ALORS ON MANGE

MADE IN BELGIUM | GASTRONOMIE

ALORS ON MANGE

La France n'a pas le monopole de la gastronomie, la Belgique regorge de bonnes adresses... de la célèbre gaufre à emporter revisitée dans des recettes alléchantes au restaurant étoilé au plus haut dans le ciel de

Bruxelles. Par Louise Koehler

Empreintes de nostalgie et de sensualité, les photographies de Marc Lagrange célèbrent les fantasmes et le désir, plaçant la beauté et les rêves au centre de son univers. Avec une prédilection pour les nus et les portraits, il crée des décors luxueux et intemporels, où l'érotisme et l'intimité jouent un rôle central. Alliant le glamour de l'Hollywood classique à la sensibilité d'un tableau de maître ancien, toutes ses séduisantes héroïnes semblent à l'aise et accessibles, tout en restant hors de portée : évocatrices, sensuelles et voluptueuses. Son parcours professionnel l'a conduit de l'ingénierie à la photographie, et sa réactivité de la mode à l'art. Privilégiant l'analogique au numérique, l'artiste belge basé à Anvers recherche l'intimité et l'émotion plutôt que les effets artificiels. Ses polaroïds géants - qui ont été exposés dans le monde entier - sont un puissant exemple de son art et de son souci du détail : il sait montrer la texture de la peau, mettre en valeur les courbes naturelles et faire ressortir ses modèles. Le célèbre photographe est né à Kinshasa, au Congo, en 1957, et son tragique décès a interrompu son chemin artistique à l’âge de 58 ans. L'œuvre de Lagrange a été largement saluée par la critique et elle est toujours activement collectionnée dans le monde entier. Après avoir présenté ses photographies dans d'innombrables expositions personnelles à travers le monde et publié sept livres sous son nom (Polarized en 2009, Marc Lagrange 20, XXML The Book en 2011, Diamonds & Pearls en 2013,

Senza Parole en 2016 et Chocolate en 2019), Lagrange s'est fait un nom comme l'un des photographes les plus importants du début du XXIe siècle.

LA TÊTE DANS LES ÉTOILES

Au menu du délicieux restaurant "La Villa In The Sky" : une vue panoramique sur tout Bruxelles pour le déjeuner, dîner la tête dans le ciel étoilé le soir. Perché sur le toit de l’IT Tower, érigé à 120 mètres du sol dans un écrin de verre exceptionnel : la recette exquise pour la plus magique des soirées. Pour lier ce cadre parfait, derrière les fourneaux se cache le chef étoilé (ndlr : 2 étoiles au Guide Michelin) Alexandre Dionisio, dont les maîtres-mots sont régularité, rigueur et sens du détail. Tant d'éléments qui se retrouvent dans ses plats, tous avec cette touche de créativité qu’ont les plus grands du métier, et qui fait cette indescriptible différence.

GAUFRES & WAFFLES : "GAUFRES ON THE GO"

Parler de la Belgique sans parler de ses mythiques gaufres serait comme d'évoquer Tintin sans Milou, la bière sans ses bulles et les diamants sans la ville d’Anvers : une pure et simple aberration. Elles sont reconnues à travers le monde entier, une saveur inimitable, amplement copiée mais jamais égalée : les gaufres belges c’est avant tout un savoir-faire, juste typique, belge. Gaufres & Waffles rend hommage à ce petit bout moelleux de Belgique. Ici la gaufre est sublimée, choyée, magnifiée, devenant un véritable plat bien loin du simple dessert ou snack saupoudré de sucre que l’on trouve à chaque coin de rue dans Bruxelles. Saumon, tartare de bœuf, canard, foie gras, homard, herbes fines : leurs gaufres se voient offrir des ingrédients de choix. Une évidence puisque toutes les recettes sont imaginées par le chef deux étoiles Yves Mattagne, chef au Sea Grill.

BROYER DU NOIR

Imagineriez-vous aller dans un restaurant et manger plongé dans le noir complet ? Voici le concept inclusif du groupe "Dans Le Noir" qui a ouvert ses portes le 10 juin dans la capitale belge. De quoi mettre ses sens les plus primitifs à l'épreuve et se laisser porter par une expérience complètement inédite. Après avoir vaincu sa peur de l'obscurité et s'être approprié les ténèbres environnantes, la découverte d’un menu 100% surprise, puisqu’aucun ingrédient ne sera dévoilé au préalable, saura égayer le palais de toute l'intensité du goût et de la texture, sans avoir recours au visuel. Chaque saveur décuplée s’illuminera en bouche. Les plats dégustés prennent une toute autre saveur, résultant ainsi à un moment partagé rempli de spontanéité, où l’écoute devient la clé de ce dîner dans le noir. Une qualité supplémentaire à ce concept qui fait la part belle à l'intégration des personnes touchées par un handicap, le service sera guidé par une équipe de guides déficients visuels qui garantit l'émerveillement de tout un chacun.

PIERRE MARCOLINI, LE "CHOCOPATHE"

Le virtuose du chocolat, génie de la pâtisserie, sublimateur des fèves de cacao, élu pour la deuxième fois en 25 ans le Meilleur Pâtissier du monde, Maître chocolatier, même s’il n’affectionne pas ce terme qui sous-entendrait qu’il n’a plus rien à apprendre, l’italien, le belge : Pierre Marcolini. Mondialement connu pour ses chocolats exquis, moins pour sa pâtisserie, dont il vient d'être sacré roi, à découvrir uniquement sur le territoire belge. L’Envol, le Désir... des bouchées de poésie gustative et de douceur que s’arrachent les touristes qui sont prêts à faire des kilomètres pour pouvoir les savourer. Le seigneur du chocolat voyage dans le monde en quête des meilleures fèves de cacao : intensité, saveurs, originalité. 30 boutiques aux quatre coins du monde, Belgique, France, Luxembourg, Royaume Uni, Japon, Chine et tant d’autres, 400 employés. Des saveurs inusuelles, une créativité inégalée, des émotions inoubliables, voilà tout le talent et l'âme de Pierre Marcolini.

La tarte au fromage Blanc revisitée du Chef pâtissier Thierry Hommel.

« Un nuage en bouche »