MIGIANO

<Ludovica Macaluso>

TORTELLONI RIPIENI DI ZUCCA SU FONDUTA DI PARMIGIANO

Come primo piatto, ho preso ispirazione da una fantastica ricetta dello chef Marcello Ferrarini. Si tratta di tortelloni freschi all’uovo senza glutine, che io ho però deciso di riempire con la zucca rossa, tipica di questi mesi invernali.

TORTELLONI RIPIENI DI ZUCCA

SU FONDUTA DI PARMIGIANO

• Difficoltà: Media • Preparazione: 40 min circa • Cottura: 45 min circa • Dosi per: 2 persone

INGREDIENTI per la pasta:

• 150 gr mix per pasta fresca Nutrifree • 2 uova • 1 tuorlo d’uovo per spennellare

INGREDIENTI per il ripieno:

• 125 gr polpa di zucca • 50 gr parmigiano reggiano grattugiato • 4 gr circa di tuorlo + 25 gr circa uovo intero • 1 cipolletta • Olio • Noce moscata • Sale e pepe

INGREDIENTI per la fonduta di parmigiano:

• 50 ml latte senza lattosio • 100 gr parmigiano reggiano grattugiato

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate il ripieno. Tagliate la polpa di zucca a cubetti e disponete in una teglia coperta con carta forno. Infornate a 200° per circa 25 minuti o comunque fino a quando i cubetti sono morbidi. Affettate la cipolletta e fate stufare in padella con un po’ d’olio.

Quando la zucca è pronta, trasferite in una ciotola e unite le uova, il parmigiano reggiano, la noce moscata, la cipolletta e mescolate il tutto aggiustando di sale e pepe. Ecco pronto il ripieno! Passate adesso alla realizzazione della pasta fresca, quindi in una spianatoia disponete la farina a fontana e rompete le uova al centro. Iniziate ad amalgamare con una forchetta e quando inizierà a formarsi, continuate ad impastare a mano, formando una palla. Potete direttamente stendere l’impasto con un mattarello, creando una sfoglia da cui dovrete ricavare dei dischi con un coppa pasta di circa 10 cm. Disponete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta, spennellate con il tuorlo le parti libere e chiudete a metà, sigillando i bordi e ripiegando le due estremità verso il centro per formare il tortellone.

Lessate i tortelloni in acqua bollente già salata, aggiungendo un cucchiaio di olio per circa 4 minuti, o finché non sono cotti.

Preparate adesso la fonduta di parmigiano, mettendo in un pentolino il latte e il parmigiano e mescolando con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Scolate i tortelloni e servite versando nel piatto un po’ di fonduta alla base e i

tortelloni sopra. Buon Appetito!

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