Bärs, musik och musslor

»Det är en ynnest att kunna sälja det folk vill ha, det folk kommer till Akkurat för. Och jag har bryggmästaren i telefonboken, är det något som inte stämmer, ja då ringer jag honom.»

På Södermalm i Stockholm finns två öltempel med två passionerade ölambassadörer som drar i trådarna, så det är där vi mellanlandar. Går upp till våra två öltempel, Akkurat och Oliver Twist. Få platser har varit så viktiga för utvecklingen av ölkulturen i Sverige. Här har man missionerat om öl, riktig öl, spännande öl sedan mitten av nittiotalet. Först hamnar vi hos Stene Isacsson på Akkurat. Stene är fundersam. Man skulle kunna säga att han är skeptisk, vilket känns skönt efter alla möten med exalterade bryggare. Stene tar ett viktigt steg tillbaka och tittar på hela bilden. Han säger också vad han tycker. –Jag vet inte, det här med alla flying beer makers som står och gör kastrullbira och sen skickar iväg receptet till bryggeriet och säger »kan du skala upp de här», de tittar ju på receptet och bara tar sig för pannan… Då är det bättre att sätta sig ner med bryggaren och prata igenom vilka ingredienser man vill ha, vilken färg man vill ha, hur ölen ska smaka. Vi är noga med att det är bryggarna som ska ha creden, vi är delaktiga och designar ölen kan man säga, men vi brygger inte.

Stene tog tillsammans med Jörgen »Jugge» Hasselqvist från Oliver Twist och Jämtlands Bryggeri fram Hell för femton år sedan. Efter några år följde Heaven och Fallen Angel. För tre år sedan föddes historien om Tjinooken tillsammans med Nynäshamns Ångbåtsbryggeri, en redan nu legendarisk söderfigur (vi återkommer till både Jugge och Tjinooken). –Hell, det var ju så nytt då, både tänket och smakerna, minns Stene. Vi hade ju egentligen bara ett fåtal öl som vi kunde ha som

Stene Isacsson är skeptisk till trender. referenser. Vi kollade mycket på Liberty Ale, som var den första ölen som jag kommer ihåg som hade den här amerikanska fruktigheten, nästan vad man kallar ipa i dagsläget. Det ville vi åt men vi ville fortfarande ha en ljus lageröl för det var det som gick hem på den tiden.

»Det har ju inte att göra med mängden smak, utan det har att göra med hur det smakar»

Stene är lite orolig för den senaste utvecklingen. I Danmark och Italien har många av de små bryggerier som startade för några år sedan problem idag. Dels är det för många bryggerier och dels blir det väldigt dyrt. –Jag är övertygad om att det kommer en självrensning här hemma också. Det man kan vara lite orolig för är att kvaliteten är så undermålig hos så många att det drabbar alla de andra, så att folk börjar säga, »småbryggeriebärs, det är ju inget bra». Då kan det bli att man går tillbaka till en stor stark istället. Så jag är väldigt tudelad, mycket av det som händer är fantastiskt och jätteroligt, mycket av det som händer är mindre bra och riskerar att fördärva hela grejen istället för att bygga upp den.

En kund kommer in och beställer en Carlsberg på flaska, »annars har jag Landsorts Lager också, den är godare», säger Stene. Kunden får sin Landsorts Lager och vi fortsätter prata. Stene jobbar trots skepsisen mot att bara ha hantverksöl han själv kan stå bakom och skiner upp när han fortsätter.

På Akkurat är musiken lika viktig som ölen–nästan.

–Det är en ynnest att kunna sälja det folk vill ha, det folk kommer hit för. Och jag har bryggmästaren i telefonboken, är det något som inte stämmer, ja då ringer jag honom. Är det nåt fel eller konstigt med Staropramen eller Falcon finns det ju ingen att ringa… Så vill man ju inte ha det, då blir det ju lite hästlasagnesgrejen av allt…riktigt riktigt nöjd är jag först när varenda produkt är så personlig. Den nya ölscenen har sina sidor. –Jag är ett stort lambikfan, den originala spontanjästa ölen, därför är jag lite emot den nya bretthetsen, nu ska det hällas brett i allting. Det är klart att det ska finnas bryggerier som gör infekterad öl, men när det börjar bli… Jag är emot trender i ölbryggning, helt enkelt, säger Stene. En trend kommer alltid att bli otrendig. Samtidigt som det som aldrig blir trendigt kanske kommer att få fortsätta att utvecklas och leva. Det är som ipa:n som varit inne nu, det blir så in i helvetes jävla stort, och då vet man, vad händer efter det? Jag menar Hot Shot, hur jävla kul är det nu? Du blir ju idiotförklarad, det är lite samma sak. Hade man inte bara kunnat låta ipa:n vara?

Jag tror att mycket beror på…har man hållit på med det här länge så…det här är ju ett instrument, säger Stene och pekar på munnen. Det är mycket frågan om att träna upp det och det gör du ju här på tungan. Många av de nya bryggarna som kommit in nu på senare tid…när de kommer på att det kan smaka…då ska det ska dras iväg så långt. Men det har ju inte att göra med mängden smak, utan det har att göra med hur det smakar. Det är ungefär som när nån säger att de var och kollade på ett rockband och de spelade så jävla starkt, de spelade starkast i hela världen, hade skitstora förstärkare. Det är klart, till viss mån har man väl varit med och bidragit till de här vansinnessakerna också, men gör bara god öl så kommer allting bli jättebra, det behöver inte vara brett hit och dubbel-ipa och humlat 740 gånger hit utan se till att det är gott och välbalanserat, rent, snyggt och går att dricka.

Ett häng i baren på Akkurat är garanterat en nära ölenupplevelse.