CURCUMA

BURGER DI POLENTA CON MEDAGLIONI DI RAPA, RISO E LENTICCHIE CON SALVIA, CIPOLLA ROSSA E CREMA DI PEPERONI GIALLI ALLA CURCUMA

Ingredienti:

500 gr. FARINA DI MAIS PER POLENTA; 20 GR. RAPA ROSSA COTTA; 150 GR. RISO INTEGRALE; 50 GR. LENTICCHIE COTTE; 50 GR. PANGRATTATO SENZA GLUTINE; 2 CIPOLLE ROSSE, TIMO Q.B.; 1 SPICCHIO D’AGLIO; 2 PEPERONI GIALLI; 18 FOGLIE DI SALVIA Q.B.; CURCUMA Q.B.; BRODO VEGETALE Q.B.; 1 NOCE DI BURRO; OLIO E.V.O. Q.B.; SALE E PEPE Q.B.

Preparazione:

In una pentola, portare ad ebollizione l’acqua, salare, quindi versare lentamente a pioggia la farina di mais, continuando a mescolare sino a renderla compatta ed omogenea. Una volta pronta la polenta versarla e stenderla all’interno di una teglia foderata con carta da forno, infine livellarla con cura. Lasciare raffreddare il tutto, quindi riporre la polenta in frigorifero per almeno 1 ora oppure per metà tempo in congelatore. A parte mondare e tagliare grossolanamente i peperoni gialli, quindi cuocerli in una padella con olio e.v.o. ed un po’ di brodo vegetale e la curcuma. Una volta cotti, con un frullatore ad immersione frullare il tutto sino ad ottenere un composto molto cremoso ed omogeneo. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere in una pentola con acqua salata il riso integrale. A termine cottura, scolare il riso, quindi con un frullatore ad immersione frullarlo unitamente alle lenticchie cotte e la rapa cotta, aggiungere infine l’aglio, il timo ed un filo d’olio e.v.o.. Aggiustare di sale e pepe. Con l’aiuto di un coppasta formare dei medaglioni e passarli completamente nel pangrattato senza glutine, quindi cuocerli in una padella antiaderente su entrambi i lati con una noce di burro. Tagliare le cipolle rosse e farle rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio e.v.o. Una volta che la polenta si sarà completamente raffreddata, porzionarla con l’ausilio un coppapasta, quindi rosolarla con una padella zigrinata su ambo i lati con un filo d’olio evo. Preparare e comporre i burger di polenta con la salsa di peperoni alla curcuma, i medaglioni di rapa, riso e lenticchie, le cipolle rosse ed alcune foglie di salvia.

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