Nome do Projecto Departamento Elaborado por: Verificado por: Entrada Peixe x
Ficha Técnica Tipo de Prato Nome do Prato Número de Doses Tempo de Preparação Produto Red fish Batatas Azeite Cebola Alho Folha de louro Pimentos vermelhos Pimentão doce Vinho branco Tomilho Pimenta Sal
Preparação e Técnicas de amanhar o peixe Cozinha Míldia Neves Carne
Sobremesa Outro
Red fish à padeiro 15minutos
8 Tempo de Confecção Unidade Quantidade
kg kg l kg kg kg kg kg l kg kg kg
30 1,600 0,640 0,040 0,200 0,060 0,002 0,080 0,016 0,080 0,008 0,005 0,005
Preço Unitário 5,99 € 0,96 € 4,45 € 0,69 € 3,50 € 69,50 € 1,99 € 14,90 € 0,99 € 69,50 € 52,75 € 0,26 €
Custo Total 9,58 € 0,61 € 0,18 € 0,14 € 0,21 € 0,14 € 0,16 € 0,24 € 0,08 € 0,56 € 0,26 € 0,00 €
12,16 €
Custo Total
1,52 € 7,48 € 5,96 € 20%
Custo por Dose Preço de venda (c/ IVA ) Margem Bruta Rácio do Prato
Descrição da Confecção 1- Amanhar o peixe e temperar com sal e pimenta. 2- Cortar cebolas em meia lua, cortar pimentos em juliana, picar o alho.3- Fazer marinada (colocar o alho picado, juntar vinho branco, pimentão doce e um fio de azeite). 4- Num tabuleiro de peixe, fazer uma camada com cebola e e pimentos e colocar o peixe em camada. 5- adicionar a marinada e levar ao forno a uma temperatura de 180ºC. 1- Batata à padeiro ( lavar, descascar e cortar as batatas em gomos, colocar pimentão doce, sal, louro, alho picado, vinho branco azeite e tomilho ou alecrim).
Guarnição e Empratamento Colocar o peixe por cima da batata e servir ainda quente.