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La rubrica di Sonia Peronaci

Sonia Peronaci, Milano

Dopo l’estate si affaccia l’autunno, stagione dai mille colori e dai mille ingredienti in cucina! Per la mia tavola ho scelto alcuni piatti davvero gustosi che rappresentano al meglio questo periodo che amo in particolare: le treccine senza glutine con fichi e noci, un lievitato che farà la gioia di

grandi e piccini, e una golosa torta Sacher senza glutine rivisitata al cioccolato bianco e una confettura ai frutti rossi.

Ma non solo! Autunno è anche tempo di Halloween e per questa occasione speciale e spaventosa ti offro una pie in versione salata davvero originale… sarà una ricetta senza

Treccine con fichi e noci

Sacher bianca

Pie salata senza glutine

glutine da brivido!

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TRECCINE SENZA GLUTINE CON FICHI E NOCI

PREPARAZIONE: 40 min. COTTURA: 15 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico

INGREDIENTI PER 25 TRECCINE DA 25 G L’UNA

• farina senza glutine 500 g • acqua 400 g • lievito di birra fresco 10 g • fichi secchi 150 g • noci 100 g • sale 10 g • olio extravergine di oliva 50 g e attorcigliandoli forma una spirale, ottenen

PROCEDIMENTO

Per fare le treccine senza glutine con fichi e noci metti la farina nella ciotola di una planetaria munita di gancio e il lievito sbriciolato. In un pentolino a parte fai intiepidire 360 g di acqua, portandola 28°-30 °: puoi controllare la temperatura con un termometro da cucina. Ora aziona la macchina e lavora il tutto per circa 3-4 minuti, dopodiché aggiungi i restanti 40 g di acqua, il sale e la frutta secca tritata grosstatico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

solanamente. Aziona la planetaria alla velocità minima per 1 minuto.

Spegni la macchina e trasferisci l’impasto che hai ottenuto sul piano di lavoro. Forma dei sto con l’olio. Accavalla i due lembi di pasta do così una treccina: procedi fino a terminare l’impasto.

Ora disponi le treccine sulla leccarda foderata con un foglio di carta forno e lasciale lievitare per 4 ore nel forno spento con la luce di cortesia accesa (o in un luogo tiepido ma coperte con pellicola trasparente non a contatto).

Trascorso il tempo necessario, spennella le treccine con dell’olio evo e cuocile in forno filoncini lunghi 20/25 cm, ungendo l’impa

Sforna le tue treccine e poi servile!

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