La XX edición de los talleres de Gastronomía, a punto de completarse

 La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo se encuentra trabajando en una nueva edición de los talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía”. Pero no será una edición más, pues este año se cumplen 20 años desde la puesta en marcha de estos cursos, muy reconocidos a nivel nacional, y cuya pretensión ha sido siempre prestigiar y elevar la profesión y que han ayudado todos estos años a renovar las técnicas de los establecimientos y profesionales de la provincia y del resto de Aragón pues también ha contado entre sus más de 5.500 asistentes con una nutrida representación de hosteleros del resto del territorio.

Conviene recordar que por estos cursos han pasado figuras de la talla de Carme Ruscalleda, Santi Santamaría, Paco Roncero, Jordi Cruz o Quique Dacosta, entre muchos otros y hasta los más de 175 ponentes. Además, desde hace unos años se inició un taller “viajero” que ha visitado algunos de los mejores restaurantes de España y del mundo como Azurmendi de Eneko Atza, Mugaritz de Andonio Luis Aduriz o Ricard Camarena, sirviendo de experiencia y compartiendo vivencias entre compañeros y con estos grandes cocineros. También estos cursos han servido para estimular y promocionar algunos profesionales y establecimientos de la provincia, algunos muy reconocidos, en los talleres clausura que siempre han despertado mucha expectación.

Para este año, la programación de los cursos incluirá formatos aptos para todos los públicos y profesionales con talleres especializados y técnicos en cocina, pero con aplicaciones para todos los establecimientos en formato de postres para restaurante, tapas, diferentes formas de trabajar la sala o fermentados. Además, se trabaja en la creación y complemento de unos talleres de gestión que, aunque fuera de la programación de estos cursos, quieren reforzar aspectos de profesionalización en los procesos de cualquier establecimiento de hostelería y turismo. Daremos más información en el siguiente número.