PIE SALATA SENZA GLUTINE DI HALLOWEEN

PREPARAZIONE: 50 min. COTTURA: 100 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico nella pellicola trasparente e lascialo riposare in

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PIE DEL DIAMETRO DI 24 CM SOPRA E 20 CM ALLA BASE

PER LA PASTA BRISÈ • farina senza glutine 280 g lio extravergine di oliva. Passati alcuni minuti,

• burro freddo 140 g • acqua freddissima 100 g • sale fino 1 pizzico PER IL RAGÙ • salsiccia senza budello 500 g • zucca 500 g al netto degli scarti • taleggio 150 g liquido, aumenta la fiamma e lascia asciugare fondamentale: se troppo liquida, rischia di im

• vino bianco 100 ml • aglio 1 spicchio • olio extravergine di oliva 30 g • rosmarino 1 rametto • alloro 2 foglie • salvia 3 foglie • timo 4 rametti • sale e pepe a piacere • brodo vegetale caldo 300 ml

PER SPENNELLARE • uova piccole 1

PROCEDIMENTO

Per fare la base, metti la farina e il burro freddo a pezzetti in un mixer o food processor. Aziona posto molto fine simile a sabbia. Aggiungi a filo l’acqua fredda senza smettere di tenere in azione la macchina. Fermati quando vedrai un composto più corposo e malleabile. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e modellalo solo il necessario per formare un panetto. Avvolgilo frigorifero per almeno mezzora.

Per il ragù bianco, monda e sbuccia l’aglio. Tritalo con tutte le erbe aromatiche e metti tutto a soffriggere in una pentola capiente, con l’osbriciola la salsiccia nel soffritto e mescola per farla cuocere qualche minuto a fuoco vivo. Sfuma con il vino bianco.

Taglia la zucca già pulita a tocchetti di piccole dimensioni, quindi aggiungila al ragù. Condisci con sale e pepe. Mettendo la zucca tutta in una volta, si cuocerà e disferà: se vuoi mantenere dei pezzetti belli croccanti ed integri, aggiungi subito una parte della zucca e a metà cottura la zucca rimanente. Versa il brodo caldo e lascia cuocere con coperchio fino a quando la zucca risulta cotta. Se il ragù dovesse risultare ancora per bene. In tutto, dal soffritto, deve cuocere circa un’ora e mezza. La consistenza del ragù è per ottenere una sabbiatura, ovvero un com

pedire la giusta cottura della base e di non rimanere saldo al taglio. Una volta pronto, lascia raffreddare completamente il ragù.

Taglia l’impasto: 2/3 per la base e i bordi dello stampo, 1/3 per lo strato superficiale a chiudere. Stendi sul piano di lavoro leggermente in

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farinato la porzione per la base, fino allo spessore di un paio di millimetri. Trasferiscilo con delicatezza nello stampo, in modo da coprire anche i bordi. Io ho usato uno stampo forato, ideale per questo tipo di ricette ovvero dove si prevede un ripieno umido: i fori consentono al calore di distribuirsi uniformemente, cuocendo bene l’impasto. Non necessita di essere foderata, ma se usi uno stampo classico imburralo e infarinalo! Bucherella l’impasto con i rebbi di una forchetta, mi raccomando senza forarlo.

Modella ora l’altra porzione di impasto, quella più piccola destinata alla copertura della pie. Stendila sul piano di lavoro infarinato, in modo da ottenere un disco dello stesso diametro dello stampo: in questo caso, quindi, 24 cm. Trasferisci il disco su un foglio di carta forno, per procedere con la decorazione. Usa un tagliabiscotti ovale per fare due occhi da teschio. Per le fessure relative al naso, usa uno stuzzi

cadenti lungo oppure la lama di un coltellino. Per la bocca, infine, intaglia una mezzaluna facendo poi dei taglietti lungo tutto il tracciato. Tieni la base e la maschera in frigorifero fino all’ultimo.

Ora che il ragù è freddo, puoi procedere. Taglia a cubetti il taleggio e distribuiscilo sulla base dell’impasto. Sopra, stendi uniformemente il ragù. Rifinisci i bordi usando una lama sottile, quindi piegali verso l’interno fino ad arrivare a filo con il ragù. Taglia il contorno della maschera per renderla tonda e, con delicatezza, trasferiscila sul ragù. Spennella la superficie con l’uovo sbattuto e cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti. Sforna la tua pie senza glutine, e lasciala raffreddare completamente per poterla estrarre dallo stampo.

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