Nome do Projecto
Preparação e técnicas de amanhar o peixe
Departamento
Ficha Técnica Tipo de Prato
Elaborado por: Verificado por: Entrada Peixe x
Nome do Prato Número de Doses Tempo de Preparação Produto Pescada Pimenta do Moinho Óleo Farinha Ovos Sal Arroz Tomate Oregão Cebola Alho Louro Azeite Espinafres Salsa
cozinha Mildia Neves Carne
Sobremesa Outro
Pescada à inglesa 8 Tempo de Confecção 20 minutos Unidade Quantidade Preço Unitário kg 1,600 5,99 € kg 0,005 2,69 € l 1,000 1,38 € kg 0,160 0,96 € unidade 3 0,150 1,88 € kg 0,008 0,26 € kg 0,560 1,04 € kg 0,200 1,49 € kg 0,002 98,75 € kg 0,040 1,79 € kg 0,010 3,50 € kg 0,002 69,50 € kg 0,005 4,45 € kg 0,300 2,99 € kg 0,020 19,80 €
30minutos
Custo Total 9,58 € 0,01 € 1,38 € 0,15 € 0,28 € 0,00 € 0,58 € 0,30 € 0,20 € 0,07 € 0,04 € 0,14 € 0,02 € 0,90 € 0,40 €
14,05 €
Custo Total
1,76 € 8,64 € 6,89 € 20%
Custo por Dose Preço de venda (c/ IVA ) Margem Bruta Rácio do Prato
Descrição da Confecção 1- Amanhar as pescadas. Abri-las pelo dorso e extrair a espinha, cortando-a com uma tesoura. Lavá-las cuidasosamente e retirar as escuras (peritónio). Guardá-las em local refrigerado. 2- Preparar os ingredientes para panar à inglesa: partir, temperar e bater os ovos com um batedor de varas. Juntar óleo e conservar no frigorífico. Colocar a farinha num tabuleiro. 3- Panar as pescadas: passar várias vezes as pescadas por farinha, pela inglesa (fazer aderir bem o peixe, pressionando com a mão). 4- Saltear as pescadas, começando pelo lado golpeado, numa frigideira adequada com óleo e manteiga. Três ou quatro minutos depois, verificar se as pescadas estão devidamente das e virá-las com uma espátula larga. Finalizar a cozedura em lume muito brando, regando sem parar a cabeça das pescadas com a gordura da fritura. 5- Molho de tomate (refogar cebola, alho e louro em azeite, adicionar oregão, salsa, tomate) e depois fazer o arroz branco. Saltear os espinafres com pimenta, alho e sal. Na hora de servir misturar o molho com o arroz branco.
Guarnição e Empratamento