<Sonia Peronaci>
SACHER SENZA GLUTINE AL CIOCCOLATO BIANCO
PREPARAZIONE: 40 min.
COTTURA: 40 min.
DIFFICOLTÀ: facile
COSTO: economico
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DI 22-24 CM DI DIAMETRO • farina senza glutine 160 g • farina di mandorle 100 g • zucchero semolato 160 g • uova medie a temperatura ambiente 7 (350 g) • burro 40 gr • sale fino 1 pizzico • miele 20 g PER LA FARCITURA • confettura di mirtilli rossi 450 g PER LA COPERTURA • cioccolato bianco 600 g+q.b per la copertura dei lati • latte fresco intero 250 g • gelatina alimentare 18 g • sciroppo di glucosio 160 g • coloranti alimentari bianco 20 g PROCEDIMENTO
ro e lascialo intiepidire. Ferma la macchina, quindi aggiungi anche la farina senza glutine, incorporandola delicatamente con un lecca pentola, la farina di mandorle. Prendi un paio di cucchiai di composto e mischiali al burro fuso, poi incorpora il tutto delicatamente in ciotola e aggiungi anche il sale.
Per preparare la Sacher senza glutine al cioccolato bianco con confettura di mirtilli rompi le uova nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Unisci anche il miele e lo zucchero e aziona la macchina per almeno 15 minuti fino a quando otterrai un composto chiaro e dalla consistenza spumosa. Nel frattempo, sciogli il bur- Imburra e fodera una tortiera
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a cerchio apribile (in alternativa, al posto del burro, puoi utilizzare lo spray staccante che si trova facilmente in commercio), quindi trasferisci l’impasto al suo interno, livellandolo bene con una spatola. Ora cuoci in forno statico preriscaldato statico a 175° per 40 minuti. Trascorso il tempo necessario, verifica la cottura facendo la prova stecchino. Una
