Nome do Projecto
Ficha Técnica Tipo de Prato Nome do Prato Número de Doses Tempo de Preparação Produto Pescada Sal Grosso Pimenta Farinha 0vos Leite Salsa Limão(1/2) Sal Pimenta manteiga Óleo Batatas
Departamento Elaborado por: Verificado por: Entrada Peixe x
Preparação e técnicas de amanhar o peixe cozinha Mildia Neves Carne Sobremesa
Outro
Peixes Fritos 8 Tempo de Confecção 8 min Unidade Quantidade Preço Unitário kg 1,600 5,99 € kg 0,005 0,26 € kg 0,005 52,75 € kg 0,200 0,96 € 8 unidades 0,400 1,85 € l 0,500 0,62 € kg 0,050 19,80 € kg 0,050 1,69 € kg 0,002 0,26 € kg 0,002 52,75 € kg 0,160 2,69 € l 1,000 1,38 € kg 0,640 0,96 €
10 min
Custo Total 9,58 € 0,20 € 0,26 € 0,19 € 0,74 € 0,31 € 0,99 € 0,08 € 0,00 € 0,11 € 0,43 € 1,38 € 0,61 €
14,90 €
Custo Total
1,86 € 9,16 € 7,30 € 20%
Custo por Dose Preço de venda (c/ IVA ) Margem Bruta Rácio do Prato
Descrição da Confecção 1- Amanhar o peixe, temperar com sal e pimenta. 2- Passar o peixe por farinha ou pelo polme. Quando é passado pelo polme deixa de ser frito passa a ser albardado. 3- Mergular o peixe em fritura bem quente composta por óleo. 4- Quando estiver dourado, retire e deixe escorrer sobre o papel absorvente. 5- Polme ( num recipiente, bate os ovos, junte a farinha aos poucos, adicione o leite, tendo o cuidado para que não fique muito líquido. 6-Manteiga maître d´hôtel (salsa picada, sumo de limão e temperar com sal e pimenta do moinho), conservar a temperatura ambiente.
Guarnição e Empratamento Servir com batatinhas assadas(só com sal) no forno e manteiga maître d´hôtel.