<Sonia Peronaci>
PIE SALATA SENZA GLUTINE DI HALLOWEEN
PREPARAZIONE: 50 min.
COTTURA: 100 min.
DIFFICOLTÀ: facile
COSTO: economico
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PIE composto più corposo e malleabile. Trasferisci DEL DIAMETRO DI 24 CM SOPRA E 20 CM l’impasto sul piano di lavoro e modellalo solo ALLA BASE il necessario per formare un panetto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in PER LA PASTA BRISÈ frigorifero per almeno mezzora. • farina senza glutine 280 g • burro freddo 140 g Per il ragù bianco, monda e sbuccia l’aglio. Tri• acqua freddissima 100 g talo con tutte le erbe aromatiche e metti tutto • sale fino 1 pizzico a soffriggere in una pentola capiente, con l’olio extravergine di oliva. Passati alcuni minuti, PER IL RAGÙ sbriciola la salsiccia nel soffritto e mescola per • salsiccia senza budello 500 g farla cuocere qualche minuto a fuoco vivo. Sfu• zucca 500 g al netto degli scarti ma con il vino bianco. • taleggio 150 g • vino bianco 100 ml Taglia la zucca già pulita a tocchetti di piccole • aglio 1 spicchio dimensioni, quindi aggiungila al ragù. Condisci • olio extravergine di oliva 30 g con sale e pepe. Mettendo la zucca tutta in una • rosmarino 1 rametto volta, si cuocerà e disferà: se vuoi mantenere • alloro 2 foglie dei pezzetti belli croccanti ed integri, aggiungi • salvia 3 foglie subito una parte della zucca e a metà cottura la • timo 4 rametti zucca rimanente. Versa il brodo caldo e lascia • sale e pepe a piacere cuocere con coperchio fino a quando la zucca • brodo vegetale caldo 300 ml risulta cotta. Se il ragù dovesse risultare ancora liquido, aumenta la fiamma e lascia asciugare PER SPENNELLARE per bene. In tutto, dal soffritto, deve cuocere • uova piccole 1 circa un’ora e mezza. La consistenza del ragù è fondamentale: se troppo liquida, rischia di imPROCEDIMENTO pedire la giusta cottura della base e di non riPer fare la base, metti la farina e il burro freddo manere saldo al taglio. Una volta pronto, lascia a pezzetti in un mixer o food processor. Aziona raffreddare completamente il ragù. per ottenere una sabbiatura, ovvero un composto molto fine simile a sabbia. Aggiungi a Taglia l’impasto: 2/3 per la base e i bordi dello filo l’acqua fredda senza smettere di tenere in stampo, 1/3 per lo strato superficiale a chiudeazione la macchina. Fermati quando vedrai un re. Stendi sul piano di lavoro leggermente in-
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