Nome do Projecto Departamento Elaborado por: Verificado por: Entrada Peixe x
Ficha Técnica Tipo de Prato Nome do Prato Número de Doses Tempo de Preparação Produto Pescada (Posta Alta) Sumo de limão(2) Sal grosso Alho-francês Cenoura Coentros Batatas Feijão verde Cenoura
Preparação e técnicas de amanhar o peixe cozinha Mildia Neves Carne
Sobremesa
Outro
Peixes cozidos 20 minutos kg kg kg kg kg kg kg kg kg
8 Tempo de Confecção 15minutos Unidade Quantidade Preço Unitário 1,600 5,99 € 0,100 1,69 € 0,005 0,26 € 0,080 1,09 € 0,080 0,65 € 0,040 19,80 € 0,640 0,96 € 0,200 2,49 € 0,200 0,65 €
Custo Total 9,58 € 0,17 € 0,00 € 0,09 € 0,05 € 0,79 € 0,61 € 0,50 € 0,13 €
11,93 €
Custo Total
1,49 € 7,34 € 5,84 € 20%
Custo por Dose Preço de venda (c/ IVA ) Margem Bruta Rácio do Prato
Descrição da Confecção 1- Amanhar o peixe. 2- Temperar o peixe com sal e metade de sumo de limão e reservá-lo. 3- Cozer o peixe em caldo condimentado com legumes aromáticos ( cenouras, coentros e alho- francês), sal, e outra metade de sumo de limão. 4- Cozer batatas e legumes. Guarnição e Empratamento Servir o peixe guarnecido com batatas cozidas e legumes cozidos (cenouras e feijão verde).