost, pa se preporučuje držanje semena u frižideru nekoliko nedelja. Seme se seje dok je sveže jer stajanjem brzo gubi klijavost. Nakon prve setve, sejanje se ponavlja svakih desetak dana i na taj način se produžava sezona. Spanaću pogoduje rastresito, plodno zemljište na suncu ili u delimičnoj hladovini i umerena vlažnost. Ne podnosi sušu, ali ni premokro tlo. Uvek se seje direktno u leje jer mu je koren jako osetljiv i presađivanjem se lako oštećuje. Kad biljčice niknu mogu se po potrebi prorediti. Leja sa spanaćem se ne plevi jer ćemo čupanjem korova opet oštetiti koren biljke. Čim nastupi toplije vreme, cvetna stabljika brže raste, a kad se ona pojavi listovi postanu gorki i više se ne beru. Baš zato se spanać seje dok je hladno. Spanać se bere kad listovi dostignu željenu veličinu. Može se odseći cela glavica, ali bolje je brati veće listove, a manje ostavljati da nastave sa rastom. Ubran spanać brzo gubi svežinu. Može se čuvati nekoliko dana u frižideru umotan u providnu foliju iz koje je istisnut vazduh. Vazno je napomenuti

! da spanać spada u vrste povrća koje najviše apsorbuju primenjene pesticide i skoro ih je nemoguće isprati. Neki idu tako daleko pa kažu da je bolje ne jesti spanać nego jesti onaj iz masovne proizvodnje. Pravi izbor je kupovina organski gajenog spanaća ili, još bolje, ako imate prilike, uzgoj sopstvenog.

ni u sezo

ARANCINI SA SPANAcEM

Spanać: 1 mala glavica luka 220 g blanširanog spanaća 1 čen belog luka 20 g putera Pirinač: 3 kašike maslinovog ulja 20 g putera 1 glavica luka so, biber po ukusu 250 g pirinča kratkog zrna 100 ml belog vina 500 ml supe od povrća 40 g parmezana Ostalo: 2 jaja 100 g brašna 100 g prezli ulje za prženje Priprema Najpre pripremite spanać. Sipajte vodu u veliku šerpu i dodajte kašičicu soli. Kad voda proključa ubacite očišćene i oprane listove spanaća i blanširajte ih maksimalno 1 minut. Spanać ocedite, isperite hladnom vodom, pa opet dobro, rukama istisnite svu vodu.

Zagrejte puter, dodajte sitno seckan luk i dinstajte ga 5-6 minuta. Zatim dodajte sitno seckan beli luk i nastavite sa dinstanjem još nekoliko minuta. Po potrebi dolijte malo vode. U omekšali luk dodajte seckan spanać i dinstajte ga oko 5 minuta.

Gotov spanać ostavite da se prohladi pa ga usitnite štapnim mikserom.

Dok se spanać hladi pripremite pirinač. U velikom tiganju zagrejte puter i maslinovo ulje. Dodajte sitno seckan luk i pržite ga oko 5 minuta, dok ne omekša. Dodajte malo soli i sveže mlevenog crnog bibera, a odmah zatim i pirinač. Pržite pirinač 2-3 minuta uz stalno mešanje dok ne postane providan. Na pirinač sipajte belo vino i krčkajte dok vino ne ispari, oko 5 minuta. Postepeno dodajte supu od povrća, kutlaču po kutlaču, uz povremeno mešanje. Sledeću kutlaču dodajte kad je pirinač prethodnu skroz upio. Postupak nastavite dok pirinač ne omekša. Možda vam neće biti potrebna celokupna količina supe, a možda ćete morati dodati još malo. U gotov pirinač dodajte parmezan i usitnjen spanać, pa sve dobro izmešajte. Probajte, pa po potrebi dodajte soli i bibera. Gotov pirinač raširite na neki pleh i ostavite da se skroz ohladi. Od ohlađenog pirinča rukama pravite kugle prečnika oko 5 cm.

Pripremite u jednom tanjiru brašno, u drugom umućena jaja blago posoljena, a u trećem prezle. Formirane kugle valjajte u brašno, pa jaja i na kraju prezle. Zagrejte veću količinu ulja u tiganju, pa u vrelo ulje stavljajte kugle od pirinča. Pržite ih oko 2 minuta sa svake strane dok ne dobiju lepu, zlatnu boju. Gotove kugle vadite na papirni ubrus da upije višak masnoće. Služite uz sos po želji.

ni u sezo

BORANI ESFANAJ Borani je vrsta hladnog sosa na bazijogurta i povrća, uobičajen u zemljama Bliskog Istoka. Borani esfanaj je jedan od najpoznatijih, a pravi se od gustog jogurta i blanširanog spanaća. U malo komplikovanije verzije može se dodati i dinstani crni luk, beli luk, začini ili čak suvo grožđe. Umesto grčkog jogurta, možete koristiti kiselu pavlaku sa manjim procentom masnoće.

Sastojci 2 kašike suvog grožđa 1 kašika maslinovog ulja 1 glavica luka ¼ kašičice kurkume 250 g svežih listova spanaća 200 g kisele pavlake sa 12% mlečne masti 1 kašika limunovog soka so, biber po ukusu Priprema Najpre potopite suvo grožđe u malo mlake vode i ostavite da stoji 15-ak minuta.

Iseckajte luk na sitne kockice. Zagrejte maslinovo ulje u tiganju. Dodajte luk i pržite ga dok ne omekša i postane providan, oko 7-8 minuta. Po potrebi dodajte malko vode. Kad je luk dinstan, dodajte kurkumu i oceđeno suvo grožđe i dinstajte još 2-3 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi.

Očistite i operite spanać. Sipajte vodu u veliku šerpu i dodajte kašičicu soli. Zagrejte vodu do ključanja. U ključalu vodu ubacite listove spanaća i blanširajte ih 20-30 sekundi, otklopljeno. Procedite spanać i odmah ga isperite hladnom vodom, da se zaustavi proces kuvanja. Dobro iscedite rukama spanać da istisnete sav višak tečnosti, pa ga sitno iseckajte. U seckan spanać dodajte izmešanu kiselu pavlaku i sve sjedinite. Dodjte limunov sok, so i biber po ukusu. Na kraju u umak umešajte i ohlađen luk i suvo grožđe. Ovaj umak ide dobro sa jagnjetinom, ali odličan je i samo sa domaćim hlebom.

recepte iz prethodnih brojeva mo탑ete preuzeti na

ovoj stranici

pileburgerv egeburgermi niburgerrib ljiburgerjag njeburgersl ukomburger

Fotografija i recept: Jelena Čotrić

dupli

pileburger sa rokforom

Sastojci 700g bataka i karabataka bez kostiju, tj. oko 1kg sa kostima 300g masnije dimljene slanine prstohvat soli i biber po želji 8 kašika ulja sir sa plemenitim plesnima (Rokfor, Gorgonzola) Priprema

Batake i karabatake odvojite od kostiju, isecite na krupne komade i stavite ih u zamrzivač u jednom redu da se malo zalede po površini, nekih 30-ak minuta.Sameljite piletinu u blenderu ili na mašini za meso da dobijete glatku masu. Slaninu sameljite grublje. Spojite piletinu, slaninu, ulje, prstohvat soli i biber. Smesu staviti u frižider na 24 sata.

Podelite masu na 8 jednakih delova i formirajte loptice. Isecite 8 kvadrata 18x18cm od papira za pečenje. Nauljite ih, na svaki spustite lopticu mesa i rukama utapkajte da dobijete tanji hamburger. Nauljite gornju površinu mesa. Poređajte ih sa sve papirom na tacnu i odložite u frižider na 30 minuta.

Podvucite ruku pod papir na kome je hamburger i pažljivo spustiti nepokrivenu stranu u vreli tiganj na sasvim malo ulja, pa onda skinite papir. Ispržite ih.

Prerežite hamburger pecivo na pola, namažite ga vašim omiljenim prilogom. Stavite jedan pileći hamburger, pa preko njega drugi, a odozgo dodajte kolutove paradajza ili salate po izboru.

jeste li za

dupli

sa sirom?

vegeburger Fotografija i recept: Nevena Zelunka Cvijetić

od pasulja sa indijskim orasima i prelivom od nane

Za 5 burgera ¾ šolje* vode ¼ šolje* prosa

2 srednje šargarepe 1 manja glavica ljubičastog luka 2 čena belog luka 1 konzerva belog pasulja (230 g oceđenog pasulja) 60 g indijskog oraha ½ kašikica aleve paprike ½ kašikica karija so, biber 1 kašika brašna ulje za prženje prezle Za preliv od nane

3 kašike milerama ½ kašikice meda 10 listića sveže nane so

Operite proso i stavite ga u šerpu sa vodom i ostavite da proključa. Kada počne da ključa, smanjite temperaturu, posolite, poklopite, ne skroz, tako da para može da izlazi napolje. Nakon što je voda u potpunosti isparila, šerpu skolonite sa ringle i viljuškom promešajte proso. Ostavite sa strane da se ohladi.

Šargerepu, ljubičasti luk, beli luk i indijske orahe iseckajte na kockice (što sitnije). Tiganj zagrejte na jačoj temperaturi (jačina 7 od

9) i dodajte jednu kašiku ulja. Kada se ulje zagreje, kratko propržite šargarepu pa dodajte ljubičasti luk. Izmešajte i kada luk postane staklast, dodajte beli luk i začine. Izmešajte, kratko propržite i sklonite sa ringle da se ohladi. Pasulj ocedite od vode u kojoj je stajao i ispasirajte sa gnječilicom za pire krompir. Proso pomešajte sa ohlađenim povrćem i dodajte izgnječeni pasulj i indijski orah. Sve dobro izmešajte, korigujte začine i stavite u frižider da se stegne. Minimum 30 minuta. Nakon tog vremena, izvadite smešu iz frižidera i dodajte brašno. Dobro izmešajte i formirajte burgere.

Burgere uvaljajte u prezle i kratko ih pecite sa obe strane na jačoj temperaturi (7 od 9 jačina) dok se ne zarumene. Kad su gotovi pažljivo ih prebacite na salvetu. Zemičke blago istostirajte pa premažite sa prelivom od nane, dodajte salatu po želji i burgere i poslužite toplo. Napomena

Burgeri su hrskavi spolja a unutra meki i tope se u ustima. Uz njih se savršeno slaže blago grilovani ljubičasti luk. *1 šolja = 250 ml

miniburgeri Fotografija i recept: Marija Petrović

Za oko 70 mini čizburgera Zemičke 200 ml mleka 100 ml vode 60 g putera oko 500 g brašna 1 kesica suvog kvasca 2 kašike šećera 1 1/2 kašičice soli 2 jajeta susam

Zagrejte mleko, vodu i puter, toliko da se puter otopi, ali da ne bude vrelo. Pomešajte 100 g brašna, kvasac, šećer, so, 1 jaje i zagrejanu mešavinu sa mlekom. Postepeno dodajte preostalo brašno tako da se dobije meko, glatko testo. Ostavite testo da narasta 30 minuta. Od testa pravite kuglice veličine oraha i ređajte na 2 velika pleha od rerne obložena papirom za pečenje. Premažite umućenim jajetom i pospite susamom. Ostavite još 30 minuta da narasta pa pecite 10-15 minuta na 200°C. Pljeskavice

700 g mešanog mlevenog mesa 1 veliki crni luk, narendan 2 kašičice Vegete 1 kašičica bibera 2 kašičice ljute sudžuk tucane paprike 1 kašičica sušenog, mlevenog đumbira 1 kašičica kurkume 1 kašičica sušenog peršunovog lista

1 jaje 2 kašičice sode bikarbone 4 čena belog luka 50 g prezli

Sve sastojke za pljeskavice zamesite i oblikujte u mini pljeskavice prečnika oko 3,5 cm. Ispecite ih na ulju sa obe strane. Dodatni sastojci za sklapanje burgera kečap (tost) kačkavalj tartar sos rukola čačkalilce

Prvo pripremite smesu za pljeskavice. Ostavite je u frižideru dok zamesite zemičke. Dok se zemičke peku, ispecite pljeskavice i držite ih poklopljene dok se zemičke ne ispeku. Svaku zemičku rasecite po sredini, na donju polovinu stavite tartar sos, pljeskavicu, kockicu kačkavalja, kečap i rukolu. Zatvorite drugom polovinom i pričvrstite čačkalicom. Napomene

*Za 70 čizburgera potrebno je oko 18 kriski tost kačkavalja *Predlažemo da koristite Heinz kečap

*Možete napraviti domaći tartar sos tako što ćete pomešati majonez, pavlaku, sitno seckane kisele krastavčiće, so i biber.

ribljiburger Fotografija i recept: Sanja Manasijević

3-4 osobe Sastojci 500 g fileta bele ribe, oslića 1 ljubičasti luk, srednji 1 šargarepa manji komad korena celera, oko 20 g 3-4 kašike prezli 1,5 ravna kašičica sveže mirodjije 1 kašika limunovog soka 1 kašičica senfa 1 kašičica soli 1/3 kašičice belog bibera Preliv

2 kašike majoneza 2 kašike pikantnog senfa 1 kašika limunovog soka ½ kašičice meda biber I još

integralne zemičke sa semenkama zelena salata paradajz ljubičasti luk Priprema

Sitno iseckajte ljubičasti luk, a šargarepu i celer narendajte. Na malo ulja pržite luk, kada je do

pola gotov dodajte šargarepu i celer i nastavite da pržite dok luk ne postane staklast. Ostavite sa strane da se ohladi.

Filete ribe sameljite u secku ili ih usitnite viljuškom. Dodajte im ohladjeno povrće i ostale začine. Izmešajte. Stavite na kraju jednu po jednu kašiku prezli mešajući i vodeći računa da ne dodate previše prezli da burgeri ne budu tvrdi i suvi. Oblikujte burgere prema veličini zemički, premažite ih uljem i ostavite u frižideru na najmanje sat vremena. U manjoj činiji žicom pomešajte sve sastojke za preliv i stavite ga da se ohladi.

Zemičke presecite na pola i četkicom za testo premažite sredinu sa malo maslinovog ulja. Ohladjene burgere pecite u vrelom tiganju na malo ulja, 2-3 minuta sa svake strane. Ostavite ih sa strane a zatim na tiganju prepecite zemičke. Na donju polovinu zemičke stavite zelenu salatu, pa fishburger, zatim dosta preliva pa paradajz i kolutove ljubičastog luka, poklopite zemičkom i stavite veću čačkalicu da povežete sastojke.

jagnjeburger Fotografija i recept: Ivana Lalicki

sa tzaziki sosom, u tortilji

Sastojci 850 g mlevenog jagnjećeg mesa 50 g sitno iseckanog crnog luka 1 čen sitno iseckanog belog luka pola šake sveže iseckane nane 1 kašičica iseckanog svežeg origana 2 kašike iseckanog svežeg peršuna ¼ kašičice rendanog muskatnog oraščića 1 kašičica soli 1/2 sveže mlevenog bibera Za prilog

tzatziki sos paradajz crveni luk tortilje ili lepinje Priprema

Samleveno meso, crni i beli luk, začinsko bilje, muskatni oraščić, so i biber promešajte dobro rukama. Od te smese pravite pljeskavice. Pokrijte svaku pljeskavicu plastičnom folijom i stavite ih sve u frižider da prenoće. Sutradan napravite tzatziki sos i tortilje. Isecite paradajz i luk na kolutove. Pripremite roštilj i na srednje jakoj vatri pecite pljeskavice. Kada meso

dobije lepu braon boju sa obe strane sklonite ga sa vatre. Pljeskavicu stavite na tortilju zajedno sa prilozima i služite odmah. Napomene

*Tzaziki sos napravite tako što ćete pomešati pavlaku, grčki jogurt, svež krastavac, beli luk i svež origano. *Tortilje možete napraviti i domaće. Iskoristite recept koji smo vam ponudili u junu 2012. http://mezze.rs/tortilje/

karamelizovanim

slukomburger Fotografija i recept: Ana V. Đurđević

Za 4 burgera Burgeri 600 g mlevene junetine 1 kašičica soli 1 kašika sveže mlevenog bibera Karamelizovani luk

2 veće glavice ljubičastog luka 1 puna kašika smeđeg šećera 2 kašike balzamiko sirćeta prstohvat soli prstohvat bibera komadić maslaca, maslinovo ulje I još

zelena salata 4 zemičke sir ljuti sos Priprema

Nakoliko sati ranije, mesu dodajte so i biber i dobro umesite rukama. Podelite ga na 4 dela i oblikujte burgere 2 cm debljine. U sredini svakog, napravite blago udubljenje. Poređajte na tacnu obloženu providnom folijom, prekrijte istom folijom i ostavite nekoliko sati u frižideru da očvrsnu. Luk isecite na rebarca. U tiganj sipajte malo ma-

slinovog ulja i stavite komadić maslaca. Kada se masnoća zagreje, dodajte luk i pržite na srednjoj vatri, sve vreme mešajući i pazeći da ne zagori. I tako sve dok luk ne omekša, oko 15-ak minuta. Kada omekša, dodajte šećer, promešajte. Potom, dodajte balzamiko sirće. Pustite da tečnost ispari. Dodajte so i biber. Sklonite sa ringle.

Burgere pecite na grill tiganju, poprskanom sa malo ulja. Dodatno ih pobiberite i pospite krupnom morskom solju. Pržite po 7-8 minuta sa obe strane. Gledajte da sredina ostane rozikasta, tako će biti sočniji. Pred kraj prženja, stavite po komad sira na svaki burger i ostavite da se otopi. Zemičke rasecite na pola, pa blago zapecite na tiganju na kome su se pržili burgeri. Na zemičke poređajte listove salate, burgere sa sirom, luk, poprskajte sa malo ljutog sosa. Poslužite uz omiljeno piće!

domaće

burger zemičke recept i fotografija: Lana Belić

Za 12 zemički Sastojci 700 g mekog brašna 1,5 kašičica soli 35 g svežegkvasca (3/4 paketića) 1 jaje oko 300 ml mlakog mleka Za premazivanje 100 ml ulja 1 jaje susam Priprema

Razmutite kvasac u pola šolje toplog mleka, dodajte kašičicu šećera i brašna, poklopite i ostavite na toplom da ispuni šolju.

Od brašna, soli, pripremljenog kvasca, 1 jajeta, 50 ml ulja i mlakog mleka zamesite srednje meko testo. Preostalo ulje dodajte tek na kraju, još malo umesite, pokrijte testo i ostavite da odmara oko 1 h.

Testo podelite na 10-12 delova i oblikujte loptice. Poređajte na podmazan pleh i ostavite da odmore još 30-tak minuta, dok se rerna ne zagreje. Pre pečenja, premažite zemičke umućenim jajetom i uljem i pospite susamom. Pecite na 190°C oko 25-30 minuta dok lepo ne porumene.

tajna je u mleku! zato su tako lepe i meke!

re :)

ur ge

om mat aÄ&#x2021; e uz eb

da d i

GASTRO

PUTOPIS

Ostrva Phi Phi &

Rantee

“I dalje verujem u raj. Ali sada bar znam da posebno mesto koje je potrebno naći, jer nije gde ideš. poenta je kako se osećaš u određeno

života kada si deo nečega, i ako pronađeš taj će trajati zauvek.” putuje,jede,pije i fotografiše: Marija Petrović

e beach

to nije neko e stvar u tome om trenutku svog

j trenutak... on

“kakva glupost. putujemo hiljadama milja samo kako bismo gledali tv i odseli negde gde imamo svu udobnost doma. čovek mora da se zapita, koja je onda poenta svega toga?” Raj na Zemlji i dalje postoji. Vešto sakriven od hordi turista i raznih programa osmišljenih samo kako bi im se uzelo što više para. Phi Phi ostrva na Tajlandu su jedno od takvih mesta. Sigurno ste gledali Plažu sa Di Capriom u glavnoj ulozi. To mi je i bilo na umu kada sam došla na Phi Phi. Ko Phi Phi Don je najveće i jedino naseljeno ostrvo u Phi Phi arhipelagu. I samo tamo i možete odsesti. Film je sniman na ostrvu Ko Phi Phi Leh. Do par godina pred snimanje filma ono je bilo upravo onakvo kakvo ste ga videli u filmu, ali producentima netaknuta priproda nije bila kao što su zamislili pa su malo prokrčili nekoliko lokacija gde su snimali film. Vlasti su na kraju popizdele i proglasile ostrvo nacionalnim parkom i od tada se tamo može otići samo na izlet preko agencije. Oni, koji kao i ja, na Phi Phi odlaze ne bi li pronašli Raj na Zemlji, neprijatno će se iznenaditi.

iz porno filmova. Do jaja! Već postaje zanimljivo :) Smeštamo se i krećemo u potragu za plažom. Lutamo ostrvom i u jednom momentu shvatamo da se nalazimo u šumi i da Google Maps ipak može da pogreši. Nalećemo na putokaz koji govori Rantee i krećemo dalje u nadi da u šumi nećemo prenoćiti. Puteljak vodi niz užasno strmu liticu. Držimo se za korenje i polako spuštamo ka zvuku talasa. Nije baš k’o u filmu, ali je ipak avantura :) Ispadamo iz šume na plažu Rantee. Evo ga! Nekoliko kolibica na plaži, chill out muzika i dva i po turiste! Neverovatno koliko sreće smo imali! Brže bolje iznajmljujemo kolibu i uzimamo vodeni taksi do naše porno sobe :D Ujutru, srećni što nas nisu izele bubašvabe, pozdravljamo se sa trandžom i ponovo ‘vatamo taksi. Ovi vodeni taksiji na tajlandskim ostrvima zovu se Long-tail boats (čamci sa dugačkim repom) i na ostrvima ih ne smete propustiti. Mogu biti skupi, ali ako ste vešti u cenkanju, možete doći do sasvim razumne cene. Rantee plaža, i dalje neotkrivena, gotovo da je prazna i na trenutke nam se činilo da je više bilo zaposlenih nego nas gostiju. Smeštaj je u kolibama koje se nalaze na plaži. Restoran je samo jedan i tu se nalaze i recepcija i šank. Uveče, na plažu iznose stolice i improvizuju kafić, a momci koji tu rade izvode šou sa vatrom.

Nema šta mnogo da se radi, osim da po ceo dan uživate, brčkate se u toploj vodi i pijuckate Britanska klopa u restoranima. Britanski turis- koktele na plaži. Zamislite osećaj kada uđete ti. Teturaju ulicama i nose koktele u plastičnim u vodu, okrenete se oko sebe i shvatite da ste koficama, onim kao kada smo se kao mali jedini. Ili kada sedite u restoranu i klopate igrali u pesku, najnoviji hit na ostrvu. Bljak! zajendo sa zaposlenima. Ili kada me je Um, Dobro, valjalo bi naći smeštaj koji smo zabodečko koji je tamo radio, nakon što je video ravili da organizujemo unapred pre nego što besomučno fotkanje svakog obroka odveo u padne noć. Ali, izgleda da su svi gledali Plažu njihovu kuhinju da vidim ja kako to izgleda i kapaciteti ostrva su popunjeni. Nakon sati kod njih :) i sati besciljnog lutanja nalazimo hotelčić, i prelepi trandža koji ga vodi nas odvodi u sobu. Lepo reče Leonardo - Ovo je Raj. Na vratima piše Porn Room. Ulazimo, a na zidovima vise uramljene fotografije sa scenama

“čini mi se kako svi želimo da radimo nešto drugačije, ali se na kraju uvek završi tako da svi radimo jedno te isto sranje.”

“uživaj u plaži i nemoj da sereš!”

“nadaš se i sanjaš. ali nikada ne veruješ da će se tebi nešto desiti. ne onako kako se to dešava u filmovima. a onda kada se zapravo desi, želiš da to osetiš drugačije, intenzivnije, stvarnije. čekao sam i mene da pukne, ali nikako da se desi.”

a Tajladnu su ljudi izuzetno gostoprimljivi i otvorenog srca. Ugostiće vas. Podeliti obrok sa vama... Kada su me uveli u kuhinju na trenutak sam se šoknula, a onda sam se osetila neverovatnu čast što su i to podelili samnom. Ispod stola žaba, prava pravcata krastača. Kažem: Pa vi imate i žabu!, na šta kuvarica odgovara kako je žaba njen ljubimac i živi u kuhinji :) I zaista, sve vreme je tu, ne plaši nas se. Čak je ni mačka koja se tu šeta ne dira :) Šerpe, lonci, sveža riba... na sve strane. Preslatka kuvarica koja mi je uz osmeh pokazala kako će spremiti ručak koji će jesti osoblje. Neki kari sa kokosovim mlekom i piletinom. Kaže kako u slobodno vreme slika i da su slike u restoranu njena dela. Zatim počinje da pravi domaće kokosovo mleko, od kokosa koji raste na plaži. Prvo se kokos renda, zatim naliva voda, ostavi da odstoji, i na kraju se mleko cedi rukama. A rendani kokos može da se upotrebi i još jednom, samo će mleka biti manje. Pitam je zašto ono što sprema za osoblje nema u ponudi restorana, a ona odgovara kako turisti ne vole da jedu takvu hranu, eto, baš sutra će praviti kari sa plućima ribe pa će mi sačuvati da probam. Lucky me :)

Na ovoj strani: Masaman kari, panang kari i prženo povrće u slatko-kiselom sosu Na sledećoj strani: Prženi škampi u sosu od tamarinda Sve što smo jeli u restoranu je bilo i više nego ukusno. Realno, malo je onih koji će za tajlandsku kuhinju reći da im se ne sviđa. I kao i inače u jugoistočnoj Aziji, na tanjiru očekujte eksploziju boja i zanimljive dekoracije. Masaman kari je inače izuzetno često jelo na ostrvima, muslimanskog porekla i koliko sam ih različitih probala, toliko ih je i različitih bilo. Ovde je takođe čest i sos od fermentisanog tamarinda i takva su jela, za razliku od većine koja su nenormalno ljuta, slatkasta. Na Rantee-ju prave domaći sos od ploda drveta koje raste ispred restorana.

oćeš da probaš nešto što volimo da jedemo mi Tajlanđani?, pita me Um. Ajde :), kažem. Evo, sa’će Mićko da nabere. Mićko, jedan od radnika, odlazi na ivicu terase i uz pomoć neke motke bere debele zelene mahune. Um nam donosi pastu od bebi račića, i kaže kako treba da u to umačemo sveži tamarind. Dakle, sveži tamarind je kiseo toliko da ubija. Kao što je kiselo nezrelo voće. I skuplja usta. I onda se to umoči u kapi pastu od račića. Nije to za mene. To isto veče, Um mi donosi neku mutnu čorbicu od ribe sa mahunama tamarinda. Ok je ovo bilo. Ali i razumem zašto nije u stalnoj ponudi restorana ;) I još nešto što mi je Um doneo da probam. Kari sa plantain-ima (plantain je rođak banane, koristi se za kuvanje).

Rođak je brašnast i bezukusan. Ali može da prođe. Glavni utisak ovog jela mi je ipak bila ekstremna ljutina i nešto što je Um izjavio u šoku - Ja nikada nisam video da falang* jede ovoliko ljuto! Jela sam i famozni kari sa plućima od ribe. I bio je mnogo dobar. Jeli smo i nešto slatko - pohovane banane. Nekad smo ih umakali u med, a nekad u istopljenu čokoladu. Jednom je u pohu bilo crnog susama, drugi put nije. Svaki put su bile savršene. Možda zato što su ovde banane slađe. Stvarno. *Falang - belac.

“veruj mi, ovo je raj. ovde gladni dolaze da se hrane. jer moja je generacija ona koja putuje svetom i traži nešto novo što do sada nije probala. nikada ne odbijaj poziv, nikada ne odbijaj nepoznato, budi uvek pristojan i znaj kada je dosta i vreme da odeš. samo budi otvorenog uma i upijaj iskustva. a ako boli, znaš šta? verovatno je vredno toga.”

*svi citati u članku su iz filma plaža

makeover recept i fotografija: Ana V. Đurđević

Made

USA,

apgrejdovano kod nas, da bude zdravije.

z d r av i j

Palačinke sa ovsenim pahuljicama Sastojci 2 jaja 150 g ovsenih pahuljica oko 200 ml mleka 1 banana 2 kašike istopljenog maslaca ½ kašičice praška za pecivo 1 puna kašika meda prstohvat soli cimet po ukusu Priprema Ovsene pahuljice usitninte u blenderu ili secku, da dobijete brašno od njih.

Umutite jaja, mleko, maslac, med, so i cimet. Dodajte ovsene pahuljice i izgnječenu bananu. Masa treba da je znatno gušća od mase za klasične palačinke. Po potrebi dodajte još mleka da razredite ili brašna da zgusnete masu.

Palačinke se peku na srednjoj vatri. Tiganj sa ravnim dnom, zagrejte, ali pazite da ne bude vreo. Kutlačom sipajte smesu, ostavite da se sama razlije. Kada se na površini pojave mehurići, špatulom pažljivo okrenite palačinku. Pecite još koji 1-2 minuta i vadite na tanjir. Poslužite vruće, prelivene medom i sa seckanim bananama.

mladencici Autor: Dragana Pušica

ladenci se praznuju 22. marta, a posvećeni su uspomeni na stradanje svetih četrdeset Mučenika Sevastijanskih, koji su stradali za Hristovu veru. Svi ovi mučenici bili su mladići, pa je iz tog razloga naš narod uzeo da praznuje ovaj dan kao praznik mladih supružnika. -

Običaj je da mladi bračni parovi, u prvoj godini braka, slave Mladence. Toga dana mese se mladencici - 40 kolačića od pšeničnog brašna, koji se premazuju medom, čime se izražava želja da budući brak bude sladak, i da se provede u zdravlju, sreći i blagostanju. -

Mladenci uvek padaju na post, i gozba mora biti posna, radi zdravlja i napredka.

U selu Sumrakovac, u opštini Boljevac, u istočnoj Srbiji, Mladence još uvek obeležavaju onako kako su im to ostavili preci sa Kosova, odakle Sumrakovčani vode poreklo. Na žalost, i ovde, kao i u većini Srbije, ovaj običaj počinje da pada u zaborav, a sve iz razloga što je sve manje i manje mladih u samom selu.

Noć pred Mladence, momci iz sela obilaze domaćinstva i kuće u kojima ima devojaka za udaju i kradu im vratnjicu (kapiju) koju kriju negde u selu. Time izražavaju naklonost i ljubav prema nekoj od devojaka. Isto tako, kradu i drva (mada ima i domaćinstava koja im sama ostavljaju) da bi ujutru, pre samog svitanja zapalili veliku vatru, Ranu oko koje se okupljaju stanovnici sela.

Moć ove vatre je da rasteruje svako zlo. Oko vatre, mladići i devojke igraju kolo. Starije žene, koje su došle zajedno sa momcima i devojkama, uzimaju žar, da bi kod kuće njime potpalile vatru u svom šporetu i pekle mladenčiće. Kada vatra izgori, mladići i devojke odlaze na brv (most). Neudate devojke prelaze preko mosta, a mladići raspoređeni jedan do drugog na mostu, vrbovim granama šibaju devojke i izgovaraju: Rasti k0o vrba, goji se koo svinja. I tako nekoliko puta. -

Posle tih obreda, svako ide svojoj kući. Običaj je da se kuća i dvorište okade žarom, protiv zlih sila, za zdravlje i srecu ukućana.

Pored mladenčića koji se mese rano ujutru na sam praznik, služi se posna hrana. Nešto od hrane i mladenčiće, starije žene nose na groblje i namenjuju umrlim iz porodice. Isto tako, korpa sa ponudama hrane, nosi se kumovima, kao i bližoj familiji, za zdravlje i sreću. Od sela do sela običaji se tu i tamo razlikuju, i sve manje praznuju u izvornom obliku. Tamo gde se slave, svima je zajedničko veselje oko buđenja proleća i obnavljanja prirode.

1 kocka svežeg kvasca malo soli 500 ml kisele vode (može i obična mlaka voda) 1 čaša od jogurta šećera 1 čaša od jogurta ulja 1 kesica praška za pecivo 1kg brašna Priprema

Kvasac izmrvite u vodi sa dodatkom soli i ostavite da nadođe. Zamesite testo od kvasca, kisele vode, praška za pecivo, šećera, ulja i 900 g brašna. Ostavite da testo odstoji 20-tak minuta. Rastanjite koru kao za krofne, pa manjom čašom vadite krugove i ređajte na pleh. Ostavite tako da odstoje još neko vreme, da narastu još malo.

Pecite na 200°C, dok lepo ne porumene, nekih 15-tak minuta. Pečene mladenčiće možete odozgo premazati uljem, da dobiju sjaj. Mladenčići se jedu sa medom.

Vodite racuna da od date kolicine testa dobijete tacno 40 mladencica. -

mladencici

Sastojci

KEY LIME PIE ORIJENTAL� NI KEKS PANNA COTTA SA KARMELIZOVANIMNARADZA� MA MAROKANSKI KOLAC SA MANDARINAMA DZEM OD LI� MUNA KEY LIME PIE ORIJEN� TALNI KEKS PANNA COTTA SA KARMELIZOVANIMNARADZA� MA MAROKANSKI KOLAC SA MANDARINAMA DZEM OD LI� MUNAKEY LIME PIE ORIJEN� TALNI KEKS PANNA COTTA SA SLATKO & KISELA KARMELIZOVANIMNARADZA� MA MAROKANSKI KOLAC SA RAPSODIJA MANDARINAMA DZEMOD LI� MUNAKEY LIME PIE ORIJEN� TALNI KEKS PANNA COTTA SA KARMELIZOVANIMNARADZA� MA MAROKANSKI KOLAC SA

Kažu da su citrusi poreklom iz Indije. Onda ih je Aleksandar Makedonski doneo u Evropu iz Persije oko 300. godine p.n.e. Dosta kasnije Krstaši su ih raširili po Italiji i Francuskoj, a Arapi po Španiji i Severnoj Africi. Limeta je ko zna kako doputovala iz Jugoistočne Azije. A onda su, zajedno sa Kolumbom, preplovili Atlantski okean i došli u Novi Svet. I nakon svog tog puta, i silinih vekova koji su prošli, i dalje ih volimo. Tako kisele.

recept i fotografija: Ivana Lalicki

KEY LIME PIE - PITA OD LIMETE -

Jedna od najpopularnijih Američkih pita poreklom sa juga Floride. Nastala je izumom kondezovanog mleka (do tada je u toplim krajevima mleko bilo prilično kvarljivo) i kombinacijom sa limetom koje u tom delu Amerike ima na svakom koraku. Orignalno za ovu pitu se koristi key limeta koja je sitnija i ima nešto intezivniji i oporiji ukus od od obične limete. Kora 125 g Graham krekera ili Plazma keksa 70 g putera, otopljenog 2 kašike šećera Punjenje 200 ml ceđenog soka od limete, oko 4-5 komada 2 kašike šećera istrugana kora od 1 limete 400 g kondezovanog mleka 3 žumanceta Priprema Napravite donju koru tako što ćete u multipraktiku samleti keks i u njega dodati otopljen puter i šećer. Kad je smesa dobro izmešana rasporedite je u plehu prečnika oko 23 cm. Pokrijte je plastičnom folijom i stavite u frižider oko 1 sat. Za to vreme iscedite sok od limete i izrendajte koru. Prilikom ceđenja soka procedite ga kroz cediljku.

Zagrejte rernu na 175°C. U multipraktik stavite 2 kašike šećera i dodajte izrendanu koru limete. Miksajte dok šećer ne dobije zelenu boju. Zatim sipajte kondezovano mleko. Posle par minuta mešanja dodajte žumanca, i na kraju sipajte sok od limete. Spatulom skinite sa zidova multipraktika sastojke koji se nisu dobro izmešali. Kad je smesa dobro izmešana sipajte je na koru u plehu koju ste predhodno izvadili iz frižidera. Pecite pitu oko 10 minuta. Izvadite je iz rerne kad je gotova, sačekajte da se ohladi pa je stavite u frižider da prenoći. Poslužite uz šlag.

ORIJENTALNI KUKIS Za 24 komada Sastojci 140 g šećera 100 g putera, omekšalog na sobnoj temperaturi 1 narandža, narendana korica i 2 kašike soka 1 jaje 210 g brašna (oštro, T400) ¾ kašičice sode bikarbone

100 g bele čokolade 60 g očišćenih pistaća+ šaka za posipanje Priprema U činiji penasto umutite puter, šećer i sodu bikarbonu. Dodajte jaje, koricu narandže i sok od narandže. Kratko izmiksajte. Čokoladu iseckajte na kockice, a pistaći na krupnije komadiće. Dodajte smesi putera i jaja i dobro izmešajte. Dodajte brašno. Izmiksajte kratko vodeći računa da se svi sastojci dobro sjedine. Pazite da ne preterate sa miksanjem jer to utiče na konačni izgled i ukus kukisa. Od testa formirajte kuglice, malo manje od ping pong loptica. Stavite u frižider da se ohlade oko 30 minuta. Uključite rernu na 190°C. Kuglice izvadite iz frižidera i poređajte u tepsiju na papir za pečenje. Ostavite dovoljno prostora između kukisa kako se ne bi u toku pečenja spojili. Loptice blago spoljoštite i utisnite komadiće pistaća po površini. Pecite u već zagrejanoj rerni 8-10 minuta tj. dok ivice kukisa ne dobiju svetlo braon boju. Čim primetite promenu boje ivica, odmah izvadite tepsiju iz rerne i ostavite ih 2-3 minuta u tepsiji pa ih posle prebacite na rešetku da se potpuno ohlade. Čuvajte ih u zatvorenoj tegli na sobnoj temperaturi. *

Napomena: Ukoliko pre pečenja kuglice stavite u frižider na 30 minuta kukis će biti još bolji- hrskavi spolja, a sočni unutra, baš kako treba.

recept i fotografija: Nevena Zelunka CvijetiÄ&#x2021;

recept i fotografija: Sanja ManasijeviÄ&#x2021;

PANNA COTTA SA KARMELIZOVANIM NARANDZAMA za 6 keramičkih činijica Sastojci 250 ml slatke pavlake 250 ml mleka, punomasnog 100 g šećera ribana kora 1 narandže sok jedne manje narandže, oko 5 kašika 1 kašičica ekstakta vanile želatin 3 narandže 120 g žutog šećera sok jedne narandže 1/3 kašičice cimeta Priprema Želatin prelijte sa sokom od narandže i ostavite da nabubri.

U manjoj šerpici pomešajte slatku pavlaku i mleko, dodajte šećer, rendanu koricu narandže i ekstrakt vanile. Stavite na ringlu i pustite da proključa. Sklonite sa ringle i ostavite minut-dva da se ohladi pa onda umešajte želatin. Mešajte dok se sav želatin ne otopi. Rasporedite smesu u keramičke posude pa ih pokrijte providnom folijom. Ostavite ih u frižideru na namanje 4h ili najbolje da prenoće. Oljuštite narandže kao što se ljušti ananas, pa ih isecite na kolutove, ne previše tanke.

U dublji tiganj stavite šećer, sok od narandže i cimet. Putite da proključa, smanjite ringlu pa dodajte kolutove narandže. Kuvajte dok se sos ne zgusne i kolutovi narandže lepo ne karmelizuju, oko 10-15 minuta. Ostavite sa strane da se ohladi. Izvadite posude sa panna cottom iz frižidera i skinite foliju, svaku uronite u vruću vodu do 2/3 činije i ostavite oko minut. Poklopite činiju sa tanjirićem i prevrnite je, pažljivo skinite činiju. Na svaku panna cottu stavite kolutove narandže i prelijte sa malo soka.

MAROKANSKI KOLAC SA MANDARINAMA Marokanska verzija ravanije ne podrazumeva pahuljasti biskvit koji pliva u tečnosti na kakve smo mi navikli već potpuno suprotno, bogati kolač od badema i griza tek blago nakvašen sirupom. Biskvit je veoma prilagodljiv i može da popije onoliko tečnosti koliko je vama potrebno da zadovoljite svoj ukus i kriterijume sočnosti. Dakle, ostaje samo da proverite da li vam se dopada kako to rade u Maroku... Sastojci 4 jaja 150 g šećera 250 g putera kaša od 3 mandarine (150 ml) 200 ml gustog jogurta 200 g mlevenog badema 250 g griza 2 kašičice praška za pecivo Sirup

200 ml vode 200 g šećera 2 mandarine I još

2 mandarine za dno pleha Priprema

Okrugli kalup prečnika 26 cm namažite uljem i na dno stavite papir za pečenje. Dve mandarine, sa korom, operite i iseckajte na krugove. Dve mandarine oljuštite i u blenderu pretvorite u kašu.

U manju šerpicu sipajte vodu i šećer pa stavite na vatru da provri. Kad voda provri i šećer se istopi stavite iseckane mandarine, smanjite vatru i pustite da lagano kuvaju 10-ak minuta. Nakon toga skinite sa vatre, rešetkastom kašikom povadite kolutove voća i složite ih na

dno pripremljenog kalupa. U prokuvani sirup od vode i šećera sipajte kašu od mandarina i vratite na vatru da provri. Ostavite pripremljeni sirup sa strane.

Uključite rernu da se zagreje na 180°C. Za kolač oljustite 3 mandarine i usitnite ih u blenderu, treba vam oko 150 ml kaše. U većoj plastičnoj posudi izmiksajte puter sa šećerom, dodajte jedno po jedno jaje, zatim jogurt, pripremljenu kašu od mandarina, badem, griz i prašak za pecivo. Miksajte dok se svi sastojci ne povežu. Lagano, kašikom, sipajte gustu smesu preko pripemljenih mandarina u kalupu i stavite u zagrejanu rernu. Pecite kolač oko 1h ili dok čačkalica zabodena u sredinu kolača ne izađe suva. U međuvremenu procedite pripremljeni sirup od mandarine. Izvadite pečeni kolač iz rerne, izbockajte ga drvenim štapićem i prelijte polovinom sirupa. Ostavite kolač sa strane 10-15 minuta, zatim ga okrenite na tanjir i ostavite da se u potpunosti ohladi. Hladan kolač prelijte ostatkom sirupa i poslužite. *

Napomena: Za sočniju verziju kolača pripremite duplu količinu sirupa od mandarine te polovinom prelivajte svako isečeno parče pre posluživanja.

recept i fotografija: Mihaela Javor

recept i fotografija: Jelena Ä&#x152;otriÄ&#x2021;

DZEM OD LIMUNA Ovaj džem od limuna je za ljubitelje lako mazivih džemova, onih koji lako skliznu sa kašičice kad ih nanesete na parče belog hleba namazano puterom. Ako niste ljubitelj preslatkih džemova ova slatko-kiselkasto-gorkasta kombinacija možda postane vaš favorit. Najveći deo posla je u procesu pripreme, a ako se plašite dugog kuvanja, ovde vam treba samo pet minuta da džem dospe u vaše teglice. Nemojte zaboraviti da odvojite teglicu za poklon onima koji to znaju da cene. Sastojci 1,2kg limuna, oko 8-9 komada 500 g kristal šećera Priprema Operite limun. Presecite svaki limun poprečno na pola. Uklonite seme koje vidite na preseku, koliko možete. Radite to iznad činije da bi uhvatili svaku kap limunovog soka koja nam treba za kasnije. Zavucite kašiku između pulpe (mesnatog dela limuna) i kore i kružnim pokretima je izvadite. Uklonite zelene peteljčice sa vrha limuna. Sad imamo polulopte pulpe, limunov sok koji je iscureo tokom procesa obrade i polulopte kora. Stavite kore u veću šerpu. Prelijte ih hladnom vodom i kuvajte 20 minuta od momenta ključanja. Ocedite, sipajte novu vodu i ponovite postupak još 2 puta. Za to vreme se pozabavite pulpom. U blenderu, secku ili štapnim mikserom izmiksajte pulpu u grubu kašastu masu. Pomešajte je sa limunovim sokom. Uklonite seme i veće bele opne limuna.

Ocedite kore i usitnite ih u blenderu u grublju masu, da izgleda kao da je kora rendana na krupno. Najbolje je ako to radite u nekoliko tura. Stavite usitnjne kore, kašu od pulpe i šećer u šerpu sa debljim dnom i velikom površinom dna. Na jačoj vatri, uz stalno mešanje, ukuvajte džem 5-6 minuta mereći vreme od momenta kada džem počne da vri. Džem treba da bude retke kašaste strukture, nešto nalik gušćoj čorbi i svetlo žute boje. Ako volite gušće džemove predlažem vam da u manju teglicu sipate džem nakon pet minuta kuvanja, probe radi, i nastavite sa kuvanjem još 5-10 minuta, ili koliko volite. Sipajte vreo džem u vruće tegle (150°C oko 30 minuta u rerni) i zatvorite ih poklopcima koje ste prebrisali alkoholom. Ostavite ih na sobnoj temperaturi da se ohlade.

RUSTICNE PITICE SA LIMUNOM I JAGODAMA Za 12 pitica Testo 200 g integralnog pšeničnog brašna 60 g meda prstohvat soli 1 jaje 80 g putera Fil od limuna

rendana korica 2 limuna 100 ml sveže ceđenog limunovog soka 60 g šećera 120 ml slatke pavlake 2 jaja Fil od jagoda

150 g svežih ili odmrznutih jagoda 35 g šećera 1 kašičica gustina Priprema Odmerite brašno, pa u njega dodajte so, šećer i puter iseckan na kockice. Prstima utrljajte puter u testo da dobijete ravnomernu, mrvičastu masu. Zatim dodajte med i lagano umućeno jaje. Umesite testo (nemojte previše mesiti, samo da se masa sjedini), pa ga uvijte u providnu foliju i ostavite u frižider bar 30 minuta.

12 kalupa za male tartove, prečnika 10 cm, podmažite. Ako nemate ove kalupe možete koristiti i pleh za mafine koji pripremite na isti način.

Uključite rernu da se greje na 180°C. Ohlađeno testo podelite na 12 delova pa svaki deo malo rukama raširite i njime obložite pripremljene kalupe. Ako vam je lakše možete celo testo rastanjiti oklagijom pa iz njega isecati krugove.

Testo u kalupima izbockajte viljuškom, prekrijte papirom za pečenje, pa u svaku piticu sipajte zrna pasulja ili kafe. Sve pitice stavite na veliki pleh od rerne (ovo samo da bi vam bilo lakše rukovati sa njima, ako koristite kalup za mafine nije potrebno) i pecite 10-ak minuta. Nakon tog vremena skinite papir sa zrnima i nastavite da pečete još 7-8 minuta. Dobijene podloge izvadite iz rerne i ostavite da se prohlade dok pripremite filove. Za fil od limuna izmešajte sok i rendanu limunovu koricu. Dodajte šećer i slatku pavlaku. Izmešajte da se sjedini, pa na kraju dodajte jaja i sve dobro umutite žicom za mućenje. Za fil od jagoda izblendirajte jagode sa šećerom i gustinom. U polupečene podloge sipajte fil od limuna koji je jako tečan. Na njega sipajte po kašiku fila od jagoda. Njim možete malo šarati, a možete ga sipati na jedno mesto. Napunjeno testo vratite u zagrejanu rernu i pecite dvadesetak minuta. Pitice izvadite iz rerne i ostavite da se prohlade 10-tak minuta u kalupima. Zatim ih pažljivo izvadite iz kalupa, pomoću viljuške i ostavite na rešetki da se skroz ohlade.

recept i fotografija: Milkica Crevar SakaÄ?

Salčići recept i priprema: Lana Belic

Francuzi imaju lisnato testo. Takvo je kakvo je

zahvaljujući strplenju onoga koji ga pravi i velikoj

količini putera između slojeva.

Ali i mi konja za trku imamo. Lisnato testo - Serbian style, sa salom, punjeno domaćim pekmezom od kajsija. Ukusi su različiti i svako voli ono što voli, a mi salčiće prosto obožavamo. A vi?

1 Zamesite testo od navedenih sastojaka, dodajte kaĹĄiku sala i rastanjite testo.

2 Testo premaĹžite sa 1/3 sala, pa jednu duĹžu stranu preklopite preko sredine.

Zatim drugu du탑u preklopite preko prve.

4 Preklopite gornju stranu ka sredini.

5 I donju preko gornje. Ponovite postupak od koraka1-5 joĹĄ 2 puta.

4. put razvijte testo na debljinu od 1 cm i isecite na veÄ&#x2021;e kvadrate.

7 Na svaki kvadrat stavite po kaĹĄiÄ?icu gusto ukuvanog pekmeza od kajsija.

8 Spojite 2 kraja testa na sredini i malo pritisnite da se ne bi otvorili prilikom peÄ?enja.

Salčići Sastojci za testo: 600 g brašna, 3 žumanceta, naribana kora limuna, prstohvat soli, 200 ml kisele vode Sastojci za premazivanje: 400 g sala, domaći pekmez od kajsija Priprema: Zamesite testo od navedenih sastojaka i dodajte 1 kašiku sala. Rastanjite koru i premažite sa 1/3 sala, preklopite kao za lisnato testo i ostavite da odmara 20-30 minuta na sobnoj temperaturi. Postupak ponovite još 2 puta. Četvrti put razvijte koru debljine 1 cm i isecite na veće kvadrate. Na svaki kvadratić stavite po kašičicu gusto ukuvanog pekmeza od kajsija.

Spojite 2 kraja testa na sredini i malo pritisnite da se ne bi otvorili prilikom pečenja. Premažite umućenim jajetom i pecite na 200°C oko 20-tak minuta. Gotove salčiće pospite šećerom u prahu pre služenja. Prijatno!

IAN B R E S STYLE ! TO LISNA

urban ga

Kako da priprem

ardening Autor: Ivana Lalilcki

mite gradsku baštu za prolece

Bastovanstvo

u gradu

duvek sam maštala da živim na moru, i to mi se i desilo, ali na hladnom, i nije baš nešto. Takođe sam uvek želela da živim u gradu, a opet sa druge strane čeznula da imam svoju baštu. I nekako se desilo da mi se obe želje ispune – živim u kući u gradu i imam svoju malu baštu u zadnjem dvorištu, i meni je to dovoljno da sebe smatram pravom srećnicom. -

Jedna od mojih proverenih- teorija je - ili imaš ogromnu, ili nemaš nikakvu strast za bastovanstvom.Zalivanje, kopanje, zagledanje, čupkanje korova, borba protiv štetočina, itd., za nekoga je suvišan i bespotreban posao, ali za pasioniranu baštovanku kao što sam ja to su savršene antistres aktivnosti u kojima beskrajno uživam, izuzimajući onaj deo sa štetočinama. Izgleda da nisam jedina u svojoj pasiji jer danas postoji puno ljudi koji žive u gradu sa svojim malim baštenskim oazama. To je valjda odraz želje da životu u gradu dodamo tu iskidanu vezu sa prirodom. I iskreno, ja mislim da u svakom čoveku čuči ta iskonska potreba da uzgaja svoju sopstvenu hranu. Te male gradske vrtove često ćete videti u većim gradovima Severne Amerike. Urban gardening je postao idealno rešenje za prazne zapuštene gradske površine. Sada svako može da se prijavi da koristi ili čak zakupi parčence tog zemljišta. Jedini je problem to što su ljudi godinama na listi čekanja. Takođe, gradski vrtovi postoje i pri većim parkovima, a skoro da ne postoji škola koja nema svoj vrt sa voćem i povrćem i to pre svega zbog edukativnih razloga. Gradski vrt može da bude i na terasi, a meni se posebno sviđaju oni na krovovima. Za razliku od nas, koji imamo prave bašte uz kuću, familiju na selu ili vikendicu, pa smo u direktnom dodiru sa prirodom, kod Amerikanaca je to drugačije. Ima i tamo farmera, ali malo. Većinsko gradsko stanovništvo jednostavno nema prilike da vidi kako se uzgajaju biljke. Tako da ovde ako uspešno gajiš svoju baštu ti si super faca i sa velikim oduševljenjem komšije preko ograde prate razvoj situacije u tvom vrtu.

gde i kako saditi Pre nego što se odlučite da postanete baštovan(ka) morate da znate da povrće, voće i začinsko bilje traže dosta sunca, zapravo 6 i više sati direktnog sunca, tako da za pravljenje vrta dolaze u obzir samo one lokacije koje su okrenute ka jugu i zapadu, bez hlada. Biljke možete gajiti i u zemlji ili u saksijama - dosta povrća lepo raste u njima, a i začinsko bilje je najbolje tako saditi. Ja pored saksija imam i veliku izdignutu leju sa drvenim okvirom gde sadim najveći broj biljaka. Zemlja treba da bude obogaćena humusom i dovoljno rastresita. Povremeno joj dodavajte organsko đubrivo koje

a!!! c n u S i t a s

od semena do ploda Biljke možete uzgajati iz semena, a možete kupiti sadnice. Neke biljke rastu u bašti direktno iz semena kao zelena salata, rukola, blitva, kejl, komorač, tikvice, krastavac, brokoli, praziluk, mirođija, ali za neke vrste najbolje je kupiti sadnice – to važi za paradajz, papriku, plavi patlidžan, bamiju, bosiljak, estragon, itd. Ono što, čini mi se svaki početnik radi, a to je da kad počnu da izbijaju prvi izdanci u njegovoj bašti padne u takvu euforiju da mu je prosto žao da proredi usev. Sledite upustva na kesici (zato je najbolje da ih uvek čuvate) koliko treba da je rastojanje među biljkama, ostavite one najkrupnije. Time će biljka imati više prostora i hrane da raste. Đubrite ih redovno organskim đubrivom, to će puno da pospeši njihov rast. Svake nove sezone rotirajte kulture.

Najbolje kulture i zacini za gradske baste

Pošto je u gradu uvek borba za prostor najvažnije je napraviti dobar odabir biljaka koje će vam na malom prostoru ostvariti veliki prinos, a i neće tražiti specijalnu negu. Evo par njih koje su se dobro pokazale u mome vrtu. Rukola – izuzetno jednostavna salata za gajenje. Uz to, možete je saditi dvaput godišnje, u rano proleće i u ranu jesen. Zelena salata – preporučujem vam da posadite miks različitih salata koji ima da se kupi u posebnoj kesici. Kada krajem proleća salati dođe kraj, možete umesto nje posaditi neko drugo povrće. Blitva – u mom vrtu najvrednija biljka. Koristila sam je skoro dobrih 6 meseci (od maja do decembra). Od nje uvek možete na brzinu da napravite ručak. Kejl – slično kao blitva, lak za uzgajanje i dugo traje u bašti. Veoma je zdrava biljka i koristi se u raznim jelima. Krastavac - ukoliko imate ogradu uz koju krastavac može da se penje dobićete super produktivnu biljku u bašti. Sadi se u kasno proleće jer seme ne podnosi niske temperature. Paradajz – iako tako ne izgleda odlična biljka za uzgajanje u gradu. Možete da je posadite i u saksiji. Preporučujem čeri paradajz koji ima sitnije ali zato brojnije plodove, idealan da leti svaki dan obogatite salatu ili sendvič. Paprika – ovo povrće se kod mene u bašti pokazalo kao veoma zahvalno. Ako nemate puno prostora onda odvojite bar jednu saksiju za ljute i dekorativne papričice. Bamija – iako ne previše uzbudljiva biljka, bamija ima predivne cvetove slične hibiskusu tako da će sigurno ulepšati vaš vrt. Plod možete da dodajete u razna variva. Vrlo jednostavna biljka za uzgajanje, i jedno njeno stablo će vam biti dovoljno. -

Komorac – zbog mirisa koji dosta podseća na anis praktično nema neprijatelja. Sem korena, na njemu se sve ostalo koristi. Izuzetnog je ukusa. Evo ideja koje sve začinsko bilje možete da posadite: peršun, korijander, bosiljak, origano, marjoram, majčina dušica (timijan), ruzmarin, nana, vlašac, mirođija, matičnjak, žalfija, lavanda, estragon, itd. Većina začina traži vrlo rastresitu zemlju zato povedite računa o tome. Pošto se začinsko bilje jako širi, najbolje je da ga sadite u saksijama. Nemojte da sadite nanu i bosiljak jedno pored drugog, a bosiljak je najbolje da posadite negde blizu paradajza jer mu to daje posebnu aromu.

zalivanje -

Budite spremni da tokom celog leta svako jutro, odnosno svako veče, zalivate baštu. Trudite se da voda ne pada po lišću, jer vlaga na njemu može da privuče gljivice, a zbog toga se mogu javiti i drugi problemi. Ono što je jako važno jeste da zalivanje ne bude ni preobilno, a ni premalo. -

stetocin Pored ogromne radosti i satisfakcije da nešto štoste vi posadili raste i donosi plodove, ima nešto što će vam pomutiti tu sreću a to su štetočine. Pitaćete se da li je moguće da postoji toliko buba, crva, glista i ostalih organizama kojima je izgleda jedini cilj da unište vašu baštu. Posle par meseci baštovanstva, verujte mi, gusenice vam više neće izgledati nimalo poetično, samo ćete gledati da ih se rešite. Meni je poenta uzgajanja sopstvene bašte u tome da ne koristim pesticide, ali to iskreno traži puno vremena i odlučnu borbu. Ima par prirodnih metoda koje možete da primenite – rastvor sa ljutom paprikom, ili belim lukom, sa sodom bikarbonom, sapunom, uljem (canola oil), itd. O njima možete više da saznate na internetu. Srećom gde su loše tu su i dobre bube, koje ih jedu: bubamare, bogomoljke i pauci. Ja sam jednom prilikom kupila 200 komada bubamara (da, i to je moguće nabaviti) jer one tamane jednu vrstu biljnih vaši koje su se bile pojavile na mom cveću. Takođe jedan od metoda je da sadite povrće i začinsko bilje jedne pored drugih, ovo poslednje rasteruje štetočine zbog svog mirisa, ali to u mom slučaju nije pomoglo. Iako ćete u početku misliti kako je super što vaša mala bašta privlači toliko leptirova, shvatićete uskoro da su oni prava pošast zbog gusenica koje jedu sve pred sobom, čak i cveće. Najbolja metoda je ipak mehaničko uklanjanje jajašaca i odraslih organizama sa biljki ukoliko je to moguće.

Uzgoj sopstvene bašte traži puno vremena i odlucnu borbu!

Kao i sve i bašta traži puno nege i pažnje. Ali ona donosi i veliku radost, jer da li postoji išta lepše nego kad uberete sveže, neprskane plodove iz vaše bašte pa ih onako u slast pojedete.

SUGESTIJE, IDEJE, PRIMEDBE, KOMENTARE, POHVALE, PRITUŽBE, POLJUPCE, SAVETE... šaljite na: mezzemagazin@gmail.com