BIANCO

SACHER SENZA GLUTINE AL CIOCCOLATO BIANCO

PREPARAZIONE: 40 min. COTTURA: 40 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DI 22-24 CM DI DIAMETRO

• farina senza glutine 160 g • farina di mandorle 100 g • zucchero semolato 160 g • uova medie a temperatura ambiente 7 (350 g) • burro 40 gr • sale fino 1 pizzico • miele 20 g

PER LA FARCITURA

• confettura di mirtilli rossi 450 g

PER LA COPERTURA

• cioccolato bianco 600 g+q.b per la copertura dei lati • latte fresco intero 250 g • gelatina alimentare 18 g • sciroppo di glucosio 160 g • coloranti alimentari bianco 20 g

PROCEDIMENTO

Per preparare la Sacher senza glutine al cioccolato bianco con confettura di mirtilli rompi le uova nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Unisci anche il miele e lo zucchero e aziona la macchina per almeno 15 minuti fino a quando otterrai un composto chiaro e dalla consistenza spumosa. Nel frattempo, sciogli il burro e lascialo intiepidire. Ferma la macchina, quindi aggiungi anche la farina senza glutine, incorporandola delicatamente con un lecca pentola, la farina di mandorle. Prendi un paio di cucchiai di composto e mischiali al burro fuso, poi incorpora il tutto delicatamente in ciotola e aggiungi anche il sale.

Imburra e fodera una tortiera

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a cerchio apribile (in alternativa, al posto del burro, puoi utilizzare lo spray staccante che si trova facilmente in commercio), quindi trasferisci l’impasto al suo interno, livellandolo bene con una spatola.

Ora cuoci in forno statico preriscaldato statico a 175° per 40 minuti. Trascorso il tempo necessario, verifica la cottura facendo la prova stecchino. Una

volta pronta, sforna la torta, lasciala raffreddare e sformala.

Ora tagliala in 3 parti uguali dello stesso spessore, farcisci due strati con la confettura distribuendola in maniera uniforme, e poi collocali uno sopra l’altro.

Trita il cioccolato bianco e metti in ammollo la gelatina alimentare in una ciotolina con acqua fredda per almeno 10 minuti.

Intanto, versa il latte e lo sciroppo di glucosio in un pentolino; fai scaldare il tutto facendo sfiorare il bollore, poi togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il cioccolato bianco tritato, mescolando bene per farlo sciogliere completamente. Scola la gelatina alimentare ponendola in un colino a maglie strette e uniscila al composto a base di latte insieme al colorante. Porta il tutto a 30°, verificando la temperatura con un termometro da cucina e mescolando di tanto in tanto.

A questo punto, poni la torta su di una gratella posizionata su di un vassoio o un piatto, in modo da raccogliere il cioccolato bianco in eccesso. Quando il composto con il latte avrà raggiunto la temperatura indicata, dividilo in due parti uguali: fai colare la prima sui lati (la restante parte ti servirà per la seconda copertura) così da ricoprirli in maniera omogenea e poi al centro della torta per coprirla uniformemente sulla superficie. Metti la torta in frigorifero per far rassodare la copertura per circa 30 minuti. Quando la prima glassatura si sarà indurita, puoi procedere con la seconda. Riponi nuovamente la torta in frigorifero per farla rassodare una seconda volta poi ricopri i lati con un po’ di cioccolato bianco tritato. E adesso taglia una fetta e gusta la tua sacher senza glutine al cioccolato bianco!

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