Le ricette di Marcello Ferrarini “Il Chef”: BUE E MAIONESE ALL’ANETO

PIADA-BURGER CON MEDAGLIONI DI CAROTE E ANACARDI, VALERIANA, POMODORI CUORE DI BUE E MAIONESE ALL’ANETO

Marcello Ferrarini - Il Chef

Ingredienti:

• 3 PIADINE SENZA GLUTINE; • 8 CAROTE; • 200 GR. ARACHIDI; • FARINA DI CECI Q.B.; • 3 CIPOLLE BIANCHE; • 80 GR. VALERIANA; • 6 POMODORI CUORE DI BUE; • 2 TUORLI D’UOVO; • ACETO DI MELE Q.B.; • 1 MAZZETTO ANETO FRESCO; • OLIO DI MAIS Q.B.; • OLIO E.V.O. Q.B.; • SALE E PEPE Q.B.

Preparazione:

Tritare finemente tutte le cipolle e farle rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio e.v.o. Mondare, pelare e tagliare a dadini le carote quindi aggiungerle in padella unitamente alla cipolla. Cuocere il tutto aggiustando di sale e pepe. Con un frullatore ad immersione, frullare gli arachidi, unitamente ad un terzo delle cipolle cotte e metà parte delle carote cotte, quindi versare il composto ottenuto in una ciotola. Aggiungere poi un altro terzo delle cipolle cotte e le restanti carote cotte, infine unire la farina di ceci, quindi lavorare il tutto sino ad ottenere un composto abbastanza compatto. Con l’aiuto di un coppapasta formare dei medaglioni, adagiarli su di una teglia foderata con carta da forno, oliarli leggermente, quindi cuocerli in forno a 180° circa, 10 minuti per lato. A parte realizzare una maionese lavorando con un frullatore a frusta i tuorli d’uovo, l’olio di mais aggiunto a filo, l’aceto di mele e l’aneto fresco tritato molto finemente. Mondare e tagliare i pomodori cuore di bue a fettine. In una padella antiaderente scaldare le piadine senza glutine su entrambi lati, quindi con un coppapasta ricavare dei dischi. Preparare e comporre le piade-burger iniziando con uno strato di pomodori cuore di bue a fettine, quindi aggiungere i medaglioni di carote e arachidi, la maionese all’aneto, le cipolle rosolate ed infine la valeriana.

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