Foodie Tour by Mister Menu - Edición 03 Año 02 by MisterMenu

ESPERA EN CADA EDICIÓN RESTAURANTES DE NUEVAS ZONAS Y REGIONES DE GUATEMALA Y CENTROAMÉRICA. EN ESTA EDICIÓN EXPLORAMOS LAS ZONAS 15, 16 Y ATITLÁN.

Dirección y Producción: Lucia Barrios - luciabarrios@mister-menu.com Angela Mena - angelamena@mister-menu.com Diagramación, Diseño e Ilustración: MUTOMUT - info@mutomut.com Diseño para redes sociales: Rebeca Ordóñez - rebegrajeda@gmail.com Fotografía: Jorge Lara - info@jlara.me - www.jlara.me Ventas: Mariela Murga - marielamurga@mister-menu.com Carlos Castillo - carloscastillo@mister-menu.com Coordinación: Jessica Vela - contacto@mister-menu.com

Ceviche mixto - La Hola

FOODIE TOUR

MANUAL DE USO Q CONSUMO PROMEDIO/PERSONA DE Q60 O MENOS QQ - CONSUMO PROMEDIO/PERSONA DE Q120 O MENOS QQQ - CONSUMO PROMEDIO/PERSONA DE Q200 O MENOS QQQQ - CONSUMO PROMEDIO/PERSONA DE Q200 O MÁS

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DE LOS REST AURANTES: MENÚS, SERVICIOS, TELÉFONO Y DIRECCIÓN

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Sopa al estilo Pema - La Hola

Explorar disfrutar comer viajaR... ...NUESTROS CUATRO PRINCIPIOS.

Abrir un restaurante es más que solo un negocio de servir comida. Es un estilo de vida. Un arte sensorial, que te seduce comenzando por la vista, el olfato, el gusto y el tacto. Esta edición va dedicada a todos aquellos chefs, cocineros y espíritus aventureros, que decidieron darse la oportunidad de vivir su pasión y cocinar con el corazón. Va especialmente dedicada a todos aquellos que tienen la intención no sólo de nutrir el cuerpo, sino que se extienden a nutrir también el alma, a través de los alimentos. Finalmente, le hacemos también una dedicación a todos aquellos amantes del buen vivir, que se tomarán el tiempo de salir de su rutina para explorar, disfrutar, comer y viajar. Tu disfrute es nuestra razón de existir.

Angela y Lucía

PIZZA THE RIGHT WAY! Nuestra pasión es hacer la mejor Pizza, con los ingredientes más frescos, naturales y orgánicos. Escogemos cuidadosamente todos nuestros ingredientes (incluyendo los leños del horno) para asegurarnos que todas las opciones del menú te brindarán la mejor experiencia culinaria, sean nuestras entradas, pizzas o ensaladas, nuestra misión es transmitirte nuestra pasión a través de la mejor experiencia culinaria.

BIENVENIDOS A 7A NORTE PIZZERIA 7 Avenida norte #2 local #1, Antigua Guatemala Tel:. (502) 7882 4308 7ANorte WWW.7ANORTE.COM

El Foodie Club de Mister Menú es un club privado para amantes de la comida, que quieren tener un papel activo en el mundo de la gastronomía. Este movimiento tiene como finalidad construir una comunidad capaz de iniciar una revolución gastronómica, a través de aprender, compartir lo aprendido y tener experiencias juntos. Esta vez fuimos a Mercado 24, donde el chef Pablo Díaz nos invitó a degustar un menú que preparó especialmente para esa noche. Después de comer, se unió a nuestra mesa para compartirnos un poco sobre su pasión, inspiración y cosmovisión gastronómica. Su comida está influenciada por los sabores y el colorido de los mercados de Guatemala. De hecho en Mercado 24, todos los productos entran frescos del mercado cada día y los platos se hacen en base a lo que se encuentra de temporada en el mercado.

#foodieclubgt

¿TE CONSIDERAS FOODIE Y QUIERES SER PARTE DEL CLUB? by

Escríbenos a contacto@mister-menu.com explicando porqué quieres ser parte del club y tus datos de contacto.

ÍNDICE 14

EL PAREDÓN 4 recomendaciones para comer en la playa (Patrocinado por Cerveza Modelo, Negra Modelo y Corona)

OFERTAS Y CUPONES

EN RUTA AL LAGO DE ATITLÁN (Patrocinado por Alka Seltzer)

RON BOTRÁN Reportaje especial + 4 recetas perfectas para el verano

A FOODIE’S WEEKEND Por el foodie Andrés Abascal

ZOOM IN ZONAS 15 Y 16 Los mejores restaurantes de las zonas (Patrocinado por Cerveza Modelo, Negra Modelo, Corona, Hoegaarden y Stella)

121

INTERCONTINENTAL Más que un hotel, un centro gastronómico

El Paredón Ya se siente el calor en el ambiente y las ansias por salir de vacaciones en la piel. Eso significa, playa, fiesta, surf, comer rico y chelitas bien frías para quitar la sed. Si vas a ir a la playa, andáte al Paredón. Estas son mis recomendaciones por si te animás:

Tortillas Roxy

Parada 1 15

Tortillas Roxy queda en la aldea Magueyes camino al Paredón. Es parada clave de surfistas y ciclistas que finalizan su ruta siempre aquí. Encontrás deliciosas tortillas de harina gruesas, hechas en casa y a la plancha; con pollo, res o adobado y repollo. Combinála con una Modelo bien fría, que te refrescará al instante del calor.

DRIFT WOOD SURFER

Parada 2

El chef de Drift Wood Surfer, Rusty, es inglés y tiene muy buen sazón. Pedí su famoso plato inglés Fish and Chips: pescado rebozado con Cerveza Negra Modelo y papas fritas crujientes. Combinálo con una Negra Modelo y gozáte esta suave combinación, disfrutando de la vista y de la brisa.

EL TIBURÓN

Parada 3 17

No te vayás del Paredón sin antes pasar a comer a El Tiburón, un restaurantito pequeño en una de las calles principales del pueblo. Sus dueños son una pareja de israelís que se enamoraron de la playa y se quedaron, lo cual es una gran suerte para nosotros ya que hacen unas pizzas al horno de leña, espectaculares. Eso sí, no olvides combinarla con una Modelo, porque: te quita el calor + te limpiar el paladar + refresca tu garganta. ¡Buen provecho!

surf house

Parada 4 19

Con este calor… ¿A quién no le gusta tomar cerveza a lado de la piscina? Por eso andáte al Surf House, pedíte el plato de camarones con una Coronita bien fría y al agua patos. Si acabás de sufear o lo tuyo es relajarte en las hamacas, no olvidés tomarte esa deliciosa Corona con su suave olor y sabor cítrico, perfecta para la playa.

OFERTAS Y CUPONES

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Viajar a Atitlán es enroscarse en la mística poética de un lugar sagrado. Es volver a la raíz efervescente de la belleza que explota en colores intensos, sensaciones chileras y paisajes utópicos en un solo lago, al que Aldous Huxley nombró atinadamente: el lago más hermoso del mundo. Y es que no es cuento. Cada rincón de su geografía “entre las aguas” –del Náhuatl–, es un festín para renovar energías y sacudirse las malas vibras que nos aturden a diario. Todo en Atitlán es renovación, tranquilidad, hospitalidad y asombro. Por eso cuando me invitaron a participar en este Foodie Tour de Mister Menú no dudé en decir “sí” a la primera. Adentrarnos en su profundidad verdeazul fue un regalo para soltar ataduras. Fue conocer gente maravillosa, lugares espectaculares, comida inolvidable y tradiciones que han estado allí desde siempre. Por eso los invito a que disfruten de este viaje con la sensualidad de la boca, los ojos y el apetito bien abiertos. El Lago de Atitlán los espera. - Pablo Bromo CON EL APOYO DE:

#DisfrútaloComoQuieras

UN PROYECTO EN COLABORACIÓN DE MISTER MENÚ Y ALKA SELTZER

Estamos viviendo una época en la que estamos re descubriendo que lo que nos da felicidad son las experiencias y no las cosas. Nuestro proyecto “En Ruta” va dirigido a todos aquellos amantes de la vida que están dispuestos a salir, experimentar y viajar, sin preocupaciones. El tema central de nuestras exploraciones es la gastronomía de todo tipo, desde comida callejera, hasta lo más sutil y refinado. Esta vez elegimos el exquisito Lago de Atitlán, donde no solo encontramos excelentes platos, sino también conocimos todo tipo de amantes de la comida, chefs y cocineros, que se dedican a cocinar como estilo de vida y de corazón.

Así que anímate y #DisfrútaloComoQuieras

Más conocido como Pablito. Es editor, escritor, poeta, promotor cultural, cronista de fiestas, crítico de música y muchas cosas más. También es Chef egresado de la Academia Culinaria de Guatemala, promotora del movimiento Slow Food. Su pasión por la cocina está impregnada por la comida local con interpretaciones de la comida fusión e internacional, en la que desemboca un proyecto culinario de ceviches de autor y crítica gastronómica. En literatura ha publicado seis libros entre poesía, cuento y novela experimental. Actualmente prepara tres libros nuevos y escribe para revistas nacionales como Plomo, El Danzante, Itch, Revista de la Universidad, Rara, Taxi, La Ermita entre otras. Ha participado en festivales de literatura en Centro América y su obra ha sido incluida en más de veinte antologías entre España, Estados Unidos, México y Centro América. Es columnista del portal Esquisses.net y tiene un proyecto con el músico-productor Alex Hentze. También es director de Vueltegato Editores y desde hace dos años es el editor en jefe de la página de e-commerce Bienchilero.com. Además, es fanático del mar, la música, las redes sociales, las bicicletas y cualquier gastronomía. Es flaco, soltero y treintañero… pero le encanta comer como si fuera gordo.

(Xocomil )

PA NAJAC HEL K M 147

KM 199

SANTIAG O

(cerro de oro)

K M 172

SAN PEDRO KM 175

SAN JUA N

SAN MA RC OS KM 170

SANTA C RUZ JA IBA L ITO

Hay q u e red escu brir Pana

Cuando uno piensa en cultura gastronómica en Pana te quedás absorto y mudo… no sabés qué decir. Los restaurantes se limitan a uno o dos, y las opciones se te desvanecen de las manos. Lo mejor que hicimos para este Foodie Tour fue preguntar e indagar cuáles lugares valía la pena descubrir. Así hicimos y nos llevó a adentrarnos en una nueva Pana. La búsqueda valió la pena y conocimos lugares con hamburguesas personalizadas que te dejan con la barriga y el corazón contentos, también descubrimos cafecitos con aroma a café 100% guatemalteco y otros rincones en los que podés disfrutar de un plato servido con el corazón. Porque al final, hay que tener corazón y valentía para ser cocineros… y por qué no, para aventurarse en esta travesía de redescubrir Panajachel. Vayan y re descubran la Pana que hemos dejada olvidada.

Parada 1

SUSHI HANA Un menú i mpecable con m ás d e treinta plat i llos de la mejor c omi da j aponesa.

Uno de esos tesoritos escondidos es el Restaurante Japonés Hana. Todos los ingredientes los elige la Chef Mihoko Azumi, quien es la dueña y está a cargo de la cocina. Junto a ella, en una pequeña cocina atendida por cuatro cocineras llenas de energía y sabiduría, se realizan platos que sólo puedo describir en una palabra: Poesía. La comida japonesa tiene esa mística estética que conjuga perfectamente con su mixtura de sabores y colores. Desde un clásico Uramaki (California Roll) hasta un Tempura Teishoku (camarones, pescado y verduras fritas), el tiempo en Hana parece detenerse. Los platos armonizan en un emplatado minimalista y todo el menú adquiere sentido porque está cuidadosamente seleccionado para que la experiencia sea un viaje al epicentro de la Tierra del Sol Naciente. Mis recomendaciones: el inolvidable Chirashisushi (arroz con camarones, huevo en fideo, hongos shiitake y vegetales) que contiene la más impresionante fusión de texturas, temperaturas y sabores frescos y el plátano tempura con helado y chocolate como postre.

Parada 2

TUBI ¿ Q u é pa sa c u an d o e ntr á s a un re st a u ra nt e de c o m i d a v i etn a m i ta e n Pa na ja c h e l… y n o te n é s l a m í n i m a i d e a d e lo qu e t e o fre c e e l m e n ú? . . .

...una refrescante y jugosa sorpresa. La dueña y chef, Minh Nguyen, prepara los platillos con delicadeza fantástica y encantadora. Las recetas son caseras y exquisitas. Cero grasas. Cero aceites. Cero especias. Y, además, llenos de un colorido típico de la comida vietnamita; que me explicaba la chef: “la comida vietnamita se distingue por ser crocante, sencilla y colorida porque no sobrecocinamos los ingredientes… los dejamos al dente”. El restaurante te ofrece una veintena de platos que van desde Pollo al Curry, Cerdo al coco fresco, Camarones con leche de coco, Arroz frito mixto y Sopa Vietnamita de pollo. Y además, súper bien atendidos. Por eso no te sorprendás si te encontrás en el lugar a Giovanni Pinzón de Bohemia Suburbana o a algún otro artista que viva en Panajachel. Ellos son fieles a la comida de Minh. Mi recomendación: “Pollo al Jengibre”, cocinado en una delicada salsa que te permite saborear la cocción lenta del pollo, y acompañarlo en un solo bocado con arroz blanco y vegetales salteados.

#DisfrútaloComoQuieras

Parada 3

TE QUIERO

tea house

Infu siones con ap retón y cariño

Hacer una buena infusión requiere paciencia milimétrica, un impecable mobiliario… y saber usarlo. En Té Quiero encontrarás estos elementos y mucho más. El lugar es pequeño y acogedor. Su menú ofrece una variedad de infusiones con productos 100% locales y la atención es como un “beso de bienvenida”. Por eso no es casualidad que el lugar se llame así. Acá podrás vivir la experiencia de probar un Mojito Caliente con su “Mojito Mermelada” o disfrutar de un refrescante “Lassy Mango” con la mezcla perfecta de yogurt y cardamomo. Además, hay infusiones de fruta deshidratada, cafés y smoothies con nombres chileros que van desde Xocomil, Lago Azul o Caribeño.

Parada 4

café l oco ¿ D os b a r ist a s c o re a n o s ama nt es de l c af é e n P a n a ?

Si la pregunta te sorprende no sos la única ni el único. Martín Bae es un chavo coreano, molestón y amante del café con varios reconocimientos mundiales como barista, tostador y catador. Junto a su hermano, Diego Kim, terminaron por abrir este pequeño –pero acogedor– café que conjuga la cultura kitsch del animé, el karaoke y la irreverencia. Para Martín es un arte hacer el café perfecto. No lo piensa dos veces. Te prepara desde un espresso, café cortado, capuccino o las mezclas más espectaculares con nombres como: Dálmata Moka, Café Gang-Nam Style, Café Billie Jean, Caramelo Héroe, Kung-Fuchino, Black Hawaii o Hey Gringuito. Todos preparados con diferentes tipos de café 100% del altiplano guatemalteco, con aromas y cuerpos inolvidables. Ah, lo olvidaba... El Affogato Italiano es una delicia que tenés que probar, sí o sí. Lleva helado de vainilla, maní, almendras, chocolate y café espresso servido en una sola taza. ¡Una bomba de sabor!

Parada 5

deli jazmín ENCUENTRA LAS DIRECCIÓNES, TELÉFONOS Y MENÚS EN WWW.MISTER-MENU.COM (iOS + ANDROID)

Un des ayu no rod ead o de t umberg ias y mús i ca cl ásica

Nos detuvimos en La Deli porque es una parada obligatoria al final de la Santander. Digo obligatoria porque los desayunos son reconfortantes y, además, porque el pan hecho en el lugar es una delicia del que todo el mundo habla en Pana desde 1985 que abrió sus puertas. En un ambiente relajado y rodeado de tumbergias –esa enredadera de flores divinas que caen de los techos–, La Deli te sorprende con desayunos casuales, pero bien hechos a su manera: Burrito con huevos, Tofu vegano, Omelettes o Panqueques hechos con leche de soya. Además, te ofrecen productos a la venta como café, galletas y pan hecho en casa que podés disfrutar en cualquier momento. Los licuados y las lunitas de ajonjolí son un must para disfrutar con lo mejor de Schubert, Mozart o Beethoven de fondo. Así que pilas.

Parada 6

27A El t emplo de las ha mbur gues as

Si algo he comido en mi vida son hamburguesas. Y para serles sincero, he probado unas espectaculares y otras más bien ostentosas… ¡pero en 27A la historia es completamente distinta! A ver, les cuento. Primero nos sorprendió su encanto relax y la excelente vibra de los dueños: La Pao y J.J. De entrada me cuentan que abrieron el lugar porque hicieron un research y lo que hacía falta en Pana eran Buenas Hamburguesas. Pongo mayúscula porque lo son, tienen que probarlas. Pero la historia no termina aquí, tiene muchísimo detrás que prefiero pregunten personalmente a los dueños. El lugar, con cuatro meses de abierto, se ha convertido en el “Templo de las Hamburguesas”.

Esto porque todos sus ingredientes son frescos y, además, porque utilizan un menú abierto en el que ustedes pueden hacer la hamburguesa de sus sueños. ¿Leyeron bien? Sí, ustedes deciden los ingredientes: tipo de pan (hecho en casa), tipo de carne (puyazo de 8 onzas, pollo, pulled pork o veggie), tipo de queso (cheddar, suizo, monterrey) toppings, salsas y acompañantes. ¡Imaginen qué lujo… hamburguesas personalizadas en Pana! Sin ninguna duda les puedo recomendar las cuatro. Pero –siempre hay un pero–, como soy un carnívoro empedernido no dude en hacer una grosería con la de 8 onzas de puyazo. ¡Nada más y nada menos… la mejor hamburguesa que me he comido en meses! La otra que es una bomba deliciosa es la de pulled pork, pensá en esta imagen deliciosa: una hamburguesa, tan pero tan jugosa, que se derrite suavemente en la boca. 1000% Recomendadas.

Parada 7

humo en tus ojos Pa rada obli gat or i a des pués de los t ragos

Para quienes creen que la frase “humo en tus ojos” es un mito urbano, les cuento que la leyenda está viva y el origen es una carreta de churrascos al inicio de la Calle Santander en Pana. Frente a esta carreta la ecuación tiempo-espacio no existe. Entrás a una dimensión desconocida donde todo es olor a grasa, hambre y humazón sagrada. Ni el Pop Wuj o la Mitología Griega pueden explicar lo que se siente frente a una porción de adobado, chorizo o longaniza acompañados de cebollines, papas y frijolitos en su punto por sólo Q25. Hasta la peor de las borracheras se te puede pasar de una sola sentada con chuleta en mano. Eva García, quien ahora atiende la mítica carreta, me explica que el negocio ha pasado de generación en generación a lo largo de 38 años. Lo atienden de 6PM a 1AM, y a veces, por qué no, hasta las 2AM cuando hay movimiento o turistas con ganas de echarse la última chela en la calle. Así que vengan preparados con anteojos o gotas pa’ los ojos porque en el humito está el secreto… y la gracia.

Parada 8

EL RINCÓN DEL CHEF De sd e J u c a ny á represent c o n s e r v i c i o , ca lid a d y at e nc i ó n

Conocer al Chef Israel Marroquín fue una aventura que nos recomendaron los locales. Su experiencia en el área gastronómica lo llevó a trabajar como supervisor de cocina del Hotel Camino Real y en cruceros alrededor de Europa o Sudamérica durante diez años. Después, la cocina lo llevó a trabajar en el exclusivo Hotel del Lago de los años noventa, donde trabajó por 22 años como Chef Ejecutivo. Pero no todo termina aquí. Desde hace ocho meses, el chef abrió un pequeño lugar en Jucanyá (a 5 minutos de Pana) donde sirve almuerzos con un menú diferente cada día. Te ofrece desde platillos internacionales como humus, cous-cous o pollo con tahini; hasta solomillo de cerdo en salsa de pimienta. Si tenés suerte de que ese día estén en el menú… te gustarán el Pollo y Camarones al curry o el Filete de Tilapia en salsa de ajo, al que los extranjeros locales buscan asiduamente cada vez que pueden.

Ali s t á el p l ayl ist, ponel e v olum en y d isfrutá d el viaj e

Tomar la carretera que va desde Panajachel hacia Santiago Atitlán es una de las cosas más ricas que hay. Cruzás bosques de ciprés, paisajes aderezados con las mejores fotografías del lago y luego te adentrás en un exquisito vaivén alrededor de cafetales que surcan la carretera hasta San Lucas Tolimán. Luego cruzás el pueblo y lográs ver de cerca el Cerro de Oro, a quien Antoine de Saint-Exupéry bautizó en su libro “El Principito”, como la boa tragada por un elefante. En sí, una belleza de viaje que termina en la Bahía de Santiago, justo al extremo opuesto de Panajachel. Ya en Santiago, lo mejor de todo fue que después de algunos problemas técnicos con el carro, decidimos “soltar” la rienda a lo que fuese… y todo salió espectacular. En Santiago descubrimos que no hay placer más rico que sencillamente “estar” y disfrutar.

Parada 1

maximón Uno de los atractivos más grandes de Santiago es visitar a Maximón. Desde que te subís al Tuc Tuc empieza la aventura. Ruido de motor de dos tiempos, pláticas triviales con el tuctuquero, sonidos de gallos a lo lejos, aire fresco y el Lago de Atitlán a tu derecha. Al llegar, es todo un espectáculo visual, sonoro y una vibra llena de mística con olor a guaro, tabaco y billete. Recordá que para visitar a Maximón, tenés que ofrendar y volver a ofrendar. Lo que me impresionó es esa intención de parranda que se siente en el ambiente. 12 Bocinas con más de seis metros de altura, zarabanda en vivo, banderines de colores, incienso y un tumulto de turistas con cara de asombro. ¡Todo un espectáculo!

Parada 2

hotel bambÚ Un pa ra íso de j a r d i n e s a or illa s de l ot r o p a ra í s o

Llegamos por azar a Hotel Bambú, y fue de las cosas más inolvidables del viaje. José, el dueño y maestro en el arte de la jardinería –un español que vino a Santiago hace 25 años–, nos recibió con las puertas abiertas y con hospitalidad que no encontrás en ninguna otra parte. Su hotel: una belleza con piscina, muelle para el ver el atardecer y jardines que reciben a cientos de especies cada año desde mariposas, insectos y pájaros migratorios. El bar: internacional y con la mejor atención de todo el lago. El restaurante: una delicia que ofrece comida italiana y española.

#DisfrútaloComoQuieras La pizza que ofrece el menú esté hecha en horno de leña. La de Cuatro Quesos, mi favorita. Otra delicia es el Ravioli o el Tortellini, ambos hechos en casa, con salsas que matizan los verdaderos sabores de la cocina italiana. Todo esto, acompañado de un buen tinto o blanco bien frío. Te recomiendo ir al muelle al anochecer con una vista inigualable de la Vía Láctea y estrellas fugaces, si tenés suerte. Y por la mañana, disfrutar un desayuno reconfortante desde la terraza para continuar el viaje. Pero eso sí, no podés irte del lugar sin conversar con José, quien tiene historias y anécdotas para una conversación larga y entretenida. Sin mayores dudas, Hotel Bambú es un paraíso escondido que vale la pena descubrir.

Parada 3

las lagartijas Un o a sis de sa bo r enmedio de c af eta l e s

Las Lagartijas empezó como una caseta que vendía chucherías y cerveza, pero a petición de los locales, el lugar se fue convirtiendo en lo que hoy es: una caseta súper acogedora con un menú delicioso y una hospitalidad incomparable. Bárbara y Don, una pareja de Arizona, me cuentan cómo terminaron en Santiago Atitlán desde hace ocho años y cómo decidieron abrir la caseta y después ampliar su menú; que te ofrece desde una deliciosa Chimichanga hasta unos Pinchos de cerdo sazonados con especias y servidos con una refrescante salsa Tzatziki. Pero si lo que tenés pensado es ir a almorzar, te recomiendo The Moroccan (pinchos) o el Pollo en Curry, un clásico del lugar. O si coincidís en día domingo, que probés algunas de las 27 clases de salsa que hacen para acompañar las Crepas. Y después, si no te quedaste muy llena o lleno, acariciar a “Shadow”, el husky de Barbara y Don, que parece ser el verdadero amo y señor de Las Lagartijas.

San Pedro te atrapa desde que llegás. La calle principal que te lleva al muelle está llena de pequeños rincones, turistas, artesanos, tiendas y tanto por conocer. Luego te adentrás en sus callejones y pareciera que no vas a llegar nunca a donde querías llegar. Cruzás cafetales, más pequeños rincones, otros callejones… ¡y zas! Encontrás más turistas y restaurantes escondidos por todas partes. Todo pareciera un deja vú silencioso. Pero no todo es alucinación. Los sabores más especiales que conocimos en San Pedro son una delicia que no se olvida por mucho tiempo. Así que lo mejor que podés hacer cuando vayás a San Pedro, es caminar y caminar buscando esos sabores que estamos seguros te dejarán con la boca abierta. ¡Bon Voyage! En todo el sentido de la palabra.

No t o d o en S an Ped ro es f i es t a… o bu eno, tal vez sí

Parada 1

zoola Zoola s i gni f i ca en hebreo “un lugar para rela jar t e”

Con 13 años en San Pedro, Zoola es un imperdible. Su ambiente lleno de contrastes, su deliciosa comida, su piscina fiestera y su muelle perfecto para tomar sol (o cocteles en happy hour), lo convierten en la parada oficial. Pero no todo es fiesta en Zoola, su comida merece un paréntesis especial. El menú está delicadamente diseñado con comida israelíinternacional para todos los gustos. Mi recomendación es que vayás despacio a la hora de comer y mejor si vas en grupo. El Israeli Combo es el plato perfecto para compartir con cuates. Tiene humus, falafel, aguacate, repollo morado, pico de gallo y más para que lo disfrutés con pan pita. Otra delicia es la Berenjena rellena, en Zoola la hacen perfecta. El Tahini tiene un dulce-ácido perfecto que combina extremadamente bien con el cocimiento de la berenjena. Si te gusta comer “abusivamente”, no te perdás la hamburguesa con huevo. El soufflé de chocolate con helado de vainilla, bananos caramelizados y galleta, es una bomba deliciosa, que me comenta Morán –el gerente israelí de Zoola–, “hay muchos que sólo regresan por este postre”.

Parada 2

fifth dimension home café La dimensió n v e g g i e d e Sa n P e d r o “L a qu int a dime n s i ó n ” , m á s q ue un es t a d o físic o u n e s ta d o e m o c i o n a l

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En este pequeño pero acogedor lugar –gracias a sus dueños: Mike y Peter, dos ingleses viajeros y veganos–, descubrimos que podemos prescindir del queso en una pizza o de carne en un pan pita relleno. ¡Impresionante! Yo que soy carnívorazo no me lo podía creer. Al morder el crocante de la masa de la pizza mezclada con nutritional yeast (para sustituir el queso) y salsa bien aderezada, pude comprender que todo está en la cabeza y en la sazón. El Tofu con Curry es un plato que recordaré por mucho tiempo, pero si tenés antojo de algo único, te recomiendo las bruschettas con queso feta y Chutney de mango con piña… ¡una delicia vegetariana que no probarás en ningún otro lugar! El dulce bien matizado del Chutney incorpora especias que le dan un sabor inigualable, acompañado con pan casero de granos y la textura blanda del queso. Al probar este plato descubrimos esa nueva dimensión… la del futuro bienestar. 100 puntos para The Fifth Dimension. ¡Vayan!

Parada 3

pequeños pecados S i pe c a r e s t a n d e l i c i o s o . . . ¡e nt o nc es pe qué m o s !

Después de varios días probando sabores disímiles, por fin llegamos a Pequeños Pecados, un pequeño ristorante italiano con la cocina a cargo del inigualable Chef Riccardo, quien nos atendió con una hospitalidad incomparable, conversaciones intensas (su vida, cine, poesía italiana) y los mejores platos de su menú: “Pizza Capricciosa”, una deliciosa pizza con alcachofa, hongos, jamón y una salsa bien sazonada; toda preparada con productos locales. “Risotto con queso de cabra, pimientos y nueces”, un arroz estilo risotto con sabores jugosos y potentes. “Lomito al vino”, perfectamente bien sellado au jus (en sus jugos). “Pescado al coco”, un filete con cocimiento perfecto y lleno de sabores agudos, dulces y prolongados. Por último, y no lo menos importante: los postres. “Tiramisú”, “Sorbete de mango”, “Helados” y “Pequeños Pecados”. Este último, dos empanadas rellenas de chocolate acompañadas de helado y polvoreadas con canela y azúcar. Un deleite excesivo que sólo San Pedro te regala.

#DisfrĂştaloComoQuieras 60

Parada Única

el artesano La dolce v i t t a e la gra nde bel l eza di Sa n J ua n L a L a guna

Uno de los lugares más espectaculares que conocimos en este viaje por Atitlán fue Artesano Quesos y Vino, creación del Chef Dietrich Gantenbein, quiene tiene vasta experiencia en curación de quesos, vinos y comida italiana en especial. Contarles que el lugar es una trattoria siciliana llena de detalles, antigüedades y cariño; sería muy poco. Vayan a visitarla y a conversar con el chef, quien es un tipazo con mucho carisma y talento. El Artesano abrió hace diez años, cuando Dietrich decidió vivir en San Juan junto a su esposa (con ahora dos hijos). Desde ese entonces lo tenía muy claro: un ristorante italiano por reservación que sirviera quesos, vinos y comida italiana.

Sólo entrar al lugar es una experiencia. Probar el plato “Tagliere di Formaggi” con 23 quesos jóvenes y madurados (todos producidos localmente en granjas de Cobán, Huehue y San Marcos) es una aventura inolvidable que se acompaña con nueces, pistachos, miel, mermelada, aceite, olivas y pan artesanal. Es poesía… Otro plato espectacular para compartir es el “Affetati Misti” con una variedad de jamones, salamis y carnes curadas desde 3 meses hasta 1 año y medio. Este concepto siciliano de “compartir la sobremesa” acompañado de vino y más vino, por horas, es de las experiencias más impresionantes que tendrás en Atitlán. No dejés de probar el “Antipasto de Vegetales” que incluye berenjena, tomates y zucchinis, acompañado de tapenade y mayonesa de tarragón. Estoy seguro que será la experiencia de tu vida. Y si además querés llevar algún producto, Artesano cuenta con productos para llevar a tu casa y no quedarte con las ganas. Estoy seguro que te lo disfrutarás.

L a magi a d entro d e l a m ag ia

Conocer San Marcos La Laguna es de las cosas más exquisitas que hay en Guate. Enroscarse con su esqueleto de agua y enamorarse en cada rincón de su energía, no tiene precio... entre masajes, terapias alternativas, productos orgánicos, piedras de cuarzo, ceremonias de cacao, yoga y callecitas de tierra sin dirección. Cuando me contaron que San Marcos sería la penúltima parada de este Foodie Tour, no pude estar más feliz, con la certeza de que todo lo que habíamos vivido, se comprimiría en anécdotas espectaculares y llenas de magia. Conocimos tantos lugares en tan poco tiempo, tanta gente especial y tanta comida llena de detalles e historia, que no cabe ni siquiera en este libro. Caminamos, cargamos equipo, conversamos por horas con el equipo y hasta dormí en una casa de árbol. ¿Se puede pedir más? Sí, que visiten todos los lugares que acá aparecen porque cada uno tiene su toque particular que lo hace especial. ¡Nos vemos en San Marcos! 64

Parada 1

lush kitchen D e e s a s te r rac i t as donde el t i empo y l o s s a b o re s s e det i enen

Lo espectacular de Lush Kitchen no es su sinergia de sabores, aunque tal vez sí. Lo espectacular de Lush Kitchen tampoco es su impresionante chef, aunque tal vez sí. Lo espectacular de Lush Kitchen no es mucho menos su ambiente, aunque tal vez sí. Bueno… no les voy a mentir. La verdad es que quedé fascinado con todo lo que significa Lush Kitchen, tanto así que podría volver una y otra vez. Desde que llegamos al lugar me sentí en otra parte. Un lugar auténtico te tiene que transportar no sólo por su cocina sino por todo lo que esta significa. Su chef, Paul Matthew Mertz, sazona todo con cariño y con el corazón entregado. Es cocina con amor, y eso es tan soul food que de verdad se agradece.

Desde un fillet mignon con salsa de queso manchego, hasta un postre inolvidable de chocolate con coco, fresas, helado de mora y maní picante. Sus sabores están “en todo”. Es comida ligera pero cocinada con feeling, música y experiencia. Los platos están influenciados por lo mejor de la cocina californiana, que se caracteriza por ser colorida, divertida y llena de elementos internacionales que la hacen única en su estilo. Además, hay toques de comida asiática e ingredientes 100% orgánicos; lo que hacen un verdadero placer para el paladar. Cada día hay un nuevo menú. Lo que significa que nunca vas a probar el mismo plato dos veces.

Parada 2

moon fish F re s c o , c a s e r o , re l a j a d o y m ulti c ultural

Nos detuvimos a medio San Marcos para descubrir otro lugar que nos habían recomendado. El lugar es un restaurante estilo comedor pero al aire libre. La comida es súper casera pero con un sazón impresionante. Mi recomendado es el “sandwich de hilachas” que está servido en un pan de granos y semillas con aguacate y una salsa magistral que sólo la carne de cerdo te puede ofrecer. Una delicia para disfrutar a media tarde con un licuado de frutas o una buena limonada bien fría. También encontrás otros sandwiches con tofu o ensaladas de tempe, falafel, humus y pollo. Es el lugar perfecto para ahorrar en tu viaje… y comer delicioso. Además, el lugar está rodeado de vegetación que lo hace mucho más fresco, relajado y multicultural.

Parada 3

posada schumman Nuev o menú, nuev a s explora c i ones de s a bor

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Posada Schumann es lo primero que ves al entrar al muelle de San Marcos. El lugar te ofrece un menú variado de platos que recién ha cambiado su chef y gerente, Guillermo Hernández; quien le ha dado un giro completo a la forma de emplatar su menú, siempre acompañado de sabores cítricos y salsas especiadas muy peculiares, como la salsa de chocolate en el lomito o la salsa de naranja y jengibre en el pescado. Además de restaurante, el lugar te ofrece habitaciones y bungalows para que disfrutés al máximo de San Marcos desde hace más de veinte años. Y lo mejor de todo, es que el lugar está ubicado en la entrada ( junto al muelle principal), por lo que no te vas a perder si querés darte la vuelta por este hermoso pueblo lleno de magia y energía.

Parada 3

fé El para í s o de At i tlán pa ra comer B IEN

Que un restaurante en Atitlán te ofrezca más de 15 tipos diferentes de Curry o más de 20 clases de Pizza es algo que de entrada te sorprende. El chef Paul Carroll, está siempre cuidando cada detalle de los platos que va a servir. Eso es algo que sólo encontrás en restaurantes de alta cocina. Su cuidado meticuloso de cada sazón en los platos es de una matemática estudiada. Su “Curry Madras” es uno de los mejores que he probado. El cardamomo está perfectamente balanceado con el espesor del chile en polvo y las especias, que le dan un toque floral y profundo. El Chutney viene servido sobre una tostada. ¡Si, una tostada de esas en las que podrías poner guacamol o frijolitos! El “Lomito al Queso Azul” servido sobre una tortilla española, combina perfectamente con la salsa cremosa y el romero. Por último, Paul nos sorprendió con un “Salmón en salsa de Alcaparras”, acompañado de camarones. Un plato que encontrás en la capital por no menos de Q150, y que acá, es una ganga exquisita.

Parada 4

hostal del lago El lu g a r pe r fe c to p a ra de sayu na r c o n m e n o s d e Q5 0

Ya nos habían contado que Hostal del Lago es el lugar perfecto para hospedarte, comer bien y pasarla tuanis. Entonces agarramos el equipo y nos fuimos en tuc tuc a conocer. De entrada, ves que el lugar es un hostal para compartir con amigos o turistas. El ambiente: relajadísimo. La vista: impresionante. Además, el lugar te ofrece yoga, teatro, comida variada y cervezas o cocteles a precio súper accesible. Y porqué no decirlo, linda vista con guapas extranjeras o algún músico internacional que anda rolando con su guitarra para cantar lo que se sabe.

#DisfrútaloComoQuieras

En sí, el lugar te ofrece lo básico y una amplia barra en la que podés conectar o sencillamente bailar al ritmo de la luna. La comida es variadísima, desde un mega plato de desayuno que puede ser “Panqueques con frutas,” hasta unos “Huevos con frijoles” acompañados de arroz, tomate y aguacate. ¡Todo esto por no más de Q30! Así que sí estás pensando en un viaje tipo backpacker, esta es tu opción.

Parada 5

allala El r i nc onc i t o as i át i c o de la f eli c i da d

Nuestra siguiente parada fue un restaurante japonés que nos habían recomendado, ¡y la experiencia fue inolvidable! El restaurante se encuentra un poco alejado. Su dueña Seiko, es una japonesa autodidacta que decidió convertir su casa en este espacio para compartir la comida japonesa con los locales y extranjeros de San Marcos. De hecho, ella vive a lado de la cocina. El lugar está decorado hasta el último rincón. Tiene encanto, magia y algo más. “Allala” en japonés significa divertido o gracioso, y eso es una de las características que tiene este restaurante. Es divertido y relajado, pero su comida… ¡oh, su comida! Desde tempura, frituras para compartir (verduras, camarones y bananos), hasta su sopa miso son una delicia que vale la pena conocer. Y como costumbre, el lugar te ofrece postre gratis. Su decoración, colores, sabores y texturas, son detalles que no vas a olvidar.

Parada 6

tul y sol El r i nc ón de un c hef f rancés c on c orazón guat ema lt eco

Conocer al chef Guy Jean Clavandier fue especial. Su restaurante Tul y Sol tiene 16 años, y es de los más conocidos y respetados de San Marcos. Tiene un menú bastante amplio con platos e ingredientes 100% nacionales que fusiona con su experiencia en la cocina francesa. En su menú encontrás trufas de chocolate (hechas con cacao) o los sabores del clásico Mar y Tierra, que sirve en proporciones magistrales. A nuestra llegada no había luz, por lo que fue un poco difícil la degustación. Sin embargo, el chef nos atendió con una hospitalidad maravillosa y una conversación ágil, veloz, llena de ese encanto que tiene alguien que ha mezclado el castellano con el francés. Ensalada, omelette francés, camarones y más delicias. Todas perfectamente hilvanadas y sin pretensión para amenizar el banquete, que me comentaba Guy: “utilizo sólo ingredientes de la región… carne de Izabal, cacao de Cobán, verduras del Altiplano, etc.”

Vi aja r en la nc ha p ara viaj ar c on los s abores

Jaibailito y Santa Cruz La Laguna, te ofrecen buenos espacios para nadar, relajación frente a las aguas turquesas del lago al atardecer, espacios exclusivos, retiros holísticos de lujo y excelentes opciones gastronómicas estilo slow food. El yoga, la relajación y la comida preparada con ingredientes locales, orgánicos y con amor, son su mantra primario. Toda la comida te sorprenderá hasta el punto que querrás volver y volver y volver. No es ranchera, pero estos dos lugares merecen un brindis para celebrar la vida, el lago y la naturaleza.

Parada Única (Jaibalito)

CLUB ven acá La e xc lu sivida d te l l a m a , ¡ N o lo du d é s!

Conocer el Club Ven Acá fue una de las experiencias más suculentas del viaje. Primero, porque es un restaurante casa-club que te ofrece piscina y jacuzzi donde podés pasar el día entero, o alquilar el lugar sólo para tus cuatas o cuates, y disfrutar como se te dé la gana. Segundo, porque la comida es impresionante. Está llena de texturas, sabores, cocciones y fusiones exquisitas. Y tercero, porque el gerente (Galen) está comprometido con brindarte el mejor servicio y buena onda. La piscina con vista al lago es perfecta para que la disfrutés con una Margarona (Margarita con Cerveza Corona) o un Mojito Jaibalito, que es el coctel estrella del lugar.

Para comer, si vas en grupo, la mejor opción será el Antipasto Veggie que tiene desde hummus, tomates asados, vegetales a la parrilla, aceitunas, frijoles, quesos y más. Si vas en plan romanticón la opción perfecta es que pidás un carpaccio de atún para compartir, un lomito o unos tacos de pescado. El Carpaccio de Atún está servido en lonjas selladas con costra de ajonjolí a un cocimiento rojo y delicado, que te estruja el paladar desde el primer bocado. Va acompañado de una salsa de soya con jengibre para combinar perfectamente en el cielo de la boca, y que luego te refresca con el aftertaste del wasabi. Se sirve con una ensalada de lechugas orgánicas con gajos de naranja y vinagreta (receta secreta) asiática. Una delicia que no podés perderte. ¡Pilas, no perdás tiempo… ¡y ven pa’ acá!

Parada 1 (Santa Cruz)

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isla verde Un pa raí s o con verd ad era c oc i na f res c a y l ocal

Este eco-hotel tiene una vista espectacular que inmediatamente te llena de paz y relax cuando bajás de la lancha. El concepto es “vida simple, orgánica y ecológica”. Pero, además, cuenta con pequeños spots donde podés hacer yoga o meditar tranquilamente. Además, el restaurante te ofrece un menú completamente orgánico con productos 100% locales que podés disfrutar en una terraza, desde tempranas horas de la mañana, acompañado de tu persona favorita o en contemplación solitaria con un buen libro y un smoothie. El menú te ofrece platos sencillos pero hechos con amor bajo el concepto de slow food, en el cual cada plato es preparado “desde cero” con ingredientes propios de la localidad. Los Panqueques de harina integral te darán el mejor “buenos días” de todo el lago. Al igual que el impresionante desayuno El Español (tortilla española acompañada de deliciosos crostinis con salsa casera de tomate y aceite de oliva). Todo esto lo podés acompañar de un refrescante Mojito sin alcohol, un licuado o el delicioso postre de Frutas con granola orgánica, que tiene una mezcla de crocantes y dulces que no empalagan el paladar. Mi recomendación: andá buscando un fin de semana largo para darte un detox de la capital y refrescarte en su ambiente cálido y hospitalario, que por qué no, también puede ser extremadamente romántico.

#DisfrĂştaloComoQuieras

Parada 2 (Santa Cruz)

sabor cruceño Un para í s o c on verd ad era coci na f res ca y l ocal

Café Sabor Cruceño, es un restaurante comunitario que te invita a quedarte y colaborar con la comunidad. “Amigos de Santa Cruz” es el proyecto inicial, llevan cinco años formando jóvenes en diversas ramas, incluyendo la gastronomía. Así es como surge el restaurante, un proyecto alternativo para que los chicos y chicas practiquen lo que han aprendido en la academia culinaria del lugar. El Chef Juan Carlos, de apenas 20 años, es el mejor ejemplo. Juan Carlos empezó estudiando cocina (a los 15 años) y se quedó a cargo de Café Sabor Cruceño, que cuenta con vistas que jamás te hayás imaginado del Lago y un menú que te ofrece platos típicos con el toque personal del chef. El Jocón y el Pepián son dos platos enigmáticos, que el chef emplata hasta con un toque poético: el recado, que sirve en un bowl plano, simboliza el Lago de Atitlán, luego el arroz simboliza los volcanes que se erigen desde el fondo y todo esto con pequeños detalles típicos de la cocina italiana, que son su pasión. ¿Los sabores? Fabulosos. Las carnes perfectamente cocinadas y con una sazón precisa que te harán sentir como en casa. Y bueno, si te animás a pedir otro plato además de los estofados, te recomiendo el Tamalito de Chipilín servido muy al estilo personal del chef. Además, con productos 100% locales.

Parada 3 (Santa Cruz)

zotz laguna lodge Cu a nd o lo s det a l l e s y l a dedic a c ió n mere c e n un b r i n d i s #DisfrútaloComoQuieras Existen lugares a los que hay que ir por lo menos una vez en la vida y este es uno de ellos, nominado por National Geographic a los World Legacy Awards, que premian a los hoteles más lujosos con un concepto “amigable con su entorno.” Y es que, eso es el Laguna Lodge, un lugarcito en la tierra, lleno de mística y detalles, que lo hacen único en su ambiente. Desde que te acercas en lancha, te sorprende ver el majestuoso lugar inspirado en un templo del post-clásico Maya. Su armatoste te invita al ritual y al gozo. Zotz es un restaurante vegetariano y vegano. Lo que abunda es el slow food y una comisura de vertiginosos parajes de experiencia gastronómica, que al final hacen que trascienda a platos sencillos, pero conceptualizados magistralmente. El menú que degustamos fue una belleza de inicio a fin. Todo hecho con paciencia, dedicación y sabiduría; como si unas manos ancestrales supieran dónde poner cada elemento en el menú.

Primero, una ensalada con lechugas orgánicas y una vinagreta sencilla pero precisa. Después una sopa de zanahoria delicadamente bien hecha y decorada, sazonada con tres mini tortillas españolas al centro del plato. En sí, un poema visual por su intenso color y presentación minimalista. Luego pasamos al plato fuerte: un espectacular strudel hecho con masa phyllo (milhojas) relleno de queso, espinaca y hongos. Una verdadera delicia que parecía flotar en una salsa de suban-ik color marrón intenso. Por último, el postre, una belleza de queso mascarpone con chocolate que emulaba el paraíso. Un menú espectacular para paladares sobrios, que aprecian los detalles. Cien puntos.

Como humanos, todo lo que hacemos es un ritual. Me llamó la atención ver la magia del ritual de Jorge. Antes de iniciar sacó con delicadeza sus herramientas, como si fueran sagradas. La manera en la que las manipulaba me hizo pensar que eran su tesoro… su talismán. Además, eran hermosas piezas doradas que más bien parecían delicadas joyas. Siempre viaja con ellas, de hecho, me confesó que nunca las deja.

Hace algunas semanas me invitaron a la espectacular Casa del Ron en Antigua, para conocer a Jorge Peña: mixólogo español (experto en el estudio y creación de nuevas combinaciones de bebidas alcohólicas) y embajador de Ron Añejo Botran, para España. Solo el hecho de haber conocido de cerca La Casa del Ron, hizo que valiera la pena el viaje, ya que el lugar ofrece más de 15 tipos de rones y cócteles para explorar. Platicar con Jorge de cerca, aprender sobre su arte y probar sus distintos cocteles, convirtió la noche en una velada mágica. Oficialmente la mixología es la ciencia de crear cocteles, pero, después de un tiempo de reflexión, he descubierto que, para mí, la mixología se puede definir como: pasión, arte, mística, precisión, carisma, excelencia, ciencia y sensualidad.

Ver a Jorge enfocado trabajando, me hizo pensar en el taller de un alquimista, en donde la precisión, los ingredientes y el orden de preparación, influyen intensamente en el resultado final. Me sorprendió la cantidad de detalles a los que un mixólogo pone atención, con el fin de obtener la magia del sabor preciso que busca. Mientras me hablaba, de pronto agregó un hielo y lo hizo frotar alrededor del vaso hasta que este se enfrió, luego retiró el hielo y finalmente preparó la bebida… mientras, yo observaba hipnotizada los movimientos de sus manos. Al terminar, me explicó la importancia que la temperatura del vaso estuviera fría para obtener el sabor óptimo. Lo más interesante que aprendí fue sobre las nuevas tendencias en la coctelería. Estamos entrando a un “regreso a lo original… al Km 0”. Este regreso a las raíces, significa volver a lo clásico y simple. Un retorno al respeto por los ingredientes y sabores naturales. Esta tendencia no es única de la coctelería, sino un movimiento generalizado, que puede hallarse en todos los ámbitos de la gastronomía actual.

OLD FASHIONED BOTRAN

Les comparto los cuatro cócteles clásicos, remasterizados por Ron Añejo Botran, que probé:

En este cóctel, el hielo y el ron encuentran el balance perfecto. Es de los cócteles clásicos que toda persona debe saber preparar. Perfecto para tomar compartiendo una plática profunda viendo las estrellas o risas al atardecer. Es un buen aperitivo y un buen digestivo.

INGREDIENTES Aromatización de naranja (aceites de la piel de la naranja) Sirope de caña de azúcar (1 cucharadita) Bitter de chocolate (4 golpes) Ron Añejo Botran Solera 1893 (2-3 oz)

Enfriar vaso y mezclar ingredientes.

Esta adaptación para Ron Añejo Botran, es un cóctel perfecto para tomar en esos días de ocio y paseo en los que lentamente dejas que se te vaya abriendo el apetito, con un aperitivo en la tarde, justo antes de salir a cenar con tu pareja, familia o amigos.

INGREDIENTES: Aromatización de naranja (aceites de la piel de la naranja) Vermouth (1 oz) Campari (3/4 de oz) Ron Añejo Botran Reserva (2-3 oz)

NEGRONI botrán reserva 86

El Rumhattan es una adaptación especial para Ron Botran. Este es el cóctel adecuado para una noche de secretos, risas, e historias. Es un excelente acompañante para esas conversaciones con buenas amistades o nuevos encuentros.

INGREDIENTES Bitter de chocolate (2 golpes) Vermouth (2 oz) Destilado de Café (Al gusto) Ron Añejo Botran 12 años (2-3 oz)

RUMHATTAN BOTRAN 87

DAIQUIRÍ TULULÁ BOTRaN En honor al ingenio Tululá, donde se cultiva la caña de azúcar de los Rones Botran. Perfecto para disfrutar antes de salir a bailar, en una noche de calor tropical, propio de la tierra fértil donde crecen los cañaverales.

INGREDIENTES Calvados (1/2 oz) Zumo/Jugo de piña natural (3 dados) Bittermens - Elemakule tiki (1 golpe) Ron Añejo Botran 8 años (1-2 oz) Limón y azúcar (Al gusto)

Me encanta invitar gente a mi casa y hacer una buena comida con buen vino! - Por Andres Abascal

ANDRESABASCAL

Desde que tengo memoria, el comer bien ha girado alrededor de mi vida. De chiquito mis abuelos, dos vascos apasionados por la comida me sentaban en medio de ellos en su mesa gigante con todos los adultos de la familia donde se reunían y me daban a probar todos los manjares que mi abuela preparaba los viernes. Esto siguió así durante toda mi vida y tuve la suerte de casarme con una mujer que es igual de traumada por la cocina como yo.

Lomito Foie Gras - Gracia Cocina de Autor

Me considero un foodie pues todos mis viajes y fines de semana se planean alrededor de que voy a comer. Seguir en Instagram a mis chefs favoritos se ha convertido en uno de mis pasa tiempos, encontrar nuevas formas de preparar la comida me emociona, así como recomendar a mis amigos que me llaman a preguntar que les recomiende restaurantes y que pedir!

DESAYUNO Empezando el desayuno en Le Café, por el ambiente campestre y la vista les recomiendo el de Deco City, los chilaquiles son los mejores de guate, yo los pido con todo: Salsas divorciadas (miltomate y roja) pollo y huevo, eso sí que la yema este tierna. Adicional una orden de frijoles volteados con las tortillas recién saliditas del comal y el jugo de naranja exprimido, así como los pastelitos de cortesía que acompañan al café. Luego de bajar los chilaquilitos y para empezar bien el sábado no hay como ir por una Micheladita y unos Carnichicharrones a Don Carnitas en la Noria o en Punto 15, las carnitas y el Chifrijo para compartir con todos también es muy recomendable, este se ha vuelto un punto de reunión con mis amigos donde platicamos un rato y vemos que planes para más tarde.

ALMUERZO Para el almuerzo mi lugar favorito Gracia Cocina de Autor del Chef Pablo Novales. Empiezo con un Martini de tomar, Siempre de entrada pido para compartir; Carpaccio Mixto de Scallops y lomito, torejas rellenas de anacates y queso en salsa de 4 pimientas y unos ravioles rellenos de Hilachas. De plato fuerte sugiero el Lomito Foie Gras término medio rojo con papas fritas con aceite de trufa y queso parmesano o mi plato preferido Camarones de Rio Gratinados rellenos de Anacates esto con una buena botella de Vino tinto. Si todavía hay espacio para el postre pido Cheesecake con mermelada de Guayaba! Después en la tarde hacer sobre mesa me encanta ir a un bar en 4 grados norte ¨KARMA¨ a tomar un GIN TONIC sentado en una de las mesas de afuera viendo pasar Gente en ambiente muy familiar y tranquilo o bien un café a lado en café Paradigma.

CENA La cena después de estas comidonas del día ya busco algo más light, que por lo general no se cumple! jajaja Me encanta pasar comprando para llevar comida China a Bing Bing ¨El mejor Chino de Guate a mi gusto! donde recomiendo pedir una sopita de Crema de Elote con Pollo, unos Shumai que son como Dumplings al vapor de Camarón o cerdo, y un San Cho Pau que es una carne mixta con Fideos Secos para hacerse taquitos de Lechuga! En resumen para mí ¨La comida es cuestión de gustos, pero para todos forma parte importante en nuestras vidas¨

ZOOM IN ZONAS 15 & 16

Restaurante Flor de Lis

VANESSA NÚÑEZ Abogada, escritora, docente y editora salvadoreña, con estudios de maestría en ciencias políticas y literatura iberoamericana. Reside actualmente en Guatemala. Ha publicado Los locos mueren de viejos (FyG Editores, 2008 y La Pereza, 2015), Dios tenía miedo (FyG Editores, 2011), La caja de cuentos (libro objeto) (Alas de Barrilete, 2015), Espejos (Uruk Editores, 2015), Animales Interiores (en coautoría con Frida Larios, 2015), así como varios cuentos en diversas antologías y revistas de países tales como España, Francia, Alemania, Suiza, Estados Unidos, Colombia, Nicaragua, Costa Rica, El Salvador, Guatemala y México. Su obra ha sido traducida al francés, alemán e inglés. Es columnista de la revista de análisis político Contrapoder, Guatemala.

Basilic CafĂŠ Provenzal

El área de las zonas 15 y 16 es, sin lugar a dudas, una de las que cuenta con mayor número de cafés y restaurantes en el país. El fácil acceso a la misma, con excepción de las horas de tráfico, hace que el lugar sea un punto central de la ciudad y, por las noches, se convierta en una de las zonas favoritas para salir a parrandear, comer o simplemente echarse los tragos. También durante la semana esta zona, que alberga múltiples edificios de oficinas, universidades y viviendas, forma parte del área donde muchas personas desayunan, almuerzan, toman su café de la tarde o van a cenar. La oferta es enorme y variada. Es posible encontrar desde platos no tan elaborados, pero que son apetitosos y sacian el hambre, hasta restaurantes de alta cocina, donde es posible acompañar la comida o la cena con un delicioso vino. La oferta, ilimitada como ya es, sigue creciendo no obstante, sobre todo del lado de la zona 16. Sin embargo, es buena idea comenzar a probar la variedad de opciones e ir descubriendo nuevos sabores en un ambiente relajado, familiar y diverso.

Este tour fue posible gracias al patrocinio de:

BURGEr sto p L a C huck Nor ris d e las hambur guesas

Este lugar es ideal para un domingo de hambre y siesta. Aquí encontrarás hamburguesas que hacen honor a su nombre, como la Chuck Norris, una enorme hamburguesa de una libra y media de carne, cebolla caramelizada, champiñones, seis lascas de queso y la opción de intentar comerla en menos de tres minutos. Si lo logras, es gratis. Mi favorita fue la Black Jack, acompañada de tocino, cebolla morada, queso derretido y bañada con salsa de Jack Daniel’s. Siéntete cómodo en uno de los banquitos del Food Truck (a medio parqueo), cierra los ojos y disfruta el sabor de las salsas que le dan un toque ahumado, agridulce y único a las hamburguesas. Si eres vegetariano, también hay una rica opción. Una deliciosa hamburguesa portobello, con pan integral, lechuga, queso derretido y bañada con salsa tomato garlic. Es tan rica y ligera que tanto vegetarianos como no vegetarianos podrán disfrutarla.

EL MERCADITO DE LOLA De la granja a la mes a

Si te gusta la tranquilidad y la idea de sentirte en las afueras de la ciudad, éste es tu lugar. De ensaladas frescas, productos artesanales, superfoods (como la quinoa) y excelentes opciones vegetarianas, este pequeño café es un oasis en medio del ruido citadino. Es ideal para comer con amigas, platicar y tomar café. Lo orgánico es su oferta principal: nada de químicos y todo fresco. La ensalada capresse, de tomates frescos y confitados, flor de latte, panela al pesto y albahaca es maravillosa. Es el plato ideal para una tarde de sol, como la que ahora disfruto en su pequeña terraza. La hamburguesa de hongo portobello, cebolla caramelizada y mozzarella también es buena opción. Si te gustan los quesos artesanales, encuentras variedad aquí, ya que son los mismos dueños de Lácteos Lola. Comenzaron como un espacio donde vender quesos artesanales, por lo que también encuentras un mercadito con quesos y todo tipo de productos orgánicos para llevar. Aquí, es posible alimentar el estómago y el espíritu.

BASILIC CAFÉ PROVENZAL De sd e la pr o vin c i a de l su r de Fra n c i a

Un restaurante francés con delicados sabores y un ambiente tranquilo pero elegante. El lugar hace honor a su nombre: “Café provenzal y restaurante”. Para un lunch casual, Basilic hace alarde de deliciosos paninis acompañados con ensalada de la casa. El de jamón de pavo, aguacate, espinaca, chile pimiento y queso provolone, es espectacular. Mejor si lo acompaña con un delicioso frozen de horchata. Sus platos principales no son sólo deliciosos, sino además poseen una presentación impecable que hace que el placer de su sabor inicie por los ojos. Y no es de extrañar, pues el menú fue diseñado por el famoso chef francés, Jean Francois. Para una cena romántica o más formal, le recomiendo un lomito café de París con camarones frescos y verduras salteadas. No se vaya sin probar el delicioso y cautivador mousse de chicozapote, que lo dejará con el deseo a flor de piel y con muchas ganas de repetir.

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KOA

I n g re d i ent es f res c os y de p r i m e ra c a li da d, en un a m b i e nt e player o

Con aire de desenfado, Koa es un sitio para sentirse en la playa. Su espectacular bowl de acai-berry (considerado superfood), fresas, banano, mango, kiwi, granola y miel, sin grasa, pero con un sabor espectacular es, según su dueño, el desayuno favorito de los surfers, por su alto valor nutritivo. Combinaron una tienda de surf con un restaurantito de ambiente relajado, con un toque hipster, donde la mayoría de empleados también surfean. Además, ofrecen una selección de salty stuff, entre las que destaca un delicioso sándwich de prosciutto, queso brie, rúcula y manzana verde, acompañado con dos rodajas de pan waffle salado, que es de lo más deliciosos que he probado. Una de las características de Koa es que utilizan ingredientes de primera calidad y frescos en todos sus platos. También tienen buenos cafés, smoothies y hasta matcha, té verde molido japonés, utilizado en las ceremonias del té. Una opción fresca, cool y divertida para tener “50 primeras citas”.

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LOBSTER

Mariscad a a l a ór den d el d ía

Fundado hace un año, en este restaurante donde la mayoría de platos están hechos a base de langosta, también es posible comer un buen lomito o un mar y tierra. Su propuesta es contar siempre con mariscos frescos y de buen tamaño. Cada camarón y cada langosta va pesada previamente. Los que disfrutan de los “frutos del mar”, encontrarán en este sitio un festín para el paladar. Y para los alérgicos a los mariscos el restaurante ofrece un menú que incluye hamburguesas, pizza, carne o una sopa “vuelve a la vida”. La mariscada, que puede ser para 2, 4 o 6 personas, incluye langostas, camarones, mejillones y pescado, todo preparado al ajillo. El plato se acompaña con vegetales, suflé de papa, ensalada verde y papas fritas. Este plato es sin duda, una buena forma de saciar el apetito por los mariscos. Le recomendamos, mientras espera, una entrada de croquetas de camarón. El restaurante es ideal para comidas ejecutivas o para reunirse con los amigos un sábado por la noche y compartir un delicioso plato de mariscos.

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Se trata de un restaurante acogedor ubicado en la parte de atrás de la casa de Melanie, su dueña. Ir a Dosha es tomarse un tiempo de relajación, sin prisas, donde no sólo es posible comer rico y sano, sino también sentirse bien. Su motivación es servir “comida con energía positiva”. Las recetas fueron inspiradas en la cocina Ayurveda. Tanto la comida como los licuados y el ambiente, están pensados para hacer sentir relajadas a las personas que lo frecuenten. En su jardín hay hamacas bajo un enorme árbol de guayaba y sobre una pequeña terraza, camas con colchones para tomar el sol. Las recetas de los smoothies son frescas, ricas y están pensadas como una fuente de energía. La combinación de fresa, miel, almendras, piña y naranja, es verdaderamente reanimante. Los platillos de toque caribeño resultan deliciosos, especialmente el ceviche de coco con pico de gallo, acompañado de patacones (plátano verde frito). Sin duda es un lugar para relajarse, escuchar música y leer.

DOSHA U n l ug a r re l a x , sin prisas

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CHOCO MUS EO La bebid a ancestral d e l os m ayas

Como una experiencia erótica, definiría nuestra visita a Chocomuseo. Cultivado en Cobán y Suchitepéquez de forma 100% orgánica, la flor del cacao es la base para todos los productos que aquí están a la venta. Dicha flor, que pende del tallo del árbol como murciélago, debe ser cortada a mano para que el fruto no se pudra y el árbol no se vuelva estéril. Con el fruto, cuya semilla viene recubierta con una película dulce y debe ser tostada y molida, no sólo se producen chocolates, sino también cremas, shampoos, mascarillas, aceites y licores. Además de productos, tienen un pequeño espacio donde es posible aprender sobre el cacao. También puedes hacer tus propios chocolates si quieres. Hay varias bebidas interesantes, como té de cáscara de cacao, chocolate irlandés (con un toque de whiskey) o un pinol nicaragüense. El chocolate caliente es servido en jarras de barro. Es posible tomarlo con leche o con agua, chile cobanero, clavo y canela, siendo este último mi favorito.

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LE PETIT PARIS

Ubicado en el centro de Cayalá, este café se especializa en repostería. Su propietaria, graduada de la universidad de Le Notre en París, tuvo como principal objetivo dar a conocer cómo es una patisserie francaise. Sin embargo, siempre incorpora toques de sabores típicamente guatemaltecos. Afirma que cada uno de sus postres es una sorpresa, ya que dentro de ellos es posible saborear muchas preparaciones, por lo que también pueden ser calificados como “regalos comestibles”. En el café también es posible degustar un café hecho a base de un blend confeccionado especialmente para ellos por Café Barista. Su slogan, “somos lo que comemos”, hace que todas sus preparaciones estén hechas a base de ingredientes orgánicos y que sus recetas sean consideradas una verdadera ciencia culinaria. Su propietaria es además la presidenta de la Asociación Guatemalteca de Repostería, que busca “poner un grano de azúcar para ayudar a Guatemala”. Uno de sus postres, Danta Capa, hecho a base de caramelo de rapadura y macadamia rostizada, fue galardonado en el 2008 con la medalla de plata en las Olimpiadas Culinarias de Alemania. Este pequeño café es ideal para tomar el té o un café, acompañado de uno de los postres más deliciosos que probará en Guatemala.

L a Pat i s s er i e f ra nc a i s e

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SAÚL BISTRO C omi end o con es t i l o

Los restaurantes Saúl, ofrecen un menú elaborado por la chef, Lorena Méndez. Cada sucursal tiene un diseño y ambiente diferente. El diseño de cada uno de los restaurantes es creación de “Taller Ken, Arquitectos”. El objetivo es mostrar una fusión entre influencias cosmopolitas, con el orgullo de ser chapín. Los platos están inspirados en los viajes que hacen sus dueños, quienes desean ofrecer un ambiente donde el diseño y la gastronomía se combinen a la perfección. Como entrada probamos una degustación de hummus, tabbouleh y queso feta fresco, con aceitunas. Un poco de todo para picar. La ensalada Lomito-Gorgonzola con nueces y manzanas caramelizadas sobre lechugas aliñadas es una combinación fresca y nutritiva, que nos prepara para el tercer plato, una innovación del menú del restaurante. Hecho con pan horneado, crocante y liviano, las Gioias son una excelente opción para saciar el hambre de una forma saludable. De postre le recomiendo una crepa dulce. Muy recomendado también para salir a desayunar.

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Vesp as y p astas

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Aunque una pueda creer que no puede existir nada en común entre la comida y las motocicletas, resulta que sí hay un punto de coincidencia cuando se trata de comida italiana y las famosas Vespa. Este es un lugar juvenil, donde ambos conceptos se combinan y comparten espacio para degustar platillos italianos. Nuestro tour comienza con una tagliata di tonno, lascas de atún en salsa ají, aguacate y aceite de oliva extra virgen. Una buena forma de abrirse el apetito para recibir unos estimulantes spaguettis al vino blanco, tocino tostado, albahaca, parmigiano, coronado con trozos de lomito jugoso y con mucho sabor. El róbalo en salsa picante con almejas, es de los mejores. Acompañado de chile morrón y chiltepe, combina maravillosamente con un rissoto. El restaurante cuenta además con una buena carta de vinos, entre los que destacan un Dom Perignon o Don Melchor. Interesante combinación entre comida y motores.

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TEPUY H ambur gues a s ar t es anal es, como deben s er Procedentes de Venezuela, estos dos hermanos han buscado reinventar las hamburguesas desde el pan hasta las salsas. Ellos prefieren hablar de hamburguesas artesanales, porque todo es hecho en casa. Anteriormente fueron panaderos, así que fabrican su pan hecho con hierbas, zanahoria, tocino y chiltepe. Sus hamburguesas son creativas, tienen sabores únicos que no se encuentran en ningún otro lugar. ¿Cuándo habías escuchado de una hamburguesa con pan de zanahoria artesanal, ¼ de libra de carne, cebolla caramelizada con jengibre, arúgula y queso suizo? Cada una es aderezada con una salsa especial de albahaca, jengibre, chile pimiento o de perejil. La carne es una jugosa mezcla de res y cerdo. Todas deliciosas, con ingredientes frescos, de excelente calidad, para ser degustadas sin culpa y para chuparse los dedos. Y de postre, una marquesa, dulce tradicional de Venezuela, consistente en un ensamblaje de crema de cacao con galleta María.

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Como apasionados por el café se definen estos tres ingenieros que decidieron unir esfuerzos para poner un café donde coinciden dos placeres fundamentales: el café y los libros. Administrado por sus dueños, “dos hermanos y Ana”, el café ofrece no sólo comida, café y smoothies deliciosos, sino la posibilidad, tan escasa en esta ciudad, de pasar un rato leyendo, escuchando buena música y tomando café, claro está. Su idea fundamental: educar a la gente para que aprenda a degustar el café de métodos, esto es, una bebida preparada con el gramaje exacto del grano y la cantidad de agua a la temperatura ideal, a fin de extraer la esencia y permitir a la gente degustar las cualidades del fruto. No deje de probar su chemex o su cold brew, bebida obtenida del reposo del grano de café durante 12 horas en agua fría y su posterior destilación. El lugar cuenta además con ricos smoothies y bagels, así como una combinación deliciosa de galletas de chocolate blanco que combinan maravillosamente con el café y los libros.

WATSON BOOKS

Li br os y buen caf é. . . ¿Que má s s e puede querer ?

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¿Eres amante de la carne de cerdo? Entonces, este es tu lugar. Una fusión de las tradicionales chicharronerías, en un ambiente familiar y seguro. Don Carnitas busca romper paradigmas, innovar recetas y hacer saber a su clientela que la carne de cerdo es confiable y accesible. En su menú es posible encontrar platillos únicos, como el famoso “carnichicharrón”, deliciosa carnita cubierta por una capa de chicharrón… es todo, en un solo bocado. El plato de chifrijo, con chicharrones, aguacate, pico de gallo, arroz y frijol colorado… mmm. También tienen sándwiches con carne de cerdo (incluyendo uno de pulled pork) y burritos. Los acompañamientos clásicos no pueden faltar: guacamole, chojín y frijolitos hechos en casa. Todos los platillos van acompañados de tortillas y de salsas especiales hechas a base de chipotle, cilantro, jalapeño o chiltepe. También tienen servicio a domicilio.

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C a r ni ta s + C hi c ha r r ó n = C a r ni c hi c ha r r ó n

DON CARNITAS

LA HOLA

Desde El Sa l v a d o r , con amor

Con un ambiente de playa, en este restaurante es posible degustar las delicias que ofrece el legendario restaurante salvadoreño del mismo nombre. Mariscos frescos, preparados con las mejores recetas y sin dejar nada a la imaginación. Un restaurante de ambiente familiar, donde las cervezas siempre están bien frías y como dice el logo a la entrada: “nunca comenzarán sin usted”. Como bienvenida, recibirás un “champagne salvadoreño” (michelada en copa de champagne) que te abrirá el apetito, para degustar las ostras más frescas, las langostas más grandes y la famosa sopa “al estilo Pema”, clásica en las playas de El Salvador. No deje de probar los súper cócteles mixtos. Administrado por la segunda generación de la familia que fundó los restaurantes La Hola y Beto´s en El Salvador, aquí encontrará no sólo buena comida, sino también buen servicio y el deseo de que el cliente siempre se vaya satisfecho.

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FLOR DE LIS Una ci t a a c i egas gas t r onómi ca

Comer aquí es como una cita a ciegas, nunca sabes lo que te va a tocar. Te recomiendo hacer reservación y detallar si hay algo que no comes. Llega con un paladar de primerizo y con espíritu de explorador. El arte de los chefs, Diego Teles y Rodrigo Salvo, está inspirado en el famoso restaurante Noma. La idea es tomar productos locales y convertirlos en obras de arte visuales e inusuales. El menú cambia cada temporada. El primer plato que comimos fue chicharrón de yuca frita con crema agria y reducción de caldo de patas de cerdo, sazonado con sal de zompopos de mayo… alucinante. La cocina abierta bulle de actividad. Luego me hacen llegar un pequeño tarro de vidrio. Diego insiste en sacudirlo. El sabor de las semillas aderezadas con cáscaras de limón y mango congelado me devuelve a la niñez. El tercer plato consiste en un churro de ichintal, acompañado con arequipe de güisquil y guías bañadas en mantequilla quemada. El cuarto era hermoso. Al centro, crema de queso tolimo y, rodeada por un círculo de vinagre balsámico, se encuentra un tomate confitado. El encuentro de sabores lleva el sentido del gusto al límite.

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Este restaurante ofrece un menú representativo de la comida de varios países latinoamericanos. Basado en 5 elementos —agua, tierra, fuego, aire y espíritu—, este restaurante fue fundado con la participación del chef Almir Da Fonseca (Brasil), actual director del Instituto Culinario de América (Napa Valley). Nuestro almuerzo inició con un ceviche de camarón y pescado, marinados al limón en salsa picante. El molcajete arriero, con arrachera, chorizo español y queso de capas, servido en un molcajete de piedra caliente, está para chuparse los dedos. A continuación, degustamos unos deliciosos camarones de Río de Bosque, acompañados de champiñones y un atollado colombiano, consistente en un arroz con lomito, pollo, cerdo y longaniza, cocinados en hoja de plátano. Como plato fuerte la Churrascaría brasileña, carnes marinadas y asadas en las tradicionales espadas brasileñas, es espectacular. 5 Elementos constituye toda una experiencia gastronómica para aquellos que gustan de sabores exóticos.

5 elementos Com id a d e varios p aíses Latinoam ericanos

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7 CALDOS Sabores guatem altecos, c omo deben ser 7 Caldos fue fundado hace más de 22 años, por el padre de la famosa chef guatemalteca, Mirciny Moliviatis. Abrió sus puertas en zona 10, donde aún se ubica una de sus sucursales. Recién llegado de Grecia, se dedicó a reunir recetas de los diferentes caldos que se hacían en las diversas regiones guatemaltecas. Gallo en chicha, subanik, pepián de pollo, mole, jocón, chojín, hilachas y otras recetas regionales, conformaron el primer menú de 7 Caldos, bautizado así en honor al chile del mismo nombre. El almuerzo inició con una deliciosa entrada de sopa de tortilla, acompañada por trozos de aguacate. El gallo en chicha, receta del oriente del país, fue nuestro segundo plato; una delicia de sabor y consistencia en la carne, muy distinta a la carne de pollo o de gallina. De postre, platanitos fritos en mole y un pastel tres leches. Este restaurante es ideal para dar a conocer a los visitantes extranjeros los diversos sabores que Guatemala tiene para ofrecer.

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DISTRITO Para l os am antes d e l os m ariscos

Inaugurado en el 2014, Distrito 57 buscó desde un inicio innovar en el marcado culinario de mariscos. Derivado de los viajes de sus propietarios alrededor del mundo, el restaurante fusionó la comida mexicana, peruana y oriental para crear un concepto propio. La idea fue establecer un ambiente fresco, de colores vistosos donde la experiencia no fuera sólo deliciosa, sino amena. Su logo “Del mar al bar” representa su aspiración no sólo de sabor, sino también de frescura en los platillos que ofrece. La hamburguesa con salsa de cilantro, aguacate, tomate y queso Monterrey Jack, resulta una sorpresa en un restaurante que una cree dedicado a los mariscos. El ceviche Ají Amarillo es una delicia de pescado dorado, picante, cebolla morada, leche de tigre, camote y cancha peruana. Para terminar, los tacos de chicharrón de pulpo, sofritos en salsa de la casa, un toque de chipotle, tomate y cebolla frita, resultaron deliciosos y una verdadera fiesta para el paladar.

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FRISCO GR I LL Las m ejo re s ha mb ur g ue s a s y co s t illas a hum a d a s 115

El restaurante es definido por su chef y propietario, originario de San Francisco, como una “burger smokehouse”. Es un lugar donde, además de degustar las mejores recetas de los Estados Unidos, se puede catalogar como un sports bar, ideal para ver partidos o compartir con los amigos un almuerzo de domingo. Las salsas de cada uno de los platos han sido trabajadas durante meses, fundamentándose en recetas de la cocina americana contemporánea y clásica. Como entrada le recomiendo unas finas rodajas de atún, con aderezo oriental, alcaparras y mousse de aguacate. Las pechuguitas de pollo boneless con salsa Buffalo Bill, también son una buena forma de abrirse el apetito. Como plato principal, la Chofo´s Texas Rangers Burger, con tocino ahumado, queso monterrey Jack y jalapeño, acompañada de chili beans, le encantará. Mis favoritas son las costillas de cerdo ahumadas con madera de pecana, en salsa bourbon, acompañada de ensalada de col que, literalmente, lo dejará chupándose los dedos.

MONTANO’s Mu ch o m ás q u e u n steak h ou se

Si le gusta la carne, Montano´s es sin duda una de las mejores opciones de la zona 16 para comerla. Con un ambiente agradable, meseros atentos y una amplia carta de cortes, que van desde el corte grueso tipo Montano´s hasta la entraña cortada diariamente, es ideal para un almuerzo ejecutivo o familiar. Recomiendo iniciar con un delicioso tiradito de atún y sandía en marinada cítrica, caramelo balsámico, queso de cabra y salsa de cilantro. Y, mientras espera que su plato de carne esté listo, le recomiendo un tartare asiático M´s de salmón en cubitos, aguacate, manzana verde, rayo de zanahoria, brotes de remolacha, salsa asiática y chips de malanga. Procure guardar espacio para el plato fuerte, ya que éstos son abundantes y no querrá perderse las 14 onzas de corazón de lomito que componen el Super Montano´s o la entraña importada de 20 onzas, cortada diariamente, acompañadas por papa al horno, elote o cebollines asados y una cerveza bien fría.

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NOTTE It ali ano de l b ar r i o 117

Este pequeño restaurante, con 2 años de inaugurado, es atendido personalmente por sus propietarios. Descendientes de italianos llegados de Trieste, las recetas han pasado de los abuelos a la madre y de ésta al nieto. Todos los materiales se preparan en casa, a fin de que los platillos sean lo más parecido a los sabores italianos. “En la salsa es donde se conoce la frescura”, afirma su dueño. Los postres también son hechos en casa. Helados y pasteles, fabricados con recetas también traídas de Italia. El restaurante es ideal para almorzar durante la semana o para una cena para dos durante el fin de semana. Para comenzar la bruschetta, preparada a base de pan tostado, rúcula, parmesano, queso de cabra, jamón y nuez, es ideal. La pasta, en cualquiera de sus presentaciones y que puede ir acompañada con salsa amatriciana, gina, carbonara, gorgonzola, entre otras, también es deliciosa. No deje de probar sus pizzas hechas en casa, cuyas combinaciones no tradicionales, le sorprenderán.

Fundado en octubre del año pasado, su propietaria se declara una amante del sushi. Éste, según manifiesta, no sólo pertenece a la comida gourmet, sino que además su preparación es todo un arte. El sushi es un platillo que gusta mucho en Guatemala, por lo que se decidió a ofrecer esta comida ligera, que en su restaurante es preparada por chefs que se han desempeñado en otros restaurantes de alta calidad y para los gustos más exigentes. Sushi art recibe su nombre de la combinación que hace de un menú exquisito de sushi y arte. El restaurante contiene también una galería de arte plástico, con la que se busca apoyar a artistas emergentes, presentando exposiciones rotativas cada dos meses. Para dar inicio a su comida, le recomiendo el Rollo

primavera, hecho a base de pepino, cangrejo, aguacate con una vinagreta de manzana y semillas ajonjolí. El Rainbow Roll, especialidad del chef, hecho a base de aguacate, queso crema, envuelto en atún, róbalo o salmón, es una excelente forma de continuar. Y si aún se queda con hambre, el Plátano Roll cuyo sabor agridulce proveniente de la combinación del plátano con los mariscos, espárragos, aguacate, cangrejo, queso crema y salsa de angula, es una delicia. Como un verdadero deleite para los amantes de los mariscos, el tempura de camarones gigantes y salsa a base de jengibre o los Hot Salmon Rolls, de cangrejo, salmón, queso crema tempurizado, los dejará satisfechos.

SUSHI ART ¿A q ui é n n o l e g us ta e l s us hi y e l a r te ?

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VESUVIO El f a v or i t o de tod os l os tiem pos

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Fundada por “Don Enzo” en 1967, Vesuvio fue la primera pizzería italiana en Guatemala. Sus recetas napolitanas han convertido a esta pizzería en una cadena de restaurantes que ofrece “Pizza como debe ser”. La pizza es horneada en leña, lo que le da ese sabor especial y original. Los hornos son construidos a mano por el mismo propietario, quien además se preocupa por producir su propia leña en un ambiente controlado y orgánico. Pero esta pizzería, que lleva ya 46 años en Guatemala, ofrece además deliciosos antipastos de queso mozzarella, jamón, salami, champiñones rellenos, bolitas de bocomchinni y alcachofas. El campesino, sin embargo, es también delicioso, así como la ensalada Capresse. Pero si usted ya conoce sus deliciosas pizzas, no deje de probar sus pastas a la carbonara, acompañada con salsa Alfredo, clara de huevo y tocino. O la pasta acompañada con salsa al pesto, con aceite de oliva, ajo, albahaca, almendras doradas y parmesano. La pasta pomodoro, hecha a base de tomate sofrito en aceite de oliva, ajo, parmesano y albahaca es también una elección que le dejará chupándose los dedos.

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Hotel I n t e r c o n t i n e n ta l

Má s q ue un hotel, u n c ent ro ga st ronó mico

Tenía que terminar un texto complicado. No sería posible sin un completo aislamiento. Tomé una medida extrema: me encerraría en un hotel. La solución me provocó un instantáneo entusiasmo oscurecido a continuación por una sensación de claustrofobia. La razón era bastante banal: los menús en los hoteles son sosos, estandarizados y, con frecuencia, ¡engordan! Me registré en el Hotel Intercontinental un día viernes, pensando que tendría que hacer un esfuerzo para aguantar hasta el domingo. Perfectamente ubicado en pleno corazón de la zona viva, podría permitirme escapar si la experiencia culinaria me parecía insoportable.

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De vuelta al fogón de la abuela... Luego de acomodarme y trabajar un par de horas en silencio perfecto, bajé por la urgencia del hambre. Me decidí por la opción más obvia, el restaurante de la entrada. Al abrir el menú me encontré con la sorpresa de que podía construir mi propia hamburguesa. Pan con chile pimiento, con aceitunas, integral, carne de res, de pollo de cordero, salsas diversas, vegetales diversos, quesos diversos... La confusión se apropió de mí. La mesera, con infinita sabiduría, dijo que llamaría al chef. De inmediato apareció frente a mí un hombre atractivo, vestido de manera impecable. Se trataba de Erick Vogel, chef de alto perfil, con la referencia de haber trabajado directamente bajo las órdenes de Juan Mari Arzak y Ferrán Adria. Él me explicó que el concepto de este restaurante era devolver al comensal el poder de elegir, convertirlo en co-creador de su propia experiencia culinaria.

Me contó que, a través de los años, comprendió algo fundamental: la mejor comida es esa microfiesta que acontece en la cocina de la abuela. Ingredientes puros, para percibir los sabores originales de los alimentos, sin una exageración de elaboración que los pierda. “Los mejores chefs del mundo están volviendo a la auténtica sofisticación de la comida casera, a la pureza de los alimentos”. Si algo podemos encontrar en The Market, es riqueza y variedad de ingredientes. Me acerqué al bar de ensaladas. Elaboré una gustosa mezcla de frescos mariscos, vegetales, nueces y plataninas tostaditas, con un aderezo tailandés. Espectacular. Por sugerencia del chef, pedí un carpaccio de langosta. De sabor cítrico y sutil, la sensación cremosa que provoca en el paladar es un sueño. Para finalizar, unas brochetas de lomito con reducción de arándanos. Carne sabrosa, jugosa y suave, cuyo sabor se acompaña de cebollas y pimientos asados, espárragos crujientes y plenos de sabor. Todo ello embellecido por la reducción de arándanos que brinda un contrapunto interesante y goloso.

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El placer de la taberna griega, la trattoria romana, o del comedor de barrio en Turquía. Era viernes por la noche. Por más que el trabajo tenía que ser el eje que hiciera girar mi vida, sin distracciones, no podía evitarlo: deseaba tomar un trago, salir del encierro mental. Al bajar escuché música. ¿De dónde venía? Se trataba de otro interesante restaurante dentro del hotel, con entretenimiento en vivo cada fin de semana. Picasso, el ambiente es informal, ligero. Un enorme horno de piedra anuncia fabulosas pizzas: Langosta Guernica, vegetariana con Portobello y Provolone... también una amplia selección de shawamas (pan pita cocinado en el horno de piedra, rellenos con diversas propuestas), risottos tentadores: de puyazo y queso de cabra con pesto genovés, de espinaca y hongos silvestres, carpaccios de pulpo, de salmón, de lomito con mostaza o delicadezas extrañas como una sopa turca. Me decido por los ravioli, rellenos con tres quesos (mozarella, cabra y parmesano), con un tono cítrico que le aporta la ralladura de naranja, repleta de aceites esenciales, con su suave aroma y un arriere-gout amargo. Es una chispa que levanta el plato.

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Más que tomar un trago, tener una experiencia gustativa. Salí de comer con tan buen ánimo que me apetecía un trago. Afuera estaba el Maya Lounge, un bar con agradable ambiente y una barra espectacular. Detrás de mi mesa, la réplica del mural de San Bartolo, uno de los más bellos de la tradición pictórica de los mayas. Pregunté al bar-tender por las especialidades y me ofreció lo siguiente: un gin & tonic con pimienta rosada y tomillo, o un vodka citron con un splash de naranja, o un ron con jugo de piña. Quería probarlos todos, sobre todo porque me resaltó que ninguno tenía azúcar añadida. El concepto era vender la experiencia de una bebida que, además de provocar placer, beneficie la salud. De hecho, el conversador bar-tender me explicó que están diseñando una carta nueva de bebidas, donde cada trago tendrá una ficha técnica que explique el beneficio para la salud. Cada uno tendrá el nombre de una de las expresiones guatemaltecas. A mí el gin & tonic con pimienta rosada y tomillo me hizo exclamar: “¡A la gran!... ¡Qué rico!”

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Los mejores croissants de Guatemala Pues sí, adivinaron. Probé cada uno de los tragos en el Lounge anoche. Y hoy amanecí con la urgencia de una bebida sanadora. Un buen café... Me decido por visitar Saint Honoré. Aquí, el café se procesa en un curioso artefacto llamado sifón. En tiempos donde la gente es cada vez más sofisticada, Saint Honoré desafía: utiliza una vieja técnica alemana para extraerle todo su sabor y nutrientes. ¡Genial! Un café de gran cuerpo, perfecto aroma y exquisito sabor. Levanta muertos. A continuación, escojo una de las bebidas energéticas, (el menú indica qué vitaminas contienen), los smoothies son una fantasía: leche de coco, piña, rambután y mango, con ralladura de limas, por ejemplo.

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Para el desayuno hay crepes interesantes por ejemplo la parisina: jamón de pierna, queso fundido, huevo estrellado en salsa rústica de tomates y albahaca, o saludables como el de espinaca, ricotta, nueces crujientes y salsa verde. Los croissants fueron galardonados por la Escuela Culinaria de las Américas y la Alianza francesa como los mejores de Guatemala, así que... ¡a probarlos! La parte negativa de esta experiencia fue que, antes de salir, me encontré con el pecado. En Saint Honoré confeccionan chocolates irresistibles: con Zacapa Centenario y canela, con nueces (el de chocolate blanco con pepitoria es inigualable); también macarrones (cinco sabores distintos cada día), helados artesanales, postres fastuosos como un zabaglione de frutos rojos con almendras tostadas, tarte tatin, pastel tibio de chocolate y vainilla natural... Ahora, ¿se imaginan cuál fue mi mayor distractor el resto de mi estadía?

Barras de sushi para compartir con amigos el fin de semana El sábado por la noche, me empecé a sentir solitaria. Quería ver a mis amigos... Llamé y acordamos juntarnos a cenar. Esta vez Tanoshii el restaurante japonés del hotel fue la escogencia. Las barras de sushi son ideales para compartir con un grupo, sobre todo porque hay ofertas cada fin de semana. Con una enorme variedad de sabores, lo sirven en unas barcas multicolores que son una fiesta. Pero el menú es muy extenso, las tradicionales sopas udón, misoshiro, o una especial de mariscos, exóticas ensaladas, teriyakis, teppanyakis, así como una gran variedad de entradas. El ambiente es confortable, callado y con una tenue luminosidad. Es el lugar ideal para conversar, relajarse y.… disfrutar de una buena cena japonesa.

El domingo amaneció con la sensación de que esta aventura estaba por terminar. Me causó nostalgia pues estos días me había sentido cobijada. Había conocido a tanta gente interesada en proteger mi paladar, orientarlo, provocarlo, consentirlo... La mano invisible pero omnipresente del chef Erick Vogel, Juan Carlos Fernández, especialista en bebidas y maridajes, así como un fantástico personal de apoyo fueron los responsables. Llegué a una conclusión: el Hotel Intercontinental es un verdadero centro gastronómico. Hay concepto, imaginación, buenos ingredientes y, sobre todo, placer de servir. Terminé con un fastuoso almuerzo en The Market que el día domingo abre su mercado de mariscos. Este asunto no se los voy a contar. ¡Vayan a probarlo!

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