Nome do Projecto
Preparação e técnicas de amanhar o peixe
Departamento
Ficha Técnica Tipo de Prato
Elaborado por: Verificado por: Entrada Peixe x
Nome do Prato Número de Doses Tempo de Preparação Produto Filetes de truta Sal grosso Leite Farinha Manteiga Arroz selvagem Cebola Alho Louro Azeite
cozinha Mildia Neves Carne Sobremesa
Outro
Peixes salteados 8 20minutos Tempo de Confecção 14minutos Unidade Quantidade Preço Unitário Custo Total kg 1,600 3,99 € 6,38 € kg 0,005 0,26 € 0,20 € l 0,200 0,62 € 0,12 € kg 0,200 0,96 € 0,19 € kg 0,400 2,69 € 1,08 € kg 0,560 0,96 € 0,54 € kg 0,040 0,69 € 0,03 € kg 0,010 3,50 € 0,04 € kg 0,002 69,50 € 0,14 € l 0,005 4,45 € 0,02 €
8,74 €
Custo Total
1,09 € 5,37 € 4,28 € 20%
Custo por Dose Preço de venda (c/ IVA ) Margem Bruta Rácio do Prato
Descrição da Confecção 1- Amanhar o peixe. 2- Temperar com sal, passar o peixe por leite frio, e seguidamente por farinha. 3- Num soute coloca-se a manteiga, e deixa-se derreter. 4- Alourar o peixe dos dois lados, 3 minutos de cada lado. 5- Levar ao forno aproximadamente 8 minutos. 6- Arroz selvage(refofar cebola, alho e louro, quando estiver bem alourado, adicionar arroz mexer bem e colocar água, deixar cozer. Guarnição e Empratamento Servir o peixe acompanhado com arroz selvagem.