RINCÓN DEL SOCIO

DIÁLOGOS DE SALA

Guillermo Blesa, El Bistrónomo

El Bistrónomo: “somos alta cocina de barrio”

Hotel La Lozana, un establecimiento con vocación señorial en Used

El Bistrónomo, situado en el barrio San José de Zaragoza, abrió sus puertas en 2018 con la filosofía de los “bistro”. A su propietario, Guillermo Blesa, le gusta definirlo como “alta cocina de barrio”. Últimamente el Bistrónomo está obtenido importantes reconocimientos: han sido premiados por la Academia Aragonesa de Gastronomía y anteriormente recomendado en la Guía Michelin ¿Qué supone para ustedes estos reconocimientos? Estamos muy agradecidos por los últimos reconocimientos, es un premio al esfuerzo en estos primeros años de andadura y un empujón para seguir trabajando y dando lo mejor para nuestros clientes y por la profesión, también agradecemos que se valoren pequeños restaurantes y modelo de negocios como el nuestro. Nuestro compromiso sigue intacto por ser honestos, tener un buen producto y trabajar alimentos de temporada. ¿Cómo definiría su establecimiento y el tipo de cocina que elaboran? Nos definimos como “ alta cocina de barrio”. Un pequeño bistró con guiños a las cocinas y tipos de cocina en los que he trabajado. Pocas mesas y trato más personalizado. Producto de temporada, mucho pescado de lonja, casquería y algo de cocina asiática. ¿Destáquenos algún plato o plantos característicos del Bistrónomo? Cambiamos la carta cada 2-3 meses y solo hay dos o tres platos que no cambian. El menú de temporada cambia dos veces por cada estación del año. En breve tendremos el segundo menú de otoño. Los platos entran y salen. Hay siempre platos fuera de carta. Realizamos tapas a modo de entrante y raciones individuales o para compartir. No tenemos carta de vinos y el personal de sala recomienda cada semana una selección. ¿Preparan algunas novedades gastronómicas para estos meses finales del año, o van a participar en algún certamen? Siempre intentamos proponer novedades y ceñirnos a lo que manda el mercado. No somos muy de certámenes ni concursos, preferimos trabajar día a día en mejorar y que los clientes salgan del restaurante pensando que han comido muy bien.

www.bistronomo.es - tf: 652 177633 c/ De la Previsión Social, 19, Zaragoza

Tras varios años de obras de restauración del edificio, acondicionamiento y diseño de interiores, hace unos meses vio la luz el hotel ‘La Lozana. Palacio de Infanzonía’, instalado en una casa señorial del siglo XVII en la localidad de Used, Tras ocho años de obras, el complejo cuenta con catorce habitaciones dobles –entre ellas una suite, dos junior suite y una para personas con movilidad reducida-. Además dispone de un restaurante, espacios polivalentes para cursos, charlas, reuniones y conferencias y un spa con piscina, sauna y ‘flotarium’. En los trabajos se han invertido más de 2,4 millones de euros –con cofinanciación del Ministerio de Hacienda mediante fondos Feder y del Gobierno de Aragón-. El promotor del proyecto es Joaquín Herrero, que lo define como “un proyecto de continuidad familiar, que recupera los recuerdos y vivencias que tuve aquí de pequeño, pero con el objetivo de que este edificio tenga un futuro y genere una actividad económica y una repercusión en el entorno”. Joaquín Herrero, explicaba durante el acto de inauguración al que asistieron el consejero Arturo Aliaga, y la directora general de Turismo. Gloria Pérez, que “la casa señorial pertenece a la familia desde hace once generaciones y le vamos a dar vida a un edificio con mucha historia, con todas las comodidades actuales, pero manteniendo la esencia” Además de los 1.400 metros del edificio histórico, han habilitado y anexionado al complejo la llamada casa parroquial, donde se dispone una de las salas polivalentes y tres habitaciones. “Ha sido un proceso muy largo, en el que hemos tenido que pasar por muchos trámites y permisos, además de superar el parón de dos años de pandemia”, añade Herrero.