Ficha Técnica Tipo de Prato
Nome do Projecto
Preparação e técnicas de amanhar o peixe
Departamento
cozinha
Elaborado por: Verificado por: Entrada Peixe x
Mildia Neves Carne Sobremesa
Outro
Nome do Prato Peixes Grelhados com batata persil e trouxa de legum es Número de Doses 8 Tempo de Preparação 10 min Tempo de Confecção 10min Produto Unidade Quantidade Preço Unitário Dourada kg 1,600 6,99 € Sal grosso kg 0,005 0,26 € Farinha kg 0,200 0,96 € Manteiga Aromátizada kg 0,200 2,69 € Alho kg 0,020 3,50 € Limão(3) kg 0,300 1,69 € Pimenta kg 0,005 52,75 € Batata kg 0,640 0,96 € Alho kg 0,030 3,50 € Salsa kg 0,020 19,80 € Cenoura kg 0,200 0,65 € Feijão verde kg 0,200 2,49 €
Custo Total 11,18 € 0,20 € 0,19 € 0,54 € 0,07 € 0,51 € 0,26 € 0,61 € 0,11 € 0,40 € 0,13 € 0,50 € 14,07 €
Custo Total
1,76 € 8,65 € 6,89 € 20%
Custo por Dose Preço de venda (c/ IVA ) Margem Bruta Rácio do Prato
Descrição da Confecção 1- Amanhar o peixe, fazer algumas incisões pouco profundas, em sentido oblíquo. 2 -Temperar com sal e passar por óleo ou manteiga derretida.3- Quando se trata de peixes gordos, devem primeiro passar-se por farinha. 4- colocar o peixe na chapa ( grelhadora), e marcá-lo dos dois lados lados, refrescando-o de vez em quando com manteiga aromatizada. 5- Acabar de cozer no forno aproximadamente 5 minutos. Manteiga aromatizada (alho picado, sumo de limão e pimenta). 6- batata persil( ba tata cozida esmagada, salteada com salsa picada, alho e pimenta branca).Cozer feijão verde e cenoura em juliana Guarnição e Empratamento servir com batata persil e legumes cozidos(trouxa de legumes).