-
-
uvodna rec...
Marija Petrović Palachinka
Ana V. Đurđević Prstohvat soli
Pričaju ljudi da je hiljadu sedamsto i neke, srpski narod sa Kosova krenuo put Austrije. Jedan deo se odvojio i naselio na teritoriji današnjeg Sumrakovca. Vlasima, koji su tamo živeli ovo se nije ni malo svidelo i obratili su se Turcima za pomoć, jer su Srbi zauzeli najplodnije zemljište u okolini. Turci su pristali, ali su za uzvrat tražili korpu jaja od Vlaha. Nesložni Vlasi nisu uspeli da se dogovore pa ni Turci nisu oterali Srbe. Vremenom, Srbi i Vlasi, s obzirom na zajedničkog neprijatelja, počeli su da žive u slozi. Zahvaljujući udruženju Zlatne ruke Crnorečja Sumrakovac je mesto gde se i dalje poštuje tradicija i gde je sačuvan iznenađujući broj starih recepata i to je upravo mesto odakle vam Dragana donosi priču o tradicionalnom načinu pečenja hleba - u crepulji.
sar adn ici
Jelena Čotrić
Ivana Lalicki
foodforthought
So&Biber Dolce Fooda
Dragana Pušica
Milica Cvetković
Milkica Crevar
Moje grne
Milin kuvar
Mimi’s kingdom
Maja Babić
Olivera Senić
Sanja Manasijević
Provereni recepti. Cooks&Bakes
Ja u kuhinji...
Knjiški moljac u špajzu
me zze Lana Belić
La cuisine creative
Mihaela Javor Tortelina
SADRŽAJ preporučujemo ........................... 6 taze iz rerne
............................... 7-25
kajzerice srednjevekovni hleb hala hleb lepinje sa brašnom od pira bagels lepinja sa kajmakom piroške sa mesom viršle u testu majmunski hleb
obrok za klince:
........................ 27-29
panda hleb hleb iz crepulje ........................... 30-39 next big thing:
............................ 40-41
gastro partijanje:
....................... 50-53 3 jednostavna umaka za domaćice sa stilom
korak po korak:
......................... 55-57
pita sa mesom rusmir
.......................................... 58-61
gastro putopis:
.......................... 62-73
bangkok u sezoni:
...................................... 74-78
dunje put kaffe:
..................................... 79-89
čokoladni mafini sa daškom kafe brownies sa kafom pita sa kafom minjoni sa kafom vijetnamska kafa
paštrnak lanini sitni kolači namirnica meseca:
...................... 42-48
heljda
Fotografija na naslovnoj strani, obrada i priprema sadržaja: Ana V. Đurđević i Marija Petrović Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja, bez prethodne saglasnosti redakcije časopisa Mezze.
stari buvljak
....................... 90-91
................................ 92-93
pita sa kafom
uvodna reč .................................. 2
tajland
74
heljda
majmunski hleb
17 58-61
90-91
11 89
paštrnak -
-
pita sa mesom
preporucujemo preporučujemo titov kuvar Zavirite u gastronomski svet druga Tita, saznajte kako su izgledali istorijski obroci u kojima su uživali Kenedi, Kraljica Elizabeta, Sadam Husein, Elizabet Tejlor... kao i mnoge druge anegdote iz života Josipa Broza.
bambi bela cokolada sa plazmom Za ljubitelje bele čokolade u kojima još uvek čuči dete zaljubljeno u Plazmu, ova čokolada je pravo remek delo :)
osfere
la iz blog ukusna je Čorba od vrganja
Lažne špagete
-fina jesenja čorba-
Pasteli
-kineska boranija sa raguom-
-zdrav grčki slatkiš-
bake noir
my pan and pots
bite my cake
taze iz
RERNE peciva za kišne dane
taze iz
RERNE
Kajzerice Zašto kupovati u pekari kad ih možete spremiti u toplini svog doma...
recept i fotografije:
Ana V. Đurđević
Sastojci: 550-600 g brašna 125 ml mlake vode 125 ml toplog mleka 1 jaje 50 g putera 20 g svežeg kvasca 1 kašičica soli 1 kašika šećera 2 žumanceta, za premaz susam, za posipanje Priprema:
Kvasac izmrvite u činijicu, sipajte šećer, prelijte toplim mlekom i ostavite da nadođe. Maslac istopite i ostavite da se prohladi. Brašno prosejte i dodajte so. U posudu u ko-
joj ćete mesiti testo dodajte jaje, sipajte vodu, prohlađeni maslac i nadošli kvasac, izmešajte pa počnite da postepeno dodajete brašno sve dok ne zamesite testo koje se ne lepi za prste. Testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i mesite dok ne postane potpuno glatko pod rukom. Vratite u posudu i ostavite na toplom mestu da se udvostruči, oko 1h. Nadošlo testo lagano izručite na pobrašnjenu radnu površinu, podelite na 8 delova. Svaki deo razvucite u dugačku glistu, ukrstite krajeve i počnite da ih motate oko formiranog kruga (kao na slikama). Oblikovane kajzerice ređajte na plehove obložene papirom za pečenje sa razmakom između, pokrijte providnom folijom i ostavite još 30 minuta da nadođu. Rernu upalite na 200°C. Pre nego što stavite u rernu, kajzerice premažite žumancetom i pospite susamom. Pecite ih oko 15 minuta ili dok potpuno ne dobiju zlatu boju po površini i dnu.
taze iz
RERNE
Srednjovekovni hleb sa tri vrste brašna Ovaj hleb inspirisan je hlebovima koji su se na našim prostorima jeli u srednjem veku. Izvorno se spremao samo od brašna i vode i pekao ispod žara. Struktura mu je gušća nego kod običnog hleba, a ume da bude i fino vlažan iznutra. Ovoj kombinaciji možete srazmerno dodati bilo koju drugu vrstu brašna i napraviti hleb po svom ukusu. Grančica ruzmarina daje neodoljiv šmek celom doživaljaju, a ako ste od onih kojima hleb predstavlja poseban ritual onda će vas ovaj sigurno ostaviti bez daha. recept i fotografija:
Milica Cvetkovic
Sastojci: 200g integralnog pšeničnog brašna 150g integralnog ječmenog brašna 150g integralnog ražanog brašna 350 ml tople vode 20g svežeg kvasca 1 kašičica soli semenke golice, so i biber za posipanje grančica ruzmarina Priprema:
Sva 3 brašna prosejte na radnu površinu i pomešajte sa solju. Ostatke od sejanja brašna ostavite za kasnije. U sredini napravite udubljenje pa u njega ulitjte deo
predviđene vode i u nju izmrvite kvasac. Ostavite da kvasac krene pa počnite sa mešenjem. Prstima mesite od spolja ka unutra da se utroši svo brašno. Po potrebi dodajte vode jer se brašna razlikuju jedno do drugog, neko upija više vode a neko manje. Kada se sjedine svi sastojci u testo, mesite 10 minuta da dobijete glatku i meku jufku. Ostavite je u staklenoj činiji pokrivenu providnom folijom 2 sata, da udvostruči volumen. U međuvremenu, zagrejte rernu na 170°C. Uvaljajte naraslo testo u ostatke sejanog brašna pa četkicom premažite površinu vekne vodom. Pospite semenkama, solju i biberom, a u sredinu zabodite grančicu ruzmarina. Ovaj hleb možete razvući i na pogaču ako želite da brže bude pečen. Spremno testo stavite na pleh i pecite dok ne dobije finu koricu i lepu zlatno smeđu boju.
taze iz
RERNE
Hala hleb Sastojci:
Priprema:
960 g brašna 290 g hladne vode 3 jajeta 40 g meda 12 g suvog kvasca 20 g soli 65 g šećera 110 g ulja puter za podmazivanje 1 jaje za premaz
U velikoj, plastičnoj vangli pomešajte brašno, vodu, jaja, med, kvasac i so. Mesite testo mikserom, nastavcima za testo, na najmanjoj brzini oko 5 minuta. Dodajte šećer i miksajte još 3 minuta. Povećajte brzinu na srednju i miksajte još 5 minuta. Ponovo smanjite brzinu na najmanju i postepeno dodajte ulje, neprestano miksajući dok se skroz ne poveže sa testom. Prekrijte vanglu providnom folijom i ostavite na toplom mestu 45 minuta. Nakon ovog vremena testo lagano premesite, pa ponovo prekrijte providnom folijom i ostavite još 45 minuta na toplom mestu.
Radnu površinu pospite sa malo brašna. Na pobrašnjenu površinu prebacite testo. U zavisnosti od načina pletenja podelite ga na određeni broj delova. Pokrijte ih providnom folijom i ostavite da odmore još 15 minuta. Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje.
Od pripremljenih delova testa ispletite oblik koji želite. Najjednostavnija je obična pletenica od 3 trake, ali postoje i zanimljiviji načini pletenja, kao što je prikazano na šemi dole. Oblikovane hlebove prebacite na pripremljeni pleh.
Jaje razmutite sa kašikom vode i time lagano premažite hlebove. Pokrijte ih providnom folijom i ostavite još 1½ h da narastaju. Pred kraj ovog vremena uključite rernu da se greje na 180°C. Narasle hlebove još jednom premažite pripremljenim jajetom i pospite makom ili susamom. Pecite 35 do 40 minuta ili dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.
Ukus ovog divnog hleba me podsetio na meke pletenice koje su se nekada kupovale. Ove danaĹĄnje im nisu ni blizu... Nemojte se Ä?uditi svim merama u gramima već zasucite rukave i krenite na posao... recept i fotofrafija:
Milkica Crevar
taze iz
RERNE
Lepinje sa brašnom od pira
Sastojci:
Priprema:
za 10-ak lepinja prečnika 10-ak cm
Sve suve sastojke stavite u veliku činiju i promešajte, a onda polako dodajte toplu vodu i zamesite glatko testo. Prelijte ga sa uljem, još malo premesite, prekrijte providnom folijom pa krpom i ostavite u frižideru preko noći.
450 g integralnog pšeničnog brašna 150 g integralnog spelt brašna (pirovog brašna) 150 g belog, mekog pšeničnog brašna oko 450 ml tople vode 1 ravna kašičica soli 1 kašičica smeđeg šećera pola kesice suvog kvasca 30 ml nerafinisanog suncokretovog ulja par kašika smeđeg šećera
Ujutru testo izvadite iz frižideru, podelite na 10 delova, od svakog dela testa napravite lepinju. Za slatku varijantu, šećer sipajte u tanjir pa svaku lepinju sa gornje strane “umočite” u šećer. Pritisnite da se šećer zalepi i ređajte u pleh tako da je šećer sa gornje strane. Za slanu, lepinje poprskajte maslinovim uljem i pospite sa solju. Sačekajte 30-ak minuta da nadođu, a onda ih pecite u rerni prethodno zagrejanoj na najjače 20-ak minuta. Napomena: Lepinjice koje su od gore imale šećer manje su narasle i ličile su na veliki keks sa karamel koricom dok su one bez šećera malo više narasle i idealne su za sendviče.
recept i fotofrafija:
Olivera Seniić
Ovo pecivo vuče korene još iz 17.veka, a vezuje se za Poljsku i Jevrejsku zajednicu. Zašto ima rupu? Neki kažu da je to večni ciklus života koji je bez početka i kraja, a drugi da je rupa nastala iz puke potrebe jer su se ova peciva nizala na kanap i tako prodavala. Žene su ih pravile, kačile muževima i sinovima oko vrata, pa ih slale na ulicu da ih prodaju i to je bio ženski doprinos kućnom budžetu. Ulicama Njujorku su nekada šetali ulični prodavci sa ovim divnim đerdanima oko vrata. Priča se i da bejglsi teraju zle duhove, pa su ih zbog toga trudnicama kačili oko vrata, nudili ženama tokom porođaja, a i babice su ih dobijale na poklon. Lepe priče, a pecivo još lepše. recept i fotofrafija: Jelena Čotrić
taze iz
RERNE
Bagels Sastojci za testo:
Priprema:
30 g svežeg kvasca 100 ml tople vode prstohvat brašna i prstohvat šećera 550-600 g belog brašna 1 kašika meda 1 ravna kašičica soli 200 ml tople vode 60 g listića hladnog putera
U 100 ml tople vode stavite kvasac sa prstohvatom šećera i brašna i ostavite ga na toplom mestu da nadođe. U veću šerpi sipajte polovinu brašna, dodajte so, med, nadošli kvasac, listiće hladnog putera i 200 ml tople vode, pa zamesite ređe testo. Postepeno dodajte ostatak brašna i mesite 5-10 minuta dok ne dobijete elastično testo koje se ne lepi za ruke. Ostavite ga da se odmara oko sat vremena.
Voda za kuvanje: 3 l vode 3 kašike kristal šećera 1 kašika soli Pečenje: nekoliko kašika griza Premaz: 1 jaje i 1 kašika vode Posipanje: susam i mak 1 kašičica dinstanog crnog luka po bejgelsu (dodatak testu) beli luk u prahu (dodatak testu)
Za to vreme na ulju izdinstajte sitno seckanu glavicu crnog luka koju ste malo pošećerili i posolili. Uklonite višak masnoće i ostavite luk da se ohladi. Ovo će biti dodatak testu.
Testo premesite i ostavite ga da se ponovo odmara oko 15 minuta. Od njega formirajte oblik valjka, pa ga isecite na 8 jednakih delova. Od svakog dela oblikujte lopticu. U jednu ili više loptica zamesite po kašičicu crnog luka. Biće vam potrebno još malo brašna za njih. U nekoliko jufkica možete umesiti beli luk u prahu, nikako sveži beli luk.
Pomoću palca koji ste umočili u brašno probušite jufkice u sredini. Vrtite ih oko kažiprsta, dok ne dobijete rupu promera od oko 5 cm. Rupa se tokom kuvanja i pečenja smanjuje. Bejglse poređajte na papir za pečenje i ostaviti ih da se odmaraju 15-ak minuta. Zagrejte rernu na 180° C, a na dno rerne stavite šerpicu sa vodom. Kada voda za kuvanje kojoj ste dodali šećer i so provri spuštajte bejgele i kuvajte ih sa svake strane po minut. Imajte na umu da će narasti i u loncu, pa nemojte pretrpavatil onac.
Kuvane bejgele spuštajte na pamučnu krpu, malo im doterajte oblik i premažite mešavinom jajeta i vode po površini, ali i sa unutrašnje i spoljašnje strane. Možete ih posuti makom ili susam. Prebacite ih u pleh od rerne obložen papirom za pečenje koji ste posuli grizom. Oko 6 komada staje u jedan pleh od rerne. Pecite na 18° C 35-45 minuta. Pečene poređajte na žicu od rerne da se ohlade. Sa unutrašnje strane vam mogu izgledati nepečeni, ali oni su sasvim ok, jer je to proces kuvanja na delu, a kada se ohlade biće savršeni.
taze iz
RERNE
Lepinja sa kajmakom
Sastojci:
Priprema:
za pleh 33x22 cm
Zagrejte mleko pa mu dodajte kvasac, kašičicu šećera i jednu kašiku od odmerenih 300 g brašna. Promešajte i ostavite da se kvasac aktivira.
300 g brašna, tip 500 125 ml mleka 1 jaje 1 kašika ulja 1 kašičica šećera 1 ravna kašičica soli 10 g svežeg kvasca 300 g kajmaka 4 jaja
U posudu za mešenje prosejete brašno, pa dodajte ostale sastojke, na kraju stavite aktiviran kvasac i umesite testo. Testo bi trebalo da bude meko i da se ne lepi. Ostavite na toplom mestu 1h da naraste. Nakon toga ga premesite. Rastanjite testo u pravougaonik nešto veći od pleha u kome ćete peći lepinju. Podignite ivice testa i lepo ih oblikujte, ostavite 5 minuta da testo malo naraste.
U manjoj posudi žicom umutite jaja pa dodajte kajmak i sjedinite. Pripremljenu smesu od jaja sipajte preko naraslog testa. Pecite 30 minuta na 200°C u unapred zagrejanoj rerni. Služiti toplo kao predjelo ili za večeru.
Ovo možda ne izgleda kao lepinje na kakve ste navikli, ali ovako se to nekada u Banatu radilo. Hleb se mesio jednom nedeljno u velikom koritu i tada bi žene otkidale deo tog testa i oblikovale veliku tanku lepinju, a gore zalile samo jajima i kajmakom. U našoj varijanti, lepinja je napravljena od testa za mlečni hleb sa prelivom od jaja i kajmaka.
recept i fotofrafija:
Sanja Manasijević
taze iz
RERNE
Piroške sa mesom Sastojci:
Nadev:
½ kg brašna 225 g margarina 1 kašičica soli 2 jajeta 100 ml kisele pavlake
400 g mlevenog mesa 1 veći crni luk so, biber
Priprema: Izmešajte brašno, so i margarin, dodajte jaja i kiselu pavlaku, pa zamesite prhko testo. Zamotajte u foliju i ostavitie 30 minuta na hladnom. Za to vreme, pripremite nadev. Na malo ulja propržite sitno seckani crni luk, dodajte meso i sve dinstajte 20-ak minuta. Posolite i pobiberite po ukusu. Testo razvijte tanko i većom modlom izvadite krugove. Na sredinu svakog kruga stavite po kašičicu fila, približite krajeve testa, ali tako da se skupe od gore. Ivice testa savijajte malo po malo, sve dok se napravi fini porub čitavom dužinom.
Pripremljene paketiće poređajte na podmazan pleh za pečenje i premažite umućenim jajetom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 30-tak minuta.
recept i fotofrafije:
Lana Belić
taze iz
RERNE
Viršle u testu
Sastojci:
Priprema:
8 viršli 400 g mekog brašna 1 kašičica soli ½ kocke kvasca 1 kašičica šećera 125 ml toplog mleka 100 ml tople vode 50 g omekšalog putera 1 žumance, za premazivanje susam, za posipanje
Viršle isecite na polovine, tako da dobijete 16 malih.
Kvasac rastopite sa 125 ml toplog mleka i kašičicom šećera. U vanglu sipajte prosejano brašno, dodajte so, kvasac sa mlekom, vodu i omekšali puter. Varjačom umesite glatko testo, koje treba da bude srednje meko. Vanglu pokrijte i testo ostavite 30 minuta da narasta. Premesite testo. Radnu površinu pospite brašnom i testo razvijte u koru dimenzija 40x40 cm. Isecite je na 16 tankih traka, pa svaku obmotajte spiralno oko jedne viršle. Rolnice poređajte na pleh obložen pek-papirom i ostavite na šporetu dok se rerna greje na 180°C. Kroz 20-30 minuta, kad testo na plehu već krene da raste, razmutite jedno žumance sa dve kašičice mleka, premažite rolnice i pospite ih susamom. Pecite oko 25 minuta ili dok ne dobiju intenzivnu boju i miris.
recept i fotofrafija:
Maja Babić
Ovo i nije baš pravi hleb, više je kolač. Veoma je popularan u Americi gde je i nastao 50-tih godina prošlog veka, samo što se tamo često pravi od gotovog smrznutog testa. Uglavnom se služi topao i za doručak. Neverovatno je zarazan. recept i fotofrafija: Ivana
Lalicki
taze iz
RERNE
Majmunski hleb Sastojci za testo:
Priprema:
3 ½ šolje brašna 2 ¼ kašičice instant kvasca 1 kašičica soli 4 kašike šećera 1 šolja toplog mleka 80 ml tople vode 30 g istopljenog putera malo ulja
Zamesite testo tako što ćete najpre u jednoj posudi pomešati toplo mleko i vodu, kvasac, istopoljen puter i šećer, i tu smesu dodati prosejanom brašnu u koje ste dodali soli. Najbolje je da testo mesite mikserom sa nastavcima za testo, ali može i ručno. Testo stavite na radnu površinu koju ste posuli brašnom i od njega napravite loptu, koju malo nauljite i stavite u pokriven sud da naraste, oko 1h.
Sastojci za preliv: 115 g istopljenog putera 1 šolja žutog ili smeđeg šećera 2 kašičice cimeta 1 kašika ekstrakta vanile ½ šolje iseckanih oraha ili pekana modla za kuglof
Za to vreme pripremite modlu za pečenje tako što ćete dobro preći celom površinom puterom ili uljem.
Zagrejte puter da se potpuno otopi, malo ga prohladite i dodajte mu šećer, cimet i ekstrakt vanile.
Kada je testo naraslo, rastegnite ga u obliku pravougaonika i oštrim nožem isecite na 64 komada. Od svakog komada napravite lopticu i umačite je u otopljeni puter i šećer, nije bitno da svaki komad bude iste veličine. Po pravilu najpre se loptica testa potopi u otopljeni puter, pa onda uvalja u šećer sa cimetom, ali ovo je brži metod. Zatim stavite lopticu u modlu za pečenje i tako redom sve dok ne potrošite i poslednju lopticu. U međuvremenu, pospipajte loptice pekanima ili orasima sa vremena na vreme. Pokrijte modlu i ostavite da loptice narastu, dok ne dosegnu 2 cm ispod linije pleha, oko 1h.
Uključite rernu da se zagreje na 175°C. Stavite hleb da se peče oko 30-35 minuta. Kada je gotov izvadite ga iz rerne, odmah stavite tanjir na kome ćete ga služiti preko pleha i prevrnite. Posle 5 minuta povucite pleh na gore i ako imate sreće kolač će se lepo odlepiti. Jedu se pojedinačne loptice koje se rukom kidaju sa hleba.
obrok za klince
Panda hleb recept i fotografije: Mihaela Javor
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
obrok za klince Sastojci: 300 g brasna 1 ravna kasika secera 1 zumance oko 190 ml mleka 1 kasicica soli 20 g maslaca 1½ kasicica kvasca
½ kasikice kakaoa + 1 kasicica brasna 1 kasicica kakaoa Priprema:
Na vagu stavite jedno zumance i dodajte toliko mleka da ukupno imate 210 g tecnosti. Lagano izmesajte pa stavite mleko da se zagreje.
U plasticnoj ciniji izmesajte brasno, secer, so, iseckan maslac i suvi kvasac. Nalijte toplo mleko sa zumancem i zamesite testo. Istresite testo na radnu povrsinu posutu brasnom i zamesite glatku, mekanu loptu. Dobicete malo vise od 500 g testa koje morate podeliti na sledeci nacin: 75 g za cokoladni deo, 210 gr ostaviti neobojeno i ostatak testa obojiti svetlije braon. Razmutite kasicicu kakaoa u malo vrele vode (ne treba da bude tecno, tek toliko da se prah razmuti), dodajte razmuceni kakao u najmanji deo testa i mesite dok testo u potpunosti ne poprimi braon boju. Nakon toga izmesajte ½ kasicice kakaa sa kasicicom brasna, dodajte malo vrele vode, razmutite prah pa obojite najveci komad testa. Svaki komad testa, odvojeno, umotajte u plasticnu kesu i ostavite na toplom mestu da nadolazi oko 1h. Nadoslo testo istresite na radnu povrsinu i krenite sa oblikovanjem pande:
1.
2. 3. 4. 5. 6. 7.
Izmerite 90 g neobojenog testa i oblikujte deblji valjak duzine malog, uzanog kalupa za hleb.
Izmerite dva puta po 25 g najtamnijeg testa, oblikujte dva uza duguljasta valjka, a zatim ih zalepite na beli valjak, sa svake strane po jedan. U prostor izmedju cokoladnih valjaka smestite 30 g belog testa.
Ostatak belog testa istanjite oklagijom i obmotajte oko prethodno slozenih delova.
Preostalo cokoladno testo podelite na 2 jednaka komada i ponovo oblikujte dva uska valjka. Zalepite sa svake strane slozenog hleba po jedan. Izmedju stavite 70 g svetlijeg braon testa.
Ostatak testa istanjite u pravougaonik i pazljivo umotajte poslozene delove pande.
Uski pleh za hleb podmazite uljem i prebacite oblikovanu pandu. Prekrijte pleh komadom providne folije i ostavite na toplom mestu oko 1h. Pecite hleb u rerni zagrejanoj na 200°C oko 25 minuta.
domaci
hlebcrepulje
autor i model:
Dragana Pušica Marija Petrović stručni saradnici, stajling i produkcija: teta Ljubinka i teta Žikica fotografije:
iz
-- -
--
--
--
hleb je u zivotu nasih starih uvek imao -
pogaca najbolja --
-
-
--
--
--
--
sac
-
-
crepulji
--- -
--
--
-
--
-
pogaca
-- --
posebno mesto. nema slave, rucka, bozica, svadbe, a ni sahrane bez odredenog, obrednog hleba. a tu je i ona obicna, svakodnevna . nema nista lepse od mirisa domace pogace ni boljeg ukusa nego kada zagrizete savrseno hrskavu koricu. meni je najlepsi hleb koji se pece u (tako mi zovemo u timockoj krajini). u nasim krajevima se pored hleba pecenog na plotni, najcesce tako pekao. je mamina, omiljena, , odokativno napravljena, ali uvek savrsena.
--
--
-
-
-
-
--
--
klasicno testo za hleb (brasno+voda+so+kvasac) zamesite u karlici i ostavite da narasta pokriveno kucinom. naraslo testo premesite pa ga podelite na onoliko delova koliko pogaca zelite i ostavite da jos malo narasta.
--
--
nadosl cine cr ili neke
--
--
-
-
-- --
--
--
--
--
--
--
ovo je muski grgusavac (guskica). od zenskog se razlikuje po tome sto na - ima “saru� od testa. cesto, u ledima supljine koje predstavljaju oci utisnu se zrna pasulja pre pecenja. ovi oblici se najcesce prave na badnje vece.
lo testo oblikujte u lepinje velirepulje ili napravite grgusavce e druge oblike =)
a kako bi sve bilo po ps-u, testo oblikujte na loparu, koji ste stavili na seniju i
-
-
prekrivajte ga kucinom.
crepulja
testo pr pa pr
-
-
-
je mnogo vruca pa poklopac ‘vatajte uz pomoc ostruske =)
-
-
-
-
rebacite u crepulju, poklopite, reko vatraljcetom nanesite zar
--
--
tup! tup! proverite da
-
-
li je pogaca dobro pecena i ako jeste, izvadite je iz crepulje, uvijte u kucinu i kada se prohladi
navalite!
next big thing
Paštrnak
Paštrnak ili paškanat kako ga još zovu je ružno pače među povrćem. To je ono što liči na šargarepu samo što je bele boje i što zaobilazite u širokom luku kada jedete supu. Mnogo ljudi i ne zna šta je to, a neki ga mešaju i sa peršunom.
Kako poslednjih godina postaje trend da zanemareno korenasto povrće kao što su cvekla ili keleraba i druge repe postaju veoma popularne, meni nešto govori da će i naše ružno pače da uskoro postane labud. Zato, nemojte se začuditi ako paštrnak ubrzo zavlada svetskom kulinarskom scenom, budite među prvima koji će na kreativan način da ga koristi u svojoj kuhinji. Ako mene pitate, paštrnak je najbolji kad se ispeče. Tada se šećer u njemu karamelizuje što daje povrću izvrsnu aromu. Možete da idete i korak dalje pa da paštrnak ispasirate i od njega napravite pire, dodate mu pasiranu jabuku ili šargarepu, i to služite uz svinjsko, pileće ili pačije meso. Ja recimo volim taj pire uz čorizo (španske svinjske) kobasice. Pire od paštrnaka je inače klasik francuske kuhinje. Paštrnak takođe možete da koristite i u pravljenju čorbi, salata, čak i u kolačima umesto šargarepe. Iako se koristi i u rano proleće, paštrnak je zimsko povrće i dozreva u kasnu jesen. Kažu da je izuzetno zdrava biljka. Ono što treba da znate jeste da se osim korena koristi još i seme, a sve ostalo je opasno po zdravlje, stablo i lišće sadrže supstance koje izazivaju opekotine.
Pire od paštrnaka za 4-6 osoba , priprema 40 minuta Sastojci: ½ kg paštrnaka 2 jabuke 2 kašike putera so i biber
Priprema: Oljuštite paštrnak, isecite ga uzdužno na četvrtine. Isto uradite i sa jabukama. Stavite i paštrnak i jabuke u kipuću vodu i kuvajte 20 minuta dok ne omekšaju. Zatim ih stavite u blender i napravite pire uz korišćenje oko ½ do 1 šolje tečnosti u kojoj su se namirnice kuvale. U šerpicu stavite pire da se zagreje na tihoj vatri. Dodajte puter, so i biber prema ukusu. Posle par minuta sklonite pire sa vatre i poslužite ga.
Peceni paštrnak
za 6-8 osoba, priprema 40 minuta Sastojci: 1 kg paštrnaka so i biber 1 kašičica svežeg ruzmarina, sitno iseckanog ¼ šolje maslinovog ulja
Priprema: Zagrejte rernu na 230°C. Na veliki pleh stavite papir za pečenje. Isecite paštrnak uzdužno na štapiće. Poređajte ga po plehu u jednom sloju. Posolite i pobiberite, dodajte ruzmarin, poprskajte maslinovim uljem. Sve dobro promešajte. Pecite oko 25 minuta. Proveravajte da ne zagori. Služite pečeni paštrnak uz neki dip sa majonezom i pavlakom ili uz ajoli.
heljda autor:
Olivera Senić
Jeste
li znali da je heljda zeljasta biljka, veoma slična rabarbari?
Heljda je zeljasta biljka, srodna rabarbari, ali se svrstava u grupu žitarica zbog sličnosti hranljivog sastava i načina pripreme. Vrlo je bogata hranljivim sastojcima, mineralima i vitaminima. Najbogatija je ugljenim hidratima, belančevinama i biljnim uljem. Sadrži proteine nalik na gluten i zato se ljudi alergični na gluten trebaju testirati da bi videli da li mogu da je koristite u ishrani, zasićene masne kiseline, biljno ulje, ugljene hidrate. Sadrži minerale kalijum, fosfor, kalcijum, magnezijum, gvožđe, natrijum, selen i fluor, a od mikroelemenata ima jod, cink, brom i dr. Heljda je lako probavljiva i mogu je koristiti lica sa poremećenom probavom. U ishrani se koristi oljušteno zrno i brašno. Zrno heljde možete koristiti u svim varijantama gde inače koristite pirinač, a brašno se treba mešati sa drugim vrstama jer je prilično jako i zrnasto. Kod semena koristi se sirovo i pečeno i razlika koju sam ja uočila je ta da kada spremate sa sirovim semenom dobićete kremastu heljdinu kašu, a kada koristiti pečeno zrno kaša od heljde će biti rastresita. S obzirom da je heljda dobra za mozak (pamćenje) i da greje idealna je za ove hladne dane.
namirnica meseca
sirova
peÄ?ena
braĹĄno
Čorba od heljde
Sastojci:
Priprema:
(za 4 osobe)
Na malo maslinovog ulja prodinstajte sitno seckan crni luk, posolite pa kada omekša dodajte na sitne kockice seckano korenasto povrće. Povremeno mešajući dinstajte 10-ak minuta uz povremeno mešanje, a onda dodajte krupno seckane pečurke. Posle 5 minuta dodajte paradajz pire, praziluk seckan na deblje kolutove i zrna heljde, sve zalijte sa oko 1 l vode i kuvajte na umerenoj vatri dok heljda ne omekša (oko 15 minuta).
1 glavica crnog luka 2 srednje šargarepe 1 veći koren peršuna ½ manjeg korena celera 150 ml zrna heljde 100 g shiitaki pečuraka 100 g šampinjona 1 praziluka 1 kašika koncentrovane paradajz pirea 100 ml paradajz soka 1 čen belog luka oko 1 l vode maslinovo ulje morska so svež peršun list
Kada je heljda i povrće omekšaju dodajte paradajz sok, sitno seckan beli luk i morske soli po potrebi pa sve zajedno kuvajte još nekih 10-ak minuta. U tanjire za serviranje sipajte čorbicu i pospite sa malo peršunovog lista, a možete preliti i sa malo maslinovog ulja. Napomena: Količinu tečnosti možete sami doterati u zavisnosti da li želite gušću ili ređu čorbicu, a ako volite ljuto, prilikom dinstanja stavite i sitno seckanu ljutu papričicu.
Tanka pogaÄ?a sa heljdinim braĹĄnom
Hleb koji se jako lako pravi. Uopšte nije potrebno zaprljati ruke, a dobije se fino i prozračno testo. Testo možete peći i u kalupu za hleb, ali ja sam htela dosta hrskave korice pa sam radila tanju varijantu gde je korica bila fino hrskava, a unutrašnjost fino mekana.
Sastojci: 100 g integralnog heljdinog brašna 100 g integralnog pšeničnog brašna 50 g brašna od prosa 150 g mekog, belog pšeničnog brašna 10 g integralnog susama 20 g golice 20 g semenki suncokreta 1 kašičica smeđeg šećera 1 ravna kašičica soli 1 kesica suvog kvasca 30 ml nerafinisanog maslinovog ulja 300 ml tople vode 300 ml tople vode
Priprema: U činiju za mešanje stavite sve suve sastojke, promešajte, a onda dodajte ulje i vodu i varjačom zamesite testo. Biće poprilično žitko, ali ne brinite jer ga nećete dirati rukama. Pospite malo brašna od gore, prekrijte i ostavite da naraste.
Pleh od rerne obložite papirom za pečenje i poprskajte sa malo maslinovog ulja pa istresite nadošlo testo koje ste prethodno malo promešali varjačom. Malo poravnajte testo i ostavite da narasta oko 30 min. Testo će se prilikom narastanja razliti po plehu pa vi uzmite papir sa jedne i druge strane pa preklopite testo sa leve i desne strane ka sredini, tako da je sad testo zauzima središnju trećinipleha. Pospite sa malo brašna i pecite u rernu na 220°C oko30 min. Izvadite, ostavite da se prohladi i servirajte.
Napomena: Kao što sam već rekla testo se može staviti i u kalup za hleb (11x30cm) i kada naraste pecite ga 40-ak minuta na 220°C.
Heljda sa suvim vocem Sastojci:
Priprema:
(za 2 osobe)
Heljdu stavite u 300 ml vode i uključite ringlu na umerenu vatru. Dodajte oljuštenu jabuku iseckanu na kockice i svo ostalo suvo voće, smeđi šećer pa sve zajedno kuvajte 15-ak minuta ili dok heljda ne omekša i upije svu tečnost. Ako je potrebno dodajte još malo tečnosti.
150 g zrna pečene heljde 1 velika jabuka 1 šaka suvog grožđa 1 šaka suvih brusnica 1 šaka seckanih suvih šljiva 1 kašika smeđeg šećera malo cimeta malo meda
Sipajte heljdu u činije za serviranje, prelijte sa malo meda, pospite sa malo cimeta i stavite koštunjavo voće po želji.
Mezze
Klik!
gastropartijanje
3 jednostavna umaka za domaćice sa stilom
autor: Milica Cvetković
gastropartijanje
N
ema boljeg načina da animirate svoje, ali i prste svojih gostiju nego uz umake i finger zalogaje za umakanje. Moje iskustvo mi govori da je svaka party klopa bila daleko ukusnija kada mi je bila zanimljiva na oko i na ruku. Kombinacije umaka i umakalica su bezbrojne. Od samo nekoliko sastojaka možete da napravite barem 5 sasvim različitih umaka koji će provereno biti uspešni. Pored finansijskog momenta postoji i neprocenjivi momenat uštede vremena. Zaista, nisu svi ludi da tik pred dolazak gostiju sede u kuhinji i padaju sa nogu od posla. Sigurno u kući imate kutije od sladoleda ili velike pavlake koja ima poklopac – napunite ih umacima ujutru i bićete mirni celog dana. Ako vas mrzi da za umakanje mesite krekere ili štapiće, uvek možete da kupite
neki dobar čips ili nasečete hrskavo povrće. I eto, uz minimalno maltretiranje napravili ste super finu stilizovanu zakusku. Umaci umeju da budu noćna mora čak i u kuhinjama svetskih šefova, ali ovi umaci su nešto sasvim drugačije. Ovi umaci se spremaju za 5 minuta, ne kuvaju se i super su izdržljivi što se stajanja tiče. U svaki umak možete da dospete malo maslinovog ulja ili limunovog soka, da začinite začinima koje volite, da dodate sitno sečeno povrće ili začinite kvalitetnim majonezom kako biste doterali ukus po svojoj volji. Za pikantnost dodajte ljutu papriku ili luk, a za svežinu isecite mesnatu papriku na sitne komadiće i pomešajte sa ostalim sastojcima – učinak je 100% zagarantovan.
Umak od pavlake
Umak od jogurta
100 g pavlake 2 kašičice pesta od bosiljka 1 kašika maslinovog ulja so, biber mali crveni luk
100 ml jogurta 1 mali krastavac 1 čen belog luka so, biber peršun ili menta
Luk jako sitno iseckajte pa pomešajte sa ostalim sastojcima u kompaktnu masu. Po želji dodajte sveži peršun.
Krastavac dobro operite pa zajedno sa korom isecite na kolutove. Svaki kolut krastavca isecite na štapiće pa pomešajte sa jogurtom, zgnječenim belim lukom, solju, biberom i začinskim biljem.
Umak od meda 3 kašike meda 4 kašike senfa 1 kašika balzamiko sirćeta 2 kašike masliovog ulja biber Pomešajte sve sastojke u kompaktni sos. Po želji posolite i dodajte začinsko bilje.
jedn
3
ostav
uma
na
ka
umak od pavlake
umak od jogurta
umak od meda
recepte iz prethodnih brojeva mo탑ete preuzeti na
ovoj stranici
pita sa mesom autor:
korak po korak
Maja Babić
SASTOJCI:
...premažite sa 100 g razmekšalog margarina, pa uvijte u rolnu.
za fil: 80 ml ulja, 300 g crnog luka, 100 g šargarepe, 50 g mesnate slanine, 500 g junećeg mlevenog mesa, 2 jaja, 1 čaša kisele pavlake, 1 kašika griza, so, biber za testo: 250 g margarina (50 g + 100 g + 100 g), 10 g svežeg kvasca (1/4 kocke), 500 g brašna, 1 kašičica soli, 1 jaje, 250 ml toplog mleka za premazivanje: 1 žumance, 1 kašika mleka
PRPREMA FILA Na 80 ml ulja, na srednjoj vatri, dinstajte sitno seckan crni luk i rendanu šargarepu sa kašičicom soli oko 15 minuta. Dodajte sitno seckanu slaninu i propržite zajedno još par minuta. Umešajte mleveno meso, dodajte pola kašičice bibera, dinstajte još 20 minuta, poklopljeno, uz povremeno mešanje.
RAZVLAČENJE TESTA Podelite na dva dela. Na brašnom posutoj radnoj površini polovinu testa razvaljajte u krug...
Kad se malo prohladi umešajte jaja, pavlaku i griz.
PRIPREMA TESTA Pakovanje margarina od 250 g podelite na 50, 100 i još 100 g. Najmanji deo otopite, a druga dva dela ostavite na sobnoj temperaturi da omekšaju. Kvasac rastopite sa 1/2 kašičice šećera i malo toplog mleka, ostavite da zapeni i poraste. U prosejano brašno dodajte kašičicu soli, nadošli kvasac, rastopljen margarin, jedno jaje i toplo mleko. Umesite testo i ostavite 10 minuta da odmori.
Premažite testo žumancetom razmućenim sa kašikom mleka. Izbockajte viljuškom površinu pite. Levu i desnu trećinu rolne preklopite preko srednje.
Pecite oko 1h na 180°C.
SLAGANJE PITE Istanjite testo prvo rukom pa oklagijom na dimenzije nešto veće od pleha (pleh je 35x25 cm). Pospite brašnom gornju stranu testa. Testo namotajte na oklagiju, prenesite u pleh...
...i podignite ivice.
Ravnomerno rasporedite fil. Na isti način razvucite drugu polovinu testa, spustite preko fila i spojite ivice sa donjim korom.
RUSMIR
brate!! prvi glas:
Jelena Čotrić prateći vokali: Marija & Ana
Ako pitate prijatelje da li su čuli za Rusmir, verovatnoća je da će bar jedan reći da se tamo navukao na savršene kobasice, a onda postoje ostali koji nikad nisu čuli za mali, skriveni lokal koji se nalazi na obodu Zemunske pijace. Postoje mesta koja se reklamiraju na sav glas, a postoje i oni kao što su vlasnici Rusmira, kojima reklama ne treba, jer je najbolja reklama ona koja se prenosi od usta do usta.
Osim što ovde možete degustirati jela bez aditiva i boja pravljena po porodičnoj tradiciji slavonskih porodica dugoj nekoliko generacija, tu takođe možete i pazariti sveže kobasice. Cena im nije mala, ali nemojte zaboraviti da kupujete i jedete proizvode male porodične manufakture koji su ručno pravljeni, bez aditiva i boja, i što je najvažnije od svega, koji su pravljeni s’ljubavlju. Tokom radne nedelje, nemojte se iznenaditi ako ponuda kobasica varira. Pri prvoj poseti, iako nismo probali, za susednim stolom originalno servirane suve kobasice od divlje svinje na drvenoj dasci su izgledale odlično, ali već pri drugoj poseti tih kobasica nije bilo. Čini se da je lokal pravljen baš kao i porodično gnezdo, ušuškano, malo, sa dobrom atmosferom i ponudom kao u i svakom domu, ono što mama iznese na sto, a ne ono što vam se prohte. Ukoliko želite ceo ugođaj tipa rebarca, bifteka, pivske čorbe, gulaša od divlje svinje i ostalih đakonija koje nisu na meniju svakoga dana i to sa muzikom uživo, nemojete propustiti Mali četvrtak koji je nedeljom (da ne bude zabune :) i za koji se svakako preporučuje rezervacija. Vreme je uvek porodično, što je jako neobično za naš grad, jer se vrata restorana zatvaraju i kod ovakvih događaja u 21 čas. A šta smo mi klopali u Rusmiru, okrenite stranu...
klopali smo... SELJAČKA: Ova kobasica ima znatno manji
procenat masnoće od onih kupovnih na koje sam navikla, sa dominantnim doživljajem samoga mesa. Možda je to samo stvar navike, ali verovatno da takav ukus trebaju da imaju sve kobasice. Lepa i za preporuku. SELJAČKA LJUTA: Sasvim, ali sasvim malo
zaljućena kobasica. Moram da priznam da je teško bilo razaznati kobasicu sa i bez ljutine. Slobodno su mogli još da je zaljute, a ovo kaže neko kome je i najblaža ljuta papričica preljuta. VINSKA KOBASICA: Ova kobasica bi po
mom mišljenju trebalo da bude zaštitni znak Rusmira. Neobična i jako lepa, zaista sa notom vina koja vam lebdi nad nepcima. Odlična. Sledeći put bi poručila pola tanjira vinske, a ostalo da bude miks. ROŠTILJ KOBASICA: Klasična, možda opet
malo manje masna od onoga na šta sam navikla, ali sasvim ok. PRILOZI: Prilozi u Rusmiru su uvek stand-
ardni i uvek ćete ih dobiti uz svaku porudžbinu iako se naplaćuju simboličnom cenom. Tu je karamelizovani luk sa dodatko cimeta. Prvi put kad sam ga probala bio je lepo karamelizovan, onako kako treba, a cimet me je zaista začudio u ovoj kombinaciji. Iako volim egzotične kombinacije ovo mi nije bila baš najsrećnija, ali nije ni bila loša. Sledeći put se desilo da je luk nije bio karamelizovan do kraja već je ostao hrskav, što je oduzelo na čari. Senf koji se servira je standardan, naš, ali bi svakako bilo mnogo bolje da su u ponudi stavili neki rustičan senf možda u kombinaciji sa medom. Čak bi bilo i interesantno videti priloge koje su namenjene svakoj vrsti kobasice. Prilog od pasulja sa crnim lukom mi se nije dopao. Pasulj je iz konzerve, serviran hladan, kao salata. Meno nije legao. Hleb, e hleb je bio očaravajući. Domaći, onaj sa rupama, velikim rupama, kakav se retko viđa.
...kod rusmira
Rusmir kobasice Adresa: Masarikov trg 16
Tel. 063/850-51-87 Facebook strana
gastro putopis
bangkok pad thai, trandĹže i tom yum
jede, pije i putuje:
Marija Petrović
bangkok mi je u sećanju ostao kao grad nasmejanih ljudi i mesto gde sam jela najbolju hranu u životu. ali nekako u magli. naime, još davno su nam rekli da se ne može putovati po jugoistočnoj aziji a da se bar jednom ne razboli. Nama se to desilo baš u bangkoku i čini mi se da mu, nekako, dugujem bar još jednu posetu. šta se desilo? već iskusni putnici po aziji, prestali smo da pazimo šta i gde jedemo i čuveni pad thai, koji se sprema sa jajima koja su dobro odležala na +40°C, nam je došao glave. ne kajem se, i kada bi se ponovo našla u bangkoku, mislim da bi odlazak na taj isti pad thai bio prva stvar koju bih uradila. nije pad thai jedino šta ima da se radi u bangkoku. bangkok je i grad razvrata, a turistički centar je ulica khao san, sa gomilom podivljalih britanskih turista. Ovo je ujedno i mesto gde ćete sresti najviše tranvestita i kada se uveče šetate gradom videćete belce kako tajlanđankama, radi provere, zavlače ruke u gaće. međutim, ako vam se desi da dočekate zoru na khao san ulici prisustvovaćete nečemu magičnom. negde oko 5h ujutru, budistički monasi izlaze iz okolnih hramova i prolaze pored lokala noseći drvene činije za pirinač. vlasnici lokala izlaze ispred i odnose im već pripremljene kese sa hranom. na nekih pola sata sve utihne i grad je ispunjen nekim nestvarnim mirom. hrana je ukusna i ili je izuzetno blaga ili toliko ljuta da otpadaju uši. moj favorit je pad thai, sledi tom yum, i na kraju, tu je nezaobilazni crni čaj sa kondenzovanim mlekom koji ovde možete kupiti u skoro svakoj prodavnici u centru, i to na točenje. hrane ima na svakom koraku i tajlanđani, kao i kinezi vole da jedu na ulici. cene ulične hrane su za naše pojmove izuzetno niske pa bez problema možete da probate sve što poželite.
na svakom koraku kolica sa instaliranom plinskom bocom na kojoj se priprema pad thai, po mom mišljenju najbolje od tajlandske kuhinje. u pitanju su prežene sveže nudle sa povrćem, jajetom i piletinom ako želite. obavezno ga pospite kikirikijem i drečavo roze usoljenim planktonima račića. higijena je na nuli, ali ni u jednom restoranu nećete dobiti tako dobar pad thai kao na ulici khao san.
PalaÄ?inka punjena bananama i zlatnim sirupom, sa Ä?okoladnim prelivom.
Fenomenalna!
Crni Ĺžele, chao kuai, koji se dobija tako ĹĄto se biljka Mesona Chinensis satima kuva sa kalijum karbonatom i gustinom. Jede se ili solo, ili u crnom Ä?aju sa kondenzovanim mlekom. Jedna totalno bezveze stvar.
poparene kocke mleÄ?nog hleba u pandan sosu. standardno, servirano u kesi.
na prvi pogled, delovalo je grozno, ali se ispostavilo da je mnogo ukusno.
Kari tortice od ribe, kuvane na pari i uvijene u list banane. Zanimljivo, i Ä?ak mi se i svidelo, iako nisam neki ljubitelj ribe.
hrana na ulici je generalno bezbedna, s tim što bi jaja na tajlandu trebalo izbegavati. ovo se posebno odnosi na štandove sa pad thai-jem na kojima jaja stoje danima na suncu i nije ni čudo što ljudi masovno pokvare stomak.
Odlazak na pijacu nije doneo ništa novo. izbor voća i povrća je kao i u ostalim zemljama jugoistočne azije. Malo više zmija i žaba, doduše.
sa sve džigom :)
tum yam supa sa nudlama, wontonima i svinjetinom. Ovo jelo je toliko ljuto da će vam krenuti suze na oÄ?i. Ali, sa druge strane, toliko je ukusno da ne moĹžete da prestanete da ga jedete.
Kanom krok, palaÄ?inkice od pirinÄ?a sa puslica filom od kokosa. Mogu biti i slane i slatke, iako je u obe varijante fil isti i sladak.
Senzacionalno i neopisivo!
kao i u ostatku jugoistočne azije, i ovde su bube omiljena grickalica. ali stvarno. tajlanđani će kupiti kesicu skakavaca, onako kako bismo mi kupili kokice, i otići da gledaju film.
osim ovih džinovskih grozota na slici bilo je dosta mikseva sa povrćem, kao i bebi žaba koje su pržene u ulju. ne punoglavci, već nešto između toga i odrasle žabe. toliko da skelet nije razvijen i ne smeta prilikom žvakanja. priznajem, uopšte nije bilo loše.
dunje u sezoni
autor:
Milkica Crevar
Iako se dunja često spominje u poeziji i oduvek se smatra voćem ljubavi, danas je, nepravedno, prilično zaboravljena. Starogrčki zapisi spominju ovu voćku kao voće plodnosti, ritualni predmet tokom venčanja, mlada bi zagrizla dunju pre ulaska u bračne odaje, da zamiriše dah, a vezuje se sa boginjom ljubavi, Afroditom.
D
unja (Cydonia oblonga) je nisko drvo ili razgranat žbun sa velikim, mirisnim žutim plodovima. Plodovi dozrevaju u kasnu jesen, tvrdi su i pokriveni dlakavim slojem. Iako se dunja često spominje u poeziji i oduvek se smatra voćem ljubavi, danas je, nepravedno, prilično zaboravljena. Preteča današnje dunje vodi poreklo sa Kavkaza. Kasnije je stvoreno nekoliko hibridnih sorti, ali na ovom području se još uvek mogu naći divlji primerci. Uzgoj dunje je započet u Mesopotamiji, a kasnije su je gajili i stari Grci koji su stvorili prve hibridne vrste. Starogrčki zapisi spominju ovu voćku kao voće plodnosti, ritualni predmet tokom venčanja, mlada bi zagrizla dunju pre ulaska u bračne odaje, da zamiriše dah, a vezuje se sa boginjom ljubavi, Afroditom. Smatra se da je zlatna jabuka koju je Paris dao Afroditi u stvari bila dunja. Neki zapisi ukazuju čak i da jabuka koju je Eva ubrala i pružila Adamu, u stvari nije bila jabuka. Tokom narednih vekova uzgoj dunje se raširio po Mediteranu, zatim ostatku Evrope, a na kraju i po Južnoj i Severnoj Americi i Aziji. Dunja se komercijalno uzgajala pre jabuke. Poslednjih decenija dunja je opet izgubila na svojoj popularnosti.
baš jakom i prijatnom mirisu koji dugo traje. Poznato je da su i naše bake držale plodove dunje na ormaru baš zbog mirisa. Kažu da zbog toga ne treba čuvati dunje i jabuke ili kruške zajedno u gajbicama jer će se njihov miris proširiti i na susedne voćke. U našim krajevima dunja je važna u narodnoj medicini. Obično se koristi njen list, u obliku čajnih mešavina, kod dijareje. Osim listova, i plodovi imaju povoljno dejstvo na digestivni sistem. U Kineskoj medicini se grančice koriste u terapiji čireva. Mogu se koristiti čak i semenke koje kad se potope u vodu otpuštaju želatinoznu masu, slično semenkama lana. Ovakvi preparati se preporučuju kod zapaljenja grla ili kao losioni za oči. Postoje tvrdnje da svakodnevno jedenje dunja snižava i nivo holesterola. Inače, ovo voće je bogato vlaknima, vitaminom A i C i gvožđem.
Stablo dunje spada u istu porodicu kao i jabuka i kruška, mada se jasno razlikuje od njih. Ovo stablo je malo i karakterističnog nepravilnog rasta. Grane dunje su uvek izuvijane i formiraju neobične i zanimljive oblike. Dunju je veoma lako održavati jer ne zahteva redovno orezivanje kao mnoge druge vrste voća. Ona se može orezivati samo ako je potrebno formirati neki oblik. Ima plitak korenov sistem pa ju treba zasaditi na vlažnom mestu, zaklonjenom od vetra. Ako su ti uslovi ispunjeni, ona će veoma dugo davati mnoštvo plodova.
Dunja više nije tako popularna jer njena priprema zahteva ipak malo truda. Teško da ćete dunju ubrati sa stabla, malo obrisati i odmah zagristi. Njen plod je tvrd, čak i kad je zreo (mada, zanimljivo je da dunja koja raste u tropskim predelima (poreklom sa Mediterana), usled toplije klime ima mekše plodove koji se mogu odmah jesti). Dunja, kao i kruška, zrije iznutra tako da kad je skroz zrela i žuta spolja, u sredini već bude crljiva (sem ako je prskana hemikalijama, naravno). Njeno čišćenje je prava noćna mora i teško da ćete na kraju dobiti dve pravilne, izdubljene polovine, kao kod jabuke. Kod nas je uobičajen kompot od dunja, ali postoji mnogo više načina da se ona upotrebi. U Severnoj Americi je uobičajeno da se od dunja prave razni pekmezi, želei, marmelade. Čak i reč marmelada potiče od reči marmelo (na portugalskom – dunja). Ona je za to jako pogodna jer ima visok sadržaj prirodnog pektina. U Centralnoj Evropi od dunja se pravi pire koji se služi uz meso.
Plodovi su zreli tek kad su jarko žute boje i tada imaju sladak ukus, intenzivan miris i manje dlačica po površini. Ubrani plodovi, bez modrica i oštećena, mogu se održati na hladnom mestu nekoliko nedelja. Bitan deo svoje popularnosti u ljubavnim pesmama dunja duguje
Čitava priča o dunjama ima nešto romantično, setno u sebi, zar ne? To je voće za koje svi znamo, koje smo svi videli, ali koje ćemo retko pronaći na pijaci, a još ređe kupiti. Istovremeno stalno prisutna, a zaboravljena... Možda ne bi bilo loše da joj udahnemo novi život.
Frangipane tart sa dunjama
u sezoni
Testo: 240 g brašna 180 g hladnog putera prstohvat soli 60 ml hladne vode Frangipane: 250 g putera 250 g šećera 250 g mlevenih blanširanih badema 25 ml ruma 3 jaja 50 g brašna polovina mere poširanih dunja, recept levo
Poširane dunje Sastojci: 4 velike dunje 250 g šećera 1 štapić vanile ½ kašičice anisa 1 štapić cimeta oko 2 l vode Priprema: Dunje očistite i isecite na kriške. Ako su u potpunosti zrele, nije ih potrebno ljuštiti. Odmah po čišćenju kriške stavljajte u vodu zakišeljenu limunovim sokom ili kašičicom sirćeta. Na ovaj način ćete sprečiti da dunje potamne. Sipajte šećer, začine i vodu u širu šerpu i sve stavite na umerenu vatru. Mešajte dok se šećer ne rastvori, a zatim dodajte proceđene dunje.
Isecite krug papira za pečenje prečnika istog kao prečnik šerpe, pa ga stavite odmah preko dunja i tečnosti, da dodiruje tečnost. Poklopite i poklopcem, smanjite temperaturu na najnižu i ostavite da se dunje polako krčkaju oko 3 h.
Nakon tog vremena dunje će zadržati oblik, ali će postati meke i dobiće lepu ružičastu boju. Ovako pripremljene dunje možete jesti kao kompot ili ih koristiti za pripremu raznih poslastica.
Priprema: U brašno dodajte hladan puter iseckan na kockice i prstohvat soli. Prstima utrljajte puter u brašno dok ne dobijete mrvičastu masu. Dodajte hladnu vodu i brzo zamesite testo. Dovoljno je da se svi sastojci povežu u loptu. Loptu testa umotajte u providnu foliju i stavite u frižider da se hladi minimum 30 minuta. Dok se testo odmara odvojite poširane dunje od tečnosti i izblendirajte ih. Deo tečnosti krčkajte u šerpici 10-ak minuta da dobijete sirup. Ostavite ga da se ohladi.
Pripremite kalup za tart prečnika 26-28 cm. Nije ga potrebno podmazivati jer je testo masno i lako se odvaja nakon pečenja. Za svaki slučaj, dno obložite papirom za pečenje. Razvijte testo na pobrašnjenoj podlozi i njime obložite dno i ivice kalupa. Viljuškom izbockajte testo. Obložen kalup vratite u frižider na još 30 minuta.
Uključite rernu na 180°C. Preko testa stavite list papira za pečenje, pa ga ispunite nečim teškim i termostabilnim (npr. zrnima pasulja ili kafe). Ubacite testo u rernu i pecite 20-ak minuta. Nakon tog vremena izvadite papir sa zrnima pasulja, pa pecite testo još 10-15 minuta. Za frangipane miksajte šećer i omekšali puter oko 3 minuta na najvećoj brzini dok masa ne postane vazdušasta. Dodajte mlevene bademe i rum, a zatim jedno po jedno jaje. Miksajte dobro nakon svakog dodavanja. Na kraju dodajte prosejano brašno i kratko miksajte samo da se sve sjedini. Preko baze od testa sipajte izblendirane poširane dunje. Preko njih rasporedite frangipane i izravnajte površinu. Pecite tart 35-40 minuta ili dok ne dobije lepu, zlatnu boju. Malo ga ohladite, pa služite preliveno pripremljenim sirupom i kriškama poširanih dunja.
u sezoni
Pekmez od karamelisanih dunja Sastojci:
Priprema:
1½ kg očišćenih dunja 350 ml jabukovog vina (apple cider-a) 2 kašike jabukovog sirćeta 1 kašika mlevenog cimeta 250 g smeđeg šećera
Uključite rernu da se greje na 170°C.
Očistite dunje i isecite ih na kockice. Ako su skroz zrele (jarko žute boje) nije ih potrebno ljuštiti. Stavite dunje u veliku šerpu i prelijte ih sa jabukovim vinom. Poklopite i ostavite da se krčkaju 30 do 40 minuta ili dok ne omekšaju. Povremeno promešajte. Omekšale dunje izblendirajte ili sameljite štapnim mikserom u pire. Pireu od dunja dodajte cimet, jabukovo sirće i šećer, pa sve dobro izmešajte. Vlažnom krpom obrišite zidove šerpe, pa je stavite u zagrejanu rernu. Ostavite pekmez da se peče oko 2 sata tj. dok se masa ne karameliše, postane vrlo gusta i tamno narandžasta. Vreo pekmez sipajte u sterilisane tegle.
u sezoni
put kaffe stazama kafe do slatkih u탑itaka
recept i fotografija:
Olivera Senic
put kaffe
-
-
Cokoladni mafini sa daskom kafe -
-
Suvi sastojci:
Priprema:
200 g brašna 50 g mlevenih badema 100 g šećera 15 g kakaoa 1 kesica vanilin šećera prstohvat soli pola kesice praška za pecivo
U jednu posudu stavite sve suve sastojke, u drugu sve vlažne i obe grupe zasebno promešajte, a ondaih spojite i promešajte žicom dok se svi sastojci ne spoje (što manje mešajte da bi bili vazdušasti). Dodajte seckanu čokoladu i sve blago promešajte.
60 g otopljenog putera 100 ml mleka+kašičica instant kafe ili 100 ml bele kafe 3 jaja
Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 20-ak munuta.
Vlažni sastojci:
100 g noisette Milka čokolade
U kalup za mafine stavite papirne korpice, a onda kašikom za sladoled ili običnom kašikom u svaku stavite punu kašiku testa ili običnom kašikom rasporedite testo na 12 delova.
recept i fotografija:
Milica Cvetkovic
put kaffe
Brownies sa kafom Sastojci:
Priprema:
250 g putera 240 g belog šećera 200 g smeđeg šećera 100 g mlevenog maka 4 jajeta 100 g gorkog kakao praha prstohvat soli 1 kašika arome vanile 2 kašičice espreso kafe ili jake instant kafe 1 kašičica praška za pecivo 160 g mekog brašna 100 g komadića čokolade
Puter zagrejte toliko da se skoro potpuno otopi. Dodajte mu obe vrste šećera i mak. Kuvajte na nižoj temperaturi uz povremeno mešanje sve dok se šećer ne rastopi. Smesu prebacite u veliku činiju za mućenje pa redom dodajte sve sastojke osim komadića čokolade i brašna, mikserom sjediite smesu i mutite dok se svi sastojci ne sjedine. Na samom kraju umešajte brašno i čokoladu. U zavisnosti od toga koju debljinu kolača želite smesu ravnomero razlijte u odgovarajući pleh obložen papirom za pečenje. Pecite 35-40 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 170°C. Kolač potpuno ohladiti pre sečenja.
kaffa
put kaffe
Pita sa kafom Sastojci za kore:
Priprema:
50 g masti 100 g šećera 2 kašike meda 1 jaje 1 kašičica sode bikarbone 1 kašika instant kafe 250-300 g brašna
Prvo skuvajte fil. Šećer, gustin i griz pomešajte sa malo mleka. Ostatak mleka stavite da provri. U vrelo mleko sipajte smesu od gustina i griza pa skuvajte gust fil. Ostavite da se ohladi.
Sastojci za fil:
500 ml mleka 200 g šećera 4 kašike gustina 2 kašike griza 2 kašičice arome vanile 250 g putera I još:
200-250 g piškota 150 ml jake skuvane kafe Glazura:
150 g čokolade za kuvanje 4½ kašike ulja
Poleđinu pleha, dimenzija 25x35 cm namažite svinjskom mašću ili puterom i pospite brašnom ili podmetnite papir za pečenje na kome će se peći kore. Uključite rernu da se zagreje na 200°C.
Zatim umesite kore - u šerpicu sipajte mast, šećer, med, jaje i sodu bikarbonu. Stavite šerpicu na laganu vatru i sačekajte da provri uz mešanje. Skinite sa vatre, umešajte instant kafu, a zatim dodajte 200 g brašna i dobro izmešajte varjačom. Na radnu površinu sipajte 50 g brašna, istresite dobijenu smesu pa rukama, pažljivo jer je smesa topla, umesite testo. Po potrebi dodajte još malo brašna, testo treba biti mekše, ali ne treba da se lepi za ruke. Podelite testo na 2 jednaka dela, jedan deo ostavite na površini posutoj brašnom, a drugi prebacite na radnu površinu obilno posutu brašnom. Pospite testo brašnom i oklagijom ga razvucite u koru veličine pleha. Dobijenu koru narolajte na oklagiju, a zatim prebacite na poleđinu pripremljenog pleha, deo testa koji visi preko ivica pleha odrežite. Pecite koru u zagrejanoj rerni 4-5 minuta. Od ostatka testa, na isti način, pripremite i ispecite jos jednu koru. Ostavite kore da se ohlade. Izmiksajte omekšali puter, dodajte ohlađeni fil pa mutite dok ne dobijete gladak krem. Na pleh stavite koru, premažite je polovinom pripremljenog krema pa poređajte piškote umočene u kafu (piškote umačite u kafu samo donjim delom, lepše će izgledati na preseku kolača). Preko pičkota premažite ostatak krema i poklopite korom.
U šerpicu izlomite čokoladu, dodajte ulje pa istopite na laganoj vatri. Sipajte glazuru preko kolača i ostavite preko noći da se čokolada stegne, a kore omekšaju.
recept i fotografija:
Mihaela Javor
recept i fotografija:
Lana Belić
put kaffe
kaffa
Minjoni sa kafom Sastojci za koru:
Priprema:
5 belanaca 5 kašika šećera 3 žumanca 1 ravna kašika brašna 1 kašičica kakoa 9 kašika mlevenih oraha
Umutite penu od 5 belanaca, dodajte postepeno šećer, žumanca i ostale sastojke. Smesu sipajte u veliki pleh od rerne (30×40 cm) koji je obložen papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 15-20 minuta. Ohlađenu koru isecite na 3 trake.
Fil: 6 kašika skuvane kafe 2 kašike šećera 2 žumanca 1 kašika brašna 1vanilin šećer 150 g putera 20 g čokolade Fondan: 125 g šećera u prahu 5-6 kašičica vruće vode
Izmesajte 6-8 kašika ohlađene jake crne kafe sa žumancima, šećerom i brašnom. Skuvajte krem i po potrebi dodajte još malo kuvane kafe. U krem dodajte čokoladu da se istopi, a kad se malo prohladi umešajte i puter.
Krem podelite na 2 dela i nafilujte 2 kore, a treću (gornju) koru premažite fondanom. Za fondan– kafu razmutite u malo hladne vode i zagrejte. Šećer sipajte u činiju i postepeno dodajte vruću vodu uz neprestano mešanje. Na kraju dodajte kašičicu limunovog soka i malo ulja. Fondan mešajte sve dok masa ne postane ujednačena i glatka. Po potrebi dodajte još malo vode ili šećera u prahu.
Glazuru secite oštrim nožem koji je prethodno potopljen u vruću vodu. Najbolje je da obeležite kocke na fondanu dok se još nije sasvim stegao, da ne bi kasnije popucao. Rastopite malo čokolade, stavite u fišek od papira i odsecite vrh, pa na svakoj kockici nacrtajte šaru preko fondana. Ostavite da se kolač lepo ohladi, pa isecite na kockice. Gotove minjone staviti u papirne korpice .
recept i fotografija:
Marija Petrović
put kaffe
Vijetnamska kafa Kafu su u Vijetnam doneli Francuzi tokom 19. veka. Vijetnamci su od Francuza preuzeli način pripreme - uz pomoć posebnog francuskog metalnog filtera iz koga kafa kaplje pod uticajem gravitacije. Ono što je karakteristično za vijetnamske mešavine kafe je da je kafa prženija, krupnije mlevena i da se tokom pripreme meša sa zaslađenim kondenzovanim mlekom. Zahvaljujući kondenzovanom mleku kafa ima izuzetno kremast ukus, ali nije previše slatka. Idealno bi bilo nabaviti original vijetnamsku mešavinu, ali je bez problema možete zameniti prženijom kafom mlevenom na veličinu kao za filter kafu. Metalni vijetnamski filter možete zameniti francuskom verzijom koja se i kod nas može nabaviti.
Sastojci: (za jednu kafu) 2 - 2 ½ kašike prženije mlevene kafe 1 - 2 kašike hladne vode ključala voda kondenzovano mleko led vijetnamski filter za kafu Priprema: U čašu sipajte oko 1 cm kondezovanog mleka. Filter postavite na čašu. Sipajte mlevenu kafu, pa je prelijte hladnom vodom. Ovo će kafu ovlažiti i kada je prelijete ključalom vodom neće jurnuti kroz filter. Preko kafe stavite nastavak za pritiskanje, sipajte ključalu vodu, poklopite i sačekajte da se kafa u potpunosti profiltrira. Promešajte i dodajte kocice leda.
! super slatko je
o
n re
oz
up
1.
2.
Lanini
,-/[
sitni kolaci autor:
Lana Belić
Jednostavni, slatki zalogaji koji će vas osvojiti.
1. Urmice Sastojci: 250 g suvih smokvi 250 g samlevenih oraha 250 g šećera sok i kora od ½ pomorandže 50 g čokolade Priprema:
U dublji sud stavite šećer i malu kafenu šoljicu vode (75 ml). Kad provri dodajte samlevene suve smokve i naribanu koricu pomorandže. Kuvajte 5 minuta, a zatim pomerite sa ringle. Dodajte čokoladu i mešajte dok se ne rastopi. Na kraju dodajte samlevene orahe i sok od pola pomorandže. Izjednačite smesu. Kad se smesa malo prohladila, vlažnim rukama oblikujte valjčiće i ređajte ih na nauljeni tanjir da se ne bi zalepili. Ruke povremeno pokvasite vodom da bi se kolačići lakše oblikovali. Urmice je najbolje da napravite dan-dva ranije i ostavite ih da se prosuše na vazduhu. Pre služenja, kolačiće prelijte karamelisanim šećerom ili čokoladom. Za karamel glazuru: otopite par kašika šećera na tihoj vatri dok ne dobije lepu boju karamela. Pomerite sa ringle. Na štapić za roštilj stavite jedan kolačić i provucite ga kroz karamelisani šećer, a zatim pažljivo skinite sa štapića i odlozite na tanjir (pazite jer je sve veoma vruće). Posle nekog vremena, šećer u šerpici će početi da se hladi i zgušnjava, pa će biti potrebno da se ponovo malo zagreje. Možda je još jed-
nostavnije da urmice prelijete otopljenim šećerom uz pomoć kašičice. Posluživanje: Ovi kolačići će biti fini i ako ih prelijte rastopljenom čokoladom. Možete ih oblikovati i kao male kuglice, dodati seckane orahe ili urme.
2. Marcipan štanglice Sastojci:
350 g šećera 100 ml vode 150 g mlevenih oraha 150 g mlevenog posnog keksa 125 g margarina 2 kašike ruma Fondan:
250 g šećera u prahu 5-6 kašika vruće vode limunov sok Priprema: Skuvajte sirup od šećera i vode, od momenta vrenja, kuvajte samo 2 minuta. Pomerite sa ringle, dodajte margarin i mešajte dok se ne istopi. Dodajte sve ostale sastojke. Izjednačite smesu i sipajte u manji kalup obložen papirom za pečenje. Kada se ohladi, kolač prelijte fondanom i ostavite da se stegne. Sutradan secite na štanglice i svaku dekorišite rastopljenom čokoladom.
Fondan: šećer u prahu stavite u dublju činiju i postepeno sipajte vruću vodu, kap po kap. Sve vreme mutite varjačom. Na kraju dodajte 1 kašiku limunovog soka i 1 kašiku ulja.
mesto na kome mozet
A
ko vam treba deo za stari bicikl – stari buvljak u Pančevu je pravo mesto za vas... Ako tražite požutelo, prvo izdanje neke knjige – verovatno ćete ga ovde naći... Možda neki očuvan, ali polovan komad odeće? Ili nakita? Kompjuterske opreme? Svega ima... I naravno, ako volite da fotografišete hranu ili samo želite da obogatite svoju kuhinju nekim retro tanjirićem ili bokalom, na starom buvljaku ćete pronaći zaista ogroman izbor zanimljivih stvarčica. Cene predmeta koji se prodaju su šarene. Od smešno niskih (mi smo jedne nedelje kupili veliku pletenu korpu
za piknik za 200 din) do prilično visokih. Visoke cene su kod profesionalnih trgovaca koji se bave preprodajom antikviteta i koji znaju pravu vrednost stvari koje prodaju (mesingani kotlić za 40e). Svejedno, sa većinom prodavaca se možete cenkati i spustiti cenu čak duplo (cena naše korpe je na početku bila 400 din). Kako doći? Od Beograda se do starog buvljaka najlakše stiže Beovozom. Lepo sednete kod Pančevačkog mosta i izađete u Pančevu kod stanice Strelište (pretposlednja stanica u Pančevu). Već od same stanice, bukvalno pored pruge, su
te pronaći skoro sve
smešteni prodavci koji na podu imaju raspoređenu robu svih mogućih vrsta. Naravno, možete i autobusom od Dunav Stanice do glavne autobuske u Pančevu, pa peške 15ak minuta. Buvljak je prilično velik i treba vam bar 2 sata da biste ga celog obišli. Ako se odlučite za posetu obavezno dođite rano ujutro, najkasnije do 8h. Već oko 13h prodavci se pakuju i odlaze. Kažu da se najbolja kupovina obavlja pre svitanja jer mnogi prodavci najbolja mesta zauzmu prethodnog dana i tu provedu celu noć. Takođe, dobro čuvajte torbe i novčanike jer na ovakvim mestima uvek ima i džeparoša.
Kada? Svake nedelje prepodne. Čak i po najvećoj kiši bude nekoliko prodavaca. Vredi li doći? Ako ste osoba koja voli samo novo i netaknuto, ako ne volite buku ili vas nervira prašina – ovo nije mesto za vas. Ali ako ste avanturista, ako vam ne smeta što su stvari koje gledate prašnjave, manje ili više prljave, ako volite starinsko, drugačije, ono čega više nema po radnjama – oduševićete se i sigurno se nećete vratiti praznih ruku...
SUGESTIJE, IDEJE, PRIMEDBE, KOMENTARE, POHVALE, PRITUŽBE, POLJUPCE, SAVETE... šaljite na: mezzemagazin@gmail.com