Bärs, musik och musslor »Det är en ynnest att kunna sälja det folk vill ha, det folk kommer till Akkurat för. Och jag har bryggmästaren i telefonboken, är det något som inte stämmer, ja då ringer jag honom.»
P
å Södermalm i Stockholm finns två öltempel med två passionerade ölambassadörer som drar i trådarna, så det är där vi mellanlandar. Går upp till våra två öltempel, Akkurat och Oliver Twist. Få platser har varit så viktiga för utvecklingen av ölkulturen i Sverige. Här har man missionerat om öl, riktig öl, spännande öl sedan mitten av nittiotalet. Först hamnar vi hos Stene Isacsson på Akkurat. Stene är fundersam. Man skulle kunna säga att han är skeptisk, vilket känns skönt efter alla möten med exalterade bryggare. Stene tar ett viktigt steg tillbaka och tittar på hela bilden. Han säger också vad han tycker. – Jag vet inte, det här med alla flying beer makers som står och gör kastrullbira och sen skickar iväg receptet till bryggeriet och säger »kan du skala upp de här», de tittar ju på receptet och bara tar sig för pannan … Då är det bättre att sätta sig ner med bryggaren och prata igenom vilka ingredienser man vill ha, vilken färg man vill ha, hur ölen ska smaka. Vi är noga med att det är bryggarna som ska ha creden, vi är delaktiga och designar ölen kan man säga, men vi brygger inte.
S
tene tog tillsammans med Jörgen »Jugge» Hasselqvist från Oliver Twist och Jämtlands Bryggeri fram Hell för femton år sedan. Efter några år följde Heaven och Fallen Angel. För tre år sedan föddes historien om Tjinooken tillsammans med Nynäshamns Ångbåtsbryggeri, en redan nu legendarisk söderfigur (vi återkommer till både Jugge och Tjinooken). – Hell, det var ju så nytt då, både tänket och smakerna, minns Stene. Vi hade ju egentligen bara ett fåtal öl som vi kunde ha som Stene Isacsson är skeptisk till trender.
referenser. Vi kollade mycket på Liberty Ale, som var den första ölen som jag kommer ihåg som hade den här amerikanska fruktigheten, nästan vad man kallar ipa i dagsläget. Det ville vi åt men vi ville fortfarande ha en ljus lageröl för det var det som gick hem på den tiden.
»Det har ju inte att göra med mängden smak, utan det har att göra med hur det smakar» Stene är lite orolig för den senaste utvecklingen. I Danmark och Italien har många av de små bryggerier som startade för några år sedan problem idag. Dels är det för många bryggerier och dels blir det väldigt dyrt. – Jag är övertygad om att det kommer en självrensning här hemma också. Det man kan vara lite orolig för är att kvaliteten är så undermålig hos så många att det drabbar alla de andra, så att folk börjar säga, »småbryggeriebärs, det är ju inget bra». Då kan det bli att man går tillbaka till en stor stark istället. Så jag är väldigt tudelad, mycket av det som händer är fantastiskt och jätteroligt, mycket av det som händer är mindre bra och riskerar att fördärva hela grejen istället för att bygga upp den.
E
n kund kommer in och beställer en Carlsberg på flaska, »annars har jag Landsorts Lager också, den är godare», säger Stene. Kunden får sin Landsorts Lager och vi fortsätter prata. Stene jobbar trots skepsisen mot att bara ha hantverksöl han själv kan stå bakom och skiner upp när han fortsätter.
Akkurat
89
