BISCOTTI DI NATALE SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

<Sonia Peronaci>

BISCOTTI DI NATALE SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

PREPARAZIONE: 60 min. RIPOSO: 60 min per la frolla COTTURA: 12 min. + 1h circa per la glassa DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico

BISCOTTI DI NATALE SENZA GLUTINE E LATTOSIO:

INGREDIENTI PER CIRCA 25 BISCOTTI

• farina senza glutine 280 g • farina di tapioca 70 g • margarina 200 g • tuorli 6 • zucchero a velo 120 g • gomma di xantano 6 g (o farina di guar) • bacca di vaniglia 1 (o la scorza grattugiata di un’arancia o di un limone non trattati)

PER LA GHIACCIA REALE

• albume a temperatura ambiente 30 g (di 1 uovo medio) • zucchero a velo 150 g • succo di limone 3-4 gocce • coloranti alimentari in gel rosso e verde scuro, idrosolubili

PROCEDIMENTO

Per fare la pasta frolla senza glutine e lattosio metti nella tazza di un food processor gli ingredienti secchi: farina senza glutine con la gomma di xantano, farina di tapioca e infine zucchero a velo. Aggiungi anche la margarina fredda da frigorifero a cubetti; aziona per ottenere una consistenza molto sabbiosa. Spegni la macchina e unisci i semini interni di una bacca di vaniglia e i tuorli. Aziona fino a che le briciole diverranno più grosse e inizieranno ad aggregarsi; trasferisci ora l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato se necessario.

Termina di impastare a mano, ottenendo un composto liscio e omogeneo. Forma un panetto rettangolare e appiattito, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Ora che la frolla è ben compatta e fredda, stendila con un mattarello sul piano di lavoro infarinato, fino allo spessore di 5 mm circa. Personalmente preferisco i biscotti più alti rispetto a quelli sottilissimi, perché c’è il rischio che i bordi di questi si colorino troppo in cottura. Ottieni i biscottini usandoli con coppa pasta delle forme e dimensioni che preferisci. Impasta nuovamente i ritagli e, prima di stenderli nuovamente, lascia riposare l’impasto in frigorifero per 15 minuti. Più l’impasto è freddo – i singoli biscottini sono freddi – e più manterranno la forma in cottura. Trasferisci i biscotti su una leccarda foderata con carta da forno e cuocili in forno statico preriscaldato a 170° per 12-15 minuti. Lasciali raffreddare completamente.

LA GHIACCIA E LA DECORAZIONE

Per fare la ghiaccia reale, che si differenzia dalla glassa all’acqua per la tenace consistenza una volta solidificatosi, puoi usare la planetaria munita di frusta o delle fruste elettriche.

Versa gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola e inizia a montarli; non appena prendono corpo, aggiungi lo zucchero a più riprese, intervallandole di un paio di minuti. Aggiungi il succo di limone. Capisci che la ghiaccia è pronta quanto, alzando le fruste, la ghiaccia rimarrà molto soda e in forma. Se necessario aggiungi ulteriore zucchero. Dividi la ghiaccia in tre parti: lasciane una bianca e nelle altre aggiungi rispettivamente il colorante rosso e quello verde, fino ad ottenere la tonalità desiderata. Trasferisci le tre glasse in tre sac à poche, taglia la punta ottenendo un foro di 1 o 2 millimetri al massimo e decora i tuoi biscotti di Natale senza glutine e lattosio!

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