Nome do Projecto Departamento Elaborado por: Verificado por: Entrada Peixe x
Ficha Técnica Tipo de Prato Nome do Prato Número de Doses Tempo de Preparação Produto Lombos de bacalhau Couve lombarda Batata Vinho branco Louro Vinagre sal Cebolas Alho picado Azeite Presunto tiras Alho esmagado
Preparação e técnicas de amanhar o peixe cozinha Mildia Neves Carne Sobremesa
Outro
Lombos de bacalhau enrolados em couve 8 20 minutos Tempo de Confecção Unidade Quantidade kg kg kg l kg l kg kg kg l kg kg
35 1,600 0,080 0,080 0,005 0,002 0,005 0,016 0,080 0,060 0,200 0,080 0,060
Preço Unitário 18,11 € 0,89 € 0,96 € 0,99 € 69,50 € 1,99 € 0,26 € 0,69 € 3,50 € 4,45 € 14,79 € 3,50 €
Custo Total 28,98 € 0,07 € 0,08 € 0,00 € 0,14 € 0,01 € 0,00 € 0,06 € 0,21 € 0,89 € 1,18 € 0,21 €
31,83 €
Custo Total
3,98 € 19,58 € 15,60 € 20%
Custo por Dose Preço de venda (c/ IVA ) Margem Bruta Rácio do Prato
Descrição da Confecção 1- Numa tacho com água, tempere com sal. Coloque as folhas de couve a cozer durante 20 minutos.Num outro tacho com água temperada com sal coloque as batatas a cozer durante 20 minutos. Passado os 20 minutos retire as folhas e as batatas para uma travessa. 2-Numa frigideira, leve ao lume 1/3 de azeite,cebola cortada em meia lua, os alhos picados e a folha de louro.Mexa e deixa refogar.Quando a cebola estiver refogada, adicione as tiras de presunto. Mexa e apague o lume. 3- Por cima de cada folha de couve, coloque a posta de bacalhau e um pouco de refogado. Embrulhe muito bem a folha de couve. 4- Coloque tudo num tacho,e à volta espalhe os alhos picados e as batatas. Refogue com o resto do refogado e resto de azeite. Coloque tudo num tabuleiro e tapa com o papel de alumínio e leva ao forno pré-aquecido 200º durante 35 minutos. 5- Passado 35 minutos retire o tabuleiro do forno.
Guarnição e Empratamento Destape-o e regue com vinho e vinagre. Acompanhe o prato com cenoura cozida e ovos cozidos.