THEMA
E-MAGAZINE / HORECA & TOERISME / JAARGANG 2
RUBRIEK
3
Pieter Pors:
“VOOR MIJ IS WERKEN IN DE HORECA ALTIJD EEN FEESTJE!”
IN DE KLAS: FLIPPING THE CLASSROOM BRANCHE HORECA & TOERISME
EXPERT VAN BUITENAF: GASTRONOMIXS
UIT DE KLAS: YOUNGFLEX: REAL LIFE LEREN 1
VOORWOORD
Bij hospitality gaat het erom mensen het gevoel te geven dat zij welkom zijn. Als branche verbinden we ons met onze stakeholders vanuit die gemeenschappelijke gedachte over hospitality. Over stakeholders schrijven we in onze visie 2020 het volgende: “De branche Horeca & Toerisme is zich bewust van haar rol in de samenleving. Ze ontleent haar bestaansrecht aan de stakeholders in diezelfde samenleving. De relatie met studenten, ouders, bedrijfsleven, overheid en onderwijspartners is essentieel. Deze stakeholders geven richting aan het aanbod, de inhoud en uitvoering van onze opleidingen. In samenwerking met onze stakeholders denken we in termen van win-win en hebben we vertrouwen in elkaars kwaliteiten.” Wij hebben met elkaar besloten deze visie te omarmen en aanvaarden daarmee de verantwoordelijkheid om een oprechte verbinding aan te gaan met onze stakeholders. Ik ben me bewust van onze stakeholders, want dat zijn er nogal wat met allen hun eigen belang. Ik zie in deze groep alle collega’s, de studenten, hun ouders, de overheden en haar toezichthoudende instanties, het bedrijfsleven en de onderwijspartners. Allemaal bewegen we ons op dat complexe en dynamische speelveld van het Albeda College. Op dit speelveld is dan ook geen dag hetzelfde. Ik vergelijk dat speelveld wel eens met een voetbalteam. Iedere speler heeft zijn eigen rol in een team en daardoor zijn eigen plaats op het veld of daarbuiten. Rollen als keeper, verdediger, spits, trainer, fysiotherapeut en buschauffeur horen er allemaal bij. Alle teamgenoten (stakeholders) zijn met hun specifieke talenten en eigenschappen verantwoordelijk voor een mooie, spannende en uitdagende wedstrijd die ons allen, maar ook de spelers zelf, blijft boeien.
2
Datzelfde geldt ook voor ons als branche in relatie met onze stakeholders. We zijn met elkaar verantwoordelijk voor inspirerend onderwijs binnen onze branche, afgestemd op onze studenten en in samenwerking met onze andere stakeholders; dat is wat ons allen bindt. De uitdaging is elkaar te blijven boeien door continu met elkaar de dialoog aan te gaan over de kwaliteit van ons onderwijs. Wat niet goed is, moet naar goed en wat goed is, kan altijd beter…. Mede namens de nieuwe adjunct-directeur Amanda van Woerden wensen wij jullie veel leesplezier! BERTHO ROMBOUT / DIRECTEUR HORECA & TOERISME
MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
INHOUD
4
4
6
14
6 8 14 18
20
20 28
28
36
De passie van
Tom Wever, docent Lichamelijke Opvoeding Expert van buitenaf
Gastronomixs: Lego voor koks In de klas
Jeroen Büscher: Flipping the classroom Student in beeld
Pieter Pors: Geen praktijk zonder theorie Thema uit visie 2020
Nieuwe opleiding Dienstverlening Uit de klas
Youngflex: Schoonmaakbedrijf met studenten als managers Samenwerking met het bedrijfsleven
Koken op zee Recept uit restaurant
Paella met zeevruchten
36 COLOFON E-Magazine 03 / jaargang 2 Albeda College, branche Horeca & Toerisme. Alles wat je inspireert mag je gebruiken, navertellen en delen, als je er maar bij vermeldt waar je het vandaan hebt. REDACTIE De inhoud van het magazine is tot stand gekomen door een samenwerking tussen collega’s uit de branche Horeca & Toerisme en de afdeling Communicatie van het Albeda College. VORMGEVING Kaire van der Toorn-Guthan en Minke Themans. TEKST Monique Benningshof en Ingrid Huijsman. FOTOGRAFIE Aleksander Willemse. EINDREDACTIE Amanda van Woerden, Sandra van Iperen, Sandra Heemskerk en Monique Benningshof. REACTIES? horecatoerisme@albeda.nl
BRANCHE HORECA & TOERISME
3
De PASSIE van
RUBRIEK
MARIJN DROST EN LYON WILLEMS
TOM WEVER:
“Ik reik studenten
aan voor hun eigen
tools
gezondheid
“Sporten is voor mij een uitlaatklep. Ik train zes keer per week twee uur lang in een CrossFit box. Zo kan ik al mijn energie kwijt. Dat had ik als kleine jongen al: als ik maar kon bewegen, op wat voor manier ook, dan was het goed,” vertelt Tom Wever, docent op locatie De Vloot in Maassluis. “Ik heb jarenlang op niveau gevoetbald bij Excelsior Maassluis en Excelsior ’20, maar ik moest door een knieblessure noodgedwongen stoppen. Zo ben ik de krachtsport ingerold, eerst nog om te revalideren, maar al snel vond ik in CrossFit en Olympisch gewichtheffen een nieuwe uitdaging. In 2014 heb ik meegedaan aan het NK CrossFit, maar toen speelde mijn oude blessure weer op en moest de rem erop. Dat is zwaar voor een fanatieke en ambitieuze sporter.
4
”
Na mijn sportopleiding aan de Haagse Academie voor Lichamelijke Opvoeding (HALO) ben ik als docent Lichamelijke Opvoeding gaan werken bij het Albeda College in Maassluis. Ik heb voor de opleiding Particulier Beveiliger een eigen sportprogramma ontwikkeld. Ook alle andere studenten van De Vloot krijgen het vak Lichamelijke Opvoeding. Wij vinden het belangrijk dat bij beroepen waarin fysieke belasting een grote rol speelt (bijvoorbeeld zoals ook in de horeca) de studenten als ‘fitte’ sollicitanten het werkveld in gaan. Daarnaast vind ik het van belang om de noodzaak van een gezonde leefstijl over te brengen. Ik heb namelijk gemerkt dat jongeren weinig kennis hebben van hun meest kostbare bezit, hun lichaam. Bovendien blijkt uit de statistieken dat overgewicht en een ongezonde levensstijl een groeiend probleem is onder jongeren. Daarom ben ik ook van mening dat we het vak
MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
RUBRIEK
Havermout met honing Met zijn lessen krijgt Tom studenten aan het sporten en maakt ze bewust van een gezondere leefstijl. De twee eerstejaarsstudenten Particulier Beveiliger Marijn Drost en Lyon Willems vertellen enthousiast hoe zij de sportieve draad weer hebben opgepakt.
TOM WEVER
Lichamelijke Opvoeding bij alle opleidingen van het Albeda College moeten aanbieden.
“IK BEN GEEN GEZONDHEIDSGOEROE, MAAR EEN FANATIEKE SPORTER” Ik probeer studenten de basiskennis over hun eigen lichaam mee te geven. Zo leer ik studenten bij het thema ‘Gezond leven’ onder andere hoe je een voedingswaardetabel van een product afleest. Dan weet je in de supermarkt wat je koopt en wat je beter niet kunt kopen. Maar ik vertel ook wat voedingsstoffen als eiwitten, vetten en koolhydraten met je lichaam doen, waarom en hoeveel je nodig hebt. Daarnaast maak ik ze bijvoorbeeld ook wegwijs in een sportschool: hoe kun je er trainen, hoe werkt krachttraining. Ik geef ze hiermee een praktisch handvat om beter voor zichzelf te kunnen zorgen. Ik stimuleer ze hun eigen doel te bereiken – of dat voor hen nu op uiterlijk vlak ligt of op gezondheid.
Marijn: “Ik deed vijf jaar aan CrossFit en fitness, maar toen ben ik gestopt met sporten. Al gelijk aan het begin van de opleiding vertelde Tom ons over voeding en dat het belangrijk is om goed voor je lichaam te zorgen. Dat je wel hard kunt trainen, maar dat het geen zoden aan de dijk zet als je niet goed eet. Ik vind het heel leuk dat ik nu weet wat het effect van bijvoorbeeld suiker is. Ik ben gezonder gaan eten en ik ben weer gaan sporten: ik train nu drie keer per week.” Lyon: “Ik heb altijd veel gesport: van basketbal en freerunnen tot boksen en thaiboksen. Maar ik stopte daarmee toen ik ging werken. Dankzij Toms uitleg over voeding ben ik ook anders gaan eten, ik was best een grote snoeperd, maar nu eet ik liever fruit. En als ontbijt neem ik bijvoorbeeld havermout met honing in plaats van suiker. Ook sport ik weer twee, drie keer per week; en ik heb al mijn spieren weer terug.”
“IK VIND DAT WE ALS SCHOOL EEN ROL MOETEN SPELEN BIJ DE GEZONDHEID VAN JONGE MENSEN”
Gezond en bewust leven is niet altijd de makkelijkste weg; bewegen hoeft niet altijd leuk te zijn en eten niet altijd lekker. Soms is het lastig die boodschap over te brengen. Maar dan leg ik de studenten ook uit dat de boog niet altijd gespannen hoeft te zijn: als je doordeweeks oplet, mag dat biertje of patatje in het weekend best eens hoor. Natuurlijk realiseer ik me dat niet iedereen in een klas te bereiken is met sport. Ik doe gewoon mijn stinkende best en ik blijf het proberen, want voor mij is elke student die gaat sporten en gezonder gaat leven winst.” TOM WEVER / DOCENT LICHAMELIJKE OPVOEDING / LOCATIE DE VLOOT MAASSLUIS
BRANCHE HORECA & TOERISME
5
EXPERT VAN BUITENAF
EXPERT
JEROEN HESSEL, FERRY GROENEWEGEN, JEROEN VAN OIJEN
“GASTRONOMIXS IS EEN SOORT VOOR LEGO KOKS” “We kregen vanuit het bedrijfsleven de vraag of we studenten van de koksopleidingen behalve technische vaardigheden ook willen leren hoe ze creatief met producten om kunnen gaan.” Aan het woord is Ferry Groenewegen, docent Horeca. “Die veranderende zakelijke behoefte sluit goed aan bij het innovatietraject van het Albeda College zelf, waar we met Visie 2020 onder andere willen afstappen van standaard leermethodes om meer maatwerk te leveren.”
6
Samen met collega Jeroen Hessel ging Ferry in gesprek met ondernemer Jeroen van Oijen, oprichter en eigenaar van de website Gastronomixs. De culinaire site is voor en door koks gemaakt, met als doel het stimuleren van creativiteit in de keuken. In 2014 is Gastronomixs gelanceerd en heeft inmiddels ruim 12.000 leden. Dat betekent dat in bijna elke Nederlandse keuken wel een lid van Gastronomixs werkt.
MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
EXPERT VAN BUITENAF
Ik kijk door Gastronomixs met mijn studenten ook naar wat we gewend zijn te doen met ingrediënten en wat we kunnen veranderen,” vervolgt Jeroen Hessel. “Neem carpaccio; in de regel serveer je dat flinterdun, maar wat gebeurt er als je het nu eens heel dik laat? Gebruik je dan een andere techniek om het te bereiden?” “Maak van groenten eens ijs of granité,” valt Ferry enthousiast bij. “Wat gebeurt er als je één component weg laat of juist toevoegt aan een standaardrecept; verandert daar de gehele beleving van de compositie door? Speel eens met servies: presenteer een compositie in een cocktailglas of juist in een bamboebakje. Of maak eens een ronde tosti. Serveer het in een bakje in plaats van op een bord. Of maak in plaats van hele dikke frieten eens extreem dunne.” www.gastronomixs.com
“Ik ben geen kok, maar ik heb wel een kokshart” “Met Gastronomixs leveren we geen kant-en-klaar recepten, maar bieden we de componenten voor een compositie,” legt Jeroen van Oijen uit. “Je kunt de site nog het beste vergelijken met Lego, het creatiefste speelgoed ter wereld dat ik ken. Lego levert de steentjes, maar wat je er vervolgens mee bouwt is aan jou; de mogelijkheden zijn grenzeloos.
al tijdens je opleiding: daarom implementeren we Gastronomixs nu ook in het onderwijs. Het is weliswaar niet ontwikkeld als lesmateriaal, maar het voegt wel een vernieuwend, creatief element toe aan de lessen.”
“Misschien is de belangrijkste les van Gastronomixs dat je met creativiteit van ieder ingrediënt iets bijzonders kunt maken, zonder dat het elitair wordt,” aldus Jeroen. “Je kunt ook verrassen met een ogenschijnlijk alledaagse komkommer. Kijk maar eens op YouTube. www.youtube.com/ watch?v=Q0XsRQQGqr8.”
“Sinds september gebruiken we Gastronomixs op school,” vertelt Ferry. “De opbouw van de website is overzichtelijk en geeft de mogelijkheid om je les op te bouwen vanuit een component, de techniek of het basisrecept. Bovendien is de site in de lessen voor zowel niveau 2, 3 als 4 goed inzetbaar. JEROEN HESSEL / DOCENT HORECA /
We hoeven niet allemaal een Jonnie Boer te worden,” stelt Jeroen, “maar ik ben ervan overtuigd dat creativiteit op elk niveau belangrijk is. Iedereen kan creatief zijn! Anders leren kijken en denken is iets dat je kunt leren. Wat mij betreft begint die training
BRANCHE HORECA & TOERISME
LOCATIE DE VLOOT MAASSLUIS
“Ook een tomaat mag op een voetstuk”
FERRY GROENEWEGEN / DOCENT HORECA / LOCATIE ROSESTRAAT ROTTERDAM JEROEN VAN OIJEN / OPRICHTER EN EIGENAAR GASTRONOMIXS
7
I EVKI E W IRNU TBER R
DOOR
NIEUWE MEDIA IS ER
MEER RUIMTE VOOR COACHEND LESGEVEN
8
MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
K I N TREURBVRI IEEW
In
DE KLAS
Lesgeven 3.0 Voor de meeste studenten hebben de nieuwe media weinig geheimen: van Whatsapp en Snapchat tot YouTube, Google en Facebook – ze kennen de digitale wereld als hun broekzak. Binnen het Albeda College onderzoeken we hoe we nieuwe media kunnen inzetten om het huidige lesaanbod kwalitatief te versterken. Maar ook hoe we de lessen nog beter kunnen laten aansluiten bij de belevingswereld van studenten. De mogelijkheden van internet hebben het onderwijs veel te bieden.
SHARIMAR JANSE EN JEROEN BÜSCHER BRANCHE HORECA & TOERISME
9
IN DE KLAS
Jeroen Büscher geeft al 14 jaar kookles aan het Albeda College op de Breitnerstraat. Vorig jaar heeft hij met succes de cursus Nieuwe media in de klas aan de Hogeschool in Leiden afgerond. “Ik ben zelf al langer bezig met online media en ik mag in mijn vrije tijd graag websites bouwen,” vertelt hij enthousiast. “De mogelijkheden van digitale media gebruik ik ook ter ondersteuning van mijn lessen. Het mbo heeft nog een inhaalslag te maken als het gaat om de inzet van digitale media. We kunnen hiermee nog veel beter inspelen op de belevingswereld van de jeugd. Al mijn studenten hebben thuis de beschikking over zowel een computer als over internet. Dat is een gegeven waar we in de toekomst echt nog veel meer gebruik van kunnen maken. Net zoals de toepassing van nieuwe media in het klaslokaal zelf trouwens; ik ben heel blij dat we sinds kort mooie, nieuwe digiborden hebben. Dat voegt echt een extra dimensie toe aan mijn lessen.”
WE FLIPPEN DE KLAS De cursus die Jeroen volgde in Leiden bestaat uit acht blokken over onder meer gaming en social media. Hij ziet de cursus als een goede basis om de mogelijkheden van nieuwe media in de klas in te zetten. Bovendien maakte hij hier kennis met de Amerikaanse lesmethode Flipping the classroom. “Dat leek me gelijk een geweldig concept voor de praktijklessen binnen de opleiding Kok niveau 2,” aldus Jeroen. Met Flipping the classroom kijken studenten voorafgaand aan de praktijkles naar een korte video-instructie, bijvoorbeeld via YouTube. Studenten hebben hierdoor tijdens de
10
les op school meer tijd om zelf te oefenen, voor extra uitleg of voor begeleiding van de docent. “Ik heb een presentatie over deze methode gegeven aan onder meer de toenmalige adjunct-directeur Remko Keizerwaard,” vervolgt Jeroen. “Ook hij was gelijk enthousiast over de mogelijkheden en steunde ons om binnen het Albeda van start te gaan.”
“DOOR NIEUWE MEDIA KOMT ER MEER RUIMTE VOOR COACHEND LESGEVEN” Hiermee werd Jeroen een half jaar geleden een van de digitale pioniers binnen het Albeda College. “Voor mij is Flipping the classroom een nieuwe manier om naar onderwijs te kijken. Een klassieke kookles begint met het voordoen van de vaktechnieken, waarna de studenten zelf aan de slag gaan. Bij de koksopleiding leer je nu eenmaal door te oefenen, véél te oefenen. Met koken is het op elk niveau belangrijk dat je je werkzaamheden goed kunt plannen en organiseren. Daarom kook je bij de praktijklessen gelijk vanaf de eerste dag voor de lunch of het diner in het restaurant van de school. Dat bouwen we binnen twee jaar op van het maken van een salade naar een driegangendiner.”
MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
IN DE KLAS
Het belangrijkste voordeel van de lesmethode Flipping the classroom is dat docenten in de les tijd overhouden voor begeleiding op maat, het beantwoorden van vragen en persoonlijke aandacht. Jeroen beaamt dat: “We zijn nog aan het zoeken naar de beste didactische vorm, maar ik merk nu al dat er meer ruimte komt om coachend les te geven. Mijn studenten halen de opdrachten van de website worldoffood.nl en komen voorbereid de keuken in. We maken de leerlijnen met het programma Spons.” De lessen volgens deze nieuwe methode bevallen zowel hem als zijn studenten goed. “Alle docenten van Koken zijn enthousiast omdat we in de klas gelijk kunnen starten met het koken zelf,” stelt Jeroen. Door het goed inzetten van nieuwe media verwacht Jeroen dat zowel de student als de docent meer vrijheid krijgen en dat er steeds meer differentiatie in de klas mogelijk wordt. “Ik zie ons in de nabije toekomst meer maatwerk in de klas leveren doordat studenten hun eigen tempo kunnen bepalen. Ze kunnen instructies kijken wanneer ze willen en dat is een groot voordeel. Bovendien kun je een filmpje, of een stuk ervan, vaker kijken als je wilt. De docent wordt hierdoor tijdens de les zelf meer een coach dan iemand die continu voor de klas staat. De vrijgekomen lestijd door te werken met Flipping the classroom
BRANCHE HORECA & TOERISME
“MET FLIPPING THE CLASSROOM KRIJGT DE STUDENT REGIE OVER STUDIE”
benut ik in de praktijklessen nu al voor persoonlijke begeleiding van studenten. Het is nog een hele uitdaging om voor Flipping the classroom steeds nieuwe filmpjes op tijd af te krijgen, zelfs met alle hulp van onze stagiaire Lisette. Daarom maak ik ook nog dankbaar gebruik van al bestaande filmpjes op YouTube. Eigenlijk bouwen we nu aan een soort digitale beeldbibliotheek; ik verwacht deze over twee tot drie jaar goed gevuld te hebben met allemaal eigen instructiefilms. De tweedejaarsstudenten van het Mediacollege van het Grafisch Lyceum gaan ons binnenkort helpen met het maken van goede instructiefilmpjes. Ik ben heel blij met deze ondersteuning, want laten we wel wezen: ik ben zelf natuurlijk geen echte filmer”, lacht hij.
11
IN DE KLAS
“ Ik leer veel bij geflipte kooklessen” Sharimar Janse is eerstejaarsstudent opleiding Kok niveau 2 op de locatie Breitnerstraat. Ze loopt gedurende een half jaar twee dagen per week stage bij Hotel Van der Valk in Ridderkerk. “Daar werk ik mee in de zogeheten koude ruimte om het eten klaar te zetten.” De andere dagen volgt ze theorie- en praktijklessen op school. “Bij theorie leer je bijvoorbeeld ook waar een woord als peperduur vandaan komt; ik vind het leuk dat eten in zoveel onverwachte dingen terugkomt.”
“IK VIND HET EEN MOOIE ONTWIKKELING BINNEN ONS ONDERWIJS”
Jeroen is van mening dat Flipping the classroom ook een goede methode is voor andere opleidingen binnen het Albeda College. “Met filmpjes kun je namelijk heel goed uitleggen en laten zien hoe praktische handelingen uitgevoerd moeten worden. Ik vind het een mooie ontwikkeling binnen ons onderwijs. Maar om te slagen geldt allereerst dat deze vorm bij de docent en zijn/ haar lessen zelf moet passen. Dat blijft uiteraard het allerbelangrijkste om de kwaliteit van ons onderwijs te waarborgen.”
Maar de kooklessen vindt ze het allerleukst. “Thuis kook ik elke zaterdag, toch vind ik het fijn om op school en buiten de deur te koken. Ik leer hier elke keer iets nieuws bij. Ik heb nog niet echt een favoriet gerecht om te maken, maar stiekem ben ik zelf niet zo’n fan van groente eten,” bekent ze voorzichtig. Elke dinsdag volgt ze op school de kooklessen van Jeroen Büscher. Sharimar vertelt enthousiast over de methode Flipping the classroom die hij gebruikt. “Ik kijk voor zijn lessen thuis al een filmpje dat hij als huiswerk opgeeft. Ik vind dat erg handig. Vandaag gaan we bijvoorbeeld kibbeling met salade en remouladesaus maken. Omdat ik het filmpje over het maken van het bierbeslag heb gekeken, weet ik nu al de volgorde waarin ik straks het beste zelf kan werken. Dat scheelt echt veel tijd in de klas omdat we gelijk aan de slag kunnen. Meneer Büscher hoeft veel minder technieken voor te doen; dat hebben we thuis al kunnen zien op de computer. En als iemand toch nog vragen heeft, dan kan de rest alvast aan de slag terwijl hij antwoord geeft. En wat ik ook erg handig vind is dat je de filmpjes in delen kunt kijken of nog eens opnieuw. Een echte leraar zet je niet zo makkelijk op pauze,” lacht ze.
SHARIMAR JANSE / STUDENT KOK NIVEAU 2 / LOCATIE BREITNERSTRAAT ROTTERDAM JEROEN BÜSCHER / DOCENT KOKEN NIVEAU 2 / LOCATIE BREITNERSTRAAT ROTTERDAM
12
MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
FUN
COACHEN OP GEDRAG EN RESULTAAT
LASTIGE KINDEREN? HEB JIJ EVEN GELUK
NICO SMID
BERTHOLD GUNSTER
Het boek ‘Coachen op gedrag en resultaat’ heeft voor vele duizenden managers en medewerkers de deur geopend naar de ontwikkeling van betere prestaties op het werk. Het boek is sinds de eerste druk in 2002 vele malen herdrukt.
Binnen zijn theorie van het ‘omdenken’ waarover de auteur al vijf boeken schreef en ons op de jaaropening over vertelde, beschrijft hij in dit boek hoe je door daar gebruik van te maken bij de opvoeding, om kunt gaan met lastige kinderen. Steeds gebruikt hij daarbij eenvoudige en herkenbare voorbeelden uit het dagelijks leven.
In de afgelopen jaren is competentiemanagement, waarbij coachen op gedrag en resultaat een belangrijk onderdeel is, een gevleugeld begrip geworden. Ook de rol van talentmanagement is steeds belangrijker geworden. Met de totaal vernieuwde editie van het boek, genaamd: ‘Praktijkgids voor verzilveren van talent’ leer je voortaan ook doelgericht rekening te houden met de vitale rol
van talent bij het managen van competenties. Het levert veel praktische toepasbare handvatten. Doordat er rekening gehouden wordt met de fundamentele rol van talent is dit boek waardevol voor iedereen die wil werken aan de verbetering van prestaties. Dus voor managers, coaches, voor medewerkers, zzp’ers en andere professionals. Met behulp van dit boek leer je talenten beter te verzilveren.
Kinderen? Stop met ze op te voeden. Het is vastdenken: kijken naar wat er niet is en wel zou-moeten-zijn. Van een probleem een ramp maken. Denk het om. Maak van een probleem een mogelijkheid. Hoe? Simpel. Door te kijken naar wat er is en wat er
zou-kunnen-zijn. Van een gebrek een talent maken. Voor alle ouders, onderwijzers, jeugdleiders, trainers, verzorgers, ooms, oma’s, peuterleiders, docenten, oppassers, opa’s, badmeesters, hopmannen, kinderartsen, mentoren, gezinsvoogden, peetooms en -tantes, akela’s, gidsen, kinderrechters, huisartsen, orthopedagogen, gezinsbegeleiders, tantes, jeugdzorgmedewerkers, pleegouders en alle anderen die kinderen en pubers een warm hart toedragen.
VAN TARTE TATIN TOT GARNALENKROKET ‘DE BANKETBAKKER’ CEES HOLTKAMP
Meer dan 300 recepten van de klassiek geschoolde banketbakker Cees Holtkamp. Voor het eerst in ruim vijftig jaar een Nederlands banketbakkersboek. De auteur/bakkerszoon trekt na zijn opleiding naar Amsterdam. Daar begint hij samen met zijn vrouw een banketbakkerij. Vakbekwaamheid en vooral zijn drang naar perfectie brengen hem ver: banketbakkerij Holtkamp wordt een begrip tot
BRANCHE HORECA & TOERISME
VAK UR U T RA LITE
buiten de stadsgrenzen. Samen met Jonah Freud bewerkte de schrijver een groot aantal van zijn recepten voor de thuiskeuken. Daarmee is dit bakboek een van de beste in zijn soort geworden: vol duidelijke, uitvoerbare klassieke en Nederlandse bakrecepten (ook voor kroketten!). Eerst worden basisrecepten gegeven voor diverse degen, schuim, sauzen, glazuren en geleien, daarna de recepten op soort: desserts, cakes & taarten, koekjes en bijvoorbeeld hartig.
13
Student IN BEELD
“Geen praktijk Zonder theorie”
PIETER PORS:
“Eerst had ik de ambitie om de allergrootste horecaondernemer van Rotterdam te worden,” vertelt de energieke Pieter Pors. “Ik wist op vrij jonge leeftijd eigenlijk al dat ik
14
in de horeca wilde gaan werken en een snuffelstage op de middelbare school bevestigde dat nog eens.” Pieter Pors is bedrijfsmanager bij restaurant-café Okay op de Vijf
Werelddelen in Rotterdam-Zuid. “Ik houd van hard werken én van gezelligheid: voor mij is werken in de horeca altijd een feestje,” vertelt hij enthousiast. MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
BAKKERS
“Werken in de horeca is echt een roeping”
Pieter maakte de stap van gastheerschap naar bedrijfsmanager dankzij de theoretische scholing tijdens zijn opleiding Horeca Ondernemer Manager (HOM) zoals dat destijds nog heette. “Ironisch genoeg vond ik tijdens mijn opleiding bij het Albeda College de praktijkvakken, in tegenstelling tot de theoretische, helemaal geweldig. Ik had veel respect voor docenten die van de werkvloer kwamen. Voor docenten die theorievakken gaven, was ik niet de makkelijkste leerling. Maar juist door mijn theoretische skills kon ik wel doorgroeien tot de bedrijfsmanager van dit restaurant-café. Ik heb eigenlijk in de praktijk geleerd dat de basis van horeca begint bij de theorie:
BRANCHE HORECA & TOERISME
van verkoopprijzen calculeren en roosters maken tot de verschillende talen die je moet kunnen spreken.
“Werken in de horeca is altijd een feestje” In de (Rotterdamse) horeca willen werken moet je alleen maar gaan doen als het je roeping is. Ik houd van hard werken hoor, maar als zelfstandig ondernemer in de horeca houdt het werk echt nooit op. En iedereen kent iedereen. Als ze ergens
een ‘goeie’ nodig hebben weten ze je te vinden, maar als je de kantjes eraf loopt is het ook een klein wereldje.” Pieter zelf blijft zich ontwikkelen: “Ik ben nu bezig met mijn wijnbrevet 3. En als ik het vierde voor vinoloog binnen heb, dan lijkt barista of whiskey-expert me ook interessant. Voorlopig ben ik nog niet klaar met leren. Wie had dat kunnen denken,” lacht hij.
PIETER PORS / OUD-STUDENT ALBEDA COLLEGE / NU BEDRIJFSMANAGER RESTAURANT-CAFE OKAY
15
RUBRIEK
STUDENT
16
KJELD MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
RUBRIEK
“IK KRIJG VEEL WAARDERING VAN KLANTEN VOOR AL HET LEKKERS DAT IK HIER MAAK”
KJELD KRUITHOF / ZELFSTANDIG WERKEND BAKKER NIVEAU 3 LOOPT STAGE BIJ BAKKERIJ HOFMAN IN SLIEDRECHT
BRANCHE HORECA & TOERISME
17
Thema
UIT VISIE 2020
NIEUW NIEUWE
NIEUW
OPLEIDING DIENSTVERLENING NIVEAU 2 Volgend schooljaar start het Albeda College met de nieuwe tweejarige opleiding Dienstverlening niveau 2. Deze opleiding leidt studenten op tot een baan waar ze veel kanten mee op kunnen: van werken in een verpleeghuis en kinderopvang tot zwembad of attractiepark. Centraal staat het ontwikkelen van een ondersteunende, dienstverlenende en servicegerichte houding. De arbeidsmarkt vraagt namelijk om breder inzetbare mensen met beter getrainde sociale vaardigheden. Achter de schermen werkt een speciaal team van het Albeda College al twee jaar volop aan de voorbereidingen van de opleiding.
18
NIEUWE OPLEIDING DIENSTVERLENING “Eerst lag de focus van een opleiding voornamelijk bij het beroep, maar dat is verschoven naar dienstverlening. Dienstverlening is eigenlijk een houding bij medewerkers waar de markt steeds meer naar vraagt; noem het servicegerichtheid,” vertelt Jurgen Gijzen, onderwijsleider Facilitaire Dienstverlening. “Dat zie je bij alle beroepen terug en voor ons was het daarom niet zo gek om de krachten te bundelen in een gezamenlijk programma. De uitdaging bij het opzetten van deze nieuwe opleiding is ten slotte hoe je de gewenste vaardigheden in dienstverlening vormgeeft.” “Een overeenkomst tussen een facilitair medewerker en een medewerker sport en recreatie is bijvoorbeeld dat ze beiden als assistent werken: zo zet de één stoelen klaar voor een vergadering in een bedrijf en de ander voor een show op een vakantiepark”,
illustreert Amanda van Woerden, onderwijsleider in Maassluis.
VAN ELKAAR LEREN Brigitte Engering, onderwijsleider Travel, Leisure & Hospitality, vertelt dat docenten op zich wel gewend zijn aan veranderingen in het onderwijs. “Maar voor deze nieuwe opleiding werken we intensief samen met vier verschillende branches; Horeca & Toerisme, Gezondheidszorg, Welzijn & Onderwijs en Lifestyle,
“De markt vraagt meer social skills” Sport & Entertainment. Dan merk je ook dat elke opleiding vanuit een eigen visie werkt en een eigen cultuur heeft. Dit traject is voor ons daarmee gelijk een mooie gelegenheid om
MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
THEMA UIT VISIE 2020
JURGEN GIJZEN, BRIGITTE ENGERING, AMANDA VAN WOERDEN
weer van elkaar te leren; en dat vind ik juist zo leuk. Je bekijkt het begrip dienstverlening namelijk niet alleen vanuit je eigen opleiding, maar ook vanuit een andere terwijl je tegelijkertijd door de bril van de ander naar je eigen routine kijkt. We zagen bijvoorbeeld dat er vanuit de opleiding Helpende Zorg en Welzijn veel aandacht is om studenten goed te leren hoe ze steunkousen moeten aantrekken, terwijl men vanuit sport eerst wil kijken hoe iemands conditie valt te verbeteren. Door hierover te praten leer je elkaars werkwijze begrijpen en kun je samen de nieuwe opleiding inrichten.” “We werken samen aan de opleiding en iedereen brengt daarvoor zijn eigen invalshoek en ideeën mee,” valt Amanda haar bij. “De docenten hebben alle tools in huis en we kiezen de beste methode voor de nieuwe opleiding en voor deze doelgroep.”
BRANCHE HORECA & TOERISME
VERANDERING VAN HET BEROEP “De nieuwe opleiding Dienstverlening ontstaat vanuit het werkveld,” vertelt Amanda, “maar dienstverlener zelf is eigenlijk geen beroep. Daarom hebben we gekozen voor een algemeen basisprogramma in het eerste jaar aangevuld met een profieldeel en keuzedelen.” “Binnen het profieldeel ga je stage lopen en via de keuzedelen kun je je verder verdiepen in
Dienstverlening of Medewerker Sport en Recreatie. Voor de nieuwe lichting studenten is de grootste verandering dat ze ook kennismaken met andere werkvelden. Door het bredere aanbod binnen de opleiding worden je arbeidskansen groter,” meent Jurgen. “Dat moet de winst worden!”
JURGEN GIJZEN / ONDERWIJSLEIDER FACILITAIRE DIENSTVERLENING / LOCATIE HAASTRECHTSTRAAT
“Deze opleiding ontstaat vanuit het werkveld”
ROTTERDAM BRIGITTE ENGERING / ONDERWIJSLEIDER TRAVEL, LEISURE & HOSPITALITY / LOCATIE ROSESTRAAT ROTTERDAM AMANDA VAN WOERDEN / ADJUNCT-
een beroepscontext of je kennis juist verbreden naar een ander veld. Je kunt uitstromen in de richtingen Helpende Zorg en Welzijn, Medewerker Facilitaire
DIRECTEUR HORECA & TOERISME / VOORMALIG ONDERWIJSLEIDER HORECA & TOERISME / LOCATIE DE VLOOT MAASSLUIS
19
I EVKI E W IRNU TBER R
Uit
DE KLAS
Afstuderen als Youngflex
manager bij Gom 20
MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
RUBRIEK
MIKE JANSSEN BRANCHE HORECA & TOERISME
21
UIT DE KLAS
“Met Youngflex runnen we tijdens onze studie gewoon al een schoonmaakbedrijf,” zeggen Mike Janssen en Mike van Kampen trots. Ze zijn allebei derdejaarsstudenten Facilitair Leidinggevende niveau 4 en ze draaien sinds februari als echte managers mee bij Gom Schoonhouden in Schiedam. Gom is onderdeel van Facilicom, marktleider op het gebied van facilitaire dienstverlening en bestaat dit jaar 50 jaar. Facilicom telt ruim 31.000 medewerkers in binnen- en buitenland en bestaat uit een aantal divisies met ieder een eigen specialisme. 22
MIKE VAN KAMPEN
CO-CREATIE Youngflex is het nieuwe schoonmaakbedrijf dat het Albeda College samen met Gom Schoonhouden heeft opgericht. “De co-creatie is een unieke real life-leeromgeving voor studenten,” vertelt docent Bart van der Schans enthousiast, “want Youngflex is echt een bedrijf
“WE ZIJN SAMEN IN HET DIEPE GESPRONGEN” en heeft een eigen verlies- en winstrekening binnen het district Rijnmond van Gom. Het is een buitenkans voor onze studenten om hier praktijkervaring op te kunnen doen als echte managers. De studenten van de opleiding Facilitair Leidinggevende krijgen inzicht in operationele, staf- en managementwerkzaamheden bij een grote schoonmaakorganisatie.”
MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
UIT DE KLAS
RIAN MONHEMIUS MET MIKE JANSSEN EN MIKE VAN KAMPEN
DE STUDENT ALS MANAGER De drie* studerende pioniers van Youngflex vervullen voor het eerst de managementfuncties binnen het bedrijf. Als business unit manager, KZI-manager en rayonmanager hebben zij een paar maanden lang de verantwoordelijkheid over een deel van de klantportefeuille van Gom. Ze hebben te maken met opdrachtgevers en hebben een eigen verlies- en winstrekening. Daarnaast zijn ze zelf verantwoordelijk voor de werving, selectie, in- en uitstroom van schoonmaakmedewerkers. Hierbij worden ze uiteraard intensief begeleid door managers van Gom. “Het is ook voor ons een mooie uitdaging,” vindt Rian Monhemius, rayonmanager bij Gom. “Het begeleiden van Youngflex medewerkers is totaal anders dan het begeleiden van een ‘gewone’ stagiair. Deze studenten draaien als medewerkers mee. Ze hebben een andere titel en daarmee zowel een ander aanzien, als ook andere verantwoordelijkheden dan een stagiair. Ik beoordeel bijvoorbeeld ingeleverde opdrachten alsof ze van een ‘gewone’ collega zijn en geef er wel of geen akkoord op.” Rian begeleidt de studenten ook bij concrete operationele processen. “Ze werken met een schoonmaakbestek,
sturen medewerkers aan, voeren klantgesprekken en maken verslagen. Voor de studenten is deze praktijk ervaring een waardevolle aanvulling op hun cv. Voor Gom is het project een goede gelegenheid om jonge mensen te laten zien dat de schoonmaakbranche een innovatieve
“ WE KENNEN HET VAKJARGON OP ONS DUIMPJE” en dynamische tak binnen de facilitaire sector is. Voor ons is het ook een doel mensen op te leiden die misschien in de toekomst wel bij ons komen werken. Bovendien onderstrepen we onze betrokkenheid bij het onderwijs van een van onze klanten: we maken al 16 jaar de gebouwen van het Albeda College schoon.”
* Tijdens ons gesprek is Pim van de Ven, de derde student/manager, afwezig wegens vakantie.
BRANCHE HORECA & TOERISME
23
UIT DE KLAS
DE LEIDINGGEVENDE HAKT DE KNOOP DOOR Student Mike Janssen is de business unit manager van Youngflex. Hij stuurt het driekoppige managementteam aan en legt verantwoording af aan de ‘Raad van Bestuur’ van Youngflex. De raad bestaat uit de districtsdirecteur en rayonmanagers van Gom en de opleidingsmanager facilitaire dienstverlening van het Albeda College. “Ik ben de leidinggevende van Youngflex en ik heb het plan van aanpak opgesteld,” vertelt Mike. “Het is natuurlijk ook de bedoeling dat we meer omzet maken met het bedrijf. De presentatie van de plannen aan de managers van Gom was voor mij heel belangrijk. Door hun positieve reacties en feedback is mijn zelfvertrouwen in mijn leidinggevende kwaliteiten gegroeid. Dat je als leidinggevende nooit bent uitgeleerd, had ik in een eerdere stage al gemerkt, maar met collega-studenten onderling werkt leiding geven toch weer anders. Samenwerken kunnen we wel, dat leren we ook op school. Maar ik heb geleerd dat de leidinggevende uiteindelijk de knoop doorhakt, ook als de rest het
24
“JE HEBT EEN ANDER AANZIEN ALS MANAGER” er niet mee eens is. Ik heb achteraf nog wel gelijk van ze gekregen,” zegt hij bescheiden. “Dat was voor ons onderling een goede les.” SAMENWERKEN “Ze hebben alle drie binnen Youngflex hun eigen project en vakgebied,” vult Rian aan, “maar ze hebben elkaar ook nodig om het bedrijf tot een succes te maken. Ze kunnen van elkaars vakgebied leren: precies zoals je in de praktijk met je collega’s samenwerkt.” “We hebben allemaal een eigen gebouw of object waar onze medewerkers schoonmaken,” vertelt Mike van
MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
UIT DE KLAS
“ WE NEMEN GRAAG DE LESSONS LEARNED VAN DIT EERSTE JAAR MEE”
Kampen, KZI-manager (Kwaliteit, Zorg, Innovatie) van Youngflex. “We hebben werkoverleg met de schoonmakers, plaatsen bestellingen en houden kwaliteitsmetingen. Hiervoor werken we met een DKS: een dagelijks controlesysteem en een VSR: een periodieke DKS. Ook controleren we elkaars gebouwen.” Het is opvallend hoe goed de twee jongens het vakjargon, de afkortingen en de bedrijfscultuur van Gom beheersen. “We hebben er absoluut veel profijt van dat we vanaf september elke week twee dagdelen konden meedraaien bij Gom ter oriëntatie,” beaamt Mike Janssen. “Op school werd voor ons de studietijd zo ingericht dat dit mogelijk was. Die tijd is echt van belang om goed voorbereid aan de slag te
BRANCHE HORECA & TOERISME
kunnen. Sinds februari draaien we zelfstandig.” OPDRACHTEN VOOR SCHOOL Naast de eigen opdrachten op de werkvloer moeten de studenten ook voor school ieder op een eigen onderwerp afstuderen. “Binnenkort presenteren we onze eind- en managementrapportages,” vertelt Mike Janssen. “Ik onderzoek de concurrentiepositie van Gom en Mike van Kampen het verschil tussen de beleving van schoonmaken en het technisch schoonmaken.”
studenten als de praktijkopleiders van Gom en voor voldoende begeleiding. We hebben een online leeromgeving voor Youngflex ingericht: hier komen alle partijen wekelijks digitaal samen.” Rian vertelt tot slot dat Youngflex de eerste twee jaar relatief klein begint, maar wel met de intentie van alle partijen het project bij gebleken succes verder uit te bouwen. “We hebben er allemaal veel tijd in geïnvesteerd”, aldus Rian “en we gaan volgend schooljaar in ieder geval met vier kandidaten beginnen. We
nemen dan graag de lessons learned van dit eerste jaar mee in de doorontwikkeling van Youngflex.”
MIKE JANSSEN / STUDENT FACILITAIR LEIDINGGEVENDE NIVEAU 4 / LOCATIE HAASTRECHTSTRAAT ROTTERDAM MIKE VAN KAMPEN / STUDENT FACILITAIR LEIDINGGEVENDE NIVEAU 4 / LOCATIE HAASTRECHTSTRAAT ROTTERDAM RIAN MONHEMIUS / RAYONMANAGER GOM SCHOONHOUDEN
Bart van der Schans: “De studenten moeten in hun afstudeerperiode verschillende opdrachten uitvoeren. We zorgen daarom voor één vast aanspreekpunt voor zowel de
BART VAN DER SCHANS / DOCENT FACILITAIRE DIENSTVERLENING / LOCATIE HAASTRECHTSTRAAT ROTTERDAM
25
RUBRIEK
LEERMEESTER
26
KOOS MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
RUBRIEK
“HANANE IS LEERGIERIG, GASTVRIJ EN BOVENAL ZEER PRETTIG IN OMGANG. HET IS FIJN OM HANANE TE MOGEN OPLEIDEN”
KOOS DIJKSHOORN / STAGEBEGELEIDER DUINRELL IN WASSENAAR HANANE SLAH / STUDENTE LEISURE & HOSPITALITY NIVEAU 3 / LOCATIE ROSESTRAAT ROTTERDAM
BRANCHE HORECA & TOERISME
27
SAMENWERKING MET HET BEDRIJFSLEVEN
MAX DE BRUIJN
STUDENT MAX DE BRUIJN
28
MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
Koken op Zee
SAMENWERKING
met het
BEDRIJFSLEVEN
“Eigenlijk merk je ’s avonds pas dat je aan boord van een schip bent. De keuken zelf heeft natuurlijk geen ramen,” lacht hij, “maar als je in je bed ligt dan voel je het wel hoor.” De nuchtere student Max de Bruijn weet wat hij wil: kok worden en een goeie ook! “Toen ik de kans kreeg om aan boord van een schip stage te lopen hoefde ik niet lang na te denken. Ik wil gewoon zoveel mogelijk verschillende dingen leren tijdens mijn opleiding.” “Het is niet niets om als student van de koksopleiding niveau 3 op een schip stage te lopen: je moet een aantal veiligheidscursussen voor de zeevaart volgen, sterk in je schoenen staan, flexibel zijn en discipline hebben. Je moet met je collega’s in het Engels communiceren en bovendien moet je er tegen kunnen om lang van huis te zijn. Maar wat een levenservaring doe je op bij deze stage,” aldus Marco Hanssen, docent Horeca. DOCENTEN Samen met collega Michel de Koster vormt Marco het enthousiaste team Horeca van de locatie Hellevoetsluis. “Met in totaal 260 studenten is
BRANCHE HORECA & TOERISME
Hellevoetsluis een vrij kleine locatie van het Albeda College,” vertelt Marco. “We kunnen onze 80 horecastudenten persoonlijke aandacht geven en daar zijn we best trots op.” “Dit is het eerste jaar dat we voor stages van de koksopleiding met P&O Ferries samenwerken,” vervolgt Michel. “Een stage aan boord vraagt best wat organisatie: je werkt namelijk steeds twee weken aan één stuk door op een schip, afgewisseld met twee weken vrij. Normaal volgen onze studenten tijdens hun stage ook elke week theorielessen op school. Maar omdat wij denken in mogelijkheden hebben we de stage in nauw overleg met P&O goed kunnen neerzetten.” “Zo’n stage is echt een wereldervaring
voor je studenten,” zegt Marco enthousiast. “Wat ook leuk is, is dat de studenten in de twee weken dat ze op school meedraaien hun ervaringen met elkaar kunnen delen. En daar leren ze allemaal van. Dus het is de extra inzet in alle opzichten meer dan waard.” LEERSCHOOL Jacqueline Coppée werkt bij de afdeling Human Resources van P&O Ferries. Ze regelt er de 20 stageplaatsen voor onder meer receptiemedewerkers, leerling-koks en maritiem officiers. “We investeren veel in jonge mensen omdat de leerlingen van nu onze werknemers van de toekomst zijn. Bovendien
29
SAMENWERKING MET HET BEDRIJFSLEVEN
DOCENTEN MARCO HANSSEN EN MICHEL DE KOSTER
30
MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
SAMENWERKING MET HET BEDRIJFSLEVEN
nemen stagiairs en schoolverlaters op hun beurt ook weer nieuwe theoretische inzichten en ideeën mee en daar staan wij als bedrijf voor open.
“We denken het liefst in mogelijkheden” Sinds september 2015 hebben we voor de koksopleiding in totaal vier stageplaatsen: twee aan boord van de Pride of Rotterdam en twee aan boord van de Pride of Bruges. Vanaf het begin is het prettig samenwerken met het Albeda-team van de locatie Hellevoetsluis. De betrokkenheid van de docenten is hoog en we hebben goede werkafspraken kunnen maken. P&O Ferries regelt bijvoorbeeld het vervoer
BRANCHE HORECA & TOERISME
van de studenten van en naar school. Hierdoor kunnen ze toch net een lesdag meer meedraaien.” STUDENT MAX “Op mijn 16e had ik een afwasbaantje en ging ik van lieverlee steeds meer in de keuken helpen. Ik merkte dat ik in de keuken geen enkele moeite hoefde te doen om te wíllen leren. Met koken heb je best snel resultaat: als -pak ‘m beet- je derde poging succes heeft dan geeft dat veel voldoening. School is prima hoor, maar ik vind werken leuker,” vertelt Max glunderend.
klaargemaakt; dat is technisch niet zo moeilijk, maar de smaken zijn wel anders.” Aan boord van het immense schip zijn twee keukens waarin wordt gekookt voor vier verschillende restaurants: van buffet tot à la carte voor passagiers, een restaurant voor chauffeurs en een eigen restaurant voor het personeel. “Ik kook meestal voor de 120 man personeel aan boord. We maken lange dagen en
“Als ik iets wil proberen te maken in de kombuis, dan kan dat gewoon: alles wat je maar nodig hebt is aan boord en de chef en souschef leggen me graag uit hoe ik iets moet doen. Ik leer ook veel van de Filipijnse koks. We hebben al eens varkenskoppen
31
SAMENWERKING MET HET BEDRIJFSLEVEN
CHEF-KOK P&O FERRIES MARCO STOLK MET STUDENT MAX DE BRUIJN
32
MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
SAMENWERKING MET HET BEDRIJFSLEVEN
ontspanning aan boord is er niet echt bij. Het bevalt me best om twee weken aan een stuk door te werken. Je moet ten slotte die twee weken vrij ook kunnen verantwoorden,” stelt Max. “Twee weken vrij ben je niet zo snel in een horecabaan.”
Marco. “Hij neemt zelf de leiding over zijn leertraject, is altijd op tijd en hij wil dingen leren. Naast zijn gewone werk in de keuken kookt hij ook samen met de Filipijnse koks. Hierdoor leert hij gelijk om met andere smaken te werken.” MAX DE BRUIJN / STUDENT ZELFSTANDIG
“Zo gauw je aan boord stapt ben je aan het werk” LEERMEESTERS De dagelijkse leiding in de keuken van de Pride of Rotterdam is in handen van chef-kok Marco Stolk en souschef Ferry Kok. “Max heeft het zeker in zich om zelfstandig werkend kok te worden,” aldus
BRANCHE HORECA & TOERISME
“Hij heeft er echt voor gekozen om kok te worden,” valt Ferry hem bij. “En hij valt goed in de groep.” Beide koks zijn ook positief over de begeleiding vanuit school: “De docenten zijn betrokken bij hun studenten. Over de andere jongens van het Albeda College die we nu in de keuken hebben zijn we ook enthousiast, maar eerlijk is eerlijk: we hebben nog nooit zo’n goede stagiair in de kombuis van de Pride of Rotterdam gehad als Max.”
WERKEND KOK NIVEAU 3 / LOCATIE HELLEVOETSLUIS MARCO HANSSEN / DOCENT HORECA / LOCATIE HELLEVOETSLUIS MICHEL DE KOSTER / DOCENT HORECA / LOCATIE HELLEVOETSLUIS MARCO STOLK / CHEF-KOK P&O FERRIES FERRY KOK / SOUSCHEF P&O FERRIES JACQUELINE COPPÉE / HUMAN RESOURCES ASSISTANT / P&O FERRIES
33
RUBRIEK
“STUDENTEN OP WEG HELPEN NAAR EEN GOEDE BAAN WAS VOOR MIJ ALTIJD DE MOOISTE UITDAGING” DOCENT
34
LÉON MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
RUBRIEK
LÉON KEMPERS VERZORGDE RUIM 32 JAAR DE CULINAIRE LESSEN SINDS JANUARI 2016 MET WELVERDIEND PENSIOEN / LOCATIE ROSESTRAAT ROTTERDAM
OP DE ACHTERGROND GEEFT ZIJN OPVOLGER GERRIT VAN DE RUIT LES IN DE GLOEDNIEUWE KEUKEN VAN DE ROSESTRAAT.
BRANCHE HORECA & TOERISME
35
FUN
recept
PAELLA MET ZEEVRUCHTEN Heerlijk paella recept van Robert Jan de Ridder, docent Koken locatie Breitnerstraat. INGREDIËNTEN PER PERSOON
BEREIDING
1 tomaat ½ rode paprika ½ groene paprika ½ rode ui 1 teen knoflook 3 grote garnalen 1 pijlinktvis 6 mosselen 2 kippenvleugels 50 gram chorizo 1 kop rijst ½ theelepel paprikapoeder 3 kopjes bouillon saffraan citroen peterselie
- Snipper de ui. - Snijd de paprika in blokjes. - Ontvel de tomaat en snijd deze in blokjes. - Plet en hak de knoflook. - Hak de peterselie. - Fruit in wat olijfolie de uien, knoflook, paprika, peterselie en tomaat. - Voeg hier de paprikapoeder aan toe, laat het geheel inkoken tot een dikke jam. - Bak in een platte pan op laag vuur de kippenvleugels, chorizo, garnalen, inktvis en mosselen. - Als de mosselen, inktvis en garnalen gaar zijn haal je deze uit de pan. - Voeg nu de rijst toe, bak deze even. - Voeg de bouillon en saffraan toe. - Voeg als laatste de groentesaus toe en breng alles op smaak. - Pan afdekken en op laag vuur +/- 15 minuten laten garen. - Als de rijst gaar is de mosselen, garnalen en inktvis weer door de rijst scheppen. - Serveren met stukje citroen.
36
MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
FUN
HOTSPOTS IN ROTTERDAM
erotp ui
NY BASEMENT IS OPEN! Sinds 30 oktober 2015 is in het souterrain van Hotel New York het nieuwe restaurant NY Basement geopend! NY Basement is kleiner, intiemer en exclusiever dan het grotere, bestaande restaurant op de begane grond. Hotel New York is met NY Basement letterlijk en figuurlijk ‘Back to the Base’ gegaan met een sfeer die gekenmerkt kan worden door de jaren ’20/’30 in het New York van de vorige eeuw. De keuken wordt geleid door chef-kok Edward de Ridder. Edward is bekend van restaurant The Park in Rotterdam en Huis ter Duin in Noordwijk.
HANDIGE SITE
De menukaart van NY Basement bestaat uit klassieke gerechten van de houtskoolgrill, verrassingsmenu’s van de chef en verschillende kleinere gerechten waar gasten hun eigen menu mee kunnen samenstellen. Behalve dat je heerlijk kunt lunchen en dineren in NY Basement is er ook een 11 meter lange bar waar je een lekkere cocktail kunt bestellen. De bartenders maken graag één van de tien unieke creaties voor je klaar, met spraakmakende namen als Yellow Cab, New York Times en Roses from Broadway. nybasement.nl
THE SUICIDE CLUB
Op de site van de kokswereld kan je van alles vinden over de horecabranche zoals data van horecabeurzen en allerlei horeca evenementen. Maar ook voor informatie over kokswedstrijden en voor vacatures in de horecabranche kan je op de site terecht. www.kokswereld.nl Boven op het Groothandelsgebouw, pal naast het centraal station, zit de The Suicide Club. Deze eerste rooftopbar heeft in de zomer een dakterras met cocktails, (live) muziek, zeefruit van de barbecue en biedt uitzicht over de skyline van Rotterdam. De Suicide Club geeft je het gevoel alsof je ‘on top of the world’ staat. Het is een prachtige locatie om te dineren, drinken en dansen in Rotterdam. Met een 500 meter
BRANCHE HORECA & TOERISME
lang dakterras, uitzicht over de internationale haven en een bruisende cocktailbar wordt ernaar gestreefd om je een fantastische ervaring mee te geven. De Suicide Club is een gastronomisch restaurant met 75 zitplaatsen, een bar en een intieme club. Er is een podium voor optredens, een dansvloer en natuurlijk tal van intieme plekken. Een perfecte plek om heerlijk in het zonnetje te loungen of te dansen onder de sterrenhemel! thesuicideclub.nl
37
RUBRIEK
“PRAKTIJKLESSEN LUCHTVAARTDIENSTVERLENER ZIJN TE VOLGEN IN EEN ECHT VLIEGTUIG MET INCHECKBALIES IN HET UNIEKE AVIATION TRAINING CENTRE”
LOCATIE
38
ZUSTER HENNEKEPLEIN MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
RUBRIEK
JOYCE STÖCKER / DOCENTE PRAKTIJKLESSEN CABINE MET STUDENTEN VAN DE OPLEIDING LUCHTVAARTDIENSTVERLENER
BRANCHE HORECA & TOERISME
39
RUBRIEK
“BETROKKEN, LEF, DAADKRACHT, GASTVRIJ”
STUDENTEN FACILITAIR LEIDINGGEVENDE NIVEAU 4 / LOCATIE HAASTRECHTSTRAAT ROTTERDAM
40
MAGAZINE 03 / JAARGANG 2
