Foodie Tour by Mister Menu - Edición 06 Año 02 by MisterMenu

eN NUESTRA GUÍA DIGITAL www.mister-menu.com y app

Dirección: Angela Mena y Lucia Barrios Producción y edición: Lucia Barrios y Brenda Cervantes Diseño y diagramación: Nathalie Szejner Comercial: Angela Mena y Javier Lainfiesta Ventas: Javier Lainfiesta Coordinación: Jessica Vela Fotografía: Jorge Lara, Nathalie Szejner, Monodelespacio, Nicolás Vanzetto Portada: Miwa In, Fotógrafo: Jorge Lara Impresión: Mayaprin Escríbenos: contacto@mister-menu.com

Felix de Caoba CafĂŠ, preparando la masa para la pizza. 2

Lo mejor de la tierra y el mar... 3

maridado con el mejor whisky Johnnie Walker Black Label. 4

EL PU N TO PAR A COM ER R ICO

Plaza La Noria 10 Avenida 12 calle, zona 14 6

- Plaza La Noria

Nota Editorial Con nuestra sexta edición cerramos el 2016, un año de muchas aventuras, pero también de muchos retos difíciles. Como empresa nos mudamos de oficina, crecimos como equipo y aprendimos varias lecciones. En otras palabras, ha sido un año evolutivo, en el que poco a poco hemos ido mejorando y organizándonos. También ha sido un año de crecimiento en cuanto a nuestra experiencia y conocimientos del mundo gastronómico en Guatemala, el cual ha crecido a pasos agigantados y, ¿cómo no? Los chefs profesionales, destacan cada vez más en su arte, involucrándose de manera más íntima con los ingredientes locales. Es más, si las todas las personas se dieran cuenta que en Guatemala se pueden tener experiencias gastronómica de alta cocina (comparadas con lo que puede llegar a costar un menú de degustación similar en Europa), estarían saliendo más a comer. 9

Por otro lado están los cocineros, que de manera empírica se meten a la cocina armados de sus recuerdos culinarios de infancia, su creatividad y su voluntad. Ellos también terminan creando platillos y conceptos de restaurantes totalmente únicos. Algunos de los que hemos conocido, incluso han encontrado su misión de vida y filosofía a través de la comida y lo que le sirven a las personas. Lo cual es verdaderamente admirable. La semilla para el desarrollo social como país, a través de la gastronomía, ha sido plantada. Ahora toca ver para dónde nos jala la ola. Con el ritmo acelerado de vida que hay hoy en día, (más el tráfico) para muchos es un lujo comer en casa. Eso significa que el peso de nuestra nutrición recae cada vez más sobre los restaurantes. Por lo mismo, es de apreciar cuando un restaurante es consciente de eso y se enfoca tanto en servir ingredientes de la mejor calidad, como en servir una obra de arte emplatada o un platillo que sea y se vea realmente apetitoso. Equipo Mister-Menú 10

EN ESTA EDICIÓN 13. Foodie Club de Mister Menú: cena de nuestro Foodie Club en Nokiate 15. La Terminal: foto documental con Pablo Díaz y Monodelespacio 25. Walking Foodie Tour zona 1: un tour para probar 6 restaurantes de la zona 1 en un mismo día 45. Dónde Comen Los Cocineros edición Antigua: una guía de dónde comer en Antigua hecha por cocineros y chefs 65. Foodies Weekend: por Cerdo Gastronómico 67. Mixología y Cantinas de Antigua: el tour de los bar tenders legendarios en Antigua 79. Design Center: un tour por los restaurantes de la zona comercial de Design Center 93. Quesos para Compartir: la chef Debora Fadul nos comparte con que ingredientes combina sus quesos favoritos de Parma 101. Guatebakers: la historia de una comunidad de repostería y 6 de sus integrantes 109. La Familia Alvarado, una familia de restauranteros: la historia de cuatro restaurantes y una gran familia 119. Shell Select, la conveniencia de elegir: 5 estilos de hot dog 122. Un Día de Foodies en Miraflores: 4 foodies nos acompañan en este tour por 5 restaurantes de Miraflores 12

El Foodie club es un club exclusivo para amantes de la comida. Entre sus asistentes se encuentran expertos en vino, aguas minerales, paladares curiosos, foodies, artistas, influenciadores, coffee geeks, chefs y cocineros. Llegar sin acompañante, sentarse a lado un desconocido y salir con una o varias amistades nuevas con un interés en común (el amor por la comida), es parte esencial de nuestro Foodie Club. Nuestra última cena fue en Nokiate. Un restaurante de cocina asiática-latina. Encuentras sushi, ceviches, distintos platos de cocina caliente y excelentes cócteles. Su nueva locación fue diseñada con un ambiente fresco, moderno y relajado. ¿Te gustaría ser miembro? Escríbenos por qué eres foodie a: contacto@mister-menu.com

FOTODOCUMENTAL

Fotografía: @monodelespacio

El mercado “La Terminal” es un lugar que siempre me había llamado la atención, pero nunca tuve la oportunidad de conocer. Fue hace varios años, visitando mercados, que comenzó mi amor por la gastronomía. Se diferencian de los supermercados en que, en los mercados, encuentras más variedad de productos frescos a un menor precio. Además, le estas comprando a pequeños comerciantes, cada uno atendiendo su puesto. Ellos te dan recomendaciones, puedes negociar precios y, en general, es una experiencia más orgánica y humana. Días después, shuteando a los chefs por Instagram, me enteré que Pablo Díaz, de Mercado 24, comenzó a usar el hashtag #lavidadepablo y me pareció genial. Pablo me ha contado muchas veces sobre su amor por los mercados y cómo él va todos los días a La Terminal a hacer las compras para su restaurante. Pablo, habiendo nacido en Escuintla, asegura que en la Terminal hay pescado más fresco que el que hay por allá. Incluso asegura haber visto conocidos de Escuintla venir a Guate a comprar el pescado. Después de subirme a su carro para ir a la Terminal, les aseguro que es verdad, él mismo hace las 16

compras a diario... como buen cocinero, su carro estaba impregnado de un leve aroma a pescado. Pablo se conoce por nombre y apellido a todos y cada uno de los comerciantes a quienes les compra. Se sabe de memoria que vende cada uno de ellos y cuando los visita, ellos ya saben qué es lo que busca. La Terminal es un lugar caótico y mágico, donde encuentras todo tipo de olores, colores, gustos y sabores. Es el mercado más grande de Centroamérica. Todas las madrugadas entran camionetas, camiones y pickups llenos de producto de todo el país. Ir de compras allá es una experiencia inolvidable. Es toda una subcultura, en la que los mercaderes cuidan fielmente unos de otros y de sus clientes. Este fotodocumental nació gracias a la magia de de los mercados y todos los comerciantes que le dan vida. También gracias a Pablo Díaz, por habernos llevado con él a su mañana de mercado y, por último, nació también gracias al @monodelespacio, experto en tomar fotos urbanas, en circunstancias difíciles (tipo ninja). Texto: Lucia Barrios

“Yo no sé mucho de la historia de ese mercado, ni de ningún mercado en específico ahora que lo pienso, lo que si sé es que ahí adentro ocurren cosas y me toca ser testigo durante una hora en las mañanas, todos los días de lo que ahí pasa. Como alguien que ve el mundo por primera vez y se sorprende con cada cosa que pasa frente a sus ojos, así lo escogí, así le tocó, todas las mañanas.” –Pablo Díaz, Mercado 24

Lalo es el proveedor de pescado de Pablo. Lo eligió ya que cuando llegó por primera vez al mercado, fue el que más claro le habló. Lalo es la tercera generación de una familia de vendedores de pescado. Su abuelo y su padre también vendían pescado en la Terminal.

Mauri, el vecino del seĂąor al que Pablo le compra los limones. Normalmente, cuando pasa por su puesto, le deja sus bolsas de mercado para no cargarlas mientras termina sus compras. 21

SECCI ÓN # 1

TOURS GASTRONÓMICOS AUTO-GUIADOS 23

FotografĂa por: Jorge Lara Texto por: Pablo Bromo

INSTRUCCIONES Armen un grupo con un mínimo de 3 amigos. Si van en auto, recomiendo que estacionen en la Torre de Estacionamiento, ubicada en la 5ª Avenida y 11 Calle. Pueden usar Waze o Google Maps para localizarla. Ya estacionado el auto, bajen y sigan las instrucciones fácilmente. Si no, pueden ubicar los restaurantes en la App de Mister Menú muy fácilmente. 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Caminen hacia el Paseo de la Sexta, en la esquina encontrarán el Teatro Lux. Ya en el Lux, sigan caminando sobre la 11 calle en dirección a la 7ª avenida. A su lado izquierda verán una calle que parece callejón, esa es la 6ª avenida “A”. Ahí encontrarán 2 de nuestros lugares: “El Ché… Cha” y “Punto y coma”. Luego suban por la 10ª calle de regreso al Paseo La Sexta. Si siguen caminando por la Sexta, verán a su lado derecho (entre la 9ª y 10ª calles) la famosa “Cevichería La Sexta”. 7. Luego sigan caminando en dirección al Parque Central. 8. A su lado derecho encontrarán el Pasaje Rubio, ahí dentro se encuentra nuestra cuarta parada: “Caravasar”. 9. Luego salen del Pasaje en dirección a la Plaza Central y de ahí en dirección al Mercado Central. Bajan al segundo sótano ¡Y listo… los comedores! 10. Se sale del Mercado Central en dirección hacia zona 2 por la 8ª Avenida. Al llegar a la 4ª calle se cruza a la izquierda y verán una casa amarilla. Esa es la última parada: “Proyecto Poporopo”. 11. De regreso a la torre pueden regresar por la Sexta Avenida o pedir un taxi que los regrese.

guiado por Pablo Bromo

Soy escritor, editor y un apasionado por la cocina. Me gusta todo lo relacionado con la cultura y este es mi Walking Tour por las calles del Centro. Lo genial de este Walking Tour es que está diseñado para que prueben 6 restaurantes en un día, con un grupo de 3 personas. Yo decidí invitar a dos personajes del mundo gastronómico local: Lucía Barrios (co-fundadora de Mister Menú) y Blake Manson (chef y dueño de Pappys BBQ). Ambos tienen una pasión desgarradora por la cocina, y quería ver en sus caras el placer al conocer lugares nuevos. Mi historia con la zona 1 comenzó cuando terminé estudiando en un colegio mixto que quedaba en la zona 2, junto a la Universidad Mariano Gálvez (donde conocí las delicias del amor en un baño universitario). Me subí por primera vez a los buses que cruzan Guate, del Zapote al Mezquital y leí mis primeros poemas en un auditorio. Lo mágico eran mis paradas obligatorias por la Biblioteca Nacional y su mural de Efraín Recinos, caminar desde el Parque Centenario hasta el Mercado Central, pasando por el Pasaje Rubio, la Plaza Central y las palomas de 28

la Catedral Metropolitana. Tenía dieciséis años y leía como un desquiciado. La literatura y la zona uno eran mi refugio, mi mapa y mi parque de diversiones. En esas caminatas conocí a algunos de mis mejores amigos (todos artistas precoces y ahora protagonistas de la escena cultural de la Guate de posguerra). Algunos de ellos: Javier Payeras, Simón Pedroza, Alejandro Marré, Ishto Juevez, Giovanni Pinzón, Panchorizo, Sergio Valdez, Neco Arredondo, Maurice Echeverría y una lista de personajes de movimientos culturales como Casa Bizarra, Editorial X y toda la escena roquera de ese entonces. Así, el Centro se fue volviendo mi casa y el epicentro de muchos proyectos de vida. El Centro es un reflejo constante de la Guate de todos los días. Sus calles, su gente, sus comedores y su prisa constante son cosas que lo mantienen vivo. Y qué mejor que vivir esta experiencia al lado de dos cervezas refrescantes que le añaden un toque diferente a todas las comidas, Modelo Especial y Negra Modelo, con quienes nos aventuramos a través de las sensaciones, los sabores y los recuerdos. 28

Restaurante el Che... Cha 6ª avenida “A” entre 11 y 10ª calle

La primera parada de este Walking Tour es el mítico y acogedor lugar de un amigo. El lugar está ubicado en la 6ª avenida “A” entre la 5ª y 6ª avenidas. Es refugio de artistas, actores, escritores y periodistas. Así que si lo encuentran lleno, hagan tiempo porque vale la pena la experiencia. Su nombre está inspirado en el Ché Guevara y eso le da más vida. Así que mientras esperan pueden ver la decoración del lugar o sentarse en la barra a disfrutar del ambiente bohemio. Sentados en la mesa pueden sentirse como en casa, ya que el dueño del restaurante –Checha– los atenderá como reyes y reinas. Con él pueden conversar sobre política, música o lo que quieran. Este lugar tiene esos dos factores que hacen un lugar: calidad y atención. Así que después de hojear el menú, les recomiendo que empiecen picando algo (el Tour apenas empieza). Por eso les recomiendo un plato para compartir. La opción ideal es un plato de bocas clásicas (chorizo y camarones sobre ensalada fresca), aunque el lugar ofrece una variedad de platos típicos que vale la pena probar. 29

Lo recomendable es que no les tome mĂĄs de una hora esta paradaâ&#x20AC;Ś Por eso una cerveza Modelo Especial es ideal para empezar. Ya listos para el segundo lugar y con el plato limpio, se despiden de Checha y siguen su camino hacia la siguiente parada: Un lugarcito de tapas. 30

Punto y Coma

6ª avenida “A” entre 11 y 10ª calle

Este lugar está casi enfrente de El Ché… Cha. Lo verán de inmediato. El lugar es un restaurante pequeño pero bastante acogedor. Su menú está dedicado totalmente a tapas, canapés y platos para compartir; aunque al mediodía ofrece menús ejecutivos que impresionan al paladar más complejo. Su dueña, Lucky, tiene vasta experiencia en la elaboración de estos platillos y les recomendará que prueben todos; pero como apenas es la segunda parada les recomiendo dos: Terrine de pollo y Pimientos en escabeche. Ambos son perfectos para compartir con pan baguette recién cortado, y seguir disfrutando de las maravillas del centro mientras se conversa sobre cualquier cosa. Además, si quieren, pueden preguntarle a Lucky sobre gastronomía o literatura. Ella es una gran conversadora y estará muy feliz de darles la bendición cuando sigan su camino.

Ceviches La Sexta

6ª avenida entre 10 y 9ª calle

Después de una buena comida en los primeros dos lugares, se viene un clásico que no pueden perderse: Cerveza y ceviche. Así que sigan caminando en dirección al Parque Central sobre el Paseo la Sexta. Al llegar a la mitad de la cuadra, verán un rótulo de madera a su lado derecho: Un camarón con el nombre del lugar. Justo debajo, un larguísimo corredor que lleva al restaurante (en ese corredor alguna vez colgaron muchísimas mochilas) y, por último un patio enorme con muchas mesas de plástico que seguramente estarán ocupadas (porque este lugar siempre se mantiene lleno). Y es que es la verdad: Don Federico Argueta –el dueño de 60 años– es un personaje que atrae a muchísima gente no solo por sus deliciosos y únicos ceviches, sino porque es un maratonista que no se pierde ninguna carrera oficial y entrena más de 100 kilómetros por semana desde hace 12 años. Imaginen la energía de este personaje que tiene 45 años de vender ceviche y más de 10 años de tener su cevichería abierta. 33

Así que si pueden platicar con Don Fede será lo máximo, sino busquen mesa rápidamente (antes de que se las roben). Los ceviches vienen acompañados de tamalito, galletas, nachos, exprimidor, ajos, aceite, salsas y demás ingredientes que hacen de la presentación algo único y original. Hay ceviches de distintos tamaños, pero yo les recomiendo pedir uno grande y tres platos para compartir. Recuerden que apenas vamos por la mitad de este Walking Foodie Tour y faltan todavía cosas ricas. Lo bueno es que caminar ayuda a la digestión.

Caravasar

6ª avenida, interior Pasaje Rubio Local 8 Luego de la tremenda cevichada no queda más que buscar algo liviano, y qué mejor que una pausa con una infusión orgánica y local, en uno de los mejores lugares para tomar tés aromáticos en Guatemala: Caravasar. Este pequeño lugar tiene un año de abierto y ha revolucionado la forma de disfrutar el té (aromático o medicinal) en el Centro. El lugar está inspirado en las edificaciones que daban refugio a los viajeros árabes en tiempos ancestrales. A los khan le deben su nombre, y eso es lo que promueve en este lugar de paso (ubicado en el Portal de Comercio): un refugio ante el trajín de la calle. Por eso detenerse y apreciar la edificación o el ambiente es una de las razones por las que es una parada obligatoria. El lugar, además de ofrecer un extenso menú en infusiones, ofrece una diversidad de platos, vinos y pasteles para que puedas hacer un tiempo antes de seguir disfrutando del Centro Histórico.

El lugar no te defraudará. Sus dueños, Julia y Juan Diego, están en una constante investigación sobre té, hierbas locales, frutas deshidratadas y plantas medicinales que te sorprenderán al disfrutar cualquiera de sus infusiones. Acá te recomiendo probar el Sándwich de lomito (lo puedes partir en 3) y Camotes fritos para no llenarte mucho. Al final es algo ligerito y rico. Después de eso, pa’ delante que aún faltan dos lugares espectaculares.

Refresquería Cristian

Sótano 2, interior Mercado Central (Frente a Doña Mela)

Caminar por el Pasaje Rubio, escuchar la marimba afuera de El Portalito y oler ese aroma antiguo de sus estructuras arquitectónicas es una experiencia que no se repite. Además, ver las joyerías antiguas, las ventas de churros, el Pasaje de Comercio, la Fuente, el Parque Central, el Palacio Nacional, la bandera ondeante, el cielo azul, la Catedral Metropolitana y las palomas revoloteando todo en un solo paisaje o cuadro fotográfico es de las experiencias más espectaculares que te pueden dar el centro. Así, con toda esta imaginería mágica, se puede ir caminando hacia el Mercado Central a través del paseo peatonal de la plaza central. Se llega en menos de cinco minutos, luego se ingresa al primer sótano y por último al segundo sótano. Ya en ese rincón de frutas, verduras, ungüentos, carnicerías, pescaderías, flores y recuerditos; se encuentra lo mejor del Mercado Central: Los comedores. Sin lugar a dudas, mi lugar favorito.

Estos abundan y hay unos más conocidos que otros, pero yo te recomiendo “Refresquería Cristian” atendida por Doña Lucky. Aquí pueden comer desde un Pan con frijol o Doblada de res, hasta una Tostada con guacamol acompañada de limonada o una Modelo bien fría. Mi recomendación: Una porción de adobado de cerdo con guacamol y perejil. O por qué no, una doblada de res con doble porción de repollo y salsa. ¿Querían algo más guatemalteco que esto en su viaje al Centro? ¡Disfrútenselo… porque sabe de-li-cio-so!

Proyecto Poporopo 4ª calle 7-46

Hay un lugarcito perfecto para terminar este Walking Tour gastronómico. El lugar está a tres cuadras siguiendo la 8ª Avenida en dirección al norte (zona 2), después de pasar muros de grafiti y tiendas de barrio, además de estructuras antiguas de mitad del siglo pasado. El lugar se llama Proyecto Poporopo y está a cargo de Ixchel y Rolando. En sí, el lugar es muchas cosas: un Gastrobar, una Galería de arte, un Proyecto documental, una Feria Cultural, un espacio de intercambio, etc. Aquí han expuesto algunos de los artistas más importantes del arte contemporáneo, e incluso no es nada nuevo encontrarse con escritores, músicos y artistas en sus pasillos. Este año cumplió cuatro años de abierto y sigue siendo la sensación a través de su ambiente bohemio, fiestero y lleno de vida. La hora ideal para venir es entrando la noche, ya que cuenta con una variedad de cócteles que no encontrarán en otro lugar y 29 tipos de cerveza

incluyendo las deliciosas Modelo y Negra Modelo; que podrán disfrutar en cualquiera de los cuatro ambientes que ofrecen: barra, patio, sala o terraza. Además, sirven comida española hecha con delicadeza. Abundan las clásicas tapas como Tortilla española, Croquetas de queso, Jamones curados, Patatas Bravas y otros clásicos españoles; pero también podrán encontrar deliciosos bocadillos y un Hummus de garbanzo muy bien sazonado. ¡Así que a compartir se ha dicho! Yo recomiendo las Croquetas rellenas y la Tortilla española con ingredientes extras. Y bueno… si desean quedarse ya prendida la noche, pues bienvenidos. Igual la Torre de Estacionamiento está abierta las 24 horas y no hay nada que no solucione un taxi.

Benvenuto Chalvajay Aprovechando nuestro paseo por las calles de la zona 1, aceptamos la invitación de dos amigos -Javier Payeras y Roger Castro- a subir el Edificio El Centro y tomar fotos con vistas impresionantes del Palacio, Parque Central y gran parte de la zona 1. Subimos al piso 15 del edificio y entramos al estudio/apartamento de otro gran amigo: el artista conceptual Benvenuto Chavajay, quien en el 2013 se tatuó la cédula de vecindad de Doroteo Guamuch Flores en la espalda, como parte de la obra “Descolonialidad e Identidad” presentada en los Estados Unidos. La obra conceptual es un homenaje a todos los apellidos indígenas que son cambiados al no poderse pronunciar correctamente y que, además, tiene grandes connotaciones raciales y étnicas a lo largo de la historia. Curiosamente, esta es la obra de arte que cambió la historia de un estadio. Ya que el 14 de septiembre pasado, el nombre del Estadio Nacional Mateo Flores cambió a Estadio Nacional Doroteo Guamuch Flores tras una iniciativa de ley aprobada por el Congreso de Guatemala, que permitió reconocer el nombre verdadero del maratonista guatemalteco, quien pasó más de 50 años en un anonimato velado por la historia. *Foto tomada desde la ventana del apartamento de Benvenuto Chavajay 43

Maridajes, foodies

pasion, corazon

chefs y cocineros

kale, tenedor

coffee geeks

cerveza artesana

aficionados

Maridajes, foodies

yexpertos

chefs y cocineros

chardonnay

coffee geeks

spumante

aficionado

Coffee shops

y expertos

fine dining spaghetti, malbec agua mineral natural, chocolate korean BBQ, vegan meat lover ceviche, michelada restaurantes 44

un programa gastronĂłmico mensual de Mister MenĂş en Radio Infinita 100.1 FM primer Lunes del mes, de 11:30 AM a 12:30 AM

chardonnay

fine dining

spaghetti, malbec

agua minera

natural, chocolate

pasion, corazon

kale, tenedor

aficionado

el ritual inolvidable de comer

“Los cocineros tenemos la responsabilidad de enseñar” –Rodrigo Aguilar “Se disfruta mucho en Caoba Farms porque se come saludable” – Miwa In “Me gusta cocinar con ingredientes básicos y sencillos” – Franceso Marchese

“La cocina y el erotismo son gemelos que se abrazan” –Luciano Tabarini (El Cazador Italiano) “Me gusta el Cazador Italiano por necio... la pizza es deliciosa” – Jorge Jorge Lamport “Todo lo que hacemos es lo que nos gusta comer” – Cristoph Ege (Toko Baru) “Hacer pan es tener paciencia” – Felix (Annie & Felix Café) “El cocinero debe saber cómo hacer sonreír a un comensal” – Annie (Annie & Felix Café) 46

Comer es uno de los placeres más exquisitos que podemos disfrutar varias veces al día, por eso hay que dedicarle amor, ciencia y tiempo necesario. Este ritual viene siendo uno de los rituales más ancestrales de la humanidad, y no es justo desperdiciarlo con malas o apresuradas decisiones. Este gusto por el buen comer es la resultante de muchas cosas, pero que redundan al final en una sola: Queremos hacer de cada experiencia culinaria algo que perdure en nuestros sentidos y que atesoremos en la memoria. En pocas palabras: Comer rico. Por eso elegimos lo que nos gusta más y lo que nos hace viajar en el tiempo o espacio. Somos aprehensivos con lo que comemos y bebemos. Lo hacemos “nuestro” porque nos sacude las emociones y lo disfrutamos desde las entrañas. Bien puede ser una Pizza artesanal, un Shuco, un Helado de coco o unos Scaloppines de ternera au jus en reducción de Oporto. Aquí no importa la sofisticación de la comida. Lo que importa es que nos llene de sensaciones el paladar. Y en eso, cualquier Foodie está totalmente de acuerdo. 47

En esta sección, le preguntamos a cuatro expertos dónde comen a la hora de comer en La Antigua. ¿Acaso no les da curiosidad saber sus recomendaciones? Piénsenlo bien: Cuatro chefs con gran trayectoria en el ámbito gastronómico nacional e internacional nos dan sus recomendaciones más sinceras a dónde salir a comer en La Antigua y qué platos ordenar a la hora de ver el menú de cada restaurante. Así, nos adentramos en la cabeza de cada uno; a la vez que vamos conociendo un poco de historia de cada uno de los restaurantes. Además, los invitamos a que nos acompañen en este viaje culinario por La Antigua con una Stella Artois en la mano. ¿Y por qué una Stella? Porque esta cerveza lager es la compañera perfecta para enaltecer todos los sabores en el paladar, además que le otorga una calidad superior a cada uno de los platos que vamos a disfrutar en compañía de los chefs. ¡Anímense a descubrirlos con nosotros!

Rodrigo Aguilar

POR Q’ COMEMOS?

Me introduje al mundo gastronómico por la pastelería y la panadería. Estudié en Argentina y en The Culinary Institute of America de Nueva York. La vida me llevó por distintos rumbos a vivir experiencias inolvidables: España, País Vasco, Ecuador, Colombia y Bolivia. En este último trabajé como encargado de producción en Gustu y fue una experiencia enriquecedora y espectacular. A cada país al que voy busco sabores nuevos y me interesa usar la comida como un instrumento social. Otra de mis mayores experiencias fue trabajar en Azurmendi, al igual que en restaurantes guatemaltecos como Santo Domingo, Ambia o Camille. Actualmente tengo un proyecto culinario de pop-ups o restaurantes itinerantes donde experimentamos con productos locales, de temporada o importando técnicas nuevas. No consumo azúcar o tabaco. ¿Por qué? Porque todo lo que consumo refleja lo que soy.

come en

Toko Baru “Me gusta comer en Toko Baru porque la comida es deliciosa. Me disfruto los distintos sabores y texturas. Además, los colores de su comida son intensos y ese es un detalle que me gusta en un plato. Regularmente pido Curry (Madrás o Dahl) porque me encanta mezclarlo junto a las salsas. Además del mercado, este es mi lugar favorito para comer.” – Rodrigo Aguilar

Acá podemos encontrar un delicioso Shawarma (burrito turco), un jugoso Falafel (bolas de garbanzo) o un picante Pollo al Piri Piri acompañado de deliciosas salsas: Chutney dulce, Tzatziki y Picante. También una variedad de currys, que como dice Rodrigo, son una delicia. En algunos platos te ofrecen dos presentaciones: Pan pita o Plato normal. La recomendación es pedirlo por separado para mezclar todos los sabores de las salsas y disfrutar de todas las explosiones en el paladar. En cada uno de estos platos hay una tradición ancestral y una fusión entre el pasado-presente que hipnotiza. Los sabores siguen siendo los mismos, pero con ingredientes frescos traídos desde la simplicidad orgánica del mercado. El lugar es espacioso y tiene aspecto de restaurante asiático de paso, tipo mochilero. Hay diferentes tipos de bebidas y siempre está sonando un buen blues o rock and roll desde la bocinita del fondo. El ambiente es relajado, lo comparten extranjeros y locales. Por eso no es problema compartir mesa y conversar con alguien nuevo. Este restaurante se ha ido convirtiendo en un mito, sobre todo por la diversidad de comida fusión árabe-turca-hindú que ofrecen su dueños (Christoph y Eduardo), quienes mantienen el mismo concepto desde que abrió en el 2008 , cuando solamente tenían dos mesas, un ayudante y un refrigerador. Desde ese entonces, Toko Baru se ha dedicado a crecer lentamente y a ampliar su menú con una vastedad de platos que harán de tu comida algo inolvidable y suculento. No dejen de visitarlo cuando estén por La Antigua. Es una experiencia espectacular por tan poca inversión. 51

Miwa In ORIGAMI ORGANIC & ORIENTAL Mi concepto de cocinar es comer saludable con ingredientes sencillos y técnicas que aprendí en mi niñez. La comida japonesa puede ser algo compleja, pero sus sabores son simples y naturales. Desde que conocimos La Antigua Guatemala, nos enamoramos enseguida y decidimos abrir Origami Organic & Oriental con un concepto de comida tradicional japonesa. No queríamos premios ni reconocimiento, solo queríamos compartir lo que nos gustaba hacer. Nos interesaba la comida saludable y sin cocciones exageradas. Como siempre he sido una fanática de los productos orgánicos, conocí Caoba Farms y me enamoré inmediatamente. En esta finca orgánica uno puede encontrar los mejores productos. Todos sanos y saludables.

come en

Caoba Café “Ahora que recuerdo, fuimos los primeros clientes de Annie & Feliz Café –el pequeño restaurante de Caoba Farms–, un lugar al que siempre disfrutamos ir. Las legumbres y vegetales frescos son de las cosas que más me gustan. Todo el menú es excelente y me gusta comprar cosas en la tienda para llevármelas a casa.” – Miwa In

El concepto de Caoba Farms es simplemente espectacular. Desde que Alex Kronick –el dueño y fundador– tuvo la brillante idea de empezar a cultivar sus propios vegetales, legumbres y frutos para producirlos comercialmente; ha cambiado la vida de muchísimas personas de distintas maneras. Actualmente, Caoba Farms abastece productos para 40 restaurantes locales y ofrecen trabajo y/o voluntariado para 60 personas en sus tres diferentes granjas orgánicas.

Dentro de la granja se producen flores comestibles únicas, diferentes tipos de lechuga, zanahorias de verdad (no color naranja ni amarillas), jícana, uchúa y una diversidad de productos locales que ni te imaginas. Todo esto, llevado de la tierra a la mesa sin mayor preparación o intervención creativa para no quitarle los nutrientes, el sabor y lo saludable a cada uno de los productos; los cuales puedes comprar en la pequeña tienda y llevártelos a la casa fácilmente. El pequeño restaurante –atendido por Annie y Félix, quienes decidieron cambiar por completo su forma de vida a través de comer y cocinar saludable después de haberse conocido en el 2008– es un concepto diferente, refrescante y relajado. Las mesas están colocadas al aire libre (con vista al inmenso huerto) y uno puede comer tranquilamente sin preocupaciones ni estrés. Como aseguran ellos: “En Caoba Farms tenemos todas las herramientas en la mano”, por eso todo lo que preparan viene de la granja. Los Huevos poché son una verdadera recomendación, suaves y delicados. El Cordero sin transgénicos también. Todas las Ensaladas con más de veinte ingredientes (incluyendo tomates ucranianos) son una delicia para quien desea algo refrescante. Las Pizzas en horno de leña son las más pedidas y con mucha razón. Pero de todos los platos, la recomendación son los Sándwiches hechos con masa madre sin glúten, químicos o añadidos. ¡Todo 100% natural, orgánico y saludable!

Jorge Jorge Lamport

CAMILLE Desde pequeño descubrí que me gustaba cocinar. En esa época la gastronomía no era lo que es ahora. Antes para cocinar un atún, tenías que limpiarlo completo y filetearlo por peso. Ahora el atún importado ya viene en porciones y empaquetado. Otro ejemplo son los ingredientes: Si una receta francesa te pedía pimentón ahumado, por más que buscaras no encontrabas en ninguna parte. Entonces tostábamos chile guaque sobre el comal, y le dábamos un toque más original con detalles guatemaltecos. Así, poco a poco encontré que la comida guatemalteca me apasionaba. Eso fue después que regresé de estudiar en Le Cordon Blue de París. Allí tuve mi mayor escuela sobre técnicas y procesos. Luego cuando abrí Camille, hace veinte años, me di cuenta que me interesaba compartir todos esos conocimientos y llevarlos más lejos. Junto al chef Eduardo González estamos conscientes de todo esto y tenemos muchos proyectos el próximo año.

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El Cazador Italiano “Cuando voy a La Antigua, me gusta comer en el Cazador Italiano por necio... la pizza es deliciosa. Me gusta la de prosciutto y arúgula… ¡es una delicia que siempre pido! El ambiente también es acogedor. Se siente uno como en Italia al solo entrar por la puerta” – Jorge Jorge Lamport En El Cazador Italiano se disfruta de auténtica comida italiana. Regularmente es difícil encontrar esto en Guatemala, ya que es necesario viajar a Italia o vivir allá para vivir esta experiencia. Sin embargo, existe la gloria en este pequeño rincón tan acogedor y emblemático, ubicado a solo una cuadra del Parque Central en una casa decorada para hacerte sentir como si estuvieras en el viejo continente. Su distinción consiste en ofrecer los mejores platos italianos con la autenticidad que solo Luciano Tarabini – chef nacido en la ciudad de Como, al norte de Italia– te puede ofrecer.

Su menú –con más de 25 pizzas y más de 40 platos tradicionales del sur y norte de Italia– es uno de los secretos mayor guardados en Guatemala. Por eso no es sorpresa que la Embajada de Italia le haya concedido el Premio Ospitalità Italiana en el 2016, ya que todo el menú cuenta con ingredientes importados desde el Mediterráneo, y productos frescos producidos en Guatemala.

En este extenso menú encontrarás recetas del norte de Italia que incluyen preparaciones con mantequilla, a la vez que otras influenciadas por el sur de Italia con aceite de oliva y otros ingredientes propios del Mediterráneo. Las pizzas ofrecen opciones para todos los gustos (más de 25 variedades) y están hechas en horno de leña. La masa es perfecta y está cocinada a la perfección. Además, Luciano –quien vino a Guatemala hace nueve años– ofrece platos llenos de sorpresas: Cordero empanizado en queso pecorino, Osobuco a la milanesa, Antipasto de pulpo, distintos tipos de pasta, postres como Panacotta y más. Todo esto revisado milimétricamente por el chef, quien asegura que “toda la comida que sirve es el resultado de su memoria”, y que “la cocina es un arte que involucra todos los sentidos”.

Francesco Marchese CAFFE MEDITERRANEO Crecí en un ambiente donde la gastronomía está presente en todo. Desde pequeño me gustaban mucho los olores. En el sur de Italia, sobre todo en Calabria de donde soy originario, los aromas son principales: Tomillo, Albahaca y Romero son algunos. Todos estos se incorporan a los platos desde tiempos ancestrales y por eso me gusta incorporarlos en mis recetas, que tiene ingredientes básicos y sencillos sin ninguna pretensión culinaria, más que disfrutar de un plato bien hecho. Nuestro menú en Caffe Mediterraneo sirve pasta con 3 salsas diferentes que se elaboran todos los días. El menú con alrededor de 15 platos ha sido muy querido desde que abrimos en 1996. Después de veinte años de historia, puedo decir que no me gustan las complicaciones… me gusta la comida honesta y con sabor propio. 61

come en

Panza Verde “Me gusta comer en Mezón Panza Verde, ya que la comida nunca falla. Además, el ambiente es único y familiar, bastante relajado y perfecto para ir con mi familia. Los sabores de todos sus platos están balanceados y hay que probarlos todos.” – Francesco Marchese Comer en Mezón Panza Verde es una de esas experiencias inolvidables que nunca pasarán de moda. Su menú ofrece platos que enamoran y seducen al paladar más entusiasta. Su ambiente romántico –cuidado milimétricamente y reservado para los ojos más exigentes– es de los paisajes interiores más espectaculares de toda La Antigua. Pero no todo es estética y elegancia en Panza Verde. Los sabores –según el chef Noé Sicán, quien maneja la cocina del restaurante desde hace ocho años– son una mezcla bien seleccionada de los mejores ingredientes importados con un toque de productos locales, incluso orgánicos, que le dan

un “twist” a cada plato. Por eso hay clientes que siempre regresan, porque saben que lo que están experimentando es toda una experiencia más allá que una comida. Para esto, Noé ha estudiado los menús delicadamente junto a su equipo. Todos las semanas ofrecen famosos Especiales, que según Noé son platillos únicos que mantienen al restaurante a la vanguardia de la gastronomía local e internacional. Todo esto, claro, acompañado de una amplia carta de vinos y cocteles. “Cuando le metés un elemento nacional elevás la comida a otro nivel”, afirma al hablar del loroco, el chipilín, la pepitoria, el cilantro o el tamarindo. Y aquí es donde Panza Verde ha revolucionado en su menú en los últimos años, ya que sus famosos Especiales dejan ver la experiencia de Noé en el área de comida caribeña, nacional e internacional (en la que trabajó hasta 16 horas diarias junto a los mejores chefs de Guatemala y el mundo). Las recomendaciones clásicas son el Lomito a las tres pimientas (una exquisitez para los carnívoros), el Ravioli relleno de salmón con tomates deshidratados y aceitunas rostizadas (que es uno de los platos que Noé sirve como especial) y las Costillas de cerdo en especias asiáticas; una delicia para los paladares que buscan sabores agridulces. 64

Crítico del buen comer y amante del buen beber. Tiene una debilidad especial por el Dry Martini (mejor si es con Bombay) y las ostras, aunque asegura que no hay mejor Martini que los que él prepara. Disfruta tanto de la buena música –bandas y guitarristas de culto de los setentas y ochentas–, como de un buen churrasco un sábado al mediodía en familia. Rockero de nacimiento, mercadólogo de profesión y crítico de comida en su tiempo libre. Cuenta con un MBA con énfasis en finanzas y siempre disfruta de un buen libro, es fiel admirador de Richard Branson, Elon Musk y del reconocido crítico de comida Jonathan Gold, quien escribe en The LA Times. Piensa que no hay mala comida, solo gente que no la sabe preparar.

El Cerdo Gastronómico 65

Desayuno

Cena

Oculto en un centro comercial de la zona 10 se

especialidad de la casa es la chibola clara (cer-

encuentra El Parisino, una opción diferente e

veza bien fría de barril). El secreto aquí es picar

una noche tranquila en un ambiente tenue, dis-

interesante para un desayuno temprano en la

las tostaditas que dan de cortesía, el Caldo de

frutando buena música, con un menú exquisita-

mañana o algo más relajado, tipo brunch. La

Mariscos o un Caldo de Huevos Levanta Muer-

mente interesante, acompañado de un buen tra-

sugerencia en este lugar son los Huevos Bene-

tos, por aquello de la goma.

go –el dry Martini lo preparan muy bien– o una

dictinos con crab cakes, una opción completa-

Le Rendez Vous es el restaurante ideal para tener

cerveza bien fría. De entrada, los anacates con

mente ajena a los tradicionales desayunos que

Después de unas chibolas, en el paseo la sexta

aceite de oliva, perejil y ajo, son una elección que

se ofrecen hoy en día, acompañados de jugo de

se encuentra un restaurante mexicano que sola-

recomiendo probar. También les sugiero pedir

naranja o un smoothie de maracuyá bien frío.

mente había escuchado mencionar. Tremendo

los Escargots Bourguignonne bañados en man-

Otra buena elección son los Huevos en su Nido.

García ofrece, quizá, los mejores tacos que he

tequilla de ajo. Definitivamente de los mejores

Para terminar, un macaron con un buen café.

probado en años. Al sentarme me llevaron unos

que he probado aquí en Guatemala y el mejor

Estos dos los dejo a su elección, ya que todos

nachos hechos en casa con cuatro diferentes sal-

plato del restaurante.

son muy ricos.

sas. Luego de abrir el apetito, les recomiendo pedir dos platos: los Tacos de Chorizo y las Grin-

Para terminar la noche, como plato fuerte, no de-

Almuerzo

gas al Pastor, acompañadas de un tequila y una

jen de probar el róbalo con eneldo y alcaparras, co-

cerveza de botella bien fría.

cinado con vino blanco y acompañado de risotto.

fuera de lo tradicional, empecemos por El Por-

El restaurante presenta una decoración sobria y

Cien puntos Le Rendez Vous.

talito, ubicado en el Pasaje Rubio de la zona 1.

agradable, lo único que se debe contemplar es

Excelente comida, ambiente y servicio.

Este bar restaurante guarda un sinfín de histo-

sentarse en las mesas de la entrada debido a que

rias de todo tipo; es un lugar en donde el nivel

el lugar es un poco acalorado. Excelente comida

social no importa y todos son atendidos por igual.

y excelente precio.

Si lo que quieren es tener un almuerzo de sábado

Al entrar, hay una barra de antaño en donde la 66

@cerdogastronomico #siganmeloscerdos cerdogastronomico@gmail.com 66

Texto: Pablo Bromo Fotografía por: Jorge Lara

y cantinas de La Antigua Junto a Ron Botran salimos a explorar los rinconcitos más apasionados y fiesteros de La Antigua. Y claro, nos encontramos con las cantinas. En estos recintos misteriosos se hallan los personajes más interesantes, pociones mágicas y jardines secretos. Regularmente los llamamos Cantineros o Bartenders, pero realmente son hechiceros que mezclan y transforman una variedad de sabores en delicias únicas que pueden provocar felicidad, plenitud, placer o asombro. En este Tour Botran por La Antigua conocimos a los bartenders legendarios y más buscados, quienes además de prepararte el trago perfecto, saben conversar y guiarte por un mundo lleno de sensaciones que el paladar aún no ha descubierto.

Esta pequeña y acogedora cantina la atienden sus tres dueños –todos Bartenders súper platicadores y con gran experiencia–, que han ganado premios a nivel internacional y nacional en varias ocasiones. La personalidad del lugar es bohemia y mística, muy al estilo de las cantinas del siglo pasado. En su barra de madera pueden encontrar todos los elementos que un cantinero y alguien sediento necesita: más de 40 botellas de distintos licores, hierbas, especias, diferentes tipos de vasos, hielo, frutas, mucha experiencia y buen jazz. El lugar abre de miércoles a sábado de 5:00 p.m. a 12:00 a.m., y la mejor hora para ir es después de las nueve de la noche. ¡Qué mejor que después de ir a cenar y pedir un coctel digestivo!

ALQUIMIA mario alarcón “Los cocteles son una transformación”. – Mario Alarcón 68

Mario, originario de Ipala, tiene una pasión por las hierbas y especias. Asegura que sin éstas, un coctel puede perder la fuerza. Es finalista del World Class Guatemala en 2014 y 2015 con dos tragos que sorprendieron a todos. Su carrera como cantinero empezó por su curiosidad a la coctelería. Regularmente se le encuentra en Alquimia con su legendaria boina negra y una sonrisa buena onda, que puede relajar a cualquiera. A lo largo de cuatro años de descubrir y redescubrir nuevas recetas, ha trabajado con prestigiosas marcas y ha desarrollado una carrera envidiable dentro de la coctelería guatemalteca. Le gusta preparar tragos que sorprendan con elementos como cajún, plátanos, pepitoria, maracuyá, tequila o cerveza. Nos preparó un Mercedes Colonial, que lleva: 1 onza de Ron Botran 12 años, 1 onza de Mezcal 1 onza de Grand Marnier, Sirope de Manzanilla Café caramelizado sobre pepino

ALQUIMIA raúl cojolón “Detrás de cada coctel hay una historia”. – Raúl Cojolón 69

Nos han hablado mucho de él, por eso estoy impaciente en conocerlo. Rápidamente nos saluda y empieza a contar su historia como bartender y como ávido lector de coctelería y mixología. “Yo no elegí la coctelería, Pablo… la coctelería me eligió a mí”, me afirma con una sonrisa mientras empieza a preparar un Quetzalí, otro de sus cocteles ganadores en varios certámenes y en especial en el World Class Guatemala 2014 realizado en Londres. “Este coctel tiene su historia, porque la competencia fue toda una hazaña…” según palabras de él, ya que al certamen fue pensando que era una capacitación y no una competencia. “Pero para qué preocuparse, la vida no es para sufrir”, me dice al contarme el resto de la historia donde terminó ganador.

Así, un poco más expresivo y confiado de sus habilidades en la coctelería, nos platica de su invento conocido como Pseudocerveza, del Mayan One que es otro de sus cocteles ganadores y de su música favorita: el jazz. Luego nos cuenta de cómo fundaron Alquimia Cocktail Room junto a Marvin Martínez (considerado el mejor bartender de Guatemala) y Mario Alarcón (su otro gran amigo y mentor). También menciona de la importancia de incluir sabores locales y antes de preparanos un coctel, con el delicioso Ron Botran Reserva, nos dice: “Los sonidos de la coctelería van bien con el jazz”... mientras suena la clásica My favorite things de John Coltrane y agita con gran pasión la coctelera. Después sirve el coctel. Le tomamos foto. Lo probamos. ¡Qué delicia!

El nombre del coctel es su mítico Quetzalí: 2 onzas de Ron Botran Reserva 1 onza de Crema de Cassis Toque de Angostura

CAFÉ NO SÉ c. virginia king Piña colada Shaker: 2 onzas de Ron Botran 8 Trozos de piña macerada Azúcar Limón

“Los cocteles clásicos son la base. Se nota cuando no los sabes hacer bien. Por algo son clásicos.” C Virginia King Entrar al Café No Sé es una experiencia que uno puede repetir cada vez que se visita La Antigua. Sin duda alguna, tiene el mejor ambiente nocturno y fiestero de la ciudad colonial. Desde hace muchos años ha sido el refugio para turistas nacionales e internacionales que descubren en sus paredes oscuras y tapizadas de historia, una verdadera casa para tomar la cerveza más fría o uno de los mezcales más famosos del mundo: el Ilegal Mezcal. Todo esto, servido por diferentes Bartenders que regularmente están de paso por Guate. Así que cuando anden de vuelta por La Antigua, no olviden perderse en los rincones oscuros del famoso Café No Sé y olvidarse que el mundo existe afuera. Porque no es mentira, ese es el sentimiento que produce cuando uno está dentro. Compruébenlo ustedes mismos.

Para este Tour Botran tuvimos la suerte de coincidir con C Virginia King –una experta mixóloga de Miami y alumna del reconocido Sasha Petrosky, fundador del mítico Milk & Honey en Nueva York y Londres– quien nos endulzó la noche y el paladar con un coctel súper refrescante hecho con el delicioso Ron Botran Reserva blanco. Al preguntarle sobre su vida, nos cuenta que está enamorada de Guate y que por eso vuelve cada vez que puede. “Desde hace tres años he andado entre Guatemala y Miami… pero me gusta mucho aquí”. Luego nos cuenta que actualmente sigue aprendiendo de los maestros cocteleros más importantes de Estados Unidos y que regularmente viaja a trabajar detrás de la barra en el Ilegal Mezcal Bar de Nueva York. También que sus tragos favoritos son el Old Fashioned y el Negroni. Mientras nos prepara una Piña Colada tradicional, Virginia nos cuenta que “cuando eres Bartender todos vienen a tu casa de visita”. Y siéndoles muy honestos, en Café No Sé nos sentimos totalmente en casa.

No hay nada mejor que mezclar cocteles, plática y música. En San Simón eso encontrarán. Sus dueños, Chema y Pato, aseguran que sus cocteles están llenos de creatividad, ingredientes naturales e imaginación. Y no es mentira. Estos dos cantineros son artistas de la coctelería natural y toda la gente que los visita lo sabe. Desde hace un año y cuatro meses, este par de amigos ha cambiado la historia de la fiesta en La Antigua. Sus cocteles son súper buscados, sobre todo por el ambiente rumbero del Coffee Shop. ¿Pero por qué Coffee Shop si en realidad es un bar? Vayan y descúbranlo con sus ojos. Disfruten del hip hop, tech house y hasta del blues acompañado de quesos y vinos. También prueben los famosos Wake & Bake o cualquier otro trago agridulce. Además, platiquen con Chema y Pato, quienes todos los días visitan el mercado para comprar especias e ingredientes frescos para sus cocteles, que de seguro les refrescarán el paladar.

COFFEE SHOP SAN SIMÓN “Los ingredientes que marcan la diferencia en un coctel son las especias” - Pato

pato

Pato es chef, rebelde y pet lover. Su semana transcurre entre La Antigua y Pana, donde tiene otro negocio. Sus sabores favoritos son los especiados y los locales como la horchata, la pepitoria y el jengibre. Le gusta que los clientes le pidan creatividad, sentimientos y colores en sus tragos; por eso prefiere preguntarle a la gente cómo le gustaría sentirse o cómo se siente antes de pedir un trago. Desde hace más de un año se asoció con Chema, con el único propósito de ofrecer cocteles únicos y originales. Lo lograron. Pato nos preparó un delicioso y refrescante coctel con Ron Botran, al cual me podría volver adicto. 2 onzas de Ron Botran 12 Toque de Jenjibre Garnish de Pepino Eucalipto y Azúcar 72

COFFEE SHOP SAN SIMÓN chema

“Soy un autodidacta obsesionado con el coctel perfecto”. – Chema

La historia de Chema y la coctelería es una historia que no alcanzaré a contar por la extensión, pero estoy seguro que Chema se las contará cuando lo visiten. Digamos que, de alguna extraña manera, la coctelería siempre lo estuvo buscando. Chema estudió medicina cuatro años, luego diseño gráfico, trabajó en una imprenta, en un crucero y, por último, encontró en la coctelería esa creatividad que estaba buscando. Como es un obsesionado con todo lo relacionado con cocteles, fundó una academia de coctelería y no lo pensó mucho a la hora de abrir Coffee Shop San Simón, en menos de ocho días, inspirado en los cafe-

tines de los años veinte. Y así fue, en ese corto tiempo ya tenía todo montado y decidieron abrirlo el 28 de agosto del 2015. Como ya es costumbre de Chema –apasionado por las especias y sabores locales–, sus cocteles favoritos giran alrededor de los sabores intensos y eso es lo que le gusta impulsar en su improvisación de mixología. Sin embargo, para este tour nos preparó una trago Sweet & Sour con el delicioso Ron Botran 12 años.

CASA DEL RON

“Me gusta la mística de la coctelería de los años 30”. – Luis Fernando Mendieta

fernando mendieta Al entrar a La Casa del Ron uno siente una emoción dispar. Sabe que aquí están las mejores recetas preparadas con el delicioso Ron Botran en todas sus presentaciones. El ambiente elegante y relajado del lugar lo recibe a uno con los brazos abiertos, sobre todo en el área lounge –ubicada en la cava de la bodega–, perfecta para enamorarse en pareja. Los cocteles son variados, pero abundan los hechos con productos regionales legendarios. La barra está atendida por los cantineros más galardonados del país, quienes están 100% dispuestos a conversar de cualquier cosa: anécdotas, cocteles memorables, bromas y más; todo en un ambiente elegante que te seducirá de inmediato. Cualquier hora es perfecta para visitarlo, ya que algunos de los cocteles más pedidos son los realizados con el legendario café guatemalteco de exportación, perfecto para disfrutar después de un buen almuerzo o cena.

“Me llamo Luis Fernando Mendieta y estoy para servirte… ¡el mejor trago!”, luego suelta una sonrisa contagiosa y empieza a ordenar su barra con una seguridad milimétrica y precisión impecable. Así, empezamos a conversar sobre muchísimas cosas. Me cuenta sobre sus maestros cantineros y sobre los cocteles tropicales, que tanto le fascina preparar. Así, entre anécdotas y frases como “el Bartender debe enamorarte con su trabajo”, Luis Fernado me empieza a preparar un coctel sorpresa. Al terminar de prepararlo, me dice: “La coctelería no es un simple trabajo, es algo que va más allá de la creatividad y es mucho más profundo de lo que todos se imaginan… Espero que disfrutés este coctel, se llama El Sin Nombre”, y suelta una carcajada enigmática que me saca una sonrisa honesta. Acerco el vaso corto, huelo la mezcla de aromas cítricos y refrescantes, le doy un sorbo y quedo impactado. 76

“¡Qué delicia de trago!”, le digo a Luis mientras pienso que las mejores recetas de la vida son las improvisadas, sobre todo si en sus ingredientes están algunos de los mejores del mundo, en este caso, Ron Botran Añejo 12 años. El Sin Nombre: 2 onzas de Ron Botran Reserva 3 golpes de Angostura 1 toque de limón 1 clara de huevo emulsificada 1 garnish o adorno de pepino

HATSU más que una bebida, es un estilo de vida motivado por la evolución y el bienestar del ser humano. Té Blanco & Mangostino / Té Blanco con Carambolo & Flor de Loto / Té Verde & Miel / Té Blanco con Granada & Mora Azul / Té Blanco & Rojo con Flor de Cerezo / Té Blanco & Rojo con Rosas & Lychee / Té Rojo PU-ERH & Frutos Rojos / Té Negro & Lima

¡Disfruta de una experiencia exótica y vibrante!

HatsuGuatemala @Hatsu_Guatemala

Fotografía Arquitectónica por: Gazzola Fotografía: Nathalie Szejner

Un espacio que logra conjugar trabajo, estilo de vida, arte y gastronomía… todo lo relacionado al buen vivir. El área comercial, de estas torres corporativas, reúne un gimnasio, varias galerías, tiendas de amueblado, decoración y construcción. Es un lugar diseñado para el diseño, donde el buen gusto habita en cada esquina, así como en cada bocado.

Bunna Una de las opciones favoritas de quienes trabajan en Design Center es Bunna Café, porque son platillos nutritivos, de buena calidad, a un precio razonable y los llevan hasta la puerta de su oficina. Y esa es justo la visión de este café-restaurante, poder brindar una alternativa de almuerzo saludable y accesible al sector corporativo, a través de sus distintas sucursales. Incluso tienen una tarjeta de cliente frecuente con la que se acumulan sellos intercambiables por una bebida y venden un termo con el que el cliente recibe un 10% de descuento al pedir su café o té. “La idea es también apoyar al ambiente, utilizando menos envases” nos dice la propietaria de Bunna Café. Si vas en el desayuno, pide el Chapata de frijol, huevo y queso con un cappuccino. O el bowl de fruta, yogur y granola hecha en casa (una opción ideal para personas diabéticas). De almuerzo recomendamos la Ensalada Asiática y un Baguette Capresse o el Tres Carnes.

DimSum Dos razones hacen a este restaurante muy especial para nosotros. En primer lugar, que tienen un menú especializado en cada cocina que sirven: japonesa, china, coreana y tailandesa. Lo segundo es el ambiente; ubicado en el lobby de Design Center, con vista al exterior y rodeado de plantas y adornos asiáticos, Dim Sum asemeja un jardín de meditación zen. Un espacio que invita a tomar el té o disfrutar de un auténtico almuerzo oriental, porque la comida le hace justicia al lugar. Si te gusta la sopa de pescado, pide el Ttaek Bokki para comenzar. La combinación de mero con arroz, tofu, huevo y cebollín es deliciosa. Más con el toque de picante que lleva esta sopa de tradición coreana. Otra opción de entrada son las Money Bags (de China), además de preciosas son sabrosas. La mezcla de texturas al morder la tela de wan tan y llegar al relleno de camarón con queso crema es inigualable. Los panecillos chinos al vapor (Pau) son otro must try. Lo que pidas, no olvides acompañarlo de la salsa de la casa, es tan buena que muchos la pedimos también para llevar.

Italianni’s Este restaurante es su propio anfitrión. Recibe al comensal con una mezcla aromática de ajo, salsa pomodoro, masa horneada y especias, en cuanto se cruza la puerta de entrada. La arquitectura, la música, los paisajes en las fotos y pinturas… cada detalle hace alusión al origen que celebra Italianni’s con cada una de sus pastas y pizzas. Recomendamos mucho la Pizza de Prosciutto y Arúgula, ingredientes frescos sobre una masa tostada y crujiente, ¡tal como nos gusta!

Cevichef Si lo tuyo son los mariscos, existe otro paraíso para ti en Design Center: Cevichef. Este restaurante que fusiona la gastronomía peruana con la local, utilizando ingredientes frescos y, en su mayoría, cultivados y pescados especialmente por ellos, ofrece mucho más que ceviches. Claro ejemplo es el Arrocito Cevichef que combina calamar, camarón, choclo (maíz peruano) y salsa criolla. Ligeramente dulce y bien condimentado, un plato que cuida cada elemento y lo cocina en su punto. Ahora, si definitivamente quieres un ceviche, pide el de Chamborote: el marisco de tu elección con trozos de yuca, tempura de algas, masago y el chile utilizado para el fiambre, el cual da su nombre a este plato. Otro imperdible –para los atrevidos– es el Trío Imperial. “Se toman como si fueran shots de tequila” nos dice el dueño, entre risas, porque él sabe cuánto pican. Este trío de camarones se sirve en tres shots de leche de tigre distinta: el Maya, el Rocota Pimiento y el Del Rey. El primero es picante a la vez que fresco, se le siente un toque a cilantro; el segundo es más dulzón, como el pimiento, y no pica por lo que es el descanso; el tercero es más acidito, salado y casi igual de picante que el primero. Una experiencia que vale la pena degustar.

Kiwi Lounge Otra opción, para quienes les gusta cuidar de su salud y nutrición de manera integral, es el Kiwi Lounge. Ubicado en la terraza del tercer nivel de Design Center o el segundo nivel del gimnasio Alive, por donde también hay entrada; Kiwi Lounge ofrece desayunos, ensaladas, pastas, sándwiches, wraps, yogur con granola, galletas de avena, café y bebidas naturales, como smoothies. Todo lo que se podría desear después de una buena clase de yoga. Los huevos revueltos con vegetales, queso fetta y mozzarella son una delicia que se puede pedir a cualquier hora del día. Para un almuerzo ligero y lleno de sabor, la ensalada de quinoa es la mejor opción; a base de espinaca, pollo a la plancha, tomate deshidratado y almendra con un aderezo de limón, aceite de oliva y semilla de mostaza. Además de ser comida casera, de buen sazón y cero pretenciosa, la atención al cliente es cálida y amable.

La Palace No podía faltar, en un tour por el Design Center, una parada en la pastelería y cafetería favorita de la infancia guatemalteca. La Palace –fundada en 1951– es ese rinconcito de azúcar y nostalgia que alegra al corazón con sus recetas clásicas, dulces y saladas. No hace falta decir más, cada quien tiene su platillo favorito atado a una preciada memoria en La Palace.

&Café Relajarse con un cafecito y un postre, ya sea acompañada de una gran amistad o sólo mientras pasa el tráfico, es uno de los mejores placeres de la vida. ¿Y qué mejor si se trata de un Jolly Toffee y un Cheesecake de Caramelo en & Café? El queso en el cheesecake balancea y permite disfrutar lo dulce de esta bebida que celebra la temporada navideña. Si lo que buscas es un snack de media tarde o media mañana, el Panini Italiano con queso y jamón tipo carpaccio es una opción rica y calientita, que destaca por su sabor a pesto albahaca y pesto tomate.

SECCI Ã&#x201C;N # 2

SECCI Ã&#x201C;N # 3

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Lo que comenzĂł como un simple hashtag en redes sociales, es hoy una comunidad activa de amantes y emprendedoras de la reptosterĂa.

FotografĂa por: Nicolas Vanzetto

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MiRyang Sohn & Mariade Villeda TBR / #Guatebakers Nos conocimos trabajando en la Ciro. Queríamos un trabajo que pudiéramos hacer desde casa, para estar con nuestros pequeños, y nos dimos cuenta que no existía una revista exclusivamente de repostería en Guatemala. Así que creamos la revista The Baking Room (TBR Magazine). Esta idea se fue expandiendo desde la creación de nuestro propio contenido, fotografías y recetas de pasteles, hasta llegar a producir eventos como los Bake Off (donde se dan a conocer postres y premiamos los mejores) y, con el nacimiento de la comunidad de #Guatebakers, los Swaps (reuniones de intercambio de postres). #Guatebakers empezó como un hashtag que utilizábamos al subir fotos de nuestros postres en redes. Lo empezaron a usar más y más personas –incluso gente que no conocíamos, reposteras y empresas reconocidas– por lo que decidimos impulsarla más, a través de un grupo exclusivo en Facebook. Pero todo comenzó por un hashtag y por eso, es parte del logo. 102

Es un club cerrado, pero abrimos cupo cada vez que lanzamos la revista o tenemos un evento grande. La idea es que las personas que se vuelvan parte de nuestra comunidad puedan aportar algo a ella, al tiempo que se ven beneficiados por la exposición. Tenemos más de 60 miembros en el grupo; entre ellos, empresas exitosas, proyectos de empresas, home bakers y aficionados a la repostería. Nuestro objetivo es dejar a un lado la competencia negativa para apoyarnos, unirnos, colaborar, crear alianzas, compartir recetas e ideas, hacer amistades e impulsar la repostería a nivel nacional. Eso es #Guatebakers. FB: #GUATEbakers by TBR 102

Choco Chic María Isabel Rodas Empecé horneando brownies y galletas para vender desde mi casa y en la empresa familiar. Hace aproximadamente cinco años, cuando me gradué de la universidad, nació Choco Chic. No tenía planes exactos, sólo sabía que quería crear algo nuevo y volverlo mi propia empresa. Soy fan de los choux (postre francés con relleno de vainilla) y me encanta hacer la masa de los cronuts, aunque es complicada y lleva tiempo. Trabajo con Gold Medal® porque garantiza la calidad en el producto final. Choco Chic me inspira a crear nuevos productos y conocer nuevas técnicas para lograr cosas que no se han hecho en Guatemala. Cada vez la competencia es más fuerte y eso nos motiva a seguir mejorando y darnos una mano desde la comunidad de #Guatebakers. Mi sueño es llevar Choco Chic a más restaurantes, delis y cafés alrededor del país y, en algún momento, a otros países.

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Miss Little Cakes María Victoria Suárez C. La primera vez que horneé tenía cuatro años. Hicimos galletas, con mi mamá y mi hermana, para unos amigos de mis abuelos. Con los años me di cuenta que todos mis intereses giraban alrededor de la repostería. Las primeras técnicas que aprendí fueron a través de mi mamá, en programas de televisión y en páginas de internet. Pero fue por mi carrera, Psicología Organizacional con un posgrado en Administración de Operaciones de Hoteles, que trabajé en la pastelería del hotel Ritz-Carlton en Irlanda y al regresar, por encargo de un amigo, comencé a hacer donas. Poco a poco fui agarrando confianza en mí misma. Pasé de vender seis donas a la semana, a distribuir en más de seis cafeterías mis productos. Las combinaciones de cremoso con crujiente, como chocolates con malta y pavlovas con crema, son mis favoritas. Mi antojo es mi mejor guía, cuando lo sigo, salen las mejores recetas. Para mí, la repostería es un arte efímero que se comparte. Sé que el producto final no quedará plasmado en ningún lugar porque su función es hacer feliz a alguien más. 104

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Sugar Rush Elisa Escamilla En el 2013 decidí que la repostería era a lo que quería dedicarme por el resto de mi vida. Desde pequeña mostraba interés por la cocina en general, con mi mamá, en la clase de educación para el hogar y, más adelante, cuando estudié Administración de Hoteles y Restaurantes. Continué mi carrera en ACG especializandome primero como Chef de Partie, después como Chef de Cuisine y por último, como Chef Patissier. Aparte, he recibido una infinidad de clases y cursos para actualizarme en cuanto a nuevas tendencias. Sugar Rush surgió entre 2014 y 2015, como una heladería artesanal y como una forma de satisfacción personal, a partir de no trabajar para nadie más y poder hacer dinero de ello. Ha ido evolucionando para abarcar todo tipo de postres y especialmente, pasteles. Mi hija de un año es mi mayor inspiración, todo lo que hago es por y para ella.

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Disfruto mucho crear postres personalizados, un trabajo manual y creativo, que logra cumplir e incluso superar las expectativas de mis clientes. Años atrás no existían muchas opciones para elegir quién hacía un pastel, pero hoy existen miles de empresas con página en Facebook e Instagram. A pesar de ello, cada una es especial, única y gracias a la comunidad de #Guatebakers, hemos alcanzado mayor reconocimiento a la vez que compartimos entre personas que tenemos la misma pasión.

Sweet Brooklyn Paola Bartolomé Mi sueño siempre fue crear un espacio para que la gente pudiera tener un momento dulce, sentirse en casa y olvidarse de todo. Con eso en mente, abrí Sweet Brooklyn hace dos años, cuando regresé de trabajar y vivir en Nueva York. Me gusta crear sabores que lleven a un recuerdo. Por eso me inspiro en las historias, las personas y los ingredientes que me rodean. Uso harina Gold Medal® porque la calidad es de primera. También me encanta la mantequilla y las técnicas que se pueden realizar con ella, como el buttercream. Me apasiona todo lo que tenga que ver con comida, pero escogí la repostería por el arte de la creación que hay detrás. Cada día tengo la dicha de hacer lo que más me gusta en esta vida, cocinar. Además, le puedes cambiar el ánimo a alguien con un sólo pedazo de pastel. Por eso me fascina ser parte de la comunidad de #Guatebakers, donde nos ayudamos mutuamente, intercambiamos ideas y creamos cosas extraordinarias. 106

Vitas Mercado Gourmet Pili Castillo Aprendí de pastelería para poder cocinar el primer pastel de cumpleaños para mi hija. Fue así como, hace seis años, decidí empezar a estudiar repostería francesa en Camille. Vitas nació en el 2013, cuando el aumento en la demanda y la necesidad de mejorar la atención a mis clientes me llevó a dejar de ser una ama de casa, que cocinaba pasteles dentro de su casa, en su tiempo libre, para convertirme en la dueña de una empresa de pasteles. Me encantan los helados, la avellana y la técnica del fondant, pero el mayor placer de la repostería es ver a la gente disfrutando lo que cocino. Mi meta es la satisfacción al 100% de mis clientes. Por ello, el mejor motor para innovar son los clientes con restricciones o dietas especiales, ya que me obligan a salir de lo tradicional para crear un postre libre de alergias.

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La Ciro María Isabel García Hace 47 años, un chef italiano llegó a Guatemala y emprendió su propio negocio. Con el tiempo creció y se industrializó, conservando la calidad y el concepto de repostería fina que lo distingue. Esa es la breve historia de la Pastelería Ciro. Como parte de una familia de reposteros, crecí entre masas y harinas, apasionada siempre por la creación de postres. Es un trabajo donde siempre se aprende algo nuevo y se requiere de mucha creatividad para solucionar los retos del día a día. Mis hijas son mi más grande inspiración y espero poder ser también la de ellas, como el de otras personas que tengan la pasión por el negocio y el arte de la repostería. En Guatemala, este oficio, cada día se se vuelve más creativo y se diversifica, siendo la comunidad de #Guatebakers un apoyo laboral y afectivo muy positivo. Amo el Croquembousche, el queso mascarpone y la técnica de piping con royal icing. Los ingredientes se reflejan en el producto final y por eso prefiero usar una harina todo-propósito, como Gold Medal. 108

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FAMILIA ALVARADO

Una familia de restauranteros Fotografía por: Nathalie Szejner

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La familia Alvarado, es el ejemplo de los frutos que vienen del apoyo de una familia unida, en la que unos ayudan a salir adelante a los otros y sirven como fuente de inspiración entre sí. Su fuerza viene de la solidez de ese núcleo familiar. Es una historia de inspiración y de éxito. Como toda buena historia, debemos comenzar desde el inicio…

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RESTAURANTE DON CARLOS La semilla que hizo crecer a toda una familia. La historia comienza en Mazatenango, hace 23 años, cuando Don Carlos y su esposa Emilia, deciden abrir “La Taberna de Don Carlos”. Comenzaron en un local pequeño, con seis mesas y muchas incomodidades. Doña Emilia atendía las mesas, mientras don Carlos estaba en cocina. Servían cerveza de barril, boquitas y sándwiches. Con los años, el concepto de taberna fue evolucionando, hasta convertirse en el Restaurante Don Carlos, un concepto más familiar. Paulina y Anabel, las hijas menores de don Carlos, actualmente encargadas de ambos restaurantes, recuerdan que, en esa época, ellas prácticamente vivían en el restaurante. Allí jugaban, tomaban la siesta y ayudaban en lo que se pudiera. Crecieron acostumbradas a la vida restaurantera, a los clientes y a las vicisitudes de crecer en la costa: muchos insectos, la tranquilidad del campo, el rico clima, la sencillez de la gente y por supuesto, muchos ingredientes tradicionales para cocinar.

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Cinco años después de haber abierto en Mazatenango, Pablo, el hijo mayor, decidió regresar a Xela para estudiar leyes. Don Carlos, con el fin de estar más cerca de su hijo, abrió el restaurante también por allá. Pablo ayudaba a su familia atendiendo el restaurante en su tiempo libre y de hecho, fue haber trabajado en Don Carlos, lo que lo hizo darse cuenta que lo que realmente amaba era cocinar y no las leyes. Actualmente, ambos restaurantes Don Carlos han cambiado mucho de cómo fueron al momento de abrir. Tienen un menú muy completo y platos hechos con ingredientes naturales de la mejor calidad. Paulina, la hija menor, es la chef repostera y Anabel es la chef ejecutiva. Ambas estudiaron cocina en el sur de Francia. A pesar de ser un restaurante de cocina internacional, han logrado mantener viva la utilización de ingredientes locales tradicionales, gracias a los esfuerzos de doña Emilia, que tiene un verdadero amor por lo que crece en nuestras tierras. Entre los ingredientes y platillos tradicionales se encuentran tortillas de maíz criollo, hojas de bijao, tasajo, iguaxte y bachá en hojas de Santa María. Hacen su propio pan, sus propios postres y hasta eligen los cerdos, de una granja en Mazate, con los que luego procesan las chuletas, el tocino, los chicharrones y las carnes para los recados que presentan en el bufe de desayuno los domingos.

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Estos bufes han terminado siendo muy famosos, debido a al sabor de los platos, la abundancia de la comida y calidad de los ingredientes. Cabe resaltar que tienen platos muy creativos que no encuentras en todos lados. Además del menú tradicional, tienen viernes de sushi que se han vuelto días muy esperados por nuestros comensales sobretodo por el Dragón roll. Todos en la familia aprendieron desde pequeños sobre la nobleza del arte de servir. Lo hacen tan bien que de hecho, tienen muchos clientes recurrentes a quienes conocen por nombre, apellido y platillo favorito.

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TENTAZIONI El restaurante hogareño con las mejores pizzas al horno de leña y salón. Tentazioni, es uno de los restaurantes italianos favoritos de Xela. Su fama se debe principalmente a sus pizzas al horno de leña, elaboradas con ingredientes de primera y una amplia variedad de sabores. Incluso tienen la opción de armar la pizza como a uno le guste. Además de pizza, tienen otros platos ricos, como steak y ensaladas. Una de las cosas que más me gustó fue su ambiente acogedor. Al entrar, se siente la atención que pusieron en cada detalle, desde el diseño del restaurante con cocina abierta, hasta el jardín del fondo, que es disfrutado tanto por los niños, como solicitado por parejas que buscan algo más íntimo. Jesse y Lucía son los dueños y tienen ya dos hijos, un niño (Santiago) y una niña (Camila), quienes desde ya a su corta edad ayudan mucho a sus papás en la preparación de pizzas y atención al cliente. Sus picardías dan una chispa especial al restaurante. 113

Jesse, amante de la buena comida y cocinero empírico, se casó con Lucía, una de las hijas de Don Carlos. A pesar de venir de trabajar en una telefonía, a Jesse no le pareció extraño haber terminado en el negocio de la comida, ya que se casó con la hija de un restaurantero. Lucía, que creció muy de cerca de los restaurantes, le encanta trabajar en el área de belleza, por lo que tienen pensado abrir un salón en la parte de atrás del restaurante. La idea es que ambos puedan dedicarse a lo que más les gusta, haciendo que los clientes de un negocio, sirvan de complemento para el otro negocio. Y así, entre pizzas y tijeras (que es además el logo de la pizzería) encontramos una perfecta representación de esta joven y trabajadora familia.

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TERTULIANOS Una mansión histórica y una cocina de autor.

El chef Pablo Alvarado, hijo mayor de don Carlos, se enamoró de la cocina cuando trabajó en el restaurante “Don Carlos” que abrió su papá en Xela mientras él estudiaba derecho. En el 2010 abrió su primer restaurante llamado Tertulianos. En aquél entonces, estaba ubicado en una casita pequeña, a dos cuadras de la mansión que habita el restaurante el día de hoy. Pablo recuerda aquella primera época de Tertulianos, en la que, a pesar de tener el restaurante en un espacio pequeño, siempre estaba lleno. La gente esperaba para poderse sentar. Un jueves 22 de mayo, le llegó la oportunidad de abrir su restaurante en la mansión casa-museo. Después de pasar un año de restauración, finalmente inaugura Tertulianos Casa Museo. Pablo explica que, al tener una familia donde todos se dedican a la gastronomía, tienen siempre cuidado de no repetir conceptos y platillos entre ellos. Él decidió hacer cocina de autor, ya que crear, le permite expresar sus sentimientos y su pasión. En la creación de sus platos, se ha dejado inspirar por experiencias personales que le han marcado la vida y recuerdos de su infancia. Un ejemplo de esto son los “huevos de la abuelita Silvia”, un platillo que le recuerda el desayuno de huevos que le hacía su mamá.

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Comer en la mansión de Tertulianos, es una experiencia única capaz de transportarte hacia atrás en el tiempo. Un tiempo de elegancia, romance y… ¿Por qué no? Tal vez hasta un poco de misterio. La comida es muy buena, recomiendo especialmente el salmón a la plancha y la fondue, perfecto para el frío de Quetzaltenango. Es un lugar al que también vale la pena ir a desayunar. Tienen muchas variedades de platillos, para todo tipo de exigencias del paladar.

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TERTULIANOS CHALET La versión bistrot de Tertulianos.

Pablo es un empresario apasionado, creativo y energético. Por lo mismo, decidió abrir un segundo restaurante, llamado Tertulianos Chalet. La idea de hacer un “chalet” era volverle a dar la opción a sus clientes de tener esa sensación de un restaurante pequeño, acogedor y más familiar, como la casita en la que comenzó Tertulianos. El día que fuimos a conocer el chalet, en mi mente había imaginado una casita sencilla y pequeña, con unas cinco o seis mesas máximo. Nos advirtieron que el restaurante aún no estaba terminado, por lo que decidimos llegar a ver al menos cómo iba quedando, mientras le terminaban de pulir los últimos detalles. Al entrar nos sorprendimos mucho al ver que por dentro el restaurante era enorme. Tenía varias habitaciones temáticas con mesas y, en la parte de atrás, un jardín bastante amplio con más espacios de mesas, área de juegos y área para eventos especiales. No solo fue el tamaño lo que nos sorprendió, sino también el empeño y atención a cada detalle de la decoración. Por ejemplo, tienen una habitación llamada “Selecciones” y está tapizada con antiguas revistas Selecciones que dejó la anterior propietaria al irse de la casa. Una vez inauguren, seguro será una parada obligatoria en Xela para salir a comer.

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Así que cuando vayan a Xela, no se olviden de visitar a cada uno de los miembros de la familia Alvarado, quienes los estarán esperando con un solo deseo… tener el honor de poderlos atender.

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La conveniencia de elegir Cada vez que vamos de roadtrip y pasamos a cargar gasolina a Shell, no podemos resistirnos a entrar a la tienda Shell Select. Y cada vez que entramos a Shell Select, no podemos resistirnos a pedir un hot dog. Y es que los hay para todos los gustos y antojos, Con su variedad de salchichas, tamaĂąos y toppings. Te recomendamos estos: 1. Monster dog 2. Hot dog con queso y jalapeĂąos 3. Monster dog con chili y queso 4. Choridog con jalapeĂąos 5. Hot dog tradicional

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Sabías que... Los hot dogs también son conocidos como frankfurters, ya que una de las teorías es que se originaron en Frankfurt-am-Main (Alemania) en el año 1484. El hot dog fue uno de los primeros alimentos que se comieron en el espacio, en 1969, a bordo de la nave espacial Apollo 11. El récord al hot dog más largo del mundo lo obtuvo Paraguay en julio del 2011, creado por Novex para una expoferia, llegando a medir más de 200 metros, los cuales se dividieron en 2 mil porciones.

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Invitamos a los seguidores de nuestras redes a participar en un concurso para ser los protagonistas de un recorrido gastronómico en Miraflores y conocer nuestro trabajo tras bambalinas. Aquí les compartimos la experiencia de los ganadores, un grupo de amigos foodies que disfrutaron un día de los placeres emplatados que ofrece Miraflores. Síguelos en instagram: @gabrielancoffee / @rodrigosanchez_9 / @naluibarra / @p_heredia Fotografía por: Nathalie Szejner 122

iHop Comenzamos el día como se debe, con café recién hecho y los esponjosos panqueques –New York Cheesecake Pancakes– de IHOP. Pero como no sólo tienen panqueques, nos decidimos a probar el T-Bone Breakfast (un corte premium de carne), el Phili Cheese y el Breakfast Sampler, que tiene un poquito de todo. Lo mejor de IHOP es que sabe igual en cualquier lugar, ya que usan la misma mezcla de panqueques en todo el mundo.

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Bubble Tea Como digestivo tomamos un té taiwanés con tapioca de Bubble Tea. La tapioca –fécula de la yuca– es un alimento sumamente energético; ideal para deportistas, niños y adolescentes por su contenido de vitaminas y minerales, y para personas celíacas, ya que no contiene gluten. Además de ser nutritivos, los tés de Bubble Tea ofrecen un sinfín de sabores. Nuestros favoritos son el Té Verde con Matcha y el Té Dragón con Maracuyá. 124

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Panda Express El almuerzo fue en Panda Express, la nueva franquicia de comida china estilo americano que utiliza ingredientes frescos, preparados todos los días. El servicio es rápido y la comida de gran calidad. Más que comida rápida, el concepto es comida casual y la diferencia se nota en su impecable cocina. Así como en la frescura del sabor. Aquí disfrutamos de un Orange Chicken, Beijing Beef, Honey Walnut Shrimp, Mushroom Chicken, Shangai Angus Steak y el Sweet Fire Chicken Breast. Para complementar: chow mein, arroz frito y vegetales mixtos. 125

Bagel Bros. Los bagels son como los waffles, no hay una hora específica del día para comerlos… de pronto está el antojo y la necesidad de satisfacerlo. Por eso refaccionamos en Bagel Bros: un BLT, Pollo Pizza, el Pavocado (nuestro eterno número uno) y para endulzar la tarde; el de Nutella y el de jalea con queso crema. ¡Mmmm!

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Don Emiliano El broche de oro para este tour de delicias e indulgencias en Miraflores, tenía que ser en Don Emiliano. No sólo la atención es de primera, también es sabido que cada plato, por muy simple que sea, va a ser espectacular. Así que brindamos por un gran día, de buena comida y buena compañía; con una copa de vino tinto, un carpaccio, un fabuloso lomito y tacos de entraña y camarón... ¡Por más días como este!

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