DIÁLOGOS DE SALA

UNA BUENA GESTIÓN, CLAVE PARA AUMENTAR LA RENTABILIDAD

 Ni las previsiones más optimistas hacían pensar que, estos PILARES, iban a ser un éxito de visitantes, que el tiempo iba a comportarse como se ha comportado y que la mayoría de nuestros establecimientos han estado a tope, afortunadamente.

Pero una vez terminadas las fiestas, las primeras después de la pandemia, toca pasar la resaca del éxito y pensar en afrontar el invierno de la mejor manera posible analizando nuestra gestión y minimizando en todo lo posible los efectos nocivos de la guerra y la subida de las tarifas eléctricas que desgraciadamente están lastrando la cuenta de resultados de muchas de las empresas hosteleras.

En el artículo de este mes solo pretendo ofrecer unos consejos para mejorar la gestión de tu establecimiento y hacerlo más rentable. 1. Escoge bien tus proveedores No podemos elegir a nuestros clientes, pero sí que podemos escoger a nuestros proveedores. Realiza un trabajo previo y estudia bien tu oferta gastronómica, los diferentes menús que vas a ofrecer y ten en cuenta el tiempo de preparación de cada plato. El precio o la forma de pago serán factores a tener en cuenta a la hora de escoger proveedor, pero no pueden ser los únicos. NO tenemos por qué ceñirnos siempre a los mismos proveedores, sino que pueden ir variando en función de la temporada en la que nos encontremos. Lo importante es pensar de forma estratégica. 2. ¿Qué cantidades son las más adecuadas? Los escandallos y la ficha técnica de los platos. Hay que saber qué comprar, pero también cuánto comprar. Analiza bien los escandallos de tu carta y menús. Si nos pasamos en las cantidades perdemos dinero, pero si no compramos lo suficiente, también tendremos un problema, nuestros clientes desaparecerán de forma inesperada. Reinventa tus platos. Imaginación al poder y sobre todo anota la receta en la ficha técnica, no dependas del cocinero, toma los mandos de tu cocina y GESTIONA.

3. Optimiza el stock. Controla el inventario Un peligro de los locales de restauración es no saber lo que tenemos en nuestros almacenes. Para evitar que esto suceda, la solución es ser ordenado y llevar un inventario muy detallado de todo lo que tenemos, y de dónde lo tenemos. Existen programas informáticos en el mercado que nos pueden ser de una gran utilidad, y que final nos permitirán ahorrar no solo tiempo, sino también dinero. ¡OJO¡¡ a las caducidades de los productos y las compras innecesarias por ofertas tendenciosas de los proveedores. 4. Reduce gastos y consumos innecesarios Seguro que hay mil pequeños consumos que podríamos evitar o, por lo menos reducir. Pero los más importantes probablemente sean el agua y, sobre todo en los últimos tiempos, la electricidad. En cuanto al primero, algunas acciones como contar con un sistema de grifos que reduzca los litros gastados, cambiar el lavavajillas por uno nuevo más eficiente y analizar la rentabilidad de tu máquina de hielo, pueden marcar una gran diferencia en el consumo de agua. Reducir la factura de la electricidad será algo más complicado dados los máximos históricos que estamos viviendo, pero siempre podemos intentarlo siguiendo unas pocas reglas: aprovechar al máximo la luz natural, utilizar bombillas de bajo consumo, limpiar a menudo los focos para que el polvo no disminuya su intensidad, reparar las fugas de calor de ventanas y puertas para evitar las corrientes de aire, etc. 5. Involucra al personal en todas las medidas De este tema ya hemos hablado en alguna otra ocasión, pero un trabajador contento es más rentable que un trabajador insatisfecho. Si el personal va rotando con mucha frecuencia a la larga implica más costes para el empresario y no hablemos de la mala imagen que se genera tanto en el resto de empleados como en clientes. En cambio, un trabajador feliz y motivado, que comparta los valores de la empresa, siempre irá en la misma dirección y respetará y acatará las directrices propuestas por el empresario. Programas de formación, de ahorro, incentivos, etc, todo esto ayudará a mantener satisfechos a los trabajadores, y a que contribuyan a hacer posible todos los puntos anteriores. Si sigues todos estos consejos, estoy seguro de que tu negocio conseguirá ser más eficiente, y a la larga, tu cuenta de resultados lo notará. Suerte amig@s.