NOMBRES PROPIOS

El coste de la energía y las materias primas, aspectos que más preocupan al sector hostelero en la última parte del año

 Con el fin de medir el pulso del sector hostelero nacional, Hostelería de España realiza una encuesta trimestral entre los profesionales del sector, que denomina “Índice de Confianza trimestral”.

Se acaba de publicar el indicador de confianza relativo al tercer trimestre, que vuelve a valores negativos después de dos trimestres consecutivos en positivo, debido a las perspectivas negativas para el último tramo del año. Los costes de la energía es el factor interno por el que los empresarios hosteleros mantienen la mayor preocupación, que además sube de influencia, junto con los costes de las materias primas y, con menor influencia, la mayor presión fiscal y la situación económica adversa.

Respecto a los factores externos, los precios altos se mantienen como los de mayor preocupación en el tercer trimestre, seguidos de los costes financieros, y la productividad del empleo. Por su parte, el nivel de tecnificación del negocio es el único factor que sube de influencia respecto al trimestre anterior. El Indicador se elabora a través de una encuesta que se envía por correo electrónico a una muestra significativa de establecimientos del sector hostelero; un 39,7% de las respuestas corresponden a restaurantes, un 34,7% son alojamientos, los bares representan el 11,7% de las respuestas, y las cafeterías el 10,2%. Por su parte, un 3,8% son cadenas de restauración.

La encuesta se agrupa en tres bloques principales: El índice del pasado lejano (comparando con el mismo trimestre de 2021) muestra una valoración prácticamente igual que la resultante el trimestre anterior, con cerca de la mitad de los empresarios que consideran que la actividad de sus negocios fue mejor que en el mismo período de 2021, frente a un 30,6% que manifiesta que ha sido peor. El índice inter-trimestral (comparando con el trimestre anterior) también resulta positivo, con más de la mitad de los encuestados que opina que su negocio fue mejor que en el segundo trimestre, mientras que un 29,2% manifiesta que fue peor. Y finalmente, el índice de expectativas, que resulta negativo por segundo trimestre consecutivo, aumentando, además, el porcentaje de los que piensan que su negocio va a empeorar en el cuarto trimestre hasta cerca de un 70% de los encuestados, mientras que sólo un 14% cree que va a ser mejor. Esta valoración está basada, sobre todo, en el incremento de los costes de la energía, seguido de los costes de las materias primas y la situación económica adversa, que prácticamente mantienen la misma valoración que el trimestre anterior.

OBSERVATORIO DE LA HOSTELERÍA

2022

INDICADORES DE EVOLUCIÓN DE LA HOSTELERÍA Y EL TURISMO

2022

ENERO - JULIO

Informe que nos muestra los principales datos económicos de coyuntura del sector de la hostelería y el turismo en los meses de enero - julio de 2022.

+ Cifra de negocios + Precios + Empleo + Turismo: Llegadas. Gasto + Balanza de pagos del turismo + Ocupación hotelera + Ocupación extrahotelera Digitalización de la hostelería

En el ámbito de la mejora en la digitalización de los negocios de hostelería, la encuesta de Hostelería de España sobre necesidades concretas, principales trabas para avanzar en la digitalización y el conocimiento del programa “Kit Digital”, los encuestados señalan que la mejora del posicionamiento del sitio web y la presencia en internet son los aspectos que cerca de la mitad de los encuestados consideran más prioritarios. El mismo porcentaje indica que le ayudaría en la gestión de procesos con los clientes. Aunque en menor porcentaje, algo más del 30% de los encuestados considera necesaria la digitalización para mejorar en ciberseguridad y para la gestión de los procesos con proveedores, así como de la factura electrónica. Respecto a las principales trabas, la falta de presupuesto es el principal obstáculo para avanzar en la digitalización de su negocio que señalan más de la mitad de los encuestados, seguida de la falta de tiempo, la falta de información práctica y la falta de formación. En cuanto a la inversión en digitalización del negocio, un 38% dedica entre un 1 y 2% de su presupuesto total, y un 27% entre un 3 y un 4%. Cerca de un 11% no invierte nada.

En cuanto al conocimiento del “Kit digital”, la mayor parte de los encuestados (62%) conoce el Kit Digital, y de ellos cerca de la mitad lo ha solicitado ya (48%). Los que no lo han solicitado indican que es por falta de presupuesto, de tiempo y de confianza, lo encuentran complicado, no cumplen los requisitos o no lo necesitan.

Arranca la VII Edición de los Talleres del Club Inclucina con ATADES

 La VII edición de los talleres del Club Inclucina, que se inauguró el pasado 28 de octubre, cuenta con una novedad respecto a las celebradas en años anteriores: los talleres tendrán lugar en el aula de cocina del Colegio de Educación Especial ATADES-San Martín de Porres. Durante los dos próximos meses, un total de 8 alumnos de ATADES aprenderán a cocinar en esta aula de la mano de la jefa de cocina del restaurante Quema, Diana Roitegui, quien, en esta edición, será profesora del Club Inclucina. El acto de presentación de los talleres de este año ha contado con la presencia de Carmelo Bosque, quien, además de ser el chef-propietario del restaurante Lillas Pastia (Huesca), es el presidente de Honor del Club Inclucina. En el acto ha estado Antonio Rodríguez Cosme, presidente de ATADES; y Gloria Pérez, directora general de Turismo del Gobierno de Aragón y madrina institucional de esta edición del Club Inclucina.

Durante los próximos dos meses, los alumnos del Club Inclucina prepararán cada semana una receta distinta. Estarán dirigidos por reputados cocineros de la talla de Paco Roncero, de la Terraza del Casino de Madridl; Mario Sandoval, del restaurante madrileño Coque; Ramsés González, del Cancook en Zaragoza,y Carmelo Bosque, del restaurante Lillas Pastia en Huesca. En esta edición, destaca la presencia de Álex Giménez, cocinero malagueño con síndrome de Down, quien estará acompañado de Rubén Martín, del restaurante La Flor de Lis en Zaragoza. Para completar la formación del aula, todos estos cocineros darán una clase magistral en sus propios restaurantes en Madrid, Zaragoza y Huesca. Esta VII edición de los talleres concluirá con la ya tradicional celebración de la Gala del Club Inclucina, que se celebrará el 19 de diciembre en el Teatro de las Esquinas y los alumnos de ATADES cocinarán en directo, junto a los reputados chefs, mostrando el aprendizaje y reivindicando públicamente la inclusión social y laboral de las personas con discapacidad intelectual.

OR R E C S CON UNAS ZAPATILLAS HECHAS CON LA B O TELLA DE LA QUE BEBES MIENTRAS Recicla más. Mejor. Siempre.

En la economía circular, cuando reciclas, haces que los residuos se conviertan en nuevos recursos. Recicla latas, bricks y envases de plástico en el contenedor amarillo.

Vidocg, en Formigal, cierra el ciclo de los talleres “Huesca la Magia de la Gastronomía”

Hosteleria de España reconoce la labor sectorial de José Ángel Subira

 Cada año los Talleres Huesca la Magia de la Gastronomía se clausuran con un encuentro gastronómico en un destacado restaurante de la provincia en el que además de la vertiente formativa, se busca crear un lugar de encuentro y colaboración entre profesionales hosteleros y empresarios del sector. En esta edición la clausura se ha llevado a cabo en Vidocq, el restaurante de Formigal distinguido con un Sol Repsol dirigido por Diego Herrero. En esta ocasión, Diego y su

equipo han invitado a los asistentes a un viaje por nuestro territorio a través de los nueve pases de los que se componía el menú. Un menú con un nombre sugerente que no lleva a engaño: Mamá Tierra, maridado con los vinos de Bodega Pirineos En este menú, se han podido degustar productos de proximidad y muy enraizados con el territorio como el Ternasco de Aragón IGP, las lentejas de Pomar de Cinca, el esturión o la trucha del pirineo, elaborados de forma magistral y con influencias de otras culturas gastronómicas. Han asistido numerosos profesionales de la hostelería y también representantes de las empresas patrocinadoras como Bodega Pirineos, La Coruñesa, Cervezas San Miguel y de las entidades y empresas colaboradoras: Tu Huesca, CPIFP San Lorenzo de Huesca, Supermercados Altoaragón Cash & Carry, Caviar Pirinea Persé, Hotelba, CocaCola, agua Montepinos, Copima, Carn Nature, Delta Café España y Avanza Aragón. Desde la Asociación agradecen la colaboración de los patrocinadores, de los que dicen “que sin ellos no hubiera sido posible la realización de estos Talleres que en esta ocasión han contado con la presencia de 12 Estrelllas Michelín”.

 Hostelería de España le ha concedido a José Ángel Subirá Castillón el Premio Nacional a la persona por su contribución a la mejora del sector 2022: José Ángel Subirá es un empresario de larga experiencia en el mundo de la hostelería y de los servicios, referente en la hostelería de Aragón. Ha sido presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA), de 2006 a 2011, así como presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (de 1999 a 2000 y de 2005 a 2013), además de otros cargos. En todos ellos ha demostrado su apoyo y entrega al asociacionismo empresarial, con convencimiento, responsabilidad y fortaleza en la búsqueda de un bien común, con una visión innovadora en la búsqueda de soluciones para la hostelería y una capacidad pragmática para ponerlas en marcha, según reconocen en el premio. Lideró la puesta en marcha del Centro de Formación de Horeca que, hoy en día, sigue a pleno rendimiento y es ejemplo de calidad e innovación formativa a nivel nacional.

También, destaca su entrega para la concienciación y ayuda a las empresas aragonesas en la incorporación de los valores sociales, fomentado la Responsabilidad Social Empresarial y la alineación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible, impulsando la difusión de una cultura empresarial basada en la sostenibilidad y el compromiso social.

La ‘Jornada Gastronómica con Calidad Diferenciada de Aragón’ congrega a 150 alumnos de hostelería

 Con el objetivo de dar a conocer los alimentos de Aragón protegidos con distintas figuras de calidad diferenciada a los futuros hosteleros y prescriptores de la agroalimentación de la Comunidad Autónoma, el pasado 18 de octubre tuvo lugar, en el complejo hostelero Aura, de Zaragoza, la ‘Jornada Gastronómica con Calidad Diferenciada de Aragón’, una iniciativa del Consejo Regulador de la DO Aceite Sierra del Moncayo al que asistieron 150 alumnos de hostelería.

La jornada contó con la ponencia sobre la DOP Aceite Sierra del Moncayo, a cargo de su director, César Cólliga, describió el proceso de elaboración del AOVE, cuyo principal objetivo es “respetar al máximo el origen, es decir, las características del fruto”, concluyó destacando que «el AOVE es la única grasa vegetal que procede de un fruto, es cardiosaludable y un pilar de la dieta mediterránea». Eduardo Ibáñez, presidente de la DOP Campo de Borja realizó una ponencia en torno a la garnacha, “una variedad autóctona y originaria de Aragón” y su evolución en los últimos años. Además, participaron Isidro Escriche, de la DOP Jamón de Teruel, Ana Omedes, secretaria de la DOP Melocotón de Calanda, Jesús Berdusán, presidente de la DOP Cebolla Fuentes de Ebro, y Pedro Fatás, director del Comité de Agricultura Ecológica, y Javier Robles, cocinero de la IGP Ternasco de Aragón, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón. Por su parte, Carmen Urbano, directora de Innovación y Promoción Agroalimentaria, destacó “la implicación de la DOP Aceite Sierra del Moncayo en la formación de futuros prescriptores”. un sector, el hostelero y turístico, de gran importancia para la economía aragonesa”.

Representantes de la UNESCO trabajan con el sector turístico de la provincia de Huesca

 Huesca acogión el pasado 17 de octubre una nueva reunión del Living Lab de Huesca en el marco del proyecto europeo SmartCulTour, que pertenece al programa H2020 de la Unión Europea. El objetivo general de SmartCulTour es promover el desarrollo territorial a través del turismo cultural sostenible. Este modelo de turismo requiere una redefinición del turismo cultural clásico, teniendo en cuenta las nuevas exigencias derivadas de la sostenibilidad y las necesidades de la oferta y demanda y de evaluación de impactos. El proyecto pretende contribuir a revisar teorías y validar empíricamente buenas prácticas en su escenario natural –de ahí el concepto de Living Lab-. Asimismo, busca estrechar la colaboración entre todos los actores turísticos del territorio, facilitando la elaboración de estrategias conjuntas y la creación de experiencias de turismo cultural sostenible.

Huesca fue elegida por el CIHEAM Zaragoza como uno de los destinos de análisis para el proyecto. Y ha sido la sede de la reunión mantenida con la italiana Constanza Fidelbo, responsable adjunta de proyectos de la unidad de cultura de la oficina regional de la UNESCO para la ciencia y la cultura en Europa y el americano Peter Debrine, consultor senior de la UNESCO para turismo sostenible. Por parte del CIHEAM Zaragoza estuvo el director del proyecto Alun Jones y su equipo encabezado por Diego Lozano responsable del proyecto. Parte de la jornada se desarrolló en la sede de la Diputación Provincial de Huesca, donde fueron recibidos por el diputado Antonio Biescas quien ha destacado la relevancia turística del Alto Aragón a nivel nacional e internacional no solo por la gran oferta de naturaleza, cultura y patrimonio que ofrece a quienes nos visitan, sino también por las nuevas formas de turismo (actividades de aventura, gastronomía, ornitología…). La reunión, y taller participativo, ha contado con la presencia de Fernando Blasco, director gerente de TuHuesca; y representantes del sector turístico en diferentes ámbitos de la provincia de Huesca, integrantes del Laboratorio denominado Living Lab de Huesca. Constanza Fidelbo ha transmitido a los participantes del Living Lab, las muchas oportunidades que ofrece la UNESCO para el desarrollo turístico cultural sostenible, y que la provincia de Huesca debe confiar en su potencial natural y cultural para conformar una oferta atractiva para el turista.

Especial Aragón Alimentos Nobles en hostelería

Los alimentos con calidad diferenciada ganan terreno en la hostelería

Los productos con calidad diferenciada integrados en “Aragón Alimentos Nobles” ganan protagonismo en la gastronomía hostelera de nuestra Comunidad, además de ir haciéndose hueco en las regiones vecinas con las que mantenemos relaciones culturales, territoriales y económicas.

 Pruebas de ello, y gracias al esfuerzo del Gobierno de Aragón, a través de la dirección general de Innovación y Promoción Agroalimentaria, en certámenes, concursos y jornadas gastronómicas celebradas en los últimos años los productos con calidad diferenciada ocupan un espacio predominante, con premios específicos en la elaboración y presentación de determinados platos. Sin ir más lejos, en las recientes fiestas del Pilar, el tradicional Certamen “Pilar Gastroweek”, uno de los principales premios a los que podían optar los restaurantes participantes era el menú o plato cuyos ingredientes principales eran alimentos de calidad diferenciada de Aragón. Este evento organizado por la Asociación de Restaurantes de Zaragoza, y que cuenta con el apoyo del Gobierno de Aragón, al igual que el XXIII Certamen de Restaurantes de Zaragoza, que se está desarrollando a lo largo de todo el mes de noviembre, y en el que participan cerca de 40 establecimiento, también dedica un apartado especial a las propuestas gastronómicas con productos con calidad diferenciada. En concreto, se concede el premio “Aragón Alimentos Nobles”. A estos eventos podríamos añadir una amplia lista de otros de carácter más específico vinculados también de forma directa con la restauración, como los relacionados con la Trufa Negra de Aragón, aceite de oliva virgen extra, el Ternasco IGP de Aragón y el Jamón de Teruel, por citar algunos casos. Desde la Asociación de Hostelería coinciden en señalar la importancia de potenciar el protagonismo y la integración de esos productos no solo en los concursos y eventos gastronómicos, sino en el día a día de la hostelería. Una labor, que ya se inicia en las escuelas de hostelería y que además se fortalece con la implicación de estructuras directivas y asociados de las distintas entidades que forman el abanico de las figuras de calidad diferenciada. Toda una labor de conjunto que además está teniendo un eco importante en el consumidor, en este caso, en los comensales de los restaurantes, que cada día buscan más y aprecian las propuestas gastronómicas con calidad diferenciada, como nos indican desde las asociaciones de hostelería.

Figuras de calidad Diferenciada

En la actualidad, este apartado está integrado por seis grupos: las denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas, la producción ecológica, la producción integrada, las especialidades tradicionales garantizadas, la artesanía alimentaria y las marcas de calidad. Estas figuras de calidad diferenciada, que garantizan la procedencia de sus materias primas o procedimientos de producción, transformación o comercialización por encima de la calidad estándar obligatorias para los alimentos, pretenden incrementar su valor añadido y mejorar su competitividad en el mercado global, al tiempo que contribuye a la fijación de la población en el medio rural y a la diversificación de su economía, creando además sinergias con otros ámbitos como el turismo y la cultura.

Campaña Alimentos Nobles

Para explicar las características y bondades de los alimentos con calidad diferenciada, el Gobierno de Aragón ha echado mano del propio carácter aragonés. En su campaña “Aragón Alimentos nobles”. Hay algo que caracteriza a los aragoneses y que forma parte de lo que son: la nobleza. Una virtud que se transmite a sus alimentos, haciéndolos seguros, saludables, sostenibles, auténticos y de gran calidad, y que ha servido de marca para el sector agroalimentario de la Comunidad: en las personas y alimentos de Aragón, lo que se ve por fuera es lo que hay por dentro. Así, la actual campaña de promoción institucional del Gobierno autonómico para uno de los sectores estratégicos de la región, se articula alrededor de la nobleza como clave de posicionamiento y tiene como lema ‘Aragón alimentos nobles. Lo que ves, es’. horeca