EDITORIALE

from Celiachia Facile Magazine - settembre/ottobre 2020

AIC SICILIA è APS

<L’editoriale di Michele Mendola, direttore responsabile>

Quello che avete tra le mani (o sul tablet) è il primo numero di “Celiachia Facile”, magazine bimestrale sul mondo del senza glutine. Chi mi segue sui social sa che ho già esperienza con i progetti editoriali, ricordo come fosse ieri la grande emozione del mio primo ebook divenuto Best Seller su Amazon (ebook edito da Bruno Editore).

Oggi affianco al punto vendita fisico che ho a Caltanissetta in Sicilia, la pubblicazione periodica di questa nuova rivista, al fine di creare una vera e propria community attorno alle tematiche, ai nuovi prodotti ed alle novità scientifiche inerenti il settore del gluten free.

Nei numeri successivi ci focalizzeremo più sulle novità del settore o andremo alla ricerca di nuovi cereali o alimenti naturalmente privi di glutine e daremo quindi per scontate le basi della celiachia.

Per questo motivo, in questo primo numero ci siamo soffermati maggiormente sulle basi scientifiche della celiachia, sugli aspetti biologico-nutrizionali ed anche sociali e psicologici, grazie al contributo di riconosciuti specialisti nei loro rispettivi settori. Non mancano tante gustose ricette accompagnate dalle foto dei piatti pronti e dei passaggi più salienti. C’è anche spazio per i nostri lettori e parliamo pure delle associazioni che si occupano di celiachia e del senza glutine.

Credo di aver suscitato grandissima curiosità, non mi resta che augurarvi una Buona Lettura!

P.S. Il prossimo numero digitale verrà pubblicato il 20 novembre 2020 sul nostro sito web www.celiachiafacile.com

CELIACHIA FACILE Località Palazzetto, 4 - 52011 Bibbiena Stazione (AR) Periodicità: bimestrale Autorizzazione Ministero delle Comunicazioni Aut. Trib. di Caltanissetta n. 919 del 08/06/2020 n° 473 Fascicolo Registro Generale n. 519/2020 Registro Stampa n. 1/2020 © 2020 Mendola Srl semplificata Editore: Michele Mendola Sede legale: Contrada Urra Balate SN Direttore Responsabile: Michele Mendola 3 93100 Caltanissetta CL Tel. 0934 545844 Diffusione online: www.celiachiafacile.com email: redazione@celiachiafacile.com Provider del sito web: Aruba S.p.A.

Sommario

EDITORIALE 3

Il Gastroenterologo:

LA CELIACHIA 7

Psicologia:

NUTRIRSI NON SOLO PER SOPRAVVIVERE 11 IL RIENTRO A SCUOLA 15

Nutrizione:

Celiachia, disbiosi e integrazione di probiotici 21 Nutrizione e Celiachia 24 Giurisprudenza: Celiachia,cosa dice la legge 30

Dai nostri clienti:

Alla scoperta di nuove farine e paste 32 Lo Shop Online di Celiachia Facile 33

Ricetta dei lettori:

Tagliatelle Risottate agli Scampi 34

Le ricette di Ludovica Macaluso:

ROTOLINI DI ZUCCHINE RIPIENI DI CRUDO E ROBIOLA 36 INSALATA CAPRICCIOSA 38 RISOTTO AL RADICCHIO CON SPECK ED EMMENTALER 40 SCALOPPINE DI MAIALE ALLE MELE 42 TORTA AL KIWI SENZA GLUTINE E LATTOSIO 44 PEPERONI GIALLI ALLA CURCUMA 50 BURGER CON TONNO AFFUMICATO, BASILICO, POMODORO CAMONE, TROPEA CARAMELLATA, COMPOSTA DI PRUGNA, BASILICO E SALSA GUACAMOLE AL PEPERONCINO 52

Molino Spadoni: la Pizza Margherita 46

Le ricette di Marcello Ferrarini “Il Chef”:

PIADA-BURGER CON MEDAGLIONI DI CAROTE E ANACARDI, VALERIANA, POMODORI CUORE DI BUE E MAIONESE ALL’ANETO 48 BURGER DI POLENTA CON MEDAGLIONI DI RAPA, RISO E LENTICCHIE CON SALVIA, CIPOLLA ROSSA E CREMA DI